Le blog des aliments fermentés

Le savez-vous ?


La soi-disant toxicité du kombucha

La soi-disant toxicité du kombucha

Dans une récente émission sur France 5  qui traitait de l’alimentation anti-inflammatoire, un « expert » a parlé du kombucha en des termes plutôt inquiétants : selon lui,  cette boisson comporterait une certaine toxicité  et, toujours selon lui, cette même boisson aurait été interdite dans certains pays […]

Kôso, cheong : des fermentations de fruits

Kôso, cheong : des fermentations de fruits

Les recettes de kôso et de cheong fleurissent sur internet. Les blogs liés à la nourriture saine et à la fermentation en donnent leur version. Le kôso surtout est à la mode. Il est présenté comme une boisson ancestrale japonaise, merveilleuse pour la santé grâce […]

La cornue du limousin, une brioche un brin… gauloise

La cornue du limousin, une brioche un brin… gauloise

Parmi les spécialités autour de la fête de Pâques, les brioches ont souvent la vedette : on les trouve partout en Europe, de l’Oural jusqu’à l’Atlantique. Celle-ci se fait dans le Limousin pour le jour des Rameaux. On la déguste jusqu’à deux semaines après Pâques. […]

Pourquoi le miel est un aliment fermenté

Pourquoi le miel est un aliment fermenté

Le miel est un merveilleux aliment. Merveilleux par ses propriétés pour notre santé, mais aussi à cause de sa fabrication par un animal. C’est le seul aliment que nous puissions manger déjà tout prêt, et qui soit fabriqué par un insecte. Et de plus, c’est […]

L’obsession du panettone

L’obsession du panettone

Un défi. Réussir un jour le panettone traditionnel, celui au levain naturel qui est une recette d’une bonté extraordinaire. De la volupté à l’état pur. Trois jours de travail. C’est tout juste si on dort la nuit. On couche avec sa pâte, on la surveille, […]

Vinschger paarl :  découvrez ce pain alpin qui a failli disparaître

Vinschger paarl : découvrez ce pain alpin qui a failli disparaître

Voici un pain qui a un nom étrange et une drôle de forme. Je n’ajouterai pas qu’il a un drôle de goût, mais qu’il a un goût unique, ça oui, et une belle histoire. Un nom étrange Il s’appelle le Vinschger Paarl, ou Vinschgerl pour […]

Sur les routes du lait

Sur les routes du lait

Colette Dahan et Emmanuel Mingassou sont d’un pays à fromage. Et même à grands fromages : ils vivent dans les Alpes, entre le Beaufort, l’Abondance, le reblochon et la tome des Bauges. Le lait les fromages sont leur passion. En 2000, ils ont décidé de […]

Le kéfir étudié par la science

Le kéfir étudié par la science

Si vous vous promenez à Paris dans le très beau jardin des Plantes du Muséum National d’Histoire naturelle, au détour d’un sentier ombragé, après avoir dépassé les pandas, les flamants rouges, les orangs-outangs et leurs collègues exotiques, vous apercevrez peut-être une entrée bien cachée parmi […]

N’oublions pas le goût !

N’oublions pas le goût !

On parle beaucoup de l’aspect santé des aliments fermentés, des probiotiques qui entraînent notre système immunitaires et de ceux qui nous aident à digérer, des vitamines ajoutées par la fermentation, du fait que les aliments fermentés réduisent les risques d’allergies, et de l’aspect sécurité alimentaire […]

Des suris et des hommes

Des suris et des hommes

Les lecteurs attentifs de ce blog ont déjà rencontré ce bien étrange vocable ici, je veux parler du mot « suri ». Bien que de consonance japonisante, c’est un mot parfaitement français. Et son usage à propos de la fermentation n’est pas aussi farfelu qu’on pourrait le […]



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