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Fromages et laitages naturels faits maison

Fromages et laitages naturels faits maison

Faire soi-même des yaourts, du fromage frais, mais aussi du beurre, de la mozzarella, du kéfir, des petits suisses, de la feta, ce n’est pas difficile et c’est à votre portée. Grâce à mon nouveau livre qui est dans les librairies depuis le 29 mars. […]

Cochonneries !

Cochonneries !

En Octobre 2015, l’OMS a publié un communiqué mettant en garde contre la consommation abusive de charcuteries, classée comme cancérogène certain. Ce communiqué se base sur des études tout-à-fait sérieuses, menées depuis des dizaines d’années par des laboratoires très compétents. Charcuterie en premier lieu, viande […]

David Asher lance un manifeste pour le fromage naturel

David Asher lance un manifeste pour le fromage naturel

Tout bon fromage est sauvage et vivant ! Surtout, ne parlez pas de Lactalis à David Asher. Les fromages aseptisés, très peu pour lui. Et pourtant, l’auteur du livre L’ art de faire son fromage est nord-américain, canadien pour être plus précis. Ce qui fait de […]

Bonne année 2018 !

Bonne année 2018 !

Meilleurs vœux pour deux-mille-dix-huit Ayez une force de granit; De la joie sans limites; Vivez quelques bribes d’insolite Et de circonstances inédites; Évitez les sinusites, otites, tendinites, parasites et  bien sûr les amanites; Préférez les douceurs confites Et cultivez la réussite ! Surtout mettez de […]

Le kéfir étudié par la science

Le kéfir étudié par la science

Si vous vous promenez à Paris dans le très beau jardin des Plantes du Muséum National d’Histoire naturelle, au détour d’un sentier ombragé, après avoir dépassé les pandas, les flamants rouges, les orangs-outangs et leurs collègues exotiques, vous apercevrez peut-être une entrée bien cachée parmi […]

Boissons fermentées naturelles, le livre est en librairie

Boissons fermentées naturelles, le livre est en librairie

Pensez vous qu’un soda ou une limonade soit une boisson de santé ? Trop industriel ? Trop de sucre ? Trop de colorants et d’arômes ? Et si vous les prépariez vous-même, avec l’aide de mon nouveau livre, pour en faire des boissons saines et […]

Yannick Alléno : les 6 étoiles du fermenté

Yannick Alléno : les 6 étoiles du fermenté

Après le Pavillon Ledoyen en 2015, Yannick Alléno remporte une nouvelle fois trois étoiles au guide Michelin pour son restaurant 1947 à Courchevel. Le seul trois étoiles cette année. La sauce est dans l’assiette comme le verbe dans la phrase Renouvelant l’approche de la grande […]

Bienvenue sur « Ni cru ni cuit », nouvelle cuvée

Bienvenue sur « Ni cru ni cuit », nouvelle cuvée

Voilà, c’est fait, Ni cru ni cuit, le blog des aliments fermentés a mis sa nouvelle robe et j’espère qu’elle vous plaira.   Qu’est ce qui a changé ? — Tout d’abord, une chose très importante : la publicité a disparu. C’est la raison majeure […]

Fourche & Fourchette de Camille Labro, témoin d’une révolution paysanne ?

Fourche & Fourchette de Camille Labro, témoin d’une révolution paysanne ?

Il se passe quelque chose en France. Insensiblement, presque en catimini, sans bruit, une nouvelle société paysanne émerge, lentement mais sûrement. Ici et là, comme de petits champignons qu’on distinguerait à peine dans l’ombre du sous-bois, à l’abri du grand chêne, de petites exploitations sincères […]

Chassez le naturel et il revient au galop !

Chassez le naturel et il revient au galop !

Comme tout le monde ne le sait pas, 99% du vin vendu en France est un produit semi-industriel. Des techniques (thermisation des jus, filtrage, chaptalisation) associées à des chimies basées sur des levures sélectionnés et autres intrants permettent de contrôler artificiellement son processus de fermentation. […]



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