Après avoir lu la belle histoire de la révélation au monde du kéfir, racontée ICI, clic, vous avez sûrement envie d’en préparer. Pour faire du kéfir de lait, il faut d’abord des grains de kéfir. Pour cela, répondez ou laissez une annonce sur un groupe de partage sur internet, par exemple.

Maintenant que vous avez vos grains, c’est simple.
Ayez du lait
Vache, chèvre, tout fonctionne. Je recommande évidemment le vrai lait, pas celui UHT en brique qui a été craqué puis reconstitué. Choisissez donc du lait cru ou pasteurisé. (C’est pour le goût et les nutriments, car le lait UHT fermentera aussi). Le lait cru devra être préalablement bouilli et refroidi, sinon il donnera un kéfir grumeleux. Le lait pasteurisé donne un kéfir lisse. Le meilleur kéfir est celui obtenu à partir de lait cru, bouilli et refroidi. (Mais je précise que ça fonctionne très bien quand même avec du lait cru cru, , c’est jusque qu’i est grumeleux et a tendance à se séparer).
Versez le lait dans un récipient, bocal, carafe.
Ajoutez les grains
Il suffit de mettre les grains dans le lait. Une cuillère à soupe de grains pour 1 litre de lait. Plouf. Mélangez pour bien répartir les ferments. Couvrez, pas la peine que ce soit hermétique.
Attendez
Laissez à température ambiante (entre 18 et 25 °C c’est l’optimum), puis attendez entre 24 et 48 heures selon la température. Plus il faut froid, plus ce sera lent. A 18°C, ça peut mettre 3 jours, à 25 seulement 24 heures.
Le lait va s’épaissir et devenir aigrelet et effervescent.
Passez
Ensuite, il suffira de le passer pour récupérer les grains qui serviront à une nouvelle fournée.
On peut le boire tout de suite, il sera doux. Ou bien on met le kéfir en bouteille fermée et on le laisse maturer au frais encore 24 heures au moins, pour qu’il soit plus effervescent et avec un goût plus affirmé. Pour qu’il devienne très pétillant, ajoutez une cuillerée à soupe de sucre dans la bouteille avant une 2° fermentation à température ambiante.
Recommencez
Les grains peuvent allez tout de suite réensemencer une nouvelle fournée. Ou bien, ils peuvent attendre quelques jours au frigo dans du lait . Ils se conservent ainsi, toujours gardés dans du lait froid. Pensez à changer le lait de temps en temps : une fois toutes les 3 semaines en moyenne.
Si vous voulez interrompre la production, congelez les grains. Ils seront réanimés par un bain de lait. Mais il mettront peut-être un peu plus de temps à se réveiller que des grains frais.
La méthode du levain
Cette méthode est à utiliser si vous n’avez pas beaucoup de grains et vous voulez faire plus de kéfir. Mettez vos grains dans 25 cl de lait, attendez que celui-ci épaississe. Passez le lait et récupérez les grains pour la production ultérieure. Versez les 25 cl de lait kéfirisé dans 1 litre de nouveau lait, et attendez qu’il épaississe à température ambiante.
On peut utiliser n’importe quel récipient
Je trouve que l’ustensile de loin le plus pratique pour faire le kéfir de lait est ce Kéfirko, dont je vous ai déjà parlé dans cet article.
Je ne gagne rien du tout en vous le signalant, je vous en parle parce que, l’ayant depuis plusieurs années maintenant (et je l’ai payé), je pense que c’est un bon ustensile. Le couvercle sert en même temps de passoire dont la taille des trous est idéale. Avec une passoire trop fine, le lait ne passe pas, et si les trous sont trop gros, les grains passent à travers. Si on n’a pas la passoire adéquate, la seule solution est d’y plonger les doigts pour retrouver à tâtons les grains blancs dans le liquide blanc… C’est vous qui voyez. Moi depuis que j’ai acheté le kefirko, je ne vais plus à la pêche avec mes doigts dans le lait épaissi. On le trouve facilement dans plusieurs boutiques internet. Cliquez ici pour aller sur le site du fabricant.
Maintenant, une suggestion pour les très gourmands : essayez de fermenter de la crème fraîche avec les grains de kéfir de lait. Vous m’en direz des nouvelles.
Vous trouverez d’autres recettes dans mon livre « fromages et laitages naturels faits maison », clic.
Bonjour Marie-Claire. Un grand merci pour tout ce que vous faites 🙂👏
Mon kefir a changé et je ne sais pas pourquoi.
J’utilise du lait cru d’une ferme, que je cuit dans le thermomix à 80 dégrées pendant 20 minute. Je le laisse revenir à température ambiante, et je mélange avec mes graines. Au bout de 10 à 12 heures mon kefir était onctueux et délicieux. Depuis 2 semaines mon kefir se sépare et est très liquide, comme du lait. J’estime que il y au moins une cuillère de soupe de graines pour 500 ml. Je fais un pot tous les 3 ou 4 jours environ. J’ai l’impression que mes graines sont très malades! Merci pour tout conseil.
Cuire le lait 20 minutes à 80 degrés pour faire du kéfir est exagéré. Il suffit d’une seule minute à 80 °C pour qu’il soit pasteurisé.
Le lait qui se sépare, vient de l’acidification, qui est trop rapide ou trop importante. En plus le traitement thermique accélère le caillage du lait.
Cela peut venir du lait, qui est lui-même acidifié au départ, par exemple parce qu’il a fait chaud.
Ça peut venir aussi du fait que vous mettez trop de grains, si les grains ont proliféré depuis quelque temps par exemple. Le fait que la prise se fasse en 12 heures seulement m’interpelle : le mien met 24 heures au minimum et je le met dans du lait cru tiède une heure après être sorti de la vache. Essayez de mettre moins de grains, pour voir si ça améliore le problème.
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Bonjour Marie Claire.
Pour la seconde fermentation au frigidaire, pour rendre la boisson un peu pétillante, puis je utiliser un bocal à joint en caoutchouc au lieu d’une bouteille à fermeture mécanique. Je pensais utiliser un bocal weck de forme tube, c’est à dire pas trop large (6 cm), mais peut être que le gaz va trop s’échapper?
POur le kéfir de lait, nous utilisions des bouteilles type bouteilles à jus de fruit, à bouchon à vis, et nous n’avions aucun problème, sauf qu’il fallait faire attention à l’ouverture !
Ce modèle-là .
Oui avec un bocal, il y aura moins de gaz.
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Merci beaucoup.
Bonjour,
J’ai cherché la réponse pour vous éviter de perdre votre temps mais en vain : combien de temps le kéfir une fois mis en bouteille peut-il se conserver au frigo ? merci
Le confinement et la fermeture obligatoire des restaurants en 2020 nous a montré qu’il se conserve au moins 8 mois… et certaines bouteilles n’étaient même pas au frigo… 😉
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Merci pour votre réponse ! Il est rassurant de bénéficier des conseils avisés d’une personne qui maîtrise son sujet !
Bonjour Marie Claire,
Tout d’abord un tout grand merci pour le sérieux de votre blog et les richesses qu’on y retrouve.
Je tiens aussi à vous féliciter pour votre livre Ni cru ni cuit que j’ai dévoré avec passion.
Je voudrais me lancer dans le kefir de lait mais étant intolérante aux protéines du lait de vache, je voulais le faire au lait de chèvre ou brebis.
J’ai récupérer des grains de kefir de lait de vache.
Me conseillez vous de les rincer avec du lait de brebis avant de les utiliser afin d’éviter les résidus de caséine du lait de vache?
D’avance un grand merci
Merci merci !
Vois pouvez les rincer, oui, juste cette première fois. Ou alors vous faites un premier kéfir « à blanc », qui sera « sacrifié » (jeté ou donné à quelqu’un qui n’est pas intolérant), et le second sera pur chèvre.
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Bonjour Tous 🙂 J’ai une « interrogation » davantage qu’un « problème ».
Je fais du kéfir de lait depuis des années. Quand je commence (à partir d’une nouvelle souche), les grains ressemblent vraiment à des petits bouquets de chou fleurs (gros et fermes). Puis au fur et à mesure de mes productions, les grains rapetissent inexorablement. Ils font le travail pourtant mais ?
Pourquoi, chez moi, deviennent-ils très petits? (tamis très fin, pas de rinçage entre deux productions, production très fréquente). J’aimerai bien comprendre. Quelqu’un a-t’il une idée?
Quel lait utilisez-vous ?
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Bonjour Marie-Claire, Bonjour Tous 🙂
J’utilise du lait frais, entier, d’une ferme bio. Juste monté en température pour « sécuriser » le breuvage et refroidi.
Peut-être que les grains ont un problème, ce n’est pas normal qu’ils rétrécissent ainsi. Ou alors il se passe quelque chose au cours de la fermentation ou dans votre pratique qui rend les grains malades… Vous les rincez ? Vous les mettez au repos en les oubliant un peu longtemps ?
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Merci pour votre interprétation sur le rapetissement des « chou fleurs » de mon ferment (kéfir de lait). Je ne rince pas mes grains entre chaque production.
Je n’ai réellement pas l’impression que mes grains soient « malades ». J’en donne, ils font du kéfir chez d’autres et -en tous cas chez moi- le breuvage obtenu est épais, délicieux. (Chez ceux a qui j’en ai donné et que je vois régulièrement, c’est pareil : les personnes sont ravies et tout va bien).
Je les mets au repos parfois (quelques jours) ils vont alors rejoindre mon « stock » puis je redémarre une production (lait de ferme local bio entier légèrement monté en température, puis refroidi),
Et……oui……Le volume de mon ferment augmente régulièrement.
Pour l’instant, cette « taille » des grains qui rapetisse reste une énigme. Mais c’était juste par curiosité 😉
C’est une énigme pour moi aussi 😉 effectivement, si la production de kéfir fonctionne, c’est qu’ils ne sont pas malades…
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Personnellement je place au frigo mes grains qui baignent dans 1 litre de lait cru non bouilli pendant 2 ou 3 jours au plus en attendant d’en faire une nouvelle tournée. Je sors alors mon pot du frigo et je le place juste à côté de ma plaque de cuisson. Le pot est bien au chaud, à une température douce.
Je ne conserve à chaque fois qu’une belle cuillère à soupe de grains. Si j’en ai trop, je les déshydrate pour pouvoir les envoyer quand j’en ai la demande.
Mes grains sont magnifiques et abondants
Bonjour,
Je me permets de vous contacter car je suis à la recherche de grains de kéfir de lait (j’ai perdu les miens il y a 6ans durant un déménagement, et depuis, je n’en trouve pas autour de moi).
Accepteriez vous de me faire un envoi que je vous paierai bien entendu?
En vous remerciant,
Malheureusement, je n’ai pas le temps de faire l’intermédiaire pour mettre en relation les personnes donnant ou cherchant des grains, merci de votre compréhension. Ici, ce n’est pas un forum de discussions. C’est la page des commentaires sous un article où les gens peuvent poser des questions sur l’article, auxquelles je réponds.
Il existe des groupes de partage sur internet. Par exemple celui-ci.
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Bonjour Véronique, je serai interessée à vous prendre des grains de kefir de lait (si vous en avez en plus) ? Est-ce possible ? Quelle est leur provenance d’origine ?
Bien à vous.
Florence
Malheureusement, je n’ai pas le temps de faire l’intermédiaire pour mettre en relation les personnes donnant ou cherchant des grains, merci de votre compréhension. Ici, ce n’est pas un forum de discussions. C’est la page des commentaires sous un article où les gens peuvent poser des questions sur l’article, auxquelles je réponds.
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j’ai des grains de kéfir de lait déshydratés que je peux vous envoyer. à l’origine c’est une autre personne qui a fait le même geste. il suffit de m’envoyer une lettre avec un timbre ordinaire et avec vos coordonnées. je vous renverrai cette lettre avec des grains
Oui mais comment elle va avoir votre adresse la dame ?
il n’est évidemment pas question de mettre votre adresse en clair sur les commentaires, où absolument tout le monde pourra la voir.
Il faudrait donc que je fasse l’intermédiaire, c’est à dire que vous n’envoyiez un mail et que je le transmette à l’autre personne, ou que je vous envoie par courriel l’adresse e-mail de cette dame.
Je sais, une fois, ce n’est pas si terrible d’envoyer un e-mail avec une adresse ; là c’est les vacances et le blog a moins de trafic. Mais si je fais cela, il va y avoir bientôt des dizaines de demandes, voire des centaines.
Or, je passe déjà beaucoup de temps à répondre simplement aux commentaires et aux courriels que je reçois. J’ai à peu près un mois de retard pour répondre aux e-mails (et comme je le dis, en ce moment c’est calme). Faut pas être pressé ! Je ne peux pas, en plus, gérer ce genre d’échanges.
Donc, merci de bien comprendre que les commentaires de ce blog sont réservés exclusivement pour les gens qui posent des questions sur la fermentation.
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Veuillez m’excuser, je voulais juste rendre service? Je suis désolée de vous avoir ennuyée et pris un peu de votre temps. J’apprécie beaucoup votre site et à chaque occasion je vous site comme référence.
Bonne continuation
Véronique
Vous ne m’avez pas ennuyée, je précise juste des choses.
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Bonjour Marie-Claire,
il semble que le lien pour aller sur le groupe et récupérer des grains de kéfir de lait ne fonctionne pas ? de mon côté j’ai des grains de kéfir de fruit et j’en aurais volontiers mis à la disposition de ceux qui en cherchent … pouvez-vous m’aider ?
Merci pour votre site (auquel j’ai contribué via tepee 😉 et merci pour votre réponse
Merci pour votre contribution !
j’ai fermé le groupe depuis quelques semaines, plus le temps de m’en occuper. 😉
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Bonjour,
Mon kéfir de lait est à maturation lente.
J’ai remarqué que l’exposition au soleil (chaleur accrue) accélère le processus.
La chaleur extérieure et le soleil n’étant pas toujours « disponibles », l’option bain-marie (à chaleur modérée) vous semble t-elle envisageable ?
Cordialement.
Bien sûr la chaleur accélère le processus. Vous allez voir en été !
Oui, le bain marie est une bonne option. Il y a aussi la box internet qui crée de la chaleur, on peut y poser le récipient ;-).
Ou alors l’étuve.
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Bonjour, et merci pour ce site qui est une vraie mine d’or!
On m’a donné des grains de kefir de lait et la personne m’a dit qu’ils n’étaient pas très vivaces… effectivement ils ne ressemblent pas à ce à quoi je m’attendais : ont dirait plutot une soupe avec des grumeaux flasques dedans! J’ai essayé une tournée de kefir qui a fonctionné je pense, car le kefir obtenu est légèrement acidulé et onctueux.
Mais comment avoir de beaux grains en forme de chou-fleur??
Merci pour votre aide précieuse !
Pour que les grains de kéfir reprennent du poil de la bête, il faut faire du kéfir et refaire du kéfir, c’est le meilleur moyen… Enchaînez les productions. Il va repartir, s’il n’est pas trop tard pour le sauver.
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Bonjour,
Un grand merci pour ce site début très réticente mais j’ai essayé et surtout trouvé en don c’est fameux grains de kéfir de lait « des pépites d’or »!!!
Ma question est :
– est ce que des enfants dès leurs diversifications alimentaires peuvent manger ses yaourts à base de kéfir de lait ???
J’ai lu que pour les femmes enceintes cela ne risque rien !
Merci de votre réponse et le temps que vous prenez pour y répondre !
Ça ne risque rien, ni pour les femmes enceinte, ni pour les enfants. S’ils peuvent manger des yaourts, ils peuvent consommer du kéfir.
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Bonjour Marie Claire
Dans votre livre sur les laitages, pour le kéfir doux, vous dites qu’il faut ajouter 25 g de sucre par litre si on veut un kéfir très petillant en même temps qu’on place les grains dans le lait puis de laisser incuber 24 h puis le mettre en bouteille hermétique et ensuite 24 h au frais.
Et quelquefois, j’ai lu qu’on met le sucre après l’incubation. Quelle est la différence ?
Merci beaucoup !
Essayez les deux, et vous me direz si vous constatez une différence.
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Bonjour Marie-Claire,
Tout d’abord: un grand merci pour votre excellent site! Je l’adore!! J’ai bcp appris.
La semaine dernière, pour la première fois depuis que j’ai commencé à en faire (plusieurs mois), mon kéfir de lait était amer… à tel point que je n’avais pas envie de le boire.
Je n’ai rien changé dans sa production (ni procédé, ni ingrédients).
Savez-vous d’où ça peut venir?
Est-ce dangereux?
Comment pourrais-je le récupérer?
Avec mes meilleurs salutations,
Martin
Dangereux, le kéfir de lait ne peut pas l’être. Son goût est très variable d’une préparation à l’autre, et dépend d’un tas de paramètres connus et inconnus.
Il suffit que la température soit différente, le temps, la quantité etc…
Mettez-vous toujours la même quantité de grains, en mesurant ou mettez-vous tous vos grains dans le lait ?
dans le second cas, peut-être les grains se sont-ils multipliés et alors il y a trop peu de lait pour la quantité.
C’est une hypothèse possible.
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🙏
Bonjour Marie Claire,
Si on fait du kéfir une fois par semaine, vous dites qu’on peut mettre le contenu du petit pot de lait contenant les grains de kéfir même si le lait s’est solidifié dans un nouveau litre de lait mais si on en fait tous les 15 jours, peut on aussi mettre le contenu du petit pot de lait avec les grains, car ça éviterait de les passer. Car on en perd toujours un peu en les passant, je n’en ai qu’un cuillère à soupe.
Donc, c’est mieux de faire bouillir le lait et refroidir ou prendre du lait cru directement? Lequel sera le meilleur ?
Merci beaucoup !
Moi je mets tout le temps le contenu de petit pot, même si ça fait 3 ou 4 semaines qu’il est dans le frigo, et j’utilise le lait cru directement car ça ne me dérange pas que le kéfir soit moins homogène et ait des grumeaux.
Si vous voulez un kéfir bien lisse, il vaut mieux utiliser le lait pasteurisé ou bouilli.
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Bonjour Marie Claire
Je voudrais savoir si on peut aromatiser le kéfir de lait soit avec des fruits rouges ou sirop de fruits ? Et à quel moment mettre les fruits ?
Merci bien !
Oui, bien sûr.
Mettez-les dans la bouteille où vous le gardez au réfrigérateur, ou bien au moment de le boire.
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Bonjour,
Merci pour ce blog et vos réponses si détaillées, qui m’ont été d’une grande utilité depuis que je me suis lancée dans la préparation de kefir maison il y a deux semaines.
Ma question concerne l’apparence des grains de kefir de lait. J’ai acheté des grains déshydratés sur le site de la marque dont vous recommandez les ustensiles. Au bout de 5 jours, ceux-ci ont commencé à produire un kefir très épais, et semblent donc très bien fonctionner. Mais ils restent plats et oranges, comme lorsque je les ai reçus déshydratés. Cela fait maintenant une dizaine de jours qu’ils sont actifs et que je fais du kefir avec, mais leur apparence n’évolue pas et ils ne ressemblent absolument pas aux photos de grains que je vois sur les sites comme le vôtre.
Est-ce normal qu’ils soient plats et orangés plutôt que ronds et blancs? Cela pourrait-il indiquer une ‘mauvaise’ qualité de grains?
Je pense qu’ils vont peu à peu se réhydrater, se gonfler et blanchir . En tout cas ils fonctionnent et c’est le principal.
J’ai aussi acheté des grains sur ce site et ils se sont parfaitement revivifiés.
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Bonsoir,
En faisant mon kéfir il m’est apparu quelques questions dont je n’ai pas trouvé les réponses dans votre article.
1. Après avoir fait fermente le lait, qu’on va donc mettre au frigo, et il possible de laisser les grains de kefir dans le lait fermenté au lieu de les sortir ? Ainsi le lait va continuer à fermenter au frigo mais plus lentement et il n’y pas besoin de partir à la pêche aux grains !
2. Le lait dans lequel on a laissé les grains se kefir dans un but de conservation, peut on le remettre dans la nouvelle fournée de lait que l on veut fermenter ?
3. La fermentation du kefir se fait en aérobie ou anaérobie ? J’étais un peu confuse quand à votre consigne de laisser à l air libre dans un premier temps puis mettre en bouteille ensuite (il faut donc mettre sous vide pr produire du gaz comme le kefir de fruits?)
Merci pour votre aide précieuse.
1 : ah , vous voulez boire le lait fermenté avec les grains dedans ?
2: Oui
3: en première fermentation, Il faut couvrir pour éviter les mouches. Dans la bouteille au frigo, on ferme aussi surtout si on veut du gaz, bien sûr. Mais ce n’est pas sous vide, c’est juste fermé, si vous laissez une bouteille de champagne ouverte, il n’y aura plus de gaz. Là c’est pareil.
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Bonjour, je fais du kéfir de lait avec du lait cru (bouilli et refroidi). Je laisse fermenter 24 hrs. Cependant mon kéfir est pratiquement comme du viili, épais, doux et onctueux, il n’est pas effervescent. Est-ce normal? Évidemment je ne peux pas le boire car il est vraiment épais. Merci de vos précieux conseils, c’est vraiment très apprécié.
Oui c’est normal, il faut le secouer ou l’agiter et il devient liquide.
Pour l’avoir effervescent, il faut faire une seconde fermentation, dans une bouteille fermée, au frigo en le laissant plusieurs jours.
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Pourtant je le brasse deux-trois fois durant le 24 heures et après 24 heures il est épais comme du viili et impossible à boire. J’ai même essayé de fermenter 48 heures et ça n’a rien changé, il était aussi épais.
Vous avez des grains qui travaillent très bien !
le brasser durant la fermentation est une chose, secouer la bouteille au moment de le boire en est une autre, avez-vous essayé ?
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C’est impossible à boire car il est très très épais et même plus que du viili. Mais bon ça me rassure de savoir que mes grains travaillent bien. Peut-être que je n’ai pas assez de grains ils ne se multiplient pas vite vite je trouve. J’ai donc 1 cuil. à thé de grains et je mets environ 300 ml de lait cru. Merci pour vos précieux conseils!
Non, au contraire c’est que vous avez trop de grains ! Mettez plus de lait. vous pouvez en mettre 1 litre sans problème.
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Bonjour,
Merci pour cet article très utile et intéressant. J’aurai une question concernant la conservation des grains de kéfir au frigo, notamment pdt les vacances. Vous dites qu’on peut les laisser dans le même lait durant 3 semaines. N’est ce pas trop longtemps ? Je constate que déjà après 1 semaine lorsque je ressors mes grains le lait est déjà pratiquement solidifié. Dans combien de lait les laissez vous reposer ? Et si vous avez déjà laissé 2-3 semaines les grains sans utilisation avez vous eu besoin de faire quelques fournées pour les restaurer ?
Merci d’avance pour votre réponse,
Camille
Il est normal que le lait se solidifie et ce n’est pas un problème. Ça se transforme en yaourt en fait. Les grains survivent dedans. (On peut le manger, le yaourt, ou bien le mettre avec les grains dans le lait quand on refait du kéfir.
Ne vous inquiétez pas non plus si du geotrichum apparaît en surface, car le kéfir en contient naturellement. C’est une moisissure blanche et ridée comme celle sur les fromages de chèvre. Visuellement ça ressemble au viili comme dans mon article ici. Elle protège le dessous. Le mien a beaucoup de geotrichum et après 2 semaines, le lait dans le petit pot en est couvert (je le prélève délicatement avec une cuillère et je le mange, ça a un goût crémeux incroyable).
Oui moi j’ai déjà laissé mes grains de kéfir 3 semaines sans changer le lait. Ça fait du fromage ;-). Et après avoir récupéré les grains, ils font du kéfir normalement. Pour récupérer les grains dans du lait solidifié, il suffit de secouer le récipient ou de mélanger avec un fouet, ça redevient plus liquide et on peut le passer.
Si vous prévoyez à l’avance de les laisser 3 semaines, mettez-les dans une plus grande quantité de lait.
Moi j’ai en ce moment 20 à 25 grammes de grains kéfir. Ils sont en général au frigo dans un petit pot de lait qui contient 10 cl quand il est plein. Ils tiennent 2 semaines. Quand je veux les laisser plus longtemps, je mets dans un pot de 20 ou 25 cl.
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Merci bcp pour votre réponse très complète !
Bonjour,
J’ai une question concernant la texture des grains de kéfir de lait.
Je prépare du kéfir de lait depuis pas mal de temps en alternant les laits de vache (cru), chèvre et brebis.
Depuis quelques temps, les grains que j’utilise s’amalgament et la texture tend à ressembler à des morceaux de peau élastiques.
Le kéfir obtenu reste très bon.
Est-ce un signe que les grains sont fatigués ou autre et qu’il vaudrait mieux les renouveler ou cela n’a pas d’importance tant que le kéfir obtenu ne change pas ?
Merci pour votre retour et encore bravo pour votre excellent site.
—
Jérôme
Merci pour les compliments. j’aurais tendance à dire que si les grains font fermenter le lait et que c’est bon, alors c’est qu’ils vont bien. Ils peuvent avoir plusieurs aspects. Comme des grains blancs opaques et gluants, ou bien ils ont l’air d’être enroulés sur eux-mêmes. Il y a des grains de forme « choux » et des grains de forme « feuille », possible que vous ayez ces derniers.
Bonjour à toutes et à tous, nous sommes très intéressés par la lacto-fermentation et d’ailleurs je remercie Marie-Claire pour ce site et ses livres que j’ai achetés (plein de bocaux sont en cours ainsi que de la charcuterie) .
Nous aimerions faire aussi notre Kefir de lait mais cela fait plus de15 jours que nous avons suivi la procédure indiquée plus haut et nous n’avons aucun retour.
Est-ce normal cette temporalité ou est- ce que ce facebook est KO ?
Si jamais il existe un autre moyen d’en obtenir nous serions ravis.
Bien à vous,
Olivier
C’est à dire ? vous avez posté une annonce et personne n’a répondu? ça arrive, postez-en une autre.
Bonjour Marie-Claire, effectivement en renouvelant nous avons pu avoir accès à ce groupe et c’est à priori pour bientôt que nous aurons un envoi. un grand merci à nouveau pour vos informations mais aussi votre suivi.
Belle semaine à vous
Olivier
Bonjour. Dans l’une de vos réponses à un commentaire, vous expliquez qu’il faut mélanger souvent le kéfir de lait durant la fermentation. Pourtant vous écrivez aussi : l’ustensile de loin le plus pratique pour faire le kéfir de lait est le KEFIRKO
et, quand on regarde la vidéo pour utiliser celui-ci, il faut simplement laisser fermenter 24 h sur comptoir sans y toucher Dans ce cas les grains vont-ils se balader dans le récipient seul, sans intervention mécanique?
conclusion: faut-il mélanger? et si oui, comment? juste en faisant tourbillonner le lait avec un mouvement rotatif ou en faisant basculer de droite à gauche le récipient avec les deux mains (une sur le couvercle et l’autre sur le cul) ou encore en introduisant une cuillère en plastique pour mélanger ( ce qui , à mon idée, pourrait introduire de mauvaises bactéries qui feraient « tourner »le lait) merci
🤔 Il suffit d’ouvrir le couvercle, de prendre une cuillère et de mélanger puis de refermer le couvercle.
PS: vous n’avez que des cuillères en plastique ? Une cuillère normale suffit 😉. Et si elle est propre, pourquoi introduirait-elle des mauvaises bactéries ?
Bonjour! Merci pour votre travail, quel engagement! J’aime le kefir de lait pétillant. Je n’y arrive pas du tout. Il savoureux bien sûr et onctueux à souhait mais… j’aimerais connaître la méthode pour y arriver. Ville les bulles et le piquant!
Il faut faire une seconde fermentation dans une bouteille fermée.
Bonjour, question peut-être un peu bête: j’ai acheté récemment dans une grande surface un pot de kefir de 500g au rayon frais, parmi les autres produits laitiers comme les yaourts etc… Puis-je m’attendre à l’apparution de grains dans ce pot ou ne viendront-ils jamais? Merci d’avance. Vincent
Aucun grain n’apparaît dans le kéfir, que ce soit dans le kéfir du commerce ou le fait maison. Les grains n’apparaissent pas du lait, il faut les mettre dedans.
Bonjour Marie Claire. je lis en ligne la chose suivante:
« le kéfir de lait , en raison de son processus de production est exempt de lactose. »
Pourtant quand on le laisse égoutter, on recueille du petit lait, qui contient bien du lactose? ou est-ce que je fais une erreur?
Faut-il le transformer en fromage de kéfir en l’égouttant pour diminuer la quantité de lactose? ou si le kéfir est exempt de lactose, alors le petit lait ne contient pas non plus de lactose.
c’est pas très clair pour moi. Pouvez-vous m’expliquer? merci bien
Oui le kéfir de lait n’a pas de lactose, et son petit-lait d’égouttage n’en a pas non plus évidemment. De plus le kéfir de lait contient la lactase, l’enzyme qui nous fait digérer le lactose.
