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La fabuleuse choucroute alsacienne

La fabuleuse choucroute alsacienne

Voici la recette de chou fermenté la plus connue  en France : celle de la choucroute alsacienne. C’est la version que je fais toujours, apprise de mère en fille, de belle-mère à belle-fille et de fille en aiguille depuis la nuit des temps. Et on […]

Suri de chou-rave

Suri de chou-rave

Mais qu’est ce que c’est que ce légume rigolo en forme de spoutnik ? Le chou-rave ! Il est peu répandu, et c’est dommage. La saveur de ce légume de la famille du chou est douce et délicate, entre le navet et le brocoli, sans […]

Gulasch au porc et à la choucroute

Gulasch au porc et à la choucroute

Il existe mille manières d’apprêter la choucroute. Voici une recette délicieuse venue de Hongrie : Székelykáposzta en V. O.,  à base de porc et de choucroute. On accompagne ce plat de crème fraîche épaisse (crème sure). Vous allez adorer cette manière gastronomique de manger du […]

Comment fermenter les betteraves

Comment fermenter les betteraves

Les betteraves rouges suries sont très faciles à réussir, et délicieuses. Si vous débutez en fermentation, c’est le légume parfait pour se familiariser à la fois avec le goût et la technique. Souvent même, ceux qui n’apprécient pas le goût terreux de la betterave sont […]

Le danger des légumes mis directement dans l’huile

Le danger des légumes mis directement dans l’huile

Ah qu’ils sont jolis, ces bocaux d’huile aromatisée aux herbes ou à l’ail ! Ces tomates séchées, ces petits champignons, ces aubergines ou ces cœurs d’artichauts conservés dans l’huile d’olive et exposés sur une étagère de la cuisine !  Mais attention, ils peuvent être des […]

Comment rafraîchir correctement son levain

Comment rafraîchir correctement son levain

La réussite du pain passe par la bonne conduite du levain. Le rafraîchi est une étape importante qu’il ne faut pas prendre à la légère. Voici quelques conseils pour que le levain donne le maximum de lui-même. On ne « nourrit » pas son levain, […]

Rémoulade de crevettes au céleri suri

Rémoulade de crevettes au céleri suri

Une entrée terre-mer facile à réaliser pour déguster le céleri fermenté tout en bluffant vos invités. Laissez-les deviner ce qui donne au céleri ce goût si extraordinaire, vous leur direz après. Vous pouvez préparer cette entrée à l’avance et la garder au frais , mais […]

Le kéfir étudié par la science

Le kéfir étudié par la science

Si vous vous promenez à Paris dans le très beau jardin des Plantes du Muséum National d’Histoire naturelle, au détour d’un sentier ombragé, après avoir dépassé les pandas, les flamants rouges, les orangs-outangs et leurs collègues exotiques, vous apercevrez peut-être une entrée bien cachée parmi […]

Vollkornbrot : un pain noir allemand à forte personnalité

Vollkornbrot : un pain noir allemand à forte personnalité

Vollkornbrot, qu’est ce que c’est que ça ? Voici un pain qui a un nom à coucher dehors avec un billet de logement, comme disait mon Grand Père. Il signifie en allemand « pain de grain entier ». L’Allemagne, c’est l’autre pays du pain : […]

Dolma farcies à l’agneau

Dolma farcies à l’agneau

Avec les feuilles de vigne suries, on prépare des dolma, une spécialité délicieuse des pays de la Méditerranée orientale : de la Bosnie à l’Arménie, de la Macédoine au Moyen-Orient… Je vous présente une version au riz et à l’agneau, bien relevée d’herbes fraîches, à […]


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