Parmi les spécialités autour de la fête de Pâques, les brioches ont souvent la vedette : on les trouve partout en Europe, de l’Oural jusqu’à l’Atlantique. Celle-ci se fait dans le Limousin pour le jour des Rameaux. On la déguste jusqu’à deux semaines après Pâques. […]
Le miel est un merveilleux aliment. Merveilleux par ses propriétés pour notre santé, mais aussi à cause de sa fabrication par un animal. C’est le seul aliment que nous puissions manger déjà tout prêt, et qui soit fabriqué par un insecte. Et de plus, c’est […]
Un défi. Réussir un jour le panettone traditionnel, celui au levain naturel qui est une recette d’une bonté extraordinaire. De la volupté à l’état pur. Trois jours de travail. C’est tout juste si on dort la nuit. On couche avec sa pâte, on la surveille, […]
Voici un pain qui a un nom étrange et une drôle de forme. Je n’ajouterai pas qu’il a un drôle de goût, mais qu’il a un goût unique, ça oui, et une belle histoire. Un nom étrange Il s’appelle le Vinschger Paarl, ou Vinschgerl pour […]
Colette Dahan et Emmanuel Mingassou sont d’un pays à fromage. Et même à grands fromages : ils vivent dans les Alpes, entre le Beaufort, l’Abondance, le reblochon et la tome des Bauges. Le lait les fromages sont leur passion. En 2000, ils ont décidé de […]
Si vous vous promenez à Paris dans le très beau jardin des Plantes du Muséum National d’Histoire naturelle, au détour d’un sentier ombragé, après avoir dépassé les pandas, les flamants rouges, les orangs-outangs et leurs collègues exotiques, vous apercevrez peut-être une entrée bien cachée parmi […]
On parle beaucoup de l’aspect santé des aliments fermentés, des probiotiques qui entraînent notre système immunitaires et de ceux qui nous aident à digérer, des vitamines ajoutées par la fermentation, du fait que les aliments fermentés réduisent les risques d’allergies, et de l’aspect sécurité alimentaire […]
Les lecteurs attentifs de ce blog ont déjà rencontré ce bien étrange vocable ici, je veux parler du mot « suri ». Bien que de consonance japonisante, c’est un mot parfaitement français. Et son usage à propos de la fermentation n’est pas aussi farfelu qu’on pourrait le […]
Le kéfir de lait, quel mystère ! On le reçoit sous la forme de grains blancs gélatineux ressemblant à des petits choux-fleurs. On l’a en général obtenu d’un ami, ou même d’un inconnu, qui l’a reçu de quelqu’un qui l’a reçu de quelqu’un (…) qui […]
Bien qu’on soupçonne la fermentation d’être aussi ancienne que l’homme, on sait peu de choses sur les pratiques alimentaires de la préhistoire, faute de vestiges retrouvés. Les recherches effectuées jusqu’à présent ont donné des indices sur quelques aspects des sociétés humaines : la chasse, la […]