Pains


Pain au saindoux noix et raisins sur levain naturel

Pain au saindoux noix et raisins sur levain naturel

Non, ne fuyez pas en poussant des cris horrifiés, ne jetez pas de l’eau bénite sur votre ordinateur, ne faites pas le signe de croix, n’appelez pas un exorciste. Vous n’allez pas être transformés sur place en motte de cholestérol, vous n’allez pas être voués […]

Faire son pain comme au XVIII° siècle (6) la cuisson

Faire son pain comme au XVIII° siècle (6) la cuisson

Nous arrivons au terme de la série de billets sur le pain au XVIII° siècle, d’après le livre écrit par Antoine Parmentier. Le début est ICI, je vous encourage à cliquer si vous voulez comprendre le fil et voir les références du livre qu’on peut […]

Faire son pain comme au XVIII° siècle (5), le façonnage

Faire son pain comme au XVIII° siècle (5), le façonnage

L’épisode précédent, qui était le pétrissage, suivi de la première levée, est ICI. Maintenant nous arrivons au façonnage et à la dernière levée. Au XVIII° siècle, à la fin du pétrissage on mettait la pâte à lever sur le tour du pétrin, et on préparait […]

Faire son pain comme au XVIII° siècle, (4) le pétrissage et la première levée

Faire son pain comme au XVIII° siècle, (4) le pétrissage et la première levée

Dans le billet précédent, ICI, nous avons rafraîchi le levain. Maintenant, Trois ou quatre heures plus tard, il a triplé de volume. Nous allons commencer le pétrissage. A défaut de pétrin en bois, prenez un grand récipient. Mettez-y toute la farine en fontaine, cela veut […]

Faire son pain comme au XVIII° siècle (3) le levain

Faire son pain comme au XVIII° siècle (3) le levain

Votre levain chef est en forme ? Votre four est équipé de sa pierre ? Vous avez la farine ? Un endroit chaud pour faire lever la pâte ? On peut commencer ? Alors c’est parti. Si vous voulez réviser les recommandations préliminaires, c’est ICI. […]

Faire son pain comme au XVIII° siècle, (2) les préparatifs, le matériel, les ingrédients

Faire son pain comme au XVIII° siècle, (2) les préparatifs, le matériel, les ingrédients

Dans le billet précédent, je vous ai parlé de la méthode de panification pratiquée au XVIII° siècle, décrite par Auguste Parmentier dans un livre adressé à ce qu’on appelle aujourd’hui le « grand public ». Nous allons maintenant aborder l’aspect pratique des choses : faisons un pain […]

Votre premier pain au levain

Votre premier pain au levain

Votre levain gonfle bien lors des rafraîchis : je vous imagine piaffant d’impatience de faire votre premier pain au levain ! Voici une méthode pour faire un pain au levain tout simple à la farine de blé, c’est le pain de base, celui que je fais […]

Découvrons le slow bread

Découvrons le slow bread

Vous voulez vous lancer dans l’élevage d’un levain naturel ? Attention, réfléchissez bien car ce n’est pas de tout repos : voilà tout ce qui vous attend. Si vous avez la chance d’avoir près de chez vous un bon artisan boulanger, qui fait son pain […]


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