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Cocotte de lentilles aux betteraves suries

Cocotte de lentilles aux betteraves suries

Voici une recette très colorée et pleine de goût, qui montre comment intégrer des légumes suris dans une recette classique. Ces lentilles peuvent être servies en plat principal d’un repas végétarien, ou bien en accompagnement pour une saucisse, une viande ou un poisson. On peut […]

Pain au saindoux noix et raisins sur levain naturel

Pain au saindoux noix et raisins sur levain naturel

Non, ne fuyez pas en poussant des cris horrifiés, ne jetez pas de l’eau bénite sur votre ordinateur, ne faites pas le signe de croix, n’appelez pas un exorciste. Vous n’allez pas être transformés sur place en motte de cholestérol, vous n’allez pas être voués […]

Salade gourmande d’endives, betteraves et chou-fleur suri, sauce gribiche

Salade gourmande d’endives, betteraves et chou-fleur suri, sauce gribiche

Voici une salade, une merveille d’équilibre gustatif, qui fait patienter avant l’arrivée des légumes de printemps. L’amertume légère des endive s’accorde très bien avec l’acidulé des légumes suris, qui lui donnent beaucoup de fraîcheur. Cette salade ne compte pas moins de 6 produits fermentés. Saurez-vous […]

Chou-fleur suri aux oignons rouges

Chou-fleur suri aux oignons rouges

C’est la saison pour essayer cette préparation facile à réussir, qui vous donnera une excellente base de salade. Ces petites fleurettes de chou-fleur bien croquantes et parfumées accompagnées de leurs oignons doux, font aussi de délicieux pickles probiotiques. Et leur couleur est fantastique ! Pour […]

Joues de porc mijotées aux carottes suries à l’orange

Joues de porc mijotées aux carottes suries à l’orange

Voici comment cuisiner les carottes fermentées à l’orange présentées dans un précédent billet. La saveur des carottes suries et celle de l’orange s’accordent très bien avec la douceur du porc, et particulièrement des joues qui deviennent si fondantes après avoir mijoté pendant presque 3 heures. […]

Suri de carottes à l’orange

Suri de carottes à l’orange

L’association des carottes et de  l’orange  est un mariage d’amour gustatif. C’est un mélange de saveurs qu’on retrouve par exemple dans la cuisine marocaine, associée ou non à la cannelle. On peut très bien assaisonner de jus d’orange une salade de carottes lacto-fermentées, ce sera […]

Le corned beef de la Saint Patrick

Le corned beef de la Saint Patrick

Fin février, il est temps de mettre en saumure une belle pièce de bœuf pour déguster le corned beef le jour de la Saint Patrick le 17 mars. Après avoir fermenté quelques semaines dans une saumure aromatisée d’herbes et d’épices, le corned beef sera prêt […]

Comment faire des jus de légumes lacto-fermentés

Comment faire des jus de légumes lacto-fermentés

Les jus de légumes, seuls ou mélangés avec des fruits, sont doublement bon. C’est bon au goût, et c’est bon pour la santé. Mais quand c’est fermenté, c’est encore meilleur pour les deux ! La saveur du légume est décuplée, les nutriments aussi.     […]

Réchauffez-vous avec un petit-salé aux lentilles

Réchauffez-vous avec un petit-salé aux lentilles

Votre poitrine de porc est restée dans la saumure depuis quelques semaines, il fait froid et il pleut dehors, c’est le moment de la faire cuire et d’y goûter : préparez une recette chaleureuse, le petit-salé aux lentilles. Pour faire cette recette, il faut d’abord […]

Salade de choucroute au yaourt et paprika : du goût et des vitamines !

Salade de choucroute au yaourt et paprika : du goût et des vitamines !

La choucroute, on la mange aussi crue en salade. Non seulement elle est délicieuse, croquante, fraîche, acidulée, mais en plus elle est riche en vitamines qui donnent bonne mine et en bactéries amies qui font du bien à notre petit ventre. La salade de choucroute, […]



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