Actu


Bienvenue sur « Ni cru ni cuit », nouvelle cuvée

Bienvenue sur « Ni cru ni cuit », nouvelle cuvée

Voilà, c’est fait, Ni cru ni cuit, le blog des aliments fermentés a mis sa nouvelle robe et j’espère qu’elle vous plaira.   Qu’est ce qui a changé ? — Tout d’abord, une chose très importante : la publicité a disparu. C’est la raison majeure […]

Fourche & Fourchette de Camille Labro, témoin d’une révolution paysanne ?

Fourche & Fourchette de Camille Labro, témoin d’une révolution paysanne ?

Il se passe quelque chose en France. Insensiblement, presque en catimini, sans bruit, une nouvelle société paysanne émerge, lentement mais sûrement. Ici et là, comme de petits champignons qu’on distinguerait à peine dans l’ombre du sous-bois, à l’abri du grand chêne, de petites exploitations sincères […]

Chassez le naturel et il revient au galop !

Chassez le naturel et il revient au galop !

Comme tout le monde ne le sait pas, 99% du vin vendu en France est un produit semi-industriel. Des techniques (thermisation des jus, filtrage, chaptalisation) associées à des chimies basées sur des levures sélectionnés et autres intrants permettent de contrôler artificiellement son processus de fermentation. […]

Reportage « la mode de la fermentation » sur TFI

Reportage « la mode de la fermentation » sur TFI

Voici le reportage réalisé par Nathalie Pellerin, diffusé au JT de TF1 dimanche 30 octobre 201. Le chef Yannick Alléno explique comment la fermentation booste les saveurs et pourquoi il l’utilise dans sa cuisine. Et du champ jusqu’à ma propre cuisine, je montre comment je […]

Chantons chou contre chou…

Chantons chou contre chou…

Je ne vous avais pas encore donné la recette du kimchi sur ce blog. La voici, par le groupe Formidable Vegetable Sound system et c’est réellement formidable. Voyez comme c’est facile, le kimchi ! Du chou, quelques légumes, et aussi beaucoup de peps !  Je […]

Terroirs, réflexions d’un cuisinier, de Yannick Alléno et moi-même

Terroirs, réflexions d’un cuisinier, de Yannick Alléno et moi-même

La fermentation conquiert les grands chefs ! Et ce n’est pas étonnant car c’est un des meilleurs moyens, non seulement de rehausser et de mettre en valeur le goût des aliments, mais aussi de valoriser leur terroir de provenance. Yannick Alléno s’y est lancé.  A […]

Revoir l’émission « la Quotidienne » du 12 mai sur la fermentation

Revoir l’émission « la Quotidienne » du 12 mai sur la fermentation

La fermentation était à l’honneur sur France 5 le 12 mai dernier. Si vous voulez revoir l’émission, la voici . les aliments fermentés ont toujours été présents dans nos vies Un débat intéressant entre plusieurs spécialistes : médecin, journalistes. Les aliments fermentés sont tendance et […]

Je mange des aliments fermentés, et ça me fait du bien

Je mange des aliments fermentés, et ça me fait du bien

Hasard du calendrier, ce n’est pas 1, mais 2 nouveaux livres publiés la même semaine, ce que je n’avais pas prévu au départ. Mais vous, chers lecteurs, vous êtes plutôt gâtés : vous allez pouvoir fermenter allègrement, et avec le choix des informations !   […]

Aliments fermentés, aliments santé, méthodes, conseils et recettes : en librairie le 18 février 2016

Aliments fermentés, aliments santé, méthodes, conseils et recettes : en librairie le 18 février 2016

Voici la suite de « Ni cru ni cuit », son volet pratique : l’aide mémoire indispensable, le manuel parfait pour apprendre à préparer chez vous de délicieux aliments probiotiques. Beaucoup l’attendaient : c’est le livre de recettes de la fermentation des légumes, des céréales et des […]

Revoir l’émission Silence ça Pousse sur la 5

Revoir l’émission Silence ça Pousse sur la 5

J’ai eu le plaisir de participer au tournage de l’émision Silence ça pousse, une excellente émission qui parle de jardinage et qui est diffusée sur france 5, présentée par deux passionnés : Noëlle Bréham et Stéphane Marie. J’ai fait une démonstration de lacto-fermentation de légumes […]



Pin It on Pinterest