Légumes


Condiment de blettes et oignons nouveaux suris

Condiment de blettes et oignons nouveaux suris

Le goût de ce suri est extraordinaire, toutes les personnes à qui je l’ai fait goûter l’ont trouvé délicieux. Si vous voulez faire aimer les légumes fermentés à des gens qui ne les connaissent pas, ou qui ont un à-priori négatif, c’est ce qu’il faut leur […]

Comment faire du chou suri vietnamien

Comment faire du chou suri vietnamien

Les légumes fermentés existent dans tous les pays. Ils sont indispensables aux repas vietnamiens et laotiens. Voici une recette de chou suri vietnamien, Cải chua, qui va vous ravir par sa simplicité. Ingrédients pour 1 bocal de 1 l de chou suri vietnamien : 1 […]

Suri de chou-rave

Suri de chou-rave

Mais qu’est ce que c’est que ce légume rigolo en forme de spoutnik ? Le chou-rave ! Il est peu répandu, et c’est dommage. La saveur de ce légume de la famille du chou est douce et délicate, entre le navet et le brocoli, sans […]

Comment fermenter les betteraves

Comment fermenter les betteraves

Les betteraves rouges suries sont très faciles à réussir, et délicieuses. Si vous débutez en fermentation, c’est le légume parfait pour se familiariser à la fois avec le goût et la technique. Souvent même, ceux qui n’apprécient pas le goût terreux de la betterave sont […]

Comment surir les feuilles de vigne pour faire des dolma

Comment surir les feuilles de vigne pour faire des dolma

Surir les feuilles de vigne ? Oui ! Pour faire des dolma (clic), cette délicieuse spécialité méditerranéenne qui rappelle les vacances dans les îles Grecques : des feuilles de vigne farcies de riz, de légumes ou de viande. C’est maintenant qu’il faut mettre les feuilles […]

Chou-fleur suri aux oignons rouges

Chou-fleur suri aux oignons rouges

C’est la saison pour essayer cette préparation facile à réussir, qui vous donnera une excellente base de salade. Ces petites fleurettes de chou-fleur bien croquantes et parfumées accompagnées de leurs oignons doux, font aussi de délicieux pickles probiotiques. Et leur couleur est fantastique ! Pour […]

Suri de carottes à l’orange

Suri de carottes à l’orange

L’association des carottes et de  l’orange  est un mariage d’amour gustatif. C’est un mélange de saveurs qu’on retrouve par exemple dans la cuisine marocaine, associée ou non à la cannelle. On peut très bien assaisonner de jus d’orange une salade de carottes lacto-fermentées, ce sera […]

Pickle de tomates vertes

Pickle de tomates vertes

Voici une recette pour utiliser ces tomates vertes de l’arrière saison, qui ne mûriront plus jamais. À l’état cru, les tomates vertes contiennent beaucoup de solanine, un alcaloïde toxique si on l’ingère à haute dose. Mais la fermentation dégrade la solanine. Elle n’est pas belle […]

Caviar d’aubergines sans cuisson, mais fermenté

Caviar d’aubergines sans cuisson, mais fermenté

À essayer d’urgence ! Le caviar d’aubergines, aussi appelé baba ganoush, sur un bon pain grillé, ou comme sauce pour y tremper des crudités ou des morceaux de pain pita, c’est déjà bon. Mais alors si c’est fermenté, ça devient carrément addictif. Entre juillet et […]

Échalotes nouvelles et carottes suries à la mode asiatique

Échalotes nouvelles et carottes suries à la mode asiatique

Voici une lacto-fermentation d’échalotes qui est délicieuse, qui va très vite, et qui peut s’adapter à de nombreux légumes. La méthode vient du Sud-Est asiatique, elle donne un résultat délicieusement acidulé. Le riz activant la fermentation, on peut commencer à goûter dès la première semaine. […]



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