Ail fermenté au miel


Voici une méthode très facile pour les amateurs d’ail et/ou de miel. Elle consiste à immerger des gousses d’ail dans du miel, et de laisser fermenter le tout un ou deux mois, ou même plus. 

Le miel fait sortir le jus de l’ail. Il se dilue par la même occasion et fermente. Le résultat est un ail comme confit et un miel très parfumé.

On m’a déjà posé la question et j’y réponds : il n’y a évidemment pas de risque de botulisme avec cette préparation, puisque le miel a un PH acide. Le miel a été utilisé de tous temps pour conserver la nourriture.

Comment ça se mange ?

Certains le mangent à la cuillère, mais leur vie privée ne regarde qu’eux.

Vous utiliserez l’ail comme n’importe quel autre ail dans votre cuisine. Plats cuisinés, sauces, vinaigrettes, on entre dans une nouvelle dimension du goût.

Quant au miel, il pourra laquer des viandes rôties ou grillées, réchauffer des sauces, sublimer des légumes au four ou en cocotte, et donner de la rondeur à n’importe quoi de trop acide…

Des effets désirables

Outre le fait que c’est très bon à manger, cela vous aidera à soulager les maux de l’hiver. On connaissais les propriétés du miel comme antiseptique contre les angines, les maux de gorge et la toux, mais là, les propriétés antiseptiques sont multipliées de façon exponentielle par celles de l’ail et de sa fermentation. C’est donc à cette occasion que ce miel peut se manger à la cuillère quand on a très mal à la gorge, ou bien encore se boire dilué dans une tisane ou une tasse d’eau chaude.

Comment faire

Il vous faut :

  • De l’ail, nouveau de préférence, c’est à dire sans germe (parce que c’est meilleur)
  • Du miel liquide acheté chez un apiculteur

Attention, ne jamais acheter de miel en grand surface, il y a 40 % de chances que ce ne soit pas du vrai miel*. Et surtout ne jamais acheter du miel « premier prix », là, c’est rarement du vrai miel.

Il faut un miel déjà liquide, ne pas le liquéfier en le chauffant. N’importe quel « parfum » de miel convient, prenez celui que vous aimez.

  1. Choisissez un bocal adapté à la quantité d’ail que vous avez. A titre d’exemple, pour 1 belle tête d’ail rose, il faut un pot de 200 ml. Dans un pot d’1 litre, vous mettrez environ 5-6 têtes selon grosseur.
  2. Pelez les gousses d’ail. Remplissez le bocal avec le plus possible de gousses, en les intercalant les unes dans les autres. Attention de ne pas trop remplir jusqu’au bord car ça va augmenter de volume en fermentant et ça peut déborder.
  3. Remplissez avec le miel jusqu’à recouvrir les gousses.
  4. Fermez le bocal hermétiquement avec le caoutchouc en place. Laissez à température ambiante et attendez au minimum 1 mois sans jamais ouvrir.

Voilà ce qui se passe. Photo du bocal après quelques jours : des bulles apparaissent, le miel semble même mousser et l’ail est remonté. Les gousses du haut ne sont plus immergées. C’est normal. N’ouvrez pas le bocal pour ça ! Les merveilleux micro-organismes commencent à travailler dans cette lumière dorée. Ne les dérangez pas ! Placez sur une assiette pour le cas où ça déborderait.

Voici l’ail après exactement 2 mois de fermentation. On constate que : les bulles ont disparu. La couleur a bruni. Et les gousses ont diminué de volume. Tout cela est normal.

* Une étude de la DGCCRF de 2015 montre que 43 % du miel vendu en France est non conforme (adultération, fraude sur l’origine, sur l’âge, sur la composition, etc.) https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/qualite-des-miels

 



118 commentaires sur “Ail fermenté au miel”

  • Bonjour
    Est ce que vous avez le lien qui explique l’effet de libération de l’acide lactique par le miel ? J’ai toujours aimé l’idée de l ail fermenté au miel mais comme les miels de chez moi ont un ph supérieur à 4,5 (miel de sapin) je voudrais être sur de pas mettre en danger la famille. Merci.

