Le blog des aliments fermentés

Comment utiliser la saumure, ou le jus des légumes fermentés

C’est une question qu’on me pose souvent : quand j’ai fini un bocal, il me reste de la saumure et je n’ai pas envie de la jeter. Alors j’en fais quoi ?  Voici des idées … 

Certaines saumures sont particulièrement goûteuses

Comme celle de chou rouge, de céleri, de carotte, de tomate… Mention spéciale pour celle de poivron (mon coup, de coeur), de piment  (qui est piquante) ou de citron confit…  Alors non, ne les jetez pas ! En fait, elle remplace n’importe quel liquide en cuisine…

Il existe beaucoup de manières d’utiliser la saumure :

  • La boire telle quelle ou coupée d’eau plate ou gazeuse. Les slaves boivent le jus de betteraves fermentées qu’ils appellent kvass. Mais ça marche avec tous les légumes.
  • S’en servir comme assaisonnement dans votre cuisine… Comme elle est salée, la saumure va assaisonner. C’est particulièrement bon dans les sauces pour les pâtes, mais pas uniquement.
  • L’utiliser comme un bouillon pour faire une soupe.  Elle ajoutera son côté acidulé et la soupe sera délicieuse. Si vous la trouvez trop forte, coupez avec du bouillon de légumes ou de volaille.
  • L’ajouter dans une sauce tomate, ou même une sauce à la crème à la place du trait de jus de citron.
  • L’utiliser comme liquide pour les plats mijotés, à la place du vin blanc (ou rouge), ou en complément.
  • Déglacer une poêle où on a fait cuire un poisson ou une viande blanche. On ajoute une noix de beurre, on fouette un peu et on a une petite sauce.
  • L’utiliser à la place du vinaigre dans la vinaigrette, ça donne des vinaigrettes délicieuses et très parfumées.
  • Idem dans une mayonnaise à la place du vinaigre.
  • Quand vous faites des sandwiches, imbibez légèrement le pain d’un trait de saumure et un filet d’huile d’olive.
  • Ou dans la recette du poulet au vinaigre. Vous connaissez ? C’est une recette lyonnaise, une merveille. Remplacez le vinaigre par de la saumure (et ne salez pas !)
  • L’ajouter dans la béchamel pour faire un gratin de macaronis, essayez avec la saumure du kimchi, c’est très bon !
  • L’ajouter dans une salade de pommes de terre pour les imbiber quand elles sont encore chaudes.
  • Y faire mariner des viandes, volailles, ou des poissons avant de les griller ou rôtir. Cela va attendrir la chair,  et la parfumer.
  • Faire un ceviche en faisant mariner le poisson cru dans une saumure.
  • Faire pocher le poisson directement dans une saumure à la place de l’eau.
  • Y faire mariner des boules de fromage comme la feta, ou du fromage de chèvre, en ajoutant du thym, de l’ail, du paprika…
  • Assaisonner une omelette : une cuillère à soupe par  oeuf, non seulement cela va la saler, mais la rendre plus légère, et la parfumer.
  • L’utiliser pour faire fermenter des jus de fruits  ou de légumes :  5 % de saumure dans la bouteille, et 2 jours après votre jus sera pétillant.
  • Confectionner un gaspacho : mixez des tomates ou d’autres légumes avec la saumure et dégustez bien froid.
  • Assaisonner un guacamole, c’est divin.
  • L’ajouter dans des cocktails, comme le Bloody Mary ou le dirty Martini. A vous d’en inventer d’autres.
  • L’ajouter dans des smoothies de légumes ou de fruits.
  • Assaisonner un steak tartare.
  • Assaisonner la farce des oeufs mimosa.
  • Assaisonner une purée de pommes de terre ou d’autres légumes.
  • J’en ajouterai d’autres au fur et à mesure que j’y penserai…

Usages non alimentaires

  • Nettoyer les cuivres, si, si.
  • Désinfecter les petits bobos : la teneur en acide lactique en fait un excellent antiseptique… Mais malheureusement… ça pique !!!!
  • Tonique exfoliant pour la peau : pour la même raison, sa teneur en acide lactique en fait un excellent exfoliant. Diluez la saumure avec deux tiers d’eau et passez-le avec un coton. Si votre peau le tolère, essayez ensuite une concentration plus forte.
  • L’ajouter au compost.

Comment conserver la saumure d’un bocal terminé ?

Transvasez-la dans un bocal de taille adaptée, de manière à le remplir au maximum, pour que le contact avec l’air soit minime. Fermez, entreposez au réfrigérateur, et vous la conserverez au moins 6 mois.


Si vous avez aimé cet article, pour m’aider à en écrire d’autres, et pour que ce blog reste sans publicitéUn grand merci !

 

 



24 commentaires sur “Comment utiliser la saumure, ou le jus des légumes fermentés”

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.


Pin It on Pinterest

Share This