Le blog des aliments fermentés

Le kéfir de fruits, alias tibicos

Le tibicos est un ensemble de bactéries et de levures qui sert à faire fermenter un liquide sucré pour en faire une boisson pétillante, rafraîchissante et remplie de probiotiques. On l’appelle aussi « ginger beer plant », ou «kéfir de fruits», ou «kéfir d’eau», à ne pas confondre avec le kéfir qui sert à ensemencer le lait.

Les grains de kéfir de fruits sont connus en occident depuis le XIX° siècle.

Il en existe des souches provenant d’Amérique Centrale et d’Asie, plus précisément du Tibet. Ils se présentent sous la forme de granulés translucides qui sont des polysaccharides fabriqués par les micro-organismes eux-mêmes, ce qui les maintient ensemble dans une culture stable sur de très longues durées. Les micro-organismes d’un tibicos sont extrêmement variés, il n’en existe en fait pas deux pareils.
Les anglo-saxos appellent cet ensemble un SCOBY, c’est l’acronyme de symbiotic colony of bacteria and yeast, ce qu’on peut traduire par «colonie symbiotique de bactéries et levures». Il en existe d’autres sortes : le kombucha en est une, la mère du vinaigre et le levain pour le pain en sont d’autres.

Le tibicos produit, entre autres, de l’acide lactique, et du gaz carbonique qui rend la boisson pétillante.

Le Tibicos contient-il de l’alcool ?

Non, il n’en contient pas, sauf si vous prolongiez très longtemps (plusieurs semaines) la première fermentation avec la figue. Mais même alors, l’alcool sera vite transformé en acide acétique. Il peut en contenir des traces, moins de 1 %. Les femmes enceintes et les enfants peuvent en boire.

Le Tibicos contient-il du sucre ?

Après 48 h de fermentation environ, la boisson contient 20 % du sucre que vous avez mis au départ. Donc dans un litre de boisson, il y a seulement 10 g de sucre. Les 80 % ont été transformés en d’autres substances par les bactéries. Le sucre c’est du saccharose, composé de glucose et de fructose. Les bactéries consomment en premier le glucose. Dans les 20 %, il ne reste plus que du fructose, qui est consommé moins rapidement. Mais au fil du temps variable, il sera consommé aussi, le kéfir ne sera plus du tout sucré au goût. (Après 2-3 semaines, par exemple, il devient déjà très sec)..

Le fructose est un sucre à index glycémique bas, et donc même les diabétiques peuvent boire du kéfir de fruits.

Comment se procurer une souche de Tibicos ?

En général on la reçoit d’un ami, qui l’a reçue d’un ami… Il existe sur internet des groupes de partage et des forums de partage de grains. Il existe aussi des sites qui en vendent, sous forme déshydratée à réhydrater. Et d’autres qui vendent des grains frais, comme ici : Orisae .

Vous pouvez aussi vous inscrire sur le site de Symbiose kéfir. Vous serez sur une liste d’attente  et quand ils en auront, ils vous préviendront. Vous pourrez alors commander des grains entièrement gratuits, vous ne payez que les frais d’envoi.

Attention : les « ferments » à kéfir vendus dans le commerce, dans les magasins de produits bios ou en pharmacie ne sont pas des véritables grains de tibicos. C’est une poudre de ferments produits en laboratoire, constitués de 3 ou 4 microbes différents (au lieu de plusieurs dizaines dans l’original), qui feront pétiller la boisson mais elle n’aura pas toutes les propriétés probiotiques de la vraie, et vous ne pourrez pas la repiquer éternellement d’une fois sur l’autre.

Comment préparer la boisson

Quand vous recevez vos grains, que ce soit par la poste ou par un don manuel :

  • Egouttez-les de leur eau s’ils sont dans l’eau, mais si c’est par courrier, il n’y aura pas d’eau.
  • Mettez-les dans un bocal  type pot à confiture, avec de l’eau et une ou deux cuillères de sucre. Et au frigo jusqu’à l’utilisation. Ça peut très bien rester ainsi une semaine, le temps d’acheter les ingrédients.
Matériel nécessaire :
  • Une passoire fine
  • Un grand bocal de 3 litres  (ou 1 litre et demi si vous ne faites qu’un litre de boisson )
  • Une bouteille hermétique à fermeture métallique et joint caoutchouc (style bouteille de bière)
 La recette de base pour faire 2 litres de boisson:
  • 50 g de grains de kéfir-Tibicos
  • 100 g de sucre
  • 2 figues sèches (sans additifs, ni huile, ni sulfites, pas de figue moelleuse)
  • des fruits : 1 citron ou 1 /2 orange bio coupé en quartiers. Il est possible d’ajouter d’autres fruits en morceaux, comme des fraises, des pêches, ou du gingembre, votre imagination est la seule limite…

NB : Si  votre eau est chlorée, il faut la laisser reposer dans une carafe ouverte pendant 1 heure ou 2 pour évaporer le chlore.
Le sucre peut-être du sucre blanc, ou du sucre roux, de la cassonade, de la vergeoise blonde.

Evitez le sucre très complet comme le muscovado, etc. Pas de miel, pas de sirop d’érable. Surtout pas des édulcorants comme la stévia, l’aspartame, le xylytol.

Mettez les grains dans un grand pichet ou un bocal, versez l’eau. Ajoutez le sucre, la figue sèche, les fruits. Vous pouvez presser un peu les agrumes.  Posez un couvercle. Juste posé, inutile de fermer hermétiquement.

Laissez fermenter 24 à 48 heures, à température ambiante : ça va se mettre à pétiller. La figue va remonter à la surface. En général elle remonte en 24 heures.

Alors, quant la figue s’est bien installée en surface, enlevez les fruits et la figue (on peut presser les agrumes dans la boisson), filtrez à travers une passoire fine, récupérez les grains.

Vous pouvez boire la boisson tout de suite : elle ne sera pas pétillante.

Pour qu’elle devienne effervescente, il faut une seconde fermentation :  mettez la boisson dans une bouteille solide à fermeture métallique et joint de caoutchouc. Laissez la bouteille fermée à température ambiante encore environ 24 heures pour que ça devienne pétillant. Pour savoir quand c’est prêt : entrouvrez le bouchon, si vous entendrez un pschitt, c’est que la fermentation a eu lieu : placez la bouteille au frigo, sans attendre davantage. Plus on attend, plus c’est pétillant et moins c’est sucré. Mais aussi il y a un risque d’explosion de bouteille, alors prudence : gardez bien vos bouteilles au froid.

Ça se garde plusieurs mois, voire un an.

À quoi servent les différents ingrédients ?

  • Le sucre est indispensable, ne diminuez pas la quantité indiquée. Il faut comprendre qu’il ne sert pas à sucrer la boisson, elle aura une saveur peu sucrée au final. Le sucre sert à nourrir les bactéries qui sont dans les grains. Si vous ne mettez pas assez de sucre, la taille de vos grains va diminuer au fil des fermentations et la boisson sera moins effervescente. Je conseille le sucre blanc. On peut utiliser des sucres roux, complet, cassonade, muscovado, rapadura etc… mais attention comme ils sont riches en minéraux, la consistance de la boisson peut devenir filante.
  • La figue sèche apporte du fructose dont se nourrissent aussi les bactéries, et elle porte des levures bénéfiques qui sont sur sa peau. Si on la remplace, comme on le lit parfois, par une poignée de raisins secs (non sulfités), abricots séchés, ou des dattes, les grains vont finir par s’affaiblir. Avec la figue, les grains grossissent plus vite qu’avec n’importe quel autre fuit séché. Ne la remplacez pas non plus par une figue fraîche.
  • Quant au citron ou les autres fruits, ils apportent leur parfum et l’acidité nécessaire.

Les précautions importantes :

Si vous rajoutez du sucre pour la 2° fermentation en bouteille (ce que je ne conseille pas du tout !), si vous laissez la bouteille trop longtemps (24 heures s’il fait chaud) sans l’ouvrir a température ambiante, elle peut exploser ! C’est aussi pétillant que du champagne. Choisissez des bouteilles solides et dégazez Impérativement de temps en temps en soulevant brièvement le levier métallique.

La figue sert aussi théoriquement de témoin de la « prise de mousse » de la boisson, c’est à dire que quand elle est remontée, cela signifie qu’il y a présence de gaz dans le liquide. (En réalité, la figue finit toujours par remonter).

Moi je filtre la boisson  juste après la remontée de la figue, et je laisse encore la bouteille à température ambiante sans l’ouvrir jusqu’à ce que le pschitt soit net.  Même sortant du frigo, faites attention en ouvrant la bouteille, il m’est arrivé d’arroser le plafond !

On peut lire parfois qu’il ne faut pas utiliser de passoire ou d’ustensiles métalliques : c’est complètement faux. J’ai une passoire en inox que j’utilise depuis des années et ça n’a jamais tué le tibicos. Il faut simplement éviter l’aluminium à cause de l’acidité qui peut l’attaquer, mais aucun problème avec l’inox. On dit aussi qu’il faut laisser de l’air pendant la fermentation, ne pas fermer hermétiquement, c’est encore faux, ça fermente parfaitement dans un récipient hermétiquement fermé. Ou qu’il faut le laisser à l’abri de la lumière : encore une fois cela n’a pas d’incidence.

Que peut-on fermenter avec les grains de kéfir de fruits ?

On peut fermenter n’importe quel liquide sucré, comme du jus de pommes par exemple : cela donne une boisson pétillante beaucoup moins alcoolisée que le cidre et moins sucrée que le jus de pommes «naturel».

Attention que votre jus de pommes soit bio et ne contienne pas de sulfites, sinon la boisson sentira le souffre, l’œuf pourri, et ce ne sera pas très agréable à boire.

Précaution indispensable  pour les jus de fruits :

Ne mettez pas vos grains directement dans le jus de fruits, vous pourriez ne plus pouvoir les réutiliser ensuite. Ça peut passer une fois, mais à la longue les grains sont souffrir. Mettez dans le jus de fruits un peu de la boisson tibicos (environ 5 cl pour 1 litre).

J’aime beaucoup faire de la ginger beer avec le tibicos : je fais une infusion de gingembre frais (50 g de gingembre en lamelles dans 1 litre d’eau bouillante, à doser selon votre goût), que je laisse refroidir à température ambiante. J’ajoute du sucre, un citron bio, une figue et je fais fermenter selon la méthode décrite plus haut. C’est délicieux.

Comment conserver les grains  de kéfir de fruits ?

On lit parfois qu’on doit les rincer à l’eau claire et fraîche après utilisation. Mais en réalité, il ne faut pas les rincer. Ça les abîme. Je ne les rince plus depuis fort longtemps et j’ai constaté qu’ils grossissaient plus vite.

Soit on relance tout de suite une production de boisson, soit on les conserve au repos au frigo dans de l’eau légèrement sucrée. Ils peuvent survivre longtemps ainsi.

Si on veut les garder au frigo, il faudra changer l’eau une fois toutes les 2 à 3 semaines et ne pas oublier de remettre un peu de sucre. Ce n’est pas très contraignant. Je précise que ça m’est arrivé une fois ou deux de les oublier un mois sans changer l’eau, et ils sont toujours vivants, mais évitez de les laisser plus qu’un mois quand même !

Si on part en vacances plus d’un mois, ou si on ne veut plus faire de boisson, on les laisse sécher en les étalant sur un linge propre ou une feuille de silicone. Quand ils sont secs ils se gardent un an ou plus. On les réhydrate dans de l’eau sucrée pour les faire repartir.

On peut aussi les congeler, ils survivent très bien plusieurs années. (Moi je les ai congelés un an, ils sont revenus à la vie sans problème). Ensuite on les réanime dans de l’eau sucrée.

Les grains vont proliférer (Si tout va bien, les grains de kéfir prennent 20 à 30 % de leur poids à chaque tournée). Au bout d’un moment vous en aurez trop : il faudra alors en donner à votre tour, ou en jeter. Mais en donner c’est mieux…

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1 494 commentaires sur “Le kéfir de fruits, alias tibicos”

  • Bonjour,
    Ayant une fontaine qui procure des eaux de ph différents (5, 7, 8.5 ou 9,5), d’après vous quel serait le ph idéal pour le kéfir de fruits ou les saumures ? Merci.

  • Bonjour Marie-Claire, bonjour à tous,

    Comme tout le monde, je renouvelle mes félicitations pour votre site qui est « ma bible » !

    Je me suis toujours demandé comment vous trouviez le temps de répondre à toutes nos questions surtout quand vous aviez le restaurant.

    J’ai des questions mais peut-être y avez-vous déjà répondu (j’ai la mémoire qui flanche !) et je ne sais pas lancer une recherche sur votre site pour trouver réponse.

    Mes questions :

    – Comment savoir si les grains de Kéfir que l’on me donne sont vivants et actifs ?

    – Une personne m’a donné des grains de kéfir « Hena » et le petit flacon étroit où se trouvaient les grains était en pleine effervescence : il y avait plein de petites bulles en continu dans ce contenant. J’ai donc pris cela pour des grains vivants. Et j’ai fait des fermentations 1 et 2, et là plus de bulles ni dans la boisson ni dans le flacon de grains utilisés.

    – Quand je fais du kéfir, il y a une mousse en haut de la bouteille et en bas il y a une substance comme de la farine… Est-ce normal ?

    Je vous remercie d’avance de répondre à mes questions.

    Zuza

    • – Comment savoir si les grains de Kéfir que l’on me donne sont vivants et actifs ?

      Lancez un kéfir, et si ça fonctionne, l’eau se trouble, ily a des bulles quiremontent, c’est qu’il est vivant.

      – Une personne m’a donné des grains de kéfir « Hena » et le petit flacon étroit où se trouvaient les grains était en pleine effervescence : il y avait plein de petites bulles en continu dans ce contenant. J’ai donc pris cela pour des grains vivants. Et j’ai fait des fermentations 1 et 2, et là plus de bulles ni dans la boisson ni dans le flacon de grains utilisés.

      L’absence de bulles peut venir de plusieurs choses, lisez ici : SOS mon kéfir de fruit est bizarre ou malade !

      – Quand je fais du kéfir, il y a une mousse en haut de la bouteille et en bas il y a une substance comme de la farine… Est-ce normal ?

      Alors c’est que votre kéfir est bien vivant ! et oui c’est normal.


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  • Bonjour,
    Que peut-on faire des grains surnuméraires qui commencent à s’accumuler ?
    En donner ne suffit pas, il en reste encore beaucoup…
    Merci
    as

  • Bonjour, je fais du kefir depuis des années et je ne mets jamais les grains au frigo car ils sont toujours au travail, je retire l’excédent de temps en temps et je le donne. J’ai dû partir de manière imprévue, j’ai filtré et laissé mes grains au frigo dans un peu d’eau. À mon retour trois semaines plus tard je lance une nouvelle tournée et rien ne se passe, pas de bulles et l’eau reste très sucrée., la figue est verticale et flotte entre deux eaux. J’égoutte tout, je mets les grains avec un peu d’eau dans un petit pot et j’observe, je vois qq petites bulles remonter au bout de deux jours. Je me réjouis de ce signe de vie et lance une nouvelle tournée. Rebelote, figue entre deux eaux, liquide très sucré et pas du tout acidulé avec un voile blanc à la surface et des flocons cotonneux qui se promènent dans le mélange. La couleur habituelle est trouble un peu savonneuse, là c’est marron clair. Bref c’est pas du tout comme d’habitude, je ne sais pas quoi faire, et mon kefir me manque beaucoup !!!! merci de votre aide

  • Bonjour,
    Lors d’un webinaire fait par un rhumatologue, le dr Poinsignon, celui-ci déconseillait de boire des eaux gazeuses car le gaz carbonique , ingéré, se transforme en acide carbonique dans notre corps et participe à l’acidification de notre organisme , ce qui n’est pas bon du tout .C’est l’acidose des tissus.
    Or , le kéfir d’eau contient du gaz carbonique .Ce gaz- là aurait-il les mêmes inconvénients que le gaz des eaux gazeuses?
    Merci d’avance pour la réponse.

  • bonjour Marie-Claire , je vous écris car je n’arrive pas à retrouver l’endroit sur votre blog où vous évoquiez une recherche en cours sur le kefir … j’ai trouvé qqun sur You Tube qui est chercheur en biologie stagiaire dans une recherche qui a lieu actuellement ,pas encore terminée, sur les enzimes du kefir au Museum d’histoire naturelle … SVP, serait-ce la même étude ?
    bonne journée 🙂

  • Bonjour,
    Je fais du kéfir de fruit depuis de nombreuses années mais depuis 2/3 mois mais grains ne prolifèrent plus et rapetissent de tournée en tournée… N’ayant pas changée de recette, je soupçonne mon eau (que je filtre au charbon pourtant) d’être à l’origine de la mauvaise santé de mes grains… Comment les aider à reprendre du « peps » ? En attendant mes tournées restent tout de même efficace et mon kéfir reste pétillant…

  • Bonjour,
    Merci infiniment pour cotée site qui est juste incroyable ! Une vraie pépite comme disent certains.

    Cela fait plusieurs mois que je fais mon kefir de fruit mais je ne comprends pas pourquoi lorsque je mets mes bouteilles au frigo, elles perdent leur gaz qu’elles avaient gagnées avant. J’ai même essayé de ne jamais ouvrir certaines mais cela ne change rien.. A chaque fois 0 gaz après le frigo.

    Pourriez-vous m’aider s’il vous plaît ?

    Merci beaucoup

    • Merci pour les compliments.
      C’est bizarre en effet. Vous utilisez quelles sortes de bouteilles ?
      Si ce ne sont pas les bouteilles qui fuient, c’est peut-être que vous placez trop vite au frigo, sans attendre que l’effervescence soit vraiment installée ? Parce que quand c’est effervescent et que la bouteille ferme bien, ça le reste.


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      • J’utilise des bouteilles en verres de 35cl avec étrier et tête en porcelaine.
        Je vais essayer de Re changer les joints peut être alors.

        Et le kefir doit pétiller comme une bière avant le passage au frigo ? J’avoue que je le laisse avoir de très légères bulles avant la mise au frigo (24h à la cuisine) car j’ai peur de l’explosion 😅

        • Si vous changez les joints vous en aurez le coeur net. On en trouve dans le commerce, ça ne coûte pas très cher.
          Le kéfir ne doit pas encore pétiller comme du champagne, mais on doit nettement entendre le pschit et sentir une pression quand on ouvre. Et vous devez voir plein de remous qui se forment dans le liquide juste après.
          Si le pschitt est très très timide, attendez quelques heures.
          Si vous mettez trop tôt au frigo, le froid fait s’endormir trop tôt les levures et le gaz n’apparaît pas.

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          • C’est vrai que j’entends un pschitt plutôt timide. Je ne vois pas de remou. Je vais alors attendre avant de les mettre au frigo.

            Merci beaucoup 🙏

        • Pour le risque d’explosion, ce qu’il faut surtout éviter, ce sont les bouteille de types carée, les pression ne se répartisse pas uniforméments, et rendent ces bouteilles très fragiles; j’en ai entendu et constater deux exploser. Les bouteilles types un peu genre à bière avec un verre un peu épais et fermeture étrier sont conçue pour celà, et ne devraient pas exploser, à moin peut être, et encore de les oublier des semaines et des semaines à températures ambiantes. En espérant que ce message vous rassure sur les risques d’explosions. Bien à vous David Esser

  • Bonjour,
    Concernant le besoin d’acidité donné par le citron ou fruit acide, pensez vous possible d’ajouter du vinaigre de cidre non pasteurisé ? SI oui, 1/2 cac ?
    Merci !!

  • Bonjour,
    On m’a donné des grains de kéfir oubliés dans un frigo depuis longtemps. J’essaye de les mettre dans l’eau sucrée, 1 fois, puis une deuxième fois sans trop d’espoir et là, miracle il semble se passer quelque chose, des bulles sortent des grains et un peu de gaz s’échappe a l’ouverture du pot! Par contre l’odeur est un peu vinaigrée mais on sent aussi comme une odeur de riz cuit… Est ce normal ou bien inquiétant ? Les grains sont ils morts ? Que faire? Merci mille fois pour votre site que je dévore ! Merci merci!!

  • Bonjour! Je fabrique mon kéfir de fruits maison depuis plusieurs années. Mais voilà que je suis enceinte et qu’il est, à plusieurs endroits, déconseillé de consommer du kéfir de fruits maison (par risque de contamination). Avez-vous des conseils ou références soit concernant la consommation de kéfir de fruits pendant la grossesse, mais surtout, des conseils de fabrication pour diminuer au maximum les risques de kéfir « à risque » pour une femme enceinte?
    Merci beaucoup!
    Léonie

  • Bonjour,
    Je fais du kéfir régulièrement depuis 2 ou 3 ans maintenant. Seulement j’ai des problèmes digestifs récurrents, on lit parfois qu’il ne faut pas boire du jus de citron, or je les presse dans mon kéfir à la fin de la 1ère fermentation. Savez-vous si je peux utiliser un autre fruit plus neutre à la place, voire pas du tout, seulement la figue ?
    Merci pour votre implication précieuse et votre bienveillance dans ce blog.

  • Bonjour,
    Merci pour ces explications détaillées qui m’ont permis de réussir mon kéfir !
    J’ai une question concernant les citrons après la première fermentation, est il possible de les conserver au frigo afin d’en avoir suffisamment pour les consommer comme les citrons confits au sel dans un tajine par exemple ?

  • bonjour 🙂
    çà y est , merci Marie-Claire , grâce à vous et à une amie qui m’a donnée des grains , je me suis enfin mise à faire du kefir de fruits avec du citron et j’adore çà ! j’aime tellement que, avec la chaleur actuelle , j’en bois beaucoup… trop peut-être (3/4 L par jour …) ? svp , savez vous si on ne doit pas dépasser une certaine quantité ?
    bon été à vous et votre équipe !

  • Bonjour Marie-Claire,
    Merci pour tous ces précieux conseils, j’ai bien lu que vous déconseillé l’ajout de sucre lors de la seconde fermentation, est-ce uniquement à cause d’une éventuelle explosion?
    J’aurai voulu tenter l’ajout de sirop de grenadine à cette seconde fermentation pour parfumer mon kéfir, est-ce que le sucre présent dans le sirop sera consommé par le kéfir en l’absence des grains?
    Je ne voudrais pas me retrouver avec une boisson trop sucrée.
    Je vous remercie.
    Jessica

  • Bonjour Marie Claire,
    J’ai récupérer les morceaux de citrons de la préparation du kéfir. Pourriez vous me dire comment vous faire une marmelade car j’ai mis du sucre sur les citrons que j’avais coupé en petits morceaux et laisser reposer une nuit. Puis, j’ai fait cuire mais les morceaux de citrons étaient durs, alors j’ai tout mixé et mis en pot mais c’est épais comme une purée. Pourriez vous m’indiquer comment vous faites svp, j’ai lu que vous en faisiez.
    Merci beaucoup.

  • Bonjour, je découvre votre site avec ravissement (grâce à une vidéo de « Les Jérômes » sur YouTube) et vais d’ailleurs m’empresser de le communiquer avec une amie ! Merci pour vos partages de connaissances 🙏🏼🙏🏼🙏🏼. Pour le kéfir , juste une question : on voit sur cette page des grains de kéfir dans une passoire en inox (métal) or à l’atelier où j’ai appris à faire du kéfir , on nous avait bien recommandé de ne jamais mettre les grains de kéfir avec du métal – de toujours utiliser des cuillères en bois ou plastique (y compris pour la passoire) … est-ce effectivement le cas ? Merci d’avance pour votre retour (car je convainc de nombreuses personnes autour de moi avec le kéfir que je fais -à base de raisins secs- et il est difficile de trouver des petites passoires en plastique dans les commerces pour repêcher les raisins lorsqu’ils sont remontés à la surface)

  • Bonjour. Merci pour la recette. Je voulais juste savoir, si on veut boire le kéfir après la 1ère fermentation on peut laisser les bouteilles ouvertes sur son plan de travail ? Ou faut-il quand même les mettre au frais ? Merci

  • Bonsoir, je fais du kéfir de fruits depuis 3/4 mois , il est top, enfin à mon goût , mais. . . les grains ne se multiplient pratiquement pas voire pas!!!??? Pouvez vous me dire comment faire pour avoir une nurserie de grains afin d’en faire profiter famille/ami(e)s qui apprécient la boisson? Merci pour votre réponse.

  • Bonjour, et merci pour votre site très complet. J’ai fait mon premier tibicos avec un petit contenant Kefirco. J’y ai mis une cuillerée à café de jus de citron bio et une figue sèche bio, après avoir bien lu l’étiquette pour m’assurer qu’il n’y avait pas de sulfites. Or la figue n’est jamais tombée au fond du bocal, elle est restée flottante. Cela fait maintenant 24 heures, le bocal est sur le plan de travail dans la cuisine, protégé de la lumière. Est-ce qu’il y a un problème ?

    • Ah c’est rare ça ! ça vient de la figue, essayez avec une autre figue…
      Les signes pue la fermentation a bien eu lieu :
      – le liquide se trouble
      – des bulles remontent du fond quand vous sonnez une pichenette au bocal

      Protégé de la lumière, c’est pas indispensable.

      Si le liquide est toujours clair et qu’aucune bulle n’est là, c’est qu’il y a un problème, oui, les grains sont morts. Autrement, c’est que tout va bien.

      .
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  • Bonjour Marie-Claire,
    Encore bravo pour ce travail impressionnant au service du plus grand nombre.
    Question 1 :
    Au sujet de votre « ginger beer », vous faites infuser 50 g de gingembre dans 1 litre d’eau. Question bête : est-ce que vous laissez le gingembre au fond du bocal pour la première fermentation ou est-ce que vous filtrez l’infusion avant de lancer une production ? Cela n’épuise pas les grains ? Est-ce que c’est particulier au gingembre ou à l’infusion ?

    Question 2 :
    Au sujet de la bière que l’on trouve en grande surface (Heineken par exemple). Si on laisse une bouteille de bière fermée pendant 3 semaines à température ambiante, le liquide « ne bouge pas » et la bière a le même goût que si la bouteille avait été ouverte 3 semaines plus tôt. D’où mon hypothèse : on a stoppé la fermentation par un processus que j’ignore (pasteurisation ?) puis on a ajouté du gaz carbonique CO2 pour faire de jolies bulles qui tendent à faire croire que le produit est vivant. Qu’en pensez-vous ?

    Même remarque pour le cidre du commerce je pense.

    Le Kéfir de fruits vendu en magasin Bio est stable lui aussi (aucune bouteille n’explose et le kéfir n’est pas « sec » au bout de plusieurs jours). Au départ cela devait être du vrai kéfir et puis il a du être modifié pour faciliter le stockage et la commercialisation.

    Bonnes fêtes à vous.
    Joe

    • Quelle que soit l’infusion, on enlève les plantes pour l’utiliser dans le kéfir.

      Votre intuition est bonne : les bières industrielles sont toutes pasteurisées et gazéifiées en ajoutant du CO2. Il n’y a que les bières artisanales « craft beers » qui soient vivantes et naturellement pétillantes.

      Pour le cidre, les bons producteurs indiquent « prise de mousse naturelle », si c’est une fermentation naturelle en bouteille. C’est obligatoire pour les cidres AOP. Tous les autres sont pasteurisés et gazéifiés.

      La kéfir de fruit n’étant pas règlementé, les fabricants font ce qu’ils veulent et je n’ai pas d’infos là-dessus.

