Fruits


Pommes suries comme en Europe de l’Est

Pommes suries comme en Europe de l’Est

Les fruits se fermentent-ils comme les légumes? La réponse est un peu une réponse de normand : oui et non. Oui ça se fermente, mais pas exactement comme les légumes. En Europe de l’Est, on ajoute souvent des pommes dans les jarres de choucroute. (Essayez, […]

Pickle de peau de pastèque

Pickle de peau de pastèque

Oui, vous avez bien lu le titre : la peau de pastèque, ça se fermente pour donner de délicieux pickles qui ont un petit goût de concombre et qui sont bien croquants. Zéro déchet : la fermentation c’est l’idée anti gaspillage par excellence. Dans les […]

Comment faire des citrons confits au sel, alias lacto-fermentés ?

Comment faire des citrons confits au sel, alias lacto-fermentés ?

On  les appelle souvent «citrons confits», cependant ils sont bien fermentés et n’ont rien à voir avec les citrons confits au sucre utilisé en pâtisserie. Dans la cuisine moyen orientale et maghrébine, on les utilise souvent pour parfumer les sauces de plats sucrés-salés, auxquelles ils […]


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