Si vous vous posez la question sur la méthode à choisir pour fermenter les légumes : quand faut-il les traiter au sel et quand à la saumure ? Quels sont les avantages et inconvénients des deux méthodes ? Et surtout combien de sel faut-il compter […]
— « Je n’ai pas mis de poids pour appuyer sur les légumes et ils flottent un peu en surface. Que va-t-il se passer ? » C’est une question qu’on me pose souvent. La réponse est : ça dépend. • Si c’est autre chose qu’un […]
Ce pétrin en bois donne envie de pétrir à la main. Je vous l’ai déjà présenté ici dans cet article, cliquez, vous verrez aussi l’adresse pour vous le procurer. Il est fabriqué entièrement à la main et avec amour par un artisan passionné. Il est […]
C’est une question qu’on me pose souvent : quand j’ai fini un bocal, il me reste de la saumure et je n’ai pas envie de la jeter. Alors j’en fais quoi ? Voici des idées … Certaines saumures sont particulièrement goûteuses Comme celle de chou […]
Les articles de blogs, les vidéo youtube sur la fermentation fleurissent, c’est plutôt une bonne chose car cela montre que le procédé se démocratise et que les savoir-faire vont se répandre. Mais attention, les faux-expert s’épanouissent également… Je vous recommande la plus grande prudence quand […]
La meilleure conquête de l’Homme n’est pas le cheval, ni le chien, c’est… la levure ! Saccharomyces cerevisiæ pour les intimes. C’est elle qui nous fabrique la merveille des merveilles (la bière oui bien sûr) mais je veux parler de la brioche parisienne. Il existe […]
Vous voulez créer un levain ? Voici un schéma récapitulatif que vous pourrez imprimer et épingler dans votre cuisine. Pour imprimer, cliquez sur l’imprimante dans la marge de gauche du blog. La méthode détaillée de création d’un levain est ICI, clic. Si vous avez […]
Je possède cette étuve depuis maintenant plusieurs années et je la trouve tout simplement formidable. Je ne peux plus m’en passer, pour faire le pain surtout. En hiver durant lequel ma cuisine est fraîche, elle m’est indispensable. Si vous deviez acquérir un seul appareil pour […]
Vous êtes nombreux à m’avoir posé des questions sur le pétrin que j’utilise dans ma vidéo sur le pain (clic ici pour voir cette vidéo) alors je vous le présente. Ce magnifique pétrin en bois a été entièrement fait à la main et sur mesure […]
Lorsque j’ai été invitée à l’émission « On va déguster » sur France Inter, François-Régis Gaudry m’a demandé si je voulais bien faire un tutoriel de fabrication de choucroute. J’ai évidemment accepté. Après l’émission, nous sommes allés dans une autre pièce de ce labyrinthe qu’est la Maison […]