  • Bonjour Marie-Claire,
    Tout d’abord, un grand merci pour votre site qui est une mine inépuisable !
    Je fais du kéfir de fruits tous les deux jours seulement. Vivant seule, un litre par jour c’est trop !!!
    Dois-je mettre le bocal au frigo entre deux fabrications ou peut-il rester pour 24 h à température ambiante ?
    C’est ce que je fais jusqu’à présent, et mes grains sont brusquement devenus jaunes et ne se multiplient plus alors que je suis la même recette. J’ai pensé que cela pouvait venir de cet « entre-deux ». A contrario, j’ai lu quelque part qu’il ne fallait pas réfrigérer les grains trop souvent au risque de les affaiblir…
    Je ne sais pas si la question a déjà été posée mais 1432 commentaires, ça fait beaucoup à lire !

  • Bonjour, je cultive du safran en Poitou et, comme je suis bien placée ! j’en profite pour le tester à différentes sauces.
    Je me permets de vous indiquer ma recette de kéfir au safran car je crois qu’elle vaut le coup !. Je jette entre 7 et 10 stigmates de safran par litre de kéfir dans ma première fermentation (donc avec les grains de kéfir les figues le sucre et le citron) . Lorsque je filtre mon kéfir pour récupérer les grains, je récupère également les stigmates et les jette au compost avec les figues. Toute la couleur et la saveur du safran ayant infusées dans le liquide mon kéfir-safran prend un merveilleux jaune et une saveur très subtile. Les grains de kéfir se colorent légèrement en jaune mais cela ne les dégrade pas et ne compromet pas du tout mes prochains kéfirs. Bien sûr si vous achetez du safran essayez de le prendre auprès d’un petit producteur de votre région. Nous sommes à présent quelques-uns en France à cultiver cette épice. Pour info un gramme de safran en stigmates correspond à environ 450 stigmates… de quoi faire un certain nombre de litres de kéfir au safran… en plus le safran est un anti-dépresseur naturel.

  • Bonjour,

    Article très intéressant. Mais pour être puriste : comment peut on créer soi même un grain de kéfir de fruit ??
    Merci pour votre site très interessant !
    Christophe

  • bonjour, je vous écris aujourd’hui car depuis quelques semaines, mes grains de kéfir ne se reproduisent plus (à peine 5 gr supplémentaires sur les 60 gr utilisés) Je ne comprends pas pourquoi car je suis toujours la même recette (60 gr de kéfir, 60 gr de sucre pour 1,5 litre d’eau, 1 ou 2 figues sèches selon leur taille et deux ou 3 rondelles de citron) que puis je faire pour les faire repartir ? merci

  • Bonjour Marie Claire
    Merci pour votre article bien détaillé et toutes vos recettes savoureuses.

    Je travaille une recette avec de l’extrait de Malt et une infusion de houblon. Je met 90g d’extrait de malt par litre et je fais bouillir 8g de houblon. J’ai recemment lu que le maltose était un sucre. Je ne rajoute donc pas de sucre dans cette recette. Je met directememt en F2 avec un peu de tibicos déjà préparé avec la recette de base.
    Je me demandais si je pouvais commencer la recette en faisant une F1 avec les grains et le maltose (extrait de malt). Dans votre article vous dites que les sucres complets peuvent fatiguer les grains. Qu’en dites vous pour l’extrait de Malt?

    La boisson obtenue rappelle la bière avec son amertume et des notes de caramel. Et une belle mousse liée aux proteines du malt.

    Merci pour votre réponse.
    Belle journée

    • Je pense que c’est bien ce que vous faites, l’ajouter dans la bouteille.
      Le maltose n’a pas été étudié dans son efficacité ou non pour le kéfir. Il est composé de 2 molécules de glucose et a un très fort index glycémique, si vous essayez, faites-le avec des grains surnuméraires. Il est possible qu’il soit entièrement consommé durant la fermentation et que le résultat ne soit plus sucré du tout.

  • Bonjour,
    Peut-on faire du kéfir de jus avec des fruits frais passés à l’extracteur de jus (type jazzmax) ?
    La durée de conservation de ce kéfir de fruits fraîchement pressés est-elle la même qu’avec du jus acheté en bouteille ?
    Merci.

    • La durée de conservation du kéfir (qu’il soit avec du jus ou de l’eau) est pratiquement illimitée mais la saveur évolue, ça devient de moins en moins sucré.

  • Bonjour Marie-Claire ; lors de la mise en bouteille du kéfir pour la seconde fermentation, je me suis rendue compte qu’il y avait un moucheron mort en surface dans le bocal ; j’ai donc jeté le kéfir et rincé les grains avant de les mettre dans un pot à part avec eau sucré ; à votre avis puis je tout de même utiliser ces grains de kéfir ? j’ai un doute . Merci

    • Moi, j’aurais enlevé le moucheron, mis le kéfir en bouteille et remis les grains avec les autres. Pour éviter les moucherons, il faut couvrir le bocal.

      • Merci beaucoup pour votre avis ; j’ai pensé faire comme vous mais je n’ai pas osé ; oui d’habitude je recouvre bien d’un torchon mais là j’ai du être moins vigilante ; merci encore et bonne journée ;

          • bonjour Marie Claire ! ah d’accord j’avais mal compris la recette alors ! merci pour la précision ; je fermerai le bocal à l’avenir. belle journée

          • Bonjour,
            je suis pas sur que vous vous etes comprises. la première fermentation est bien en bocal ouvert, la deuxième en bouteille fermée.

          • Non, je persiste à dire qu’il faut fermer le bocal lors de la première fermentation afin que les moucherons ne puissent aller dedans.

    • Bonjour,
      Merci pour ce partage de connaissance, c’est extra.
      J’ai un doute : pour la ginger beer c’est comme pour les jus de fruit, vous ne mettez que 5 cl ? Ou les grains supportent très bien l’infusion de gingembre ? Merci pour votre réponse.

      • On met les grains dans l’infusion de gingembre si on parfume en 1ere fermentation.
        Ou bien on met du jus de gingembre (1 cuil.à café) dans la bouteille du kéfir déjà prêt.

  • Bonjour,
    J’ai réalisé du kéfir avant de partir en vacances et ai bu le reste en rentrant, c’est à dire 20 jours plus tard.
    Le kéfir n’était presque plus pétillant.
    Suite à cela j’ai eu de forts maux de ventres et problèmes de digestion (j’avais bu les 3/4 de la bouteille avant de partir et il était très bon je n’ai eu aucun problème).
    Pensez vous que cela puisse être lié ? J’ai pourtant lu que le kéfir pouvait se conserver jusqu’à 1 an au frigo n’est ce pas ?
    Mon kéfir était conservé au frigo, dans une bouteille en verre (avec un couvercle sans joint de caoutchouc).
    Je vous remercie par avance pour votre aide,
    Et merci encore pour votre blog,
    Cordialement,

    • Le kéfir n’était plus pétillant parce que le bouchon n’était pas hermétique, c’est normal. Tout ce que je peux vous dire c’est que j’ai souvent bu du kéfir entamé depuis plusieurs mois sans problème, et que je n’ai pas entendu parler de problèmes avec du kéfir entamé ou pas. Mais je ne suis pas médecin.

  • Bonjour, Peut-on conserver les grains en surplus dans du kéfir au frigo (au lieu de l’eau) ? Si oui, cela présente-il un intérêt pour la conservation ou non ? J’ai lu quelque part qu’il etait bon d’ajouter un fruit sec et une rondelle de citron aussi dans le stock du frigo : qu’en pensez-vous ? Un grand merci par avance (et un grand bravo pour la précision de vos explications !)

    • Non, on les conserve dans de l’eau sucrée. Il faut qu’ils aient à manger du sucre. Le Kéfir lui-même ne contient plus de sucre et les grains vont s’y épuiser.
      Pour l’ajout de fruits séchés, je n’ai pas d’avis, ne l’ayant jamais pratiqué. En tout cas ça ne peut pas faire de mal. Le citron et inutile je pense.

      • Merci bcp pour la reponse si rapide ! Quelle quantité et à quelle fréquence faut-il ajoure du sucre au stock du frigo ? Seulement au changement de bain tous les mois ?

  • Bonjour,
    Sur le site cuisine à l’Ouest j’ai trouvé une recette pour faire un kéfir-gout bière à base d’extrait de malt et de houblon. Je prépare donc une boisson sucrée-maltée-houblonée que je mets directement en deuxième fermentation avec un tibicos déjà pret. Je mets environ 10-20cl de tibicos par litre de préparation. la fermentation est bien marquée. Je me demande si le malt n’augmente pas la quantité de nourriture pour les ferments. Qu’en pensez-vous?
    Nota: Je n’ai pas osé continuer à faire des premières fermentation avec du malt et du sucre et des grains de peur de fatiguerai les grains
    En esperant que l’idée plaise à d’autre, mes invités ont validé.

  • Bonjour et surtout merci pour toutes ces sources d’inspirations et de partage
    Voila on vient de me donner des graines de kefir de fruit
    Puis je l’utiliser pour faire du fromage à la place du kefir de lait comme dans votre recette de fromage de Gournay dans votre livre de fromages et laitages naturels. Car j’ai vu que certaine personne l’utilisait pour fermenter du lait de soja. Alors pour eviter d’avoir deux types de kefir je me serais concentrer sur celui aux fruits
    Merci d’avance pour votre reponse
    Cordialement

    • Ce sont des grains, pas des graines, et non ils ne s’utilisent pas pour du lait.
      Ça marche effectivement avec du lait de soja, parce que ce n’est pas du lait ;-).

      • Merci Marie claire pour votre reponse.
        J’ai lu que l’on pouvait utiliser du kefir à la place de ferment mesophile comme dans votre recette de Fromage de GOURNAY. Es ce simplement les grains ou la boisson grains et lait. A votre avis peut remplacer dans les differentes recette de fromage qui utilise du ferment par du Kefir et si oui quel serait les proportions.
        Merci d’avance pour votre aide
        Cordialement

  • Alors que j’ai préparé mon kéfir comme d’habitude mais avec de l’orange au lieu du citron (mais ce n’est pas la première fois) il s’est formé une mousse en surface et les grains étaient gluants. Je les ai jetés mais c’est bizarre car lors de mes dernières « tournées » ils étaient bien vifs. Heureusement j’ai une petite réserve au congélateur.

  • Bonjour, j’ai découvert qu’après la deuxième fermentation, la boisson au kéfir pouvait faire office de déodorant naturel. Ce n’est pas très surprenant en soi, car elle agit sur la flore cutanée qu’elle modifie ou rééquilibre. Il suffit d’en imbiber un disque de coton, puis de se frotter les aisselles avec.

    De nombreux blogs proposent des recettes de déodorant « probiotique », généralement à base de beurre de karité, de probiotiques provenant de gélules et d’huiles essentielles (lavande, tea tree). À cet égard, je suis très sceptique car ces huiles essentielles sont de puissants antiseptiques qui détruisent probablement lesdits probiotiques…

    En tout cas, avec la boisson sans rien d’autre, cela fonctionne à merveille, testé et approuvé 🙂

    • Effectivement les huiles essentielles sont de puissants antiseptiques. En plus les probiotiques provenant de gélules, il faut les avaler pour les revivifier à la température de l’intérieur de notre corps.
      Je ne connaissais pas cet usage. Mais pourquoi pas.

      • Merci Marie-Claire pour votre réponse ! J’ignorais que la température jouait un rôle.
        Pour l’usage en tant que déodorant, je vous conseille de tester par vous-même, vous n’avez rien à perdre! Par contre il faut que la F2 soit bien avancée pour éviter l’effet « collant » d’une solution trop sucrée.
        Je me méfie comme de la peste des déos à base d’aluminium; je n’aime pas les produits parfumés qui interfèrent avec mon eau de toilette; quant au bicarbonate de soude, c’est certes très efficace, mais agressif.

        • Bonjour Adrien.
          Quel est votre retour d’expérience après un an de plus?
          serait il possible d’utiliser plutôt l’eau dans laquelle les grains sont au repos dans le frigo? où n’y a t’il pas assez de probiotique? je voudrais tester mais je bois souvent ma bouteille avant d’y avoir songé.

  • Bonjour,

    Mon kéfir a du mal à se stabiliser et a tendance à faire des geysers à l’ouverture, et même sans faire de 2ème fermentation et en mettant les bouteilles directement au frigo.

    Dans les recettes qu’on m’avait donné et que j’ai essayé, il y avait autant de sucre que de grains de Kéfir. J’ai lu que dans votre recette vous mettez 2 fois moins de kéfir. En faisant cela, je ne risque pas d’avoir une fermentation encore plus explosive (bcp de nourriture rapport au grains).

    Par ailleurs j’ai constaté que l’ajout de citron (j’ai une eau assez calcaire) diminuait le côté explosif à l’ouverture de la bouteille, mais le kefir à moi bon gout, moins acidulé (bien que plus de citron). Confirmez vous ceci ??

    • Pour le citron, je n’ai pas remarqué cet effet.

      Si vos bouteilles sont trop explosives, c’est que vous maîtrisez mal la fermentation. Soit vous mettez trop de sucre par rapport à la quantité du liquide, soit vous embouteillez trop tôt alors que la première fermentation n’est pas assez poussée.

      Lire aussi cet article su SOS Kéfir en détresse 😉 : SOS mon kéfir de fruit est bizarre ou malade !

    • J’ai eu ce problème pour la première fois depuis qu’il fait très chaud. Je propose de faire la deuxième fermentation à température plus modérée, si possible entre 15 et 20 degré.
      Comme je n’ai pas de cave, j’ai mis ma bouteille dans le bac à légumes, je verrai le résultat. Je fais très attention maintenant, car cet effet geyser n’est pas du tout agréable , gris nettoyage ensuite….

  • certaines fois quand je bois un verre de kéfir, j’ai la même sensation que quand je bois un peu d’alcool à jeun. c’est très étrange. Un soir après avoir bu un grand verre de kéfir et manger plusieurs figues sèches j’ai eu beaucoup de mal à dormir la nuit; je pense que le kéfir et les figues ont terriblement fermentés dans mon ventre…

  • Bonjour Marie-Claire,
    Merci bcp pour cet article hyper complet.
    Qu’est ce qui provoque la remontée de la figue ? Elle s’allège ? ou bien ce sont les bulles tout simplement ?
    Merci bcp

  • Bonjour, Marie-Claire !
    Peut-on consommer du kefir d’eau congelé ?
    En fait, si la personne n’aime pas du kefir, mais elle aime bien les glaces fruités, j’ai pensé : et si elle congele le kefir d’eau après la deuxième fermentation, est-ce que les bienfaits sont toujours là, même s’il est congelé ?

    Merci beaucoup

  • Bonjour,
    Je me demande si quelqu’un a déjà essayé de récupérer un kéfir sirupeux (le liquide, pas les grains).. Merci d’avance pour votre retour d’expérience ou d’expérimentation ;o) !

  • Bonjour Marie-Claire,
    Merci encore pour votre site et pour le temps que vous nous consacrez.
    Je n’arrive pas à retrouver sur le site des conseils d’hygiène concernant les ustensiles utilisés pour faire le kefir de fruits. Tantôt je rince tout à l’eau très chaude et parfois je mets un peu de liquide vaisselle et rince abondamment. Je ne pense pas qu’il faille stériliser le bocal n’est-ce pas ?
    Bonne journée. 💗

  • Bonjour,
    Suite à la lecture sur votre site d’utilisation de sucre blanc j’ai expérimenté mon kéfir avec du sucre blanc alors qu’avant j’ai toujours utilisé du sucre muscovado. Mais j’ai eu en même temps la mauvaise idée d’utiliser de l’eau du robinet filtré et résultat le kéfir a bien fermenté mais il est tout visqueux on dirait un sirop… Pensez vous que les grains sont récupérables et mon eau du robinet est très calcaire est ce que cela a joué ? je n’ai pas encore goûté . Merci pour votre réponse

  • Bonjour,
    Puis je utiliser de l’eau filtrée aux perles de céramiques? Ou es ce alors préférable d’utiliser l’eau du robinet ?
    Je ne suis pas trop pour l’eau en bouteille généralement, merci beaucoup pour votre réactivité

  • Bonjour,
    Je ne comprends pas la recette de la ginger beer, je n’ai jamais fait de kéfir je vais m’y mettre. Faut-il mettre des grains de kéfir à quel moment et quelle est la quantité de sucre ? Pouvez vous m’expliquer toutes les étapes ?
    Merci beaucoup.

      • Encore une petite question sur le Ginger Beer :
        On fait chauffé 1 litre d’eau avec le gingembre et puis on ajoute les 25 gr de graine, le sure, les citrons et la figue ou on prépare le mélange et on ajoute 5 cl de F1 à la préparation ?

        • On fait chauffer l’eau et le gingembre pour laisser infuser le gingembre et surtout ON ATTEND QUE ÇA REFROIDISSE.
          Ensuite, on ajoute dans cette eau aromatisée au gingembre les grains de kéfir, le sucre, figue, citron et on laisse fermenter.

    • La référence est dans mon livre Ni cru ni cuit, je n’ai pas le temps de la rechercher là tout de suite.
      Dans les année 80 ou 90 je ne sais plus, on avait trouvé des traces d’alcool dans le Coca Cola, donc effectivement inférieur à 1,2 %, qui est la limite légale où cela doit être mentionné sur l’étiquette. Mais cela avait ému le monde musulman à l’époque. Et coca cola ne doit pas être le seul d’ailleurs.

  • Bonjour Marie-Claire,
    On parle de vous et du kéfir de fruits dans le magazine Fou de Pâtisserie (septembre-octobre 2021).
    Dommage qu’il soit encore proposé comme précaution indispensable de rincer les grains après usage.
    Cordialement.

      • Bonjour , je vous suis toujours dans les commentaire sur le Kéfir de fruits que j’ai découvert grâce a vous ,cependant j’aimerais qq précisions quand j ‘ai commencé il y a plusieurs année vous disiez qu’il ne fallait jamais utiliser de cuillère ou accessoire en métal ? qu’il fallait rincer les grains etc …..et la je viens de lire récemment que cela n’était plus utile ??
        merci de votre réponse
        amicalement
        Helene

        • Bonjour,
          Déjà merci pour tout vos explications et vos super recettes.
          Je suis novice en kéfir, et j aurais besoin d un conseil.

          Voilà, j ai fais mon premier jus de kéfir, il est en bouteilles actuellement dans le frigo, après les trois étapes à faire et je l ai goûter ce matin il pétille bien, mais à mon goût il est un peut acide, est il possible de rajouter du sucre ?
          Merci beaucoup d avance,

          Françoise

          • Qu’appelez-vous jus de kéfir? Un jus de fruit fermenté avec du kéfir?
            Si vous le trouvez trop acide, la prochaine fois, laissez moins longtemps la seconde fermentation.
            Je ne conseille pas le rajout de sucre, à cause du risque important d’explosion de bouteille… ou tout simplement une bouteille impossible à ouvrir sans arroser le plafond. C’est vous qui voyez.

          • Bonjour Marie Claire
            Pour votre réponse, j aurai une question svp, avez vous une recette à me conseiller pour avoir une deuxième utilisation du gingembre, après avoir fait du geger beer ?

            Merci beaucoup d’avance
            Françoise

  • Bonjour à tous,
    J’ai redémarré ma tibicoculture en début d’été avec l’équivalent d’une poignée de grains, qui, depuis, ont quadurplé de volume.
    Dans le cadre d’un programme de lutte contre le gaspillage alimentaire, je reçois très souvent des smoothies en bouteille plastique. Même s’ils sont 100% naturels, je les trouvais horriblement sucrés.
    Après plusieurs expériences, j’ai adopté la méthode la plus simple : 1 cuillerée à café de grains surnuméraires directement dans la bouteille de smoothie. On peut éventuellement allonger à l’eau. 1 ou 2 jours à température ambiante et c’est bon! Inutile de s’enquiquiner à faire une F1.
    Certains mélanges (pomme-banane-fraise) donnent un résultat alcoolisé pas très bon. Je soupçonne la pomme, mais la présence d’agrumes le neutralise (acidité défavorable aux levures alcoolisantes?)
    La banane devient vite aigre.
    Framboise-poire donne un résultat exquis, super pétillant.
    Orange fraise et orange-banane c’est sympa aussi.
    Cela fonctionne également avec du jus d’orange pur.

    Souvent, je mange les grains résiduels, parfumés aux fruits. La texture est infecte (type méduse) mais on s’habitue à tout, et je suis convaincu que c’est excellent pour le microbiote. en plus, c’est zéro déchets.

    Voilou !
    Bonne continuation à tous, et mille mercis à Marie-Claire pour ce super blog !

      • Bonjour, je fais du kéfir régulièrement avec notamment eau osmosée et sucre blanc, et mes grains sont plutôt petits. Ça ne me gêne pas mais les grains ont ils besoin d’être reminéraliser comme certains disent ? Avec une coquille d’oeuf ou du sucre complet ? Vous semblez dire que non mais pourriez-vous confirmer ?

        • Si les grains vont bien, font une bonne boisson et se reproduisent bien, ne changez rien. La taille des grains n’est pas un problème, s’ils se multiplient normalement.
          Attention, à l’ajout de minéraux qui peuvent rendre le kéfir gluant.

  • Bonjour ! J’ai fait du kéfir de fruits avec du jus de raisin, c’était très bon. La ginger beer est aussi une réussite. Merci !
    J’ai deux questions, l’une pratique, l’autre théorique :
    – Avez-vous déjà essayé de mettre des grains de kéfir dans du thé froid (avec figue et citron) pour faire une sorte d’ice tea pétillant ?
    – Pourquoi, une fois les grains de kéfir enlevés, la boisson continue t-elle à fermenter ? Les grains laissent-il des morceaux d’eux-mêmes dans le liquide lors de la première fermentation ?
    Merci beaucoup d’avance !

    • Non je n’ai pas encore essayé avec le thé, mais si vous le faites, dites nous le résultat.
      La boisson continue à fermenter parce que les micro-organismes ont envahi tout le liquide, et c’est pour ça que c’est une boisson probiotique.

  • Bonjour Marie-Claire

    Quelques semaines que je fais du kéfir de fruit.
    On m’a donné au départ des grains, +/- 17 g.
    Depuis 2-3 semaines, je fais des kéfirs de fruits toutes les 24-48h, avec un tant pour tant sucre/grains en poids, ou 2 fois plus de sucre que de grains.
    vu mon poids de grains, j’ai un peu diminué la quantité d’eau (minérale) à 750 g.
    A cela j’ajoute 3 rondelles fines de citron (bio) et 1 figue.

    La fermentation se passe bien, ça bulle, mais le poids des grains reste toujours le même …
    Une explication ? Un moyen d’en produire davantage ?

    Merci
    Gaëtan

    • Bonjour,
      n’aimant pas le goût sucré, j’ai diminué la quantité de sucre dans la préparation. Pour un litre de boisson, je mets désormais 25g de grains et 25g de sucre, 1 figue et 1 petit citron en quartiers. Le tout bio évidemment. Je récupère 40g de grains minimum. Vous avez essayé de mettre plus de figues ? Il me semble que c’est l’aliment essentiel pour les grains …
      Une astuce pour les voyageurs : Quand je dois m’absenter quelques jours et personne ne peut dégazer les bouteilles au frigo, j’enlève le caoutchouc des bouchons. Le gaz ne s’accumule pas autant et les boissons continuent de vivre. Une fois les caoutchoucs remis, on retrouve le pétillant en 24 heures.

  • Re-bonjour, excusez-moi, j’ai encore une question. Lorsque l’on fait fermenter un jus (du jus de pomme par exemple) avec de la boisson tibicos, faut-il laisser la boisson à température ambiante dans un bocal, comme pour la F1, avant de la mettre en bouteille ? Et une fois en bouteille, faut-il la mettre directement au frigo ou la laisser à température ambiante ? Merci beaucoup d’avance !

    • La 1° fermentation se fait toujours au chaud.
      La 2° fermentation aussi, jusqu’à obtenir l’effervescence et dès que ça pschitte, on doit mettre au froid. (Sinon ça continue à fermenter et ça peut exploser).

      • Merci pour cette réponse ! Petit retour d’expérience : j’ai mis environ 20cl de boisson tibicos dans 75cl de jus de pomme. F1 à l’air libre et température ambiante pendant 24h. F2 en bouteille fermée à température ambiante pendant environ 12h, puis frigo. Tout s’est bien passé mais après trois jours au frigo, quand j’ai ouvert la bouteille, il y avait trop de pression et un tiers du contenu est sorti de la bouteille (!). Peut-être que mon frigo n’est pas tout à fait assez froid… Ou faut-il dégazer régulièrement, le jus de pomme étant très sucré ? En tout cas, malgré le carrelage collant, le jus de pommes fermenté était vraiment délicieux, merci pour la recette.

        • Il est très fréquent qu’on repeigne le plafond en ouvrant une bouteille de kéfir 🍾. C’est aussi effervescent que du champagne.

  • Bonjour, merci beaucoup pour vos conseils avisés et vos réponses précises à toutes les questions. J’ai une question un peu bête : je n’ai pas de balance et je voudrais savoir à combien de cuillers à soupe environ correspondent 50 grammes de grains de kéfir. Merci beaucoup d’avance.

  • Bonjour Marie-Claire et bonjour à tous,

    Autre petit retour d’expérience : je mange systématiquement la figue et les agrumes (j’utilise généralement un ou de quartiers de pamplemousse pelés ou une clémentine) après la F1. Je trouve que c’est dommage de jeter et j’ai l’idée qu’ils sont gorgés de fibres et de probiotiques bienfaisants.

    Cette petite fermentation leur réussit plutôt : agrumes moins acides et moins agressifs pour les intestins, quant à la figue, elle est moelleuse, très peu sucrée mais ça reste agréable, et rappelle un peu la figue fraîche. La texture est légèrement différente mais on s’y habitue. Maintenant, j’aime bien.

    Le kéfir leur prend certes beaucoup, mais peut-être pas « tout », et j’ai l’impression qu’il leur donne même quelque chose en échange 🙂 (digestibilité acrrue).

  • Rebonjour,
    J’ai testé une F2 en mélangeant 1 petit verre (200ml) de kéfir nature, 1 petite bouteille de smoothie 100% fruits du commerce, et en complétant avec de l’eau pour obtenir 1 litre de boisson. F2 : 24 heures à température ambiante.

    Verdict :
    Smoothie fraise-banane: vraiment délicieux, on sent bien l’arôme des fruits, mais le côté trop sucré voire écoeurant du smoothie a complètement disparu
    Smoothie mangue-orange : moins convaincant, très acide.

  • Bonjour Marie-Claire,
    Je ne sais pas si ma question vous a déjà été posée mais je vous avoue ne pas avoir eu le courage de lire tous les commentaires qui sont tellement nombreux (c’est bien d’ailleurs!). Depuis presque un an, mes grains font un excellent kéfir (d’eau) mais ne se reproduisent plus: 20gr au début de la F1 et 20gr à la fin. J’utilise donc toujours les mêmes mais je ne connais pas la raison de ce problème car je n’ai rien changé à ma façon de faire. De plus, la boisson est toujours aussi délicieuse. Auriez-vous la réponse? Je vous remercie et vous félicite pour tout le savoir que vous partagez. Quand je viendrai à Paris et que les restaurants seront accessibles, je vous amènerai du monde, c’est sûr! Bien à vous.
    as richard

  • Bonjour, Merci Marie-Claire pour ce superbe blog et votre admirable patience 🙂
    J’adore expérimenter et j’adore la camomille, donc j’ai essayé de préparer une « chamomile ale » en remplaçant l’infusion de gingembre par une infusion de camomille. Le résultat est surprenant mais vraiment exquis, je recommande !
    Je vais poursuivre mes expérimentations avec d’autres infusions: verveine, rooïbos…

    Par contre j’ai essayé de préparer un kéfir de lait de coco en suivant une recette trouvée sur un blog américain (ajouter une tasse de kéfir de fruits à un litre de lait de coco). J’ai dû mal m’y prendre car en 24 heures le lait de coco avait ranci et c’était vraiment pas bon (je reste poli), j’ai dû tout jeter 🙁

    Merci encore pour votre super blog et excellente continuation

    Salutations fermentées 🙂

  • Bonjour,
    une fois reçus, peut-on ou doit-on laisser les grains reposer au frigo dans de l’eau sucrée ?
    Je veux dire par là, peut-on s’en servir tout de suite, ou faut-il les nourrir un peu avant ?
    Merci pour tous vos conseils et astuces précieux !