  • Bonjour, j’ai mis en route ail miel. Je n’ai pas beaucoup de bulles qui m’indiquent un démarrage de la fermentation. J’ai acheté de l’ail frais en grande surface. Es ce que je peux tout jeter? Merci

  • Bonjour, Première fois que j’essaie l’ail fermenté. Après 45 jours, j’ai une gousse d’ail qui a noirci en partie. Est-ce que c’est normal ou c’était une gousse avec une tache brune qui a moisi? Certains autres éclats ont commencé à brunir. Merci de m’éclairer, car j’ai plusieurs pots que je surveille et je ne souhaite pas tout jeter.

  • Un bonheur, cet ail fermenté ! J’en ai utilisé aujourd’hui pour réaliser le Tzatziki. Recette de votre livre « Je mange des aliments fermentés… » avec pain Pita (dans le même livre).
    Je trouve le tzatziki moins piquant qu’avec de l’ail normal mais tout autant parfumé.
    Merci, une fois de plus, Marie-Claire, pour tous vos partages délicieux et sains en même temps.
    Une petite question : puis-je congeler le pain pita ?

  • Bonjour,
    Je suis une grande stressée de la fermentation 😬
    Pas de bocal hermétique sous la main, est ce que si je réalise la recette directement dans mon pot de miel en verre ça marche ? (Et C’est dans risque ?)
    Et peut on en administrer ensuite aux enfants ? Mon petit a 3 ans…
    Merci pour ce guidage précieux sur le chemin de la lacto-fermentation
    Aude

    • Oui c’est sans risque.
      Je pense qu’on peut pour cette recette utiliser un pot à vis étant donné que le miel ne moisit pas.
      Pour les enfants, c’est en-dessous de 12 mois qu’il ne faut pas donner de miel. A 3 ans, pas de problème.

  • Bonsoir Marie-Claire,
    J’ai réalisé avec beaucoup de plaisir trois pots d’ail fermenté au miel hier. Ainsi lancée, j’ai tenté aujourd’hui la fermentation des betteraves de notre potager comme vous l’expliquez dans votre livre. Mais les betteraves rapées ont rendu tant d’eau que je n’ai pu ajouter que très, très peu de saumure dans les bocaux. Que dois-je faire ? Existe t-il un risque de toxine botulique ?
    Merci beaucoup et bonne soirée,
    Julie

  • J’ai bien aimé l’idée d’utiliser cet ail fermenté au miel pour laquer des viandes grillées ou sublimer des légumes au four, tout à fait génial!
    Dès que cette recette d’ail fermenté au miel a été publié en août sur votre blog, je me suis empressée de préparer un bocal genre « Le Parfait » avec de l’ail nouveau bio acheté directement d’un fermier. Le miel de trèfle bio, non pasteurisé et encore liquide provient de la Gaspésie, mais je l’ai acheté dans d’un magasin de produits naturels. Depuis, le bocal se repose au fond d’une de mes armoires de cuisine. Je suis allée le « visiter » aujourd’hui. Je n’ai pas vu de bulles, mais le pot a suinté un peu sur l’assiette. Est-ce signe que les bulles se sont échappées? Les gousses commencent à prendre une teinte beige foncée par endroit comme si elles « s’imprégnaient » de miel. Je présume que c’est normal et que c’est le signe que l’ail commence à confire, n’est-ce pas? Rassurez-moi.
    Je vais attendre un autre mois ou deux ou plus pour suivre l’évolution de ce petit univers et j’ai très hâte d’utiliser ça en accompagnement avec d’autres plats, mis à part de le manger tel quel 😉 Merci Marie-Claire

  • Bonjour Marie- Claire, bonjour toutes et tous. Merci pour cette merveilleuse recette d’ail fermenté au miel. Mes bocaux sont terminés. Ils sont tout beaux dans leurs bocaux le parfaites très décoratif. Et maintenant je les mets au frigo ou je les laisse a température ambiante dans ma cuisine ? Merci pour votre réponse . Belle journée à vous ainsi qu’à vous toutes et tous qui ont fait cette merveilleuse recette.

