Fruits


Condiment aigre-doux de coings aux épices et au miel

Condiment aigre-doux de coings aux épices et au miel

Voici une fermentation de saison ! Les coings arrivent maintenant à maturité et nous enchantent de leur parfum. Pour en profiter tout l’hiver, voici une méthode pour les fermenter en condiment épicé. Il fera merveille avec un magret de canard, du porc rôti, ou pour […]

Pommes suries comme en Europe de l’Est

Pommes suries comme en Europe de l’Est

Les fruits se fermentent-ils comme les légumes? La réponse est un peu une réponse de normand : oui et non. Oui ça se fermente, mais pas exactement comme les légumes. En Europe de l’Est, on ajoute souvent des pommes dans les jarres de choucroute. (Essayez, […]

Pickle de peau de pastèque

Pickle de peau de pastèque

Oui, vous avez bien lu le titre : la peau de pastèque, ça se fermente pour donner de délicieux pickles qui ont un petit goût de concombre et qui sont bien croquants. Zéro déchet : la fermentation c’est l’idée anti gaspillage par excellence. Dans les […]

Comment faire des citrons confits au sel, alias lacto-fermentés ?

Comment faire des citrons confits au sel, alias lacto-fermentés ?

On  les appelle souvent «citrons confits», cependant ils sont bien fermentés et n’ont rien à voir avec les citrons confits au sucre utilisé en pâtisserie. Dans la cuisine moyen orientale et maghrébine, on les utilise souvent pour parfumer les sauces de plats sucrés-salés, auxquelles ils […]


Pin It on Pinterest