  • Bonjour Marie-Claire,
    Je viens de parcourir votre bloc. Merci pour toutes ces informations précieuse.
    Qu’entendez-vous par ‘figue moelleuse’ ?
    Et si ce sont celles qu’on trouve en grande surface, où se procurer des figues sèches non moelleuse ?
    Cordialement
    Nicolas

    • Certaines figues sont vendues déjà réhydratées, elles sont en général dans des sachets en plastique. Ne pas les prendre. Il faut prendre les sèches sèches.

    • Cela n’est sans doute pas politiquement correct mais j’ai fêté le déconfinement en savourant mon premier Spritz au kefir de fruit. De-li-cieux! Un tiers Aperol, deux tiers kefir de fruit, qui remplace très bien Prosecco et eau gazeuse.
      À tenter, je vous l’assure!

  • Bonjour Marie-Claire,

    Je fais mon kéfir depuis 2 mois avec du sucre complet, et je tombe sur cet article ou vous indiquez qu’il faut éviter le sucre complet. Quels sont les inconvénients en utilisant du sucre complet?
    Merci
    Benjamin

  • Bonjour Marie-Claire

    Pensez-vous que je puisse utiliser les bouteilles de champagne ou de cidre en 2ème fermentation?
    En effet j’ai des clips qui fonctionnent très bien, afin de préserver les bulles d’une bouteille de champagne entamée.
    Merci d’avance pour votre réponse.

    • Aucune idée, la pression du kéfir est bien plus puissante que celle d’une bouteille entamée. C’est celle d’une bouteille NON entamée.
      Au pire, ça fera sauter le clip.

  • Bonjour,
    Et avant tout merci pour votre site qui fourmille d’informations pour mon plus grand plaisir. Après mettre convertie au levain depuis quelques mois, me voici lancée dans le kefir de fruit avec de très bons résultats.
    Cela fait 2 fois que la figue remonte en surface en moins de 4 heures. Dois je filtrer à ce moment là où attendre 24h comme je le fais habituellement. Ce n’est pas tant pour le goût, mais plutôt pour les qualités du kefir que je me pose la question ?
    Merci d’avance
    (Et bon courage pour la réouverture du restaurant ! )

    • Oui 4 heures ce n’est pas beaucoup, à moins que vous soyez dans un endroit très chaud ?
      Attendez au moins 12 heures.

  • Bonjour,
    Après avoir fait naître avec succès un beau levain il y a maintenant un an ( qui sert pratiquement tous les jours depuis, merci encore!), j ai essayé, avec moins de réussite, le ginger bug et les légumes fermentés. Aujourdhui je suis passée au kéfir, j ai pu trouver des grains facilement et je suis ravie, cette boisson me plaît beaucoup. Une question cependant : je n aime pas le goût sucré ( pas de raisons médicales, c est seulement par gout). J ai bien compris qu’il ne faut pas diminuer la quantité de sucre lors de la 1ere fermentation. J ai malgré tout tenté de passer a 40g pour 1L une fois et en effet la 2eme fermentation n a pas trop eu lieu. Quelle est donc la fermentation qu il me faut prolonger pour que le goût de sucre disparaisse le plus, est ce la première ou la seconde? Actuellement j enleve les grains en fin de première fermentation des que la figue remonte soit environ au bout de 24h. Peu m importe que la boisson pétille ou non, je suis plus attachée à ne pas retrouver le goût de sucre que je trouve un peu trop present actuellement.
    Une autre question : si je décide de parfumer la boisson avec des fruits, apportant donc plus de sucre, dois je ( ou puis je) diminuer la quantité de sucre apportee lors de la première fermentation ? ( je n en mets évidemment pas lors de la seconde !)
    Merci beaucoup pour vos précisions toujours fort utiles !

    • C’est la seconde fermentation qu’il faut prolonger pour ne plus avoir le goût sucré. N’hésitez pas à garder les bouteilles un mois ou plus, (même un an), au frigo ou à la cave.
      Non, mettez la même quantité de sucre si vous mettez des fruits pour aromatiser.

  • Bonsoir Marie-Claire,
    J’ai fait du kéfir de fruits en suivant scrupuleusement votre recette ainsi que les 300000 réponses que vous avez patiemment apporté aux questions. C’est une réussite, la boisson est merveilleuse, surprenante. Ma fille et moi l’appelons de la Petillonade (vive Claude Ponti).
    C’est très beau les grains de kéfir. Le Kefirco rend toute la préparation très facile. J’ai obtenu les grains par l’intermédiaire de votre super groupe Facebook.
    Merci encore! Au plaisir de vous retrouver au restaurant à sa réouverture, qui sera je l’espère, plus rapide que ma première fournée de yaourts avec Fernand. 😁

  • Bonjour, il arrive que il y ait un trouble qui s amplifie lors de la conservation, au fond de la bouteille au frigo. Est ce les grains qui se reforment tout seul ? je ne fais que figue et citron coupés finement lors de la 1 ere fermentation et rien la 2 ieme( trop finement peut etre ce qui fait du dépot ?) Merci

  • Bonjour Marie Claire,

    Un grand merci pour vos recettes et c’est toujours avec plaisir que je parcours votre site. Hier, j’ai fait votre pain de mie au levain, quel régal ! Concernant le kefir de fruit, est-il possible d’utiliser plusieurs fois la figue sèche ? Le citron ?
    Merci et je vous souhaite un excellent dimanche.

  • Bonjour,
    J’aimerais réaliser un kéfir de fruits stable, afin de la conserver à température ambiante. Pour cela, il faut aller au bout de la fermentation. Avez-vous des conseils à me donner, notamment sur la quantité de sucre à apporter au départ, sur le temps de fermentation, etc ? Et comment savoir s’il ne reste plus de sucre fermentescible ?
    Merci pour votre retour.

    • Ne changez rien à la recette. Pour savoir quand ça n’évolue plus, il faut prendre le PH régulièrement. Quand ça ne descend plus, c’est que c’est fermenté.

  • Bonjour Madame,
    Je vois que vous recommandez de mettre 25g de grains pour 1 litre d’eau. Je viens de commencer avec le kefir et j’ai reçu 140g de grains. J’ai fait deux fois du kefir en mettant tous les grains et c’est très bon. C’est mauvais de mettre autant de grains ? Ça change le goût ? Merci pour vos conseils, c’est très utile.

    • Ça rend la fermentation incontrôlable, lisez les commentaires j’ai déjà répondu à des gens qui avaient des problèmes après avoir mis trop de grains.

  • Bonjour Marie Claire et merci beaucoup pour votre généreux travail !
    J’ai envie de parfumer le tibicos, après la 2ème fermentation, avec de l’huile essentielle de cannelle mais je crains que ça n’endommage les probiotiques, qu’en pensez vous ?
    Encore merci et bravo pour votre site qui nous sert de référence !!!
    Bien à vous,
    Sylvie

  • Bonjour et merci déjà pour votre réponse.
    Pour utiliser le kéfir avec du jus de fruits (pommes dans mon cas), applique-t-on la même procédure qu’avec de l’eau ? Le jus remplace alors l’eau.
    Ou alors, comme le jus contient pas mal de sucre, on ajoute seulement les grains de kéfir et pas de sucre, ni de figue ?
    Bien à vous.

    • Pour fermenter les jus, je conseille soit d’utiliser des grains surnuméraires, pour ne pas endommager sa souche principale, soit la boisson kéfir, pas les grains.
      Non, on ne rajoute rien, pas de sucre, ni de figue, ni citron.
      Avec la boisson, on en met 5% directement dans la bouteille avec le jus de fruit.

  • bonjour ,
    je viens de faire mon kéfir en remplacant l eau par de la sève de bouleau. très bon au goût mais peut-on en boire autant de verres qu un kéfir fait avec de l eau?
    merci à vous pour cette connaissance que vous partagez.
    alain

  • Bonjour Marie-Claire, merci de votre site merveilleux qui m’a fait découvrir le monde de la fermentation. Je me suis mise au kéfir il y a quelques mois. J’ai récemment changé le sucre, et mis du sucre de betterave. J’ai l’impression qu’il y a eu la première fermentation (la figue est remontée), mais la 2ème ne se fait pas. La boisson ne pétille pas… Pensez-vous que ce soit le sucre qui empêche la fermentation ? Et dans ce cas-là, est-ce que la fermentation avec ce même sucre ne marchera pas pour d’autres recettes non plus ? J’ai repéré la recette du chou suri vietnamien que je voulais essayer le w-e prochain, dans laquelle il y a du sucre… Merci d’avance !

    • Non ça n’a rien à voir, le sucre c’est du sucre, qu’il vienne de la betterave ou de la canne à sucre, c’est chimiquement pareil.

  • Bonjour,
    J’ai besoin de vos compétences s’il vous plaît. J’essaie de convertir tout le monde autour de moi à la fermentation. (ce n’est pas une secte mais quasiment une philosophie de vie 😉) J’ai une personne de ma famille qui depuis qu elle boit du kéfir de fruits a des brûlures d’estomac et remontées acides, alors qu elle ne fait pas de deuxième fermentation car elle n’aime pas quand ça pétille. Dès qu elle arrête quelques jours, les remontées acides s’arrêtent, dès qu elle reprend le kéfir ça redémarre. Quel dommage, avez vous une astuce s’il vous plaît. Merci de votre aide.

  • Ah, j’ai une question particulière!
    les lactos, le kéfir sont acides, OK … mais sont-ils acidifiants? Il semblerait, semblerait, que pour les personnes plutôt « neutres » ou à tendance basique, ce ne soit pas problématique, mais peut-être l’est-ce pour les personnes ayant déjà un terrain acide?
    Savez-vous si ces personnes doivent éviter (ce qui me semblerait tout à fait dommage!) … ou peut-être équilibrer à chaque fois avec un aliment basique type avocat, blettes, carottes, haricots etc??

    Et mille merci encore une fois 🙂 🙂

    • J’ignore ce que cela veut dire, une personne « neutre », « à tendance basique » « ou ayant un terrain acide ». Vous pourriez peut-être m’expliquer ce que vus entendez par là ?
      Je sais juste que notre sang a tout le temps un PH de 7, et que si jamais ça change d’un iota, par ex 6,9 ou 7,1, c’est très grave et on se retrouve directement aux urgences à l’hôpital.

      Comme vous ne semblez pas être aux urgences à l’hôpital, vous pouvez allègrement manger et boire du fermenté, ça ne fera rien changer au PH de votre sang ni de votre corps.

      • Bonjour Madame, je vous réponds avec plaisir, ce dans mon champ de compétence et de recherches –

        En effet, le sang est normalement faiblement basique, avec un pH qui varie entre 7.35 et 7.45. L’organisme maintient le pH sanguin autour de 7.40. L’acidité du sang augmente lorsque l’on ingère des substances qui contiennent ou produisent de l’acide, ou lorsque les poumons n’expirent pas suffisamment de dioxyde de carbone. Et en effet aussi, l’équilibre acidobasique est contrôlé avec précision, car un simple petit écart avec l’état normal peut sévèrement léser de nombreux organes.

        Ceci dit, à coté du sang, le corps humain et tous ses milieux liquides ont un pH mesurable. Tous les organes, toutes les cellules, tous les fluides du corps ont besoin d’un niveau de pH particulier pour fournir une performance optimale (ex : la salive est de 6.5 à 7.5, urine de 6.5 à 7, colon 4.5 à 5.0 …).

        Lorsque les acides s’accumulent, l’organisme doit les neutraliser grâce aux systèmes tampon. Lorsque ceux-ci deviennent surchargés, le corps emprunte des minéraux alcalins aux organes vitaux et aux os pour dissoudre l’acidité et l’éliminer de façon sécuritaire. En fonction de leur « terrain » ( = caractéristiques génétiques, antécédents, modes de vie …) l’organisme de certaines personnes vont plus ou moins bien « gérer » ce processus que d’autres.

        Les principaux facteurs acidifiants : le stress, un déséquilibre alimentaire, une mauvaise élimination des toxines (les reins, le foie, le côlon, les poumons, la peau sont les organes qui se chargent habituellement de l’élimination des déchets du corps), une oxygénation insuffisante, un pH intestinal déséquilibré.

        Lorsque le corps reçoit et produit plus d’acide qu’il ne peut en éliminer, l’équilibre acidobasique est rompu et nous comprenons mieux aujourd’hui les conséquences importantes pour la santé : pour le système immunitaire, les organes (foie, reins, intestins, peau, muscles …), au niveau de la déminéralisation (déséquilibre Ca, K, Mg), état +/- inflammatoire, baisse d’énergie …

        Pour ma part, mon équilibre acidobasique se porte bien et je vous en remercie – et je ne suis pas (encore?) à l’hôpital … sauf pour mes thésards 🙂

        Le pH des lactofermentations, du kéfir est bas. Toutefois il reste encore à définir si, dans l’organisme, ils sont acidifiants, neutres ou même alcalinisants – ce qui n’est pas encore vraiment déterminé (ex : le citron ou le vinaigre de pomme sont acides mais pas acidifiants).

        Que vos lecteurs se rassurent, même s’ils étaient acidifiants, il suffit de compenser avec des aliments basiques, une alimentation saine et équilibrée, de l’activité physique …

        Bien cordialement.
        H.G.

        • Oui, mais non, rassurez-vous, ils ne sont pas acidifiants. Comme vous le dites ce n’est pas parce qu’un aliment est acide qu’il est acidifiant. d’ailleurs tout ce qui entre dans notre estomac devient instantanément acide.
          Les légumes fermentés renforcent notre assimilation du potassium. Le rapport sodium/potassium est aussi important dans l’équilibre, pour que le corps ne puise pas dans les réserves de minéraux de quoi compenser un éventuel déséquilibre acido-basique.

  • Bonjour!
    Je demeure au Québec. J’aimerais me procurer les grains de kéfir de fruit Tibicos, les vrais. Connaissez-vous quelqu’un?
    Merci beaucoup!

  • si vous avez la chance d’en avoir au jardin, essayez donc le kéfir au fleurs de violette où le kéfir aux fleurs de jasmin…
    🤩🥂

  • Bonjour,
    J’aimerais savoir si on peut faire du fromage de soja avec du kéfir de fruit et réciproquement, de la boisson avec du kéfir de lait.
    Peut on mélanger les 2 sortes ? Comment faire la différence quand on en reçoit (par ex à la Biocoop) ?
    Merci beaucoup pour votre réponse !

    • Attention, on n’a pas le doit d’utiliser cette dénomination, le mot fromage est réservé aux produits issus de lait animaux.
      Il paraîtrait que ça fonctionne avec le kéfir de fruit. Moi je n’en ai jamais fait, j’évite ce produit industriel ultra-transformé.
      On ne peut pas mélanger kéfir de lait ou kéfir de fruit, il faut choisir l’un ou l’autre, en l’occurence pour les boissons végétales c’est le kéfir de fruits.
      Les grains de kéfir de fruit sont translucides alors que ceux de kéfir de lait sont opaques et blancs, on ne peut pas les confondre.

      • « Moi je n’en ai jamais fait, j’évite ce produit industriel ultra-transformé », que voulez-vous dire par là ? Mon « lait » (pardon ma boisson) de soja est 100% jus de soja biologique.
        Et j’ai fait l’essai : du fromage (pardon du fômage) avec des grains de kéfir de fruit dans mon Kéfirko, affiné plusieurs jours. Mes enfants non véganes l’ont trouvé excellent !

        • Les industriels vous disent que c’est 100 % Soja bio. Et vous les croyez ? Moi, non.
          Contente de savoir que ça a fonctionné avec le kéfir de fruits.

  • Bonjour,

    Ca fait longtemps que je n’ai pas fait un kéfir de fruit. Je me souviens plus si les grains de kéfir sont censés remonter à la surface du bocal comme la figue ?

    Bien à vous,
    Belle soirée,

    • Ils vivent leur vie : montent, descendent, dansent, flottent entre deux eaux, parfois remontent, parfois restent en bas.
      On n’est pas sensé les retrouver tous en haut, si c’est ça la question. .

  • Bonjour Marie-Claire,
    Je fais du kéfir depuis un bon bout de temps, mais depuis 2 mois mon kéfir a un aspect sirupeux …
    Est-ce que mon kéfir est malade ? Comment faire pour y remédier ?

    Merci, bonne journée.

      • Désolée je reviens vers vous avec cette histoire de kéfir sirupeux, mais il n’y a rien que je pourrais changer dans les explications que vous donnez dans votre lien.
        Notre eau n’est pas trop minérale, nous utilisons du sucre de canne roux clair et nous utilisons pas de suppléments minéraux …

        Est ce que ça peut être une question de PH ? Par ce que nous avons une eau très douce …

        Nous avons remarqué que notre kéfir est sirupeux uniquement quand on le laisse au naturel ( sans ajout de saveurs ) mais par contre quand on l’aromatise lors de la seconde fermentation ( mise en bouteille ) il n’a pas d’aspect sirupeux …

        Merci
        Louison

        • Bonjour, j’en ai fait également pendant longtemps sans aucun problème. Il est devenu sirupeux, j’ai essayé de changer de sucre, de figues, etc… sans succès, je commençais à desesperer. Finalement, je suis passée à l’eau en bouteille (malheureusement pas très écolo), depuis plus aucun problème. Il faudra que j’essaie a nouveau l’eau du robinet… Cordialement Évelyne

        • J’ai eu ce même souci, plusieurs fois consécutives : sirupeux, voire même gélatineux. Inbuvable ! J’utilisais l’eau du robinet (calcaire).
          Avant de renoncer au kéfir j’ai essayé avec l’eau de source en bouteille.
          La boisson obtenue est parfaite à chaque fois.

  • Bonjour Marie-Claire,
    je fais maintenant du kefir depuis quelques années et parfois sans que je comprenne vraiment pourquoi il ne pétille pas.
    Une idée me vient à l’esprit et je serais intéressée d’avoir votre avis sur la question :
    je pensais, lorsqu’il ne pétille pas ou du moins trop peu à mon goût, que je pourrais me servir de ma machine sodastream, vous savez la machine qui permet de faire des boissons gazeuses à la maison ?
    Pensez-vous que cela aurait un impact « négatif » sur les propriétés de la boisson ?
    Merci beaucoup d’avance pour votre réponse 🙂

    • Bonjour,
      Je n’ai pas l’expérience de Marie-Claire (inégalable, de toute manière), mais il m’arrive d’ajouter de l’eau gazeuse S…stream dans mon kéfir et aussi dans le ginger ale, quand je les trouve trop sucrés. Ça revient à diluer votre boisson avec de l’eau et du CO2. Si l’eau est déchlorée (suffisamment reposée) cela ne risque rien. Et le CO2 est déjà naturellement présent dans la boisson, car fabriqué par les bactéries.

  • Bonjour

    Merci pour l’article intéressant.
    J’ai une question, non pas sur le tibicos, mais sur un point dont vous faites mention dans l’article : jusqu’à 1.8% d’alcool dans le coca cola ?!?!? d’où tirez-vous cette info ? car c’est énorme …
    en France, une boisson est considérée comme alcoolisée si elle contient plus de 1.2° d’alcool (cf wikipedia) et des analyses ont montré (certes en 2012, mais je ne pense pas que la recette du coca ait évolué dans ce sens depuis) qu’il y en avait moins de 0.001% dans le coca cola classique (article de lepoint.fr de 2012)

    > donc les 1.8% d’alcool me semblent être une erreur non ?

    • Il faut que je retrouve les références ( elles sont dans mon livre ni cru ni cuit) mais dans les année 80 ou 90 je ne sais plus, on avait trouvé des traces d’alcool dans le Coca Cola, donc effectivement inférieur à 1,2 %, mais ce qui avait ému le monde musulman quand même.

  • Bonjour, j’ai congelé mes grains de kefir. Lorsque j’ai voule les re-utiliser je les ai decongelé puis j’ai préparé un kéfir de fruit. Les figues ont mis 2 fois plus de temps pour remonter à la surface (soit 48h) et l’eau est devenu visqueuse. A quoi cela est il dû? Est ce que mes grains n’ont pas supporté la congelation et ne sont plus utilisables? Est ce que la boisson devenu visqueuse est consommable? Merci pour vos conseils precieux.

  • Bonjour
    Merci pour votre site avec toutes ces informations précieuses pour la fabrication du Kéfir de fruits.
    Je débute et on m’a donné beaucoup de grains . Je conserve le surplus de grains dans de l’eau sucré au frigo.
    Pourriez-vous me dire svp quelle est la bonne proportion d’eau et de sucre pour cette conservation au frigo des grains non utilisés, sachant qu’il faut renouveler normalement 1fois/semaine ? (je constate que leur taille diminue grandement depuis que je les ai placés au froid).
    Merci de votre réponse

    • Oui leur taille peut diminuer, mais ils re-grossiront quand vous les utiliserez. Les miens sont dans un pot de trois quarts de litre, et je mets une cuillère à soupe de sucre.

    • J’ai beaucoup d’admiration pour votre travail et ai lu articles et commentaires en long et en large. Une question dont je n’ai pas trouvé la réponse: pourquoi mettre un citron entier coupé plutôt que son jus dans le kefir de fruit? Cela éviterait la pulpe et les pépins qui « salissent » les grains de kefir lorsqu’on les récupère. Une remarque aussi: vous faites peu de cas des bulbes de fenouil fermentés, alors que pour moi c’est un des légumes qui se prêtent le mieux à la fermentation. Mais des goûts et des couleurs!

      • Vous avez raison, le fenouil fermenté est très bon ! nous en préparons et en mettons souvent dans nos plats au restaurant.
        Pour le citron : pourquoi se brimer et mettre seulement le jus alors qu’on peut bénéficier de toute la saveur du citron entier ?

  • Bonjour,
    Je découvre votre site et j’ai envie de me lancer dans la fabrication du kéfir, mais je me pose une question concernant les premiers grains à utiliser.
    Dans l’article ci-dessus vous dites qu’il ne faut pas acheter des grains de kéfir en magasin car ce n’est pas toujours du vrai kéfir tibicos, et vous indiquez un groupe facebook pour faire des échanges, mais comment savoir si les personnes qui donnent du kéfir sur facebook ne l’ont pas acheté au départ dans un magasin et que ce ne serait donc pas du vrai tibicos non plus ? est-ce que la différence se voit à l’oeil nu ? est-ce qu’il y a une astuce pour voir la différence ? ce kéfir a pu circuler déjà de main à main entre plusieurs personnes et celle à la fin ne sait pas forcément si la souche du départ a été achetée en magasin ou non, comment être sur ?
    Merci si vous pouvez m’aider à comprendre.

    • Ce qui est vendu en sachet dans les magasins bio, ce ne sont pas des grains, c’est de la poudre. C’est ça la différence. c’est une poudre blanche qui ne sert qu’une fois, mais ils ne prétendent pas non plus que ce soient des grains, ce n’est pas écrit « grains » sur l’emballage.

      Tous les grains de kéfir sont bien des grains de kéfir …

  • Bonjour

    je fais du kefir (tibisco) depuis un mois.
    J’ai de plus en plus de grains: je ne sais pas qu’en faire, (tout le monde autour de moi en a déjà)
    Que faire des grains de kefir que l’on ne peut pas offrir ?
    (je ne suis sur aucun réseau social par ordinateur)
    J’en garde au frigo, mais les bocaux s’accumulent…)
    Merci !

  • Bonjour madame
    D’abord un immense Merci pour tous les précieux conseils et recettes formidables. Depuis 2 ans je barrique mon Kéfir de fruits sans problème et ce matin je me rends compte qu’une des rondelles de citron a commencé de moisir vert…un peu : 1cm sur 0,5 de long…je l’ai retiré de suite mais quand même cela m’interpelle: dois-jeter l’entier de ma préparation?

      • Bonjour,
        Votre site est devenu au fil des mois ma « bible » du fait maison. Je marche sur les traces de mon père qui nous faisait expérimenter toutes ces choses qu’à l’époque, évidemment, nous détestions!
        J’ai récemment reçu des grains de kefir.
        Concernant le ginger ale, doit-on mettre les grains de kefir dans l’infusions directement? Ou faire fermenter l’infusion en y ajoutant juste la boisson issue de la première fermentation?
        Et peut on envisager de plonger dans la préparation en première fermentation du romarin frais par exemple? Ou y a-t-il un risque de botulisme?
        Merci de votre réponse.

        • Soit vous utilisez l’infusion à la place de l’eau pour faire le kéfir; soit vous aromatisez le kéfir terminé avec du jus de gingembre (gingembre passé à l’extracteur ou au mixeur).
          Oui on peut mettre des herbes pour parfumer. Que viendrait faire le botulisme là-dedans ?

        • Alors, j’espère ne pas dire de bêtises en m’avançant ( n’hésitez surtout pas à me corriger si je me trompe quelque part :))

          Mais je crois que ce que demande Agathe c’est  » y a t’il un risque de développement des bactéries botulique dans le kefir ?  ».

          Agathe je pense que vous devez confondre le fait de mettre les herbes dans le kéfir, et le fait d’en mettre dans un bocal d’huile (millieu anaérobie) sans les avoir fermenter préalablement.

          Si j’ai bien tout lu et tout compris en lisant les articles du site, la bactérie botulique ne se développe qu’en milieu anaérobie (sans oxygène) avec acidité supérieur à ph5 et sans ou peu de concurrence (comme les conserve stérilisées ou dans les légumes frais non fermenter plongés dans l’huile).

          Le kéfir de fruit étant en contact avec l’oxygène de l’air, et possèdant une flore qui fait suffisamment concurrence en se développant dans le liquide (et l’acidifiant par la même occasion je crois) le botulisme ne peut pas se développer. Il n’y à donc aucun danger à y ajouter des fruits frais ou des herbes fraîches.

          (encore une fois Marie-Claire n’hésitez pas à me corriger si j’ai écrit une bêtise ou fait des erreurs)

          En espérant avoir aider ^^

          • Merci, oui ce que vous dites est exact.
            Effectivement, je reçois les commentaires sortis de leur contexte et ne comprenais pas pourquoi Agathe avait peur qu’un brin de romarin lui donne le botulisme, et de plus parlait du botulisme non pas dans l’article sur les conserves à l’huile non stérilisées, mais sur l’article sur le kéfir !

            En fait c’est casse pied, j’avais écrit l’article sur les conserves à l’huile pour montrer la supériorité de la fermentation pour avoir des produits absoluments sains et les gens ne comprennent pas !

            Je rappelle que le botulisme (sauf celui donné par le miel chez les nourrissons — Mais n’ayez pas peur non plus de manger du miel, hein, si vous n’êtes plus nourrissons, pas la peine de m’écrire pour cela !) n’est pas causé par une infection par une bactérie, mais pas la production d’une toxine par cette bactérie, toxine qui nous empoisonne. Parce que les bactéries il y en a partout sur les légumes qu’on mange tous les jours ! Seulement, elles ne produisent la toxine que quand elles sont enfermées dans une boîte de conserve mal stérilisée.
            Voilà. Vous pouvez manger du romarin, donc.