  • Bonsoir Marie-Claire,
    J’ai un peu honte de vous poser cette question, mais bon… dans mon désarroi… la voici :
    Est-ce qu’après avoir subi un passage au four (montée en température à 200 °C), la fermentation risque-t-elle d’être loupée ?
    Ma mésaventure est la suivante : après avoir préparé 2 bocaux d’ail au miel (en suivant scrupuleusement votre recette), j’ai « rangé » mes bocaux dans le four. Je pense que vous devinez la suite : 2 jours après, en préparant un gratin pour le dîner, j’allume le four sans réfléchir pour préchauffage pendant que je termine ma béchamel.
    Et là, une fois le four arrivé à 200 °C, j’ouvre pour enfourner et ..oh surprise… mes bocaux !!
    … au moins, ça a commencé à buller… !
    Que pensez-vous ? Et comment savoir si cet incident a impacté le bon déroulement de la fermentation ?
    Merci par avance !
    Cordialement, Florence

    • Ça a tout tué 😞. Que celui à qui ça n’est jamais arrivé vous jette la première pierre… j’ai tué un levain, une fois, comme ça.
      Mangez l’ail, et utilisez le miel. C’est pas pour ça que ce n’est pas bon. Ça a fait de l’ail confit au miel. Mais ça n’aura pas les propriétés probiotiques.

      • Oh misère… il ne me reste plus qu’à réaliser moults plats sucrés-salés, alors ;
        et de recommencer les bocaux d’ail fermenté, car je ne vais pas me laisser abattre par cet incident !
        Un grand merci en tout cas pour votre réponse claire.
        Bien à vous

  • Bonjour,
    Faut-il peler l’ail au préalable ou bien lui laisser la fine pellicule qui fait office de peau ?
    Car je pèle habituellement l’ail en coupant les deux extrémités, ce qui me permet de retirer le pédoncule vert. Dois-je faire pareil pour cette recette ?
    Merci par avance pour votre aide !

  • J’ai fait un bocal il y a 3 semaines, je l’ai fait tombé il s’est cassé, j’ai récupéré l’ail que j’ai goûté par la même occasion pas assez fermenté et le miel à l’ail un délice, j’ai remis dans un pot que j’ai fermé rajouté du miel pour couvrir c’est bon ? Je peux laisser à température ambiante j’ai pas mis au frigo. Est ce que la fermentation va se poursuivre à cause de l’accident ?

  • Bonjour Marie-Claire,
    J’ai commencé ma fermentation mercredi dernier, mais en déplaçant le pot, le poids a glissé et est maintenant à la verticale dans le pot (faut croire qu’il n’était pas assez large…) avec les gousses de chaque bord. Certaines gousses ont maintenant le bedon à l’air… La fermentation semble avoir commencé – du miel déborde depuis dimanche, mais ça me ferait de la peine de gaspiller de l’ail. Est-ce que je devrais arrêter le projet avant qu’elles soient gâchées?
    Merci!

  • Bonjour, merci pour cette recette! Je suis en train de la tester, cela fait plus de 3 semaines que mes gousses d’ail sont dans le miel: le miel est devenu très liquide et aucune mousse ou bulle ne s’est formée… Est-ce normal? Je continue le processus ou c »est loupé? Merci beaucoup!

  • Bonjour Marie Claire,

    Merci pour votre article et vos bonnes recettes. Concernant le choix du bocal, faut-il qu’il soit obligatoirement avec joint de type « le parfait » ? Les bocaux confiture vissés suffise-t-il ? A bientot en atelier, bon courage et bonne journée.

      • bonjour. depuis qqes années je fait des bocaux d’ail lactofermenté,et je n’ai aucun souci. cette année sur 3 bocaux,2 sont devenus rouge! a quoi cela peut il etre du? j’en ai gouté une gousse qd mm! croquante,plus piquante que ceux des années precedantes,mais j’avoue ne pas etre sur de manger le reste! pouvez vous m’eclairer svp? merci

  • Bonjour,

    C’est très intéressant de savoir que l’on peut pratiquer la fermentation lactique dans du miel ! J’imagine que l’on peut appliquer cette technique pour l’échalote et l’oignon aussi ? Merci

  • Bonjour, merci pour cette merveilleuse recette que je viens de réaliser.
    Néanmoins après avoir versé mon miel en 2-3 fois pour être sur qu’il y en ait partout, les gousses d’ail se sont déjà retrouvées à la surface, donc ne sont plus immergées dans le miel.
    Pensez-vous que cela risque de moisir? car selon votre descriptif la remontée des gousses se fait après plusieurs jours normalement. J’ai tenté de les pousser vers le bas mais rien n’y fait..
    Pour info mes têtes d’ail n’avaient que des petites gousses.
    Merci par avance
    Bon dimanche

    • Qu’importe le flacon, pourvu qu’on ait l’ivresse…

      En réalité je préfère acheter ce miel récolté par un apiculteur à 5 km de chez moi dans un pot en plastique, plutôt que du miel industriel en pots de verre, qui a été chauffé, coupé au glucose et mélangé « provenance UE et hors UE » (la seule chose dont on est sûr c’est qu’il est produit sur terre… quoi que…)
      Malheureusement parfois on ne peut pas tout avoir.

