Le blog des aliments fermentés

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Faut-il mettre un poids dans les bocaux de légumes fermentés ?

Faut-il mettre un poids dans les bocaux de légumes fermentés ?

— « Je n’ai pas mis de poids pour appuyer sur les légumes et ils flottent un peu en surface. Que va-t-il se passer ? » C’est une question qu’on me pose souvent. La réponse est : ça dépend.  • Si c’est autre chose qu’un […]

Gaufres au levain et au comté

Gaufres au levain et au comté

Vous ne résistez pas à la gourmandise ? Vous avez du levain en réserve ?  Faites ces gaufres. Vous n’avez pas de levain en réserve ? Faites-les quand même ! Elles sont irrésistibles. Déjà quand elles cuisent dans le gaufrier, cette bonne odeur du fromage […]

Entretenir et utiliser son pétrin en bois

Entretenir et utiliser son pétrin en bois

Ce pétrin en bois donne envie de pétrir à la main. Je vous l’ai déjà présenté ici dans cet article, cliquez, vous verrez aussi l’adresse pour vous le procurer.  Il est fabriqué entièrement à la main et avec amour par un artisan passionné. Il est […]

Comment utiliser la saumure, ou le jus des légumes fermentés

Comment utiliser la saumure, ou le jus des légumes fermentés

C’est une question qu’on me pose souvent : quand j’ai fini un bocal, il me reste de la saumure et je n’ai pas envie de la jeter. Alors j’en fais quoi ?  Voici des idées …  Certaines saumures sont particulièrement goûteuses Comme celle de chou […]

Les faux experts en fermentation  fleurissent

Les faux experts en fermentation fleurissent

Les articles de blogs, les vidéo youtube sur la fermentation fleurissent, c’est  plutôt une bonne chose car cela montre que le procédé se démocratise et que les savoir-faire vont se répandre.  Mais attention, les faux-expert s’épanouissent également… Je vous recommande la plus grande prudence quand […]

L’Art de la brioche

L’Art de la brioche

La  meilleure conquête de l’Homme n’est pas le cheval, ni le chien, c’est… la levure ! Saccharomyces cerevisiæ pour les intimes. C’est elle qui nous fabrique la merveille des merveilles (la bière oui bien sûr) mais je veux parler de la brioche parisienne. Il existe […]

Schéma de création d’un levain

Schéma de création d’un levain

Vous voulez créer un levain ? Voici un schéma récapitulatif que vous pourrez imprimer et épingler dans votre cuisine. Pour imprimer, cliquez sur l’imprimante dans la marge de gauche du blog. La méthode détaillée de création d’un levain est ICI, clic.    Si vous avez […]

SOS kombucha : précautions, erreurs à éviter

SOS kombucha : précautions, erreurs à éviter

La méthode pour faire le kombucha est expliquée dans cet article, clic. Je le complète ici par des conseils tirés de ma pratique et des questions qu’on me pose souvent. Vous y trouverez quelques astuces qu’on lit rarement, et qui fonctionnent, et vous pourrez rectifier […]

L’étuve Brød & Tailor : pliable et fort utile

L’étuve Brød & Tailor : pliable et fort utile

Je possède cette étuve depuis maintenant plusieurs années et je la trouve tout simplement formidable. Je ne peux plus m’en passer, pour faire le pain surtout. En hiver durant lequel ma cuisine est fraîche, elle m’est indispensable. Si vous deviez acquérir un seul appareil pour […]

SOS pain au levain

SOS pain au levain

Voici un résumé des problèmes que l’on peut rencontrer lors de la panification, et les pistes d’amélioration. C’est classé en 3 étapes dans l’ordre chronologique de la panification : levain tout point, avant cuisson, cuisson et après cuisson.  Si j’ai oublié des choses, je les […]



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