Bonjour,
J’ai débuté le kéfir de lait cette semaine., avec des grains frais, récupérés en mains propres, dans leur lait d’origine. J’ai fait 2 tournées, avec du lait bio microfiltré (lait cru temporairement non disponible).
Les 2 fois, j’ai obtenu un lait au goût de fromage, impossible de le consommer avec du muesli par exemple. J’ai mis 4 à 5 gros grains, qui prennent environ 70% de la surface de ma cuillère à soupe. J’ai laissé 48h à 72h à température ambiante (environ 25°) car avant le lait restait très liquide, mais toujours avec ce goût fort.
Que faire pour ce goût ? La texture est top mais le goût un peu écoeurant et rien à voir avec le lait ribot par exemple dont j’ai l’habitude.
Merci beaucoup,
Lyra
Essayez de mettre moins de grains, ou de faire la méthode du levain, ou d’enchaîner plusieurs productions ce qui adoucit le goût.
Merci Marie-Claire pour votre réponse !
J’ai essayé avec 1 seul gros grain de kefir de lait et effectivement, ça a super bien fonctionné ! J’ai un kefir très doux et onctueux, au bon goût fermenté, que j’ai transformé en lait, en caillé léger type yaourt et en fromage frais après égouttage. Les 3 versions sont délicieuses, je suis ravie !
Merci encore,
Lyra
bonjour Marie-Claire,
j’ai relancé une fermentation avec les grains de kéfir restants qui étaient au frigo. Je les ai mis dans 25 cl de lait et après 24 h, il y avait des tâches grisâtres dessus mais le lait est grumeleux et ne sent pas mauvais. est ce que je peux le consommer ? merci pour votre site passionnant, je me régale en vous lisant.
Oui, si lait a épaissi et sent bon le lait fermenté, vous pouvez le consommer après avoir retiré la surface.
Bonsoir, Marie-Claire !
Peut-on congeler les grains de kefir de lait pour les conserver vivant ?
Je voudrais arrêter un peu d’en faire mais je ne sais pas comment les conserve, sinon, je serai obligée d’acheter du lait cru que pour changer le lait pour conserver au frigo.
Merci beaucoup
Oui bien sûr.
MERCI !
Je suppose qu’il faut les égoutter et les mettre dans un sac zip-lock au congélateur. C’est bien comme ça ?
Merci encore 🥰
oui c’est ça.
MERCI, Marie-Claire ! Merci beaucoup
bonjour,
merci pour votre site très intéressant. mon kéfir avait un goût très fort, de plus en plus piquant après quelques jour au frais si bien que je ne pouvais plus le boire. J’ai relancé une nouvelle préparation toujours avec du lait bio uht et sur le dessus j’ai remarqué des taches bleuâtres donc j’ai tout jeté. Il me reste encore des grains provenant de la même souche au repos dans du lait , sont-ils contaminés ?
Contaminés, c’est pratiquement impossible. Le lait épaissit bien ou pas du tout ?
bonjour,
pour répondre à votre question, le lait n’épaissit pas , le ke
bonjour,
pour répondre à votre question , mon kéfir est liquide. j’aimerai savoir si il est possible de faire du kéfir en fermant le bocal avec un joint ? J’ai toujours laisser le bocal ouvert avec un linge dessus. Faut-il changer de lait et prendre du lait cru? je ne voudrai pas perdre les autres grains au repos. Je trouve la fermentation fascinante. Je fais aussi du kéfir d’eau . merci pour vos réponses
Si le lait n’épaissit pas c’est que les grains sont morts. Il faut vous procurer d’autres grains.
Oui il faut fermer le bocal avec un couvercle quand on fait le kéfir.
bonjour,
donc il faut fermer le couvercle mais avec un joint , bocal le parfait sans aucune entrée d’air ?
Le joint n’est pas obligatoire, vous pouvez visser un couvercle à vis ou fermer le levier métallique d’un bocal à joint avec ou sans le joint. Moi j’utilise un bocal à vis.
Bonjour Marie-Claire,
Après quelques mois de repos au frigo, j’ai relancé plusieurs fermentations avec des grains qui semblent en bonne santé mais à présent, le lait s’épaissit rapidement sans se séparer en 2 phases comme il l’avait toujours fait précédemment.
La deuxième fermentation n’amène que peu d’effervescence à l’ouverture de la bouteille…
Comment savoir si le lait est transformé en kefir ou simplement fermenté à température ambiante ?
Peut-être les grains sont-ils morts ?
Merci beaucoup pour votre réponse
C’est toujours la question qu’on se pose ! Si ça prend vite et sans se séparer, c’est bien le kéfir qui agit. Qu’utilisez-vous comme lait ? Le kéfir finit pas se séparer avec le temps, parfois ça met des jours, surtout si le lait est très frais au départ.
Quant à l’effervescence, elle va venir avec le temps, quand les grains seront bien ravivés.
Oui en effet cela prend en 24h …
J’utilise du lait frais entier, pasteurisé.
Dois-je attendre la séparation avant la deuxième fermentation ?
Mais non il ne fait pas attendre la séparation, c’est mieux si ça ne se sépare pas, ça ne devrait pas se séparer en fait.
Bonjour,
je fais du kefir deux fois par semaine et j’ai essayé de laisser mes grains à température ambiante entre deux productions, pour qu’ils se multiplient (j’avais 4 grains, et deux grains ont « disparu », je ne comprends pas comment, après fermentation j’ai eu beau chercher, je n’en ai retrouvé que deux…).
Il est apparu une petite couche veloutée blanche à la surface du bocal contenant mes grains et un peu de lait.
Est-ce dangereux? Puis je continuer à laisser mes grains à température ambiante durant 3-4 jours entre chaque production ou est-ce trop long?
Avez-vous une explication pour mes grains « disparus »?!
Merci d’avance!!
La couche veloutée est du geotrichum, non, ce n’est pas du tout dangereux c’est la même couche veloutée qui se trouve sur certains fromages, comme ceux de chèvre par exemple. Le kéfir contient entre autres ce geotrichum. Au moins ça prouve qu’il est bien vivant ! Vous pouvez consommer le geotrichum, c’est très crémeux et délicieux.
Oui c’est une bonne idée de le garder à température ambiante et donc de faire du kéfir de manière continue. Si ce sont des grains que vous avez eu séchés, ils peuvent mettre un certain temps avant de se multiplier (mais ils font tout de suite du bon kéfir). J’ai remarqué qu’ils se multiplient mieux si on fait de grandes quantités, plutôt que de petites quantités répétées.
Par exemple, si vous avez besoin d’un litre de kéfir pour votre consommation, faites plutôt le litre en une fois, ou à la rigueur 2 fois un demi-litre, plutôt que 4 fois 250 ml. Evidemment ça prendra plus de temps pour faire 1 litre avec la même quantité de grains que 250 ml, et c’est peut-être pour ça que les grains se multiplient mieux. Enfin c’est ce qui semble se produire chez moi.
Les grains se multiplient en grossissant, puis ils se séparent en plusieurs grains, qui grossissent à leur tour, etc. mais il peut y avoit une étape où ils sont tout petits, plus petits qu’un grain de riz, voire même comme un grain de millet ou de pavot. Alors il est possiblle que vous les ayez « perdus » dans le lait pris, qui fait des grumeaux en plus. Si vous avez une passoire à gros trous, ils passent à travers.
Je conseille quand on a des grains « débutants » et petits, de passer le kéfir dans une passoire fine dans laquelle vous remuez avec les doigts (s’ils sont propres, pas de problème 😉 ) pour faire passer le lait épaissi à travers. Vous allez sentir les grains car ils ne s’écrasent pas, contrairement aux grumeaux du lait kéfirisé. On les sent bien contre la paroi de la passoire, même les tout petits, et alors on peut tout récupérer.
Bon kéfir !
Bonjour,
je fais du kefir de lait depuis 9 mois avec 4 grains de kefir et 1 L de lait cru bouilli et je fais une double fermentation.
Mon kefir est savoureux et pétillant mais mes grains ne se sont pas multipliés et n’ont pas grossi. Est-ce normal?
Ca ne me dérange pas car j’ai la quantité qu’il me faut mais je me demande si mes grains sont « morts » et que ce que je crois être du kefir n’est que du simple lait fermenté?
Mais le lait bouilli ne fermenterait pas je pense, il pourrirait seulement?
Qu’en pensez-vous?
Merci d’avance pour votre avis!!
Cordialement,
C’est toujours très frustrant le kéfir de lait car ça se reproduit très très lentement, et parfois c’est tellement lentement qu’on ne s’en aperçoit même pas !
Pas de problème s’il fait fermenter le lait c’est qu’il est vivant.
Si c’était le lait seul qui fermentait, ça vous donnerait un caillé grossier flottant dans du liquide et ça sentirait fort le fromage.
Chez moi, c’est le contraire ! Mes grains grandissent bien, sont très jolis, mais ne fermentent pas le lait comme il faut. Je prends du lait cru de ferme, j’ai essayé avec tous les états possibles : cru cru, cru bouilli tiédi, cru tiède ou froid pas bouilli … le lait reste liquide comme du lait dans lequel rien ne se passe, et d’un coup, plein de gros grumeaux qui puent. Cela fait bien une année que je recommence en vain.
Effectivement ce n’est pas normal. Procurez-vous d’autres grains.
Donc si je comprends bien, le lait cru bouilli et refroidi pourrait fermenter même sans les grains de kefir?
Alors j’ai un petit doute. Pour moi mon kefir est très savoureux, il est très pétillant et après agitation il a une consistance épaisse et lisse.
Mais après la deuxième fermentation il se sépare en une couche aqueuse en bas et une couche cailleuse en haut. L’odeur est particulière et je ne suis pas sûre si c’est une odeur de fromage ou non (car je mange tellement d’aliments fermentés que mon odorat est habitué… mon mari trouve que mon kefir sent fort…).
Avant je mettais mes grains au frigo entre deux fermentations, et je me demande si c’est pour ça qu’ils ne se multiplient pas, alors maintenant je les laisse à température ambiante.
Je n’ai pas besoin de plus de grains, je suis tout à fait satisfaite mais je veux juste être sûre que ce que je fais est bien du kefir et pas du simple lait fermenté.
Merci beaucoup pour votre aide!!!
Le lait bouilli ne va pas vraiment fermenter, il va « tourner ».
Ne vous posez pas de questions, c’est bien du kéfir que vous faites. C’est normal qu’après plusieurs jours il se sépare.
Merci beaucoup pour votre aide précieuse!!
Bonjour Marie-Claire,
Merci pour toutes ces informations et cette belle histoire du kéfir ! Je crois que je vais tenter la fabrication, ne serait-ce que pour pouvoir faire cette fameuse soupe, si alléchante…
Je me suis inscrit au groupe et j’attends d’y être admis 🙂
Petite info : le lien que vous indiquez pour acheter l’appareil magique est mort : c’est maintenant http://www.kefirko.fr
Bien cordialement
Merci de me l’avoir signalé. En effet c’était un ancien lien.
Le lien que vous indiquez est celui d’un distributeur. Le site du fabricant est kefirko.com.
Mais on le trouve maintenant dans plein de boutiques internet.
Bonjour du Québec
J’ai acheté des grains déshydratés j’ai suivi les instructions pour les réhydrater et maintenant que je les mets dans un litre de lait pour 24h la texture est semblable au viili donc élastique…je suis un peu perdue mes grains n’ont pas vraiment proliférés et j’aimerais savoir pourquoi j’obtiens cette texture .
Merci d’éclairer ma lanterne 🙂
Ça peut être pour plusieurs raisons. Mais les grains déshydratés peuvent prendre du temps avant de devenir vraiment opérationnels. Faites plusieurs fois du kéfir et voyez si ça persiste, et si oui, demandez au vendeur si ses grains produisent habituellement un kéfir filant.
S’il dit non, ça peut venir du lait, ou d’une contamination, etc…
Bonjour, je ne sais pas si la question a déjà été posée mais je ne trouve pas : une femme enceinte peut elle sans danger boire du lait de kefir ou manger du fromage de kefir ( lait ou kefir que je fais depuis quelques années avec vos recettes geniales )?
Oui, aucun problème !
Merci pour votre reponse !!!
Bonjour, j’ai une question sur le petit lait de kefir,
peut on s’en servir pour faire lever une pâte ? (En remplacement d’un levain par exemple)
Ça fera très peu lever la pâte.
Et ajouté (par ex à la place de l’eau) dans un levain qui marche, ça va le déséquilibrer.
Bonjour, il est possible de faire un levain avec du kéfir de lait en remplacement de l’eau. Recette : 20 grammes de farine mélangés avec 25 grammes de kéfir de lait qu’on mélange bien dans un pot en verre non complètement fermé et qu’on laisse à température ambiante. Le lendemain idem. Au bout de 48 heures il doit avoir plus que doublé et devrait apparaître des petites bulles sur la surface. Sinon recommencer un rafraîchi dans les mêmes quantités.
Ce levain-kefir permet la fermentation de votre pain tout à fait normalement. Et ça fait de très bons pains,’avec une mie moelleuse.
Oui, c’est possible mais je ne le recommande pas.
Bonjour, oui on peut faire un levain en remplaçant l’eau par du kéfir. Cordialement
Oui, mais je ne le recommande pas.
Bonjour,
Je fais mon levain avec du kéfir de lait. Ce levain-kefir se fait à coup de rafraichis sur 2 ou 3 jours et il aide à la fermentation de ma pate qui lève comme avec mon levain traditionnel.
J’ai publié sur le site Je fais mon pain au levain mes réalisations au levain-kéfir
Cordialement
Mais vous avez parfaitement le droit et j’imagine bien que vous faites un bon pain. Le critère d’un levain qui fonctionne est… que ça fonctionne ! On peut ajouter ce qu’on veut dans son levain, je ne suis pas derrière vous à regarder ce que vous faites. Certains ajoutent du yaourt, d’autres du miel, d’autres di lait, du jus de raisin sec ou de la pelure de pomme… Il y en a même qui ajoutent de la levure dans leur levain, c’est dire.
Moi j’enseigne le levain naturel. Mais je n’oblige personne à faire comme moi !
Ce que je dis, c’est que les gens qui ont un levain naturel (farine + eau ) n’ont pas intérêt à rajouter des bactéries et levures exogènes qui vont le déséquilibrer et lui enlever son caractère de « levain naturel »qui fait justement sa spécificité.
Le pain n’aura plus le même goût, la fermentation peut changer, etc. Ce n’est plus un levain naturel à partir du moment où vous ajoutez autre chose que de la farine et de l’eau.
Voilà, c’est tout, mais tant que ça fonctionne chez vous, je n’ai pas de problème avec ça…
Bonjour, Marie-Claire !
Peut-on (re) utiliser le lait qui était au frigo avec les grains de kefir ? Est-il assez fermenté pour être utilisé ?
J’ai dis une bêtise ?
Merci beaucoup
L’utiliser, c’est à dire ? le boire ? oui, bien sûr.
MERCI !
En fait, j’en fait du fromage frais.
Merci encore
Bonjour,
Je débute avec les graines de kéfir et me voilà déjà avec mes 1ère questions :
1. Est il vrai qu il faut de temps en temps mettre les graines de kéfir au repos dans du lait et au frigo, sinon elles risquent de se fatiguer ???
Et si oui, combien de jour ont elles besoin de repos ???
J aimerais par la suite faire régulièrement du fromage de kéfir et je pense qu avec 1c.s. cela ne sera pas suffisant, je pratiquerai votre méthode du levain pour les multiplier mais sur combien de jours dois je les mettre dans un petit verre de 2,5 dl ??? Il faut qu elles se dépêchent de se multiplier 😅
Merci d avance pour vos réponses
Non, c’est faux. On peut très bien faire des productions continues de kéfir de lait, il n’y a pas de problème.
Il semble que vous n’ayez pas bien compris le principe du levain. Il ne sert pas à multiplier les grains, il sert à faire plus de quantité de kéfir à partir d’une quantité minimale de grains.
Oui, pardon, je me suis mal exprimée concernant le levain….
Par contre, je me demande comment faire pour que mes graines de kéfir se multiplient rapidement ???
Faire du kéfir en continu, sans les mettre au frigo entre les productions.
Ok, merci
Je suis rentrée de vacances, et j’avais laissé du kéfir de lait et du kéfir de fruit dans des bocaux en verre pendant deux mois. Le kéfir de lait ne sent pas bon du tout comme du fromage fort, J’aurais dû je pense comme vous l’aviez dit, les faire déshydrater, puis je encore les « sauver » .
J’habite sous les tropiques et je ne sais pas si je peux les laisser à température ambiante et faire des « tournées » souvent sans discontinuer.
Je vous remercie infiniment pour votre blog, qui est vraiment très intéressant.
Vous verrez bien si les grains repartent ou non en lançant une production. Si ça ne repart pas, il faudra trouver d’autres grains.
Sous les tropiques va aller bien plus vite, mais vous pouvez parfaitement, enchaîner les productions à température ambiante.
Bonjour, je me lance dans le kefir de lait et j’ai quelques doutes quant à la réussite du 1er cru.. La fermentation a démarré hier avec du lait cru préalablement chauffé, bouilli, refroidi. J’ai mélangé deux, trois fois dans la journée mais un léger voile jaune beurre couvrait la surface et se dissipait un peu comme de l’huile donc j’ai mélange 2 / 3 fois dans la journée. Ce matin j’ai transvasé mon kefir dans une bouteille. Le lait n’a pas épaissé et n’est pas effeversant. Ça a plutot épaissi autour des grains. Niveau gout, le gout du kefir de base se reconnait bien, avec une note quand même de caillé. Ce n’est pas très agréable. J’ai rajouté une cuillère de sucre pour 2ème fermentation sans les grains à temp ambiante. Qu’est ce que j’ai mal fait ?
Le voile c’est tout simplement la crème qui remonte à la surface.
Si le lait n’a pas épaissi en 24 heures… c’est qu’il fallait peut-être 48 heures… les bactéries n’ont pas d’horloge ni ce chronomètre.
Bonjour,
Je viens vers vous car malgré des recherches, je n’ai pas encore trouvé de réponse à cette question :
Ajouter du jus de citron, dans le kéfir de lait pour le faire coaguler/épaissir, après avoir retiré les grains, nuit-il au bactéries probiotiques de la boisson ?
Serait-il même possible d’en ajouter dès le départ, en présence des grains, ou cela leur serait-il nuisible ?
Dans l’attente de votre réponse, je vous souhaite, une excellente journée !
Cordialement,
D. B.
Pour quoi faire puisque le lait va coaguler avec les grains seuls, il suffit de laisser plus longtemps ?
Si personne ne le fait depuis dix mille ans, il y a peut-être une raison. Le kéfir vit dans du lait. Pas dans du lait coagulé.
Merci beaucoup pour votre réponse !
Le jus de citron, c’était seulement car j’avais cru comprendre, que laisser les grains systématiquement jusqu’à la coagulation complète aurait tendance à les fatiguer à la longue, mais effectivement, autant laisser le processus le faire naturellement dans ce cas.
J’aurais une dernière question :
Réaliser le sakwaska en mélangeant lait animal de qualité, et lait de soja est pour moi un bon compromis nutrition / texture finale obtenue. Cela fonctionne d’ailleurs très bien avec le principe du levain, en ajoutant le soja seulement en 2ème fermentation.
Je me demandais tout de même, dans le but de simplifier le processus, et d’obtenir une boisson/texture encore plus intéressante,
Plonger les grains dans un mélange 50% lait animal, 50% Soja serait-il viable à la longue, (sans besoin de leur faire régulièrement des bains de lait purement animal) ou cela finirait-il également par les fatiguer ?
J’arrête à présent, avec mes questions alambiqués, c’est promis.
Je tiens à finir en vous remerciant, pour l’ensemble de votre travail, qui est à mon sens, une véritable mine d’or et vous souhaite, une excellente journée.
Bien cordialement,
D.B
Je n’utilise jamais de lait de soja, je ne peux pas vous répondre. J’ai entendu dire que pour le lait de soja, il faut utiliser du kéfir de fruit. mais je n’ai jamais expérimenté.
Bonjour,
peux t-on faire du kéfir de lait avec du « lait » végétal? Si oui, est-ce qu’il les mêmes propriétés Kéfir que le lait de vache?
Merci.
Nathalie
Il faut utiliser du kéfir de fruits pour les boissons végétales. Évidemment non, ça n’a pas les mêmes propriétés que le lait, mais c’est quad même fermenté, donc vous aurez un apport en probiotiques et le côté digeste.
Bonjour Marie Claire,
Je viens de recevoir 12 g de minuscules grains de kéfir de lait. Il serait peut être judicieux de les faire grossir un peu pour fabriquer mon ferment. Comment savoir s’ils sont bien actifs ? Je les ai donc mis dans 25 cl de lait de ferme cru à température ambiante, en attendant, je vais voir ce qu’il se passe . Quel serait votre conseil à votre avis pour des grains si petits ? Faire directement la méthode ou les faire grossir un peu avant ?
Merci bien !
s’il fait épaissir votre lait, c’est qu’il est opérationnel. De toutes façons, la meilleure façon de faire grossir les grains de kéfir, c’est de faire du kéfir !
Bonjour, je me permet de vous répondre parce que j’ai commencé avec très peu de grains. J’ai fais comme vous, sur le comptoir de la cuisine dans un verre de lait. Lait que j’ai filtré et changé toutes les 24h pendant 3 à 4 jours (le lait, environ 20cl, avait fermenté en 24h). Au bout de ce temps, les grains avait presque doublé et c’était parti pour la fermentation du litre de lait entier !! Bonne fermentation à vous.
Bonsoir Marie-Claire ! je vous souhaite une très belle année à venir.
J’ai débuté 2022 avec de nouveaux compagnons, kefir d’eau et kefir de lait. J’ai une question concernant le kéfir de lait, depuis ma seconde expérimentation : j’ai laissé 3 jours au lieu de deux, il a beaucoup épaissi et sent très bon (l’odeur est douce), mais la surface est devenue orangée… il y a t-il eu contamination ?
J’ai rincé mon bocal en verre à l’eau très chaude entre les deux passages, mais je n’ai pas osé y rajouter de produits nettoyant. Je n’ai pas non plus pensé à rincer les grains.
Merci de votre réponse et bon courage pour tout.
Emilie
Oui lasurface orangée c’est une contamination, mais pas forcément toxique : il y a des chances que ce soit des Brevibacterium linens, qui colorent en rouge le munster ou le maroilles ;-). Parfois c’est du Geotrichum candidum qui pousse, c’est blanc, duveteux et ça rend la surface frisée… c’est joli.
Pour éviter qu’il pousse des trucs en surface du kéfir de lait il faut le mélanger souvent durant la fermentation.
Bonjour j’ai relancé du kéfir de lait congelé depuis plusieurs années, il semble avoir repris, les grains sont bien blancs, le lait épaissit et ressemble à du yaourt. Il ne pétille pas et n’est pas sur . Je mets environ 25,cl de lait pour environ 2 cuil à soupe de grains, mais je trouve que les grains ne grossissent pas beaucoup ni ne se multiplient. Je laisse fermenter environ 48h parfois plus à température entre 18 et 22 degré, dois mélanger en cours de fermentation ? Ajouter une pierre de sucre de canne bio ? Mettre plus de lait ? Tout conseil est bienvenu. Grand merci et meilleurs vœux pour l’année nouvelle.
Il semble que vous mettiez trop de grains.ils n’ont pas assez à manger, ils ne vont pas grossir. Pour 25 cl, il faut une petite cuillère à café de grains.
2 cuil.à soupe = 2 litres !
Oui, il faut mélanger en cours de fermentation, ça ne fait pas de mal !
Bonjour Marie Claire, est-il normal que mes grains de kéfir de lait flottent à la surface et ce, dès le début ?
Je les mets dans le bocal en verre, verse le lait (cru depuis 1 mois ayant trouvé après de nombreuses recherches un fournisseur mais avant ça pasteurisé ou micro filtré) et quasiment immédiatement, ils remontent tous et c’est comme ça depuis qu’on m’en a fait don il y a plusieurs mois.
Du coup, c’est lait et la crème de surface qui fermentent sur une couche plus épaisse au fil des heures et je dois remuer plusieurs fois au cours de la fermentation afin d’homogénéiser.
Je m’interroge car j’ai lu à plusieurs reprises que les grains restaient au fond du pot et remontaient à la fin de la fermentation…
Merci
Il faut très souvent mélanger le kéfir pendant qu’il est en fermentation. Au moins une ou deux fois par jour. Les grains, ils vivent leur vie, en haut, en bas, entre deux,il n’y a pas de règle …
aidez-nous !
Bonjour, Marie-Claire !
Après avoir cherché dans les commentaires la réponse sans l’avoir trouvée, je me suis permise de poser la question ici : peut-on utiliser le lait où on range les grains de kefir de lait au frigo ? Il n’y a pas des semaines qu’ils sont au repos, mais 4 ou 5 jours.
Je voudrais récupérer les grains à l’aide d’une passoire et mettre ce lait pour égoutter comme je fais avec le lait kefirisé pour faire du fromages à tartiner.
Merci d’avance
Oui, bien sûr on peut l’utiliser.
Aidez le restaurant SURI
Salut les Kéfireux !
Je voulais simplement partager avec tous, ce que j’ai trouvé de MEILLEUR !!
>Pour ne pas avoir à trifouiller avec les doigts dans le kefir.
>Pour être sûr et certain de récupérer TOUT les grains de son pot de kefir (même s’il y en a des mini!!)
>Pour gagner un temps fou et un confort incroyable.
>La technique LA MOINS CHÈRE et la plus FACILE à mettre en place.
Attention réponse …… Sortez les sachets à thé en coton bio de vos tiroir où achetez en en magasin pour 4€ les 5 !!!
C’est le top du top du top.
Ça marche très bien, il y a plein d’avantages, (en plus de ceux cités + haut) comme pouvoir isoler un grains des autres dans un sachet à part pour voir son évolution où de pouvoir garder ceux d’un ami sans les mélanger avec les siens !
Attaché à une ficelle, le sachet trempe dans le bocal de kefir, il suffit de tirer dessus pour tout sortir !! 😍😍
Pur hasard : je suis vendeur de sachets de thé en coton !!! Lol ce n’est pas vrai 😉
Profitez bien !
Bonjour, je recherche depuis quelques temps, des grains de kefir de lait. Merci de me dire comment procéder pour recevoir ces grains. Merci par avance. Michel
Cliquez sur le lien du groupe de partage qui est dans l’article.
Aidez le restaurant SURI
Super merci beaucoup pour l’astuce, je vais essayer dès que j’ai acheté ces sachets réutilisables
Bonjour vous ne précisez pas dans l’article si il faut fermer ou non la bouteille pour laisser le kefir fermenter.
J’imagine que ça doit être parce que les deux façon de faire fonctionnent ? Mais est ce qu’il y a des différences selon que l’on laisse la bouteille ouverte ou non ? Il y aura plus de bulles si on ferme le bouchon, non ?
Oui, ça n’a pas d’importance, fermer ou pas, mais il faut couvrir pour mettre la préparation à l’abri de la poussière et des insectes.
Pour avoir des bulles, ça se passe dans la 2° fermentation (sans les grains donc) dans la bouteille bien fermée.
Merci pour votre réponse, j’ai reçu il y a quelques jours les grains de kefir par la poste, ils avaient une forte odeur de fromage quand je les ai reçu, et ils donnent un kefir bizarre, grumeleux et avec un goût de fromage très mauvais.
Est ce que c’est parce que les grains ont un peu souffert et doivent se refaire une santé pendant quelque temps ? Ou est ce que c’est que j’en met trop ou que la température est trop élevée ?
Que me conseilleriez vous de faire en attendant ? Les mettre au frigo dans du lait et les laisser se reposer ou au contraire les faire travailler en les utilisant régulièrement jusqu’à ce que le goût s’améliore ?
Que le premier kéfir fait avec les grains qui ont voyagé soit bizarre, c’est un peu normal ( bien que ce ne soit pas systématique). J’ai eu aussi des grains qui donnaient un goût de camembert. Après repos dans du lait changé régulièrement, le goût était parti.
Si le kéfir est grumeleux, c’est normal aussi, ( surtout si on utilise du lait cru). Il faut bien le mélanger souvent pendant la fermentation, et secouer la bouteille avant de servir.
Bonjour Marie-Claire, j’avais posté un long commentaire en commençant par vous remercier pour votre savoir que vois transmettez mais malheureusement, il a disparu !!
Au fil de mes lectures sur votre blog, j’ai eu envie de me lancer dans la fermentation. J’ai commencé avec le kéfir de fruit puis le viili puis le kéfir de lait… cet après-midi, je m’en vais chercher une mère de vinaigre de cidre et ce week-end, j’ai prévu de faire votre recette de citrons fermentés au sel.
Du coup, je commence à avoir pas mal de bocaux qui fermentent un peu partout dans ma cuisine.
J’ai lu quelque part qu’il fallait mettre 1 mètre de distance entre les pots de fermentation pour éviter les perturbations.
