Le blog des aliments fermentés

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Salade de pommes de terre au garum

Salade de pommes de terre au garum

Une salade à la fois fraîche et consistante, qui fait tout un repas, on aime ! Celle-ci associe classiquement le hareng et les pommes de terre, elle s’agrémente d’oignons nouveaux, de concombre et de radis qui lui donnent une touche printanière, mais elle a un […]

Mini cookies apéritifs au kimchi et au comté

Mini cookies apéritifs au kimchi et au comté

Des petits biscuits apéritifs sains et délicieux, qu’en dites-vous ? Ça change des cacahuètes et des crackers plein de sucre. Ces cookies sont moelleux et parfumés. Je les avais réalisés pour faire déguster à l’occasion d’ une table ronde et ils sont tous partis  !  […]

Comment faire du garum

Comment faire du garum

Cette recette est le résultat d’une collaboration avec Ludovic Dumont, le chef talentueux du restaurant l’Ouvrière à Availle-en-Chatellerault dans la Vienne, que j’ai formé à la fermentation. Pour me remercier, il a mis des poissons au sel, et me les a donnés, c’est un beau cadeau, […]

La cornue du limousin, une brioche un brin… gauloise

La cornue du limousin, une brioche un brin… gauloise

Parmi les spécialités autour de la fête de Pâques, les brioches ont souvent la vedette : on les trouve partout en Europe, de l’Oural jusqu’à l’Atlantique. Celle-ci se fait dans le Limousin pour le jour des Rameaux. On la déguste jusqu’à deux semaines après Pâques. […]

Nem Thadeua, ou salade croustillante de riz au porc fermenté

Nem Thadeua, ou salade croustillante de riz au porc fermenté

Voici une recette laotienne pour déguster le porc fermenté nem chua, appelé som mou au Laos. Cette recette ne demande pas d’ingrédients bizarres, mais je vous préviens elle est longue à préparer ! Il faut d’abord confectionner des boulettes de riz, les faire frire, puis […]

Nem chua, porc fermenté vietnamien

Nem chua, porc fermenté vietnamien

Si vous  avez l’habitude de fréquenter les épiceries asiatiques, vous aurez peut-être remarqué les petits paquets roses ficelés qui sont souvent suspendus près des caisses. Ce sont  des nem chua : des  genres de petite saucisse de porc fermenté assaisonnées à l’ail et au piment. […]

Pain noir de Frise Orientale

Pain noir de Frise Orientale

Le pain noir de la Frise Orientale est consommé depuis des siècles dans le nord de l’Allemagne. C’est un pain de seigle dense, au goût riche et profond, très nutritif et excellent pour la santé : il est fait de grains entiers de seigle, et […]

La brioche parisienne ensemencée au levain-levure

La brioche parisienne ensemencée au levain-levure

La voici, la recette de ma brioche, celle que je fais depuis très longtemps, qui est légère comme une plume, bien équilibrée, pas grasse mais bien beurrée, savoureuse, moelleuse, avec cette merveilleuse impression de fraîcheur quand on mord dans la mie qui cède sous nos […]

L’Art de la brioche

L’Art de la brioche

La  meilleure conquête de l’Homme n’est pas le cheval, ni le chien, c’est… la levure ! Saccharomyces cerevisiæ pour les intimes. C’est elle qui nous fabrique la merveille des merveilles (la bière oui bien sûr) mais je veux parler de la brioche parisienne. Il existe […]

Pain pur seigle au levain

Pain pur seigle au levain

Ce pain pur seigle régale les amateurs de pains de caractère, avec ses arômes de pain d’épices, de miel et de noisette. Quand il est rond, on l’appelle aussi tourte auvergnate ou bretonne. Il est réputé pas facile à réussir. Si vous avez l’habitude de […]



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