Voici un pain très gourmand. Moelleux, avec des saveurs fruitées et de noisette grillée qui le rendent difficilement résistible. Les canneberges, que nos amis anglo-saxons appellent des cranberries, apportent leur belle teinte rouge vif et leur petite pointe vive à la fois sucrée et acidulée. En tartines au petit déjeuner avec du beurre doux ou salé, il est exquis. Je l’ai testé aussi avec du fromage, sublime.
La mie ambrée a un arrière goût de pain d’épices, c’est dû à la mélasse, qui est un sirop épais et visqueux, sous-produit du raffinage du sucre de canne (ne pas confondre avec la mélasse de grenade merveilleuse dans les plats moyen orientaux. La mélasse est un produit « brut » qui contient des vitamines et des minéraux, contrairement au sucre lui-même qui n’en contient aucun. Elle a une saveur particulière, un peu caramélisée, un peu herbacée aussi. On la trouve en pots dans les magasins de produits bios. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-la par du miel. Comme le miel, le pot de mélasse se conserve indéfiniment, même entamé.
Comme je suis sûre d’avoir aussi la question : oui , vous pouvez mettre autre chose que des canneberges si vous n’en trouvez pas ou si vous n’aimez pas ça, raisins secs, autres fruits séchés, etc., vous n’êtes pas obligés d’attendre mon autorisation.
J’ai fait ces pains en laissant pousser toute la nuit au frais dans des bannetons. Mais on peut aussi cuire en direct après une heure au chaud.
Pour deux très jolis pains, ou un seul gros
- 160 g de levain dur (hydratation 50 à 60 %) au maximum de pousse
- 400 g de farine T 65
- 8 g de sel
- 250 g de lait entier
- 1 cuil. à soupe de mélasse
- 2 cuil. à soupe d’huile de noisette
- 60 g de noisettes décortiquées, grillées et grossièrement hachées
- 120 g de canneberges séchées
- Mettez la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajoutez le levain, le lait à peine tiède, la mélasse et l’huile de noisette. Mélangez, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte élastique et qui se détache de la cuve ou du plan de travail. Incorporez les noisettes et les canneberges à la fin du pétrissage. Laissez-la reposer, couverte d’un film étirable, pendant 3 heures dans un endroit tiède.
- Reprenez votre pâte et renversez-la sur le plan de travail légèrement fariné. Partagez-la en deux pâtons et façonnez-les en pains ovales. Mettez-les dans des bannetons, ou des corbeilles tapissées d’un linge bien fariné, couvrez d’un film pour éviter le dessèchement, laissez-les 30 min à température ambiante, puis laissez-les lever toute la nuit au frais à 4-6°C : de 8 à 12 heures.
- Le matin, préchauffez le four au maximum. Placez la lèchefrite sur la sole du four et la grille juste au dessus. Renversez les pains sur une plaque de cuisson, en les espaçant. Incisez-les puis enfournez-les. Versez aussitôt 25 cl d’eau dans la lèchefrite et fermez vite la porte. Baissez le thermostat à 200°C. Laissez cuire 40 minutes environ. Pour un seul gros pain, la cuisson est d’une heure.
- Laissez-les refroidir sur une grille.
La mie de ce pain est serrée comme celle d’un pain de mie, et très moelleuse, c’est dû au lait et à l’huile de noisette.
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Bonjour
Peux t’on préparer des oeufs en lactofermentation et de quelle manière, merci de votre générosité à partager votre savoir
On peut préparer des oeufs salés comme en Chine, mais je ne suis pas sûre qu’il s’agisse d’une fermentation lactique.
Quant aux oeufs fermentés, ce sont les oeufs dits « de cent ans ».
https://fr.wikihow.com/préparer-des-œufs-salés
https://fr.wikipedia.org/wiki/Œuf_de_cent_ans
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Bonjour, est il possible de remplacer le lait par du lait végétal ? Merci beaucoup
J’espère que vous n’attendez pas mon autorisation.
Vous pouvez mettre absolument n’importe quel liquide.
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Bonjour, j’ai lu que le gras (du lait ou du beurre dans le cas d’une brioche) ralentit l’action du levain, réalité ou idée reçue ?
Ça « alourdit » un peu la pâte, mais ça n’empêche pas le levain de travailler.
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Bonjour Marie-Claire,
Toujours un plaisir de vous lire.
l’huile de noisette n’est pas facile a trouver.
j’ai de l’huile de noix et de l’huile d’amandes..
laquelle serait une bonne ‘alternative’ ?
Merci beaucoup.
Yves
Celle dont le goût vous plaît le mieux !
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Recette réalisée ce week-end avec un mélange de canneberge, baies de gogi et raisins secs et en remplaçant la mélasse par du sirop d’érable, au grès du contenu de mes placards. Un véritable délice. Un grand merci pour toutes vos recettes, votre inspiration et vos conseils.
Bonjour
Merci pour cette recette. Je me demande s’il existe un truc pour enlever la peau sur la noisette?
La seule manière que j’ai trouvé c’est de les rôtir un peu et
ensuite une fois refroidis , les frotter dans ses deux mains.
Merci de votre aide.
Cordialement,
Vly
Vous avez le bon truc. 😉
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Bonsoir
Que voulez vous dire par levain sec Merci
je n’ai pas parlé de levain sec ? si ? J’ai dit levain dur, c’est à dire, et je le précise, hydraté entre 50 et 60% ( moitié d’eau que de farine). 😉
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Bonjour, le pain aux noisettes et canneberges à l’air bon..
Je vais tenter de le faire, mais à la sortie du frigo il n’y a pas une deuxième levé? On passe directement du froid au four?
Merci…
Oui, incision et cuisson directe.
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Si j utilise de la levure fraiche quel dosage svp merci
Je n’ai jamais fait ce pain à la levure, je n’ai donc pas les calculs tout prêts.
Vous pouvez les faire vous-même :
Il suffit de réintégrer la farine et l’eau du levain dans la quantité totale de farine et d’eau, et vous ajouterez la quantité de levure que vous mettez d’habitude pour cette quantité de farine (comptez 10 à 40 grammes de levure par kilo de farine selon le temps de fermentation que vous voulez obtenir). Les temps de fermentation à la levure sont différents évidemment.
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Merci pour ce partage.
Par quoi je peux remplacer l’huile de noisette?
Par de l’huile ! 😉
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