  • Bonsoir, Merci beaucoup pour tous vos conseils.
    Doit-il y avoir des bulles dans le bocal contenant les graines en attente de préparation d’une boisson, placé au frigo ?
    Je n’arrive pas à savoir si les graines sont en bonne forme.
    Merci
    Bonne soirée

  • Bonjour Marie-Claire,
    J’ai récemment débuté dans la réalisation de kéfir de fruit et je dois dire que cela marche plutôt bien, il suffit juste de bien suivre les recommandations de votre billet. Et si on a un doute, quelque chose qui cloche, il suffit de le relire pour vérification. J’utilise des figues Lérida et dans la caissette j’en ai eu une qui n’a pas coulé, dès la mise dans le bocal elle a flotté directe. Je me suis dit que cela n’avait pas d’importance et qu’elle aurait tout de même son action (fructose et levure). Le seul soucis est que je ne pouvais pas avoir le contrôle de la F1 à la manière d’un baromètre-grenouille. J’ai toutefois attendu 48h avant de mettre en bouteille pour la F2. Savez-vous si cela peut avoir une incidence sur la qualité du kéfir? Merci.
    Cordialement
    Jean-Paul

  • Bonjour Marie Claire
    Je fais du Kéfir de fruits depuis plusieurs mois, tout allait bien, les graines grossissaient bien. Depuis quelques temps sans rien avoir changé, les graines ne grossissent plus, elles restent toutes petites. A ton avis, d’où ça peut venir? Merci
    Catherine

      • J’ai exactement le même problème. Ils se sont arrêtés de se reproduire d’un coup, même un passage au frigo n’a rien changé.
        Pourquoi mettre une figue supplémentaire ?

          • Bonjour Marie-Claire.
            Malgré une deuxieme figue cela n’a rien changé.
            Après recherches, cela viendrait de mon eau qui manquerait de minéraux. Comment me conseillez vous de combler ce manque à chaque fermentation. Coquille d’oeuf, pincé de sel, rapadura …
            Merci d’avance

          • Ça ne reviendra pas en une seule fois !
            Ajoutez cela dans l’eau : à vos risques et périls… moi j’ai rendu mon kéfir gluant pendant des semaines en suivant un de ces conseils idiots.

          • Merci Marie-Clair, c’est bien ce que je pensai,
            Pour la 2eme figue, je le fais une fois/semaine par exemple (j’en fais tous les jours), ou a chaque fermentation jusqu’a cela reprenne ?

  • bonjour Marie-claire,
    tout d’abord, un grand MERCI et félicitations pour ce site que j’adore ! Je fais mon pain, yaourt, fromage blanc, kefir et un détail m’ennuie : je jette la figue du kéfir ! Pensez vous que je puisse la mettre dans mon pain !? j’ai essayé mais il n’était pas très levé, je me suis demandée si c’était un hasard ou si les bactéries de la figues tuaient la levure boulangere ? Merci pour votre réponse
    christèle

    • La figue n’a plus aucun intérêt gustatif, les bactéries ayant « pompé » tout le goût. Mais si ça vous plait vous pouvez les mettre dans votre pain, oui.

  • bonjour , j avais laissé mon kefir au repos au fond de mon placard avec du sucre et je l ai un peu oublié, je viens de le recupérer avec un disque de moisissures flotant comme un kambucha et l eau etait rougeatre, je viens de tout nettoyer mais je me demande si je peux continuer a utiliser ces grains.
    merci d’avance pour votre réponse

  • Merci Marie Claire! Donc je comprends mieux pourquoi c’était presque imbuvable j’avais mis 50 g de gingembre (la recette du ginger ale avec du ginger bug) Mais là, je voudrais essayer de faire de la ginger beer avec le tibicos . Donc il faut 50 g de gingembre en lamelles dans 1 litre d’eau bouillante et le laisser refroidir à température ambiante, ajouter 50 g de sucre un citron bio une figue et aussi 25 g de grains de kefir et attendre que la figue remonte et ensuite procéder comme le tibicos classique.
    Mais vous dites qu’on peut aussi ajouter 1 cuillère à café de jus de gingembre quand le tibicos classique est fait ? Le jus de gingembre se conserve au frigo ? Faut il mettre du sucre dans ce jus ? car si je prend une cuillère à café à chaque fois, le litre durera longtemps.
    Je vous remercie pour votre site et la gentillesse de vos réponses.

    • Si vous n’aimez pas très piquant, je pense que 50 g de gingembre est beaucoup trop !

      Le jus de gingembre, vous le faites vous-même avec un extracteur de jus. Oui, ça se conserve au frigo un mois environ.

  • Bonjour Marie Claire,
    Je souhaiterai faire un Kéfir avec des coings ( c’est de saison) que me conseillez-vous?
    – Je mets des morceaux de coings dans ma première préparation?
    – Je fais cuire le coing et je fais le Kéfir avec avec l’eau de cuisson un peu comme la recette du ginger ale?
    merci de votre réponse

  • Bonjour
    Je voudrais mettre des coings (C’est de saison) dans mon kefir. Dois je les mettre crus ou plutôt les cuire et mettre le kefir dans le jus?
    Merci de votre conseil.

      • retour sur Kefir avec du coing.
        -1- première méthode
        Un 1/2 coing coupé en dé mis avec le citron et la figue dans le bocal pour le début de fermentation.
        -2- deuxième essai
        1/2 coing coupé en dé mis dans 1L d’eau et mis en ébullition pendant 5minutes. Attendre que le mélange soit froid, enlever les coings et utiliser cette eau pour faire un kéfir (ajouter les gains de kéfir, les quartiers de citrons la figue, le sucre,….) méthode identique au ginger beer.
        résultat les deux sont bien et on retrouve bien l’odeur et le gout du coing. la 2 était un peu plus pétillante que la 1 (mais pas sur que cela vienne de la méthode) et le liquide un peu plus « épais ».
        bien sur la 1 est plus simple… donc pas un écart flagrant en faveur d’une méthode.

  • Bonjour Marie Claire
    Je voudrais essayer le ginger beer avec le tibicos. Faut-il utiliser les grains de kéfir au fond du pot pour le faire ? Merci bien

    • 2 possibilités :
      – Mettre le gingembre en 1ere fermentation du kéfir (recette de base) en le faisant infuser dans l’eau et en laissant les morceaux de gingembre durant la fermentation.
      – Mettre le gingembre sous forme de jus dans la bouteille de kéfir terminé.

      • C’est ce que j’ai fait, j’ai fait infuser comme vous le dites sur la recette et mis 5 cl de ginger bug.
        Mais je me demandais,on n’utilise pas les grains de kefir de ce fait ? Ce n’est pas comme le kefir de fruits au citron nature avec la figue sèche ?
        A moins que quand le kéfir est terminé après la 1ère fermentation, on mets le gingembre sous forme de jus en faisant bouillir du gingembre dans de l’eau. Dans quelle proportion ? ou bien prendre du jus du ginger bug ?
        Merci bien Marie Claire

        • Ah vous parliez de ginger bug ! Comme ici c’est l’article du kéfir je croyais que vous vouliez faire la ginger ale avec du kéfir.
          Evidemment si vous avez un ginger bug, vous ne mettez pas de grains de kéfir.

          • Oui je voudrais faire de la ginger ale avec du kefir mais je ne sais pas comment faire avec le gingembre, vous dites que c’est délicieux, alors je voulais essayer. Vous dites qu’il faut mettre le gingembre sous forme de jus mais je n’ai pas les proportions pour 1 l.
            La ginger beer avec le ginger bug, cela fait 2 jours que ça fermente, mais ça a l’air très fort en goût ! Ca pique !
            Peut être que c’est plus doux avec les grains de kéfir !
            Je vous remercie par avance de m’aider à le faire.

          • Si ça pique c’est que vous mettez trop de gingembre; à vous de le doser selon votre goût. Ça fera la même chose avec le kéfir, si vpus mettez trop de gingembre.
            On met environ 1 cuil. à café de jus de gingembre pour 1 litre, et là ça ne pique pas trop.

  • Merci mille fois pour ce que vous faites, vous devriez être déclaré d’utilité publique ! Tellement vous faites découvrir des évidences que les industries alimentaires ont vite fait de faire disparaître pour un profit maximum au mépris de la santé des consommateurs. Tout ce que vous partager est tellement simple (!) le fruit d’une sensibilité et d’une intelligence culinaire millénaire.
    Grâce à vous je me suis lancé dans la fabrication du pain depuis plus d’un an. Chaque cuisson est une fête ! Les conserves vont bon train et je vous bénis chaque fois que j’ouvre mes conserves d’ail , de concombres ou de carottes. Les bourriols enchantent nos petits déjeuners.
    Les boissons fermentées sont un délice et j’en viens à deux questions si vous voulez bien. Pour le kefir faut-il mettre autant de figues sèches que de litre d’eau. À savoir une figue pour un litre, cinq figues pour 5 l ? Par ailleurs, seriez-vous me dire quel type de gaz s’échappe lors de la fermentation du kefir, et celle du ginger ale ?
    J’ai eu la chance de déjeuner dans votre restaurant qui m’a laissé bouche bée devant la variété de vos préparations et leurs qualités gustatives. Merci pour vos livres d’une incroyable diversité.
    Encore merci. Michel

    • Merci pour les compliments, c’est gentil.
      Oui, on met une figue par litre. Nous au restaurant quand on en fait 20 litres, on met 20 figues.
      Le gaz est du CO2.

      • Merci, donc c’est le même gaz pour le kefir, la ginger ale…la bière. Le même Co2 que dans les cartouches pour gazéifier l’eau ? J’aurais une question à propos de la fermentation de figues que j’ai fait sécher dans un séchoir solaire et que j’ai mis dans un bocal le parfait bien tassées bien hermétiquement fermé. Il n’n’y a aucun suintement elle paraissent seiches à coeur pourtant quand j’ouvre le bocal cela un très léger et court psschit. On ne décèle rien au gout. Vous allez sourire, mais y aurait-il un danger quelconque a consommer ces figues ?

        • Oui, le même gaz.
          Pour les figues séchées, je ne crois pas qu’il faille les mettre dans un récipient fermé. Elles gardent toujours un chouïa d’humidité.

  • Bonjour Madame,
    Je viens d’obtenir d’une amie des grains de kéfir et ma première F2 a presque repeint ma cuisine – c’est ce qu’il se passe quand on ne lit pas bien vos conseils 😉
    Là je viens de relancer une F1 aromatisée avec des morceaux de melon. Pour avoir un goût un peu plus élaboré, j’ai ajouté de la cardamome, en oubliant que c’était la première fermentation… D’où ma question : est-ce que les épices peuvent endommager les grains ?
    Merci d’avance et merci aussi pour vos deux livres qui ont complètement changé en mieux ma manière de m’alimenter,
    Bien à vous,
    Claire

  • Bonjour Marie Claire,
    merci pour votre blog et recettes, j’adore! j’expérimente tout ce que je peux !
    Je me demande si les sachets pour kefir de lait Nat ali font du vrai kefir de lait? les grains vont-ils se former?
    Par ailleurs, lorsqu’on mets un sachet d’eau sur les tomates cerises pour ne pas qu’elles flottent, peut-on l’enlever quand la fermentation est bien avancée, sans pour autant les consommer tout de suite.
    merci d’avance
    Valérie

    • Non, aucun grain ne va se former, c’est juste un ferment déshydraté pour faire un lait « gout » kéfir de lait.

      On n’ouvre pas un bocal avant le jour où on le mange, donc pas question d’enlever le poids.

      • Bonjour
        je me permets de réagir à votre réponse. Notre produit n’est pas un produit pour réaliser un lait « gout » kéfir de lait mais un mélange de ferments déshydratés permettant de réaliser une boisson kéfir de lait. Je trouve que le terme « goût » qui est employé est assez péjoratif pour notre produit. En effet nous n’utilisons pas d’arôme kéfir de lait, mais bien un complexe levures-bactéries.
        bien à vous et merci pour vtre site fort riches en expériences et informations pour une alimentation saine et naturelle.

        • Oui, vous avez raison, je me suis mal exprimée. Evidemment votre produit ne contient pas d’arômes. Ce que je voulais dire c’est que c’est un ferment pour fermenter du lait mais le résultat n’est pas l’équivalent d’un véritable kéfir de lait fait à partir de grains de kéfir. Ça en a peut-être le goût (sans doute même) mais la flore bactérienne est beaucoup plus diversifiée dans le véritable kéfir, puisqu’elle peut comporter une vingtaine d’espèces différentes de bactéries et levures. Alors que dans un ferment il y en a beaucoup moins.

  • Bonsoir.
    Je fais du kefir depuis plusieurs années, et je rencontre un souci depuis quelque temps
    : ma boisson devient sirupeuse.
    Je fais plusieurs bocaux de F1 en même temps (recettes différentes, tests) mais suis toujours la même méthode.
    30gr de grains pour 40gr de sucre roux par litre d’eau (decantée car du robinet)
    Ensuite pour les fruits de la F1 ça dépend. (D’où les différents bocaux)
    Soit citron/figue, ou raisin/citron ou encore jus de citron, voir rien du tout, juste grains eau et sucre.
    Je filtre quand ma F1 est très peu sucrée, entre 36 et 48h.
    Puis F2 entre 24 et 48h selon température ambiante. J’aromatise en fonction de ce que je récolte, ces derniers temps mûres, pêches, melon, fraises ..
    J’utilise toujours les mêmes grains, ils prolifèrent toujours autant, sont de taille normale, pas d’odeur particulière ..
    La seule chose qui a changé depuis que je rencontre ce souci, c’est le sucre.
    (La qualité de mon eau peut être changeante mais j’ai fait plusieurs essais avec eau en bouteille et je me retrouve avec la même boisson sirupeuse)
    On m’a parlé de contamination au leuconostoc, cela vous parle t il ?
    Faut il que je jette mes grains et reveille ceux que je garde au frigo ?

    D’autre part, j’entends parfois parler de kéfir hena .
    Il y a ceux qui pensent que ces grains ont des vertus en plus, et ceux qui disent que ce sont simplement des grains normaux auxquels on prête des propriétés qui n’existent pas ..
    Avez vous un avis là dessus ?

    Merci de m’avoir lue, et bravo pour votre site que j’ai toujours plaisir à parcourir.

      • Oui j’avais saisi déjà que le souci venait du sucre.
        J’aurais aimé en savoir plus sur la contamination au leuconostoc.
        Je ne trouve rien de concret là-dessus.
        Hormis ce qu’on m’a dit

        • Une contamination est peu probable car le kéfir est un système très stable. Les levures et bactéries se « défendent » contre les intrus et contaminations sont très rares. Il faut vraiment agir d’une manière extrêmement dégoûtante pour contaminer du kéfir.

          C’est différent des fermentations spontanées, style ginger bug, tepache, limonade de sureau, où un opportuniste peut venir se greffer dedans. Mais le kéfir, ça n’arrive jamais, en fait. Même si on le fait exprès de rajouter un mauvais Leuconostoc, il se fait vite zigouiller.

          • Intéressant.
            Du coup ça me rappelle que ça coïnciderait aussi avec la fois où j’ai fait mes F2 avec les fleurs de sureau ..
            Ça pourrait venir de là ?
            Merci pour les infos en tout cas

  • Bonjour madame,
    J’ai fait du ginger bug en suivant les instructions de votre livre : « aliments fermentés en 120 recettes »
    Au bout de 6 jours, je ne vois pas de signe de fermentation , d’effervescence…Est-ce normal? Dois-je patienter ou recommencer?
    La marche à suivre est différente de celle que vous avez mise sur internet.
    Quelle recette vaut-il mieux suivre?
    D’autre part quand on en prélève vous dites de rajouter de l’eau et du sucre d’un côté et de l’eau, du sucre et du gingembre de l’autre côté.
    Question : comment évaluer la quantité de sucre et de gingembre pour 5 cl prélevés? à l’oeil pour le gingembre ?et pour le sucre ?
    Une débutante qui se noie dans 5 cl de liquide !!!!!
    Merci pour votre réponse.

    • Attention, ici c’est l’article sur le kéfir, pas sur le ginger bug.

      Au bout de 6 jours, je ne vois pas de signe de fermentation , d’effervescence…Est-ce normal? Dois-je patienter ou recommencer?

      Pour savoir si ça fermente ou pas, mettez dans un bocal à caoutchouc et attendez 24 heures. Si ça fait « pschitt » quand vous ouvrez, c’est que ça a bien fermenté.

      La marche à suivre est différente de celle que vous avez mise sur internet.
      Quelle recette vaut-il mieux suivre?

      Effectivement il existe plusieurs manières et toutes fonctionnent.

      D’autre part quand on en prélève vous dites de rajouter de l’eau et du sucre d’un côté et de l’eau, du sucre et du gingembre de l’autre côté.

      On rajoute ce qu’on a prélevé. Si on a prélevé des morceaux de gingembre, on les rajoute aussi.

      Question : comment évaluer la quantité de sucre et de gingembre pour 5 cl prélevés? à l’oeil pour le gingembre ?et pour le sucre ?

      On n’a pas besoin de mesurer, on rajoute la même quantité de liquide, une pincée de sucre et un peu de gingembre.

  • Bonjour Marie-Claire,
    Voilà déjà quelques mois que nous faisons du kéfir mon compagnon et moi.
    Nous essayons plein de choses: des fruits frais, des sirops, des feuilles de différentes plantes aromatiques etc …
    En faisans des recherches sur le kéfir sur internet, nous sommes tombé sur vous et votre livre « Boissons fermentées naturelles », nous l’avons tout de suite acheté.
    En lisant votre livre nous avons remarqué que dans toutes vos recettes de kéfir vous commencent par une première fermentation classique ( citron, figue ) et que ensuite vous aromatisez pour la seconde fermentation ( mise en bouteille ).
    Avec mon compagnon nous aromatisons ( fruits frais, sirops, feuilles ) lors de la première fermentation avec le kéfir …
    Est ce que ce n’est pas bien de faire comme ça ? Y a-t-il une étape pour aromatiser ?
    ( Nous ne trouvons pas que notre kéfir va si mal )

    • Si on veut aromatiser avec des fruits entiers ou coupés, des herbes aromatiques, on les ajoute en première fermentation en plus de la figue et du citron. La figue et le citron aident à garder les grains en bonne santé. La figue apporte des levures et le citron de l’acidité.
      Si on veut aromatiser avec un liquide qui va donc changer la composition du liquide : sirop, jus de fruit, etc. Alors il vaut mieux aromatiser dans la bouteille, ou ajouter du kéfir-boisson si c’est du jus de fruit.

  • Bonsoir Marie Claire, mon kéfir ne pétille que très très légèrement. j’ai bien lu l’encart que vous avez fait indiquant que la 2em fermentation (en bouteille) était la partie concernant l’effervescence . Une fois filtré et mis en bouteille j’attends 24h avant de remettre la bouteille au frigo pour la consommer quand elle est fraiche mais je trouve cela très plat.
    J’utilise de l’eau minérale (évian)

    je met pour 2 litres d’eau
    50g de grain de kéfir
    100g de sucre en poudre
    2 figues sèches et un demi citron
    Quand les figues remontes (24/36h) je filtre et met en bouteille au report pdt 24H puis frigo.

  • Bonjour, j’ai récemment réutilisé des grains qui patientaient dans mon frigo et l’eau est devenue trouble et brune, ainsi que les grains après jour et une nuit. L’odeur est normale. Avant de les réutiliser, je les ai mis dans de l’eau fraîche avec du sucre pendant deux jours. Du coup, j’ai remplacé les grains par d’autres. L’eau n’est plus transparente du tout en ce 3ème jour. L’odeur est toujours ok. J’ai utilisé du sucre de canne clair, bio et non raffiné, 2 figues bio et 1 citron et demi pour 2 litres d’eau.

  • Merci pour vos savoirs faire et partages,
    Je tenais à rectifier l’info concernant le taux d’alcool contenue dans le coca et autre soda, il semble que même s’il y a de l’alcool dans les soda, le taux est beaucoup plus faible : au environ de 10mg d’éthanol par litre, soit 0,001% d’alcool par litre, suivant une étude de 60millions de consommateur (« Coca, Pepsi et autres colas ces ingrédients qu’on vous cache »)

  • Bonjour,
    Je suis désolée si la question a déjà été posée.
    Je vois que vous ne mentionnez pas vraiment l’aromatisation du kefir de fruits, est-ce que c’est déconseillé ?
    Je fais du kefir depuis quelques semaines et j’ai vu sur d’autres sources que l’on pouvait l’aromatiser librement (fruits, épices, herbes,…), par contre je n’ai pas encore trouvé de réelles précisions sur la façon de procéder. Je ne pense pas que ce soit une bonne idée pendant la première fermentation car les grains en souffriraient, non ? Et dans la bouteille, ça risque d’augmenter le risque d’explosion et ce n’est pas forcément agréable de devoir filtrer quand on se sert un verre…
    Pour l’instant, je fais ma première fermentation avec citron, figue, sucre et grains, puis je filtre et je remets seulement la boisson en bocal en rajoutant un peu de sucre et des fruits et/ou épices (j’ai testé gingembre, cannelle/cardamome et nectarine). J’attends encore 24h et là je filtre à nouveau et je mets en bouteille. Pensez-vous que ma façon de procéder convient ?
    Je suis plutôt contente du résultat, même si les arômes ne sont pas très prononcés généralement…
    Merci de votre réponse

    • Non, ça n’est pas déconseillé, j’ai même écrit un livre avec des tas d’idées d’aromatisation ! CLIC.

      Si vos bouteilles explosent c’est que vous n’avez pas pris les précautions nécessaires : mettre la bonne quantité de grains et de sucre, ne pas remplir la bouteille jusqu’en haut, mettre au frigo dès le premier signe d’effervescence, et surtout utiliser des bouteilles solides.

      En général en première fermentation, on parfume en ajoutant des morceaux de fruits ou des herbes.
      En deuxième fermentation, on parfume en ajoutant plus ou moins de jus de fruit dans la bouteille (selon l’intensité du goût qu’on veut obtenir).

      On peut aussi rendre des jus pétillants avec la boisson kéfir. Voir mon livre, tout est expliqué en détails.

  • Bonjour Marie Claire
    Depuis une semaine, j ai des problèmes avec mon kefir de fruits qui devient sirupeux.
    J ai refait mon kefir avec des grains en réserve dans mon frigo par deux fois et le problème reste exactement le même, je ne comprend pas ce qui arrive ? Pouvez vous m aider s il vous plaît ? Cordialement
    Flo

  • Bonjour, il y a des aliments qui me sont interdits, comme les laitages d’animaux, le gluten, sucre, et autres.
    J’aimerai faire du kéfir avec du lait végétal, et comme il y en a plusieurs, lequel serait le plus approprié?
    Sucre remplacé par la Stévia?
    Et dans ce cas, kéfir de fruits?
    J’aimerai beaucoup faire du fromage de kéfir de lait.
    Si c’est possible, ça ouvrirait de belles perspectives et expériences pour ceux qui ont des interdits alimentaires pour cause de santé.
    Merci.

    • Vous parlez du kéfir de fruit ou de lait ?
      On peut effectivement faire du kéfir de fruit avec des boissons végétales. Il ne fait pas utiliser de grains de kéfir de lait, ça les endommagera.
      On ne peut pas remplacer le sucre par autre chose que du sucre. Le sucre n’est pas pour vous, il est pour les bactéries. Si vous ne leur donnez pas à manger, elles meurent. Et leur nourriture est le sucre. Donc sucre, c’est à dire saccharose, obligatoire

  • Bonjour,
    J’ai commencé mon kéfir, étant un peu de nature impatiente je mets le bocal sur ma box internet (je fais déjà cela pour le levain, merci au passage pour la recette du pain !), ce qui me permet d’atteindre une température de 25°C (un poil plus j’imagine en bas du bocal) du liquide, et donc un kéfir prêt en 24h.
    Je ne vois pas en quoi cela pourrait être mauvais pour le kéfir, mais à tout hasard je pose la question, pensez-vous qu’il serait plus sage de laisser le kéfir à air ambiant 20°C pendant 48h ?

    • Non ce n’est pas mauvais du tout, la chaleur pour le kéfir. Ça accélère la fermentation, c’est tout. Au restaurant, notre kéfir est dans une ambiance entre 27 et 35 °C en permanence.

  • Bonjour Marie Claire : mais qu ai je donc fabrique ?
    J ai prepare des eaux fermentees de fruits afin d initier des levains pour mon pain .J ai filtre ce matin ensemence deux levains et j ai remis dans des bocaux ebouillantés a nouveau de l eau , des fruits une pointe de miel et quelques raisins j ai ajoute un fond d eau propre que j ai racle dans les deux pots precedents .L eau que j avais obtenue etait tres petillante . .celles initiees cematin commence a buller .J ai mis les deux autres au frais .Peut on appeler ces eaux des kefirs ? Pour entretenir une eau de ce type dois toujours recommence ou un ensemencement est il possible ?
    Je suis desolee de vous poser autant de questions mais je ne trouv aucune reponse et vous etes pour moi une reference serieuse et competente
    Bon debut de semaine
    Myriam Laurent

    • On n’a besoin de rien d’autre que de la farine pour initier un levain.

      Non vous n’avez pas du tout fait de kéfir. Il faut des grains de kéfir pour faire du kéfir.

      Vous avez fait un genre d’alcool de fruits dans de l’eau.

      • c est cavous avez fait de l eau fermenté une sorte de cidrej ai vu cette astuce donner par un youtuber pour booster/ensemencer les levains. j ai suivi son conseil de laisser des pommes (il le faisait avec des pommes) qu il laissé fermenter dans de l eau pendant 4-5jours le temps que ca bulle bien et que ca fermente bien aussi ca a fait du bon levain que j ai encore que j ai congelé et dont je me suis resservi apres, apres avoir une perte de levains a cause des grosses chaleur de ses derniers jours et un oubli de rafraichir de ma part etant parti en week end chez mes parent et revenu qu a la fin du week ca arrive mais heuresement que j en avait en secour dans des petits pots de confiture bonne maman ^^

  • suite notre échange sur la page « souris d’agneau » d’il y a un instant, je précise: j’utilise 30 g. de graines, 30 g. de sucre genre cassonade, 2 figues, 2 tranches de citron bio pour un litre; 48h en bocal non fermé et 48h filtré en bouteille avant mise au frigo. J’ai appliqué ce timing avec vos dosages (50g. de sucre) et j’ai trouvé le résultat très (trop) sucré pour mon goût (et ma glycémie!)

    • Ce n’est pas mes dosages, mais si cela vous convient comme ça, continuez.
      En ce sui concerne le goût sucré, cela se règle durant la seconde fermentation. c’est à ce moment là que le sucre résiduel est transformé.

  • Bonjour Marie-Claire !
    Je suis une fidèle adepte de votre site (mais aussi de vos livres) qui est pour moi LA référence !
    J’ai besoin de vous car je suis en train de faire à partir du tibicos du ginger beer. Doit-on filtrer l’infusion de gingembre après refroidissement avant de procéder à la recette du tibicos afin de ne pas abîmer les grains de kefir d’eau au contact du gingembre ?
    Par avance, merci de votre réponse et bonne continuation !

  • Bonjour,
    A propos de la durée de 1ère fermentation, j’ai lu que, vis à vis de la flore intestinale, si elle dure 24h, ça a un effet laxatif, que si si on laisse 48h, ça joue en faveur d’un certain équilibre, et si on la prolonge jusqu’à 72h, ça peut avoir un effet constipant ?
    Qu’en pensez-vous ?