  • Bonjour, je me demandais si on peut le faire avec des légumes ? Avez vous essayé ? Des betteraves, courgettes, oignons ou autres ? Quels légumes possibles ou ceux pas possibles ? Je pense avoir trop rempli mon bocal car j’avais peu d’ail et un bocal trop grand j’en ai donc pris un plus petit, c’est grave si ça déborde ? D’ailleurs quand ça déborde on doit nettoyer les bocaux pour pouvoir les mettre dans les placards et ne pas attirer les bêtes, on fait comment on les passe sous l’eau ou vaut mieux pas ? Merci pour vos précieux conseils je suis débutante j’ai commencé cet été

    • C’est fréquent que ça déborde, c’est pour ça qu’il faut le mettre sur une assiette ou un plateau. oui, nettoyez le bocal, mais sans l’ouvrir surtout.

      Pour les autres légumes : en théorie, oui, mais je n’ai jamais essayé.

  • Bonsoir Marie-Claire,
    Merci infiniment pour votre blog et votre touche d’humour.
    Une question cependant. Les bocaux se conservent plusieurs années, fermés.
    Plusieurs années s’ils sont ouverts et au frigidaire.
    Et combien de temps s’ils sont ouverts et à température ambiante ?
    Merci pour votre retour,
    Florence

    • En réalité… J’en ai moi-même depuis plusieurs années… 😉😉😉
      Il faut juste surveiller l’aspect, l’odeur, la texture … et tant que c’est bon… c’est bon.

      • Marie-Claire,
        Je suis allée dans votre restaurant Suri. Le lieu est bien situé, l’équipe très acceuillante.
        Par curiosité j’ai pris l’assiette dégustation qui était d’ailleurs très copieuse et j’ai beaucoup aimé.
        Mais je voulais juste vous faire ce retour.
        Les légumes fermentés ont toujours un goût fort et vinaigré ce qui est normal.
        Je me permet de vous suggèrer d’ajouter un peu de riz blanc pour adoucir et créer une vraie transition entre chaque bouchée de découverte. Un peu comme le font les japonais ou les coréens.
        J’ai beaucoup apprécié de repartir avec des grains de kéfir.
        Merci beaucoup.
        Florence

        • Merci beaucoup pour votre visite. Et pour ce retour d’expérience, dont j’ai bien pris note !
          La tartinade est sensée jouer ce rôle « neutre », mais nous allons réfléchir pour améliorer l’assiette qui évolue au fil des saisons.
          Et bon kéfir !

  • Bonjour, j’expérimente depuis deux ans la lacto-fermentation, grâce à vos conseils précieux. Est-ce que vous avez essayé de fermenter des champignons ? J’ai un souvenir qui vient de la Russie où on faisait des bocaux avec des champignons pour l’hiver mais je ne sais pas si on utilisait que le sel ou d’autres ingrédients. En tout cas on les appelait « champignons salés ». Merci d’avance pour votre retour.

  • j’ait fait le miel fermenté comme indiqué : gousses d’ail nouveau epluchees,miel d’acacia liquide bio depuis 5 jours il ne se passe rien ;l’ail flotte toujours e ?n surface .Est ce normal

  • C’est une découverte pour moi !
    Je ne savais pas que l’on pouvait faire de la fermentation au miel.
    J’ai bien hâte d’y goûter. Ça me fera de super beaux cadeaux de Noël à donner à mon entourage.
    Merci, Merci!

