Sauces & Condiments


Fermenter des piments pour en avoir à disposition tout l’hiver

Fermenter des piments pour en avoir à disposition tout l’hiver

Vous aimez les piments, mais la saison est courte et vous voulez en avoir jusqu’à la saison prochaine pour ensoleiller votre cuisine ?  Facile ! Il suffit de les lactofermenter. Ils garderont leur couleur, leur parfum, et tout leur piquant.    Pour un bocal de […]

Comment faire de l’ail « confit » en saumure, alias ail lacto-fermenté

Comment faire de l’ail « confit » en saumure, alias ail lacto-fermenté

Vous aimez l’ail ? Si oui, vous allez adorer cette recette. Si non, vous allez l’adorer quand même, parce qu’elle révèle toute la splendeur de l’ail sans ses inconvénients. Tout le côté souffré et persistant de ce légume condimentaire a disparu. Si vous prenez les […]

Chutney aux pommes, au miel, et aux raisins

Chutney aux pommes, au miel, et aux raisins

Oui, oui, les fruits se fermentent aussi ! Mais ce n’est pas tout-à fait pareil que pour les légumes, car les fruits contiennent du sucre qui, en fermentant sous l’effet des levures naturellement présentes sur leur peau, se transforme en alcool. Il va dont falloir […]

Ketchup maison lacto-fermenté aux tomates fraîches

Ketchup maison lacto-fermenté aux tomates fraîches

La lacto-fermentation ne permet pas seulement de faire des légumes type choucroute. On peut aussi faire des sauces et condiments. Le plus célèbre est sans doute le ketchup… Il y a 1 kilo de tomates dans ce petit bocal, si, si. Le ketchup des origines […]


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