  • bonjour
    je souhaiterais essayer cette recette de kéfir de fruit,mais je n’ai pas de graines, donc je cherche un donneur, svp.
    amicalement à vous!
    Mustapha

  • Bonsoir ,
    Suite kefir sirupeux …je pense que je devrai laver les grains…mais dites moi qu’elle est la meilleure méthode quand on a de l’eau adoucie ?
    Merci de vos précieux conseils

  • Bonjour,
    Peut-on ajouter des feuilles de menthe dans la 1ère ou 2ème fermentation sans créer de perturbations??
    D’avance merci pour votre réponse et merci pour cet article très intéressant qui m’a permis de répondre à plusieurs problèmes rencontrés avec mes grains de kéfir…

  • Bonjour, j’ai lu quelque part qu’il fallait limiter la consommation de Kéfir de fruits, qu’au-delà d’un verre par jour, on risquait de déséquilibrer la flore intestinale. Quel est votre avis sur le sujet?
    Merci

    • Mon avis (et celui de mon médecin) est qu’on en boit comme on aime. Évidemment comme c’est une boisson à bulles, faut peut-être pas non plus en boire 5 litres par jour.
      Mais on peut en boire plus qu’un verre évidemment !!!

  • Bonjour et merci pour toutes les infos et les réponses. Je viens de commencer mon kefir. Je l’ai laissé trop longtemps après la montée de la figue( deux semaines à température ambiante assez chaude). Une sorte de couvercle gélatineux ressemblant à du kombucha s’est formé, 5mm d’épaisseur. Qu’est-ce que c’est, a-t-il une utilité ? Un grand merci

    • C’est une mère d’on ne sait quoi, ça n’a aucune utilité pratique et ça indique que les grains ont un gros problème…

  • Bonjour,
    Bravo pour votre patience !
    J’ai de bons sirops que j’utilisais avant de faire du Kéfir. Puis-je les utiliser pour préparer du kéfir et alors que changer dans la préparation ?
    J’ai aussi pas mal d’orangettes (morceaux de peaux d’orange confites). Mêmes questions.
    Merci d’avance pour votre réponse.

    • Mettez le sirop dans la bouteille en seconde fermentation, ou dans le kéfir déjà fermenté.
      Pour les orangettes c’est dommage de les utiliser pour ça ! Mais je ne sais pas comment… en 1 ere fermentation, en réduisant le sucre ajouté… ça donnera le goût d’orange, mais surement moins que du zeste frais d’orange.
      En 2° fermentation après les avoir mixées en purée ?

  • Bonjour ,
    Cela fait 2 fois que mon Kefir de fruit est sirupeux….je ne comprends pas , pourtant , je n’ai rien modifié dans ma manière de faire ..Serait-ce dû à l’eau adoucie ? Aux grains ?
    Merci de m’aider si vous le pouvez 😉

  • Bonjour,
    D’abord un grand merci pour les informations précieuses de votre site sur le kéfir : nous en faisons tous les deux jours ! En revanche, j’ai encore des questions : depuis un moment, je constate que mes grains ne se reproduisent plus et diminuent, alors que la fermentation se fait toujours. Je suis donc à la recherche de ce qui peut causer cela… Est-il possible que ce soit dû au fait que je remplace le fruit citron par du jus de citron bio en bouteille ? Autre point auquel j’ai pensé : j’utilise de l’eau que mon mari récupère à une source d’eau potable. Est-il possible qu’il y ait un problème avec cette eau ? Ou encore – dernière piste ! – j’ai lu dans votre article que les grains n’aimaient pas le contact direct avec les fruits : pour l’aromatiser, je mets toujours soit qques rondelles de banane, une poignée de framboises bio ou autres fruits, toujours bio. Cette petite quantité de fruits rajoutée peut-elle suffire à abîmer le grain ? Merci d’avance pour vos précieux conseils ! 😉

  • Bonjour, j’avais des grains de kefir de fruit « en forme »! je les ai laissés au repos cet hiver. J’ai changé l’eau quand je m’en suis souvenu, autant dire quelque mois après la dernière production de kefir (ils avaient alors un aspect correct, pas de changement majeur d’apparence, si ce n’est un léger film blanc en surface). Je les ai alors rincés, à 2-3 reprise à l’eau du robinet que j’utilisais habituellement. Puis mis en bocal avec 2 cuillères à soupe de sucre blanc (de betterave, bio). Et depuis des moisissures sont apparues… est-ce récupérable? Dois-je jeter ma souche?… merci pour vos infos!!

    • Les moisissures en surface ne sont pas forcément problématiques. C’est juste que la surface est immobile. Changez l’eau et mettez dans un pot propre.
      C’est au frigo ou à température ambiante ?
      Est-ce que après 24 heures (si c’est à température ambiante) des bulles très fines remontent depuis les grains dans l’eau ? Si oui, c’est qu’is sont repartis.

      • Merci pour ce retour! Effectivement, les moisissures se sont formées lorsque le pot était au frigo. Je vais essayer de bien enlever la couche en surface, rincer les grains (qui sous cette couche ont l’air intacts, même si moins gros qu’en période de production) et puis observer s’ils repartent!

  • Bonjour,

    Tout d’abord félicitations pour votre blog. Concernant mon kefir, la personne qui m’a acheté la figue s’est un peu trompée et a pris une figue plate et assez moelleuse donc pas ce qu’il faut. Est-ce que c’est nocif pour mes grains ou bien la fermentation ne va juste pas se faire? Merci d’avavance.

    • Pour une fois, ça va aller, mais procurez- vous des figues sèches pour la suite.
      Oui ça peut nuire à la fermentation.

  • Bonjour,
    on m’a donné du kéfir mais je n’ai pas compris la consigne !!! Je ne l’ai pas mis au frais! Cela fait une semaine. Est-ce grave?
    Merci!

  • Bonjour, avec l’arrivée des fruits au jardin, j’aimerais les utiliser pour faire du kefir de fruits frais : kefir de fraises, kéfir de cerises, prochainement kefir de pèche… Dois je mettre les fruits frais en première ou seconde fermentation ? Faut-il les mettre entiers/rondelles ou les réduire en purée ? Auriez-vous une recette à me communiquer ?
    En vous remerciant !

    • vous pouvez mettre des fruits en tranches, ou entiers s’ils sont petits, en première fermentation.
      En seconde fermentation, mettez un peu de purée de fruit dans la bouteille. (Mais attention alors car cet ajout de sucre rend la fermentation explosive…;-)
      Il y a des recettes dans mon livre « boissons fermentées naturelles ».

  • Bonjour,
    Bravo pour votre site !
    Je recherche des grains de kefir, sauriez-vous comment je pourrais m’en procurer actuellement ? Je précise que je n’ai pas Facebook donc impossible d’aller sur le site de partage que vous avez crée.
    Merci d’avance.
    Bien à vous.
    Mikaël

  • Bonjour.

    Je lis beaucoup de vos articles. Vous avez sauver mes yaourts et je partage vos articles sur le kéfir. Je fais circuler des grains autour de moi.
    Je lis que vous avez un restaurant à Paris. Quand les théâtres ouvriront à nouveau, j’y retourne jouer.
    Je viens en décembre et en mai. Je peux savoir où se situe votre restaurant ? Si c’est possible je viendrai.
    Merci

  • Bonjour,
    Tout d’abord je voudrais vous dire un grand merci pour votre site absolument passionnant! J’en apprends à la pelle! Sur la lacto-fermentation, le kéfir, le levain, et même le yaourt pour lequel je pensais avoir pourtant un peu de pratique. Merci beaucoup!
    Une question à propos du kéfir : où jeter le surplus de grains? Est-ce qu’il y a un intérêt (ou un risque) pour la fosse septique à les jeter dans les toilettes? Est-ce qu’il y a un intérêt (ou un risque) à le mettre au lombricompost ou au compost classique?
    Merci beaucoup pour votre réponse.

    • Pour la fosse septique, je ne sais pas. Moi je les jette au compost. Il parait qu’on peut les donner aux poules. (Mais je n’ai pas expérimenté, je n’ai pas de poules).

  • Bonjour,
    J’ai repris la production de Kefir mais j’ai l’impression que quelque chose cloche.
    Un repos blanc se forme en surface, est-ce normal?
    je n’ai pas pris de risque avec la première tourné il y en avait beaucoup j’ai jeter et gardant les grains de kefir que j’ai rincé (je viens de vois que c’était peut être pas une bonne idée après tous).
    ma seconde tourné pareil j’ai du dépôt blanc un peu mousseux je me demande si je n’aurai pas fait quelque chose de mal et que mes grains serai mort

    Merci pour votre réponse

    • Ça ne me semble pas anormal. Le liquide se trouble ? Il y a des bulles ? Tout va bien, donc. Mélangez de temps en temps.

  • Bonjour Madame,

    Je viens de me faire ma première fermentation et j’aurais besoin de votre avis.
    Ma 1ere fermentation de kefir d’eau avait une bonne odeur.
    Au bout de 24h, j’enlève les fruits, je filtre et le met en bouteille pour encore 24 h.
    J’ouvre pour libérer le gaz et le liquide à un très léger odeur d’oeuf.
    Auriez-vous un avis à ce sujet?

    Merci pour vos conseils 🙂

  • Bonjour
    si je n’ai ni citron, ni orange et que je veux démarrer un kéfir de fruits, puis-je mettre autre chose, jus de citron bio ou gingembre frais en morceaux ?
    En fruits frais, je n’ai que kiwis, pommes, bananes à disposition… pour le moment
    merci d’avance de votre réponse

      • Bonjour,
        j’ai bien lu l’article mais vous dites de prendre un récipient de 1.5 litre et plus loin vous dites « pour 2litres de boisson ». Donc je mets combien d’eau sur mes grains ?
        Autre chose; j’ai déjà deux fois acheté des figues sèches non traitées et voilà que mon kéfié est plein de petits vers de figues, beurk que faire ? acheter des figues traitées ?
        Merci de votre réponse. Belle journée.

        • Effectivement c’était une incohérence que je vous remercie de m’avoir signalée !
          Il faut prendre un bocal plus grand que ce qu’on veut faire comme quantité, 1,5 litre pour 1 litre de boisson et 3 litres pour 2 litres.

          Jetez ces figues qui ont des vers. Et attention que ça n’ai pas contaminé d’autres produits dans le placard (farines, riz,céréales)…

          Les figues ne sont en général pas traitées, même les non bio …

        • Merci pour votre réponse.
          Quelle poids de grains mouillés pour un litre ?
          Comment sécher les grains, ils augumentent tellement de jour en jour ?

  • Bonjour, j’ai eu connaissance de votre site via la conférence du Pr Joyeux & de Roland Feuillas dernièrement.
    J’ai parcouru le fil de la conversation, mais je ne trouve pas de commentaires sur l’utilisation du jus de pommes avec le kéfir… il semblerait que le jus de pommes fatigue les graines… merci pour vos précisions 🙂
    (je retourne fouiner sur votre blog ! Merci !!)

    • Oui il ne faut pas utiliser les grains continuellement dans du jus de pommes. Épisodiquement, ça va. On peut aussi utiliser des grains surnuméraires pour ce genre de réparations, c’est ce que je conseille.

  • Bonjour,
    D’emblée, merci beaucoup pour votre site.
    Ma question est :
    Si un enfant mange des grains de kéfir de fruits, cela présente-t-il un risque ?
    Et, si l’on peut-on manger les grains de kéfir de fruits, auriez-vous des recettes à proposer ?
    Je déborde de grains même en en donnant 😉

    • Ah ça vous tente vous de manger les grains ? Moi je trouve ça bof… alors non, je n’ai aucune recette à partager 😂
      Non il n’y a à priori aucun risque. Surveillez quand même la fréquentation des toilettes le lendemain, car c’est hyper concentré… Mais si tout se passe bien, c’est que vous le supportez.

  • Bonjour Marie-Claire,

    Merci pour ce beau travail et toutes ces astuces, en espérant bientot à un atelier physique.
    Concernant votre recette pour le kefir, vous stipulez pour l’eau chloré, qu’ avant de plonger les graines et ce qui va avec, il faut laisser reposer 1 à 2 heures, c’est suffisant ? certains disent 24h de repos.
    Et ma deuxième question, quand on sort les graines de kefir du frigo, combien de temps pour une bonne réactivation de celles-ci ?

    • Ça dépend de la quantité que vous avez, si c’est 2 ou 3 litres c’est suffisant. Si c’est 1500 litres, évidemment il faut un peu plus de tempos.
      Elles sont actives tout de suite sorties du frigo. Elles se réchauffent dans l’eau, pas besoin d’attendre.

  • Bonjour, j’essaie d’être Zéro déchet et de gâcher le moins possible.
    Que peut-on faire de la figue une fois qu’on l’a retirée ? peut-on la manger ? ou faut-il la jeter ?

    • Bonjour,
      Je n’ai pas trouvé comment écrire un nouveau commentaire, j’ai donc fait répondre à celui-ci.
      J’avais une question sur durée de vie des grains de kéfir oubliés pendant longtemps dans le frigo, (plus deux mois, je pense …je m’en veux quand même mais j’ai pas vu le temps passé…!!!). Comme les grains avaient un aspect tout à fait normal, je les ai remis dans de l’eau avec figue, sucre et citron bio mais cela fait 1 jour et demi et la figue ne remonte toujours pas, contrairement à d’habitude. Je voulais savoir si même mort, ils gardent un aspect normal? et du coup est-ce que je les jette? est-ce qu’on peut les réactiver?
      Merci de votre réponses et merci pour vos conseils précieux!

        • Bonjour,
          Et bien en fait, la figue est remontée après plus de 48h et après avoir filtré et transvasé dans une bouteille hermétique, il y a bien une fermentation car cela fait psittt! Ils ne seraient donc pas morts après tant de temps dans mon frigo… Bon, ils ne sont pas bien actifs quand même.

          • Ah super ! Ils vont se réveiller au fur et à mesure des utilisation, là ils doivent avoir très faim.

          • Bonjour,
            Pour info : les grains sont morts ( de fruits ) quand ils changent de couleur, ils deviennent gris à noirs , j’ai eu ça au bout d’un an , ils étaient dans un bocal en verre fermé dans le frigo ( je ne les rince jamais et sans eau ni sucre)

        • Bonjour, je tiens à partager avec vous mon expérience de durée de vie extrême du kéfir : une amie m’avait donné un pot de grain en 2014. Je n’ai changé l’eau qu’une seule fois en six ans et je l’avais conservé au frigo ou dans un placard. Je ne savais pas trop comment l’utiliser jusqu’à ce que je découvre votre blog. Je pensais qu’il était mort mais j’ai quand même essayé pour la première fois de le réactiver cette semaine en suivant vos conseil. Et ça a marché !!! Mon kéfir est ressuscité et on se régale avec le Tibicos ! Alors vérifiez bien avant de jeter un vieux kéfir oublié au fond du frigo, vous avez peut-être un trésor à réveiller !
          Encore merci Marie-Claire pour toute ce partage de connaissances.

  • Bonjour, j’ai du kefir depuis plus de 3 mois et tous les 2-3 jours quand je fais ma boisson je fait sécher les grains en trop ( environ 40g par tournée) et j’en ai donc toujours 200g de kefir avec 2,5l d’eau, pour ça c’est bon mais j’en produit beaucoup et du coup quand la boisson est prête j’en reprépare pas d’autres puisque je n’ai pas assez de bouteilles… donc j’arrive à ma question, comment conserver mes grains pendant environ 2 jours sans en faire… pour l’instant je les mets dans de l’eau sucré et au frigo mais j’ai l’impression qu’ils arrivent moins bien à redémarrer…

    • Si, il se gardent plusieurs semaines dans de l’eau sucrée au frigo ! c’est ainsi qu’il faut les conserver.
      Vous mettez trop de grains d’autre part. Pour 2, 5 litres, 75 grammes de grains suffisent.

      • D’accord merci, je pensais que mettre le kefir tous les deux jours dans le frigo pendant 2 jours et faire ça beaucoup de fois abîmerai le kefir. Et pour la quantité j’étais parti sur votre recette et petit à petit les grains se sont multipliés très vite et sans vraiment m’en rendre compte j’étais à 200g mais sincèrement il est bon comme ça, pas acide, un bon goût, mais ça doit abîmer le kefir non ?

        • Et comme j’avais un doute j’ai mis hier mon kefir à température ambiante avec du sucre et de l’eau (en attendant une autre fournée de kefir de demain), je le remets au frigo du coup ?

        • On garde généralement la réserve de kéfir constamment au frigo dans un pot d’eau sucrée. On prélève ce dont on a besoin pour faire la boisson et quand la boisson est terminée, les grains rejoignent leurs copains au frigo. Et ainsi de suite. De temps en temps, une ou deux fois par mois, on change l’eau sucrée. c’est tout.

          Si vous donnez toujours la même ration de nourriture à des lapins ou des poules qui font des bébés, au bout d’un moment ils vont mourir de faim ! C’est pareil si vous mettez de plus en plus de grains dans la même quantité de boisson.

  • Bonjour, merci pour votre site que je consulte pour le levain et ça m’a donné envie de refaire du kefir! Et d’essayer plein d’autres choses comme la fermentation des légumes!!
    Pour le kefir, c’est chose faite j’ai mis 2 figues, 2 cuillères à soupe de sucre et du gingembre en lamelles pour remplacer le citron ( le monsieur qui me l’a donné faisait comme ça) c’est bon?
    Autre question, au bout de 12h les figues sont déjà remontées, je filtre ou j’attends 24h?
    Merci pour vos précieux conseils, prenez soin de vous et de vos proches.
    Pour mon prochain déplacement à Paris, je viendrais déjeuner dans votre restaurant! Merci.

    • Moi je conseille de mettre quand même le citron.
      1 figue pour 1 litre suffit. 2 cuillères de sucre ne sont pas assez si vous voulez une boisson effervescente.
      On peut filtrer dès que la figue est remontée.
      Relisez l’article, tout est expliqué.

  • Bonjour Marie Claire, arrivée sur votre blog par le chemin du levain, je découvre avec émerveillement qu’il est aussi une mine sur d’autres sujets ! Vous méritez une fois de plus toute mon admiration et mes remerciements. Je fais mon kéfir de fruits depuis quelques temps, nous apprécions beaucoup cette boisson qui a remplacé les jus de fruits. J’ai appris pleins de choses à la lecture de ce post : bien que mon kéfir soit très agréable à boire, j’etais surprise que mes grains ne se multiplient pas – je pense qu’en fait j’en ai trop, je peserai les 25g par litres à la fournée de demain, et je ne sucre probablement pas assez (je verse un « coup » sans peser, ca doit faire environ une cuillere à soupe). Hop, ca sera aussi rectifié des demain. J’aromatise ma deuxieme fermentation au gingembre, je mettais des petits morceaux directement dans la bouteille – j’ai ce matin préparé une « eau de gingembre » , 50g dans un litre, que je mettrais dans mes bouteilles des qu’elle aura refroidi, ça nous évitera le désagrément des petits bouts de gingembre dans le verre et sera probablement plus parfumé. Un dernier point pour lequel j’aimerai votre conseil : je ne ferme pas les bouteilles lors de la seconde fermentation, il me semble à la lecture de votre post que je devrais ? Merci encore, il me faut maintenant lire tous vos posts sur le kéfir, sur le vinaigre que je fais aussi, passer faire un tour sur le site de la Fnac pour trouver vos livres, vous devenez une compagne à plein temps !!

    • Bonjour , quel site merveilleux merci madame pour toutes vos connaissances… j’ai déjà réussi mon levain grâce à vous et mon pain , je n’ai pas bien compris la recette du keffir hongre , le gingembre une fois bouillie je le met dans le bocal de la 1 ère fermentation ? Avec figue et citron ?
      Ou bien une fois que j’ai filtré je ljoute dans ma bouteille ? Merci de votre aide
      Celine

      • Keffir hongre ? C’est quoi ?
        Mais pour faire du kéfir au gingembre, 3 possibilités :
        – vous remplacez l’eau par une infusion de gingembre, et tout le reste est pareil, sucre, figue et citron.
        – Vous ajoutez des morceaux de gingembre dans la première fermentation.
        – Vous ajoutez un peu de jus de gingembre dans la bouteille.

  • bonjour, comme on a du temps pour l instant j ai relu entre autre l étude que vous avez postez sur votre site.
    a la fin il est écrit qu on avait au final une boisson peu sucrée.
    Pouvez vous me dire quelle quantité de sucre il reste après une fermentation de sucre car j ai plusieurs amis que souffre du diabète type 2 qui me demandent s il peuvent en consommer.
    En est il de même avec le combucha?
    merci à vous et très bon dimanche rempli de soleil!!!
    alain

      • bonjour, j ai relu l article et j ai trouvé la réponse à ma quetion. Reste plus qu à demander à un diététicien pour voir si le fructose qui reste est compatible avec un régime. Peut-être attendre quelques jours afin que le taux descend
        e encore.
        merci et protégez-vous bien
        alain

  • Bonjour,
    Merci pour toutes les informations de votre site.
    Je fais du kéfir depuis peu, et d’autres le boivent car je n’aime pas tellement ce qui pétille :-).
    Par contre, j’ai goûté les grains et j’aime vraiment bien !
    Est-ce qu’ils ont les mêmes propriétés que la boisson ? Ou au contraire est-ce qu’il vaut mieux ne pas les manger ?
    Je n’ai pas trouvé réponse à cette question dans les autres commentaires.
    Merci d’avance pour votre réponse.
    Bonne journée

    • Pn peut très bien faire du kéfir non pétillant, si on ne le met pas en bouteille.
      En principe on ne mange pas les grains, mais pourquoi pas si vous les supportez… (je pense aux éventuels effets intestinaux, car c’est des probiotiques ultra concentrés).

  • Bonjour ,

    Voilà trois fois que je fais notre boisson kefir Et qu’elle est épaisse et gluante que puis je faire

    Pour info j’emploie de l’eau de source et du sucre de canne bio

    Merci pour votre réponse

  • Bonjour !
    Alors en fait tibicos c’est la même chose que les grain de kéfir de fruit ? Autre question : une fois fermentée (fermentation figues, sucre et citron + 2 jours, en bouteille, à l’air ambiant) … combien de temps la bouteille peut-elle rester ds le frigo avant ouverture ?
    Merci !!!!

  • Bonjour et merci pour tous ces conseils et votre disponibilité ! Votre site est vraiment la bible de la fermentation. Nous avons lancé un kefir la semaine dernière, dans un gros récipient type distributeur de boisson de 3 L, avec figues sèches et citrons. Problème, ce récipient est trop gros pour aller au frigo et après filtration en F2, nous l’avons laissé à l’extérieur. La surface est maintenant couverte d’une pellicule blanche (qui recouvre même les bulles, c’est assez joli!) : pouvons-nous toujours consommer la boisson si nous enlevons cette pellicule ??
    Merci beaucoup pour votre aide sur ce sujet !

    • La seconde fermentation se fait toujours en bouteilles. Elle sert à rendre la boisson gazeuse et moins sucrée.

      Oui, vous pouvez consommer cette boisson déjà faite, à condition qu’elle n’ait pas un mauvais goût.
      Mais achetez des bouteilles pour le futur, vous pourrez conserver le kéfir bien plus longtemps.

  • Bonjour
    Tout d’abord merci pour votre disponibilité et pour remettre les pendules a l’heure (plastique, constipation et toutes les vertes et les pas mûres que j’ai pu lire a droite a gauche…)
    J’aime le kefir assez amer, acide aussi et j’aime aussi boire une biere en debut de soirée. J’aimerai me passer de la bière, que je bois plus pour son petit coup d’alcool que pour le goût. Serait il possible de faire un kefir un peu plus fort en alcool. Le % parfait serait 5, ou 6 degré… comme une bière en fait 😀
    Merci pour votre reponse
    Cordialement et bon courage pour la suite du confinement!

    • 🤔 A mon avis, il faut pousser la fermentation, le faire fermenter à haute température : 35°C, ou plus longtemps. Et ne pas mettre moins de 50 g de sucre au litre.

      • Merci pour votre reponse.
        Je n ai malheureusement pas la possibilité de faire fermenter à 35· sur une longue periode.

        Je vais donc opter pour agrandir elt emps de fermentation. On est d’accord, il va falloir penser a degazer les bouteilles de temps en temps?
        Merci
        Matmat

  • Bonjour Marie-Claire, je suis à la recherche des graines de Kéfir, avec cette situation inédite de Codiv 19, je ne sais pas si vous avez le restaurant ouvert. Le lien que vous proposez ne marche pas.
    Si vous avez des infos je serai ravi.
    Je vous souhaite une excellente journée

    • Le restaurant est malheureusement fermé, et j’ai aussi momentanément mis en sommeil le groupe Facebook qui devenait ingérable à cause de la panique. Il faudra attendre la fin de cet événement pour se procurer des grains (et non pas des graines !) de kéfir.

  • rebonjour,
    je viens de lire vos conseils pour faire du ginger beer.
    bien compris la recette ( du moins je le pensais) mais vous ne dite pas si on met des grains de kefir afin d assurer la fermentation.
    vous écrivez avec le tibico faire une infusion de gingembre dans 1 litre d eau laisser refroidir et ajouter sucre,citron et figue. je suis certain que je loupe quelque chose, dans la recette ou que je ne mélange pas ce qu il faut.
    ps: comment faire pour imprimer les conseils que vous donner, car je dois écrire tout le texte?
    j ai commandé vous livres via la fnac mais pas de chance les magasins en France sont fermés!!donc je me rabat sur vous écrits.
    merci. alain
    pouvez vous m éclairer.
    Parfois ce qui semble limpide ne l est plus quand on met en pratique
    merci encore.
    alain

    • On peut faire du ginger beer de plusieurs façons.
      Alors voilà:
      • Si on a des grains de kéfir, on les utilise. On fait l’infusion de gingembre, puis on utilise cette eau infusée de gingembre à la place de l’eau dans la recette du kéfir de fruits. Ou bien, autre méthode : on ajoute du jus de gingembre dans la bouteille de tibicos en 2° fermentation.

      • Si on n’a pas de grains de kéfir, on utilise un levain de gingembre qu’on prépare selon cette recette, clic. et on l’applique en faisant comme expliqué ici, reclic.

      Pour imprimer une recette ou la télécharger en pdf, il faut cliquer sur la petite imprimante dans la marge de gauche de ce blog, les ronds gris.

      La fnac a un site de vente en ligne où on eut commander sans se déplacer. 😉
      Merci !

  • bonjour, j ai mélanger un litre de pur jus d orange avec un litre de kéfir.
    j ai ajouté du levain de gingembre (selon ce qu on aime: plus ou moins piquant)
    C est un vrais délice, après chaque gorgée on a cet effet de piquant du gingembre. C est pour cela qu il faut doser à son goût la quantité de levani à ajouter.
    bref voilà une boisson remplie de bonnes choses pour notre corps
    encore merci pour toute cette disponibilité pour nous les lecteurs
    amitiés.
    alain

      • bonjour,
        j ai mélangé du jus d orange,du kéfir et du levain de gingembre.boisson délicieuse.
        vous me dite que ce n est pas nécessaire de mettre du levain de gingembre et que du gingembre seul suffit.
        pouvez vous me dire a quoi sert le levain et dans quelle recette vous l employez.
        merci pour le temps que vous consacrez pour me répondre
        alain

    • Bonjour,

      J’ai reçu des graines de tibicos dans le but d’essayer cette boisson. Mon soucis? Je les ai reçu il y a…. Plusieurs mois et je n’ai rien touché au bocal que l’on m’a donné parce que l’aspect des graines ne changeait pas. Aujourd’hui j’ai voulu me lancer mais en ouvrant le bocal, j’y ai mis mon nez dedans et il s’en dégage comme une odeur de vinaigre. Est ce qu’ils sont morts? 😰

      • Possible, oui. Mettez-les dans une eau propre sucrée. Et observez si après quelques heures/jours, des bulles remontent des grains;

  • Bonjour, on vient de découvrir à mon épouse une intolérance pour les agrumes, en particulier le citron. Peut-on mettre d’autres fruits ou ingrédients pour donner l’acidité nécessaire au mélange ?
    Merci !

