Ce plat doit mijoter au minimum 5 heures dans le four, il sera fondant et délicieux. Mais croyez-moi, si vous le laissez 7 ou 8 heures, il deviendra sublime ! Qu’est ce qu’il y a de fermenté dedans ? les citrons confits au sel, et […]
Allez, cela va nous changer un peu du pain ! Voici des pancakes ultra simples et ultra bons. Ils sont léger, moelleux, réconfortants comme il faut, avec ce bon petit goût acidulé que leur donne le kéfir. On en redemande ! À napper de beurre, […]
Les légumes suris sont parfaits pour garnir des sandwiches. Dans mon restaurant Sūri Restaurant & Deli, ces sandwiches ont beaucoup de succès. Le petit goût vinaigré des légumes relève particulièrement bien ce « banh mi», comme au Vietnam. C’est un sandwich qu’on prévoit à l’avance […]
Le bortsch est de la famille des soupes sures : c’est à dire des soupes à la saveur acidulée. Originaires d’Europe de l’Est, elle est très populaire en Ukraine, en Pologne, en Russie. Les recettes qu’on lit un peu partout préconisent d’ajouter du vinaigre. Quelle […]
Connaissez-vous les Sarmale ? Si vous êtes originaire ou si vous avez voyagé dans une zone située entre les Balkans et la Pologne, il y a des chances que oui. Sinon, découvrez cette délicieuse spécialité de chou farci. La particularité est que la feuille de […]
Voici une manière très simple et délicieuse de cuisiner les légumes lacto-fermentés. C’est même un modèle de plat pour les cuisiner ! Tous les légumes suris peuvent être utilisés : carottes, céleris, choux, poireaux, haricots verts… Je ne peux pas les citer tous. La poêlée […]
Cette fougasse au levain naturel, craquante et fondante, parfumée d’huile d’olive, d’herbes, ou de tomates séchées, ne fera pas long feu. Dégustée à l’apéritif, avec un petit verre de rosé bien frais, à l’ombre d’un bel arbre, c’est un des plaisir de l’été. Mais l’hiver […]
Idéal pour les journées chaudes, cette soupe froide mêle les légumes frais et fermentés. Sa saveur est acidulée sans ajout de vinaigre. Sa préparation demande 48 heures d’attente, c’est peu si l’on considère tous les bienfaits qu’il nous apporte, sans parler de son goût extraordinaire. […]
Cette fouace au levain naturel va vous convaincre qu’on peut très bien fermenter une brioche « naturelle » avec du levain, sans aucune levure ajoutée. La longue fermentation donne une mie très moelleuse et une saveur fraîche comme il se doit pour une brioche. Elle est beaucoup […]
Comment utiliser le kéfir de lait en cuisine ? Il existe des recettes traditionnelles de rôtis de porc ou de veau cuits dans du lait. Dans la cuisine indienne, on utilise le yaourt pour mijoter des plats. Le lait fermenté se cuisine parfaitement dans une […]