Pancakes au kéfir de lait

Allez, cela va nous changer un peu du pain ! Voici des pancakes ultra simples et ultra bons.  Ils sont léger, moelleux, réconfortants comme il faut, avec ce bon petit goût acidulé que leur donne le kéfir. On en redemande ! À napper de beurre, sirop d’érable, ou de votre confiture préférée. Ou même pour les becs salés, avec une sauce au fromage, par exemple…

Prévoir 4  heures de fermentation pour que le goût et la texture mousseuse se développe.

Pour une quinzaine de pancakes

  • 200 g de farine
  • 3 oeufs
  • 45 cl de kéfir de lait (clic)
  • 1 grosse pincée de sel
  • Sucre au goût (moi je n’en mets pas du tout)
  • 25 g de beurre
  1. Disposez la farine en fontaine dans une jatte. Ajoutez le sel, et éventuellement le sucre. Cassez les œufs au milieu, et, avec un fouet à main, incorporez-les à la farine tout en versant progressivement le kéfir. Bien mélanger. Ce n’est pas grave s’il reste quelques grumeaux : après 4 heures de fermentation, ils seront boulottés pas les bactéries.
  2. Couvrez et laissez reposer à température ambiante 4 à 6 heures. A l’issue du repos, la pâte est couverte de bulles.
  3. Faites fondre le beurre et incorporez-le dans la pâte. Chauffez la poêle et versez une petite louche de pâte, sans chercher à l’étaler. Faites cuire les pancakes à feu moyen 2-3 minutes sur chaque face. Quand la première face cuit, la surface se couvre de petits trous. Lorsque cette face supérieure n’est presque plus liquide, on les retourne pour cuire le second côté, qui cuira plus vite que le premier. Si vous avez une bonne poêle en fer, inutile de graisser pour la cuisson, ça n’attachera pas.

C’est vraiment simple, vous voyez ! Vous pouvez incorporer un parfum dans la pâte, gnôle, fleur d’oranger, vanille, cannelle… Moi je les aime nature pour bien sentir leur goût délicatement lacté-acidulé. Et pour le sucre, c’est comme vous voulez. Mais franchement, puisqu’on rajoute en général une garniture sucrée dessus, confiture, miel, etc., c’est vraiment inutile d’en mettre dans la pâte !

Et si on n’a pas de kéfir de lait ? Essayez avec un autre lait fermenté, lait ribot, ou du yaourt.  Voyez, vous n’avez aucune excuse.



10 commentaires sur “Pancakes au kéfir de lait”

  • Le lien pour imprimer n’a pas l’air de marcher… ou bien, c’est moi!!!
    Je fais du Kefir depuis quelques années, et je vous remercie pour la recette.
    Quel plaisir ce site!
    J’apprécie aussi beaucoup le calme sur votre site c’est tellement rare…
    (pas de pub!!! bravo!! et merci mille fois!)

  • Bonjour,
    Le lien de la photo de la page d’accueil pour les pancakes ne doit pas être le bon… On arrive dans le vide. Merci pour cette recette.

  • Oh ça doit être divin, oui moi aussi, nature le plus possible mes recettes, je préfère. Je n’arrive plus à suivre, je dois encore faire les blinis, j’arrête de procrastiner dès demain, et aujourd’hui c’est légumes du jardin et feuilles de … bardanes (j’ai vu ça sur un site yt très sérieux, aussi comme le votre, sur les plantes sauvages comestibles). GRAND MERCI Marie-Claire.

  • En ce moment je suis à fond dans le levain et le kéfir de fruits mais hélas je n’ai pas encore de kéfir de lait , mais ça viendra.
    Merci pour la recette. Bonne journée

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