    • Les agrumes sont pratiques car à la fois juteux et acides ! Mais oui, vous pouvez mettre un autre fruit acide. En saison , les framboises, fraises, les prunes…

      La fermentation modifie la matrice des végétaux et notamment réduit l’allergénicité. Mais tout dépend évidemment du degré d’intolérance ou d’allergie.

  • Bonjour,

    Une fois mon eau de kéfir fabriqué, est-ce dangereux pour ma santé de la stocker dans une gourde en alluminium, pour la consommer dans la journée.

    Merci par avance !

    • Ma mère a cuisiné dans de l’aluminium toute mon enfance. Je ne suis plus toute jeune, et je vais très bien. 😉

  • bonjour marie claire, c’est avec beaucoup de plaisir que je découvre votre site. Je fais du kéfir régulièrement mais j’avais arreté depuis septembre car mon kéfir pétillait de moins en moins et je mettais ça sur le compte de la température ambiante qui descend. Est ce vrai que la température joue sur le « pétillant » du kéfir ? Ma belle mère m’a donné des grains la semaine dernière et je m’y suis remise. Or surprise, non seulement mon premier kéfir ne pétillait pas du tout mais en plus, les grains ont pris la couleur des figues et la boisson était blanche … Pouvez vous me dire ce qu’il s’est produit ? (je n’avais pas de figue sèche et j’avais mis deux fiches moelleuses à la place) Mes grains vont ils redevenir blanc ? Depuis j’en refait, avec des figues sèches, ma boisson se colore mais le pétillant a du mal à venir, comment celà se fait il ? je trouve que ça marche mieux en été ? Merci pour vos conseils et je vais tester la fermentation des légumes et des fruits maintenant que j’ai trouvé votre site. Bien à vous

    • Il faut des figues sèches, pas des figues moelleuses. Ces dernières contiennent souvent des sulfites.
      Vos grains vont rester colorés, mais cela n’est pas un problème en soi.
      Pour le pétillant, lisez ici, clic.

      • merci pour votre réponse. Après trois kéfirs successifs, mes grains sont redevenus translucides. Pour le pétillant, j’ai augmenté la dose de sucre et le pétillant revient : merci et bonne soirée

      • Bonjour Marie-Claire,
        Mes figues viennent du magasin bio, elles sont moelleuses, puis-je les mettre dans le kéfir F1 et pensez-vous qu’elles contiennent des sulfites ?
        Merci pour votre réponse et toutes les informations précieuses que vous nous partagez, je vais pouvoir me lancer.

    • Bonjour un grand merci pour toutes les informations disponibles sur votre site. Je fais du kefir depuis peu. d’autres que moi le boivent, car je n’aime guère ce qui pétille. Par contre, j’ai goûté les grains, et jadore 😊. Est-ce qu’ils ont les mêmes intérêts pour la santé que la boisson ? Ou au contraire faut-il éviter de les manger ? Merci ! Bonne journée et bien à vous

      • On peut faire le kéfir non pétillant, si on ne le met pas en bouteille.
        Il n’y a pas de contre indication à manger les grains, si vous les supportez. C’est comme manger de la levure.

  • Bonjour Madame, tout d’abord merci pour votre blog qui est tres clair, et très inspirant. Quand je vois le nombre de questions recurentes que l’on vous pose, auxquelles vous repondez avec tant de pedagogie et de patience, j’hesite à vous poser la mienne. j’ai commence le kefir de fruits il y a 3 semaines, et il etait super la premiere semaine. puis il est soudainement devenu gluant, sirupeux. j’ai change de sucre (sucre de canne blond, et j’ai attentivement lu et applique vos conseils (poids de kefir/sucre, figue bio, citron bio) – j’ai par ailleurs fait faire une pause au frigo aux grains, mais le problème persiste. Le problème peut-il provenir de l’eau que j’utilise, qui est l’eau du robinet, qui vient d’une source proche de chez moi (j’habite en suisse et l’eau est controlee et de bonne qualite) – elle est un peu calcaire cependant, car je dois regulierement nettoyer ma bouilloire des residus de calcaire blanc. j’ai lu que vous parliez de trop de mineraux, mais comment faire pour en avoir moins? les bouteilles d’eau minerale en contiennent beaucoup il me semble? merci grandement pour votre aide, marine

    • Effectivement si l’eau est très calcaire, ça peut être un problème. vous pouvez la filtrer (filtre Brita ou ce genre) ou utiliser une eau de source (pas une eau minérale).
      Lisez ici, clic, pour en savoir plus sur les maladies du kéfir.

      • Merci pour votre reponse, je ne trouve pas d’eau de source en magasin (oui c’est etrange, toutes les eaux que j’ai trouvees sont des eaux minerales??). je vais donc essayer la Brita (j’ai deja la carafe brita, je dois juste racheter des filtres).
        j’ai cependant une autre question, le kefir sirupeux est-il buvable et presente t il le meme interet sante que le kefir « normal »? tout grand merci

  • Bonjour,
    Je me suis lancée dans le kéfir en août dernier, et me réjouis tous les jours de cette expérience délicieuse… MAIS j’ai une question-mystère : mon mari m’a rapporté une dose de kéfir dans un bocal il y a un an, sauf que sa collègue ne lui a pas expliqué comment procéder… N’ayant jamais entendu parler de cela, j’ai laissé traîner et oublié ce kéfir au fond du frigo pendant … un an, sans rien lui donner, en le laissant simplement dans son eau. Lorsqu’une amie m’a apporté du kéfir en août (en m’offrant aussi un livre d’explications), je me suis souvenue de mon bocal, et l’ai déterré du frigo : le bocal était plein à craquer, sans aucun soin de ma part, ni sucre, ni rien ! Du coup, j’en ai distribué autour de moi, mais je constate que ma dernière dose ne se multiplie plus depuis plusieurs mois : elle fonctionne, mais sans plus, alors que je la bichonne au mieux ! Comment expliquer cela ? Merci pour vos éventuelles lumières… !

  • bonjour
    quelle est la différence si je fais du jus d oranges au kéfir ( deuxième fermentation) ou du jus avec le levain de gingembre

    a ton les mêmes propriétés ?
    encore merci pour les réponses que vous nous apportez
    je ne me lace pas de les lire même si parfois j aurai tendance suite à la lecture à me demander si je fait vraiment ce qu il faut, bien que j ai de bons résultats.
    encore merci.
    alain

    • Les micro-organismes seront différents, le résultat aussi, donc. Les saveurs seront différentes. Faites les deux et comparez. Puis revenez nous dire ce que vous en pensez, lequel vous préférez.

      • bonjour,
        merci pour votre réponse . Je fais les deux et je vous je vous dis quoi dès que mon levain de gingembre me permettra de faire mes essais
        très bonne journée à vous et aux nombreux lecteurs qui comme moi lisent vos commentaires
        alain

  • Bonjour Marie -Claire

    On m’a donné de merveilleux grains de kéfir, bien transparents et tout gonflés, et j’ai suivi à la lettre vos instructions : pas plus de 25 g de grains pour 50 g de sucre (de canne blond bio) et 1 litre d’eau (filtrée au Berkey). Une figue, 3 rondelles de citron, le tout à température ambiante dans un bocal d’1l1/2 .
    Après 24h , la figue remontée a été retirée, le citron pressé , et la boisson transvasée dans une bouteille à fermeture métallique à température ambiante.
    24 h plus tard, la bouteille entr’ouverte n’a émis aucun pschitt. Encore 24 h plus tard – donc après 48 h de deuxième fermentation, aucune effervescence ne s’est produite !
    J’ai voulu goûter pour voir : c’est légèrement sucré, mais le liquide semble épais , presque « visqueux »…

    Qu’ai-je mal fait? Pensez-vous que l’eau filtrée est responsable de cet échec? Ou bien la qualité du sucre? Vaut-il mieux utiliser du sucre blanc cristallisé ordinaire pour confiture?
    Ou encore faut-il bien mélanger sucre et eau dans le bocal lors de la première fermentation (ce que je n’ai pas fait)?

    Merci pour votre explication

    • J’ai déjà répondu à votre précédent commentaire, je réponds dans l’ordre d’arrivée, et pas toujours le jour même, étant donné le nombre parfois important de commentaires.
      En ce qui concerne le mélange du sucre, oui, il faut bien mélanger, le sucre doit être dissous. Mais ce n’est pas la raison pour laquelle c’est devenu gluant.

    • Bonjour,
      Est-ce normal d’avoir un dépot blanc au fond de la bouteille quand il est au frigo. je pense qu’il se clarifie, mais ce dépot , peut-on le boire? cela vient-il de presser les citrons? Merci

      • Oui c’est normal. ce sont des levures mortes qui tombent au fond. C’est très bon de les boire, c’est comme si vous preniez de l' »ultra levure ».

    • J’ai eu le même problème au début. En fait je ne mettais pas assez de grains. Donc maintenant je compte bien les cuillères de sucre mais je mets plus de grains (pour 2l je mets un pot à confiture de grains)et je goûte toujours avant de mettre en bouteille car souvent ma figue remontait trop vite. Depuis plus aucun problème de boisson sirupeuse.

  • Bonjour , merci pour votre livre et votre blog qui sont devenus ma référence unique pour ce qui est du kéfir de fruits
    Mise à part une fermentation avancée qui peut indisposer les personnes qui ne supportent pas les bulles , avez vous eu d’autre commentaires sur l’état intestinal ?; certaines personnes me parlent de constipation …j’ai bien compris que les resultats etait tres individuels mais cependant cela m’interpelle puisque pour moi le kefir regule parfaitement bien notre microbiote ; merci !

    • Aucune de mes connaissances, clients du restaurants, personnes qui viennent à mes ateliers, chercheurs scientifiques qui étudient (et boivent) le kéfir, (et tout ça fait du monde!) n’a relaté cet effet !

      Il est certain que le kéfir régule le microbiote et agit sur les inflammations intestinales. Des médecins le prescrivent dans les cas de côlon irritable ou ce genre de maladies inflammatoires intestinales. C’est même la seule chose dont on soit certain au sujet des effets du kéfir !

      Et sur internet, beaucoup de stupidités circulent, il faut être prudent, vérifier si les infos viennent de sources fiables et vérifiées. De plus je ne sais pas pourquoi, mais il y a énormément de croyances irrationnelles au sujet du kéfir ! Certains disent même que ça constipe au bout de 2 jours et que ça donne la diarrhée au bout de 4 jour, ou l’inverse, je ne sais plus. Et qu’il existerait un kéfir spécial qui soigne l’arthrose…
      Bref c’est des âneries.

  • Bonjour, je viens de realiser mon premier kefir de fruit, et il est delicieux, mais beaucoup de graines de figues sont tombees et se sont melangees a mes de graines kefir, et il n’est pas facile de les trier. Avez-vous une suggestion? et pourquoi cela s’est-il passe? J’ai tout laisser fermenter 72h, peut-etre trop long? Merci! Et mille merci pour votre super site!!!

    • Merci !
      Oui cela arrive souvent. Cela vient des figues que vous utilisez. Vous avez utilisé des figues « layer », ouvertes en éventail puis tassées en couches dans l’emballage.
      Ce n’est pas grave du tout d’avoir des graines de figues parmi les grains de kéfir.
      Mais pour éviter cet inconvénient, achetez des figues vendues entières, comme la qualité pulled, Lérida , ou baglama (la meilleure, qu’on reconnaît par la petite ficelle qui lie les figues entre elles). Ces indications figurent sur l’emballage.

  • Bonjour Marie-Claire,
    Merci pour vos explications sur la préparation du kéfir, que j’ai d’ailleurs réalisé avec succès en suivant vos conseils. C’était ma première et je suis raaaaaavie :))
    Ceci étant, j’ai une question concernant l’aromatisation:
    Est-ce que je peux ajouter mes fruits, herbes etc… durant la première fermentation sans crainte d’épuiser mes petits grains?
    Ou est-ce préférable lors de la deuxième fermentation? Et dans ce cas là, comment faire puisqu’elle a lieu en bouteille? J’aimerais avoir votre avis sur le sujet svp et savoir comment vous vous y prenez de votre côté.
    Merci d’avance pour votre réponse.
    Belle journée!

    • Si vous aromatisez avec des herbes, des épices, des fruits en morceaux, mettez-les lors de la première fermentation.
      Si vous ajoutez une purée de fruits, ou un jus, c’est en seconde fermentation.
      Plein d’idées sont dans mon livre sur les boissons.

          • bonsoir
            je suis débutant. J ai du kéfir Hena.on me dit qu après 24h j ai une boisson a effet laxatif
            48h effet neutre
            72 h effet constipant
            si je veux mettre du jus d orange bio faut il attendre les 48h ou faut il le mettre après 24 h et attendre denouveau 24h ( afin d avoir 48h et ainsi avoir une boisson neutre) peut on boire plusieurs verres par jour? merci.alain

          • Le kéfir hena est une croyance, c’est un kéfir comme un autre, il n’a pas de propriétés spéciales.

            Cet effet différent à 48 h ou à 72 heures est aussi une croyance : l’effet en réalité dépend de chaque personne.Moi personnellement, je n’ai pas remarqué cet effet-là.

            On en boit la quantité qu’on veut ! ce n’est pas un médicament il n’y a pas de dosage. Si vous le supportez bien, et que vous aimez ça, buvez-en ! La seule chose c’est que certains ne supportent pas de boite trop de boisson gazeuse.

            Pour lejus d’orange, vous voulez faire quoi ? du jus d’orange pétillant ? Ajoutez 5 cl de boisson kéfir dans 1 litre de jus d’orange, il sera pétillant après 1 à 3-4 jours.

            Ou du kéfir parfumé à l’orange ? dans ce cas, ajoutez 5 cl de jus d’orange à votre kéfir dans la bouteille en 2° fermentation. Surveillez bien la prise de mousse, pour que ça n’explose pas.

          • bonsoir
            un grand merci pour votre réponse. merci aussi pour votre disponibilité pour aider un débutant comme moi. Je bois depuis ds années du kombucha et depuis quelques jours je varie avec du kéfir. je pense que les deux vont bien ensemble.
            je vais suivre de près les demandes des autres personnes et surtout vos commentaires. Au plaisir de vous lire.
            alain

          • Bonjour Marie-Claire

            Pour du jus d’orange pétillant, faut-il laisser faire la fermentation à température ambiante ou bien au frigo ?

    • Oui, si le goût vous plait. ( Parce que ça peut être « raide » ! )
      Il n’y a aucune étude sur les bénéfices (ou pas) du vieux kéfir. Je ne peux pas vous répondre.

  • Bonjour,

    Merci énormément de tout ce temps que vous prenez pour répondre à toutes ces questions, et ainsi nous donner autant d’informations. Je ne sais pas si vous pourrez me renseigner mais je tente! Avec mon mari, on a pensé créer une activité de vente de Kéfir en bouteille (distribution en point de vente, magasin bio etc), et je voulais connaitre les règlementations liées à cette activité (sanitaires etc). Si vous pouvez nous renseigner, ce serait super, ou nous donner un lien vers où se tourner. Merci par avance pour votre réponse,
    Bien cordialement,
    Marie et Alex, de haute savoie

  • Bonjour Marie-Claire,
    Est-il possible de préparer le tibicos en utilisant des quartiers de citron mais sans leur écorce ?
    Je viens de recevoir mes 1ers grains et je n’ai pas de citron bio ou non traités après récolte.
    Merci pour votre réponse.

  • Bonjour Marie-Claire,
    Je prépare et consomme mon kéfir depuis plus de 2 ans, et je rencontre toujours le même problème, il y a donc probablement quelque chose que je ne fais pas bien…
    Lorsque je reçois mes grains (toujours de la même personne, qui, elle, ne rencontre aucun problème), ils sont beaux et gros et translucides. Pendant quelque semaines, mes grains continuent à « pousser », et tout se déroule bien. Ensuite, à un moment, ils commencent à ne plus se multiplier (je ne dois plus en « jeter ») mais le fermentation se déroule correctement. Le problème survient après 2-3 mois : le kéfir change de goût, il devient amer. Puis un peu pus tard, l’odeur change et finit par sentir le fromage… Ça reste buvable mais comme c’est désagréable je m’en débarrasse et je recommence avec de nouveaux grains. Et ainsi de suite… Avez-vous une idée de ce que je ne fais pas correctement ? Que devrais-je modifier ?
    Merci !

    • Bien sûr… 🙂
      Alors voilà : j’utilise un Kefirco. J’y mets 3 cuillères à soupe de grains de tibicos, 2 cuillères à soupe de sucre roux de canne bio, une figue bio, une rondelle de citron bio, et 600 ml d’eau de source. Je laisse fermenter à température ambiante et à l’abri de la lumière jusqu’à ce que la figue remonte à la surface. A ce moment, je filtre le liquide que je transvase dans une bouteille. Je laisse les grains dans le Kefirco, dans ± 200 ml d’eau (la même que celle utilisée pour faire la boisson) avec une cuillère à soupe de sucre (idem) et je place le tout au frigo jusqu’à la prochaine utilisation (± 4 jours).
      J’utilise exclusivement une cuillère en plastique pour mesurer ou mélanger.
      Tout se passe bien pendant 3-4 semaines, ça fermente bien, les grains se multiplient très vite. Puis petit à petit, comme décrit ci-dessus : la multiplication des grains ralentit, puis s’arrête, la fermentation est toujours active, mais le goût change (amertume), puis ensuite c’est l’odeur (fromage de Roquefort), ce qui me force à tout jeter et recommencer avec de nouveaux grains (soit je m’en fournis des nouveaux, soit j’utilise des grains que j’ai sèchés au début quand ils se multipliaient).
      Si qqch vous semble inadéquat dans ma recette, je serais ravi que vous puissiez m’éclairer !

      • Vous mettez trop de grains! Alors au bout d’un moment ils s’épuisent.
        Pour cette quantité, il faut mettre peu de grains, 3 cuillères à soupe c’est trop. Pesez les grains et mettez-en seulement 15 grammes, c’est à peu près une cuillère à soupe.
        Pour le sucre il faut en mettre 30 grammes, pas moins.
        Vous pouvez utiliser une cuillère en inox, c’est bien mieux que le plastique !

  • Bonjour Marie-Claire et félicitations pour ce site qui complète superbement vos différents livres.
    J’ai commencé à faire du kéfir de fruits au printemps 2019 en suivant scrupuleusement votre recette, et tout s’est très bien passé pendant plusieurs mois : belle effervescence, goût excellent.
    Seulement voilà, après une interruption de production pendant 2 mois où j’avais stocké mes grains au frigo dans de l’eau sucrée, cela ne fonctionne plus. Je suis pourtant exactement la même recette, mes grains semblent visuellement sains, ils se multiplient pendant la préparation, la figue remonte au bout de 24 h environ (mais je laisse en général fermenter 1 jour de plus) avant de passer sur une F2 en bouteille fermée pendant encore 24h à température ambiante. Par contre je n’observe pas mes grains « danser » dans le bocal comme ils le faisaient l’été dernier.
    Et surtout le résultat est un liquide sans effervescence, avec un goût pas mauvais mais encore très sucré et non acide. Bref, je pense que la fermentation n’a pas lieu, ou est en tout cas très incomplète !
    Que se passe-t-il ? Est-ce lié au séjour prolongé de mes grains au frigo ? Est-ce lié à la période hivernale (il est vrai qu’il fait moins chaud dans l’appartement que l’été mais je ne crois pas avoir lu que cela pouvait être un problème pour le kéfir) ? Et surtout existe-t-il une solution à mon problème ?
    Merci pour votre réponse et pour tout ce que vous faîtes, y compris votre restaurant que je recommande vivement !

    • Le kéfir est vivant, comme vous et moi. Il a donc des périodes où il est au top, et d’autres où il se sent un peu plus raplapla. Rien d’anormal. Parfois il est comme moi et n’a pas envie de danser ! Surtout en hiver car il aime la chaleur !

      Le résultat sans effervescence : mais est-ce que vous attendez assez longtemps l’effervescence ? 24 heures de 2° fermentation n’est peut-être pas suffisant en hiver. Attendez le pschitt avant de mettre au frigo. Quand la fermentation est incomplète… Il suffit d’attendre qu’elle soit complète. Ça peut être 36 heures, ou 48 heures…
      D’autre part, attendre 24 heures après la remontée de la figue n’est pas recommandé si on veut de l’effervescence, car si trop de sure est consommé avant de mettre en bouteille, le gaz s’échappera avant de mettre en bouteille.
      Donc essayez de mettre en bouteille sans trop attendre après la remontée de la figue, et dans la bouteille, attendez le temps qu’il faut.

      • Bonjour à vous,
        Je suis un peu dans votre situation , depuis peu le khéfir est visqueux comme si les grains se dissolvent dans le liquide …
        Après la deuxième fermentation à laquelle j’ajoute toujours une cuillère à café de bon miel il devient moins épais , bulle parfaitement et le goût est moins acide que d’habitude mais pas mauvais …
        Est-ce normal cette viscosité ?
        Et comment y remédier ?
        Bien merci à vous Marie Claire

  • bonjour,

    depuis que j’ai découvert votre site, je fais régulièrement du kéfir.

    Cette semaine j’en ai fait et une fine pélicule blanche est apparue, il y a aussi comme une écume blanche.

    Avez-vous une idée de ce que ça peut être ou à quoi c’est dû ou si c’est un risque pour la santé (ma femme est enceinte, on ne voudrait pas prendre de risques)

    merci d’avance pour votre réponse
    damien

      • oui c’est en 1ere fermentation, je l’ai commencé le soir et c’était là le lendemain matin (hier matin). Ce matin j’ai voulu filtrer et lancer la 2eme fermentation mais ça ne s’était pas arrangé alors j’ai hésité.

        Je garde, ou je jette?

        Et si je jette, que faire avec les grains de kéfir? Je les rince et je les garde?

        • Pour l’instant gardez et faites la 2° fermentation en bouteille. Et revenez me dire comment c’est, si c’est pétillant, ou si c’est devenu gluant.
          (Dans tous les cas : ce n’est pas toxique, mais ça peut juste ne pas être très agréable à boire.) Si c’est pétillant comme avant, pas de soucis. Si ‘est devenu gluant, le kéfir a un problème, un déséquilibre.

          • Bonjour Marie claire
            Donc effectivement j’ai une meilleure boisson en appliquant vos conseils. Et n’est plus sirupeuse.
            Je passe maintenant aux questions de maitrise :
            1- première fermentation…24h à 48h… les figues remontent dans les 24h…. question… laisser jusqu’à 48h vous avez dis pas nécessaire si les figues sont remontés passer en deuxième fermentation…mais mais ne vaut il mieux pas vu les 50grs de sucre… laisser les 48h00 si je comprend bien plus le temps passe plus la boisson est colonisé et le sucre consommé…..oui j’ai lu il doit y avoir encore du sucre pour réussir la seconde fermentation comme j’y rajoute le jus d’une pomme d’une centrifugeuse ca va ils auront leur sucre…. donc Marie claire… 48h pour continuer à diminuer ce sucre car je rajoute du jus frais ensuite…et de plus 48h ne fera qu’augmenter la colonie dans la boisson ce qui est aussi voulu pour notre corps et pour réussir la seconde fermentation …

            2/ deuxième question vous dites seconde fermentation 24h… et vérifier le dégazage ? Est ce que le faire toutes les 6h00 (de peur) empêche la boisson de réussir son pétillant vu qu’on dégaze et donc perte de pression….
            3/ vous dites jusqu’à 48h si pas de pschitt pour la seconde fermentation ? Si c’est bon en 24h est ce attendre 48h fera consommer encore plus le sucre restant…. je préfère car elle a l’air encore sucré à mon goût 48h+24h…. il faut passer à 48h+48h…. pour avoir moins de sucre…. et je trouve ça super long je suis impatient. ..
            3/ si impatient que je pense passer au minimum de 40grs de sucre par litre au lieu des 50grs préconisés ?
            4/ dernière question 24h00 après seconde fermentation je suis impatient… est ce que le fait de prélever 2 verres met à mal le processus…perte de pression. … ou je peux reboucher et laisser les 24h restants…
            5/ bon c’est la dernière je le jure : après la première fermentation.. lorsque j’enlève la souche citron et figues… je fais un carnage je verse tout le liquide dans deux bouteilles comme si je servais à une hauteur de 100m est ce que ca a une incidence sur le temps que prendra la seconde fermentation car clairement toutes les bulles de la première fermentation je les perds avec ce transvasement à l’arrache c’est un plaisir…. donc si n’a pas d’incidence je continuerais mon plaisir sinon je calmerai mes hardeurs….. oui on parle toujours de kéfir 😅

            Merci pour votre temps de lecture hhhh je ne sais pas être synthétique.

          • Je réponds dans l’ordre
            Et je précise que je ne prétend pas détenir LA méthode avec un grand M. C’est ma méthode, celle qui ma vaut des compliments de tous ceux qui goûtent le tibicos à mon restaurant, et chez moi. Au restaurant, les gens qui le goûtent disent que c’est le meilleur kéfir qu’ils aient bu quand il s’agit de personnes qui en ont déjà bu. cette méthode donne un kéfir très équilibré en acidité en en sucre. Mais si vous cherchez autre chose que cela, un genre de kéfir de régime, ce n’est pas moi qu’il faut interroger, posez vos questions à ceux qui font les autres méthodes.

            1- première fermentation…24h à 48h… les figues remontent dans les 24h…. question… laisser jusqu’à 48h vous avez dis pas nécessaire si les figues sont remontés passer en deuxième fermentation…mais mais ne vaut il mieux pas vu les 50grs de sucre… laisser les 48h00 si je comprend bien plus le temps passe plus la boisson est colonisé et le sucre consommé…..oui j’ai lu il doit y avoir encore du sucre pour réussir la seconde fermentation comme j’y rajoute le jus d’une pomme d’une centrifugeuse ca va ils auront leur sucre…. donc Marie claire… 48h pour continuer à diminuer ce sucre car je rajoute du jus frais ensuite…et de plus 48h ne fera qu’augmenter la colonie dans la boisson ce qui est aussi voulu pour notre corps et pour réussir la seconde fermentation …

            Il faut savoir que la seconde fermentation n’est pas obligatoire. Elle donne le pétillant et rend la boisson moins sucrée. Il faut savoir aussi que la « colonie » comme vous dites, je suppose que vous parlez des probiotiques, augmente au début, mais après un certain temps, elle diminue. Quand ça devient trop acide, quand il n’y a plus de sucre à bouffer, et quand le taux d’alcool augmente, après quelques jours de fermentation, les bactéries et levures diminuent. Si vous voulez une boisson le plus riche en probiotiques, buvez-la après 48 à 72 heures.

            2/ deuxième question vous dites seconde fermentation 24h… et vérifier le dégazage ? Est ce que le faire toutes les 6h00 (de peur) empêche la boisson de réussir son pétillant vu qu’on dégaze et donc perte de pression….

            Oui, évidemment si vous dégazez trop, vous enlevez tout le gaz. Je ne dis pas absolument « 24 heures ». Je dis : « le temps qu’il faut ». 24 heures est une moyenne, et c’est différent en été ou en hiver. Dès que ça fait pschitt, c’est fait ! Même si c’est moins, ou plus, de 24 heures. Vous attendez que ça fasse pschitt, c’est le signal : vous mettez au frigo, et ce sera pétillant ! Surtout pas laisser fermenter plus longtemps !

            3/ vous dites jusqu’à 48h si pas de pschitt pour la seconde fermentation ? Si c’est bon en 24h est ce attendre 48h fera consommer encore plus le sucre restant…. je préfère car elle a l’air encore sucré à mon goût 48h+24h…. il faut passer à 48h+48h…. pour avoir moins de sucre…. et je trouve ça super long je suis impatient. ..
            3/ si impatient que je pense passer au minimum de 40grs de sucre par litre au lieu des 50grs préconisés ?

