Ces petits pains très mignons et moelleux sont absolument parfaits pour faire des sandwiches ou des hamburger (en les façonnant en rond). Mais on peut les croquer tout simplement avec du fromage, ou au cours d’un repas… Ils sont préparés avec une pâte à […]
Vous ne résistez pas à la gourmandise ? Vous avez du levain en réserve ? Faites ces gaufres. Vous n’avez pas de levain en réserve ? Faites-les quand même ! Elles sont irrésistibles. Déjà quand elles cuisent dans le gaufrier, cette bonne odeur du fromage […]
Ne nous laissons pas abattre, faisons cuire des focacce, pluriel de focaccia, parce qu’on en veut plusieurs ! Et au levain, parce que c’est tellement meilleur, et ça fonctionne très bien. La focaccia est un pain plat italien, dont la croûte est molle et la […]
Le pain noir de la Frise Orientale est consommé depuis des siècles dans le nord de l’Allemagne. C’est un pain de seigle dense, au goût riche et profond, très nutritif et excellent pour la santé : il est fait de grains entiers de seigle, et […]
Ce pain pur seigle régale les amateurs de pains de caractère, avec ses arômes de pain d’épices, de miel et de noisette. Quand il est rond, on l’appelle aussi tourte auvergnate ou bretonne. Il est réputé pas facile à réussir. Si vous avez l’habitude de […]
La réussite de la pizza vient moins de la garniture que de la pâte et de la cuisson. Je pense même qu’une mauvaise pâte gâche tout le plaisir, même si la garniture est bonne. Si la pâte est cartonneuse, trop molle, trop dure, sans goût, […]
Pour changer de la galette, voici une couronne briochée en pâte à fouace qui fera honneur aux tables royales du mois de janvier ! Je profite de ce billet, chers lecteurs, pour vous adresser mes meilleurs voeux de retour à la vie normale pour 2021, […]
Vous avez tenté de démarrer un levain. Chaque jour, vous scrutez votre mélange d’eau et de farine, c’est la joie quand vous constatez l’apparition des bulles à travers le bocal. Vous le rafraîchissez, puis plus rien. Il semble inerte. Ou bien, vous avez réussi à […]
Pour conserver le levain entre deux panifications, on peut le laisser à température ambiante si on fait du pain tous les jours. mais si les usages sont plus espacés, le levain risque de mourir asphyxié. J’ai expérimenté l’efficacité de cette méthode malgré moi, pendant une période où […]
Votre levain est né ? Il fait des bulles dans son bocal ? Son niveau monte ? Maintenant vous avez la responsabilité de le garder en bonne santé pour qu’il puisse faire de beaux pains. Si vous n’avez pas encore de levain, lisez ICI (clic) […]