Savez-vous que la moitié des miels importés sont frauduleux ? Un rapport de la Commission Européenne publié le 23 mars dernier donne le chiffre de 46 % parmi les échantillons testés. La fraude est massive, colossale, et on croit acheter du miel alors qu’il s’agit […]
C’est avec plaisir que j’ai appris la réédition par les éditions Hachette du livre de Yannick Alléno co-écrit avec moi, issu d’un travail passionnant de plus d’un an, où nous avions fait ensemble en 2015-2016 quelques découvertes sur le goût du fermenté… Ce livre s’appelait […]
Vous souvenez-vous du projet FLEGME, un projet de science participative auquel vous êtes nombreux à avoir participé, en envoyant un ou plusieurs échantillons de vos légumes fermentés. Ce projet arrive maintenant à son terme et les résultats sont prêts à être publiés. Ce projet a […]
Amis du Sud-Ouest ou amis en vacances dans le Gers, je serai dimanche 14 août à Larressingle pour y donner une conférence suivie d’une signature et dégustation. Je vous attends avec impatience pour discuter du fermenté hier et aujourd’hui !
J’ai le plaisir de vous annoncer que l’Ecole de Fermentation vient d’obtenir la certification QUALIOPI. Nous sommes fiers de faire partie des organismes de formation ayant cette accréditation. Car elle atteste de la qualité et du professionnalisme de notre processus de formation. De plus elle […]
Si vous voulez être accompagnés pour vos débuts dans le grand monde de la fermentation, les ateliers de l’école de fermentation sont faits pour vous ! Voici les dates des prochains ateliers en réel ou à distance. Le programme des ateliers de fermentation est […]
J’ai le plaisir de vous annoncer la reprise de mes ateliers de fermentation. Vous étiez nombreux à me poser la question : c’est fait. Au sein d’une nouvelle entreprise, qui s’appelle l’École de fermentation. C’est une entreprise familiale : mon fils Guillaume, qui était le […]
Le miel est un merveilleux aliment. Merveilleux par ses propriétés pour notre santé, mais aussi à cause de sa fabrication par un animal. C’est le seul aliment que nous puissions manger déjà tout prêt, et qui soit fabriqué par un insecte. Et de plus, c’est […]
Je m’aperçois que je ne vous ai pas présenté mon dernier livre paru cet automne, mais comme Noël approche à grands pas, c’est le bon moment. Il s’adresse à tous ceux (et ils sont nombreux) qui ont leur bocal de légumes dans les mains et […]
Voici mon dernier livre : Faire son pain et son levain, dans la collection « petits carnets pratiques » chez Larousse. Je l’ai conçu de la manière la plus pédagogique possible. Vous y trouverez tout ce qu’il faut savoir pour débuter dans le vaste monde du levain […]