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Condiment aigre-doux de coings aux épices et au miel

Condiment aigre-doux de coings aux épices et au miel

Voici une fermentation de saison ! Les coings arrivent maintenant à maturité et nous enchantent de leur parfum. Pour en profiter tout l’hiver, voici une méthode pour les fermenter en condiment épicé. Il fera merveille avec un magret de canard, du porc rôti, ou pour […]

Pain au levain à faible ensemencement

Pain au levain à faible ensemencement

Je vous présente le slow bread par excellence. À l’époque où l’on faisait le pain à la main dans le pétrin en bois, par exemple dans l’Egypte ancienne, quand on avait terminé le pain il fallait récupérer le levain pour la prochaine fournée. Pour cela, […]

Pain de méteil aux graines

Pain de méteil aux graines

Pour les amateurs de pain de caractère, en voici un superbe du type des pains noirs allemands, à la mie sombre et dense, mais moelleuse, acidulée et remplie de saveurs comme un pain d’épices. C’est un pain peu alvéolé, mais comme il est bien hydraté, […]

SOS kombucha : précautions, erreurs à éviter

SOS kombucha : précautions, erreurs à éviter

La méthode pour faire le kombucha est expliquée dans cet article, clic. Je le complète ici par des conseils tirés de ma pratique et des questions qu’on me pose souvent. Vous y trouverez quelques astuces qu’on lit rarement, et qui fonctionnent, et vous pourrez rectifier […]

Vinschger Paarl, la recette

Vinschger Paarl, la recette

Dans le précédent billet (clic), je vous ai raconté l’histoire du Vinschger Paarl, ce pain plat du Tyrol du Sud, aromatisé avec un mélange d’épices et d’une herbe peu commune : le mélilot, alias trèfle à pain, ou Brotklee. Voici la recette. C’est, je pense, […]

Couronne des rois au levain naturel

Couronne des rois au levain naturel

Pour changer de la galette, voici une couronne briochée en pâte à fouace qui fera honneur aux tables royales du mois de janvier ! Je profite de ce billet, chers lecteurs, pour vous adresser mes meilleurs voeux de retour à la vie normale pour 2021, […]

Comment fabriquer et cultiver un ferment « maison » pour faire ses yaourts

Comment fabriquer et cultiver un ferment « maison » pour faire ses yaourts

Vous faites vos yaourts depuis longtemps avec un ferment acheté dans le commerce. Vous avez peut-être envie d’autre chose ? De vous lancer dans de nouvelles aventures, de découvrir de nouvelles saveurs pas forcément orthodoxes ? Les ferments du commerce sont en général très efficaces, […]

Connaissez-vous le viili ?

Connaissez-vous le viili ?

Direction le grand Nord, la Finlande pour être plus précise. Pays des lacs, des grandes forêts et des rennes.  Le viili est un genre de yaourt, un lait fermenté, à partir de lait de vache. Il a une saveur très douce et une texture pour le moins […]

Pain marbré choco-pruneaux ensemencé au levain naturel

Pain marbré choco-pruneaux ensemencé au levain naturel

Si vous cherchez un pain pour le petit déjeuner de vos chères têtes blondes ou brunes, ne cherchez pas plus loin. Celui-ci est un délice et une bombe de bienfaits par rapport à ces croquettes hyper sucrées et grasses. Croquettes que les industriels veulent vous […]

Ail fermenté au miel

Ail fermenté au miel

Voici une méthode très facile pour les amateurs d’ail et/ou de miel. Elle consiste à immerger des gousses d’ail dans du miel de nectar, et de laisser fermenter le tout un ou deux mois, ou même un an ou  plus.  Le miel fait sortir le […]



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