    • Bonsoir je souhaite savoir si les bocaux à utiliser doivent-ils être impérativement des bocaux avec caoutchouc (style le parfait)ou cela fonctionne aussi avec des bocaux avec couvercles métalliques ?Merci de vôtre réponse et pour tous vos précieux partages d’expériences .Michèle

  • Bonjour,
    Pour celles et ceux que cela intéresse également, une « variante » ramenée d’un voyage en Inde, auprès de personnes qui se prémunissent des risques de maladies avec cela :
    Moitié ail, moitié gingembre et le tout recouvert de miel liquide. Laisser macérer 3 mois. Puis, en prendre une cuillère chaque matin pendant 10 ou 15 jours. Ils conseillent de faire cette « cure » 2 fois par an, en automne (avant l’hiver) et au printemps.
    Depuis, jamais malade …
    Amitiés
    Jean-François

    • Merci Jean-François, je revenais justement pour demander si on pouvait faire pareil avec du gingembre !
      Et hop, la réponse est là 🙂

      ps à Marie-Claire : ça mousse ça mousse dans les pots d’ail, c’est génial, c’est beau !!

    • Bonjour Jean-François,
      Merci pour votre recette. Une question bête : que prend-t-on chaque matin : une cuillerée de miel ou une cuillerée de miel+ ail + gingembre ?
      Merci pour votre retour,
      Cordialement
      Florence

  • je viens de faire cette merveilleuse recette… Il n’y a plus qua attendre deux mois… De plus les pots sont très jolis, je vais en faire d’autres pour offrir, je pense que cela fera sont petit effet, car non seulement beaux mais aussi très très bon…. Marie-Claire une petite question, est ce qu’il y a un autre aliment que l’on peut faire fermenter au miel…Merci pour ces belles recettes… Bonne journée a vous et a tous ceux qui vous suivent…

  • bonjour marie-claire
    un grand merci tout d’abord pour toutes ces recettes de lactofermentation, je m’y suis mise depuis un peu plus d’un an , je suis ravie et mon entourage aussi!
    Concernant cette recette avec de l’ail, est-ce aussi possible avec de l’ail séché? J’en ai une dizaine de petites têtes récoltées dans mon amap, et je serai contente d’en faire quelque chose …

  • Bonjour Marie-Clair,
    Je suis John, Je suis interessé a fermenter le choux en pot. connaissez-vous comment le faire, pouvez-vous m’expliquer les étapes a suivre pour le faire SVP ?
    Merci

  • Merci pour ce fabuleux truc de conserve ! J’ai une question; Une fois le pot ouvert pour consommer sois une gousse d’ail ou du miel, vous diriez qu’il est maintenant bon pour combien de temp ?

    Merci Beaucoup!

  • Bonjour Marie-Claire, J’ai fait un pot d’ail hier soir et ce matin j’ai constaté que certaines gousses sont remontées à la surface et ne sont plus recouvertes de miel. Que me conseillez-vous dans ce cas? D’avance je vous remercie de votre aide.
    Belle soirée.

  • Bonjour,
    J’ai testé votre recette choucroute, génial !!! je me lance dans celle-ci, j’ai acheté du bon miel …!!!! j’ai un bocal de 500 ml et deux belles têtes d’ails, j’espère que ça va aller

  • Bonjour les personnes diagnostiquées peuvent-elles consommer des aliments lactofermentés, cette recette m’intéresse. Merci pour votre reponse😏

  • cette recette tombe à pic merci. du miel de montagne d’un ami apiculteur et de l’ail rose de Billom acheté la semaine dernière. j’ai vite essayé. j’ai l’habitude de déshydrater une grosse quantité d’ail pour toujours en avoir jusqu’à la prochaine récolte mais cette fois j’essaye avec le miel et avec le sel.
    doit-on laisser le bocal à la lumière ??

  • Bonjour,
    Question d’un Bourguignon curieux : Cet ail fermenté au miel apportera-t-il une note agréable et surtout gourmande au beurre d’escargots ? Juste le temps d’en préparer un petit bocal pour Noël qui demain sera là, tant il est vrai qu’il vaut mieux tester avant…
    En attendant, belle fin d’été.
    Jean-Michel 71

    • Merci, belle fin d’été à vous aussi !
      Pourquoi pas ? Ça apporterait une touche sucrée. Il faut essayer pour savoir si c’est bon.

  • Merci pour cette nouvelle recette qui me met l’eau à la bouche. Je m’en vais de ce pas en faire un bocal qui sera suivi de quelques autres afin d’en offrir.