– Est-il possible de faire fermenter les kéfirs de fruits et de lait dans les bocaux fermés hermétiquement ??
Ce qui me permettrait de les rassembler au même endroit dans ma cuisine.
– J’ai commencé avec le kéfir de lait il y a quelques jours, j’en ai environ 15 grammes pour 1 litre de lait entier pasteurisé ou micro filtré, il fait entre 19 et 20 degrés dans ma cuisine et le kéfir met environ 60h avant de devenir épais comme un yop. Je trouve ça très long. Au bout de 24 ou 48h, il est toujours très liquide ou juste épaissi sur 2/3 centimètres à la surface là où flotte les grains.
Dans l’absolu, le temps de 60h n’est pas un soucis si c’est le temps dont ils ont besoin mais c’est juste qu’au bout de ce temps, la texture est top mais le goût un peu fort pour mon mari et le pétillant, un peu trop prononcé…
Pourriez-vous m’éclairer, savoir si je fais une erreur ou si même encore assez liquide le kéfir est tout de même « prêt » ??
J’espère que mon commentaire ne disparaîtra pas cette fois et que vous aurez le temps de me répondre.
Belle journée et merci encore pour ce que vous faîtes.
Les commentaires n’apparaissent pas tant que je ne les ai pas lus et validés. Et comme il y en a beaucoup et que j’ai beaucoup de travail, ça prend parfois beaucoup de temps avant que j’aie le temps de répondre 😉
60 heures pour une température de 19-20 degrés pour du kéfir, c’est normal. Mettez dans un endroit plus chaud si vous voulez que cela fermente plus vite. Vous pouvez aussi utiliser la méthode du levain, expliquée ci-dessus.
Aidez le restaurant SŪRI
Merci pour votre réponse !!! J’ai pris le coup avec le kéfir de lait, j’ai trouver ma méthode pour un résultat qui me convient !!
Je me permets de réitérer ma question, est-il possible de faire fermenter le kéfir de lait et le kéfir de fruit dans des bocaux fermés hermétiquement ??
Selon vous, ce que j’ai lu sur le fait de devoir séparer d’au moins 1 mètre les différents pots de fermentation (kéfir de lait, kéfir de fruit, viili) pour éviter qu’ils se perturbent mutuellement, est-ce réel ou une des nombreuses « légende » autour du kéfir ??
Du coup, couvercle fermé ou ouvert, quelle différence ?
J’ai répondu à cette question à votre premier commentaire.
Bonsoir Marie-Claire, il m’est arrivé un truc bizzare avec mon kefir de lait ce soir et je n’ai rien trouvé à ce sujet ni dans les commentaires de cette page, ni ailleurs sur la net. J’ai remué mon kefir de lait avant de la filtrer et il y avait comme une masse gluante/filante au niveau des grains dans le pot (presque comme du viili, sachant que mon viili n’a jamais jamais été en contact avec mes grains de kefir de lait, ils fréquentent même un frigo différent). Et quand j’ai filtré les grains, ils étaient entourés comme d’un gel gluant…j’ai lu que ça pourrait être du kéfiran, substance tout à fait normale fabriquée par les grains mais je voulais savoir si c’était normal qu’il la développe à ce point et si ça allait passer?! J’ai un peu peur de goûter mon kefir demain matin…ça va être un peu particulier au niveau de la texture je pense…
Merci pour le temps que vous prendrez à répondre.
Oui je pense que c’est le kéfiran. C’est toujours gluant autour des grains.
Aidez nous
Bonjour Marie-Claire,
J’habitais en Irlande où l’on trouve du lait comme nulle part ailleurs riche, au goût exquis et où mes grains de kefir de lait se multipliaient comme des petits pains. Je les ai fait sécher là-bas, réactivé il y a trois mois en Italie où je vis maintenant et où le lait est très différent, moins bon mais qui donne en fait un kefir nettement meilleur en goût et onctuosité.
J’ai deux questions:
1. savez-vous pourquoi ici mes grains restent tout petits et ne se reproduisent pas (j’utilise du lait de foin pasteurisé)?
2. Au cas où il devait arriver quelque chose à mes grains je sais qu’il est possible de faire du kefir à partir d’un peu de kefir: sur le plan nutritif cela a-t’il la même valeur (et si oui pourquoi s’embête-t’on avec des grains?)
Merci d’avance pour votre réponse!
Je pense que le séchage a dû altérer vos grains et il leur faut beaucoup de temps pour redevenir comme avant.
Oui on peut faire du kéfir à partir de kéfir, c’est la méthode du levain décrite ci-dessus. On repique une fois, mais il faut les grains pour continuer. Oui ça a la même valeur du point de vue nutritif.
aidez-nous !
Bonsoir…. J’ai acheté des grains de kéfir une petite fiole avec trois petites lentilles . d’Istanbul….. Donc pour faire mes premiers kéfir j’ai utilisé la méthode du levain…. J’ai préparé 200ml de kéfir puis récupérer les grain pour faire une autre production neuve de 200ml….. Le premier 200ml je l’ai mis dans 1litre de lait sans les grains de kéfir…. Alors question qui me trotte dans la tête est ce que c’est du kéfir ? Un 200ml de kéfir peut il fermenter 1litre de lait sans les grains et pouvons nous appeler ça encore du kéfir ? Il n’y a que les grains qui mange le lactose …. Est ce que ce ne serait pas du petit lait …. Du lait qui a tourné après 24h …. Tout simplement et non du kéfir…. Ou alors du petit lait fermenté avec un pourcentage de kéfir de lait les 200ml qu’on a mis….merci pour toutes les précisions à cette prise de tête
Oui bien sûr que c’est du kéfir.
« Il n’y a que les grains qui mange le lactose » Faux. Ce sont les enzymes créés par les micro-organismes qui transforment le lactose.
Aidez nous
Bonjour !
Je voudrais savoir si le kéfir de lait fonctionne avec du lait… maternel 😀
Merci de votre réponse !
C’est une très bonne question !
Bah… je ne sais pas, en fait. Mais la meilleure façon de le savoir est d’essayer. (Mais ceci dit, je ne vois pas pourquoi ça ne marcherait pas).
Bonjour Marie-Claire,
Il y a quelques jours j’ai eu l’impression que mes grains de kéfir de lait sentaient bizarrement un peu comme le kombucha alors je les ai rincés délicatement.
Depuis je les ai relancé plusieurs fois, l’odeur a disparu mais la consistance de mon kéfir n’est plus la meme, il est devenu collant, gélatineux,
Est ce que mes grains sont mort? Puis-je faire quelque chose pour les sauver?
merci d’avance pour votre réponse
Vous parlez bien de kéfir de lait ? Ici vous êtes sous un article sur le kéfir de lait.
Pour le kéfir de fruit gluant, lisez ici, clic.
Bonjour Marie-Claire. En cherchant les raisons possibles à mon souci de kéfir de lait « gluant », je tombe sur ce commentaire.
J’ai le même problème avec mon kéfir de lait, c’est bien des grains de kéfir de lait, blancs en forme de mini chou-fleurs, j’ai aussi des grains de kéfir de fruits donc je connais les différences.
Depuis 4 fermentations ( tous les 3 jours) , sans explications (même lait, même grains, même façon de procéder: 15 g de grains pour 1 litre de lait frais pasteurisé entier bio…) mon kéfir de lait et gluant, filant presque comme du viili. Au goût et à l’odeur, il est très bon mais à boire, on dirait du blanc d’oeuf épais, pas très agréable donc. D’après, mes recherches, ce serait du kéfiran, mes grains ne seraient pas mort, ni malade à priori mais j’aimerais avoir vos conseils sur le pourquoi de ce changement et sur comment faire pour retrouver mon kéfir d’avant qui était onctueux avec une texture de yaourt à boire???
J’ai commencé à faire du vinaigre de cidre dans ma cuisine, est-ce que ça pourrait être dû à ça ?? Sachant que j’ai testé la fermentation aérobie ou anaérobie mais ça ne corrige pas le problème.
Durant les 24h de fermentation, je remue le kéfir 3 ou 4 fois, délicatement avec une baguette en bois, c’est toujours lorsque je remue la dernière fois, à l’approche des 24h de fermentation, que je sens au bout de la baguette cette masse gluante qui entoure les grains.
J’ai également du viili plat mais qui est fait dans une autre pièce et stocké dans un autre frigo.
Merci de me (nous, les grains et moi) venir en aide…
Essayez de laisser fermenter moins longtemps, de mettre moins de grains, de changer de lait, de laisser reposer les grains un moment au frigo… (Changez un seul paramètre à la fois pour savoir ce qui a agi. )
Si vous fermez le récipient du kéfir, la contamination est peu probable.
Aidez nous
Petite précision à mon commentaire précédent. Le lait de repos dans lesquel sont stocké les grains pendant leur séjour au frigo entre 2 fermentations n’a pas cette texture gluante. C’est un kéfir fort mais à la texture parfaite. La masse gluante ne se produit que durant la fermentation à température ambiante…c’est à devenir chèvre…
Alors c’est peut-être une question de température ? ou de quantité de grains par rapport au lait ?
Idem pour moi… Je n’arrive pas à éliminer cette matière gluante dans le kéfir fini…
Bonjour Marie-Claire ! J’ai des questions pointues pour vous aujourd’hui 😅
Je voulais savoir quel était la différence entre du lait de vache cru et du lait de vache fermenté en grain de kéfir concrètement.
En gros à quel niveau et à quel point le kéfir de lait viens transformer la composition d’un lait de vache cru?
-Par exemple, le caseum présent dans le lait de vache, difficile à digérer et responsable de mauvaise haleine disparaît t-il sous l’action des grains?
-L’acidité élevée du lait de vache, responsable de l’osteoporose chez nous les Hommes lorsqu’on en boit en trop grande quantité est elle amoindrie où disparaît elle sous grain de kéfir ?
-Vous pensez que le kéfir de lait viens transformer la composition d’un lait de vache cru à combien de % à vue de nez ? 80% ? (Je sais que c’est une question vague et difficile désolé..)
J’imagine bien que vous n’êtes pas chimiste, mais je sais que vous êtes la seule que je connais qui soit apte à me donner les réponses les plus tangibles.
Merci d’avance pour votre temps !
Votre site est une mine d’informations, vous m’avez beaucoup aidé.
(Je fais du kéfir de lait et du fromage de kéfir grâce à vous: c’est top merci !)
Camille Favre
Bah c’est difficile de dire à quel pourcentage le lait est transformé. A mon sens c’est à 100 %…
Voici un article scientifique sur la composition et les effets sur la santé du kéfir de lait qui répondra je l’espère à vos questions. CLIC.
Si vous préférez en français, voici la traduction par google : reCLIC.
Bonjour,
merci pour la découverte et le partage que vous faite de ce monde.
J’en suis à mes début avec le kéfir de lait et je me demandais quelles conséquences l’excès de graines de kéfir peut engendrer ?
Je n’ai pas réussi à trouver de réponse dans les autres questions. Merci d’avance.
Clément
Ce sont des grains, pas des graines qui sont le fruit d’une plante.
L’excès de grains rend la fermentation incontrôlable, et ça peut donner plutôt du fromage aigre qu’une boisson.
bonjour,
j’ai un soucis avec mon kefir de lait. J’ai mis environ une cuillere a soupe de grains pour 1/2L de lait (vache, pasteurisé au bain marie de Bernard Gaborit, le mieux que j’ai trouvé…impossible de trouver du cru !)
C’était les quantités conseillées sur le mode d’emploi, à la porte qui m’a vendu les grains .
La boisson se sépare en deux : liquide translucide jaunatre en bas et une sorte de lait très caillé qui remonte toujours à la surface :/ même si je remue bien..
Je sais pas quoi faire… surtout impossible de reconnaitre les grains du lait caillé… ça fait 24h. merci pour vos conseils
Secouez -le bien et passez-le dans une passoire fine pour récupérer les grains. Je pense que vous mettez trop de grains pour la quantité de lait ( ou pas assez de lait pour la quantité de grains).
Bonjour, si l’on utilise une bien plus grande quantité de grains mais que cela fonctionne ( donne consistance de yagourt surtout avec le lait de brebis ( par rapport à la chèvre ) est-ce ,selon vos connaissances , défavorable voire nocif pour la santé ?
Mais non !
Bonjour,
Merci pour vos explications qui me guident souvent dans mes expériences culinaires. Aujourd’hui je me lance dans le kéfir de lait mais je n’ai que du kéfir de fruit. Puis-je m’en servir en effectuant une manipulation qui le trans formera ou dois-je obligatoirement me procurer du kéfir de lait? Je viens d’essayer de rejoindre le groupe mais il faut être sur face book ce qui pour moi est exclu. Je ne suis sur aucun réseau sociaux. Y a t-il un autre moyen? Si quelqu’un lit ceci, je suis sur le Tarn et Garonne et peut récupérer du kéfir sur un lieu de RV . Je donne du kéfir de fruit si quelqu’un le désire.
J’en profite pour signaler que dans le cadre des Jardins au naturel (manifestation nationale) mon jardin se visite sur RV. Il s’agit d’un jardin d’agrément cultivé au naturel bien sur axé sur la taille en transparence et japonisant. J’espère ne pas trop abuser en signalant cette manifestation qui a lieu dans toute la France jusqu’au 13 juin.
Merci. Bien à vous C.M.L
Non, on ne peut pas faire du kéfir de lait avec des grains de kéfir de fruit.
Je ne connais pas de groupe de partage ailleurs que sur les réseaux sociaux, mais google peut chercher cela pour vous. Ici, même si quelqu’un vous lit, il ne pourra vous joindre : veuillez m’excuser de ne pas pouvoir mettre les gens en relation, gérer ce blog et gérer le groupe de partage sur facebook me prend déjà énormément de temps, tout cela gratuitement.
Bonjour Marie-Claire,
j’ai la chance de pouvoir me procurer auprès d’agriculteurs du lait cru de vache, de brebis et de chèvre.
Ma question est celle-ci : puis-je me servir des mêmes grains de kéfir pour les 3 laits ou dois-je réserver les grains pour le vache, des grains pour le brebis et des grains pour le chèvre.
Je vous remercie de me répondre.
Vous pouvez faire l’un ou l’autre. techniquement ça fonctionne. Ensuite, a vous de voir si vous ne voulez pas que les goûts se mélangent.
Bonjour Marie-Claire,
Merci encore pour votre super site aux informations précieuses.
Je viens de me mettre petit à petit à la fermentation maison : d’abord kombucha, puis kéfir de lait, jun et vilii. J’adore faire cela et découvrir ces nouvelles saveurs saines, savoir ce que j’ingère par rapport aux produits tous prêts du commerce.
J’ai juste une question concernant le kéfir de lait svp : peut-on sans autre changer de type de lait pour la prochaine « fournée » ? J’ai reçu des grains habitués au lait de brebis, j’en ai fait une « fournée » avec, mais je souhaiterais essayer avec du lait de vache. Est-ce risqué de faire ce changement avec l’entier de mes grains (devrais-je tester qu’avec la moitié d’abord pour éviter qu’ils ne meurent) ? Et sinon, y a t-t-un un processus particulier à suivre lors d’un changement de type de lait svp ?
Merci beaucoup pour ces éclaircissement et belle journée =)
Oui on peut changer de lait sans rien faire de spécial. Evidemment il faut s’attendre à des résultats différents.
Bonjour Marie-Claire,
Qu’appelez -vous différent ?
Merci pour votre site, il est extraordinaire de vie.
Différent en goût, en épaisseur, en texture…
Je vous remercie pour votre réponse.
Donc, il vaut mieux que je réserve des grains pour
– 1° le lait de vache
– 2° le lait de brebis
– 3° le lait de chèvre
et ne m’en servir que pour le lait spécifique que j’ai.
Car je peux avoir les 3 laits de la ferme, crus, évidemment.
Bonjour,
J’aimerai donner du kéfir de lait à mon fils de 12 mois pour l’aider à digerer les protéine de lait. Je me demandais si le kefir pouvais contenir de l’alcool et si les quantité étaient suffisement infime pour être tolérée.
Merci 🙂
Dans le kéfir de lait, il y a de l’alcool, mais très peu. Surtout s’il est bu directement dès qu’il est pris, là c’est infinitésimal. En tout cas en Mongolie, les enfants en boivent depuis leur plus jeune âge.
Bonjour, je ne connaissais pas le Kefir de lait maison jusqu’à la semaine dernière, ce qui fait que c’est nouveau pour moi. J’ai dans le passé consommé du kefir acheté en épicerie, qui se présentait plus sous forme de yogourt et non liquide.
Ceci dit, je me suis fait donner des grains par une amie de me mère qui me les a donné dans un litre de lait qui datait du matin le jour même. Je me suis dis qu’il était donc prêt à utiliser. Après quelques recherches et 24h au frigo je l’ai sorti température piece pendant 24h. Le lait a beaucoup fermenté il s’est séparé je pouvais voir un nuage sur le dessus dans lequel on voyait du petit lait se séparer, il goûtait fort, il était très sablonneux après avoir filtré les grains. Si je me fit à la proportion d’une cuillère à soupe par litre il y en a beaucoup trop (je dois avoir 1/3 de tasses de grains) 😮 J’ai donc penser que mon lait avait beaucoup trop fermenté…. Ne sachant que faire j’ai mis les grains dans un 1/2l de lait au réfrigérateur pour ne pas les perdre le temps de recherches plus approfondies et j’ai jeté le kefir que je pensais raté…. j’ai manqué de temps pour essayer mais est-ce que au lieu de le jeté j’aurais pu le passer dans un filtre très fin (seule chose rapidement sous la mains était un filtre à café en papier…) et en faire du fromage???
Merci
Oui, il ce lait a fermenté jusqu’à la séparation. Vous auriez pu en faire du fromage, après avoir récupéré les grains.
Bonjour…. 1/Ma question après 24h mon kéfir est bon est ce qu’on peut laisser plus longtemps 3 jours ou plus avec les grains qu’est ce que ça va donner à température ambiante….. 2/ après 24h si on a Notre kefir prêt et on enlève les grains mais on laisse le kéfir sans grains à température ambiante que va t’il se passer aussi et on peut aller jusqu’à combien de temps ?
3/ pour faire un fromage blanc faut il garder les grains ? Et peut ton laisser infini le fromage se faire ex plus de trois jour à température ambiante…
Merci j’essaye de faire le tour….
1- : vous allez obtenir du fromage, le caillé va se séparer du petit-lait.
2- : idem, ça va se séparer en caillé et sérum.
3- : c’est plus facile de récupérer les grains si vous les retirez pas trop longtemps après la séparation. Oui, on peut le laisser se faire aussi longtemps qu’on veut… a vous de voir le goût que vous cherchez, plus c’est long plus c’est fort.
je parle du fromage dans ce billet.
Aidez nous
Bonjour,
merci pour votre site si riche et précis !
J’ai trouvé du lait entier microfiltré bio pour faire mon kéfir, faut-il le faire bouillir et refroidir avant ou peut-on l’utiliser directement comme le lait pasteurisé ?
Et aussi, est-ce que ça change quelque chose si on veut faire ensuite du fromage de kéfir ?
Merci beaucoup !
Le lait microfiltré a perdu toute sa flore, utilisez-le comme s’il avait déjà été pasteurisé.
Merci de votre réponse. Du coup, si le lait microfiltré a perdu toute sa flore, est-ce qu’il reste un intérêt nutritionnel ou c’est juste gustatif ?
D’une part, l’intérêt nutritionnel du lait ne réside pas seulement dans sa flore. Et d’autre part, le kéfir va remettre une micro-flore dans le lait.
Le lait micro-filtré est en général gustativement meilleur que le lait pasteurisé.
bonjour Marie-Claire, je m’interroge sur la conservation des grains de kéfir de lait entre 2 fabrications, car je ne suis pas certaine de le consommer en continu, étant seule à le consommer et surveillant mon « surpoids ». Je vois noté « se conserve 3 mois et changer le lait au bout de 3 mois ». Ce qui signifie que le lait, même à date de péremption 1 semaine, si il contient les grains de kéfir se conservera très longtemps au delà de la date de péremption initiale? Je ne me voyais pas aller faire les courses spécifiquement pour le lait tous les 5 jours… C’est donc la « chimie » de ce que contiennent les grains qui permet au lait de rester consommable? Par ailleurs, partout on lit qu’il faut filtrer avec des instruments non métalliques. Sur votre image, la passoire est en métal. J’en déduis que cela ne va pas « tuer » les grains si on filtre le kéfir avec? Autre question qui n’est pas liée, mais tant qu’à faire…je vois sur une de vos images que vous utilisez une toile SILPAT. Je fais beaucoup de pâtisserie à plat (crackers au levain, sablés etc…) et j’utilise aussi les produits Demarle dont la SILPAT. Toutefois, cela reste des dérivés de pétrole et je m’interroge sur les effets négatifs potentiels sur la santé. A quoi sert de se nourrir sainement si c’est pour avaler des produits toxiques à notre insu, par ignorance? Où trouver des infos fiables et que prendre en remplacement qui soit totalement sain, comme plaque de cuisson pour la pâtisserie? Je suis passée aux poêles et casseroles inox sans revêtement anti-adhésif, et je souhaiterais poursuivre dans cette démarche en l’étendant aux moules qui vont au four. Avez-vous des recommandations? Merci par avance pour toutes vos réponses, et pour cette magnifique mine qu’est votre blog!
Le lait, une fois mélangé avec les grains de kéfir, n’est plus du lait. C’est un autre produit qui a été transformé par les grains de kéfir. Et celui-là n’a pas de date de péremption (du point de vue sanitaire, pas du point de vue du goût).
L’histoire des ustensiles métalliques qui seraient nocifs est une pure légende. Dans les cuisine professionnelles on n’utilise que des ustensiles en inox !
J’utilise le silpat pour sécher les grains, oui, parce que c’est pratique et ça ne colle pas. On peut aussi utiliser du papier sulfurisé.
Je pense aussi qu’il faut essayer de mettre le moins possible de plastique dans notre vie.
Pour les moules à pâtisserie, Gobel et De Buyer sont d’excellentes marques professionnelles.
Merci beaucoup pour votre réponse!
Bonjour, j’ai réussi à avoir du kéfir de lait par une personne qui m’a dit qu’il était très résistant, donc je fait mon kéfir avec du lait entier de chez carrefour j’en bois tout les jour et il est super bon.
est-ce que en laissant une partie dans le frigo avec du lait dans un pot fermé il se reproduit aussi ou vaut-il mieux le laisser hors du frigo
Merci à vous pour tout vos conseil
Il se reproduit surtout quand il est à température ambiante. Au frigo il est au repos.
Bonjour, cela fait 4 mois que je « pratique » le kéfir de lait et depuis quelques temps je ne le trouve plus pareil. Les grains flottent, ça mousse et caille rapidement avec des flocons. Quand je mélange pour récupérer les grains, le lait reste très liquide, avec pleins de petits flocons de caillé. Ce n’est plus onctueux et aussi « uni » comme aux premières fournées. Pourtant je respecte bien la proportion lait/grains. Pourquoi ? Qu’est ce que je peux faire ?
Des pistes :
– trop de grains
– la température est plus élevée
– vous avez changé de lait
– Le lait (même si c’est le même producteur) a changé, variations saisonnières
Bonjour Marie-Claire,
Flûte, plus de lait bio microfiltré entier ce matin au super du coin. Du coup j’ai opté pour un lait bio pasteurisé 1/2 écrémé .
Mais je fais une expérience: J’ai mélangé « à la louche » ( sans vouloir faire de jeu de mots) un demi-litre de ce lait de grande surface avec une bonne cuillère de crème fraîche pasteurisée elle aussi. Je me demande bien quel résultat cela va donner. Un kéfir plus crémeux et très lisse?
Par ailleurs, en lisant les commentaires, j’ai vu que vous gardiez sans problème 10 jours le lait cru non ouvert et une semaine ouvert? Décidément, je ne suis pas au bout de mes surprises….
Bonne fin de week-end à vous !
Bonsoir,
Est il possible de faire du kéfir de lait à partir de grains de kéfir de fruits ?
Merci beaucoup pour vos articles.
C’est très intéressant.
Non, ce sont des grains différentS. vous obtiendrez un lait caillé, pas un kéfir de lait.
Merci d’avoir pris le temps de me répondre, c’est très agréable.
Excellente soirée
Bonjour Marie Claire, j’achète du lait cru d’une fermière artisanale lait de la pie à la main du matin chaud encore…. Mais si je le laisse plus de 24h il tourne si je veux le bouillir….je dois absolument le bouillir dès que je rentre pour pouvoir l’utiliser toute la semaine.
Questions :
1/ comment faite vous pour garder le lait cru une semaine ouvert ? Vous le faites bouillir après il ne tourne pas ?
2/ j’ai gardé de ce lait aussitôt bouilli un verre dans le frigo pour pouvoir 6 jours après y réserver les grains en attendant une fournée…. Mais il sentait la vache…. Alors je l’ai jeter de peur de nuire à mes grains….ou de changer leur microflore….. J’ai préféré attendre d’avoir un lait frais.
3/ est ce que je peux utiliser le lait UHT pour y conserver les grains…. ? Ou ça va changer les grains ?
Merci on apprend de plus en plus avec vos retours
1) Moi je garde le lait cru au frigo une semaine dans sa bouteille fermée (qui n’a a jamais été ouverte après le remplissage).
2) Le lait de chèvre sent la chèvre et le lait de vache sent la vache… c’est normal. Et ça n’altère pas les grains.
3) Oui, vous pouvez faire ça. Le « lait » UHT est un produit technologique dans lequel les grains de kéfir fonctionnent aussi.
aidez-nous !
Bonjour Marie-Claire,
Je me suis lancée dans le kéfir de lait. Cependant, j’espère ne pas avoir fait de bêtise pour conserver mes grains quelques jours:
Je les ai mis dans un restant de bouteille de lait microfiltré qui date d’une semaine dans le frigo. Le lait ne sentait rien et n’avait pas un aspect bizarre. J’ ignore si le lait était périmé. Est-ce risqué ?
À part ça, toute la famille s’est boostée au kvas et aux légumes fermentés cet hiver. Quel plaisir! On ne peut plus s’en passer….
Merci infiniment pour tout ce que vous faites.
Non ce n’est pas risqué. On n’a jamais trouvé de pathogènes dans du kéfir de lait.
Bonjour,
je commence dans l’utilisation du kéfir de lait, ça marche plutôt bien pour le moment.
Deux petites questions :
– si je stocke mes grains dans un peu de lait au frigo entre 2 utilisations, est-ce qu’on peut laisser ce lait avec les grains pour une nouvelle préparation, ou bien il vaut mieux filtrer les grains et jeter le lait (qui caille un peu) ?
– ces jours-ci, ce lait était un peu filant quand j’ai sorti les grains, est-ce que ça signifie un problème ?
Merci bien
1- Les deux fonctionnent. faites les deux, goûtez et choisissez ce qui vous plait le mieux.
2- je ne crois pas que ce soit un problème.
Bonjour,
tout d abord merci pour partager avec nous vos informations qui sont si passionnantes et tellement abordables. Pouvez vous me dire si le kefir de lait qui renforce les défenses immunitaires et incompatible avec les traitements de corticoïdes ? Merci de votre retour
Aucune idée, je ne suis pas médecin.
Bonjour,
J’aimerais savoir combien de jours puis-je garder le lait cru, une fois qu’il a monté en ébullition?
2-3 jours.
Et s’il est cru, une semaine.
Merci bien pour votre réponse rapide!
Bonsoir,
J’achète du lait de vache traite du matin…. certainement mélangé avec un peu d’eau….. Si je le laisse 24h au frigo sans ébullition et qu’ensuite pour ma préparation de kéfir je le bouillie il se sépare eau lait caillé à l’ébullition….. Avant ça voulait dire que le lait et tourné et est devenu impropre à la consommation…. On le jetait….. Vous êtes d’accord qu’on doit le jeter ?
La loi interdit de mélanger le lait avec de l’eau, c’est une fraude grave et c’est passible d’une amende pour le producteur.
Il n’est absolument pas normal que le lait caille lors de l’ébullition après 48 heures. Je pense que ce lait a effectivement un problème. Il ne faut pas le consommer et il faut le signaler au producteur qui a peut-être une vache malade.
Essayez de le faire bouillir le jour-même de la traite pour voir si ça se reproduit. Si oui, changez de producteur de lait !
Merci pour vos conseils
Bonjour,
Merci pour votre site ultra utile pour une néophyte comme moi!
Je n’en suis qu’à ma deuxième fournée. La première était imbuvable tant le goût de fromage était fort (mes grains viennent d’un magasin bio), mais j’ai vu dans les commentaires que ça allait s’arranger au fur et à mesure et la seconde était déjà meilleure. J’en fait 1/2l par jour. Il est légèrement granuleux même après l’avoir mélangé, c’est normal?
