Conseils


Faut-il rincer la choucroute ou d’autres légumes suris avant de les consommer ?

Faut-il rincer la choucroute ou d’autres légumes suris avant de les consommer ?

Il existe un grand nombre de recettes dans lesquelles on vous dit de rincer la choucroute avant de l’utiliser. C’est une erreur.   Non seulement toute la saveur s’en irait dans l’eau de rinçage, et le résultat serait une chose complètement insipide… Mais vous rinceriez surtout […]

Quelles précautions quand le bocal est entamé ?

Quelles précautions quand le bocal est entamé ?

Les bocaux de légumes fermentés se conservent très bien, même à température ambiante. Mais quand le bocal est entamé, quelques précautions s’imposent pour la bonne conservation de ce qui reste. Il vaut mieux faire plusieurs petits bocaux qu’un seul grand : ainsi on mange tout […]

Pourquoi ça ne marche pas chez moi ? L’importance du micro-climat microbien

Pourquoi ça ne marche pas chez moi ? L’importance du micro-climat microbien

Pour réussir les fermentations il est important d’aimer les microbes. Non ça n’est pas une plaisanterie. Vous devez en effet réussir la domestication de micro-organismes « sauvages », et si vous ne les aimez pas, si vous le leur donnez pas toutes les conditions pour […]

Le poids dans le bocal est-il indispensable ?

Le poids dans le bocal est-il indispensable ?

— « Je n’ai pas mis de poids pour appuyer sur les légumes et ils flottent un peu en surface. Que va-t-il se passer ? » C’est une question qu’on me pose souvent. La réponse est : ça dépend.  • Si c’est autre chose qu’un […]

Kefirko : un ustensile épatant !

Kefirko : un ustensile épatant !

Je vous présente l’ustensile absolument idéal pour faire du kéfir. Que ce soit du kéfir de lait, ou du tibicos, la fermentation s’y fait de manière optimale, et surtout les opérations de remplissage, et de filtrage sont très faciles, propres et simples. Ceux qui font […]

Faut-il ajouter un ferment (ou autre chose) dans une lacto-fermentation de légumes ?

Faut-il ajouter un ferment (ou autre chose) dans une lacto-fermentation de légumes ?

On lit parfois qu’il est possible d’activer la lactofermentation des légumes en ajoutant soit un ferment acheté dans le commerce (oui ça existe), soit un peu de jus d’une précédente lacto-fermentation, soit du petit-lait, ou du kéfir ou du kombucha, du yaourt, ou que sais-je […]

Les températures de la lacto-fermentation : une question de goût

Les températures de la lacto-fermentation : une question de goût

Je le répète encore : il n’y a pas besoin d’avoir un frigo pour conserver ses bocaux de légumes lacto-fermentés. L’invention de la fermentation s’est déroulée plus de dix mille ans avant celle des frigos. S’ils étaient indispensables, cela se serait remarqué. Et la fermentation […]

Peut-on fermenter tous les légumes ?

Peut-on fermenter tous les légumes ?

C’est une question qu’on me pose souvent : peut-on fermenter en lacto-fermentation tous les légumes ? La réponse est simple : OUI ! Mais il convient de poser une question subsidiaire : Est-ce que c’est bon ? Et là, la réponse est : pas forcément […]

Légumes au sel ou légumes en saumure, telle est la question

Légumes au sel ou légumes en saumure, telle est la question

Beaucoup de lecteurs me posent la question sur la méthode à choisir concernant tel ou tel légume : vaut-il mieux les traiter au sel ou à la saumure ? Quels sont les avantages et inconvénients des deux méthodes ? Et combien de sel faut-il compter […]

Le sel, l’eau, la saumure : bien les choisir

Le sel, l’eau, la saumure : bien les choisir

Quand on prépare des légumes lacto-fermentés, ou des viandes salées, on fait évidemment bien attention de choisir des beaux légumes à maturité, qui ont du goût, et des viandes de toute première qualité. Mais l’eau et le sel qui font la saumure ont également de […]



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