Conseils Levain


Comment rafraîchir correctement son levain

Comment rafraîchir correctement son levain

La réussite du pain passe par la bonne conduite du levain. Le rafraîchi est une étape importante qu’il ne faut pas prendre à la légère. Voici quelques conseils pour que le levain donne le maximum de lui-même. On ne « nourrit » pas son levain, […]

Un hôtel pour levain ça existe ? Oui, c’est en Suède

Un hôtel pour levain ça existe ? Oui, c’est en Suède

Vous avez tout préparé pour partir en vacances, la check liste est prête, vous avez trouvé un ami pour garder le chien, confié le chat à la tante Mimi,  la voisine a les clefs pour venir arroser les plantes vertes et donner à manger au […]

Calculatrice pour les quantités de levain, farine et eau pour faire tous les pains au levain

Calculatrice pour les quantités de levain, farine et eau pour faire tous les pains au levain

Parfois on est un peu perdu pour calculer les proportions de farine et d’eau à employer pour faire un pain. Ou pour adapter une recette de levure avec du levain, par exemple. Les calculs sont fastidieux, taux d’hydratation, pourcentages, quantité de sel, de levain… pas […]

Réflexions sur le taux d’hydratation du pain

Réflexions sur le taux d’hydratation du pain

Ceux qui s’intéressent à la fabrication du pain ont entendu parler de taux d’hydratation, abrégé en TH dans les recettes. Qu’est ce que c’est ? À quoi ça sert ? Et comment ça se calcule ?     Le taux d’hydratation est la proportion d’eau […]


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