Si je souhaite faire tantôt du kefir/fromage au lait de vache, tantôt du kefir/fromage au lait de chèvre, en alternance, puis-je utiliser les mêmes grains ou est-ce mieux d’avoir deux séries de grains différents?
Pour le Kefir au lait de vache, est-il recommandé de toujours utiliser la même marque?
Et enfin lorsque l’on met les grains en pause au frigo faut-il fermer le bocal hermétiquement et à quelle fréquence ajouter ou changer le lait?
Désolée pour toutes ces questions, mais je n’ai pas trouvé les réponses dans les commentaires et je ne suis qu’au J2 ;/
Oui , plus vous en ferez et plus il sera doux.
Pour l’alternance vache / chèvre : techniquement, ça va fonctionner, mais le problème qui peut se poser c’est au niveau du goût, si les grains donnent un peu de gout de chèvre au lait de vache et inversement. Donc à vous de voir.
Oui, dans le frigo il vaut mieux fermer hermétiquement, (moi je ferme toujours, même en dehors du frigo, même). Changez le lait toutes les deux semaines maximum. Après, il risque de souffrir.
Merci Marie-Claire, vous êtes très généreuse de votre temps et de votre savoir! 😊
Encore une juste une question, pour une jeune amie qui a horreur du lait et des produits laitiers et qui a des problèmes de digestion: les bienfaits du Kefir d’eau sont-ils les mêmes que ceux du kefir de lait?
Merci encore pour tout!
Evidemment non. Peut-on comparer nutritivement parlant de l’eau et du lait ?
Ceci dit, pour les problèmes de digestion, le kéfir d’eau peut aider.
Bonjour Marie-Claire,
Grâce à vos précieux conseils, mon kefir est délicieux et onctueux. Les grains se reproduisent assez vite, j’en ai trop et personne n’est intéressé dans mon entourage. Comment puis-je les congeler? Dans du lait ? Faut-il les rincer à l’eau comme le disent certains ?
D’autre part je me suis également lancée dans la fabrication des fromages et je me demandais si je pouvais remplacer l’eau que j’utilise pour faire mon pain avec le petit lait qui reste? Je fais mon pain soit à la machine à pain, soit au levain, en fonction du temps que j’ai… merci d’avance !
Oui on meut mettre du petit-lait à la place de l’eau pour faire le pain.
Pour congeler les grains, égouttez-les de leur lait et mettez-les dans un petit pot ou un sachet.
Merci pour vos précieux conseils et vos super sites !
Je suis un peu perdue… Plus haut vous dites qu’on peut garder 3 mois dans le frigo les grains dans le lait et le changer tous les 3 mois ici … vous dites apres 2 semaines maximum sinon ils risquent de souffrir ?
c’est 3 mois ou c’est 2 semaines ?
L’article a été écrit en 2016. depuis ce temps l’expérience m’a dit qu’il vaut mieux être un peu plus prudent. Je vais rectifier, merci de m’avois souligné cette incohérence.
Bonjour Marie-Claire, j’ai lu quelque part sur votre site ou dans votre livre que potentiellement les bactéries naturellement présentes dans le lait cru pouvaient prendre le dessus sur les grains de kéfir. Je souhaiterais en savoir plus, car j’aimerais essayer. Déjà, comment savoir qui a pris le dessus ? Odeur, … ? Ensuite, est-ce dangereux de le consommer si ce sont les bactéries du lait qui ont fermenté ? Est-ce juste un yaourt bizarre ou un yaourt toxique ? Pour finir, quelles sont les probabilités que cela arrive ? Je n’ai bien sûr pas envie de gaspiller le lait fermenté en le jetant s’il n’est pas bon ou s’il est toxique ! Merci beaucoup, belle journée !
Ça ne doit pas être chez moi que vous avez lu ça, ou alors il y a très très longtemps, quand j’étais encore ignorante. Parce que ce n’est pas vrai. Le kéfir de lait est un système très stable. Les micro-organismes du kéfir, ce sont eux qui prennent le dessus.
Ce n’est pas du tout dangereux de consommer du lait cru fermenté, avec ou sans kéfir.
Super, merci ! Donc un lait cru tout seul laissé comme le lait aux grains de kéfir, ça donne forcément un lait fermenté à boire comme le kéfir ou même un fromage, pas de risque que de mauvaises bactéries ne prolifèrent ? Merci encore !
Sauf si vous travaillez dans un endroit très sale, avec des ustensiles sales et des mains pas lavées, non.
Bonjour Marie Claire Désolée si vous avez-vous déjà répondu à la question j’en ai lu une bonne partie sans trouver la réponse. Je voudrais savoir s’il faut conserver les graines de lait à température ambiante entre 2 utilisations si par exemple on en fait qu’une fois par semaine? Je suppose que si cela se prolonge à 15 jours 3 semaines vaux mieux les réfrigérer?
Autre question svp combien de temps vous faites bouillir le lait cru? À quelle température svp?
Merci d’avance pour votre site magnifique et vos conseils toujours fiables..
La réponse à la première question figure dans l’article ci-dessus.
Il suffit de laisser monter le lait, et le retirer tout de suite du feu. (Restez à côté de la casserole !!!) 😉
Merci beaucoup et désolée pour la première question comme quoi on et on relis mais on passe à côté de certaines informations. Merci et très belle soirée.
Bonjour!
Tout d’abord merci pour toutes ces informations. Je viens de réaliser pour la première fois mon kéfir de lait la semaine dernière, en suivant les indications de votre article et il était délicieux ! 🙂
J’avais une question concernant le temps de conservation d’une bouteille après fermentation…
Combien de temps se garde une bouteille non ouverte et une bouteille après ouverture?
Merci et bonne journée !
Si c’est une question de toxicité, ça n’a pas de date de péremption, car ça se transformera en fromage et ça aura le goût de fromage au bout d’un moment, mais ça ne sera pas toxique.
C’est buvable tant que c’est bon au goût… ce qui dépend … de votre goût…
Bonjour,
Question pour laquelle je ne trouve nullepart de réponse… Est-il normal qu’une peau épaisse apparaisse pendant la fermentation?
Je m’explique : je mets des grains de kefir de lait dans un peu moins d’un litre de lait (ferme, bio, cru, de vache, non boulli ni rien). Il fait frais chez moi (15°) donc je met le pot en verre sur un radiateur (température max 18°) pendant 1 ou 2 jours. Il apparait comme une crème à la surface, un peu plus blanche, sur 1 ou 2 cm. Si je secoue elle se mélange au reste. Mais pas de gout particulier…
J’ai donc tenté de sortir les grains de kefir, et mis le pot au frigo. Au bout de 4-6 jours, il se forme alors une peau fine mais consistante, résistante, à l’aspect duveteux/moletonné/cotonneux. Elle se « déchire » lorsque je fais tourner le liquide dans le pot (qui est du coup resté globalement très liquide…) L’odeur fait penser à un lait qui commencerait à se transformer en fromage…
Aurais-je dû laisser plus longtemps les grains dans le lait ? ou une fois sortis, devrais-je laisser le pot à température ambiante ? Qu’est cette peau d’après vous ? Le kefir raté peut-il « fromagiser » ?
(Je débute dans le kefir de lait)
Merci par avance !
Oui, c’est normal, le vrai lait contient de la crème, et comme elle est plus légère, elle remonte.
Les gens ont tellement l’habitude de l’ersatz de lait qu’est l’UHT homogénéisé qu’on ne sait plus que la crème du lait remonte.
Votre kéfir n’est pas raté, il va très bien ! Il se forme en surface une pellicule de geotrichum, c’est une moisissure, la même qui se forme sur certains fromages, surtout les chèvres.
Oui votre kéfir se transforme en fromage et c’est délicieux, ce n’est pas du tout raté !
Bonjour, marie claire….. concernant cette pellicule de geotrichum… Lorsque je fais bouillir mon lait cru de vache j’ai en effet cette pellicule qui se forme et effectivement au doigt c’est une crème….plus le lait refroidi plus la couche est épaisse…. Je l’enlève et la jette en filtrant mon lait avec une passoire avant d’y mettre les grains de kéfir.
Question :
1/ est ce que je fais bien de la retirer ? Que peut on en faire si c’est une crème ?
2/ Peut on la garder à part pour y réserver les grains entre deux fermentations ?
Ah la la ! Vous enlevez le meilleur ! Oui c’est la crème, et c’est ce qui donne tout le bon goût.
Laissez-la dans le lait, mélangez bien et buvez le tout. Ou faites-en du beurre si vous en avez beaucoup.
aidez-nous !
Bonjour Marie Claire, tout d’abord merci pour ce site qui est une mine d’informations !
Je débute avec le kéfir de lait. J’ai réussi à me procurer des grains qui m’ont été envoyé par la poste ( ils ont mis 3 jours a arriver, malgré la lettre prioritaire, et il fait froid en ce moment)
Donc quand je les ai reçu jeudi, je les ai mis dans un pot fermé, a température ambiante, pendant 72h en changeant le lait toutes les 24h.
Au bout de 72h, j’ai lancé ma 1ere fermentation, avec 12g de grains pour 1/2 litre de lait. Ma pièce est à 20 degrés et le pot de fermentation est près du radiateur. Au bout de 24h, j’ai filtre mais le lait est resté très liquide et le goût était assez bizarre ( difficile à décrire)J’ai relancé tout de suite une nouvelle fermentation, et au bout de 30h, le lait est toujours très liquide…pensez vous que mes grains ne sont pas encore réveillés? Je précise, que je n’ai pas mélange durant la fermentation et que mes grains sont tous restés « collés » au fond du bocal.
Pourquoi changer le lait tout le temps comme ça ? Ça ne prendra jamais si cous changez constamment de lait.
Vous les mettez dans du lait et vous attendez que ça prenne. Le temps qu’il faut.
C’est bien de mélanger de temps en temps, en effet.
Bonjour, je viens de me procurer du kéfir de lait, je viens juste de commencer à en faire, j’ai enfin réussi a m’en procurer car j’en recherchais depuis longtemps le mien est super résistant et en plus c’est super bon à boire, je met du lait entier BIO ou des fois non jusque la j’ai aucun problème avec et j’ai vu qu’il avait de nombreuses vertu moi qui suit très sensible des intestins.
Bonjour, je débute avec le kéfir de lait. J’ai suivi le mode d’emploi sur le sachet pour réactiver les grains. Les faire tremper pendant 7 jours à température ambiante en changeant le lait tous les jours. Au bout de 7 jours, le lait s’est transformé en kéfir, mais le résultat est imbuvable car très amer. Pouvez vous m’éclairer ? Merci beaucoup. Marion
Continuez à faire du kéfir, le goût va s’adoucir, plus vous en ferez.
Bonjour,
J’ai des grains de kéfir de lait que j’ai depuis longtemps et que je n’utilise pas régulièrement, les laissant le reste du temps dans un pot avec du lait au frigo. Dernièrement ils ont fait fermenter le lait en donnant (après la première fermentation) un kéfir avec de grosse bulles (plus proches de bulles de savon que de petites bulles qui pétillent).
Faut-il se méfier ou est-ce buvable sans maux de ventre?
Merci!
On n’a jamais répertorié de pathogène dans du kéfir.
Bonjour,
J’ai des grains de kefir de lait qui n’arrivent pas à grossir. Ils sont tout petits depuis plusieurs mois maintenant et ne se reproduisent plus comme avant (bien gros et en abondance). Avez-vous un conseil ?
Didi
C’est assez fréquent, que les grains de kéfir de lait ne grossissent pas. J’en ai aussi des comme ça. Certains préconisent de les lettre un peu dans de la crème, mais je n’ai jamais remarqué que ce soit efficace.
Essayez de ne jamais les mettre au frigo et donc d’enchaîner les productions.
Bonsoir, j’ai une question dont je n’ai pas trouvé repose et qui m’interroge sur la propreté des cotons d’egoutage du caillé…..comment les lavez vous ?
Moi je les met dans ma marmite et je les fais bouillir….cela suffit il ou il serait mieux d’y rajouter quelque chose…comme du citron ou du vinaigre ?
J’ai votre livre, j’ai mes grains que je réactive car le caillé est acide….j’ai le lait cru 😊
Merci de votre partage et de votre patience.
Vous êtes une femme remplie de richesse de valeurs et générosité exceptionnelle.
Au plaisir de vous lire 😊
Après utilisation, je lave les toiles à fromage à la machine à 60°C avec du savon de Marseille exclusivement.
Et quand je les réutilise, si elles ne sortent pas propres du placard pour une raison quelconque, je les plonge 5 min dans de l’eau bouillante.
Merci pour votre conseil Marie-Claire. J’ai essayé, comme vous me l’avez conseillé, la crème et la température ambiante, mais ils ne bougent toujours pas. Je suis vraiment perplexe, car lorsqu’on me les a donné ils étaient gros et se reproduisaient en abondance, même que j’en avais beaucoup trop et ne savais plus qu’en faire, mais là c’est devenu la misère 🙁 Cela est peut-être dû au fait qu’une fois je les ai rincés à l’eau courante ! En tout cas merci pour votre réponse et pour tout ce que vous partagez. Didi
Je ne pense pas que ce soit ça, pour l’eau courante, si c’est une fois.
Bonjour,
J’ai stocké dans une gourde de sport en plastique mes grains de kéfir de lait depuis 3 semaines dans du lait
car je les ai ramenés d’un voyage et je trouvais ces gourdes pratiques pour ça.
1) Je me demande si la fermentation dans du plastique pendant 3 semaines ne serait pas dangereuse pour la santé?
2) Même question pour les tibicos.
Je compte transvaser dans des récipients de verre mais je voulais savoir si c’était encore sain pour des utilisations futures.
Bien à vous et merci d’avance.
Nicolas.
A vous de décider selon votre tolérance au plastique…
Vous ne mourrez pas du jour au lendemain, si c’est ça la question.
Bonjour,
Pour faire des yaourt avec une yaourtière, peut on utiliser le lait obtenu après fermentation des grains de kéfir pour remplacer le ferment « type alsa » ou le yaourt ?
Merci de votre réponse
Je vais bientôt faire un article là-dessus. Restez connectée!
Merci, j’ai hâte 🙂
Ma 1ere expérience s’est soldée par un échec, j’ai utilisé 100 ml (de lait kéférisé) pour 700 ml de lait entier, les yaourts étaient liquides… j’ai pu les rattraper en ajoutant un yaourt et en refaisant une autre fournée.
Bonjour Marie-Claire,
J’ai obtenu des grains de kéfir de lait d’une personne utilisant du lait de brebis. Je souhaite utiliser du lait de vache. Dois-je opérer une « transition » pour les grains ou puis-je les mettre directement dans du lait de vache ?
Merci pour votre réponse
Non, pas besoin de transition.
Bonjour,
Après avoir laissé à peu près une année mes grains de Kéfir de lait au congélateur, j’ai décidé de reprendre ;
Depuis que j’ai recommencé, le Kéfir ne pétille plus du tout ?!
Est-ce que les grains ont pu s’altérer et perdre de leurs forces en restant longtemps au congélateur ?
Y a t-il un seuil de temps à ne pas dépasser ?
Merci
Cyril
Une étude a été faite, des grains sont revenus après 10 ans de congélation.
Laissez leur un peu de temps pour revenir en forme.
Si vous le laissez jusqu’à ce que le lait se sépare en caillé et sérum, si vous voyez des trous dans le caillé c’est qu’il produit du gaz.
Bonjour, tout d’abord je vous souhaite bon courage pour votre restaurant pendant ce deuxième confinement….;-(
J’ai acheté un kefirko pour faire du fromage de kéfir, je met mes grains (20 gr) mon lait ( 1l) et je laisse à peu près 48h, Il y a bien le petit lait qui se forme mais même avec le kefirko j’ai dû mal a récupérer les grains puisque c’est déjà compact ! Avez vous un conseils ? Je n’ose pas mélanger les deux pour faciliter le passage dans le mini filtre. J’ai pensé peut être filtré les grains au bout de 24 heures seulement et laisser encore fermenter 24 heures ? Merci bcp pour votre réponse
Il faut tout bien secouer, puis ça passera dans une passoire pour récupérer les grains. Ensuite ça va se re-séparer assez rapidement.
Merci, du coup je n’utilise pas la passoire du kefirco ?!
Rien ne vous en empêche !
Bonjour,
(J’espère ne pas faire de doublon, mon commentaire de ce matin semble ne pas avoir été pris en compte)
Ayant récupéré récemment des grains de kefir de lait, je les ai testés en début de semaine. Trop pressé, je me suis dit qu’en mettre un peu trop ne pourrait pas faire de mal (je n’avais pas lu tous les commentaires, j’aurais du :)). J’en ai donc mis une bonne cuillère à soupe pour 1/2 litre de lait de vache entier microfiltré non bouilli.
Au bout de plus de 48h, le lait a caillé (pellicule un peu jaunatre sur le dessus, gout et odeur un peu aigre) mais il n’a pas l’aspect crémeux et mousseux que j’attendais du kefir (et le gout est pas top top).
Est ce que si je retire des grains et remet le lait caillé à fermenter avec une quantité plus correcte de kefir, ça va rattraper le coup ou est ce ces petites bestioles n’aime que le lait frais ?
Sinon, j’en relancerai un en faisant attention a en mettre moins 🙂 A vouloir allez trop vite, on perd souvent du temps 🙁
Merci d’avance
Pierrick
Les commentaires n’apparaissent que quand je les ai validés. En attendant, ils restent visibles uniquement pour leur auteur et quelques heures.
C’est pour ça ! J’ai cru avoir fait une fausse manip…
Merci pour la réponse, et désolé pour le doublon.
J’ai relancé une « tournée » avec un seul grain dans 1/2L de lait bouilli et refroidi, et en effet c’est nettement mieux. Peu de gaz produit, mais une belle texture onctueuse après un peu plus de 24h !
Pierrick
Bonjour Marie Claire,
J’ai testé mon premier Kefir cette semaine. En bon débutant, je me suis empressé de mettre une bonne grosse cuillère à soupe de mes grains fraichement récupérés dans 1/2l de lait (de vache bio microfiltré, non bouilli). Et je pense que c’était trop 🙁
Après 48h à température ambiante, le lait avait caillé (enfin je suppose : il s’est formé une sorte de peau légèrement grumeleuse sur le dessus, le reste étant liquide), mais n’avait pas la consistance mousseuse et pétillante que j’attendais. Il a aussi un gout légèrement aigre.
Est ce que en récupérant les grains et en le laissant finir de fermenté avec juste qqs un, je pourrais sauver la préparation et obtenir un beau kefir, ou est ce que c’est trop tard ?
Sinon, tant pis, je ne me ferais pas avoir une deuxième fois 🙂
Merci
Pierrick
Après 48 heures c’est normal que ça caille, vous l’avez laissé trop longtemps compte tenu de la quantité de grains. Un seul grain gros comme un petit pois suffit pour 1 litre.
S’il n’est pas trop avancé, vous le secouez et il va se re-homogénéiser. D’ailleurs il faut le secouer avant de le boire pour qu’il mousse bien.
Pour ce qui est de la quantité de gaz produite, certains grains en produisent plus que d’autres.
Bonjour Marie-Claire,
Tout d’abord un immense merci pour votre blog, une vraie bible pour moi, ça fermente dans tous les coins à la maison !
Je suis perplexe face à la texture de mon kéfir. Lorsque j’ai commencé au printemps les grains restaient au fond, le lait s’épaississait, le kéfir était doux, mais il a changé d’attitude très rapidement. Par la suite il a cessé d’épaissir, le lait est soit liquide, soit caillé. Les grains remontent dès le début de la fermentation, le lait caille très rapidement autour des grains mais le dessous reste très liquide. Si je diminue la quantité de grains le phénomène reste le même, l’épaisseur de caillé est juste plus fine. Si je mélange le tout, les 2 phases caillé/lait liquide se reforment rapidement. Je n’ose pas le consommer à ce stade, une partie du lait restant complètement liquide, j’ai peur qu’il ne soit pas fermenté et qu’il contienne des bactéries pathogènes. Du coup je le laisse fermenter jusqu’à obtenir du caillé et petit lait, mais l’acidité est alors prononcée et certains de mes enfants font la grimace.
Savez-vous si le kéfir peut ne pas assez être fermenté et s’il y a un risque à le consommer encore liquide ?
Est-ce que mon kéfir a un comportement « normal » ?
Merci beaucoup !!
Il faut souvent mélanger le kéfir pendant la fermentation pour homogénéiser les levures et bactéries.
Le déphasage est fréquent, remélangez au moment de consommer. Ce n’est pas un signe que le kéfir va mal.
Vous pouvez essayer de mettre moins de grains, il en faut très peu : un seul grain gros comme une lentille suffit parfois pour 1 litre.
bonjour, je consomme mon kefir de lait au bout d’une douzaine d’heures à peu près, lorsqu’il est liquide comme du lait et qu’il devient légerement acide, je me demandais si les bienfaits etaient les même que lorsqu’il est fermenté 24h ou plus et qu’il est épais et plus acide ?
Quelqu’un peut-il m’aider peut être ?
Merci d’avance
forcément, le flore microbienne sera moins développée.
Bonjour,
Je débute dans la production de kéfir de lait.
J’ai pu récupérer des grains chez un ami, mais j’étais en vacances et le voyage de retour a duré une semaine. Les grains ont été conservés dans un bocal en verre, dans de l’eau non sucrée et au réfrigérateur de voiture.
1ère production : lait 1/2 écrémé UHT : un kéfir très très liquide, au goût de kéfir.
2ème production : lait entier de chèvre pasteurisé : le kéfir est toujours très très liquide, au goût de kéfir caché par la saveur du lait de chèvre.
3ème production : lait entier de chèvre pasteurisé : le lait a caillé, au goût et l’odeur du caillé. => j’ai sorti les grains de kéfir et les ai laissé se reposer dans un bocal d’eau peu sucré au réfrigérateur.
==>> quel est le problème ? Puis-je encore m’en sortir et sauver mes grains et mes productions ?
Merci pour vos conseils. J’ai lu plusieurs pages de commentaires avant de vous écrire.
Mettez les dans du lait, pas de l’eau.
Bonjour, mon premier kefir a l’air prêt. Je viens de le filtrer. Pour conserver les grains au frigidaire, je les mets dans du lait cru ou dans n’importe quel lait ?
Merci
Dans n’importe quel lait.
Bonjour question : conservation même dans du lait UHT que va arriver aux grains de kéfir ? Ils vont changer ? S’affaiblir ? Modifier la texture de la prochaine production de kéfir ? Hhhh je veux les garder au top de leur formes alors plein de questions me hantent
Le problème du lait UHT c’est que c’est un produit technologique obtenu après « craquage » du lait. On sépare tous les constituants puis on recombine selon ce qu’on veut obtenir (lait entier, écrémé, enrichi en calcium, pauvre en lactose, etc… Ce liquide blanc n’a pas du tout les mêmes qualités nutritionnelles que le vrai lait.
Je ne sais pas ce que ça fait aux grains, les miens n’ont jamais connu ce produit que je n’achète plus depuis des années. Ce que je peux vous dire c’est que les grains ne meurent pas, quand on les met dedans, et on obtient aussi du kéfir.
aidez-nous !
Bonjour… On vous a sans doute déjà posé la question, mais est il possible de produire du kéfir de lait à partir de lait végétal type soja, avoine, ou riz?
Sinon votre site est super,merci beaucoup!
Oui, en utilisant des grains de kéfir d’eau.
Bonjour. Deux petites questions.
1. Où peut on commander vos livres, je n’ai rien trouvé sur ce blog.
2. J’ai mis des grains de kefir d’eau dans du « lait » de soja et très rapidement, j’ai eu de l’eau et des grosses particules de « soja » agglomérées… mais j’ai GALERE pour récupérer les grains de kefir. Peut être ai-je trop attendu avant de les enlever ? J’ai l’impression que j’ai regardé et j’avais encore du lait et la fois d’après, quelques heures à peine, il y avait de « l’eau » et un amas « grains de kefir et soja solidifié » !!! je ne suis pas très douée je crois……
Mes livres sont disponible dans toutes les librairies en France et aussi dans les librairies d’internet, style Amazon, FNAC, etc…
le lait de soja n’étant pas le milieu « naturel » du kéfir, ce que vous me dites ne n’étonne pas. Une fois ça peut marcher, et la fois d’après non…
Bonjour,
Pour éviter de repêcher les grains avec les doigts, j’utilise une paire de baguettes et je récupère ainsi la majorité des grains qui flottent en surface (un à un).
J’ai fait bouillir le lait avec des ombrelles de sureau, puis j’ai mis les grains dans le lait tiède, j’en ai refait avec de la mélisse citronnée, j’essayerai bien avec de la verveine citronnée… Ça fait comme une limonade épaisse et pétillante, c’est très rafraichissant.
Attention avec les purées de fruit acides (groseilles ou autres), si on les incorpore trop tôt ça fait trancher le lait (bon et après le fromage égoutté ne se rattrappe pas toujours en flan cuit ou dans la quiche)… Un autre mélange qui marche bien, la compote de quetsche avec du kéfir.
Merci Marie-Claire pour ces conseils et à tous, continuez bien à appliquer les mesures pour briser la transmission de ce virus.
Au secours marie claire !
Les grains ont disparu….. Je fais du kéfir de lait depuis plus de un an mes grains ne grossissent pas des masses ni ne se reproduisent mais la fermentation se fait donc rien d inquiétant…. Mais là ils se sont comme désagrégés en petits morceaux tu connais ce phénomène ? Tu crois qu ils sont morts??!
J ai tout remis dans du lait….
Utilisez une passoire vraiment fine. Les grains ont dû passer à travers.
Il faut comprendre que les grains, pour se développer, se scindent en deux, puis chaque partie grossit et se scinde de nouveau, etc.
Quel lait utilisez-vous ?
Du lait frais entier microfiltré
Je fais une fermentation lente au frigo
Pour avoir du fromage de kefir
(Je laisse les grains dans 1litre de lait au frigo apres 1à2 semaines je récupère le fromage et je remets les grains dans du lait neuf et comme ça depuis 1 an) le frigo exclusif explique peut être le fait que les grains ne grossissent pas
J ai filtré fin comme vous me l avez conseillé j’ ai des micro morceaux de grains (comme s ils avaient été écrasés..)
Je laisse tout à température ambiante
Pour voir si la fermentation se fait….
Qu est ce que vous en pensez?
Les grains ne peuvent en effet pas grossir s’ils sont tout le temps au frigo. Le kéfir de lait vit normalement à température ambiante. On ne le met au frigo que quand on ne s’en sert pas.
Donc sortez-le à température ambiante.
Ça marche! Je le laissais au frigo pour ne pas être submergée !
En tout cas mon lait a fermenté donc ouf mais petits grains que je pensais morts ont en fait la peau dur 😉
Une donneuse de grains de kefir de lait m’a dit que lorsqu’elle voulait produire des grains, elle les mettait à température ambiante dans de la crème fraiche liquide bio (entière) et que ça les faisait se multiplier très vite. Je vais essayer dès que j’aurai reçu les grains !!!
Bonjour! J’ai fait une expérience qui peut être intéressante en période très chaude et qui me simplifie la vie. En changeant le lait des grains que je n’utilisais pas après quelques jours, j’ai trouvé que le kéfir qui s’était ainsi fait au frigo était ferme et bon et c’est comme cela que je le fais maintenant, tout au frigo. J’utilise tous mes grains à la fois (beaucoup plus que la dose que vous indiquez) dans moins d’un litre (1/3 ou 1/2 bouteille) et je les laisse 3-4 jours au frigo. Une fois remués, ils donnent un kéfir onctueux et à peine acidulé. C’est une quantité que je peux utiliser rapidement sans devoir me dépêcher de le finir ou le jeter quand il devient trop acide. Les avantages c’est que je le prépare tous les 3 jours environ. que j’absorbe juste la quantité de lait qui me convient et que j’évite les problèmes de conservation de la bouteille de lait cru entamée. Je simplifie les manipulations et je n’ai qu’un seul lot de grains à traiter… Le laisser un ou deux jours de plus est sans conséquences. Les grains se portent bien. Pour l’instant je n’ai pas trouvé d’inconvénient, mais je n’ai fait que peu de lots en suivant cette méthode. Cordialement,
Bonjour,
J’adore votre site !
J’espere que ma question n’a pas déjà été posé .
Peut on faire du kéfir avec du lait végétal ?
merci et bonne journée
Oui mais avec des grains de kéfir de fruits. Ceux de lait n’y survivraient pas longtemps.
Je fais mon kéfir toujours au lait de coco avec du kéfir de lait (pas de kéfir de fruit) et ça marche très bien. Par contre, je les mets au frigo avec du lait quand je ne m’en sers pas.
J’ai commencé avec 2 graines pas trop grosse, et maintenant j’en ai plein.
Bonjour Marie-Claire,
Dans votre livre et sur ce site, ainsi que dans les commentaires, je n’ai pas pu savoir si je pouvais utiliser pour faire du kéfir du lait stérilisé non homogénéisé.
