Conseils


Pétrin artisanal en bois fait à la main

Pétrin artisanal en bois fait à la main

Vous êtes nombreux à m’avoir posé des questions sur le pétrin que j’utilise dans ma vidéo sur le pain (clic ici pour voir cette vidéo) alors je vous le présente. Ce magnifique pétrin en bois a été entièrement fait à la main et sur mesure […]

La choucroute en vidéo : 3 millions de vues !

La choucroute en vidéo : 3 millions de vues !

Lorsque j’ai été invitée à l’émission « On va déguster » sur France Inter, François-Régis Gaudry m’a demandé si je voulais bien faire un tutoriel de fabrication de choucroute. J’ai évidemment accepté. Après l’émission, nous sommes allés dans une autre pièce de ce labyrinthe qu’est la Maison […]

Que faire avec le levain qu’on a en trop ?

Que faire avec le levain qu’on a en trop ?

On peut avoir du levain en trop au début de sa préparation, lorsqu’on en écarte la moitié pour ne pas se retrouver avec des kilos de levain après plusieurs rafraîchis.  Cela peut être le cas aussi si on a laissé le levain chef au repos […]

Comment déshydrater les grains de kéfir

Comment déshydrater les grains de kéfir

Parfois on veut faire une pause dans la préparation du kéfir (qu’il soit de lait ou de fruit). Ou tout simplement on part en vacances et on n’a personne pour s’occuper de nos grains durant notre absence. Déshydrater les grains de kéfir est la solution […]

Fermenter les légumes d’été

Fermenter les légumes d’été

En été, les jardins et les étals regorgent de légumes tous plus appétissants les uns que les autres. On a envie de conserver ces merveilles de saveurs et de couleurs pour en profiter en hiver. Mais il y a quelques petites choses importantes à savoir […]

J’ai testé le fermenteur Kuvings : yaourts et kéfir, oui ! Légumes, pas vraiment.

J’ai testé le fermenteur Kuvings : yaourts et kéfir, oui ! Légumes, pas vraiment.

Un nouvel appareil est depuis quelques mois sur le marché : le fermenteur Kuvings. Il nous promet de gagner du temps, son slogan « la fermentation simple et rapide » ne pouvait que m’interpeller. J’ai donc accepté de l’essayer quand la marque me l’a demandé. Voici ce […]

Le danger des légumes mis directement dans l’huile

Le danger des légumes mis directement dans l’huile

Ah qu’ils sont jolis, ces bocaux d’huile aromatisée aux herbes ou à l’ail ! Ces tomates séchées, ces petits champignons, ces aubergines ou ces cœurs d’artichauts conservés dans l’huile d’olive et exposés sur une étagère de la cuisine !  Mais attention, ils peuvent être des […]

Comment rafraîchir correctement son levain

Comment rafraîchir correctement son levain

La réussite du pain passe par la bonne conduite du levain. Le levain chef ne s’utilise pas tel quel. On doit le rafraîchir pour concentrer sa teneur en micro-organismes. Le levain pour la panification doit être tout frais.  Les boulangers disent « Vieux chef, jeune […]

Faut-il rincer la choucroute ou d’autres légumes suris avant de les consommer ?

Faut-il rincer la choucroute ou d’autres légumes suris avant de les consommer ?

Il existe un grand nombre de recettes dans lesquelles on vous dit de rincer la choucroute avant de l’utiliser. C’est une erreur.   Non seulement toute la saveur s’en irait dans l’eau de rinçage, et le résultat serait une chose complètement insipide… Mais vous rinceriez surtout […]

Quelles précautions quand le bocal est entamé ?

Quelles précautions quand le bocal est entamé ?

Les bocaux de légumes fermentés se conservent très bien, même à température ambiante. Mais quand le bocal est entamé, quelques précautions s’imposent pour la bonne conservation de ce qui reste. Il vaut mieux faire plusieurs petits bocaux qu’un seul grand. Ainsi on mange tout le […]



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