Viandes


Petit-salé pour les lardons, lentilles et potées

Petit-salé pour les lardons, lentilles et potées

La fermentation en saumure ne s’applique pas seulement aux légumes. Depuis des millénaires, on conserve ainsi la viande. L’origine est peut-être un animal tombé dans une mare d’eau saumâtre, qui fut retrouvé des mois plus tard par des hommes préhistoriques, en parfait état de conservation. […]

Comment faire du Corned beef maison

Comment faire du Corned beef maison

Le corned beef est du boeuf fermenté et conservé dans une saumure parfumée d’épices. (Son histoire est ICI.) C’est tendre, et moelleux, et surtout très facile à faire. Une vraie découverte ! Pour en manger le jour de la Saint-Patrick, c’est en février qu’il faut […]

Comment faire du lard séché, ou « lard paysan»

Comment faire du lard séché, ou « lard paysan»

Ce lard, qu’on appelle aussi ventrêche ou pancetta, va vous donner une nouvelle perception des lardons de la quiche lorraine ou des pâtes à la carbonara ! Une fois que vous l’aurez goûté, vous ne reviendrez plus jamais à ceux en barquette du supermarché qui […]


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