Je ne peux plus acheter du lait cru de chèvre ou de brebis en ce moment et je ne ne trouve que du lait de chèvre ou de brebis stérilisé non homogénéisé.
Merci par avance de votre réponse.
Le kéfir fonctionne avec tous les laits, même les plus industriels. C’est votre goût qui décide, donc.
Merci de votre réponse si rapide ! Votre site est tout simplement parfait et je n’ai pas fini de le recommander !
Bonne continuation !
Bonjour, justement j’ai fermenté de la bonne crème crue avec des grains de kéfir mais alors pour récupérer les grains comment faites-vous? Très difficile de séparer la crème des grains. Finalement j’ai tout mangé!
Il faut passer au tamis.
Bonjour,
Mon kéfir de lait conservé dans de l’eau au frigo a viré jaune fluo. Je l’ai rincé plusieurs fois et je l’ai mis dans du lait. Est-ce que cela est risqué?
Je précise que c’est un jaune fluo qui ferait grimacer d’envie la marque stabilo.
Les grains de kéfir peuvent être jaunâtres, ou jaunes. Pouvez vous m’envoyer une photo, avant de les jeter, par courriel en cliquant sur la petite enveloppe dans la marge de droite du blog, sous « suivez-moi ».
S’ils étaient dans de l’eau non sucrée ils ont pu mourir de faim.
C’est bien malheureusement ce qui a pu se passer qu’ils meurent de faim. Autant je sais gérer les grains de kefir de lait autant les grains de kéfir d’eau je changeais uniquement l’eau. J’ai raté la précision du sucre.
Je n’ai pas pris de photo et j’ai été bien idiote de ne pas le faire.
Là je les ai mis dans du lait. Je verrai si ça fait quelque chose de positif ou si le fluo repart.
Merci pour votre commentaire.
j’ai pas tout compris (les grains de kefir de lait dans l’eau…?)toujours est il que le fluo en fromagerie ce sont90% des cas , des pseudomonas (très fréquent dans l’eau ) ;voilà si ça peu aider!
moi aussi j’ai eu une contamination aux pseudomonas je tenet de les rattraper en changeant le lait aux 2/3 jours. Je n’ai plus de jaune fluo mais depuis le rendu est gluant et vraiment pas engaeant
je n’ai pas encore eu le gout de tester tellement ca ne m’inspire pas
Pensez vous que je devrais continuer ou bien me resoudre a trouver d’autres grains
Ça ne m’est jamais arrivé. Essayer de changer le lait tous les jours, mais sans les mettre au frigo.
Bonjour Marie-Claire,
J’ai lancé la fermentation d’un kéfir de lait avec mes graines de kéfir d’eau, avant de lire que cela ne fonctionne pas …
J’ai donc après 24 heures à température ambiante un lait très pétillant, qui serait caillé, et que je n’ose pas consommer.
Savez-vous si je peux le consommer ? Peut-être en le faisant chauffer ou autre ? Cela me fait mal au coeur de jeter tout un litre de lait …
Merci de vos conseils !!
vous pouvez le consommer, oui, mais ça n’est pas du kéfir de lait ;-).
Bonjour,
Je fais maintenant du kéfir de lait depuis 3 mois, avec du lait entier ou microfiltré selon la disponibilité.
J’avais pour habitude de laisser 48 heures et il en sortait une boisson liquide légèrement épaisse avec un petit gout naturellement vanillé.
Malheuresement depuis quelques semaines, je n’ai plus cela malgré le fait que je n’ai pas changé la marque du lait que je prends.
Maintenant, j’ai un au bout de 48 heures un liquide très épais et très visqueux, quand je verse dans ma carafe à kéfir, c’est une masse flasque qui tombe plutot qu’un liquide qui coule. je ne sens plus aucun caractère pétillant mais le goût reste « buvable » sans être extra. Je me demande ce qui a bien pu se passer, si ça vient des graines, du lait , de la température ? ou autres?
Il se peut aussi que vous ayez trop de grains, les grains se sont multiplié et il y en a plus qu’avant.
Bonjour Marie-Claire,
Je vais tester en réduisant, en effet la quantité de graines du bocal de fermentation a doublé,
je vais tester avec mes premières mesures.
Je reviens vers vous.
Nicolas.
Ce sont des grains, pas des graines ;-).
Bonjour Marie Claire,
J’ai réessayé avec une petite cuillère de grains et avec du lait demi-écremé et en agitant le bocal.
Une masse épaisse se forme toujours et quand je transvase du bocal vers la carafe à kéfir, il y a toujorus une viscosité importante. L’écoulement est même « filandreux ». C’est très bizarre.
J’avais pris soin de re prendre des grains de ma reserve au frigo pour ce test et de ne pas utiliser mes grains de tous les jours.
J’ai peur que tous mes grains soient affectés par un truc 🙁
C’est très rare que les grains soient affectés par un truc.
Essayez de les mettre au repos dans du lait.
J’ai réduit le délai de fermentation de 48h à 24h et ça s’est un petit peu amélioré.
La filtration par la passette était plus fluide même si ça reste un peu épais et filandreux et je n’ai toujours pas de pétillant.
Est ce sans risque de fermenter moins de 24heures?
Oui c’est sans risque.
En général le pétillant arrive en 2° fermentation dans une bouteille fermée.
Bonjour Marie-Claire, j’ai une question concernant le goût qu’acquiert le kéfir au fil du temps. Depuis un peu plus d’un mois les grains ont été nourris et conservés dans du lait cru, mais que nous ne trouvons pas très bon. Le kéfir qui a été réalisé avec eux change de goût, est devenu citronné et a perdu de son piquant. Je vais essayer de changer de lait (peut-être de chèvre) pour voir si le problème vient de la conservation des grains de kéfir. Comment revenir à un goût plus piquant et non citonné? Bien à vous
Quand vous dites « conservé », ça suppose que vous n’avez pas changé le lait depuis un mois ? Ça vient peut-être de là… faite-le travailler souvent, il redeviendra normal.
Bonjour,
je prépare depuis longtemps ma boisson avec des graines de kefir
D’après ce que je comprends les graines pour le kéfir de lait ne sont pas les mêmes ?
Merci pour vos conseils
Brigitte
Ce sont des grains, pas des graines. Et non, ce ne sont pas les mêmes.
Bonjour,
je voudrais vous soumettre un a-parte: sur votre site, il manque une fonction de recherche de mot dans la page, ce qui éviterait bien des répétitions et permettrait de trouver beaucoup d’autres informations sur les questions que l’on se pose. Habituellement, avec les touchesCtrl-F, on sort tous les mots pertinents sur la page ouverte. Votre site fourmille d’informations mais il est impossible de lire tous les commentaires!
Merci!
Ben il fonctionne le Ctrl F … je viens de l’essayer. Ça trouve même les mots dans les commentaires.
Bon, merci, alors je ne sais ce qui se passe sur mon écran. Hier et aujourd’hui pareil, la fenêtre ne s’ouvre pas, j’ai trouvé cela étonnant. Désolée de ma question pour rien! Je réessaierai après avoir tout refermé.
Bonjour
Je confirme le problème d’Odile, Ctrl+F ne va pas du tout sur mon ordi, ni sur Firefox, ni IE, ni Edge, ni Chrome –> en faisant Ctrl+F, aucun champ de recherche ne s’affiche. En naviguant rapidement entre divers onglets, j’ai réussi une fois, puis plus jamais. Le seul moyen que j’ai trouvé pour afficher le champ de rechercher, c’est de passer par le menu Edition, Rechercher dans page…
Même un clic droit ne fonctionne pas sur cette page… c’est comme si vous aviez activé des fonctions spéciales de protection de la page, anti-copie, et que ça bloque plein de trucs…
Le clic droit, oui, il est bien désactivé, mais la recherche n’est pas désactivée.
Je rappelle que pour enregistrer les articles en PDF sur son ordinateur, ou les imprimer, il faut cliquer sur l’imprimante qui se trouve dans la marge gauche des pages des articles du blog.
Bonjour,
Une idée qui peut éventuellement vous aider : si vous êtes sur un Mac, c’est « Cmd + F » qu’il faut faire (Pomme + F pour les anciens comme moi).
Évidemment, on ne tape pas la touche « + ».
Coucou…. j’ai fait la même constatation sur deux ordinateurs différents avec le navigateur Mozilla. CTRL+F ne donne aucun résultat…. Par contre, dans Mozilla toujours, si on fait « Edition/Rechercher dans la page » on obtient bien la fenêtre de recherche…. Pourtant, Mozilla indique que le « raccourci » est CTRL+F…. sauf que ça ne marche pas. Je pensais que ça venait du blog…. je vois que je ne suis pas la seule à avoir fait cette constation. Bon… je m’en vais, ça n’a rien à voir avec le sujet de la rubrique, à savoir… le kéfir de lait !!!!
Merci en tout cas… je dévore tous les articles les uns après les autres !
Bonjour Marie Claire, n’ayant plus de lait, j’ai mis mes frais de kefir dans du lait de riz et ce matin rien ne s’était passé, comment faire pour les réutiliser, pensez vous qu’ils soient morts ? Merci pour votre réponse
Il peuvent être endommagés, oui. Ce n’est pas du lait, il faut arrêter d’appeler ça du lait tellement ça prête à confusion ! Remettez-les le plus rapidement possible dans du lait !
Bonjour Marie Claire
J’ai pu récupérer mon kéfir de lait, que j’avais un peu malmené. J’aurai voulu vous poster une photo, mais je ne sais pas comment faire. Cordialement Coline
Ici, on ne peut pas poster de photos. Vous pouvez me l’envoyer par email en cliquant sur la petite enveloppe dans la marge de droite du blog sous « suivez-moi ».
Bonjour,
Je tiens tout d’abord à vous remercier pour votre site sur lequel je viens de tomber qui est une vraie mine d’informations.
Je vais prochainement récupérer des grains de kéfir de lait mais étant intolérant au lactose je me pose certaines questions.
Pour faire mon kéfir de lait dois-je utiliser du lait sans lactose ou dois-je utiliser un lait normal ?
Si c’est du lait normal vais-je pouvoir le support ?
Sinon ces grains ayant été nourris avec du lait normal peuvent-elles être maintenant nourrir avec du lait sans lactose ?
Si oui, dois-je suivre une manœuvre spécial ?
Merci d’avance pour vos réponses
Il ne faut surtout pas de lait sans lactose, ça ferait mourir les grains, qui consomment le lactose.
Et justement : les grains consomment le lactose ! Non seulement il n’y a plus de lactose dans le kéfir de lait, mais en plus il contient la lactase, qui est l’nzyme qui nous sert à digérer le lactose.
Il arrive que des intolérants, après avoir bu longtemps du kéfir, arrivent à re-consommer des produits laitiers. Mais tout dépend du degré d’intolérance, évidemment.
Bonjour,
Je fais du Kéfir de lait depuis 6 mois, j’ai pu même partager. J’ai quelques questions.
La première concerne l’acidité du kéfir de lait, en ces moments je soufre d’acidité forte et je me demandais si le kéfir et à éviter pendant cette période, je sais par exemple qu’il faut que j’évite les oranges mais le citron est bon pour réduire l’acidité.
L’autre question concerne la conservation. Je garde les grains dans uns grand pot au frigo parfois j’enlève un peu de lait et j’en remet un peu. En ce moment ce lait est très très gluant. Je me demande si je peu le récupérer pour en faire quelque chose et remettre du lait neuf dans le pot ou sont les grains ….
Merci de votre réponse!
Le kéfir ne fait rien du tout sur l’acidité gastrique, vous pouvez en boire.
Oui, vous pouvez aussi refaire fermenter du lait à partir de ce lait de repos du kéfir.
bonjour,
j’ai eu pendant des années des pb d’estomac (acidité, ulcère…)
cela fait maintenant des mois que je bois tous les jours du kéfir d’eau
un vrai bonheur, je ne me souviens même plus à quels endroits j’ai eu si mal et si longtemps
je vous conseille vraiment le kéfir d’eau (je le conseille systématiquement autour de moi pour ce genre de pb)
et bien entendu, y aller doucement en consommant à nouveau de la vinaigrette ou autre
Sara posait la question à propos du kéfir de lait.
oui, j’avais bien lu, mais comme elle parlait d’un pb que je connais bien, je lui ai parlé de ma solution, et elle pourra toujours utiliser son kéfir de lait autrement, pour du fromage ou autre
Bonjour Marie Claire.
Pour votre suggestion avec de la crème, est ce avec crème fraîche épaisse ou liquide? Et doit elle aussi être crue (plus difficile à trouver)….je n’ai que de l’épaisse d’Isigny….
Merci pour votre réponse et tous vos conseils, partages. À chaque page, je salive….😋
Liquide, type crème fleurette.
La crème épaisse est déjà fermentée.
Merci. Donc fleurette et plutôt crue j’imagine. Merci encore. J’attends votre livre comme une enfant 😉
Bonjour Marie-Claire,
Débutant absolu dans le kéfir, j’ai reçu il y a 3 mois des grains offerts par un employé d’une épicerie bio. Collaborateur très occasionnel, je n’ai toujours pas su le revoir pour lui poser ma question…
Lorsqu’on a parlé de ces grains, il était question de kéfir, sans plus de précision (de lait ou de fruits)..
Je les ai sortis du frigo hier matin, je les ai trempés dans de l’eau de source, puis les ai plongés dans du lait pour une première opération.
Cela fait presque 24 heures que le bocal est dans un coin de la cuisine… et rien: le lait n’a pas changé de consistance, il n’a pas vraiment d’odeur spécifique. Je commence à me demander si ces grains ne sont pas destinés à du kéfir de fruits.
Qu’obtient-on avec des grains de kéfir de fruits dans du lait? Après rinçage et trempage dans de l’eau sucrée, peuvent-ils reprendre ou sont-ils bons pour la poubelle?
Merci d’éclairer ma lanterne.
Pouvez vous m’envoyer une photo de vos grains en cliquant sur l’enveloppe dans la marge de droite du blog, sous « suivez-moi ». Je vous dirai s’ils sont de lait ou de fruits.
Les grains de lait sont blancs opaques comme des choux-fleurs. Ceux de fruits sont translucides comme de la glace pilée.
Si les grains vous ont été donnés dans de l’eau, il y a de fortes chances que ce soient des grains de kéfir de fruits.
Les grains de kéfir de fruits font cailler le lait, mais ne donnent pas du kéfir de lait.
Si ce sont quand même des grains de kéfir de lait, en fonction de la température, ça peut prendre plus de 24 heures pour épaissir le lait. Surtout si vous le les avez pas utilisés depuis longtemps !
Bonjour. Je suis chanceuse car deux personnes me proposent des grains de kefir de lait. Est il possible de mélanger ces deux souches pour avoir encore plus de variétés ? Merci à vous
Oui, pas de problème.
Bonjour Marie Claire, lorsque le kéfir est fait, mis frigo, on peut le garder ainsi combien de temps, bon à boire? Merci!!
2-3 mois au minimum. Et sans doute plus.
Bonjour Marie Claire….. Autre question combien de temps peut on laisser les grains de kéfir dans une fournée à température ambiante…. Vous dîtes selon température de 2 jours à 3 jours….. Mais si on laissait cette première fermentation continuer une semaine ? Deux semaines sans enlever les grains …. A température ambiante….. À vrai dire je fais une fournée tout les dimanches…….. Alors je laisse les grains dans le lait keferisé je ne filtre que les deux verres par jour que je consomme et laisse mon bocal à température ambiante avec les grains. Que risque t’il d’arriver ?
Si on laisse fermenter au-delà du temps pour obtenir la boisson kéfir, on obtiendra du fromage. La lait va se séparer en caillé et sérum.
aidez-nous !
Bonjour Marie Claire
J’ai des grains de kefir qui depuis plusieurs mois produisent un kefir qui a une très forte odeur de fromage accompagné d’une sorte de peau sur le dessus. Le kefir ne mousse pas, n’est pas pétillant 🙁
Il a un goût acide et je dois dire que je laisse le bocal traîner dans.mon frigo parceque ce n’est pas un goût terrible. Évidemment plus j’attends plus le goût de fromage est prononcé. J’ai récemment récupéré les grains, je les ai stockés dans du lait cru microfiltré comme d’habitude pendant quelques semaines au frigo histoire de leur faire faire une pause mais la relance produit le même type de fermentation. Ce qui me gêne c’est l’odeur de fromage j’aimerais beaucoup qu’il pétille et qu’il soit normalement acide …
Mille mercis pour tous vos conseils précieux !
Peut-être mettez vous trop de grains dans le lait ? Pour 1 litre, une petite cuillère suffit.
Sinon, plus vous ferez du kéfir souvent, moins il aura le goût de fromage.
Pour qu’il pétille, il faut le mettre dans une bouteille fermée et attendre un ou deux jours au frais.
bien le secouer avant de le verser dans le verre.
Bonjour Marie Claire, je vous remercie pour votre réponse.
Je mets une grosse cuillère à soupe …. le problème vient peut être de là. Je vais suivre vos conseils et espérer que les choses redeviennent normale. La période se prête aux diverses tentatives !
Mille mercis pour tous les partages de vos savoirs !
Bonjour Marie-Claire,
Voici une petite question :
Peut-on réutiliser le lait qui sert à conserver les grains de kéfir au frigo ?
Peut-on par exemple le garder lorsqu’on relance un nouveau kéfir ?
Mille merci pour votre site, vos livres, vos partages qui sont des ressources inépuisables, je m’y replonge chaque jour avec délice !
Olivier
Oui on peut, pour relancer un kéfir sans les grains, même.
Bonjour,
Qu’en est-il du kéfir de lait et du cholestérol? Merci pour votre réponse!
Demandez à votre médecin, je ne peux pas répondre à cette question . À priori c’est comme pour les yaourts.
help marie-claire! j’ai des grains de kéfir de lait qui n’ont pas servit depuis un an dans mon frigo. Quand j’ouvre le bocal, une odeur de fromage, une coloration en surface rosée, et des grains blancs en dessous avec une « pâte » de kéfir….. pensez vous que je peux m »‘en servir? C’est pour faire du kéfir de lait de chèvre (bio, frais) pour ma fille qui commence à manger. Perso, je n’ai pas vraiment de crainte mais je voulais avoir la confirmation. Merci!
Un an sans manger c’est long ! Vous pouvez toujours essayer, mais ça prendra sans doute du temps avant d’obtenir une boisson qui n’a pas un fort goût de camembert. Si vous voulez que ça marche du premier coup, procurez-vous des grains neufs.
merci, j’ai justement fait une demande sur le lien Facebook . 😉 Je pense que ces vieux grains vont aller alimenter ma fosse septique. Bonne journée.
bonjour,
est ce que le kefirco peut s’avérer utile dans le cas où l’on souhaite faire (exclusivement) du fromage frais de kéfir ou est ce que ca ne passera pas par la passoire?
La réponse ici : clic.
Je regarde attentivement votre site, merci de l’alimenter. Comment procéder pour obtenir un kéfir homogène, il se sépare toujours entre petit lait et solide
Le kéfir finit toujours par se séparer, on ne peut pas l’empêcher.
Il suffit de bien secouer la bouteille avant de le verser dans le verre.
Autre question hhh le petit lait qui est l’eau qu’on récupère après avoir filtré le kéfir pour avoir du fromage……
1/ Pensez vous qu’on puisse y conserver les grains de kéfir ?
2/ que faites vous de ce petit lait qu’on pourrait faire ? L’eau qui en résulte ?
Non, les grains de kéfir doivent être gardés dans du lait.
Le petit-lait peut-être utilisé comme liquide pour faire des crêpes.
Pour faire mariner des viandes pour les attendrir.
Il sert aussi de ferment pour faire du fromage frais, comme le raieb ou le lben…
aidez-nous !
Bonjour Marie-Claire
peut-on se servir des grains de Kefir de fruit pour faire du Kéfir de lait, en les rinçant et en les mettant dans du lait quelques jours avant la fabrication. Merci
Non, ce n’est pas possible.
pourquoi cela ne marche t-il pas?
Parce que les grains de kefir d’eau ou de fruits ne fermentent pas le lait. Ça va faire cailler le lait mais ça ne fera pas du kefir de lait.
Bonjour
Est il possible de faire des yaourts au kéfir simplement dans la yaourtière à partir de yaourt au kéfir du commerce?
Merci!
je ne sais pas ce qu’est un yaourt au kéfir du commerce, je n’en ai jamais vu.
Mais pour faire votre ferment à yaourt à partir de kéfir, c’est expliqué ici : CLIC.
Bonjour Marie Claire
Pardon d’avance si la question a déjà été posée, j’ai parcouru une bonne partie des commentaires, mais il y en a tellement… 😏
J’ai lu sur je ne sais plus quel autre blog qu’il fallait absolument conserver les grains au frigo, et les laisser au repos quelques jours entre chaque fermentation (pour « reprendre des forces car ils sont plus fragiles que les grains de kéfir d’eau »). Cela ne semble pas du tout être votre méthode, mais vous ai-je bien comprise ?
Merci
Depuis un certain temps, j’enchaîne les productions de kéfir et mes grains n’ont pas connu le frigo depuis des mois !
On lit tant d’âneries sur internet, qu’un jour je ferai un répertoire des fausses croyances sur le kéfir !
Merci 😊
Comment trouver des grains de kéfir de lait à Montréal? Merci!
Je suis en France, alors je n’en ai aucune idée !
Mais si vous allez sur le groupe d’échange dont le lien est sur la page ci-dessus, vous pourrez trouver.
Bonjour
J’habite aussi la région de Montréal, Québec, j’ai trouvè ceci dans une épicerie naturel. Mais je me demande si ceci va faire, pour fabriquer des grains de kéfir.
https://www.alimentsduquebec.com/fr/produits-dici/produits-certifies/culture-de-kefir-boite-de-3-sachets-de-2-x-5-gr
Si quelqu’un connait une réponse , merci beaucoup.
Claude
Non, ça ne fera jamais de GRAINS de kéfir. Ça fera un succédané de kéfir à partir de lait.
Mais les grains de kéfir, on ne peut pas les fabriquer.
Marie-Claire
Bonjour
À tout le moins puis-je l’utiliser pour faire du yaourt?
On ne peut pas les fabriquer (grains de kéfir) même en synthèse?
Merci de votre temps!
Cordialement,
Claude
Vous pouvez l’utilisez pour faire du lait fermenté, du buttermilk. Du yaourt, je ne sais pas. Il faudrait connaître quelles sont les espèces de bactéries présentes dans le sachet.
Même en mettant ensemble des bactéries dans une éprouvette (je schématise), on n’a jamais réussi à fabriquer des grains de kéfir. Peut-on fabriquer de la vie de synthèse ?… C’est vivant, vous savez, comme une souris, un chat ou un éléphant. Il n’est pas possible dans l’état actuel de la science, de fabriquer un chat de synthèse. On peut le cloner, mais il faut déjà avoir un chat sous la main… 😉
On en trouve à Montréal chez Mycoboutique rue St-Denis, mais je les trouve chers. Mieux vaut essayer d’en échanger.
Bonjour,
Je tente pour la première fois de faire du kéfir. J’ai reçu des grains que j’ai mis dans un peu de lait, j’ai filtré et recommencé l’opération. Mais , je me suis aperçue, le lendemain, que j’avais un yaourt qui avait même décanté (liquide et yaourt). Je ne vois plus les boules. C’est raté ?? Merci pour votre aide.
Non c’est pas raté : secouez pour liquéfier et homogénéiser le tout, puis passez pour récupérer les grains. Vous avez sans doute mis trop de grains par rapport à la quantité de lait.
Bonjour
il y a qq temps j’ai récupéré des grains de kefir de lait qui sentaient mauvais, j’ai tout de meme essayé de les mettre dans un litre de lait cru …. une catastrophe au niveau du gout et de l’odeur (rire) …. j’ai mis les grains dans du lait en bas du frigo . Malheureusement je suis tombée malade et j’ai oublié mes grains … comment savoir s’ils sont encore « vivants » et si je peux en faire qq chose ???
Merci pour votre réponse
Il faudra un peu de temps pour que les grains redeviennent en bonne santé.
Ne les mettez plus au frigo du tout. Mettez-les dans peu de lait, que vous changerez dès qu’il a épaissi, en général tous les 2 ou 3 jours. Au bout d’un moment, le goût va s’adoucir, et l’odeur aussi.
Merci Marie Claire
Bonsoir Marie-Claire.
Un grand merci pour votre site qui fourmille de bons conseils. Du coup, je viens de commander 3 de vos livres pour me perfectionner en kéfir (fruits et lait) et découvrir la fermentation.
Concernant le kéfir de lait, j’en ai bu en Croatie et acheté en France mais je n’arrive pas à le reproduire exactement chez moi. Je m’explique : mon kéfir de lait n’a pas ce goût crémeux. Il est mousseux mais reste complètement liquide. Pourtant les grains se multiplient…est il possible que je mette trop de grains ? Lors de la fermentation, les grains remontent à la surface et font une sorte de bouchon qui se reforme même si je remue plusieurs fois lors de cette étape. Avez vous une idée qui explique le manque de crémeux ? Un grand merci par avance
Cela peut venir de la qualité du lait lui-même.
Pour la quantité, une cuillère à soupe de grains pour un litre suffit.
Les grains peuvent monter ou descendre, ou rester en haut ou en bas, c’est normal.
Bonjour ! dans votre réponse du 4 janvier dernier à CD, vous conseillez » une cuiller à soupe de grains pour un litre suffit ». En d’autres réponses, plus récentes, vous dites : » une petite cuiller pour un litre » et ailleurs, deux fois : » un grain de la grosseur d’un petit pois » et » un seul grain gros comme une lentille … » . Alors je ne comprends plus , une cuiller à soupe ou un grain comme un pois ?
Les trois, mon général ! 😀 On n’en a pas besoin de beaucoup. Si vous mettez un pois, ça sera un peu plus long qu’une cuillère, mais ça fonctionnera quand même ! Et si ça devient erratique, c’est qu’il y a trop de grains.
Bonjour,
Quelle est la meilleure solution pour conserver les grains de kéfié de lait? Vous préconisez de les garder dans du lait, à renouveler tous les 3 mois. D‘autres parlent d’eau sucrée. Que me conseillez-vous?
Moi je les garde dans du lait, quand je ne m’en sers pas. (3 mois c’est le maximum, l’extrême limite, il vaut mieux renouveler plus souvent quand même, en vitesse de croisière).
On peut aussi effectivement les garder dans de l’eau sucrée entre deux productions, mais je n’ai pas de recul sur cette méthode. Moi je conseille le lait.
Bonjour je suis à la recherche de grains dd kéfir de lait car je voudrais faire mon yaourt de kéfir de coco merci.
Pour faire du kéfir de lait de coco, il vous faut des grains de kéfir de fruit, pas de lait. ceux de lait ne vivent que dans du lait animal.
Pour vous en procurer, le lien du groupe de partage est dans l’article.
Bonjour,
Tout d’abord, merci pour ce partage, aussi précieux que précis.
Je voudrais profiter de vos connaissances pour savoir si ma préparation du kéfir de lait se déroule dans les règles : le litre de lait cru porté à ébullition puis refroidi a accueilli la quantité indiquée de kéfir (qui m’a été donné une semaine avant, frais, gardé au frigo dans son lait d’origine durant ce temps).
La température tourne chez moi autour des 18degres : guere plus, guère moins. La. Fermentation a commencé le 22/12 et je l’ai stoppé aujourd’hui : la consistance est celle d’un Yaourt à boire et il est acide, pas pétillant et à un goût de …vache, d’animal (je n’avais pas vu de lait depuis des années).
Vous indiquez 24 à 48h de fermentation selon la température. Peut elle durer plus longtemps si la température est fraîche, étant donné qu il s’agit d un produit frais?
Par ailleurs, la dlc correspondait avec le 1er jour de la fermentation : mon erreur est elle plus grosse que je ne veux le penser?
Autant le kéfir de fruits me semblait simple, autant le kéfir de lait me fait me poser beaucoup de questions. Aussi je vous remercie d’avance de l’attention que vous porterez à mes demandes.
Oui, la durée dépend principalement de la température (et aussi d’autres facteurs comme la vigueur des grains, et leur quantité) et cela peut durer 2,3 jours ou même plus.
Le pétillant arrive plus tard, quand on met le kéfir en bouteille et quand on attend quelques jours.
Il ne faut absolument pas s’occuper de la DLC du lait. Surtout du lait cru, c’est complètement fantaisiste. Les producteurs ont l’obligation de mettre une DLC très courte, de 3 jours je crois. Mais le lait cru se conserve mieux que le pasteurisé car sa flore naturelle le fait évoluer dans le bon sens : il va tout naturellement se transformer en lait fermenté, puis en fromage. Moi je garde le lait cru plus d’une semaine dans son emballage d’origine non ouvert.
Bonjour Marie-claire,
Je me suis mis au Kéfir de lait il y a quelques semaines, mais je ne suis pas sur de le supporter, est-possible que ça ne soit pas fait pour moi ? ça m’embête car j’aime le goût mais je pense que je ne réagit pas très bien…Pourtant j’avais espoir que sous cette forme le lait me conviendrait mieux ? Petite question, le Kéfir ne modifie pas la protéine de lait ? et pensez-vous que cela peux poser problème ?
