Pensez vous qu’un soda ou une limonade soit une boisson de santé ? Trop industriel ? Trop de sucre ? Ou trop de colorants et d’arômes ? Et si vous les prépariez vous-même, avec l’aide de mon nouveau livre, pour en faire des boissons saines […]
Après le Pavillon Ledoyen en 2015, Yannick Alléno remporte une nouvelle fois trois étoiles au guide Michelin pour son restaurant 1947 à Courchevel. Le seul trois étoiles cette année. La sauce est dans l’assiette comme le verbe dans la phrase Renouvelant l’approche de la grande […]
Voilà, c’est fait, Ni cru ni cuit, le blog des aliments fermentés a mis sa nouvelle robe et j’espère qu’elle vous plaira. Qu’est ce qui a changé ? — Tout d’abord, une chose très importante : la publicité a disparu. C’est la raison majeure […]
Il se passe quelque chose en France. Insensiblement, presque en catimini, sans bruit, une nouvelle société paysanne émerge, lentement mais sûrement. Ici et là, comme de petits champignons qu’on distinguerait à peine dans l’ombre du sous-bois, à l’abri du grand chêne, de petites exploitations sincères […]
Comme tout le monde ne le sait pas, 99% du vin vendu en France est un produit semi-industriel. Des techniques (thermisation des jus, filtrage, chaptalisation) associées à des chimies basées sur des levures sélectionnés et autres intrants permettent de contrôler artificiellement son processus de fermentation. […]
Voici le reportage réalisé par Nathalie Pellerin, diffusé au JT de TF1 dimanche 30 octobre 201. Le chef Yannick Alléno explique comment la fermentation booste les saveurs et pourquoi il l’utilise dans sa cuisine. Et du champ jusqu’à ma propre cuisine, je montre comment je […]
Je ne vous avais pas encore donné la recette du kimchi sur ce blog. La voici, par le groupe Formidable Vegetable Sound system et c’est réellement formidable. Voyez comme c’est facile, le kimchi ! Du chou, quelques légumes, et aussi beaucoup de peps ! Je […]
La fermentation conquiert les grands chefs ! Et ce n’est pas étonnant car c’est un des meilleurs moyens, non seulement de rehausser et de mettre en valeur le goût des aliments, mais aussi de valoriser leur terroir de provenance. Yannick Alléno s’y est lancé. A […]
La fermentation était à l’honneur sur France 5 le 12 mai dernier. Si vous voulez revoir l’émission, la voici . les aliments fermentés ont toujours été présents dans nos vies Un débat intéressant entre plusieurs spécialistes : médecin, journalistes. Les aliments fermentés sont tendance et […]
Hasard du calendrier, ce n’est pas 1, mais 2 nouveaux livres publiés la même semaine, ce que je n’avais pas prévu au départ. Mais vous, chers lecteurs, vous êtes plutôt gâtés : vous allez pouvoir fermenter allègrement, et avec le choix des informations ! […]