Le blog des aliments fermentés

Cuisiner


Croque-monsieur au kimchi

Croque-monsieur au kimchi

Voici une idée plutôt qu’une recette, pour utiliser les légumes fermentés comme le kimchi (chou fermenté à la coréenne), ou la choucroute, ou le coleslaw ou n’importe quel légume traité en fermentation. Saviez-vous que le kimchi s’accorde très bien avec le fromage et le beurre […]

Gaufres au levain et au comté

Gaufres au levain et au comté

Vous ne résistez pas à la gourmandise ? Vous avez du levain en réserve ?  Faites ces gaufres. Vous n’avez pas de levain en réserve ? Faites-les quand même ! Elles sont irrésistibles. Déjà quand elles cuisent dans le gaufrier, cette bonne odeur du fromage […]

Marmelade de citrons fermentés au kéfir

Marmelade de citrons fermentés au kéfir

Une petite douceur, ça fait toujours du bien ! Si vous faites du kéfir de fruits régulièrement, vous avez donc de nombreux citrons qui ont été fermentés dans le kéfir. Plutôt que les jeter au compost, vous pouvez en faire une délicieuse marmelade. Outre le […]

Stollen de Dresde, la merveille de Noël

Stollen de Dresde, la merveille de Noël

Cette recette a été la première publiée sur mon blog du miel et du sel, il y a 16 ans exactement. Vous n’étiez peut-être pas nés. je me dis qu’il est temps de la réactualiser, d’autant plus que c’est maintenant la période où l’on trouve […]

Focaccia au levain naturel

Focaccia au levain naturel

Ne nous laissons pas abattre parce que c’est la rentrée, faisons cuire des focacce, pluriel de focaccia, parce qu’on en veut plusieurs ! Et  au levain, parce que c’est tellement meilleur, et ça fonctionne très bien. La focaccia est un pain plat italien, dont la […]

Salade de pommes de terre au garum

Salade de pommes de terre au garum

Une salade à la fois fraîche et consistante, qui fait tout un repas, on aime ! Celle-ci associe classiquement le hareng et les pommes de terre, elle s’agrémente d’oignons nouveaux, de concombre et de radis qui lui donnent une touche printanière, mais elle a un […]

Mini cookies apéritifs au kimchi et au comté

Mini cookies apéritifs au kimchi et au comté

Des petits biscuits apéritifs sains et délicieux, qu’en dites-vous ? Ça change des cacahuètes et des crackers plein de sucre. Ces cookies sont moelleux et parfumés. Je les avais réalisés pour faire déguster à l’occasion d’ une table ronde et ils sont tous partis  !  […]

Nem Thadeua, ou salade croustillante de riz au porc fermenté

Nem Thadeua, ou salade croustillante de riz au porc fermenté

Voici une recette laotienne pour déguster le porc fermenté nem chua, appelé som mou au Laos. Cette recette ne demande pas d’ingrédients bizarres, mais je vous préviens elle est longue à préparer ! Il faut d’abord confectionner des boulettes de riz, les faire frire, puis […]

Soupe froide au lait fermenté

Soupe froide au lait fermenté

L’okroschka : une soupe froide russe très rafraîchissante, consommée durant les grandes chaleurs en été. Il en existe de nombreuses variantes. Elle est répandue dans une sphère géographique qui va depuis la Bulgarie jusqu’en Asie centrale. Sa base est toujours un produit fermenté En Russie c’est […]

Poissons « Som pa » acidulés à la mode du Laos

Poissons « Som pa » acidulés à la mode du Laos

En Asie, il est fréquent de fermenter le poisson. Vous connaissez les célèbres sushis japonais, mais saviez-vous qu’autrefois les sushis étaient fermentés ? C’était une méthode de fermentation du poisson dans le riz. Après quelque mois, ou années, le riz disparait avec la fermentation, il […]



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