Merci d’avance,
PS : par contre je n’ai pas ces problèmes avec les légumes lacto fermentés…
Cyril
Le kéfir supprime le lactose. Il hydrolyse les protéines, surtout si la fermentation dure longtemps.
Il faut peut-être commencer par une petite dose, et augmenter progressivement ?
Bonjour Marie Claire,
Après de magnifiques expériences avec le lait kéfirisé , je reviens vers vous.
J’utilise passoire et cuillère inox, mes choux étaient énormes, sauf que la semaine dernière , mon lait n’a pas fermenté.
Je n’en comprends pas la raison.
Mes grains sont conservés dans le lait cru depuis deux mois , je les recouvre entièrement de lait.
Pour le kéfir le lait est bouilli et refroidi.
D’après vous ,est ce ma conservation qui ne va pas ?
Kéfir chaque semaine, la ferme étant loin de mon domicile.
Merci Marie Claire
Température plus froide que d’habitude ? Et donc le lait aurait mis plus de temps que d’habitude à fermenter. En ce moment chez moi il met plus de 48 heures. Il faite environ 17°C dans l’endroit où je les mets, et du coup je ne les mets plus jamais au frigo.
Erreur de manipulation des grains (mis par erreur dans du lait chaud, par exemple)…
L’inox ne pose aucun problème.
Il vaut mieux mettre les grains dans du lait qui a bouilli pour que les micro-organismes du lait n’interfèrent pas avec ceux du kéfir. Mais ça n’explique pas le fait que le lait n’a pas fermenté.
Bonjour Marie Claire,
Après une observation plus consciente, oui c’est probable que mes grains aient pris un coup de chaud .
Je n’en suis pas sûre.
Donc avant hier j’en ai refait et bien observé le processus.
Sur les 5 cm en haut du bocal le parfait en un litre et demi comme du fromage, dessus la séparation du petit lait , et le lait .
J’ai remué plusieurs fois par jour, comme toujours.
Quelques heures après 20 cm comme du fromage, j’ai remué lait tout juste épaissi, odeur plus de fromage que de yaourt.
Genre caillé, j’ai passé le tout mis en bouteille.
Le soir nous avons goûté, ce n’est pas lisse, comme avant, le lait est pétillant mais aucune odeur bizarre mais ce n’est pas fameux.
Que faire ,dois je jeter mes grains ?
Est il vrai qu’il faille les conserver dans très peu de lait ?
Ils ont maigri c’est une réalité.
Mon kéfir est curieux et aigrelet .
Si vous avez une idée …..
Je vous remercie , bon week-end à vous
Peut être que vous mettez trop de grains. Une cuillère à café pour un litre suffit.
Bonjour,
Merci de votre réponse, cela me rassure…Il est vrai que je ne faisais pas chauffer le lait comme j’ai vu que vous le conseillez. Je ne rinçais pas les grains non plus, ça pourrait aussi expliquer mon intolérance selon vous ?
Il ne faut pas rincer les grains.
Bonjour Marie-Claire, merci pour ce site! Il est tellement fourni que mon cerveau déborde et pétille lui aussi comme un légume facto-fermenté dans son pot.
Concernant le kéfir de lait, je voulais simplement partager une variante que je connais et que j’aimerais tester, le kéfir de lait version iranienne, auquel on ajoute de la menthe séchée, le « dough ».
https://fr.wikipedia.org/wiki/Dough
Une idée de quand et comment ajouter la menthe? Merci!
Pardon, je reformule: il est fait avec du yaourt, du lait et du sel.
Oui c’est très bon et la recette est dans mon livre. On ajoute la menthe au moment de la consommation.
Merci! Vraiment curieuse d’en goûter du « fait maison », au lieu de celui en bouteille du magasin
Bonjour Marie-Claire, je vous suis depuis longtemps et j’en suis ravie (excusez-moi les fautes, je suis espagnole et je vous lis couremment mais je ne m’exprime aussi bien).
J’ai une doute sur la méthode du levain… on met les grains avec 25 cl de lait et quand celui-ci épaississe, on récupère les grains pour une production ulterieure. On verse les lait kéfirisé dans un litre de nouveau lait… mais ¿avec ou sans les grains?
¿comment faire pour acheter vos livres en Espagne?
Merci bien
María José
Non, sans les grains, les grains seront utilisés pour le levain d’une future préparation.
Je viens de lire un commentaire du 25 septembre 2019 qui parle de « mon » kefir. J’en avais effectivement moi aussi relancé avec ce ferment lyophilisé de lactalia. Mais votre réponse semble indiquer qu’il s’agit d’un ferment de la laboratoire moins riche que ceux contenus dans les grains. J’ai des doutes quand même, puisque les ukrainiens (entre autres peuples d’Europe centrale), les bretons et les maghrébins en consomment traditionnellement (les bretons avec les crèpes, les maghrébins avec le couscous, les falafels…). Je serais bien curieux de savoir les différences entre les 2.
J’ai répondu à votre autre commentaire où vous posez les mêmes questions.
Bonjour Marie-Claire,
J’ai lancé un kefir avec du lait de vache pasteurisé bio dont la date de péremption était hier. Est-ce que le kefir est quand même bon à boire ?
Autre question : est-ce que le fait que le petit lait et le sérum se séparent est l’indicateur que le kefir est prêt i.e. faut-il attendre cela obligatoirement ?
Je vous remercie par avance pour votre réponse.
Oui bien sûr le kéfir sera bon à boire. Non il n’est pas obligé d’attendre que cela se sépare. Des que c’est épaissi, c’est prêt.
bonjour
je viens de recevoir votre livre de recettes
je ne peux pas avoir de lait cru
entre le lait frais micro-filtré et le lait pasteurisé, lequel me conseillez-vous pour faire les recettes de votre livre SVP
(au moins pour commencer à tester en attendant de trouver du lait cru)
merci d’avance
Si c’est du lait pasteurisé fermier, pas de problème. S’il est industriel, prenez le micro-filtré.
merci et bonne journée à vous
un grand merci pour vos recettes
je viens de tester les yaourts, et je confirme, bien épais et pas du tout acides
mon fromage type « carré frais » est en train de s’égoutter et déjà il promet une bonne dégustation
je pense que les fêtes de fin d’année vont avoir un bon goût de fromages et laitages faits maison 👍
Bonjour Marie-Claire
mon kéfir de lait est excellent, les grains se multiplient bien. Par ailleurs, ils se forment en petites bulles (renfermant du kéfiran) et ne forment pas de beaux gros « chou fleurs » comme une variété que j’ai eu il y a déjà bien des années. – Je me demande si c’est normal : ça fait comme une grappe de petites bulles qui s’agglutinent. J’en profite pour vous remercier de votre immense travail.
Il existe plusieurs formes de grains, pas d’inquiétude.
Bonjour désolée si la question a déjà été posée, il y a tellement de commentaires…
Depuis quelques temps, mon kéfir de lait forme une pellicule blanchâtre (quand je suis en train de le faire et que les grains sont dans le lait). ça fait comme une poudre, comme une pellicule de moisi dessus, sauf qu’elle toute blanche.
Dois-je m’inquiéter ? J’ai entendu parler des levures et que dans ce cas il fallait tout jeter. Est-ce le cas ?
Merci de votre aide
Bon dimanche à vous
C’est du Geotricum, inoffensif et qui donne beaucoup de goût au kefir.
(Des levures, il y en a dans tous les kefirs ! )
Bonjour Marie-Claire,
Si je reviens vers vous, c’est que me taraude une question.
En effet, , je récupère mon lait cru juste refroidi par la fromagère.
Habituellement je fais bouillir et refroidir mon lait .
Mais est ce que je peux garder mes grains dans du lait cru (donc ni bouilli ni refroidi) quelques jours ?
Et les utiliser sans risque pour un lait fermenté ?
Où dois je comme je le fais depuis un moment conservation dans un lait cru bouilli et refroidi?
Je vous remercie infiniment, bonne journée
Vous pouvez utiliser du lait cru. La seule chose c’est que, avec le lait cru, le kéfir est moins lisse.
Merci Marie Claire,
Oui merci ,bien évidemment c’est ainsi que je procède, le lait bouilli cru et refroidi.
Ma question était : si je pouvais garder en conservation mes grains de kéfir dans le lait cru sans incidence et au maximum une semaine ?
Car actuellement je fais du kéfir souvent ,mais quelquefois non.
D’autre part sachant que j’aimerais essayer de la crème fermentée,dois je faire cette fermentation à température ambiante ?
Peut on faire dans ce cas du beurre fermenté ?
Ou cela ne pourrait convenir ?
Et tant que je suis là , je me pose une autre question, dans votre livre sur les fromages, vous parlez de crème liquide , mais ma crue est solide direct de la ferme.
Comment peut on obtenir cette crème liquide.
Merci par avance,bonne soirée
Oui vous pouvez garder les grains dans le lait cru.
Le beurre est toujours fermenté, sinon il n’aurait pas le goût de beurre.
Oui la crème à température ambiante.
Il y a toutes ces recettes dans mon livre sur les fromages.
Merci mais j’ai votre livre depuis 14 jours seulement page 76 vous parlez de crème liquide crue ,dans l’endroit où je vais la chercher la crème est quasi solide puisque je fais mon beurre ,page 56 pour le fromage en facultatif,pareil page 60,63,64,65 etc .
Utilisez vous celle du commerce ? Car depuis 2 ans nous sommes sortis du système et j’aimerais vraiment savoir qu’est qu’une crème crue liquide dois je mélanger ?
Navrée de vous déranger , merci
Alors si la crème est déjà solide, c’est qu’elle est déjà fermentée, vous n’avez pas besoin de le faire. 😉
Pour avoir de la crème liquide crue, il faut l’acheter à la ferme. C’est introuvable dans le commerce.
vous ne me dérangez pas 😉
Marie Claire,
Tout ces questions réponses me rendent tellement heureuse, car j’arrive mieux à saisir toute la splendeur en relisant vos messages.
Il ne me reste qu’un livre à acheter pour avoir votre panoplie littéraire.
Donc pour les fromages et le lait battu et tous vos délices genre carré demi sel puis je utiliser ma crème qui est déjà fermentée.
Merci de tout cœur je suis tellement contente.
Bonne journée Marie Claire
Oui, bien sûr.
Je complète ma réponse précédente : pour avoir de la crème liquide crue non fermentée, vous pouvez aussi écrémer le lait vous-même, la méthode est dans le livre.
Merci merci,
Après les kefirs de lait que je trouve diablement digestes, je n’ai pas essayé avec la mangue ,le magasin bio étant très loin, (je me demandais si dans un kéfir de lait en deuxième fermentation, si je pouvais, pour une sauce ajouter ail et persil,poivre et sel? )après les kefirs d’eau, après la lacto fermentation,ce soir on goûte les tomates vertes.
Je suis dans un monde ainsi qui me convient.
Votre univers est des plus fascinants,votre gentillesse et votre promptitude à répondre me sied à merveille.
Il ne nous reste plus qu’à venir en votre restaurant et frétiller des papilles,un projet futur!
Merci ,bonne soirée Marie-Claire
Merci !
Vous pouvez aromatiser comme vous voulez en 2° fermentation.
Bonjour,
On dit que la flore provenant du kefir (d’eau ou de lait) colonise notre système digestif à notre plus grand bénéfice.
Mais lorsque l’on consomme les 2, n’y a t il pas compétition entre ces 2 flores?
D’autre part, sachant que les grains de kefir d’eau ne supportent pas la graisse, je me demande quelles peuvent être les chances de survie de cette flore dès que nous consommons des graisses, présentes aussi dans le kefir de lait.
L’important dans la flore intestinale, ce n’est pas le nombre de bactéries, mais la variété des espèces différentes. Plus on a d’espèces différentes, meilleure est notre santé.
Ah bon ? les grains de kéfir d’eau ne supportent pas les graisses ? d’où tenez-vous cela ? Pourriez-vous me donner une source ?
Quand vous mangez un yaourt et de la choucroute dans le même repas, les deux flores colonisent aussi vos intestins, sans aucun problème. (Heureusement !)
Merci pour votre réponse rapide.
Je n’ai pas de source, cette affirmation n’est que ma conclusion au résultat d’une erreur de manipulation lors de laquelle quelques cuillères de graisse de canard liquide ont été déversées sur des grains de kefir d’eau, qui ne s’en sont jamais remis. Mais je n’ai peut-être juste pas eu de chance 🙂
La graisse de canard, quand elle est liquide, est chaude. A température ambiante, elle est solide. Je pense plutôt que vous avez ébouillanté les grains.
Bonjour, c’est encore moi… Je ne veux pas trop vous solliciter, mais je suis face à un cas de force majeure… Mon kéfir… Explose!! Cette fois-ci il faisait un peu plus chaud, j’ai mis les grains dans du lait de chèvre préalablement bouilli et refroidi dans une bouteille en verre… J’ai voulu ouvrir un jour plus tard et là catastrophe, je vois le liquide qui bouillonne et je n’ai même pas le temps de courir à l’évier qu’il jaillit de partout.
Ma théorie: j’ai rajouté une cuillère de sucre tout au début de la mise en bouteille. Peut-être était-ce trop tôt?
J’en profite pour rajouter: j’ai mis environ une cuillère à soupe de grains pour 1L de lait.
c’est à cause de la chaleur. S’il fait chaud, ne mettez pas (ou moins)
de sucre !
Merci! La prochaine fois il sera moins gourmand…
Bonjour Marie-Claire,
Je voudrais s’il vous plait savoir si je peux conserver les grains de kefir dans du yaourt à la place du lait car j’utilise tout mon lait pour faire du yaourt.
J’ai cherché si cette question a déjà été posée mais je n’ai pas trouvé.
Merci d’avance.
Non.
Merci pour votre réponse Marie-Claire.
J’ai fait mon premier kefir de lait (sans kefirko qui doit arriver prochainement) au lait cru de vache bouilli, et une fois le kefir fini, lors de la phase du filtrage, j’ai eu beaucoup de peine à comprendre ce qui était les grains et ce qui était le reste (qui n’était pas le kefir). Je m’explique : les grains ne ressemblent pas du tout à la photo qui illustre votre article (petits choux fleurs). Au fond de la passoire, j’avais plutôt des tout petits grains et surtout des sortes de « tissus »/ »peaux » dont je ne savais pas ce qu’ils étaient (des grains éclatés ? du fromage ? autre ?). C’est seulement après, quand j’ai cherché dans les commentaires, que je me suis rendue compte qu’il s’agissait peut-être de kéfirane.
Hélas, par ignorance et empressement, j’ai seulement collecté ce qui ressemblait à des grains, jeté les « peaux » (kéfirane ?) et passé sous l’eau les grains.
À votre avis, est-ce que j’ai tué les grains ?
Autre question : pourquoi un litre de lait ne devient pas un litre de kefir de lait ?
Si, un litre de lait devient un litre de kéfir de lait. c’est peut-être qu’après l’ébullition, vous n’aviez plus tout-à-fait un litre à cause de l’évaporation ?
Je ne comprends pas très bien : vous aviez bien des grains au départ ? alors vous savez à quoi ils ressemblent.
Merci pour votre réponse.
Concernant la variation de quantité, je verrai lors de la prochaine fournée si ça arrive de nouveau car là c’est bien moins de 1L. Ca me semble bizarre car lorsque je fais les yaourts, je n’ai pas de souci, j’ai bien 1L de yaourt (ou presque) alors que je porte le lait à ébullition pendant plus longtemps.
Concernant les grains, oui je les ai reçus par la poste et ils étaient déjà tout petits (comme des globules) et pas en choux-fleurs, accompagnés de cette « peau » / « tissu » dont je ne savais pas ce que c’était. Je pensais que c’était « en trop ». Je ne me suis pas posé la question immédiatement, seulement ce matin quand j’ai filtré le kefir.
Le kéfirane n’est pas un peau. C’est comme un enduit gluant. Je pense plutôt que cette peau vient de la crème du lait. Si les graons sont tout petits, utilisez une passoire fine !
Bonjour Marie-Claire, merci de votre conseil il y a quelques jours! Le kéfir n’avait pas trop le goût de fromage, il était d’ailleurs plutôt doux… Délicieux, mais moi j’aime quand ça pétille! Un jour, de passage à Paris, j’ai goûté le kéfir de votre restaurant Suri, et il était tout à fait à mon goût, il pétillait.
J’ai bien lu votre conseil de rajouter une cuillère à soupe de sucre, mais je n’ai pas tout à fait compris: s’agit-il de le passer, puis d’incorporer le sucre avant une deuxième fermentation, ou de rajouter le sucre pendant que les grains sont encore dans le kéfir? Le mien est là et il m’attend 🙂 Bonne journée!
Merci de votre passage !
Chez Suri, nous avons la chance qu’il fasse bien chaud dans notre cuisine et pour le kéfir de lait c’est très bien ! Pour qu’il pétille, il faut le laissez au chaud assez longtemps, donc attendre 1 ou 2 jours avant de mettre les bouteilles au frigo. Il peut mettre plusieurs jours à pétiller. Vérifiez chaque jour le pschitt à l’ouverture. Oui, rajouter du sucre au moment de la mise en bouteille accélère le processus. Chez nous le lassi est toujours bien pétillant car on rajoute une purée de fruits.
Merci pour cette réponse aussi rapide!
Malheureusement chez moi il ne fait pas bien chaud, heureusement que je viens de faire du yaourt: le kéfir est en train de squatter la chaleur de la couverture en laine. Bon eh bien je n’ai plus qu’à rajouter le sucre maintenant. Le kéfir est en train de fermenter dans sa bouteille depuis presque 48 heures. Merci pour tous vos conseils!
P.S: Mon compagnon et moi sommes tombés amoureux de l’incir uyutmasi… Merci encore d’avoir fait connaître cette recette. Prochaine étape: votre livre sur les laitages!!
Bonjour Marie-Claire, je viens vous donner des nouvelles de mon kéfir! Enfin, je suis arrivée au goût parfait (pour moi!) : prononcé, mais pas un goût de fromage, et surtout… Il pétille, à la limite du piquant.
Je l’ai laissé 3 jours à température ambiante, puis au 3e, j’ai rajouté une cuillère à soupe de sucre. Il m’a même réveillé la nuit car la bouteille menaçait d’exploser! J’ai eu le malheur de choisir une bouteille en plastique (plutôt de bonne qualité, mais tout de même…) Elle était gonflée à n’en plus pouvoir. Avec une bouteille en verre, j’imagine qu’il n’y a pas ce genre de problème?
En tout cas merci de vos conseils,
Bonsoir Marie Claire ,
Alors tout d’abord je tiens à vous remercier ,car c’est la première fois de ma vie,que je supporte ce lait , je n’ai jamais vu quelque chose qui avait un aussi bon goût .
Je suis ravie , d’une telle douceur ,d’une telle onctuosité.
Seulement pour faire ce kéfir après bouillir et refroidir , j’ai écrémé ,le fallait il?
Vous ajoutez de la purée de fruits cuite? Pourrai je savoir environ combien de grammes ?
N’importe quel fruit?
Merci beaucoup
Vous pouvez écrémer ou pas, selon votre goût.
N’importe quelle purée de fruit convient. Nous faisons du lassi à la mangue, avec de la mangue juste passée à l’extracteur de jus. On en met environ 5 %. Dosez au goût !
Merci Marie Claire, bonne journée
J’habite sous les tropiques, je fais du Kéfir depuis 10 mois, j’ai mis une cuillère à café de sucre, avec du lait, dans chaque bocal Kéfirko, et en moins de 24 heures j’avais un Kéfir pétillant et qui sentait un peu fort, et une séparation en masse et petit lait. Je pensais que c’était foutu, et je ne pensais pas pouvoir retrouver les petits grains de Kéfir. En mélangeant bien et en passant je les ai retrouvé. Comme dans un commentaire plus haut, mes grains ne ressemblent pas à des petits choux fleurs, mais plutôt à des petits grumeaux.
J’ai goûté cette préparation, en fait je crois que j’ai bu mon premier Kéfir pétillant. Est-ce l’ajout de sucre d’emblée qui a fait pétiller ma préparation ? La température est de 27°.
Merci Madame pour votre blog, c’est vraiment très intéressant, très documenté, je la transmets régulièrement.
Oui l’ajout de sucre a boosté la fermentation. La séparation se produit soit quand la fermentation dure top longtemps, ou quand il y a trop de grains, quand la température est élevée aussi.
Sinon pour rendre le kéfir pétillant, il faut le mettre dans une bouteille fermée et attendre quelques jours.
Bonjour,
Je n’ai pas bien compris comment on multiplie le kefir de lait. J’ai environ une cuillere a soupe de kefir mais j’aimerai l’augmenter. Merci par avance, bonne journee
Il suffit de faire du kéfir. Les grains vont se multiplier.
Bonsoir Marie Claire ,
Je viens de recevoir 20 grammes de grains de kéfir de lait, et je me trouve prise au dépourvu.
En effet il paraît qu’il faille réactiver les grains.
Donc je suis allée à la ferme ce matin chercher du lait cru.
Je l’ai fait bouillir et refroidir.
Je pensais comme la novice que je suis les réactiver ainsi sauf que sur un groupe la personne me dit que du lait cru.
Donc que faire utiliser mon lait bouilli ou utiliser un autre lait?
Mon autre question ,est ce au frais comme lu plus haut je peux laisser mes grains dans le même lait?
Avec mes remerciements
C’est des grains frais ou séchés ? S’ils sont frais, on peut les utiliser directement, pas besoin de les réactiver.
S’ils sont séchés, il suffit de les mettre dans un peu de lait et c’est tout.
Il ne faut surtout pas aller sur les groupes de kéfir ! Ce sont des endroits sectaires et il circule énormément de fausses croyances. Je me suis fait éjecter de groupes en voulant rétablir la vérité scientifiques.
Vous avez très bien fait de faire bouillir et refroidir votre lait !
Quand vous préparez la boisson, les grains seront dans un lait qui va épaissir. Quand vous remettrez les grains au frigo entre deux, il faut utiliser un autre lait, neuf.
Bon kéfir !
Excusez-moi je m’incruste …
Pourquoi faire bouillir ? Je ne comprends plus…
Je le dis dans l’article.
Ah ça m’avait échappé…
Pour faire du fromage ensuite, il faut le faire bouillir aussi ou bien pas d’importance ?
Pour faire du fromage on se fiche que ce soit granuleux. Donc pas besoin de bouillir.
Je vous remercie infiniment, en effet j’ai eu des divergences avec le groupe en question.
Lorsque l’on tâtonne dans un nouveau sujet qui me tient à cœur, on a besoin de conseils vrais ce dont je vous remercie.
C’est que j’avais lu changer de lait tous les 3 mois sur le blog.
Merci de tout cœur d’éveiller les personnes dans une réalité autre .
Merci beaucoup pour votre réponse.
Merci de nous aider dans notre démarche.
Bonne journée Marie Claire, ce matin je reçois votre livre sur les fromages, grâce à la générosité de vos écrits vous lancez des personnes sur un chemin qui est merveilleux à suivre
Merci !
En plus on lit tout et son contraire !
Si vous faites la boisson, ça compte comme un changement de lait. Si vous ne voulez plus en faire pendant 2 ou 3 semaines, par exemple, donc si vous laissez les grains au repos dans du lait au frigo, changez- le une fois par semaine.
Il n’y a pas besoin que ce soit un grand pot de lait. Pour une cuillère de grains, un petit pot à épices suffit.
Bonsoir Marie Claire,
Impossible de commenter je ne comprends pas pourquoi.
Mais je vous remets de nouveau mon message car je suis dans l’incertitude profonde.
Je viens de recevoir mes grains de kéfir de lait ce matin, dois je utiliser mon lait cru bouilli refroidi ou autre lait.
Puis je utiliser immédiatement ces grains ou attendre, dois je changer mon lait tous les 3 mois ? Et lequel ?
Comme je ne comprends plus rien j’aurai besoin de vos conseils ce dont je vous remercie infiniment
Je viens de vous répondre. Comment ça changer le lait tous les 3 mois ? Vous allez quand même faire du kéfir plus souvent qu’une fois tous les 3 mois non ?
Pardon Marie Claire ,
J’ai omis deux questions.
La première lorsque je fais bouillir et refroidir est ce que je dois écrémer ce que je n’ai pas fait.
Deuxième dois je pour le fromage utiliser du lait cru (sans faire bouillir) ?
Merci beaucoup
Vous écrémez si vous voulez récupérer la crème pour un autre usage.
Si vous faites du fromage, il n’est pas obligatoire de bouillir car le côté grumeleux ne sera pas gênant.
Bonjour Marie-Claire, merci pour tant de conseils et de belles recettes! J’ai voulu m’essayer au kéfir, pour cela j’ai contacté quelqu’un sur votre groupe qui m’a envoyé des grains. (Encore merci pour cela!) Mais la poste a mis du temps, je crois que les grains ont passé une semaine ou plus dans du lait… A la réception je trouve que cela sent un peu mauvais. Immédiatement j’ai placé les grains dans du lait froid, que je change chaque jour… A votre avis, sont-ils encore utilisables? Je ne sais pas s’ils peuvent « pourrir »…
Merci encore!
Oui, l’odeur va s’estomper au fil du temps. Il faut faire plusieurs fois du kéfir. Au début il aura un goût de fromage, puis de moins en moins.
Vous pouvez aussi, entre deus utilisations, laisser les frains au frigo dans du lait changé une fous par semaine. Après un repos de 2 ou 3 semaines, il devrait redevenir doux.
Merci de votre réponse! Je suis actuellement en train de faire du kéfir avec mes amis les grains, je trouve que l’odeur est déjà meilleure après les avoir baignés dans du lait. Je pense que ce kéfir aura un petit goût de fromage en effet, on verra bien demain!
Encore merci pour le temps que vous prenez à répondre à chaque fois, j’imagine bien tout l’investissement que vous mettez dans ces réponses.
A très bientôt!
Plus vous en ferez, moins il aura le goût de fromage.
Bonjour Marie-Claire,
J’ai acheté dans un magasin bio des sachets de « ferments lyophilisés, boisson kéfir de lait » de la marque Nat-ali. Il faut mélanger le contenu d’un sachet (sorte de poudre) avec un litre de lait , laisser à température ambiante 24h dans une bouteille fermée, puis mettre au frais. C’est ce que j’ai fait avec du lait cru, au début c’était bizarre (surtout avec la couche de crème sur le dessus) puis au bout de quelques jours, j’ai re-goûté et ça ressemblait au lait ribot breton, c’était assez bon! Sur le mode d’emploi, il est dit qu’on peut en refaire avec un litre de lait et un verre de boisson déjà préparée (ils appellent ça repiquage, jusqu’à 5 fois…) Mais quel est ce ferment qui n’a pas grand chose en commun avec les grains que vous décrivez??
Ça n’a en effet pas grand chose de commun. C’est un ferment lactique de laboratoire, qui donne ungenre de yaourt à boire. Il contient quelques espèces , marquées dur l’emballage. Les grains de kéfir contiennent, eux, une immense variété d’espèces de bactéries, une vingtaine parfois.
le goût est sans doute bon, mais ça aura juste les propriétés d’un yaourt. (C’est déjà çà !)
Bonjour,
je fais aussi des expériences très décevantes avec ces sachets de kéfir. Le produit obtenu reste très liquide, il est grumeleux, non pétillant et fade. J’avais oublié et je viens de refaire le même achat. Ce lait fermenté n’est peut-être pas mauvais pour la santé, mais je ne le trouve pas satisfaisant en tant que kéfir. Si on n’a pas de grains, on a un meilleur résultat en repiquant un bon kéfir du commerce (par ex. pot de 250 ml vendue par Biocoop). En revanche, la poudre pour « boisson fermentée au bifidus » est très bonne.
Normal, puisque ce n’est pas du kéfir, contrairement à ce qu’on veut nous faire croire.
Bonjour, je suis tombé par hasard sur votre blog, et je dois dire que c’est une mine d’or, bravo !
Vous m’avez donné envie de me procurer des grains de kéfir de lait, c’est chose faite, mais j’ai un problème. Après les avoir réactivé pendant 2-3 jour sous les conseils de la donatrice, j’ai fait 2 essais de préparation comme vous l’expliquez dans cet article. Ce fut 2 échec : la boisson a un goût infect de lait qui a tourné… Je ne comprends vraiment pas. Le lait était neuf, et les grains semblent actifs vu qu’ils se multiplient.
Avez-vous une idée ?
Merci.
Il y a plusieurs possibilités :
– Vous utilisez du lait cru
– vous mettez trop de grains
– Il fait trop chaud
N’en-auriez vous pas une quatrième sous le coude, haha ?
