Une salade à la fois fraîche et consistante, qui fait tout un repas, on aime ! Celle-ci associe classiquement le hareng et les pommes de terre, elle s’agrémente d’oignons nouveaux, de concombre et de radis qui lui donnent une touche printanière, mais elle a un […]
Des petits biscuits apéritifs sains et délicieux, qu’en dites-vous ? Ça change des cacahuètes et des crackers plein de sucre. Ces cookies sont moelleux et parfumés. Je les avais réalisés pour faire déguster à l’occasion d’ une table ronde et ils sont tous partis ! […]
Cette recette est le résultat d’une collaboration avec Ludovic Dumont, le chef talentueux du restaurant l’Ouvrière à Availle-en-Chatellerault dans la Vienne, que j’ai formé à la fermentation. Pour me remercier, il a mis des poissons au sel, et me les a donnés, c’est un beau cadeau, […]
Parmi les spécialités autour de la fête de Pâques, les brioches ont souvent la vedette : on les trouve partout en Europe, de l’Oural jusqu’à l’Atlantique. Celle-ci se fait dans le Limousin pour le jour des Rameaux. On la déguste jusqu’à deux semaines après Pâques. […]
Voici une recette laotienne pour déguster le porc fermenté nem chua, appelé som mou au Laos. Cette recette ne demande pas d’ingrédients bizarres, mais je vous préviens elle est longue à préparer ! Il faut d’abord confectionner des boulettes de riz, les faire frire, puis […]
Si vous avez l’habitude de fréquenter les épiceries asiatiques, vous aurez peut-être remarqué les petits paquets roses ficelés qui sont souvent suspendus près des caisses. Ce sont des nem chua : des genres de petite saucisse de porc fermenté assaisonnées à l’ail et au piment. […]
Le pain noir de la Frise Orientale est consommé depuis des siècles dans le nord de l’Allemagne. C’est un pain de seigle dense, au goût riche et profond, très nutritif et excellent pour la santé : il est fait de grains entiers de seigle, et […]
La voici, la recette de ma brioche, celle que je fais depuis très longtemps, qui est légère comme une plume, bien équilibrée, pas grasse mais bien beurrée, savoureuse, moelleuse, avec cette merveilleuse impression de fraîcheur quand on mord dans la mie qui cède sous nos […]
La meilleure conquête de l’Homme n’est pas le cheval, ni le chien, c’est… la levure ! Saccharomyces cerevisiæ pour les intimes. C’est elle qui nous fabrique la merveille des merveilles (la bière oui bien sûr) mais je veux parler de la brioche parisienne. Il existe […]
Ce pain pur seigle régale les amateurs de pains de caractère, avec ses arômes de pain d’épices, de miel et de noisette. Quand il est rond, on l’appelle aussi tourte auvergnate ou bretonne. Il est réputé pas facile à réussir. Si vous avez l’habitude de […]