Légumes fermentés, les préparer, les cuisiner

Je m’aperçois que je ne vous ai pas présenté mon dernier livre paru cet automne, mais comme Noël approche à grands pas, c’est le bon moment.  Il s’adresse à tous ceux (et ils sont nombreux) qui ont leur bocal de légumes dans les mains et devant leurs yeux ébahis, et qui se posent la fatidique question : «mais comment vais-je le manger ?» C’est là que nous venons à votre secours, Guillaume Stutin et moi, avec les recette du restaurant SŪRI.

Vous y trouverez une quarantaine de recettes plus des conseils, astuces et des réponses à vos nombreuses questions. Pour chaque préparation de légume suri, il y a dans le livre la façon de les utiliser.

Ce livre est parfaitement adapté pour les débutants. Toutes les méthodes sont expliquées pas à pas, toutes les règles d’or sont détaillées, et à la fin figure une liste de questions-réponses sur les problèmes éventuels.

 

Et les fermenteurs confirmés y trouveront aussi des nouvelles idées à la fois pour fermenter et pour cuisiner le contenu de leur précieux bocal. Poireaux pour garnir une quiche généreuse, choux de Bruxelles pour poêler avec du chèvre et des raisins secs, champignons pour des risotto sublimes, mélange picalilly à glisser dans des pommes de terre chaudes, tomates pour un gaspacho, piments pour une harissa d’enfer, pickles croquants au kombucha à grignoter, et bien d’autres encore…

Légumes Lacto-fermentés, méthodes et recettes pour les préparer et les cuisiner, c’est édité chez Alternatives. Et c’est en vente à 13,50 euros dans toutes les librairies !

Vous le trouverez aussi au restaurant Sūri.



15 commentaires sur “Légumes fermentés, les préparer, les cuisiner”

  • Bonjour Marie Claire,

    J’ai acheté votre livre Aliments fermentés aliments santé, Méthodes, Conseils et Recettes paru chez Alternatives quasiment en même temps que celui dont vous parlez. Les recettes ont l’air super!

    J’ai une question concernant les recettes svp, sur la durée donnée de Consommation : par exemple pour la courge p.72 : on peut consommer 7 jours après fabrication ou 7 jours après les 3 – 5 jours de fermentation?

    Merci d’avance pour votre réponse,

  • Bonjour , après avoir testé récemment 2 pots de choucroute et un pot de kimchi ( délicieux mais trop pimenté) réalisés grace à vos conseils, j’ai commandé votre livre pour continuer la découverte des légumes lacto-fermentés. Je renonce aux betteraves trop filantes pour moi quelle que soit la recette!

    • Les betteraves sont delicieuses et perdent leur filant, melangees avec du navet, du radis noir ou blanc, voire du chou.
      Je ne peux plus m’empecher d’en rajouter juste pour la belle couleur qu’elles donnent au reste du bocal.
      N’hesitez pas a faire des compositions ! Elles permettent de creer de nouvelles saveurs !
      Bientot je tente un melange avec de carottes ^^

  • Bonjour Marie-Claire,

    Je cherche souvent des recettes à réaliser avec les légumes lactofermentés et, aujourd’hui, trouve votre courriel à ce sujet.
    Je suis en Serbie; commande souvent des livres en France. Il existe la possibilité d’envoyer un livre en Serbie en demandant aux services postaux en envoi « livre-brochure » qui permet celui-ci à un coût réduit. Puis-je commander ce livre immédiatement via vous ou bien une librairie ou l’éditeur qui serait d’accord de me l’envoyer sous ces conditions?

    Bien à vous,
    Dominique

    • Malheureusement je ne fais pas d’expéditions. L’éditeur non plus car il passe par un distributeur. Comme solution, il reste les grandes librairies d’internet.

  • Bonjour Marie Claire, je viens de commande deux livres pour savoir cuisiner mes légumes fermentés avec vos bonnes recettes. je vais en offrir un et l’autre c’est pour moi… Belle journée, merci.

  • Bonjour Marie Claire je vous suis depuis longtemps sur votre blog si généreux et votre premier livre depuis la haute Savoie et j’ai eu la joie d’emmener mes parisiens au Suri récemment ! Nous nous sommes régalés ! J’ai participé à la cagnotte acheté votre livre sur les boissons fermentées et je vais de ce pas commander le dernier !
    Trop loin pour participer à vos ateliers dommage ! Tous mes vœux pour la poursuite de votre activité à tous en 2022 !
    Tout de bon comme on dit en haute Savoie !

  • Je confirme que ce livre est indispensable à qui s’intéresse à la lacto-fermentation. J’attends avec impatience que mes poireaux soient prêts pour tester la quiche au haddock. Parmi les astuces, j’ai découvert et expérimenté la dukkah qui relève agréablement nos salades… à base de betteraves, carottes ou autres légumes fermentés.

  • Bonjour Marie-Claire,
    J’ai craqué dessus dès sa sortie. Même si j’ai déjà fait le Achard de carottes et l’ail au miel que l’on trouve sur votre blog, les autres recettes sont originales et donnent envies . Les recettes de comment les cuisinés sont trop top !!! Il me tarde d’ouvrir mon bocal d’oignon rouge et ma choucroute de poireau. Encore quelques épices à trouver afin de pouvoir testé d’autres recettes. Celle du lard paysan qui se trouve dans un autre de vos livres est une vrai tuerie ! Milles merci, toutes vos recettes sont un régal pour les papilles .

  • Bonjour Marie-Claire,
    J’ai acheté votre livre  » Bocaux et Fermentation conservez les legumes de votre jardins » ( en fait je suis au Québec alors je le fait venir via une librairie d’ici). Je l’ aime boucoup, il est facile à consulter. Jai fait plusieurs recettes dont celle des Blettes qui est délicieuse.
    Je vais commender votre nouveau livre.
    Merci de poursuivre vos projets, bravo.

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