Le blog des aliments fermentés

Sauces & Condiments


Achard de courgettes croquantes aux épices

Achard de courgettes croquantes aux épices

Les achards sont originaires des pays du pourtour de l’Océan Indien. Ce sont des condiments qu’on peut manger avec à peu près tout… Pour changer de l’ achard  de carottes à l’indienne,  voici une version aux courgettes qui ne manque pas de peps. Et de […]

Comment faire du garum

Comment faire du garum

Cette recette est le résultat d’une collaboration avec Ludovic Dumont, le chef talentueux du restaurant l’Ouvrière à Availle-en-Chatellerault dans la Vienne, que j’ai formé à la fermentation. Pour me remercier, il a mis des poissons au sel, et me les a donnés, c’est un beau cadeau, […]

Condiment aigre-doux de coings aux épices et au miel

Condiment aigre-doux de coings aux épices et au miel

Voici une fermentation de saison ! Les coings arrivent maintenant à maturité et nous enchantent de leur parfum. Pour en profiter tout l’hiver, voici une méthode pour les fermenter en condiment épicé. Il fera merveille avec un magret de canard, du porc rôti, ou pour […]

Ail fermenté au miel

Ail fermenté au miel

Voici une méthode très facile pour les amateurs d’ail et/ou de miel. Elle consiste à immerger des gousses d’ail dans du miel de nectar, et de laisser fermenter le tout un ou deux mois, ou même un an ou  plus.  Le miel fait sortir le […]

Comment faire ses olives en saumure

Comment faire ses olives en saumure

Dans la famille aliments fermentés traditionnels, demandez les olives ! Rien de plus délicieux que de les préparer soi-même.  A fortiori quand on sait comment sont faites les olives industrielles : avec des bains de soude caustique pour accélérer la désamérisation et les faire vieillir […]

Achard de carottes à l’indienne

Achard de carottes à l’indienne

Fermentez les jeunes carottes de l’automne pour faire cet achard à la manière indienne. Ce suri  est une véritable bombe gustative, attention les papilles vont frétiller. Vous n’en aurez jamais assez ! Quand on commence un bocal, on a envie de le finir. Gare à […]

Condiment de blettes et oignons nouveaux suris

Condiment de blettes et oignons nouveaux suris

Le goût de ce suri est extraordinaire, toutes les personnes à qui je l’ai fait goûter l’ont trouvé délicieux. Si vous voulez faire aimer les légumes fermentés à des gens qui ne les connaissent pas, ou qui ont un à-priori négatif, c’est ce qu’il faut leur […]

Fermenter des piments pour en avoir à disposition tout l’hiver

Fermenter des piments pour en avoir à disposition tout l’hiver

Vous aimez les piments, mais la saison est courte et vous voulez en avoir jusqu’à la saison prochaine pour ensoleiller votre cuisine ?  Facile ! Il suffit de les surir. Ces piments fermentés garderont leur couleur, leur parfum, et tout leur piquant.    Pour un […]

Comment faire de l’ail « confit », alias ail fermenté

Comment faire de l’ail « confit », alias ail fermenté

Vous aimez l’ail ? Si oui, vous allez adorer l’ail fermenté. Si non, vous allez l’adorer quand même, parce que lafermentation révèle toute la splendeur de l’ail sans ses inconvénients. Tout le côté souffré et persistant de ce légume condimentaire a disparu, bien que le […]

Chutney aux pommes, au miel, et aux raisins

Chutney aux pommes, au miel, et aux raisins

Oui, oui, les fruits se fermentent aussi ! Mais ce n’est pas tout-à fait pareil que pour les légumes, car les fruits contiennent du sucre qui, en fermentant sous l’effet des levures naturellement présentes sur leur peau, se transforme en alcool. Il va dont falloir […]



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