Le blog des aliments fermentés

Pains


Petits pains pour sandwiches au levain naturel

Petits pains pour sandwiches au levain naturel

Ces petits pains très mignons et moelleux sont absolument parfaits pour faire des sandwiches ou des hamburger (en les façonnant en rond). Mais on peut les croquer tout simplement avec du fromage, ou au cours d’un repas…   Ils sont préparés avec une pâte à […]

Pain aux noisettes et canneberges

Pain aux noisettes et canneberges

Voici un pain très gourmand. Moelleux, avec des saveurs fruitées et de  noisette grillée qui le rendent difficilement résistible. Les canneberges, que nos amis anglo-saxons appellent des cranberries, apportent leur belle teinte rouge vif et leur petite pointe  vive à la fois sucrée et acidulée. […]

Focaccia au levain naturel

Focaccia au levain naturel

Ne nous laissons pas abattre, faisons cuire des focacce, pluriel de focaccia, parce qu’on en veut plusieurs ! Et  au levain, parce que c’est tellement meilleur, et ça fonctionne très bien. La focaccia est un pain plat italien, dont la croûte est molle et la […]

Pain noir de Frise Orientale

Pain noir de Frise Orientale

Le pain noir de la Frise Orientale est consommé depuis des siècles dans le nord de l’Allemagne. C’est un pain de seigle dense, au goût riche et profond, très nutritif et excellent pour la santé : il est fait de grains entiers de seigle, et […]

Pain pur seigle au levain

Pain pur seigle au levain

Ce pain pur seigle régale les amateurs de pains de caractère, avec ses arômes de pain d’épices, de miel et de noisette. Quand il est rond, on l’appelle aussi tourte auvergnate ou bretonne. Il est réputé pas facile à réussir. Si vous avez l’habitude de […]

Pâte à pizza au levain naturel et farine de blé ancien

Pâte à pizza au levain naturel et farine de blé ancien

La réussite de la pizza vient moins de la garniture que de la pâte et de la cuisson. Je pense même qu’une mauvaise pâte gâche tout le plaisir, même si la garniture est bonne. Si la pâte est cartonneuse, trop molle, trop dure, sans goût, […]

Pain moelleux aux amandes, abricots et miel

Pain moelleux aux amandes, abricots et miel

De la douceur à l’état pur. Ce pain est idéal pour le petit déjeuner, ou pour accompagner fromages et foie gras. Très légèrement sucré de miel, il est au lait, avec une pointe de beurre, des abricots moelleux et des amandes grillées croquantes. Pour faire […]

Pain au levain à faible ensemencement

Pain au levain à faible ensemencement

Je vous présente le slow bread par excellence. À l’époque où l’on faisait le pain à la main dans le pétrin en bois, par exemple dans l’Egypte ancienne, quand on avait terminé le pain il fallait récupérer le levain pour la prochaine fournée. Pour cela, […]

Pain de méteil aux graines

Pain de méteil aux graines

Pour les amateurs de pain de caractère, en voici un superbe du type des pains noirs allemands, à la mie sombre et dense, mais moelleuse, acidulée et remplie de saveurs comme un pain d’épices. C’est un pain peu alvéolé, mais comme il est bien hydraté, […]

Vinschger Paarl, la recette

Vinschger Paarl, la recette

Dans le précédent billet (clic), je vous ai raconté l’histoire du Vinschger Paarl, ce pain plat du Tyrol du Sud, aromatisé avec un mélange d’épices et d’une herbe peu commune : le mélilot, alias trèfle à pain, ou Brotklee. Voici la recette. C’est, je pense, […]



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