Fermenter


Comment faire du chou suri vietnamien

Comment faire du chou suri vietnamien

Les légumes fermentés existent dans tous les pays. Ils sont indispensables aux repas vietnamiens et laotiens. Voici une recette de chou suri vietnamien, Cải chua, qui va vous ravir par sa simplicité. Ingrédients pour 1 bocal de 1 l de chou suri vietnamien : 1 […]

Pain au levain en pousse lente

Pain au levain en pousse lente

Si vous cherchez une méthode de panification au levain qui vous affranchisse des horaires, une méthode qui donne encore plus d’arôme à la pâte, celle-ci est faite pour vous : une fermentation lente, au froid., qui s’étale sur 2 jours. Les levures travaillent au ralenti, […]

Bagels au pavot , ensemencés au levain naturel

Bagels au pavot , ensemencés au levain naturel

Les bagels sont des petits pains ronds en forme de couronne, à la mie dense. Ils sont aujourd’hui une spécialité de New York, où on les déguste la plupart du temps au petit déjeuner, ouverts en deux et tartinés de cream cheese, ou bien on […]

Suri de chou-rave

Suri de chou-rave

Mais qu’est ce que c’est que ce légume rigolo en forme de spoutnik ? Le chou-rave ! Il est peu répandu, et c’est dommage. La saveur de ce légume de la famille du chou est douce et délicate, entre le navet et le brocoli, sans […]

Comment fermenter les betteraves

Comment fermenter les betteraves

Les betteraves rouges suries sont très faciles à réussir, et délicieuses. Si vous débutez en fermentation, c’est le légume parfait pour se familiariser à la fois avec le goût et la technique. Souvent même, ceux qui n’apprécient pas le goût terreux de la betterave sont […]

Vollkornbrot : un pain noir allemand à forte personnalité

Vollkornbrot : un pain noir allemand à forte personnalité

Vollkornbrot, qu’est ce que c’est que ça ? Voici un pain qui a un nom à coucher dehors avec un billet de logement, comme disait mon Grand Père. Il signifie en allemand « pain de grain entier ». L’Allemagne, c’est l’autre pays du pain : […]

Comment surir les feuilles de vigne pour faire des dolma

Comment surir les feuilles de vigne pour faire des dolma

Surir les feuilles de vigne ? Oui ! Pour faire des dolma (clic), cette délicieuse spécialité méditerranéenne qui rappelle les vacances dans les îles Grecques : des feuilles de vigne farcies de riz, de légumes ou de viande. C’est maintenant qu’il faut mettre les feuilles […]

Comment faire du fromage de kéfir de lait

Comment faire du fromage de kéfir de lait

Vous aimez boire du kéfir de lait ? Eh bien maintenant mangez-le ! Le plus ancien fromage retrouvé est du fromage de kéfir. C’est exactement le même que je vous propose de faire dans votre cuisine. Si vous ne savez pas ce qu’est le kéfir […]

Pain au saindoux noix et raisins sur levain naturel

Pain au saindoux noix et raisins sur levain naturel

Non, ne fuyez pas en poussant des cris horrifiés, ne jetez pas de l’eau bénite sur votre ordinateur, ne faites pas le signe de croix, n’appelez pas un exorciste. Vous n’allez pas être transformés sur place en motte de cholestérol, vous n’allez pas être voués […]

Chou-fleur suri aux oignons rouges

Chou-fleur suri aux oignons rouges

C’est la saison pour essayer cette préparation facile à réussir, qui vous donnera une excellente base de salade. Ces petites fleurettes de chou-fleur bien croquantes et parfumées accompagnées de leurs oignons doux, font aussi de délicieux pickles probiotiques. Et leur couleur est fantastique ! Pour […]



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