Crêpes & Galettes


Pancakes au kéfir de lait

Pancakes au kéfir de lait

Allez, cela va nous changer un peu du pain ! Voici des pancakes ultra simples et ultra bons.  Ils sont léger, moelleux, réconfortants comme il faut, avec ce bon petit goût acidulé que leur donne le kéfir. On en redemande ! À napper de beurre, […]

Mettez du soleil dans vos poêles : faites des blinis

Mettez du soleil dans vos poêles : faites des blinis

Les blinis sont des petites crêpes épaisses d’origine slave. On dégustait ces galettes rondes et dorées à la fin de l’hiver pour célébrer le retour du soleil. Bien dodues et moelleuses, elles sont fermentées, pour célébrer aussi la fécondité-fertilité et la perpétuation de la vie […]

Pâte à crêpes fermentée (avec ou sans levain)

Pâte à crêpes fermentée (avec ou sans levain)

C’est bientôt la chandeleur : faisons des piles de crêpes qui ont une vertu à la fois gourmande et protectrice, selon qu’on se place du côté de la dégustation ou celui de la croyance. C’est quoi le secret des crêpes légères ? Non, non, ce […]

Les bourriols

Les bourriols

La Bretagne n’a pas le monopole des crêpes de sarrasin. Crêpes et bouillies faisaient, jusqu’à des époques récentes, l’ordinaire dans beaucoup de régions d’Europe. Moins connus que les galettes de blé noir ou que les blinis, les bourriols sont une spécialité auvergnate, plus spécialement cantalienne, […]


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