Fermenter


Condiment de blettes et oignons nouveaux suris

Condiment de blettes et oignons nouveaux suris

Le goût de ce suri est extraordinaire, toutes les personnes à qui je l’ai fait goûter l’ont trouvé délicieux. Si vous voulez faire aimer les légumes fermentés à des gens qui ne les connaissent pas, ou qui ont un à-priori négatif, c’est ce qu’il faut leur […]

Incir uyutmasi : un laitage turc facilissime et délicieux

Incir uyutmasi : un laitage turc facilissime et délicieux

La Turquie est le pays du yaourt. Il en existe des centaines de variétés différentes, du plus liquide au plus épais, en passant par tous les degrés de crémeux et d’onctueux. Il y a des yaourts à boire et d’autres qu’on peut couper au couteau. […]

Fouace au levain naturel : la bonne brioche d’antan

Fouace au levain naturel : la bonne brioche d’antan

Cette fouace au levain naturel va vous convaincre qu’on peut très bien fermenter une brioche « naturelle » avec du levain, sans  aucune levure ajoutée. La longue fermentation donne une mie très moelleuse et une saveur fraîche comme il se doit pour une brioche. Elle est beaucoup […]

Pain bis aux graines, au lait fermenté et au levain

Pain bis aux graines, au lait fermenté et au levain

Le goût de ce pain bis aux graines et au kéfir est plein de subtilités. La mie est très moelleuse. Le lait fermenté lui donne une saveur lactique douce et acidulée. Les graines ajoutent leur parfum de noisette, et le beurre offre toute sa gourmandise. Il […]

Comment faire du chou suri vietnamien

Comment faire du chou suri vietnamien

Les légumes fermentés existent dans tous les pays. Ils sont indispensables aux repas vietnamiens et laotiens. Voici une recette de chou suri vietnamien, Cải chua, qui va vous ravir par sa simplicité. Ingrédients pour 1 bocal de 1 l de chou suri vietnamien : 1 […]

Pain au levain en pousse lente

Pain au levain en pousse lente

Si vous cherchez une méthode de panification au levain qui vous affranchisse des horaires, une méthode qui donne encore plus d’arôme à la pâte, celle-ci est faite pour vous : une fermentation lente, au froid., qui s’étale sur 2 jours. Les levures travaillent au ralenti, […]

Bagels au pavot , ensemencés au levain naturel

Bagels au pavot , ensemencés au levain naturel

Les bagels sont des petits pains ronds en forme de couronne, à la mie dense. Ils sont aujourd’hui une spécialité de New York, où on les déguste la plupart du temps au petit déjeuner, ouverts en deux et tartinés de cream cheese, ou bien on […]

Suri de chou-rave

Suri de chou-rave

Mais qu’est ce que c’est que ce légume rigolo en forme de spoutnik ? Le chou-rave ! Il est peu répandu, et c’est dommage. La saveur de ce légume de la famille du chou est douce et délicate, entre le navet et le brocoli, sans […]

Comment fermenter les betteraves

Comment fermenter les betteraves

Les betteraves rouges suries sont très faciles à réussir, et délicieuses. Si vous débutez en fermentation, c’est le légume parfait pour se familiariser à la fois avec le goût et la technique. Souvent même, ceux qui n’apprécient pas le goût terreux de la betterave sont […]

Vollkornbrot : un pain noir allemand à forte personnalité

Vollkornbrot : un pain noir allemand à forte personnalité

Vollkornbrot, qu’est ce que c’est que ça ? Voici un pain qui a un nom à coucher dehors avec un billet de logement, comme disait mon Grand Père. Il signifie en allemand « pain de grain entier ». L’Allemagne, c’est l’autre pays du pain : […]



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