Cette recette inspirée de la cuisine d’Asie du sud-est, est ultra facile à faire, pleine de saveur et très « comfort food ». Le nem chua est une charcuterie vietnamienne ou laotienne, composée de porc fermenté avec de la couenne, du piment et de l’ail. Il est vendu dans les épiceries asiatiques sous forme de boulettes enveloppées dans du papier rose. Lisez mon article sur le nem chua.
C’est délicieux cru, mais pour ceux qui hésitent, voici une version cuite. Vous pouvez aussi agrémenter la recette en ajoutant d’autres légumes, de la coriandre et aussi de l’oeuf battu en omelette. Il est important que le riz soit cuit à l’avance et refroidi, sinon vous obtiendrez quelque chose de pâteux et compact.
Pour 2 personnes :
- 5 nem chua
- 3 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 20 g de gingembre frais
- 4 tiges d’ail nouveau, ou de l’oignon nouveau
- 1 cuil. à soupe de sauce soja claire
- 1/2 cuil.à soupe de sauce soja foncée
- 5 cl de vin de riz (ou du Noilly Prat)
- 1 trait de nuoc mam
- 2 cuil. à soupe d’huile ou de saindoux
- 2 bols de riz déjà cuit de la veille
- 30 g de cacahuètes grillées
- Déballez les nem chua et taillez-les en tranches. Si vous craignez le piquant, retirez le morceau de piment. (Moi je le laisse !)
- Émincez les oignons, Pelez, hachez l’ail et le gingembre, tronçonnez l’ail nouveau
- Mélangez dans un bol les sauces soja, le vin de riz et le nuoc mam
- Chauffez l’huile dans une poêle. Ajoutez l’ail et le gingembre puis les oignons. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les nem chua, cuisez à feu vif en remuant de temps en temps pour les colorer légèrement.
- Mettez enfin le riz dans la poêle, baissez le feu. Mélangez bien puis ajoutez le mélange de sauces soja. Laissez cuire 1 min en remuant.
- Saupoudrez l’ail nouveau et les cacahuètes et servez sans attendre.
Humez tous les parfums qui se dégagent ! Ça donne faim.
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ps: Je parle , bien entendu du Nem Chua
Bonjour Marie Claire j’aimerais beaucoup faire cette recette, étant très amateur de cuisine asiatique et relevée mais voilà, dans mon « trou » perdu dans les Pyrénées audoises, impossible de trouver le moindre magasin asiatique. Par quoi pourrais je le remplacer quitte à ajouter certains des ingrédients qu’il contient , dans l ‘assemblage du reste. D’ailleurs j’y ajouterais bien de la pâte de gochujang, qu’en penses tu ? aucun souci pour le reste des ingrédients. merci pour cette préparation!
. merci de ton retour.
On trouve des nem chua sur Asiamarché, et d’autre épiceries asiatiques en ligne. C’est difficile de le remplacer par autre chose, car ce sera très différent. Avec le nem chua, pas besoin de gochujang.
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Très bonne recette, je n’avais pas de vin de riz et je l’ai remplacé par du vin blanc (10cl).
C’est surement différent et meilleur avec le vin de riz mais c’était quand même une bonne alternative pour ceux qui seront dans mon cas 😉