            Voir ma réponse ci-dessus : on attend que ça fasse pschitt, peu importe le temps que ça prend. Non, il ne faut pas attendre plus longtemps. Sauf si vous aimez ramasser les bouts de verre et le liquide collant partout, évidemment.

            4/ dernière question 24h00 après seconde fermentation je suis impatient… est ce que le fait de prélever 2 verres met à mal le processus…perte de pression. … ou je peux reboucher et laisser les 24h restants…

            Vous verrez par vous-mêmes ce que cela fait, et vous reviendrez nous dire.

            5/ bon c’est la dernière je le jure : après la première fermentation.. lorsque j’enlève la souche citron et figues… je fais un carnage je verse tout le liquide dans deux bouteilles comme si je servais à une hauteur de 100m est ce que ca a une incidence sur le temps que prendra la seconde fermentation car clairement toutes les bulles de la première fermentation je les perds avec ce transvasement à l’arrache c’est un plaisir…. donc si n’a pas d’incidence je continuerais mon plaisir sinon je calmerai mes hardeurs….. oui on parle toujours de kéfir 😅

            C’est à vous de me le dire, je ne sais, pas, je n’ai jamais fait cela : est ce que cela a une incidence sur la fermentation ?
            Non mais calmez vos ardeurs, cela suffira 😉 😉 😉

  • Bonjour,
    Tout d’abord merci pour vos réponses nombreuses.
    Votre recette est sur une base de 2 Litres de boisson. Vous préconisez :
    – 50g de grains de Kefir et 100g de sucre.
    La recette originale sur internet prévoit pour un litre 20g de kéfir et 20g de sucre, soit pour 2 litres 40g kéfir et 40g sucre.

    1- Pouvez vous nous expliquer pourquoi vous préconisez 50g de kefir pour deux litres soit 10g de plus que la recette originale. et 100g de sucre ce qui fait plus du double de la recette originale ?

    Cette question en soi n’est pas une critique, mais bien de comprendre les différences de résultats par rapport à la recette de base. est ce que moins de kéfir donnerait moins de résultats, est ce que moins de sucre donnerait moins de résultat ?

    2- Y a t-il une raison précise pour qu’à la fermentation un liquide sirupeux se forme en surface…. gluant presque. l’équivalent d’un verre en surface. (les proportions sont de 50g kéfir et 50g sucres dans 1.70 d’eau minérale en bouteille +3 figues séches+ 3 rondelles de citrons 24H/48H // 18-20 degrés)

    • Qu’appelez-vous « la recette de base  » ou « la recette originale » ?

      La recette que j’indique est celle que je pratique, c’est la même que nous faisons au restaurant, elle est bien équilibrée entre le sucre et k’acidité et la plupart des gens l’aiment beaucoup.

      Le kéfir qui devient gluant est un kéfir malade. Il y a un déséquilibre quelque part, qui peut être une trop forte minéralité de l’eau.

      • Bonjour….. en fait la recette de base sur internet est celle trouvé dans le premier résultat de la recherche google qui renvii vers le site cfaitmaison . Dans leur article ils parlent de la recette traditionnelle donc ancienne 20g kefir 20g sucre) …… vous vous préconisez 25g kefir et 50g sucre et pas en dessous de 40g) pour un litre.

        D’où mon interrogation pourquoi tant de sucre …… vous expliquez que c’est vos expériences et la recette qui a le plus de succès…..
        D’ailleurs je reprends ne pas dépasser 25g de kefir par litre pour que tout ce monde ait à manger….. et pas moins de 40g pour les nourrir 50g étant idéal. 24h figues remontent ….et enlever les grains citron figue et mettre le liquide en seconde fermentation de 24h supplémentaire dans un bocal fermé à température ambiante en dégazant une fois ou deux….

        Merci. Pour vos retours

        • Vous pensez vraiment qu’autrefois on pesait avec une balance aussi précise pour avoir la différence entre 20 et 25 grammes ? 😉 On mettait une cuillère et basta. Si on met trop de grains, la fermentation est incontrôlable. Si on n’en met pas assez, elle est plus longue.
          Par contre je peux vous dire que 20 grammes de sucre pour un litre, c’est nettement insuffisant. Vos grains vont péricliter, et la boisson ne sera pas très bonne à boire.
          Pour le reste, c’est ça, dès que la figue est remontée, on filtre et et en bouteille, et ensuite on attend l’effervescence (ça peut prendre plus de 24 heures, on le sait dès que ça fait pschitt lorsqu’on entrouvre le bouchon).

  • Bonjour Marie-Claire,
    Après avoir dégusté certaines des saveurs proposées dans votre restaurant, j’ai pu repartir avec des grains de kéfir.
    J’ai suivi vos instructions pour la préparation et laisse reposer la boisson avant de la boire.

    J’ai constaté une fine couche de moisissure blanchâtre sur la surface émergée (à l’air) d’une des tranches de citron flottant à la fin de la fermentation. Il fait en général entre 23 et 28 degrés là où je vis.
    Si la boisson a une odeur et une couleur normales, est-elle bien sans danger compte tenu de cette moisissure?
    Les grains semblent avoir grossi normalement.

    Merci pour votre aide!

  • Bonjour,
    Je ne sais plus si je vous ai déjà posé cette question, si oui j’ai oublié de regarder la réponse… alors dans le doute je recommence (excusez-moi s’il y a eu doublon). Donc: j’utilise les même grains de kéfir depuis des années, au début ils se multipliaient mais cela fait des mois que je retrouve toujours la même quantité, environ 2 cuillerées à soupe, et donc j’utilise toujours les mêmes grains mais mon kéfir est toujours aussi bon et pétillant… Avez-vous une idée de ce qui ce passe? Moi ça ne me dérange pas tellement, mais je ne peux plus en donner comme avant.

      • Vérifiez que vous n’en mettez pas trop, 25g/litre comme le préconise Marie-Claire. Lorsque j’ai eu mes premiers, ils se sont reproduit au début, puis après plus rien, et je n’en n’ai jamais jeté. Ils ne grossissait pas et avaient tendance a rester tout petits, par contre tout fonctionnait parfaitement et mon kefir était super bon. Je pensait que cela pouvait venir de mon eau qui est plutôt acide.
        J’ai récupéré des nouveaux grains (la même souche), et je ne met que 25g maxi par litre car je me suis rendu compte qu’avant j’en mettais facilement le double et du coup la quantité de sucre, citron, figue était insuffisante pour tout ce beau monde.
        Maintenant ils sont supers beau et se reproduisent.

        Voila voila, bonne continuation

        • Merci 🙂 Peut-être que je n’en fait plus assez souvent… comme on n’est plus très nombreux à la maison il m’arrive de rester 15 jours ou 3 semaines sans en faire. Et je vais peser mes 2 cuillerées, je ne sais pas du tout combien j’en met effectivement. C’est quant même super sympa ce site où on peut facilement demander conseil, faire une remarque et discuter agréablement: encore merci!

  • Bonjour,

    Avec mon amie nous sommes passés à votre restaurant la semaine dernière, nous avons bien mangé et nous sommes repartis avec un peu de grains de kéfir. (j’étais super content d’en trouver, une bonne surprise que vous en donniez)
    Depuis, il ne s’est pas arrêté, juste le temps de trouver les ingrédients, je le fais litre par litre dans un grand bocal a cornichons d’1,5L, 25g de grains 50g de sucre, un demi citron préssé et une figue sèche. je mets le tout a 22 degrés a coté du sèche serviettes de la salle de bain. la première fois, la figue est remontée en 48h, mais pour la 2éme et 3eme tournée, la figue remonte en 24h, il à la pèche, ça marche du tonnerre! j’ai désormais doublé mon stock de grains, et une partie dors au frigo (la sauvegarde de la souche!), je suis un peu contrarié, car je fends la figue, et j’ai des graines de figues dans mes grains de kéfir, je pense les mettre en pochon pour la fermentation, pour éviter cet inconvénient. j’ai un figuier, pensez vous que je puisse utiliser des figues fraîches quand j’en aurai?

    Je tenais a vous remercier, je retrouve le goût de cette boisson que j’avais découvert il y a une 20aine d’années (frais en été un délice désaltérant), j’avais fais des essais aléatoires de fermentation de limonade avec de la levure et du sucre, mais… comment dire, les murs de la cuisine s’en souviennent encore ! Merci madame, pour tout ce savoir que vous partagez.
    Sincères salutations,

    • Merci à vous.
      Pourquoi fendez-vous la figue ? C’est parfaitement inutile, il ne faut pas le faire.
      Il faut toujours utiliser une figue sèche, donc pour vtre figuier, il faudra faire sécher les figues.

  • Bonjour,

    mon kefir me rend sou 😉 parfois trop amer….comment faites vous pour réguler ? qu’est ce qui le rend alcoolisé ? (pour en réduire la teneur). Qu’est ce qui le rend amer ?
    Au bout de 24h (même avant parfois) mes figues sont remontés à la surface, dois je attendre ou laisser férmenter ?
    En général je transvase au bout de 24h dans bouteille hérmetique et attend une seconde fermentation à température ambiante de 24h et ensuite 24h au frais.
    quels sont vont recette kefir ? ca marche avec autre chose que agrume

    merci d’avance

    • Etant donné que c’est vivant, c’est dur de vraiment réguler… Ce qui est important c’est de ne pas mettre trop de grains/ 25 g au litre, cela suffit. Si vous en mettez plis, la fermentation devient incontrôlable et les résultats aléatoires.
      Dès que la figue est remontée, c’est prêt à mettre en bouteille, inutile d’attendre.
      On peut mettre n’importe quel agrume à la place du citron. Et des fruits en plus.
      Plein de recettes sont dans mon livre.

  • Bonjour Marie Claire,
    Merci tout d’abord d’avoir la patiente de répondre à toutes nos questions…. Vous êtes notre bible…
    Grâce à vous, je me régale de Kéfir depuis un peu plus d’un an. J’ai partagé cette découverte avec mes enfants et ma famille.
    Une petite question cependant :il arrive parfois, heureusement rarement, que mon kéfir ne soit pas du tout pétillant en 2ème fermentation! C’est étrange…Alors que je respecte toujours les mêmes doses et le même procédé. Je le bois quand même, il a le même goût mais à votre avis pourquoi ??
    Merci par avance pour votre retour.
    Mes meilleures salutations.
    Nelly

    • Il faut laisser fermenter un peu plus longtemps. Attendre que ce soit pétillant, ça finit toujours par l’être ! Vérifiez en entrouvrant une fois par jour le bouchon de la bouteille et attendez que ça fasse pschitt.

  • Bonjour Marie-Claire,

    que se passerait-il si on ne rincait pas le bocal et le kefir à chaque fois ?

    Cela fait 2 ans que je travaille ainsi et le liquide se clarifie et bulle après 2 jours,
    Le goût est agréable, je suppose donc qu’il n’y a pas de mauvaise fermentation.

    Le seul bémol est que le kéfir ne se développe pas ( mais ne meurt pas non plus).

    Quelqu’un a-il déjà essayé sans figue ( juste le citron et du sucre blanc, ou parfois un peu de rapadura) comme moi ?

    • Le râpa dura est déconseillé, il peut donner des résultats gluants.
      Pour le bocal… vous mangeriez dans la même assiette sans jamais la rincer?
      Le kéfir lui-même, il ne faut jamais le rincer.

  • Bonjour Marie-Claire,
    Je fait depuis 3-4semaines le kéfir de fruit en utilisant les pommes à la place de figues car je ne tolère pas les sulfites. Par contre, je voie qu’on conseil d’utiliser absolument les figues pour maintenir les grains en bonne santé. Es que vous pouvez m’indiquer où je peux trouver les figues secs sans sulfites?
    D’avance un grand merci

    • Les figues séchées n’ont généralement pas de sulfites, seuls les fruits séchés blonds en ont, raisins blonds ou abricots de couleur orange.

  • bonjour,
    Est-il possible d’utiliser une fontaine à boisson (de 3 ou 4 litres avec un robinet) pour faire du kéfir de fruit « permanent » ? c’est à dire changer les fruits et rajouter de l’eau et du sucre au fur et à mesure de la consommation en laissant les grains de kéfir dans la fontaine…

    • De toutes façons vous devez retirer les grains, les peser pour éliminer l’excédent, laver le bocal entre deux préparations de boissons, alors ça n’a pas grand intérêt.

  • Bonjour Marie-Claire,

    J’ai depuis quelques temps une pélicule blanche qui se forme à la surface de mon kéfir (je pense que ça a commencé quand j’ai commencé une culture de kombucha en parallèle). J’ai lu que mon kéfir était potentiellement « contaminé » et que je devrais recommencer une nouvelle culture avec des grains « sains ». Qu’en pensez-vous? Est-ce que cette contamination (si c’est bien de cela qu’il s’agit) peut-être dangereuse?

    Merci pour votre aide et pour vos recettes!

    • Est ce que c’est une pellicule solide qui ressemble à une mère de kombucha, que vous pouvez retirer en un seul morceau de la surface ou est ce que c’est un genre de moisissures ?
      Ça apparaît à chaque fois, durant la première fermentation ?
      Est ce que vous nettoyez bien les bocaux et ustensiles entre chaque production de boisson ?

      • C’est une pélicule solide qui ressemble à une mère de kombucha, et que j’arrive à retirer en un seul morceau.
        Je pense que ça apparait chaque fois lors de la fermentation.
        Je rince abondemment mes bocaux entre chaque fermentation.

        • Il semble dont qu’une « mère » pousse en surface du liquide. N’ayant jamais eu ce problème (alors que je cultive plein de trucs en parallèle, dont du kombucha), ce n’est pas facile de vous répondre.
          Est ce que le liquide fermente quand même correctement ? Est ce qu’il se trouble, s’acidifie et fait des bulles , ou bien est ce que le kéfir est raté ?

          • Le liquide fermente, oui. Pour moi, il n’y a pas d’altération dans le résultat, à part cette pélicule qui apparait. On m’a conseillé sur un groupe facebook de jeter ma culture car il s’agirait d’une « contamination croisée avec une autre fermentation ». Mais ça me ferait mal de jeter tous mes grains sans être certaine qu’il y ait vraiment un problème/ »danger ».

          • Moi je garderais et observerais comment ça évolue. Il n’y a pas de danger. Éliminez la pellicule quand elle apparaît.
            Vous pouvez essayer de mettre le kéfir au repos : rincez-le bien ( pour une fois, normalement on ne le rince pas) et mettez le au frigo dans de l’eau sucrée 15 jours. Et refaites un kéfir pour voir.

        • J’ai ce même problème, mes grains en attente d’une nouvelle mise en production se couvrent à la surface d’un voile translucide qui s’épaissit assez rapidement.
          Je le jette à chaque fois, faute de mieux. Mon kéfir est toujours correct?
          Daniel

          • Si la boisson se fait correctement, se trouble et bulle, et au une saveur habituelle, pas de problème.

            Vous pouvez essayer de bien rincer les grains : les mettre dans une bassine d’eau claire, agiter jusqu’à ce que l’eau soit trouble. Recommencer jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ensuite, mettez au frigo comme d’habitude avec l’eau sucrée dans un récipient propre. Et voyez si la fois d’après ça revient.

            Je vais quand même poser la question à des scientifiques pour savoir exactement si c’est répertorié par la science 😉 .

  • quand je fait mon kefir je prend toujours des oranges a cause que j’aime pas le gout du citron dans cette boisson es que ca va affaiblir mon kefir avec le temps?

      • Bonjour Marie Claire,

        Je fais depuis des mois, mes boissons sauf que il y a un phénomène que je ne comprends pas .
        Donc voici ma question :
        Certains grains restent en surface ?
        Sont ils morts?
        J’ai deux sortes de ces grains d’eau de 2 personnes, les premiers sont volumineux , les seconds petits .
        Auriez vous une réponse à me donner?
        Je vous remercie infiniment.
        Bon week-end à vous

  • Bonsoir, je me suis lancé dans le kefir de fruit, grace à ma tante. Et j’ai vue que l’on pouvais faire du kefir d’a peu prêt tout. J’en ai fait un premier avec de l’orange, et les graines n’ont pas bougé. Mais la, j’en ai fait un second avec du jus de pomme et des fruits rouges, et….les graines sont rouges. Est-ce que je dois les jeter? les mettres avec les autres? Ou les garder à part?
    Je vous remercie d’avance. Cordialement.

    • Je conseille de faire les fermentations spéciales avec des grains surnuméraires, parce que à la longue cela peut endommager les grains. Donc gardez- les à part, et utilisez votre souche principale avec la recette traditionnelle.

  • Bonsoir

    j’experimente le kefir de fruit et j’aimerai passer outre la recette classique (eau sucre figue citron) et donc remplacer l’eau par jus d’ananas (extracteur), est ce possible? si oui faut il mettre sucre ? figue ? citron ?

    cdlt
    merci pour votre site

    • Oui, mais utilisez pour cela des grains surnuméraires, car à la longue ça va les endommager. Conservez toujours une partie de vis grains cultivés avec la recette classique pour les maintenir en bonne santé.
      Inutile de rajouter de sucre si vos fruits sont bien sucrés.
      Moi je conseille plutôt de rajouter dans le jus de l’extracteur 5 % de la boisson kéfir, puis mettez en bouteille. 24 h environ à tempértature ambiante et c’est fermenté.

    • Oui, mais utilisez pour cela des grains surnuméraires, car à la longue ça va les endommager. Conservez toujours une partie de vis grains cultivés avec la recette classique pour les maintenir en bonne santé.
      Inutile de rajouter de sucre si vos fruits sont bien sucrés.
      Moi je conseille plutôt de rajouter dans le jus de l’extracteur 5 % de la boisson kéfir, puis mettez en bouteille. 24 h environ à température ambiante et c’est fermenté.

  • Bonjour,

    J’ai réussi plusieurs fois à faire une boisson au kéfir. Mais à ma surprise, pour la première fois une bouteille en verre a été cassée par l’explosion de la 2e fermentation. J’ai été tellement déçue …. Aurais je du ouvrir un peu la bouteille plusieurs fois pendant la 2e fermentation ? Ou pourquoi pas une bouteille en plastique ? Merci.

    • Il y a des précautions à prendre : utiliser des bouteilles solides, ne jamais les remplir jusqu’en haut, ne pas les laisser à température ambiante sans les dégazer.
      Il faut les mettre au frigo dès le début de l’effervescence, autrement dit dès que ça fait « pschitt » en entrouvrant le bouchon.
      Le plastique ? Bah il vaut mieux l’éviter, non ? Le plastique est un gros problème aujourd’hui.

  • bonjour,
    j’ai mon kéfir de fruits qui est très bon et dont j’ai les grains depuis 1 petite quinzaine de jours environ
    les grains n’ont pas l’air de beaucoup se multiplier, par contre il me fait depuis peu une superbe mousse
    blanche d’un bon cm au dessus de la boisson
    il est toujours aussi bon, aussi pétillant et vue la couleur que donne la figue et la belle mousse en surface, on dirait vraiment que je viens de faire un bocal… de bière !
    SVP je continue normalement ou j’ai fait quelque chose qui ne lui convient pas ?
    merci d’avance

  • bonjour,
    j’aimerai être sure que bien comprendre, dans la recette de base vous indiquez pour 2 litres :
    50g de grains de kéfir pour un litre
    et 100 gr de sucre > pour les 2 litres ?

    donc pour 2 litres cela fait 100 gr de grains de kéfir et 100 gr de sucre.
    pour 1 litres cela fait 50gr kefir+ 50 gr de sucre c’est bien cela ?

    D’autre part je voudrais faire un petit commentaire qui peut éclairer tout le monde,concernant le sucre dit « roux », le sucre roux n’est ni plus ni moins que du sucre blanc raffiné, coloré avec du caramel ! j’ai fait le tour des marques de mon supermarché, il n’y a aucun sucre roux où il n’y a pas marqué caramel dans la composition. j’ai même écrit au service consommateur d’un sucre roux bio , pour savoir s’il était rafiné ou non, ils m’ont fait une réponse pas très claire… par contre il y a du sucre blond bio où il y a écrit dessus qu’il n’est pas rafiné.
    si vous voulez du sucre roux pas raffiné et sans coloration artificielle au caramel, il n’y a que la casonnade. Seulement la casonnade j’ai lu quelque part que les grains de kéfir n’en sont pas fans.

    • Il s’agissait d’une erreur que j’ai corrigée. Maintenant c’est plus compréhensible.
      Pour le sucre roux, oui il fat en effet bien regarder les emballages.
      La cassonade convient, c’est sucre brun non raffiné comme le muscovado ou rapadura, qui n’est pas conseillé pour le kéfir.

  • Bonjour Marie-Claire,
    Tout d’abord bravo et merci pour votre site ! Cela fait maintenant 3 mois que je prépare du Kefir pour mon mari qui voulait « refaire » sa flore intestinale suite à une résection d’une partie de son intestin. J’ai commencé en faisant 1,5 litres, j’en fais maintenant 3 litres. Sur ces 3 litres je n’en boit qu’1 ou 2 verres… le reste c’est mon mari qui le boit… Mes questions : peut-on devenir « accro » au Kefir ? N’y a t’il pas d’effets indésirables quand on en consomme trop ? Doit-on se limiter dans sa consommation ?
    D’avance merci – Cordialement

    • Si tout se passe bien au niveau digestif le lendemain, c’est que la dose est correcte. Je ne connais pas d’effet indésirable à part les bulles qui peuvent gêner certains.

  • Bonjour Marie-Claire,

    Je me demandais si conserver le kéfir au frigo avait une réelle importance mise à part le faite de le boire frais ? Est-il possible de le laisser à température ambiante sans dégrader la qualité de la boisson, où de risquer de la rendre indigeste ? L’hiver approchant, je préférerais le boire à température ambiante, et ne pas trop agresser l’estomac de froid =)

    Merci pour votre aide précieuse !

    • À température ambiante, la fermentation continue. On peut avoir une explosion de bouteille , et la boisson devient de plus en plus acide.

    • Je suis dans le même cas que vous. Je conserve la bouteille au frigo mais lorsque je me sers un verre je le laisse revenir à température ambiante avant de le boire.

  • Bonjour Marie-Claire et merci pour toutes ces explications! On m’a gentiment donné des grains au travail mais n’y connaissant pas grand-chose, je pensais qu’ils étaient déshydratés… Cela fait une semaine qu’ils sont avec moi et que je n’ais rien fait d’eux, et en lisant votre blog je m’apercois qu’ils ne sont pas déshydratés!! Pensez-vous qu’il est encore temps de les sauver? Merci d’avance pour votre réponse et pour ce blog!

  • Bonjour Marie-Claire.

    Encore un grand merci pour ce site et toutes ces informations qu’il contient.
    Mon soucis vient de mes grains qui ne se multiplient pas et sont tout petits. Pourtant je mets la bonne dose de sucre (blanc ou roux), soit 50g/L, une figue bio et 2/3 rondelles de citron. Et tout fonctionne bien et ça pétille ou bout de quelques seulement. Par contre le ph de mon eau et seulement de 6.8 (elle vient de la montagne noire), faut-il modifier quelque chose et si oui de quelle façon. ? Ou bien faut-il mettre mes grains une semaine au frigo ?
    Lorsque l’on mets les grains au frigo, est-il intéressant de remplacer le sucre par une figue (ou la mettre en plus), ou bien bien cela n’a strictement aucun interêt.
    Merci de vos réponse.
    A bientot. J-Louis

    • Le PH de l’eau n’entre pas en ligne de compte. C’est plutôt sa minéralité qui est importante, ni trop ni trop peu. Si c’est de l’eau de source, c’est très bien.
      Non, quand on met les grains au frigo, il faut mettre un petit peu de sucre, pas de figue.
      des conseils :
      Il doit faire chaud.
      Ne mettez pas trop de grains quand vous faites la boisson, s’il y en a trop, ils n’auront pas assez à manger. 25 g de grains par litre est bien.
      Faites les travailler souvent
      Essayez de ne pas les mettre au frigo quelque temps et rajoutez du sucre tous les 2-3 jours.

      • Bonjour Marie-Claire et merci pour vos retour.

        Je ne comprend pas pourquoi 25gr de sucre alors que vous préconisez de ne pas en dessous des 40gr ?
        Il y a seulement l’équivalent de 2 cuillères a soupe de grains et la boisson est bien pétillante et assez sucré.
        Je mets la préparation a température ambiante, mais je peux la mettre au dessus du chauffe-eau où il est 25° si cela peut les aider a se développer ?
        Il faut que j’essaye de les mettre au frigo quelque temps ou de ne pas de les mettre, je ne comprend pas cette réponse ? 🙁
        En parcourant les questions/réponses, j’ai peut-être trouvé mon problème: les figues. Ce sont des bio en sachet, donc des moelleuses et pas des très sec comme celles dans les petites barquettes. En attendant d’aller en acheter des très sec, est ce que je peux continuer avec les moelleuses en en mettant 2 au lieux d’une , ou bien faut-il mieux que je mette mes grains en pause, le temps d’aller faire les courses .
        A bientôt Jean-Louis

        • 25 g de grains, pas de sucre.
          Essayez de ne pas les mettre au frigo, et de les faire travailler constamment.
          Ah oui les figues moelleuses ne conviennent pas. Que vous en mettez le nombre que vous voulez, ça ne convient pas.

          • Oups ! Oui, 25 gr de grain et non de sucre.
            Une dernière petite question : faut-il a chaque fois mettre un citron en entier (ou une orange) ou bien juste 2/3 petites rondelle suffisent ?
            J.Louis

  • Bonjour,
    Je viens de lire votre post concernant la préparation de la boisson au kéfir. J’avais déjà préparé cette boisson. J’ai fait erreur de dosage de sucre blond pour la 2e fermentation : 2 cuillères à soupe de sucre pour 0.7 litres d’eau de source ! Si c’est trop de sucre, que dois je faire pour que ça soit pétillant ? Je l’ai déjà mis au frigo (bouteille en verre avec bouchon « mécanique »). Merci.

    • On ne remet pas de sucre pour la deuxième fermentation. Attention à l’ouverture, vous risquez de repeindre le plafond !
      Vous avez mis direct au frigo ? Il faut attendre l’effervescence avant de mettre au frigo (si on le veut pétillant).

  • Bonjour Marie-CLaire,
    Grâce à vous, je suis devenue une fervente adepte de la fermentation. Et j’ai fait de nombreux convertis aussi 😉
    Prenant confiance avec nos amis scoby, je me posais une question. Nous consommons pas mal de kéfir. Est-il nécessaire de filtrer complètement les grains et de laver le bocal à chaque fois ? C’est ce que vous disiez à propos du porridge entre autre qui m’a donné l’idée. Ne pourrait-on pas laisser les grains dans un fond de F1 et relancer directement une nouvelle F1 en remettant le sucre etc. dans le même bocal ? Je ne dis pas de ne jamais laver le bocal mais un fois sur deux peut-être ? Y aurait-il des risques sanitaires, qu’en pensez-vous ?
    En vous remerciant par avance,
    Lydie
    En vous remerciant par avance,
    Lydie

  • Bonjour,

    Merci pour ce site qui est très utile et ce forum également.
    Je l’ai longuement parcouru et j’espère que mes questions ne seront pas trop redondantes …
    Ma diététicienne m’a conseillé pour diverses raisons, de boire du kéfir.

    Voilà, n’ayant personne dans mon entourage pour mes donner des grains de kéfir de fruit, je les ai acheté déshydraté sur un site. J’ai suivi scrupuleusement les indications pour les réveiller, et j’ai ensuite commencer ma production de kéfir de fruit.

    Pendant 15 jours, bien qu’il n’était pas très pétillant, tout se passait relativement bien.