  • Je fermente l’ail dans le miel depuis un petit bout , j’ai un pot qui a plus d’un ans sur le comptoir.
    Une gousse le matin à jeun , ça se mange comme un bonbon et c’est un c’est un cadeaux du ciel à donner à ceux qu’on aime . Je n’ai pas eu de problème d’haleine (du moins je crois!!!!) .
    Je ne l’ai pas fait mais je crois qu’on peut le faire aussi avec des oignons grelots ou échalotes .

  • tres difficile de trouver du miel liquide bio , car tous les miels se cristallisent
    s il est liquide meme bio c’est qu il a ete chauffé !il est possible de le rendre liquide au bain marie tres doucement
    je vais tester cette recettte
    merci

    • Achetez le miel à un apiculteur ! Il vous vendra du miel fraîchement récolté et il sera liquide.
      Le miel cristallise plus ou moins vite selon les fleurs d’où il provient. (c’est dpu à la plus ou moins grande teneur en fructose). Le miel de lavande ne cristallise pas, par exemple.

        • Le sirop d’érable n’a pas du tout la même composition chimique que le miel. Je n’ai jamais entendu parler d’aliments conservés dans le sirop d’érable, même chez les peuples autochtones. Si des nords-américains passent par ici, ils nous donneront peut-être des précisions.

      • Bonjour Marie Claire
        Tout d’abord un grand merci à vous et à une amie jardinière qui m’a fait découvrir votre site.
        Je reviens sur la juste réflexion de Myriam concernant le miel cristallisé .
        En tant qu’apiculteur amateur je ne produits que du miel toutes fleurs qui cristallise plus ou moins rapidement .
        Je me faisais une joie de tester cette recette avant de lire qu’il ne fallait pas liquéfier du miel cristallisé. Or mon miel l’est déjà .
        Si je liquéfie mon miel à basse température est ce que la fermentation sera compromise ?
        Merci pour votre réponse.
        Cordialement.

        • En tant qu’apiculteur, vous savez sans doute mieux que moi quelle température il ne faut pas dépasser pour ne pas annuler les propriétés du miel…

      • Le vrai miel de lavande se cristallise aussi après quelques semaines de mise en bocaux. Le miel d’acacia et le miel de châtaigner ne se cristallisent pas facilement mais attention ils doivent être achetés chez un apiculteur professionnel et sérieux.
        Le sirop d’érable comme le sirop d’agave sont chauffés à haute température lors de la récolte plus de 100° donc je ne sais pas s’il peuvent conserver des aliments car ils sont morts. Le seul élément recherché est le gout sucré.

      • Pas de souci avec le miel cristallisé. Une fois l’ail mis dedans, il fond petit à petit, en un quart d’heure. J’en ai fait l’expérience !

  • la recette tombe pile juste et est convaincante: nous avons notre miel et notre ail, le tout certifié BIO Suisse. Merci pour cette recette, et toutes les autres, nous avons désormais une cave bien remplie de produits lacto-fermentés et nous nous régalons.

    • Moi aussi je vais essayer avec les bons produits des paysans de Forcalquier. Je n’ai pas la chance de tout récolter.
      La lacto-fermentation est en effet source de richesses gustatives sans oublier la santé et merci à Marie-Claire pour toutes ses bonnes recettes et ses explications précises qui nous permettent de réussir à chaque fois.
      Bonjour à la Suisse et à vous deux. Bientôt les vendanges!

  • Cette recette ne pouvait pas mieux tomber, Ma Grand-Mère la faisait et je trouvais ça délicieux.
    Mais je ne savais comment elle faisait ; alors je n’ai jamais osé la faire.
    Mon épouse va aller me chercher le miel chez mon pote et demain je fais au moins deux bocaux
    Merci Marie France .

  • Je vais certainement essayer quand j’aurai de l’ail.
    Par contre je suis très surpris quant à l’utilisation du miel car je pensais qu’il était un antiseptique ?

  • bonsoir,
    J’ai déjà fait cette recette avec de l’ail nouveau, en laissant la peau. Il convient donc à présent de l’enlever avant de croquer l’ail, qui reste extrêmement craquant. J’ai secoué le bocal tous les jours. Étonnant, comme goût.

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