Le blog des aliments fermentés

Pains


Focaccia au levain naturel

Focaccia au levain naturel

Ne nous laissons pas abattre parce que c’est la rentrée, faisons cuire des focacce, pluriel de focaccia, parce qu’on en veut plusieurs ! Et  au levain, parce que c’est tellement meilleur, et ça fonctionne très bien. La focaccia est un pain plat italien, dont la […]

Pain noir de Frise Orientale

Pain noir de Frise Orientale

Le pain noir de la Frise Orientale est consommé depuis des siècles dans le nord de l’Allemagne. C’est un pain de seigle dense, au goût riche et profond, très nutritif et excellent pour la santé : il est fait de grains entiers de seigle, et […]

Pain pur seigle au levain

Pain pur seigle au levain

Ce pain pur seigle régale les amateurs de pains de caractère, avec ses arômes de pain d’épices, de miel et de noisette. Quand il est rond, on l’appelle aussi tourte auvergnate ou bretonne. Il est réputé pas facile à réussir. Si vous avez l’habitude de […]

Pâte à pizza au levain naturel et farine de blé ancien

Pâte à pizza au levain naturel et farine de blé ancien

La réussite de la pizza vient moins de la garniture que de la pâte et de la cuisson. Je pense même qu’une mauvaise pâte gâche tout le plaisir, même si la garniture est bonne. Si la pâte est cartonneuse, trop molle, trop dure, sans goût, […]

Pain moelleux aux amandes, abricots et miel

Pain moelleux aux amandes, abricots et miel

De la douceur à l’état pur. Ce pain est idéal pour le petit déjeuner, ou pour accompagner fromages et foie gras. Très légèrement sucré de miel, il est au lait, avec une pointe de beurre, des abricots moelleux et des amandes grillées croquantes. Pour faire […]

Pain au levain à faible ensemencement

Pain au levain à faible ensemencement

Je vous présente le slow bread par excellence. À l’époque où l’on faisait le pain à la main dans le pétrin en bois, par exemple dans l’Egypte ancienne, quand on avait terminé le pain il fallait récupérer le levain pour la prochaine fournée. Pour cela, […]

Pain de méteil aux graines

Pain de méteil aux graines

Pour les amateurs de pain de caractère, en voici un superbe du type des pains noirs allemands, à la mie sombre et dense, mais moelleuse, acidulée et remplie de saveurs comme un pain d’épices. C’est un pain peu alvéolé, mais comme il est bien hydraté, […]

Vinschger Paarl, la recette

Vinschger Paarl, la recette

Dans le précédent billet (clic), je vous ai raconté l’histoire du Vinschger Paarl, ce pain plat du Tyrol du Sud, aromatisé avec un mélange d’épices et d’une herbe peu commune : le mélilot, alias trèfle à pain, ou Brotklee. Voici la recette. C’est, je pense, […]

Pain marbré choco-pruneaux ensemencé au levain naturel

Pain marbré choco-pruneaux ensemencé au levain naturel

Si vous cherchez un pain pour le petit déjeuner de vos chères têtes blondes ou brunes, ne cherchez pas plus loin. Celui-ci est un délice et une bombe de bienfaits par rapport à ces croquettes hyper sucrées et grasses. Croquettes que les industriels veulent vous […]

Pain aux noisettes ensemencé au levain naturel (méthode sur 2 levains)

Pain aux noisettes ensemencé au levain naturel (méthode sur 2 levains)

Le pain que je vous propose aujourd’hui a un goût extraordinaire de noisette grillée, il est une gourmandise à lui tout seul. On peut le déguster seul, beurré et confituré au petit déjeuner, ou tout au long d’un repas, mais au moment du fromage, avec […]



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