– j’utilise du lait UHT
– j’ai mis une demi cuillière à soupe pour 500mL
– il fait entre 20 et 23° chez moi…
Merci en tout cas d’avoir pris le temps de me répondre ! 🙂
Ah du « lait » UHT … en fait c’est pas du lait, c’est de l’eau colorée en blanc. Mais bon, en théorie, le kéfir fonctionne aussi avec cette chose. C’est juste que je veux faire ma grincheuse.
La demi cuillère à soupe pour 500 ml…. essayez juste 1 grain la prochaine fois, pour voir si c’est mieux.
Bonjour
J’ai réussi à me procurer un seul petit amas de grain de kefir de lait. Avec ce grain dans un litre de lait, la fermentation se passe très bien. J’en suis étonné car vous et d’autres dites de mettre une cuillère de grain.
J’aimerais également savoir si le lait microfiltré est un lait que vous considérez de qualité? A première vue j’aurais tendance à penser qu’il est très nutritif puisque cru et non bouilli. Pouvez-vous m’en dire plus?
Merci beaucoup.
Thomas
Egalement j’aimerais savoir où trouver l’accessoire pour faire le fromage.
Merci infiniment
Thomas
Vous parlez de l’accessoire du kéfirko ? On le trouve sur leur site.
Oui très peu de grains peuvent suffirent. Après, la différence est dans le temps de fermentation, qui est aussi modifié par la température ambiante.
Le lait micro filtré à le goût et l’apparence du lait cru, mais le problème c’est qu’il a perdu toute l’intégralité de sa micro flore.
Bonjour, j’ai une question bête peut être.. mais peut on produire du kéfir de lait avec du kéfir de fruit ? Que se passe t-il si on l’utilise ainsi ?
Non , ce ne sont pas les mêmes grains. Votre lait va cailler, et ça fera autre chose.
Bonjour Marie-Claire,
J’ai acheté des grains de Kéfir de lait, 2 sachets. Je les ai traité de manière identique, en suivant me semble t-il vos recommandations. Et bien j’ai une de mes productions qui fonctionne, j’obtiens du Kéfir de lait en 12 heures, mais la quantité de grains de Kéfir diminue inexorablement, et j’ai aussi l’impression que les grains diminuent également en taille. L’autre échantillon ne pose pas de problemes. Ma question est, peut-on rajouter du sucre pour leur permettre de mieux se développer. Je n’ai à ma disposition que du lait UHT.
J’ai découvert vos sites par le culottage des poêles, il y a plusieurs années, j’ai suivi vos conseils pour la fabrication des yaourts. Je transmets régulièrement l’adresse de vos sites à des amis. Votre travail, votre curiosité nous inspire merci Marie-Claire.
Merci !
je ne comprends pas pourquoi vos grains diminuent, ce n’est pas normal et puisque votre autre production fonctionne, si vous utilisez le même lait et faites la même chose, c’est que cela vient des grains eux-mêmes. Il n’y a donc pas grand chose à faire…
Bonjour, qu’advient-il si l’on laisse les grains de kéfir de lait fermenter avec le lait pendant plusieurs jours ? (2,3… Une semaine ?) Le kéfir obtenu est-il consommable ? Les grains apprécieront ils d’être maintenus à température ambiante une semaine de suite dans le même lait ?
le kéfir sera sans doute fort en goût mais consommable, oui.
Pour les grains, ça ne les endommagera pas si c’est de temps en temps. Ne le faites pas tout ke temps, s’ils restent à température ambiante il vaut mieux changer le lait dès que la fermentation est faite, pour qu’ils ne s’épuisent pas.
Bonsoir Marie Claire, je viens de commencer il y a 3 semaines et effectivement je laisse mes grains dans le lait keferisé toute la semaine je les repique dans le nouveau lait quand j’ai fini de boire celui dans lequel ils étaient. …. Ma question vous dites que ça les épuise ??? Qu’est ce qui les épuisent ? De travailler 24/7 ou de rester dans un lait keferisé qui si je réfléchie n’a plus de lactose et donc je les tue de faim ? Après 3 jours il faut les sortir de ce lait keferisé sans lactose ??? Hummmmmm….
C’est à dire, oui au bout d’un moment ils n’ont plus rien à manger, surtout s’ils restent à température ambiante. Ils ont consommé les sucres du lait et fabriquent de l’acide lactique, du gaz, etc… Et après un moment il n’y a plus de sucres dans le lait. Mais bon, une semaine ça passe encore. Si ce doit être plus long, mettez au frigo ou changez le lait plus souvent.
aidez-nous !
Bonjour
Je cherche des grains de Kefir de lait mais je n’ai pas facebook. Connaissez-vous un autre moyen sûr d’en recevoir.
Merci pour ce magnifique site riche d’informations! Merci!
Merci !
A part laisser une annonce dans un magasin bio, ou ce genre, je ne sais pas.
Merci je vais faire ça..
Moi non plus je n’ai pas facebook, donc j’ai eu mes grains de kéfir d’eau et la mère de kombucha par un réseau (d’écolos) qui existe dans mon coin ; et les grains de kéfir de lait je les ai eu par « le bon coin » et en plus à proximité de chez moi (les grains sont supers en bonne santé et j’en donne autour de moi) donc voir sur le « bon coin ». Les gens ne pensent pas à consulter ce genre de site pour ces produits.
J’en donne régulièrement par les magasins bio ou maintenant par le « bon coin ». (j’ajoute que ce site « le bon coin » n’accepte pas les mères de kombucha à donner, j’ignore pourquoi ??? L’annonce est retirée automatiquement dans les heures qui suivent l’annonce.
Bonsoir.
A plusieurs reprises dans vos réponses, vous évoquez qu’il est mieux de faire bouillir le lait de ferme avant d’y mettre les grains, car la flore naturelle du lait peut entrer en concurrence avec celle du kéfir, ou encore qu’on ne peut pas être sûr que ce sont bien les grains qui sont responsables de la transformation du lait.
Intuitivement d’accord avec cela, je reprends parfois cette affirmation sur des groupes Facebook mais on me renvoie souvent que c’est faux, que le « lait cru est meilleur pour les grains », que ce sont toujours les grains qui agissent sur le lait et que de « nombreuses analyses l’ont prouvé et le prouvent encore », etc. Je me suis même fait virer une fois :(.
A chaque fois au final je me trouve un peu bête car je n’ai pas vraiment de sources scientifiques à citer pour appuyer mes dires… sur Google je ne trouve rien… en auriez-vous de votre côté?
Je vous rassure : j’ai eu dans le passé énormément de déboires avec les groupes de kéfir. Je me suis aussi fait virer, et pour moins que ça ! Ces groupes sont tous sans exception remplis de gens irrationnels qui répandent des croyances absolument sans fondement. L’irrationnel est une chose impossible à combattre, malheureusement, même avec des arguments scientifiques.
Je vous comprends : c’est énervant ! Ça m’a aussi beaucoup énervée dans le passé.
Mais la vie est courte et j’ai décidé d’arrêter de perdre mon temps à convaincre des gens qui refusent d’être convaincus. Je préfère occuper ce temps à des tâches plus constructives et à transmettre des savoirs à des gens qui le demandent. C’est pourquoi je ne participerai plus jamais à des groupes de kéfir sur Facebook (on me le demande parfois mais je refuse). Et sur celui que j’ai créé, j’ai interdit les discussions, c’est juste un groupe d’échange. Tous message qui présente autre chose qu’une annonce est supprimé.
Pour en venir au fond du sujet, il n’y a malheureusement pas d’études scientifique sur ce point précis. Parce que c’est du simple bon sens et c’est la base, Le B .A. BA , le point zéro de la connaissance fromagère : le lait cru contient des micro-organismes, le lait pasteurisé n’en contient plus. Y a-t-il besoin vraiment d’une étude scientifique pour comprendre cela ?
Toutes les études qui parlent du kéfir, expliquent la méthode traditionnelle : qui est de faure bouillir le lait et de le refroidir/ par exemple ici : http://www.kefir.ilbello.com/articoli/kefir.pdf
ou ici : https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0069371
ou encore ici : https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0958694604002134
et aussi ici : https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-00929138/document
Partout il est dit que la méthode pour faire du kéfir est d’utiliser du lait pasteurisé. En fait je n’ai pas trouvé un seul article qui parle de lait cru !
Et d’ailleurs il suffit d’expérimenter. Mettez les grains dans du lait cru, et d’autre part dans du lait qui a été bouilli puis refroidi. Attendez que ça fermente : le kéfir du lait cru sera grumeleux, séparé avec du petit-lait, et fort en goût, alors que l’autre sera onctueux, homogène et doux.
Que les gens le croient ou non, ça ne change rien au fait réel !
Même s’il y a des gens qui disent que la terre est plate, elle est bien ronde ! 🙂
Bonsoir,
Merci de votre réponse.
Oui c’est vrai que c’est agaçant parfois, voire blessant car on peut se retrouver piégé par des artifices rhétoriques. Comme vous je m’efforce de prendre du recul.
Bonjour, que pensez vous de l idée très répandue selon laquelle il ne faut pas utiliser d ustensiles métalliques pour la préparation de mets fermentés ?
J’aimerais connaître votre avis pour le kéfir d eau, le kéfir de lait, le levain ainsi que le kombucha.
Merci pour toutes les précieuses informations réunies sur votre site 😀
Ce sont des croyances complètement infondées. Tous les professionnels utilisent des ustensiles en métal. Et moi la première. Depuis toujours.
Parfait, merci ! Je suis libérée de ce « problème ». 😉
A propos du lait, je patauge! En fait je trouve près de chez moi un lait entier microfiltré (dit « lait frais, microfiltré, non standardisé ») que je trouve très bon et c’est ce qui m’a donné envie de recommencer à le transformer, par exemple en yaourt. Quelle différence y a-t-il entre un lait bouilli et un lait microfiltré pour la flore et la fabrication du kéfir? Si le microfiltré en est dépourvu, on n’a pas besoin de le chauffer avant, comme un lait pasteurisé? Et a-t-il moins de valeurs nutritives?
Oui le lait microfiltré convient pour faire du kéfir, il a perdu sa flore naturelle, qui sera remplacée par celle des grains de kéfir.
Mais le lait cru convient aussi, bouilli ou pas. La seule chose c’est si on veut une boisson lisse et soyeuse, il faut le faire bouillir. Sinon, le résultat est plus hétérogène.
Au sujet de la valeur nutritive, évidemment, rien ne vaut de lait cru tel que sorti du pis de la vache.
Bonjour !
Est-il possible de remplacer « 1 cuillère à soupe de yaourt nature ou 1 dose de ferment thermophile » de la recette de votre livre par du kéfir-boisson ? Je vous remercie, belle journée !
Dans quelle recette précisément ?
Oulala pardon, il manque effectivement des mots !! Les recettes des yaourts, avec et sans yaourtière. Je vous remercie !
Ah! Non, on ne peut pas. Il faut un ferment à yaourts.
Bonjour !
Le taux d’alcool du kéfir de lait est-il le même que celui du kéfir de fruit (« Il peut en contenir au maximum 1% ») ?
Je vous remercie, belle journée !
Si la fermentation est poussée, et si on rajoute du sucre, il peut contenir un peu plus d’alcool.
Bonjour et merci pour tous vos articles !
En cas de conservation des grains au frigo, le lait n’est-il vraiment à changer que tous les 3 mois ? Que ce soit du lait cru, pasteurisé ou stérilisé ?
Je vous remercie, belle journée !
Moi je change le lait toutes les semaines. Au grand maximum je laisse 2 semaines, mais pas plus.
C’est valable quelque soit le type de lait.
Ah oui je me disais aussi ! 3 mois cela semblait beaucoup ! Merci !
Re bonjour !
J’ai maintenant mes grains, sauriez-vous me donnez un poids approximatif d’une cuillère à soupe de grains (car j’en ai moins que ça, du coup je ne sais pas combien mettre de lait !).
D’autre part, je pense acheter votre livre « Fromages et laitages naturels fait maison » (il a l’air super !), mais concernant la fabrication et l’utilisation de levain pour les pains et les brioches, auriez-vous un livre à me conseiller ou bien vos 4 articles sur le sujet suffisent-elles pour cela ?
Je vous remercie !
Pour l’instant je ne vois pas de livre à vous conseiller.
Pour le kefir , un petit grain convient pour 25 centilitres.
Bonjour,
J’ai la chance d’avoir la possibilité d’acheter du lait cru bio de chèvre à la ferme. Je ne pense pas qu’il soit microfiltré. Me conseillez-vous de le chauffer avant de le fermenter ou pas ? Si de mauvaises bactéries se développent, comment le sait-on ? A quoi doit ressembler un kéfir de lait cru réussi ?
Aucune mauvaise bactérie ne peut se développer dans le kéfir de lait. Mais ce qui peut se passer si on ne fait pas bouillir le lait, c’est que la flore du lait prenne le pas sur celle du kéfir, et alors vous obtiendriez un fromage de chèvre plutôt qu’une sorte de yaourt à boire.
Le kéfir de lait ressemble à un yaourt à boire.
Bonjour Marie-Claire, il me semble bien avoir lu sur votre blog (mais je ne retrouve pas l’info) qu’il était possible de faire du yaourt à partir du kefir de lait.
Pourriez-vous svp me le confirmer et m’indiquer si c’est le cas où trouver les explications ?
Merci d’avance
Jean-Marc
C’est dans le livre de David Asher. clic.
Bonjour Marie-Claire.
Je n’ai pas vraiment compris le principe de la méthode au levain.
On met les grains de kéfir dans 25 cl de lait kéférisé et on reverse cela dans un litre de lait nouveau.
Est-ce bien cela ?
Ensuite, les grains de kéfir de fruits, sont t’ils les mêmes que les grains de kéfir de lait ?
Est-ce que l’on peut tout transformer (l’eau, les fruits, lait crème, vin, etc. ) avec les grains de kéfir et qu’est-ce que cela apporterait ?
Merci d’avance pour votre retour.
On met les grains dans 25 cl. On laisse prendre.
On filtre le lait, on récupère les grains.
Ces 25 cl de lait kéfirisés, on les met dans 1 litre de lait. Et le lendemain, on a du kéfir.
les grains de kéfir de fruit et de lait sont différents et non interchangeables.
Non, on ne peut pas trou transformer. Les grains de lait vivent dans du lait, les grains d’eau vivent dans de l’eau sucrée. cela les endommage de les mettre dans autre chose.
Bonjour, je vais recevoir bientôt des grains de kéfir de lait par la poste, grâce au groupe FB. J’ai hâte de commencer ! Comme il ne doit pas y avoir de discussion sur le groupe, je viens vous demander ici quelques précisions sur le démarrage d’un premier kéfir de lait après réception des grains. Faut-il faire quelque chose de particulier ou commencer directement ?
Lisez l’article ci-dessus, tout est expliqué. Vous mettez vos grains dans le lait… et suivez les instructions.
Bonjour 🙂 faute d’avoir réussi pour l’instant à me procurer des grains de kéfir de lait via le groupe d’échange sur fb, je tente une expérience et souhaite connaître votre avis sur mes chances de réussite. De passage fin mai en Allemagne, j’ai acheté chez Lidl une bouteille de boisson au rayon ultra-frais de marque Müller : « Kalinka fettarmer Kefir mild ». J’en ai gardé une partie à laquelle j’ai ajouté du lait de brebis, puis quelques grains rincés de mon kéfir de fruit. J’obtiens quelque chose de proche, qui ressemble au produit d’origine et aussi à un lait fermenté que je trouvais à une époque sous l’appellation Yorik. N’ayant jamais eu la chance de goûter un authentique kéfir de lait, je ne saurais être sûr de ce que je fabrique. J’attends aussi de voir si la quantité de grains augmente. Je n’ai pas lu l’ensemble des articles et commentaires disponibles sur ce site qu’une amie (que j’aide à faire ses yaourts) m’a permis de découvrir tout récemment, mes excuses par avances si les réponses avaient déjà été données. En effet, pour le moment, je lis soit sur le kéfir de fruit, soit sur le kéfir de lait, un peu comme si les deux souches étaient radicalement différentes. Comme les deux se nomment kéfir, je me demande si l’on ne peut pas passer d’une fabrication à l’autre, fruits lait, moyennant une méthode et/ou un temps d’adaptation des grains. Merci par avance pour votre aide, bien cordialement, Alain
Les deux sortes de grains sont effectivement différentes et non interchangeables.
Merci beaucoup pour cette réponse rapide et claire, à bientôt j’espère devant une belle assiette dans votre restaurant !
Bonjour,
Que pensez-vous du kéfir de lait réalisé à partir de ferments lyophilisés Nat Ali (boisson kéfir de lait) !! Merci beaucoup pour votre blog !!
Ce n’est pas du kéfir de lait, c’est un lait fermenté qui lui ressemble. Il y a au maximum une demi-douzaine de variétés de micro organismes dans ce ferment. Les grains de kéfir en contiennent une vingtaine.
Merci !!
Bonjour
Merci pour votre site, vous m’avez donné l’envie d’essayer et après beaucoup de lobbying autour de moi j’ai fini par réussir à me procurer des grains de kéfir de lait.
Quelques questions pour lesquelles je n’ai pas trouvé de réponse dans les nombreux commentaires étayant votre article:
– dois-je extraire les grains dès que le kéfir a obtenu une consistance satisfaisante ou puis-je les y laisser jusqu’à ce que je me décide à en refaire ? Le lait kéfirisé (?) va-t-il continuer à s’épaissir/fermenter même sans les grains ? J’ai l’habitude de les y laisser mais je me demande si ce n’est pas à cause de ça qu’ils ne se reproduisent pas.. (je sais que c’est lent mais j’aimerai tant en partager ! On n’en trouve pas au Japon où je réside)
– puis-je mettre les graines dans ces sachets qu’on utilise pour le thé ? Ça me faciliterait leur extraction.. j’ai toujours peur d’en perdre !
– j’aimerais tenter d’ajouter des épices à mon kefir (gingembre frais, cardamome,..) : dois-je les mettre dans le kefir après en avoir retiré les grains ou des le début dans le lait ? Pas de souci quant à l’effet antiseptique de tels ingrédients..?
Merci d’avance !
Pour les graines de kéfir d’eau je ne manquerai pas de tester votre restaurant lors d’un prochain passage à Paris !
je réponds dans l’ordre :
– Oui, il faut retirer les grains dès que le kéfir a la consistance et le goût satisfaisants. Sinon, il va continuer à fermenter et au final, le lait va cailler et se séparer. Le kéfir filtré continue aussi à fermenter, mais moins rapidement qu’avec les grains.
– Oui, on peut les mettre dans des sachets pour les retirer plus facilement.
– mettez les aromates et les épices après avoir retiré les grains, toujours.
Au plaisir de vous voir à Paris !
Je n’avais pas eu de notification donc merci très en retard mais merci beaucoup!
J’ai tenté avec un sachet de thé mais c’est pas aussi efficace que je l’imaginais. Je trouverai autre chose!
Merveilleux site et conseils fructueux
Bonjour,
Je me suis mise au kefir de lait il y a quelques temps. J’ai fait quelques fromages puis j’ai laissé ma graine au repos (lait +frigo). Quand je reprends ma graine pour la relancer, il y a comme des petits fils visqueux transparents.
Je ne sais pas si c’est normal. Ou s’il y a une solution si c’est un problème.
On m’a parlé de kefiran mais je ne connais pas ce terme et j’ai du mal à le définir avec ce que l’on trouve sur internet.
Merci beaucoup,
Amandine
Pour le kéfir, on parle de grains, pas de graines. Une graine est un embryon végétal : on la sème, puis une plante pousse.
La matière visqueuse autour des grains de kéfir s’appelle le kéfirane, ou kéfiran (prononcer kéfirane) c’est composé de polysaccharides qui, en durcissant, deviennent la matrice du grain. C’est non seulement normal, mais un signe de bonne santé du grain.
Ouf!
Merci beaucoup pour votre réponse. Et aussi pour la différence entre grain et graine.
Encore merci !! 😊
Bonjour Marie-Claire,
Merci pour toutes ces infos. J’ai également consulté le site « kombuchakamp » que je recommande en complément pour les anglophones. En symbiose, comme les SCOBYs, vos deux plateformes fabriquent des petits bioréacteurs à fermentation un peu partout… 😀
J’ai une question sur le site kefirko: ils vendent des grains de kefir de lait (https://kefirko.com/shop/fresh-milk-kefir-grains) , mais indiquent une expiration sous 28j… Or, nourris, ces grains ne devraient jamais mourir, si j’ai bien compris… Avez-vous testé? Savez-vous ce qu’il en est?
(Avant de regarder pour acheter, j’ai bien sûr demandé sur votre chouette plateforme d’échange sur facebook, mais je n’ai pas eu de retour… je proposais d’ailleurs d’échanger des grains de kefir d’eau (que j’ai), contre des grains de kefir de lait, mais ça n’aura pas suffi)
Merci!
Non je n’ai pas testé. Mais la date d’expiration légale est celle du produit tel qu’on vous le vend, dans son emballage. Ça veut dire en fait que vous avez 28 jours pour les utiliser.
Les grains de kéfir de lait sont rares en effet.
Bonjour,
N’ayant pas de face-de-bouc, j’avais trouvé les miens sur leboncoin ; ils m’avaient été envoyés.
Cdt
Bonjour,
J’ai reçu aujourd’hui des grains de kefir de lait que j’ai acheté en ligne. Ils sont minuscules, 1 à 2 mm. Vont ils grossir au fil des utilisations ? Je les ai mis dans du lait uht dès réception, il fait très chaud chez moi, 25 degrés, le kefir d’eau fermente en moins de 12h ici. Combien de temps minimum prend la fermentation du kefir de lait à 25 degrés ?
Merci
Oui les grains vont grossir. Si vous avez très peu de grains, mettez-les dans très peu de lait.
Le lait UHT n’est pas le meilleur lait, mais si vous n’avez pas autre chose, ça pourra convenir.
Il n’y a pas de règle pour la durée de fermentation, mais à cette température ça devrait prendre environ 36 heures.
Bonjour,
Je lis régulièrement les questions qu’on vous pose et vos réponses et je suis peut-être passée à côté de la réponse, donc :
Je fais du kéfir de lait depuis quelques temps, j’ai fais une pause de 2/3 mois (manque d’organisation!).
Je voulais recommencer mais je viens d’apprendre que je suis enceinte (hier). Il ne me semble pas que cela pose de problème avec du lait UHT, peut-être même pasteurisé….
J’aimerais beaucoup connaître votre avis.
Le kéfir de lait ne pose pas de problème. De toutes façons il est conseillé de la faire avec du lait pasteurisé ou bouilli, afin que la flore naturelle du lait ne soit pas en compétition avec celle du kéfir.
Merci beaucoup, je m’y remets !!! 😋
Bonjour
J’ai un Kefir de lait dont les grains ont disparu quasiment mais qui fermente encore. Puis je esperer ensemanser du lait et retrouver des grains ?
Les grains ont disparu ? Vous avez mal filtré ?
Bonjour,
Je me permets de partager mon experience. Les grains peuvent diminuer fortement si vous faites chauffer le lait avec les grains dedans. Il faut toujours le laisser à temperature ambiante quite à attendre plus longtemps.
C’est évident ! On peut même tuer les grains si on fait ça !
Bonjour, je viens de recevoir votre livre « fromages et laitages naturels faits maison », je l’ai lu comme un roman. Maintenant il me reste à expérimenter certaines recettes. J’en ai l’eau à la bouche…
Je ne trouve pas de ferment mésophile en Suisse, y a-t-il un autre nom ou par quoi je pourrais le remplacer.
Merci d’avance pour votre réponse.
Cordialement
Vous avez vu dans le livre qu’on peut faire soi-même son ferment ? Moi je n’achète jamais de ferment !
Bonjour Marie Claire,
Je viens de recevoir des grains de kéfir de lait et comme j ai vu qu on pouvait les mettre dans du lait végétal, et que je n’ai que du lait sans lactose à la maison, je les y ai mis. Croyez vous que ça va marcher ?
Non, on vous a mal renseignée. Les grains de kéfir de lait finissent par mourir dans autre chose que du lait animal naturel, avec lactose. c’est justement le lactose dont ils se nourrissent ! Pour le lait végétal, il faut utiliser du kéfir de fruit, et ajouter du sucre.
Si je rajoute à mon lait de vache sans lactose du lait en poudre, j arriverais peut-être à rattraper le coup ?
Pauvres grains ! Non, allez acheter du lait, tout simplement.
N’ayant pas pu les ôter de mon mélange, j ai eu de la chance, non seulement ils sont toujours vivants (j ai eu ce matin un super kéfir au lait de chèvre) mais la boisson obtenue n’était vraiment pas mauvaise. En tout cas merci pour les commentaires, je ne suis pas prête à recommencer l expérience lait en poudre et sans lactose de si tôt.😅
C’est comme ça qu’on apprend ! 😉
J’ai des grains de kéfir de lait , et pdt plus d’une année je n’ai fait que du lait végétal avec . Ils se sont reproduit doucement et ne sont pas morts.
Depuis je suis passé au lait de brebis et chèvre et ils fermentent très bien.
Donc je cprds pas pourquoi vous avez dis qu’ils allaient mourir
En tout cas merci pour votre blog , j’ai pu faire le ginger bug .
Les grains se modifient et grossissent moins dans la boisson de soja. Et à la longue ils dépérissent.
Bravo pour le ginger bug.
Merci pour vos articles tous plus passionnants les uns que les autres.
Je me permet d' »insister », si je puis dire, au sujet du kéfir de lait végétalien: A ce qu’il paraît, les grains de kéfir de lait sont bien plus intéressants au niveau nutritionnel que les grains de kéfir d’eau. Il y aurait une cinquantaine de souches dans les grains de kéfir de lait, contre une douzaine dans le kéfir d’eau.
Donc, si on en boit pour des raisons santé (et je pense qu’on a raison de se pencher sur nos flores intestinales appauvries !), il vaut mieux boire du kéfir de lait. Or, si on est végétalien (vegan) on ne consomme pas de produit issus de l’exploitation animale -> J’ai lu et entendu souvent (et dans les commentaires ici également) que les grains de kéfir de lait « dépériraient » à force d’être en contact avec du lait végétal et non animal.
J’ai aussi lu les expériences de personnes qui ont nourri leur grains de kefir de lait avec du lait végétal *maison* (j’insiste sur ce point, car un lait d’amande maison sera concentré à 20-25% contrairement à celui du commerce, concentré en amandes de 3 à 8% seulement et contenant de nombreux additifs et pasteurisé…) ET des fruits secs (à raison d’1 c à café de date ou figue par L de lait végétal). Apparemment, c’est la richesse en sucre du lait animal qui plaît au kefir, donc si on ne rajoute pas un sucrant, il dépérit…
Voilà le résultat de mes petites recherches, et je compte tester tout ça bientôt (en tout cas j’ai déjà expérimenté le kéfir de lait d’amandes + dates avec des grains de kefir d’eau et ça fonctionne).
Bonjour Maire Claire, j’ai deux graines de kéfir de lait en chou fleur, avec lesquelles je fais du kéfir et qui fonctionnent très bien, déjà depuis au moins trois ans.
Seulement, elles ne grossissent pas ni se reproduisent, est ce normal? Ma soeur voudrait commencer à faire du kéfir aussi, mais je ne peux donc pas partager mes graines….
Oui c’est normal, les grains de kéfir de lait est très très lent à se multiplier ! (Ce sont des grains, pas des graines… ça ne pousse pas quand on les plante dans la terre).
bonjour,
je confirme votre réponse concernant » mes grains de kéfirs oubliés au chalet »: ils vont bien, un peu visqueux, mais après utilisation, tout est rentré dans l’odre.
Voici une nouvelle question: mon lait cru qui a été chauffé brièvement à 80 degrés s’est épaissi après 8 jours au frigo. Ç’est épais comme du kéfir yaourt et a une odeur de lait de ferme plus marqué. Est-ce consommable? Combien de temps se conserve le lait cru après être chauffé ?
merci beaucoup pour vos précieux conseils
Si celait s’était épaissi sans avoir été chauffé, je vous aurais répondu : oui, il est consommable, il s’est simplement transformé en yaourt.
Mais après avoir été chauffé, la flore naturelle du lait a été détruite : on ne sait donc pas si l’épaississement est dû à une bonne ou une mauvaise bactérie. Evitez de le consommer, ou alors faites-le re-chauffer pour tuer les bactéries : il va cailler, vous l’égoutterez et ça vous donnera un fromage type paneer indien.
La lait cru se conserve une semaine, voire deux, au frigo dans son emballage non ouvert.
Le lait pasteurisé se conserve moins longtemps en général.
J’ai fait mon premier essai de kéfir de lait. Dans mon bocal de fermentation j’ai deux niveaux,
le caillé sur le dessus et un liquide clair en dessous. Avant de filtrer dois-je mélanger le tout ?
Merci d’avance pour votre réponse
Oui il vaut mieux mélanger. La fermentation a été un peu trop longue ;-).
Merci pour votre réponse. Je fais mes premiers pas… j’ai commandé votre livre et je pense ainsi m’en sortir un peu mieux.
