Le savez-vous ?


Le kéfir étudié par la science

Le kéfir étudié par la science

Si vous vous promenez à Paris dans le très beau jardin des Plantes du Muséum National d’Histoire naturelle, au détour d’un sentier ombragé, après avoir dépassé les pandas, les flamants rouges, les orangs-outangs et leurs collègues exotiques, vous apercevrez peut-être une entrée bien cachée parmi […]

N’oublions pas le goût !

N’oublions pas le goût !

On parle beaucoup de l’aspect santé des aliments fermentés, des probiotiques qui entraînent notre système immunitaires et de ceux qui nous aident à digérer, des vitamines ajoutées par la fermentation, du fait que les aliments fermentés réduisent les risques d’allergies, et de l’aspect sécurité alimentaire […]

Des suris et des hommes

Des suris et des hommes

Les lecteurs attentifs de ce blog ont déjà rencontré ce bien étrange vocable ici, je veux parler du mot « suri ». Bien que de consonance japonisante, c’est un mot parfaitement français. Et son usage à propos de la fermentation n’est pas aussi farfelu qu’on pourrait le […]

La rocambolesque histoire du kéfir de lait

La rocambolesque histoire du kéfir de lait

Le kéfir de lait, quel mystère ! On le reçoit sous la forme de grains blancs gélatineux ressemblant à des petits choux-fleurs. On l’a en général obtenu d’un ami, ou même d’un inconnu, qui l’a reçu de quelqu’un qui l’a reçu de quelqu’un (…) qui […]

Un poisson fermenté de dix mille ans !

Un poisson fermenté de dix mille ans !

Bien qu’on soupçonne la fermentation d’être aussi ancienne que l’homme, on sait peu de choses sur les pratiques alimentaires de la préhistoire, faute de vestiges retrouvés. Les recherches effectuées jusqu’à présent ont donné des indices sur quelques aspects des sociétés humaines : la chasse, la […]

Faire son pain comme au XVIII° siècle (1)

Faire son pain comme au XVIII° siècle (1)

On trouve aujourd’hui des livres pour faire son pain à la maison, que ce soit dans une machine ou à la main. Mais le premier livre de vulgarisation de la boulangerie, à destination des non professionnels, est sans aucun doute celui de Parmentier, publié en […]

Les aliments fermentés, qu’est-ce que c’est ?

Les aliments fermentés, qu’est-ce que c’est ?

Les aliments fermentés sont des aliments qui ont été transformés par des micro-organismes : bactéries, levures, moisissures, champignons. La fermentation se déroule le plus souvent sans oxygène (en anaérobie). En présence d’oxygène, les microbes se multiplient. En anaérobie, ils sont stressés et luttent pour leur survie […]

Le salers AOP : comment une merveille fut sauvée de la bêtise

Le salers AOP : comment une merveille fut sauvée de la bêtise

Depuis des siècles on fabrique le salers de la même façon. Aussitôt la traite du matin ou du soir finie, le lait encore tiède de la chaleur de la vache est versé dans la gerle. Tout de suite il est emprésuré et sous le couvercle […]

Le pain, un aliment fermenté de soixante siècles (au moins)

Le pain, un aliment fermenté de soixante siècles (au moins)

Le pain est un des vieux plats « cuisinés » du monde. Celui que nous connaissons aujourd’hui n’est pas très différent de ce qu’il fut dans la préhistoire : simplement composé de farine et d’eau, d’un peu de sel et de beaucoup de savoir faire. […]

La fermentation de la viande : le corned beef, ce n’est pas ce qu’on croit

La fermentation de la viande : le corned beef, ce n’est pas ce qu’on croit

Ça y est, vous dites-vous, elle est tombée sur la tête, voilà qu’elle va nous parler de boeuf en boîte de conserve, du Corned beef !  Le corned beef, c’est littéralement du « boeuf salé ». Corned  signifie assaisonné de grains de sel (corn = grains) . […]



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