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Le kéfir étudié par la science

Le kéfir étudié par la science

Si vous vous promenez à Paris dans le très beau jardin des Plantes du Muséum National d’Histoire naturelle, au détour d’un sentier ombragé, après avoir dépassé les pandas, les flamants rouges, les orangs-outangs et leurs collègues exotiques, vous apercevrez peut-être une entrée bien cachée parmi […]

Boissons fermentées naturelles, le livre est en librairie

Boissons fermentées naturelles, le livre est en librairie

Pensez vous qu’un soda ou une limonade soit une boisson de santé ? Trop industriel ? Trop de sucre ? Trop de colorants et d’arômes ? Et si vous les prépariez vous-même, avec l’aide de mon nouveau livre, pour en faire des boissons saines et […]

Yannick Alléno : les 6 étoiles du fermenté

Yannick Alléno : les 6 étoiles du fermenté

Après le Pavillon Ledoyen en 2015, Yannick Alléno remporte une nouvelle fois trois étoiles au guide Michelin pour son restaurant 1947 à Courchevel. Le seul trois étoiles cette année. La sauce est dans l’assiette comme le verbe dans la phrase Renouvelant l’approche de la grande […]

Bienvenue sur « Ni cru ni cuit », nouvelle cuvée

Bienvenue sur « Ni cru ni cuit », nouvelle cuvée

Voilà, c’est fait, Ni cru ni cuit, le blog des aliments fermentés a mis sa nouvelle robe et j’espère qu’elle vous plaira.   Qu’est ce qui a changé ? — Tout d’abord, une chose très importante : la publicité a disparu. C’est la raison majeure […]

Fourche & Fourchette de Camille Labro, témoin d’une révolution paysanne ?

Fourche & Fourchette de Camille Labro, témoin d’une révolution paysanne ?

Il se passe quelque chose en France. Insensiblement, presque en catimini, sans bruit, une nouvelle société paysanne émerge, lentement mais sûrement. Ici et là, comme de petits champignons qu’on distinguerait à peine dans l’ombre du sous-bois, à l’abri du grand chêne, de petites exploitations sincères […]

Chassez le naturel et il revient au galop !

Chassez le naturel et il revient au galop !

Comme tout le monde ne le sait pas, 99% du vin vendu en France est un produit semi-industriel. Des techniques (thermisation des jus, filtrage, chaptalisation) associées à des chimies basées sur des levures sélectionnés et autres intrants permettent de contrôler artificiellement son processus de fermentation. […]

Reportage « la mode de la fermentaton » sur TFI

Reportage « la mode de la fermentaton » sur TFI

Voici le reportage réalisé par Nathalie Pellerin, qui est passé au JT de TF1 dimanche 30 octobre. Le chef Yannick Alléno explique comment la fermentation booste les saveurs et pourquoi il l’utilise dans sa cuisine. Et du champ jusqu’à ma propre cuisine, je montre comment […]

Chantons chou contre chou…

Chantons chou contre chou…

Je ne vous avais pas encore donné la recette du kimchi sur ce blog. La voici, par le groupe Formidable Vegetable Sound system et c’est réellement formidable.

Terroirs, réflexions d’un cuisinier, de Yannick Alléno et moi-même

Terroirs, réflexions d’un cuisinier, de Yannick Alléno et moi-même

La fermentation conquiert les grands chefs ! Et ce n’est pas étonnant car c’est un des meilleurs moyens, non seulement de rehausser et de mettre en valeur le goût des aliments, mais aussi de valoriser leur terroir de provenance. Yannick Alléno s’y est lancé.  A […]

Revoir l’émission « la Quotidienne » du 12 mai sur la fermentation

Revoir l’émission « la Quotidienne » du 12 mai sur la fermentation

La fermentation était à l’honneur sur France 5 le 12 mai dernier. Si vous voulez revoir l’émission, la voici .  



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