Hier au soir le kéfir était encore très liquide et il a suffit de la nuit pour que la fermentation soit trop longue.
Cordialement
Bonjour, votre site est absolument superbe.
C’est gentil, merci !
Quel est l’inconvénient si l fermentation est « trop longue »?
– Le goût est plus fort
– On fait du fromage et non pas un lait fermenté à boire
Mais ça n’est pas forcément un inconvénient, ça dépend ce qu’on cherche à faire.
bonjour,
combien de jours peut on laisser la préparation (beaux grains de kéfir dans le lait à température ambiante, partiellemnt couverte, à la lumière), car oublié hier au chalet!
merci et cordiales salutations
Une semaine, environ, je pense, ça dépend de la température.
Bonjour !
Je fais du kéfir depuis un mois et mes enfants (29 mois et 14 mois) en boivent l’équivalent d’un petit verre par jour. Je me pose les questions suivantes:
– est-ce possible de remplacer le lait du biberon par du kéfir pour le plus âgé ? Cela signifie augmenter un peu la dose soit lui faire boire 240 ml. Est-ce trop ?
– est-ce possible de chauffer un peu le kéfir ou cela va-t-il faire mourir les levures/bactéries ?
Merci pour vos conseils !
Marie-Pia
C’est bien si ces petits aiment le kéfir, ça leur prépare une bonne santé future !
Je ne suis pas médecin, ni pédiatre, mais si l’enfant aime cela, et a l’habitude d’en boire déjà, je pense que ça ne doit pas poser d’inconvénient.
Ça correspond à 2 yaourts, cette quantité. Peuvent-ils manger ou boire 2 yaourts à la suite ? Si oui, c’est pareil pour le kéfir, ça devrait être compatible.
Non, on ne peut pas chauffer le kéfir : ça va coaguler et se séparer en caillé et sérum.
bisous aux petits ! 😉
Merci beaucoup pour votre réponse !
Si je me mets à faire des yaourts au kéfir (recette de David Asher) est ce que la dose journalière en kéfir (matin et soir du coup avec le yaourt) est trop importante ? Je pense toujours à l’ainé, le deuxième garde son biberon de lait.
Pourquoi ? Il existe quelque part une nomenclature ou un tableau de « doses à ne pas dépasser » pour lé kéfir ? Je n’ai jamais entendu parler de cela.
Si Votre enfant aime le kéfir, et qu’il le supporte très bien, donnez-lui ce qu’il veut boire sans mesurer les doses .
Génial ! Merci beaucoup !
Bonjour, j’ai vu une recette de fromage ou il faut chauffer le kefir au bain marie a 50°C
Mais est-ce que les bienfaits du kefir s’en vont avec la chaleur ? Y-a-t-il une limite de temperature a ne pas depasser?
Merci pour vos précieux conseils
Oui la chaleur fait séparer le caillé du sérum. 50°C, ça ne tue pas tous les micro-organismes.
Bonjour,
J’ai reçu des grains de kefir (une petite cuillère à café) et tout ce passe bien. Mais j’aimerai en donner à ma maman et à ma tante. Comment puis-je multiplier les grains pour pouvoir en donner ? D’avance merci pour votre réponse.
Utilisez-les ! Faites des boissons le plus souvent possible et ils vont se multiplier. Le kéfir de lait se multiplie beaucoup plus lentement que le kéfir de fruit, hélas.
Bonjour,
Il vaut mieux du lait cru ou du lait entier bio pasteurisé ? Lequel possède les meilleurs bienfaits ? Sachant que j’ai vraiment du mal à trouver du lait cru dans les commerces.
Si c’est du lait cru, il faut le faire bouillir. Du lait pasteurisé ou du lait microfiltré conviennent très bien. On en trouve chez Naturalia ou Biocoop, ou Bio c bon.
Moi je préfère toujours avoir du lait cru , ou du lait fermier pasteurisé à la ferme, car c’est dans l’était actuel du marché les seuls laits dont on est sûr qu’ils soient tel qu’au sortir du pis de la vache.
Tous les autres laits ont été « craqués » puis reconstitués.
Bonjour,
Je suis un peu inquiet pour mes grains de kéfir de lait. Ils ne sentent pas mauvais, ils semblent toujours fermenter mon lait, mais je n’ai plus le même résultat. Le résultat est plus liquide, une sorte de peti-lait se forme et chose étrange, celui d’aujourd’hui est tout mousseux (aurais-je inventé la bière de lait ? 😉 )
Les grains continuent à se former et à grossir. C’est comme si une souche de levure ou de bactérie avait pris le dessus sur les autres.
Auriez-vous une idée ? Est-ce que je dois abandonner mes grains ? Ils sont récupérables ?
S’il y a du petit lait c’est qu’il y a surfermentation. Qu’avez vous changé ? Température? Temps de fermentation?
Le kefir, normalement est pétillant. Donc qu’il soit mousseux est plutôt bon signe. Mais on dirait qu’il fermente trop vite chez vous. Combien mettez vous de grains pour 1 litre ? 1 cuillère à soupe suffit.
En effet, l’avant dernière fois, le résultat n’était pas terrible, et je viens de me rendre compte que j’étais à 3x la dose pour 1l de lait. Cette fois-ci, je ne voulais pas gâcher mon lait, j’ai donc fait un essai avec 2x moins de lait, mais la même quantité de grain, donc au moins 6x la dose recommandée.
Depuis que je fais du kéfir, je n’avais jamais fait attention au dosage et ça s’était toujours bien passé. Quand j’ai eu un excès de grains, je les ai mis de suite en don, je n’ai donc jamais été en surdosage jusqu’à aujourd’hui, car mes grains, au repos dans du lait au frigo ont bien grossi conséquence, effectivement je dois être en surfermentation.
Je n’ai rien changé d’autre. Température et durée toujours la même. Je vais donc réduire fortement la quantité de grains et revenir à la normal pour 1l de lait.
Merci encore une fois pour votre retour.
Vous verrez comment ça se passe en mettant plus de lait ou en diminuant les grains…
J’ai refait un test, comme je faisais auparavant et avec réussite pendant des mois. Donc, 1 litre de lait, une cuiller à soupe de grains.
Résultat au bout de 24h à 18°C, le lait reste liquide et est déjà devenu énormément acide. Je l’ai mis au frigo, le lendemain matin ma femme à voulu goûter. Avant d’ouvrir la bouteille elle mélange un peu en secouant la bouteille ce qui déclenche une projection à l’ouverture.
J’ai l’impression que mes grains ont choppé une autre souche qui prend le dessus dans la fermentation du lait.
C’est très peu probable.
Le fait qu’il y ait une projection est normal, et même bon signe : le kéfir produit du gaz, c’est bien !
18 degrés, c’est frais, le kéfir aime des températures d’au moins 20 °C.
c’est malheureusement totalement imbuvable alors qu’avant, je pouvais boire un kéfir de lait vieux d’une semaine voire 2. Le taux d’acidité est énorme en très peu de temps malgré la température de 18°C
Alors essayez de le mettre au repos une quinzaine de jours au frigo dans un petit bocal de lait bouilli.
Bonsoir,
Pouvez-vous me dire, s’il vous plaît, combien de temps se conserve le kéfir de lait au frigo, plusieurs jours ?
Oui, au moins une semaine. Avec le temps il prend plus un goût de fromage. Il est sanitairement bon, mais peut être fort au goût.
Bonjour,
Je n’ai pas très bien compris la méthode levain. Ma production de kéfir est excellente, je souhaite en produire plus et je voudrais donc multiplier mes grains de kéfir par cette méthode. Pouvez-vous m’en dire plus, s’il vous plaît ?
Bien cordialement.
Ce n’est pas une méthode pour multiplier les grains, c’est une méthode pour faire plus de quantité de kéfir avec une même quantité de grains.
Avec la quantité qui vous sert pour faire 1 litre, vous pouvez en faire 4 litres.
vous faites le litre de Kéfir. Vous égouttez pour récupérer les grains.
dans le mitre de kéfir, vous ajoutez 3 litres de lait, et 24 h plus tard vous avez vos 4 litres.
En suite vous recommencez avec les grains.
Merci pour votre réponse rapide, maintenant c’est plus clair et fort intéressant, je vais essayer.
Bonjour,
J’ai fait du kéfir de fruit et mon fils de 3 ans et demi en a bu, un verre à midi et à peine une gorgée ce soir. Au coucher il s’est plaint de maux de ventre puis a rendu tout son repas (semoule et soupe) 30 min après. Une fois seulement, puis dort comme un ange à présent. Je sais que nous sommes en période de gastro mais pensez-vous que cela puisse être lié ou connaissez-vous des cas similaires?
J’adore votre site, une mine d’infos, merci bcp!
Cdt
Je ne connais aucun cas similaire, mes petits enfants en boivent sans problème. Attendez que tout soit rentré dans l’ordre, puis donnez-lui un tout petit verre seulement, et attendez le lendemain pour voir si rien ne se produit.
Avec mes enfants, j’ai pris la précaution d’y aller très mollo au départ ; en effet, le microbiote digestif a tendance à rejeter (par le haut ou par le bas !) tout ce qui est nouveau/inconnu pour lui et ça n’est que petit à petit qu’il accepte les nouveaux habitants que sont les bactéries de notre microbiote.
Je ne saurais trop vous conseiller le livre de Giulia ENDERS « le charme discret de l’intestin » ; c’est passionnant !
Oui très bon livre !
A lire aussi : « Jamais seuls » de Marc André Selosse. Un livre de science qui se lit comme un roman.
Bonjour. J’ai reçu des grains de kéfir de lait par la poste. Il sentait très très fort, alors je les ai assez rapidement avec de l’eau du robinet. Je ne savais pas que ce n’était pas recommandé. Je les ai mis dans un litre de lait non pasteurisé et cela fait 36 heures que cela repose mais le lait n’a pas fermenté. Est-ce que le fait de rincer les grains de kéfir a juste ralentit la fermentation. Ou est-ce que je peux avoir tué carrément les grains. Il faut que je précise que ma cuisine est un peu fraîche je pense entre 18 et 19 degrés. Merci d’avance de votre réponse.
Je suppose que c’était une odeur type lait caillé ou fromage, c’est normal car il a voyagé en étant enfermé durant quelques jours, mais ce n’est pas grave.
Ce n’est pas si grave non plus de l’avoir rincé dans de l’eau. Cela a sans doute faire retarder la première fermentation car vous avez retiré une partie des micro-organismes, mais vous n’avez pas pu tout retirer, soyez rassuré !
Si votre cuisine est fraîche, c’est normal que ce soit long. Chez moi c’est pareil, ça fermente en 2 ou 3 jours, alors que dans la cuisine de mon restaurant à Paris, où il fait en moyenne 26-27°C, ça fermente en 12 heures (et c’est les mêmes grains)!
Je ne recommande pas le lait cru pour les grains de kéfir. En effet, quand le lait va fermenter, parce qu’il va forcément fermenter à un moment puisqu’il est cru, vous ne saurez pas si c’est dû aux grains ou à la flore naturelle du lait.
Dans le lait cru, les grains entrent en compétition avec les micro-organismes natifs du lait et ça peut ralentir la fermentation. Faites juste bouillir brièvement votre lait : donnez un bouillon et c’est tout, ou si vous avez un thermomètre, portez-le à 80 degrés puis laissez refroidir.
Bonjour ! Tout d’abord merci de votre réponse rapide et complète ! Je suis rassurée car mon lait est vraiment délicieux et j’étais un peu triste de l’avoir gâché 😉 En tous ca, pour l’instant il n’a pas « tourné » donc tout va bien.
Le lait est micro-filtré, faut-il aussi le faire bouillir ? Il me semblait que non à la lecture de votre article mais j’ai pu louper quelque chose.
Bonne journée et merci encore pour tous les conseils que vous prodiguez patiemment 🙂
Non s’il est microfiltré, il est inutile de le faire bouillir : il a perdu sa flore.
bonjour
je vous souhaite une bonne année 2019.
je fait du kéfir de lait depuis plusieurs mois maintenant à partie de lait micro filtré bio entier. j’aime faire égoutter le kéfir pour qu’il ait une consistance de fromage blanc, mais je le trouve un peu « riche » (gras) comment puis je faire pour enlever la crème du lait avant de mettre les grains de kéfir?
merci
Avec le lait micro filtré ce n’est pas possible. Ça l’est uniquement avec du lait cru.
bonjour,
j’avais déjà posté un commentaire il y quelque temps de cela (dix jours à deux semaines environ) pour relater mon expérience d’utilisation des grains de kéfir. Je ne retrouve pas mon commentaire sur votre site donc, je réexplique que : 1. j’ai utilisé des grains de kéfir de fruit pour faire fermenter du lait et ça marche 2. J’ai séparé mon stock de grains en deux : un que j’utilise pour faire fermenter du lait, l’autre pour les fruits 3. Je conserve les grains (de fruit comme de lait) au frigo, dans de l’eau pendant plusieurs semaines sans problème 4. J’utilise exclusivement du lait microfiltré.
C’etait Sous cet article : Et je vous avais répondu.
bonjour,
comporte t’il un rique de contamination bactérienne en consommant du kéfir fait avec du lait cru?
merci et bonnes salutations.
Brigitte
Non, absolument pas. On n’a jamais répertorié un problème avec le kéfir.
mais le kéfir fermente mieux le lait bouilli : il n’est pas en compétition avec la flore naturelle du lait.
bonjour,
quels sont les bienfaits nutritifs et différences entre un yaourt kéférisé et le délicieux yaourt préparé selon les instructions de votre recette?
merci et bonnes salutations
Si vous le préparez en yaourt, c’est à dore avec du lait chaud, c’est la même chose. Mais le kéfir a une chance d’avoir une variété microbienne plus grande. Donc c’est un peu mieux pour le système immunitaire, mais on chipote un peu.
Par contre si vous le préparez en kéfir, il y a beaucoup de différence, la flore du kéfir étant bien plus variée que celle du yaourt : il est bien plus riche en différentes espèces de probiotiques dont nous avons besoin pour enrichir notre propre microbiote.
bonjour,
j’ai besoin de votre avis sur ce qui suit: une fois mon kéfir terminé je rince mes grains avec du lait cru chauffé mis à température ambiante. Ensuite j’utilise ce lait que j’encemence avec un yaourt votre recette. Au final j’obtiens de délicieux yaourts « kéférisés »de même consistance que les normaux.
– est-ce que les vertues du kéfir sont conservėes malgré la chaleur nécessaire à la fabrication des yaourts, 45-50 degrés
– serait-ce encore plus bénéfique d’ensemencer avec un de mes yaourt » Kéférisé »?
Merci pour votre avis et meilleurs voeux à toutes et tous pour 2019
Les grains de kéfir contiennent toutes les bactéries du lait, il y en a des dizaines d’espèces. Il contient également les deux bactéries qui font le yaourt que l’on connaît en France : Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus thermophilus . Ces deux bactéries survivent et « travaillent » à une température élevée, elles sont dites « thermophiles ».
Donc si vous kéfirisez votre lait chauffé pour le yaourt, toutes les autres bactéries meurent, sauf celles du yaourt. Mais il y a des différences entre les bactéries cultivées industriellement et les sauvages de vos grains de kéfir. ces dernières ayant un patrimoine génétique plus important.
Si vous voulez vous affranchir des ferments industriels, n’utilisez plus de yaourts pour ensemencer, mais votre lait kéfirisé, ou un peu de yaourt obtenus grâce à lui. Les premières fois, ce sera un peu liquide, mais au fur et à mesure des repiquages, ça va devenir tout-à-fait comme un yaourt, en mille fois meilleur !
Mais aussi : ne rincez pas vos grains !
Bonjour,
Si j’ai bien lu il est possible d’ensemencer du lait avec du kefir de lait (la boisson) pour faire des yaourts ;
Quelle dose de lait kéférisé préconisez-vous pour fermenter 1L de lait ?
Merci
Mes essais sont en cours, je ne peux pas encore répondre avec précision à cette question. Essayez par tâtonnements.
Bonjour Marie Claire, et encore une fois merci pour votre générosité et vos partages. Avez-vous pu poursuivre vos essais ci-dessus, connaissez vous la dose idéale ?
Je vais prochainement faire un billet là-dessus !
Bonjour Marie-Claire
Tout d’abord je vous souhaite une année riche en saveurs et emplie de joie.
Je me suis absentée 9j et avant de partir j’ai mis mes grains de kéfir au repos dans du lait. A mon retour, je constate la présence d’un liquide assez crémeux qui surnage à la surface. Ce liquide est d’un ton jaunâtre et marron clair par endroit. Il n’y a pas de mauvaise odeur, juste une odeur de kéfir. Par contre au milieu le liquide est très clair, aussi transparent que l’eau. J’ai enlevé la partie colorée en surface et j’ai mélangé le reste, ça s’est homogénéisé et l’ensemble a de nouveau la couleur jaune pâle du lait. Et il y a des bulles en surface.
Je m’interroge à savoir si tout cela est normal ? j’envisage de refaire du kéfir dès demain, est-ce que je peux ?
Sinon pour fermenter de la crème fraîche avec des grains de kéfir, quelle dosage préconisez-vous ?
J’ai préparé une rillettes de crabe avec du kéfir de lait que j’ai laissé égoutté lentement plusieurs heures au frais : un vrai régal ! tout le monde a apprécié 🙂 Je ne leur ai rien dit afin d’éviter les à priori et j’ai bien fait car tous étaient agréablement surpris.
Mon fils m’a offert votre livre » fromages et laitages naturels faits maison « , je vais pouvoir me mettre aux choses plus sérieuses !
Encore merci !
Merci beaucoup pour les voeux et les compliments. Bonne année également à vous et à vos proches !
En ce qui concerne le kéfir de lait au repos, tout est normal. En fait on croit qu’on le met au repos, mais il ne se repose jamais ! Il est certes ralenti, mais il continue à boulotter et à vivre dans le frigo. il a donc transformé le lait en fromage, en faisant des bulles, c’est tout ce qu’il sait faire ;-).
Vous pouvez refaire du kéfir sans aucun problème.
Pour la crème fraîche, moi je mets comme pour le lait, soit environ une cuillère à café de grains pour un demi litre de crème.
Je fais fermenter ma crème et je trouve très fastidieux de récupérer les gains dans la crème épaisse. Existe-t-il une méthode plus efficace que de se « laver les doigts dans la crème ?
Essayez, au lieu de mettre les grains directement dans la crème, de mettre un peu de kéfir de lait-boisson. (5 à 10 % du poids de la crème, dosage à tester par tâtonnements). Ça prendra peut-être un peu plus de temps, mais ça fermentera bien.
Merci. Je vais essayer demain
Bonjour Marie Claire
je viens de découvrir le kéfir de lait, t vos conseils me sont (très) précieux…
Après les avoir laissés se reposer au frais dans du lait micro-filtré, j’ai voulu les activer et les faire bosser, à température ambiante (20° env) dans plus de lait…et … bof bof, ils remontent à la surface et un liquide jaune transparent reste au fond du bocal (en verre transparent), j’ai touillé pour mélanger, en espérant que ça s’épaississe par la suite, mais non, ça recommence.
Dois-je séparer ce liquide transparent? Du petit-lait si j’ai bien compris?
Dois-je ôter les grains et laisser le lait épaissir sans eux?
Merci mille fois de votre réponse, et bonnes fêtes de fin d’année 🙂
Vous les mettez dans combien de lait ? Et vous les laissez combien de temps ? Normalement ça doit commencer à épaissir avant de se séparer.
Vous mettez peut-être trop de lait pour la quantité de grains que vous avez.
Bonjour Marie-Claire
J’aimerai faire du beurre de kéfir aux algues fraîches de Bretagne, ça doit-être un délice pour accompagner les fruits de mer 🙂 🙂 🙂 . Je sais c’est oser, mais bon qui ne tente rien n’a rien !
Est-ce que vous auriez une recette de celui-ci (le beurre de kéfir) dans votre livre » fromages et laitages naturels faits maison » ?
Sinon auriez-vous des conseils à me donner ?
D’avance merci
C’est une bonne idée d’essayer des choses qui paraissent osées! Il y a des recettes de beurre dans mon livre. Vous pouvez prendre celle du beurre beldi en fermentant le lait avec du kefir au lieu de le laisser naturellement épaissir.
Bonjour,
Quel est la durée de conservation du Kéfir de lait?
Non pas les grains, mais la boisson, à partir du moment ou on la met au frigo.
Merci de tout ce que vous partagez et de tout ce que vous nous faites découvrir.
Moi je la garde environ 2 semaines. En fait ça se garde plus longtemps, mais à la fin ça commence à avoir trop un goût de fromage !
Donc en réalité : ça se garde tant que le goût vous plait.
Bonjour Marie-Claire
est-il possible d’utiliser du Kéfir de fruit pour du lait (ou l’inverse)
sachant bien sûr que l’un et l’autre ne servira pas pour les 2 🙂
il s’agitait (si c’est possible) d’ activer un Kéfir en quantité suffisante pour le séparer en deux pour deux les utilisations distinctes.
merci toujours pour vos conseils et votre investissement infiniment précieux 🙂
Co
ps : notre levain pousse bien , je pense faire notre premier pain (au levain) la semaine prochaine
Non, ça n’est pas possible.
bonjour,
voilà cela fait plusieurs mois que j’essaye de faire du kéfir de lait. Malgré un bon lait cru de ferme il ne fermente pas ? Pouvez-vous m’aider. Je vous remercie par avance.
Cordialement
Expliquez moi comment vous faites exactement, et en détails, pour qu’on voie ensemble ce qui se passe.
Bonjour Marie Claire. Merci et encore merci pour votre travail. La prochaine fois que je viens à Paris je cours chez Suri 🙂
Ma question aujourd’hui concerne le fermentation de lait végétal (soja, amande …). Est que cela abime les grains ? Faut il comme pour les expériences avec le kéfir de fruit utiliser une partie des grains que l’on ne gardera pas ensuite ?
Merci
Oui cela abime les grains. Et de toutes façon ça ne fermentera pas avec des grains de lait qui n’acceptent que le lait.
Utilisez des grains de fruit. Et des grains surnuméraires, toujours.
Bonjour, je fais du kéfir de lait depuis presque deux ans, toujours avec les 2 mêmes graines, en forme de « chou fleur ». Il réussit bien mais les graines ne se multiplient ni grossissent jamais, même si je le laisse fermenter au point que le kéfir devient dur comme de la maquée (qui est d’ailleurs très bonne)…est ce normal?
Le kéfir de lait grossit très lentement. Donc rien d’anormal. L’important est qu’il soit efficace.
bonjour,
Après le kéfir aux fruits, je me lance dans la production de kéfir au lait. Habitant la Suisse, j’ai trouvé le ferment My.Yo pour kéfir de lait. Mais il est en poudre, comment procéder?
Merci et bonnes salutations.
Il n’y a pas de mode d’emploi sur l’emballage ?
Je ne peux pas vous répondre, je ne connais pas ce ferment qui n’est pas vraiment du kéfir. le seul véritable kéfir se fait avec des grains.
J’ai tenté récemment la préparation du kéfir de lait, après avoir acheté des grains sur un site, personne n’aime à la maison, j’ai trouvé moi-même que le goût était fort et très « animal », comme si on sentait la peau de bête. Je suis étonnée car personne ne mentionne cela, et même je lis que l’on peut obtenir une boisson agréable. J’aimerais recommencer avec d’autres grains , pour voir si j’obtiens encore ce goût prononcé. Je me suis dis que l’origine des grains était peut-être douteuse. Qu’en pensez-vous?
Il se peut tout simplement que les grains n’aient pas servi depuis longtemps, ou qu’ils aient été stressés durant le transport. Aussi les premiers kéfirs fabriqués avec ces grains peuvent être effectivement d’un goût fort tirant sur le fromage (un puissant goût de camembert un peu ammoniaqué par exemple).
Avant de songer à vous procurer d’autres grains, faites plusieurs fois du kéfir. Le goût va s’adoucir peu à peu. Utilisez de préférence du lait pasteurisé ou du lait cru bouilli.
Vous pouvez aussi essayer de faire le kéfir avec cette méthode : préparez d’abord une petite quantité de kéfir avec peu de grains, 20 cl de lait seulement. Puis quand ce lait a épaissi, filtrez pour retirer les grains et versez 80 cl de lait dans les 20 cl kéfirisés. Mélangez bien. Attendez de nouveau que cela épaississe, en quelques jours : ça va vous donner un kéfir beaucoup plus doux. Recommencez avec les grains la fois suivante.
Si le goût est néanmoins toujours fort, mettez les grains au repos au frigo dans du lait bouilli ou pasteurisé pendant 1 ou 2 semaines, et recommencez.
Bonjour Marie-Claire,
Pouvez-vous me donner un avis éclairé quant à la viabilité des grains de kéfir de lait vendus sur le site Kéfirko.
Merci.
Je n’en ai jamais acheté chez eux, ayant déjà les miens. Je peux juste vous donner mon avis sur la fiabilité de cette entreprise qui est sérieuse. Ce n’est pas le genre qui arnaque ses clients. Je ne peux pas en dire plus sur les grains eux-mêmes. Mais à priori, j’aurais confiance si je devais en acheter chez eux.
Bonjour,
Je viens de recevoir des grains de kefir de lait de chez Kefirko. A réception , ils sont dans un liquide assez clair ,je pense que c’est du petit lait, le tube dans lequel ils sont, est encore un peu frais. Je ne pense pas qu’ils soient congelés au départ mais bien frais quand même. J’ai fait un premier test avec 20 cl pour les « réanimer », ils sont en pleine forme, 🙂 . Pour ma part c’est positif et le Kefirko pour le fromage c’est top. Merci pour ce blog. C’est vraiment super.
Merci pour ce retour qui intéressera des lecteurs.
J’ai vu sur une description de grains de kéfir de fruit kefirko que la « conservation longue » est de 2 ans.
Cela n’est donc malheureusement pas du vrai kéfir.
C’est le temps de conservation des grains tant qu’ils ne sont pas réactivés. Après réactivation, on les cultive ad vitam æternam.
Bonjour Frédéric,
Merci de partager vos merveilles avec nous.
Je regarde épaissir mon premier kéfir de lait. Après 20h il est épais. On dirait qu’il va vers le fromage. C’est beau ! Mais quelle consistance a le kéfir de lait ?
Concernant le Tibico : j’en ai fait pas mal. Puis j’ai arrêté et mis mes grains en sommeil au frigo parce que je n’aime pas le goût de cette boisson (doux, sucré). En revanche, les bienfaits me manquent et sortant tout juste d’une prise d’antibiotiques j’ai relancé une production. Malgré que j’ai lu que le sucre est nécessaire comme nourriture des grains j’ai tenté (selon un témoignage d’une internaute) de mettre tous les ingrédients comme dans la recette de base, mais avec une figue en plus (3 pour 40g de grains) et que quelques grammes de sucre. Les figues sont remontées et j’ai déterminé que le processus avait fonctionné (par contre les grains se multiplient peu/pas). Pensez-vous que ma boisson a des propriétés de cette façon ? Merci pour vos lumières. Avec mes meilleures pensées.
Bonjour, moi c’est Marie-Claire, mais je suppose que c’est à moi que vous vous adressez 😉 .
Le kéfir de lait a une consistance de yaourt. Quand on le secoue, il devient liquide. s’il est fait avec du lait cru, il est grumeleux et lisse avec du lait bouilli ou pasteurisé.
Si vous voulez tuer vos grains de tibicos, continuez comme cela, ça va très bien fonctionner !
D’ici quelques productions de boissons ils seront à l’agonie, morts de faim. Car les micro-organismes des grains se nourrissent de sucre. C’est leur aliment ! Si vous n’en mettez pas assez, ils sont affamés et vont stopper toute activité : la boisson n’aura plus aucune propriétés nutritionnelles, aucun gout et restera plate, et il faudra vous procurer d’autres grains si vous voulez continuer.
Si la boisson sous semblait trop sucrée c’est que vous ne poussiez pas la seconde fermentation assez longtemps. Le sucre se règle lors de la seconde fermentation, et la boisson peut être vraiment de goût très « raide » et pas sucrée du tout !
Merci Marie-Claire. Je ne suis levée en sursaut ce matin parce que je sais très bien quel est votre prénom, j’ai fait une confusion hier. Je vous prie de m’en excuser. Mon kéfir de lait est delicieux et je vous remercie pour vos lumières. J’ai pris bonne note de ce que j’ai à faire pour la survie de mes grains. Concernant le tibicos j’ai observé que j’avais tendance à la constipation en prolongeant. Un juste milieu a trouver ?
Je pense que chaque personne réagit différemment pour le tibicos, aucune des personnes que je connais et qui en boit n’a remarqué d’effet constipant, ni laxatif d’ailleurs. Mais là, c’est à vous de voir quelle est le moment où c’est optimum pour vous.
Bon à savoir, merci !
Bonjour Marie-Claire,
J’ai fait hier mon premier kéfir de lait. On m’a donné des grains sup