Le blog des aliments fermentés

Brioches et viennoiseries


La brioche parisienne ensemencée au levain-levure

La brioche parisienne ensemencée au levain-levure

La voici, la recette de ma brioche, celle que je fais depuis très longtemps, qui est légère comme une plume, bien équilibrée, pas grasse mais bien beurrée, savoureuse, moelleuse, avec cette merveilleuse impression de fraîcheur quand on mord dans la mie qui cède sous nos […]

L’Art de la brioche

L’Art de la brioche

La  meilleure conquête de l’Homme n’est pas le cheval, ni le chien, c’est… la levure ! Saccharomyces cerevisiæ pour les intimes. C’est elle qui nous fabrique la merveille des merveilles (la bière oui bien sûr) mais je veux parler de la brioche parisienne. Il existe […]

Panettone, Jour 3 :  la seconde pâte, la cuisson, le refroidissement

Panettone, Jour 3 : la seconde pâte, la cuisson, le refroidissement

Nous arrivons au troisième jour de la fabrication de notre panettone. La première pâte est faite et a levé toute la nuit.  Il reste à faire la seconde pâte, puis nous la  diviserons et la mettrons dans le moules pour la fermentation et la cuisson.  […]

Panettone Jour 2 : les rafraîchis 3-4-5 et la première pâte

Panettone Jour 2 : les rafraîchis 3-4-5 et la première pâte

On a failli dormir à côté de son levain saucissonné en salami, vous suivez ? Nous voici au matin du 2° jour. On se réveille frais et dispos, en même temps que son levain. On espère que dans l’obscurité de la cuisine il a appris l’italien. […]

Panettone jour 1 : le levain italien (2 premiers rafraîchis)

Panettone jour 1 : le levain italien (2 premiers rafraîchis)

Cet article fait suite à celui d’hier. Oui, l’obsession du panettone, c’est bien beau, mais d’abord il faut avoir un levain italien. Et comment on fait quand on habite dans le Poitou ? Non, inutile d’aller adopter un pauvre levain abandonné à Milan ou à […]


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