    Puis le kéfir est devenu sirupeux, sans bulle, très sucré et écoeurant. Je l’ai alors mis au repos pendant 3 semaines environ, comme vous l’indiquiez à d’autres personnes dans l’eau avec un peu de sucre et au réfrigérateur. Mais sans connaitre réellement quelle dose d’eau ni de sucre (j’ai mis environ 3 verres d’eau pour une cuillère à soupe de sucre blanc.

    Après ce temps de repos, j’ai recommencé mais j’obtiens toujours ce mélange gluant.
    Que faire ?
    Quand je parcours les divers sites, je vois du kéfir de fruit très pétillant, des grains de kéfir généreux !
    Et moi, rien …

    Merci pour vos réponses et solutions. 🙂

    Cécile

    • Ce n’est pas un forum, c’est un blog où les lecteurs peuvent poster des commentaires sous les articles. Il n’y a pas fraiment de fils de discussions suivies. 😉
      Je pense que si le repos n’a pas suffit, malheureusement il va falloir vous procurer d’autres grains. Ces grains semblent très malades.

  • Bonjour,

    Je viens de faire du kéfir et au bout d’une journée les figues sont à la surface. Cependant, certaines graines sont également remontées, est-ce normal ?

    Merci pour votre réponse !

    • Ce sont des grains, pas des graines. Une graine, on la sème et une plante pousse.

      Oui c’est normal, les grains vivent leur vie, ils montent, redescendent, dansent entre deux eaux…

  • Bonjour Marie Claire.
    Merci pour votre réponse à mon précèdent commentaire.
    Je me permets une autre question sur le sucre. Quel est le sucre « le meilleur » que vous recommandez ? J’ai l’impression que le sucre blanc semble être le mieux.
    En effet, j’ai fait plusieurs tests avec du sucre de canne roux bio et j’ai l’impression que les grains de kéfir se reproduisent beaucoup moins voire pas du tout.
    Quel est votre avis? Par ailleurs conseillez vous du sucre bio ou pas nécessairement.
    Merci pour votre retour.

    • Le sucre blanc, éventuellement blond est celui qui convient le mieux. Le Roux passe encore. Il faut éviter le sucre très brun, style muscovado, éviter aussi le miel et le sirop d’érable.
      Le sucre étant un produit industriel, le mot « Bio » ne veut pas dire grand chose dans ce cas 😉.

  • Bonjour Madame,

    J’ai deux questions concernant la 2ème fermentation s’il vous plaît :

    – est-ce qu’il est absolument nécessaire que le kefir soit placé dans une bouteille qui se clôt hermétiquement et si oui pourquoi ?

    – est-ce que la deuxième fermentation avec adjonction de jus de légumes ou autre ajoute quelque chose au kefir « de base » ? Je veux dire par là, si je fais une deuxième fermentation en mélangeant le kefir avec du jus de betterave ou avec des fraises ou tout autre fruit / légume, est-ce que cela a un intérêt nutritionnel particulier en comparaison de boire du kefir « nature » de 2ème fermentation et indépendamment de boire du jus de betterave ou de manger des fraises. J’espère être assez claire.

    Merci par avance pour votre réponse.

    • On met le kéfir en bouteille pour la deuxième fermentation si on le veut pétillant. Sinon, ce n’est pas la peine.
      L’ajout de sirop ou jus de fruits, ou légumes sert pour l’aromatiser. Ça ne rajoute rien de spécial à part le goût.

      • Vous me surprenez en cette réponse, j’imaginais que le scoby tibicos en kéfirisant le jus, y transformait les sucres : il en mange le glucose, et produit des probiotiques Et des bulles en échange, notamment… l’air de rien, tout en dansant en son paradoxal rapport à l’air et à l’anaérobie, qui me reste très difficile à comprendre… mais peut-être que votre réponse suppose la recette « un jus frais avec juste 5% de tibicos et 24h à T°ambiante et illico au frigo pour dégustation immédiate de la fraîcheur du produit sans affinage temporel »… Ou n’y a-t-il jamais de transformation des sucres en deuxième fermentation ? Je m’embrouille, merci de votre attention et réponse …vraiment

        • Le tibicos ne « produit » pas de probiotiques. Il EST LUI-MÊME des probiotiques. Probiotiques = micro-organismes, bactéries, levures, qui nous sont bénéfiques.
          En transformant le sucre, ces probiotiques produisent des métabolites divers et variés, du gaz, des acides organiques, des molécules aromatiques, des alcools…
          La fermentation se produit en anaérobie, Pasteur disait que c’est « la vie sans air ». En présence d’air, les bactéries respirent. En l’absence d’air, elles fabriquent des enzymes qui transforment la matrice en tout un tas de substances.
          Si, il y a transformation de sucres en seconde fermentation : c’est ce qui produit le CO2 qui rend le kéfir pétillant, ça se fait à partir du sucre résiduel.
          Votre première question portait sur la mise en bouteille fermée, et ma réponse : c’est utile si vous voulez une boisson pétillante et donc moins sucrée. Si vous voulez ajouter du jus de fruit, ça aromatise le tibicos et lui rajoute un peu de sucre qui sera transformé en gaz carbonique.
          Maintenant j’ai l’impression que ce n’était pas ce que vous vouliez faire : vouliez-vous ajouter du jus de fruit dans la boisson tibicos en 2° fermentation pour aromatiser? Dans ce cas, on n’obtient pas un jus fermenté, mais une boisson aromatisée au jus. La quantité de jus étant minime.
          Ou bien vouliez vous ajouter un peu de boisson tibicos dans du jus de fruit pour le faire fermenter et le rendre pétillant par la même occasion ? (entre une et 4 cuillères à soupe pour un litre ) et dans ce cas ce n’est pas une 2° fermentation, mais une seule fermentation du jus de fruit avec adjonction de ferment.

          • Je vous remercie, vous êtes un phare dans ma nuit de tempête au monde microscopique du Vivant 🤩
            J’ai eu quelques préparations de « fermentations incontrôlables » ayant zappé la mesure à prendre des 25g de grains tibicos/par litre; et c’est tout un équilibre à respecter simplement en affinant la compréhension (et ainsi vaincre les appréhensions)… Je trouve tout cela tellement délicieux, … et suis parfois si étonnée de la simplicité advenue quand je pense à la panique du début… et d’autres jours, je dois m’étonner de différences nouvelles … et j’ai beau consulter tous mes petits papiers de dates et proportions d’ingrédients variables et T° d’ici et là, et ces jeux de temps, ici qq heures et là des jours, -sans parvenir toujours à déterminer ce qui pu être vraiment le déterminant du changement de goût obtenu… je suis comme devant la forêt de Francis Hallé …
            les ferments, cette vie en colonie, je trouve tout cela totalement « é-mouvant »… je me sens responsable de cette éternité dont ils sont germes et cette totale altérité vivante symbiotique, -si fragile dans son petit bocal, il me semble que quelque chose d’essentiel s’y communique; que j’entre en symbiose moi aussi de tenter participer correctement à la promesse de cette manne fabuleuse de goût et de force… c’est passionnant car si rien n’est figé, tout y est très précis. Ah merci merci ! 🍀

  • Bonjour Marie-Claire,
    J’ai des dépôts blancs dans mon kéfir qui remontent à la surface à l’ouverture de la bouteille et sinon qui stagnent au fond, de quoi pensez-vous que cela puisse provenir ? (eau..etc.) est-ce que c’est normal à votre avis ? Par ailleurs, si je souhaite transporter au bureau un peu de kéfir pour en boire dans la journée, quel petit contenant me conseillez-vous ? Je vous remercie.

    • C’est tout à fait normal, inévitable et pas du tout inquiétant.
      Il existe des petites bouteilles type limonade de 50 cl. Sinon, si le plastique ne vous dérange pas, des bouteilles d’eau gazeuse. Ou une gourde solide qui ferme bien.

  • Bonsoir,

    J’aimerais savoir si l’on peut cuisiner avec du kéfir de fruit, plus exactement, peut on fermenter des légumes dans du kéfir de fruit (après avoir filtré les grains) ? J’aime le gout que prend le gingembre qui sert à la seconde fermentation du kéfir ou lors de la préparation du ginger ale. et j’aimerais l’appliquer à d’autre aliments.
    Merci à vous.

    • On peut faire des salades de fruits macérés dans le kéfir de fruit; on peut aussi y faire mariner des légumes avant de les cuire, bien sûr. Ou même des viandes et des poissons. On peut aussi l’utiliser en cuisine comme on le ferait du vin blanc.

      • Bonsoir,
        j’entretiens une petite famille de tibicos depuis quelques années avec bonheur. Mais je suis entre deux appartements et depuis environ deux mois j’ai mis mes grains de kefir au frigo avec du sucre et je les ai un peu oubliés. J’ai voulu les réveiller ce soir et je les ai sortis, il y avait une couche de moisissure sur le dessus de mon pot.
        Je l’ai enlevée, j’ai rincé les grains, j’ai remis du sucre et de l’eau fraiche (je n’ai pas de figue ici, il faudra que j’en achète demain) mais je m’inquiète quand même. C’est grave, docteur?

        • Cette couche de moisissure est de mauvais augure. Mais vous pouvez toujours essayer de les remettre à tepératire ambiante avec eau, sucre, figue et citron. vous verrez bien. Ça peut repartir !

  • Bonjour Marie-Claire,
    J’ai lu quelque part qu’après un petit moment au frigo, ou lorsque l’on reçoit des graines (achetées ou données), il faudrait les faire « repartir ». Il s’agit de mettre ces graines dans de l’eau et du sucre (je passe les détails sur les quantités) puis de les laisser tranquille 48h, à température ambiante. Et changer l’eau au bout de 24h. Cela me parait étrange, mais j’ai reçu des graines il y a peu de la part d’une personne qui prépare du kéfir très régulièrement, et elles sont restées au frigo qlq jours. Mes premiers essais ne sont pas pétillants, malgré la double fermentation..
    Est-ce que cela pourrait venir de cette étape manquante ?
    Merci beaucoup pour votre aide et votre énergie !

    • Tout d’abord , ce sont des grains, pas des graines. Les graines, on les plante dans le sol et une plante pousse.

      Il n’y a absolument pas besoin de faire « repartir » les grains. Ils repartent tout seuls quand on prépare la boisson.
      Attention aux forums et groupes sur le kéfir, on y raconte un tissu de mensonges et c’est rempli de fausses croyances.
      Pour que la boisson pétille, il faut mettre suffisamment de sucre : au minimum 40 grammes au litre. Mais 50 c’est mieux.Il faut atrendre que la figue remonte avant de ettre en bouteille.
      Ensuite, il faut laisser fermenter suffisamment dans la bouteille. Attendez, avant de mettre au frigo, que ça fasse pschitt lorsque vous entrouvrez le bouchon. ne mettez pas au frigo tant que ça ne fait pas pschitt.

      • Okay, je pense donc que je ne mettais pas assez de sucre.. Merci beaucoup 🙂 Je vais ré-essayer ça ! Et puis j’ai commander votre livre, ça devrait aller mieux 😉

  • Je fais du kefir de fruits depuis plusieurs mois et maintenant mes grains ne sont plus translucides, pourquoi ?
    Quelle en est la raison ?

    • Aucune idée, jamais vu ça. Ils fonctionnent toujours ? Vous avez mis quelque chose de particulier ? Un sucre, du miel, un jus de fruit spécial ?

  • Bonjour Marie Claire,
    Je fais du kéfir depuis deux ans : il est pétillant et délicieux mais mes grains ne se sont pas multipliés, en lisant vos conseils j’en déduit que peut-être je n’alimente pas assez mon grain en sucre et pas assez souvent. Je vais essayer de modifier ça. J’ai une autre question: il reste dans mes grains de kéfir des grains de figue, un peu de pulpe de citron peut-on s’en débarrasser est-ce que cela pourrait avoir une incidence sur la multiplication des grains?
    Merci pour votre réponse. Cordialement. Cannelle

    • Ces graines de figue qui se mélangent dns les grains de kéfir sont inévitables et ce n’est pas gênant. Non ce n’est pas cela qui empêche les grains de se multiplier.

  • Bonjour,
    Lors d’un atelier « plantes sauvages comestibles et médicinales », cet été en montagne, j’ai demandé l’avis de la personne intervenante, botaniste et naturopathe, au sujet du kefir de fruits.
    Je souhaitais savoir si, selon elle, les principes actifs de ce que l’on peut mettre en seconde fermentation (thym, lavande, fenouil, menthe etc) avaient le temps de s’extraire et d’enrichir cette boisson : elle me répondait qu’à priori, oui.
    Aussi elle me mettait en garde sur l’utilisation au quotidien du kefir ; en effet il a tendance à acidifier le corps (pH<7) et pour lutter contre cette acidité et corriger le pH, l'organisme allait puiser le calcium là où il se trouve facilement, dans les os… Donc attention , pas d'excès, me disait-elle ; dans son métier de naturopathe, elle recommande plutôt une utilisation par cures et non pas au quotidien…

    • Sauf que c’est faux.
      Cette dame doit impérativement réviser ses cours de biochimie.
      Le kéfir n’acidifie pas du tout le corps. (Et par quel mécanisme le ferait-il ?) Ce n’est pas parce qu’un aliment a un PH bas qu’il acidifie le corps ! Votre estomac a un PH situé vers 1,5. Ce n’est pas acide, c’est énormément acide. TOUT ce qui entre dans votre estomac devient acide.
      Et pour lutter contre l’acidification du sang (c’est de ça dont on parle quand on dit « acidification »), le corps a plein de moyens, pas uniquement le fait de puiser le calcium. Si c’était vrai, on n’aurait plus d’os depuis longtemps ! On a des poumons, qui évacuent le CO2, ingrédient très acidifiant, on a aussi des reins qui agissent comme un filtre.

  • Bonsoir Marie-Claire

    Je fais du kéfir de fruit depuis 1 an et je n’ai pas eu de gros soucis. Cependant, mes deux dernières tournées ont eu un film blanc au bout de 48H de première fermentation. J’ai filtré et mis en bouteille pour une 2ème fermentation de 24h . Le goût est normal, le kéfir toujours pétillant. Lors de ma première expérience de film blanc, j’ai jeté les grains et pris de nouveaux qui étaient en attente dans mon frigo. Est-ce que ces levures ont une incidence sur le grains de kéfir? Dois-je les rincer et les réutiliser? En un an je n’ai jamais eu de film blanc. Pourquoi ces levures?

    • Un film blanc, c’est à dire ? Une fine couche blanche en surface en première fermentation ? Ce n’est pas grave du tout, ça arrive quand il fait chaud, quand on laisse fermenter plus longtemps, quand les citrons sont un peu vieux.
      Si le kéfir avait un goût normal et pétillait bien, inutile de jeter les grains.
      Non, ne les rincez pas.

  • Bonjour Marie claire,

    Tout d’abord merci beaucoup pour cet article très clair et intéressant. J’ai toutefois une question (j’espère qu’elle ne vous a pas déjà été posé plusieurs fois ). Peut on réutiliser les citrons et figues pour la fabrication d’un second bocal de kéfir?
    Merci beaucoup.
    Bonne journée

  • Bonjour,
    On m’a aussi conseillé de faire une eau de kéfir et de la parfumer ensuite : exemple, étape 1 : fermentation avec les grains de kéfir et ensuite, étape 2 : après avoir filtré les grains de kéfir, je peux mettre des fruits et relaisser fermenter quelques jours ? Qu’en pensez-vous ?
    Si pour vous semble être correct pensez-vous que ds l’étape 2 je pourrais laisser infuser de la lavande (les fleurs uniquement) ?
    Encore une fois, mille merci pour vos réponses !!!!!!

    • Dans l’étape 1, il faut toujours mettre les figues et le citron (et le sucre évidemment). C’est ce que vous pensiez faire je suppose.
      Dans l’étape 2 en bouteille donc, oui, vous pouvez ajouter des fleurs de lavande.

  • Bonjour,
    Je viens vous soumettre une petite question concernant mon kéfir de fruit. Après la deuxième fermentation en bouteille, d’environ 36h, avec une pincée de sucre, j’obtiens une boisson qui me convient parfaitement: effervescente et délicieuse. Mais après une journée de réfrigération, le kéfir est devenu légèrement sirupeux et sans aucune bulle…
    La recette est celle donnée sur cette page. Les grains de kéfir m’ont été donnés par ma maman qui les avaient laissé au réfrigérateur sans y toucher pendant plusieurs mois. Avant de les utiliser, j’ai changer l’eau (sans rincer les grains) et je les ai nourris avec un peu de sucre, avant de les laisser reposer une bonne dizaine de jours.
    Avez-vous une idée de ce qui s’est passé? Je suis un peu déçu, parce qu’avant réfrigération c’était parfait. Maintenant, c’est toujours buvable mais la consistance est un peu écoeurante. Je le dilue légèrement, comme un sirop, mais j’aurai bien aimé récupérer le pétillant…
    Merci d’avance pour votre aide!

    • C’est une maladie du kéfir. Au lieu de fabriquer la matrice gélatineuse de polysaccharides, ils fabriquent cette matière gluante qui ne se solidifie pas.
      maintenant à quoi c’est dû ? Un déséquilibre, mais on ne sait pas quoi exactement. Eau trop minéralisée ? Sucre trop complet ?

      Voyez si ça se reproduit à chaque fois. Si oui, le remède : mettre les grains au repos au frigo pendant 2-3 semaines, après les avoir bien rincés.

  • Bonjour,
    J’ai lu qu’on ne devait pas boire plus d’un verre de kefir par jour… J’en prépare depuis environ 1 mois et je le bois dès la filtration après 12 à 24 h de fermentation sans le laisser refermenter un fois filtré il est moins pétillant mais je préfère. Par contre je bois le litre sur la journée… Est-ce trop à votre avis ? Ma méthode est elle bonne pour vous ? Je suis novice 😉 j’aimerais bien avoir votre avis ou ceux d’autres personnes plus expertes. Merci d’avance !!!!!

    • Si vous n’avez aucuns troubles c’est que tout va bien ! Pourquoi s’en priver ?
      On lit beaucoup d’idioties sur le kéfir !
      Le seul problème éventuellement dans votre cas, ce serait la quantité de sucre, car il en reste plus après la première fermentation qu’après la seconde.

  • Bonjour
    Je ne suis pas sûr d’avoir compris pour la ginger beer au tibicos, Vous faites infusez le gingembre puis vous mettez citron sucre et figue. Ensuite vous mettez des grains de kefir? Ou 5 cl de tibicos?
    Merci pour votre aide et vos informations

    • 3 méthodes :
      1°) vous faites le tibicos comme d’habitude, et dans la bouteille en 2° fermentation, vous ajoutez du jus de gingembre ou des tranches de gingembre.

      2°) vous faites une infusion de gingembre, puis vous remplacez l’eau de la fabrication du tibicos par cette infusion, donc vous mettez comme d’habitude sucre, citron et figue. Mais il est conseillé d’utiliser des grains surnuméraires, car ça peut eldommager les grains si c’est répété. (Une fois de temps en temps ça passe).

      3°) Vous faites une infusion de gingembre. Vous la mettez en bouteille. Vous ajoutez 5 cl de tibicos pour 1 litre (soit 95 cl d’infusion et 5 cl de tibicos dans une bouteille de 1 litre).

      • Bonjour
        J’ai opter pour la première méthode c’était délicieux 🙂
        avec la chaleur une de mes bouteilles a explosé! Je ne pensais pas ça possible….heureusement rien de cassé à part la bouteille.
        Merci pour vos informations

        • Oui ça peut être dangereux .
          Il faut prendre certaines précautions pour éviter cela :
          – Utiliser des bouteilles de bonne qualité et conçues pour cela (ne jamais prendre des bouteilles de section carrée)
          – Ne jamais remplir les bouteilles jusqu’en haut
          – Tant qu’elles sont à température ambiante, les dégazer tous les jours ou 2 fois par jour s’il fait chaud.

      • Une question pour la troisième méthode ::il faut laisser fermenter à température ambiante sans rajouter ni sucre ni figue ? Et combien de temps ?
        Merci de votre réponse

        • Je suppose que vous parlez de la méthode pour faire de la ginger ale en ajoutant du kefir de fruit – la boisson- dans l’infusion de gingembre.
          Non on ne rajoute ni citron ni figue puisqu’il n’y a pas les grains. On est dans une bouteille, à ce stade. On laisse fermenter à température ambiante jusqu’à ce que ce soit effervescent. On le vérifie tous les jours en entrouvrant le bouchon. Quand ça fait pschitt, c’est prêt.

  • Bonjour,

    Je me lance pour la première fois dans la confection de kéfir de fruit. Mon père m’a donné des grains restés au frigo plusieurs mois qui ont l’air en bonne santé en apparence. Cependant, après plus de 48h de 1ere fermentation, la figue ne remonte toujours pas à la surface. Est-ce un problème de grains ou autre chose?
    Merci de votre aide

    • Bonjour,
      il m’est arrivé exactement la même chose et j’ai pu récupérer mes grains après les avoir bien rincés et remis au frigo avec de l’eau et un peu de sucre. Après 3 essais, la préparation fermente normalement.
      Bonne continuation

  • Bonjour,
    je fais du kéfir depuis quelques semaines, selon votre recette, il est toujours différent mais bon
    est plus ou moins pétillant mais aujourd’hui pour la 1ere fois je le trouve amer absolument
    pas par manque de sucre….juste de l’amertume un peu comme un pamplemousse, sauriez-vous
    me dire pourquoi? merci.

      • Bonjour,
        il m’arrive exactement la même chose avec des dépots blancs dans la bouteille. J’ai mis ça sur le compte du citron car il avait beaucoup de peau blanche.
        Les grains que j’avais oublié dans mon frigo refermentent très bien.
        Belle journée,
        Corinne

      • Bonsoir,
        Merci pour votre réponse je m’inquiétais un peu, pourtant j’avais déjà fais une tournée avec l’autre moitié du citron et il n’y avait pas d’amertume…..peut-être la chaleur je vais en refaire
        et voir si le résultat est plus agréable Bien cordialement

      • Bonjour,
        Je fais du kefir depuis quelques semaines et toute la famille est ravie ! cependant avec la canicule, les grains ont vraiment diminués en taille et n’o,t plus l’air de se multiplier… pourtant lil y a encore des bulles et la boisson reste bonne malgré une légère amertume…. La taille des grains est devenue si petite que je pense que la passoire en laisse passer dans l’eau de kéfir.

        • Ça doit être une autre raison que la chaleur. Au contraire le kéfir aime la chaleur !
          Qualité de l’eau ? Remplacement de la figue par un autre fruit ?

          • Bonjour c’est la première fois que je fais du kefir et j’ai le même problème pas pétillant et amer 🙁
            Pourtant j’ai fais toute les étapes. Pas assez de sucre ou pas assez fermenté ? Une solution.. Merci.

          • Au risque de me répéter : pour que ce soit pétillant il faut mettre assez de sucre. Il faut embouteiller des la remontée de la figue et attendre suffisamment longtemps pour que les bulles apparaissent.
            Mais ce qui me chiffonne c’est l’amertume. Soit il n’y a vraiment pas assez de sucre, soit vous utilisez des mauvaises figues.

  • Bonjour ! Je fais mon tibicos depuis maintenant plus de 6 mois, nous nous régalons et je fais aussi de la ginger beer ainsi que des jus de fruits pétillants. Seulement, même si le goût est toujours identique ainsi que le pétillant, je n’ai pas gagné 1g depuis le début !! C’est à n’y rien comprendre, j’ai reçu les grains par ma sœur (qui habite à 5minutes donc à la même altitude, 1040m) et nous procédons exactement de la même façon : elle en jetterait tellement elle en a et moi ça ne bouge pas… J’utilise de l’eau de source assez calcaire je dois dire, est-ce que ça viendrait de là ? Merci d’avance pour votre réponse

    • Ça peut venir de la qualité de l’eau effectivement. Essayez de filtrer l’eau.
      De ne pas mettre assez de sucre
      Et d’oublier la figue !

  • Bonjour,
    j’ai envoyé un commentaire ce matin par rapport à mon kéfir de fruits( qui ne fermente pas après quelques mois d’oubli des grains dans mon frigo) et je ne le retrouve pas sur cette page; l’as-tu bien reçu?
    merci beaucoup,
    Corinne

    • Les commentaires doivent d’abord être approuvés par moi-même avant d’apparaître sur la page. Et je ne suis pas en permanence devant l’ordinateur 😉.

      • Bonsoir,
        merci beaucoup pour tes réponses si rapides. Ce qui m’avait paru bizarre est le fait que j’ai visualisé mon commentaire et puis quand j’ai rallumé mon ordinateur, ça n’apparaissait plus! L’informatique….désolée!

  • Bonjour,
    j’avais oublié mes grains de kéfir au frigo pendant des mois et quand j’ai refait mon premier litre, les figues sont remontées mais le kéfir était très peu pétillant; J’ai rincé tous les grains et les ai remis dans leur bocal au frigo avec de l’eau et un peu de sucre, je m’aperçois que c’est encore pire car j’ai refait un litre de kéfir et là, aucune fermentation, même si les figues sont remontées à la surface. Que dois je faire pour la suite? Puis je le boire quand même? le gout est bon!
    Merci pour tous tes conseils,
    Corinne

  • Bien le bonjour, j’ai reçu des grains de Kéfir il y a une semaine (déjà dans de l’eau sucrée) que je garde au frigo. Aujourd’hui, le couvercle est un peu bombé et en l’ouvrant cela a bien « dégazé ». Dois-je remettre du sucre ? Ouvrir le couvercle régulièrement ? Je suis complètement novice. Merci pour votre retour et toute belle journée. Anita

    • Oui, si vous le les utilisez pas, de temps en temps ( tous les 10-20 jours, changez l’eau et remettez du sucre et relisez le billet où tout est bien expliqué.

      • Merci beaucoup. J’ai fait ma première préparation hier. La figue est bien montée en un peu plus de 24 heures. Je vais filtrer et me faire plaisir avec cette bonne boisson maison. Toute belle et douce soirée.

  • Bonjour Marie-Claire, j’ai bien compris que lorsque la figue est remontée il est temps de filtrer, mais je remarque que le sucre n’a pas encore complètement disparu. Est-ce que je filtre quand même (j’imagine que le sucre va se retrouver dans la passoire)? Est-ce que j’attends qu’il soit complètement dissout et laisse le processus de fermentation agir encore ?
    Autre question: Je remarque que depuis qqs jours les grains diminuent de taille et qu’un dépôt de résidu blanc se forme lors de la seconde fermentation, est-ce que je dois changer quelque chose? Merci beaucoup pour vos précieux conseils.

    • Il faut toujours mélanger au début pour que le sucre soit dissout dès le début.
      Le dépôt blanc est normal et ne doit pas inquiéter.
      Les grains ne sont pas toujours de la même taille, ça varie, ils grossissent ou deviennent plus petits et ça recommence.
      Par contre leur poids total ne doit pas diminuer.

      • Merci Marie-Claire, je mélangerai dorénavant. Est-ce qu’une nuit de fermentation suffi? C’est le temps que la figue a mis pour remonter…

  • Bonsoir Marie Claire.
    J’aimerai avoir votre avis sur la remontée de la figue durant la fermentation.
    Pour 1.5 litre je met 75 gramme de sucre, 40 gramme de grains, 2 figues et 2 rondelles de citrons.
    Ce n’est qu’au bout de 10 heures que les figues montent en surface. Faut-il attendre quand même 24 heures pour filtrer et finir la 1ère fermentation ?
    Grand merci pour votre aide

    • Non , il est inutile d’attendre, car cela dépend de la température, de la quantité de grains, etc…
      En tâtonnant , en essayant plusieurs timings, vous trouverez le moment optimal pour mettre en bouteille.

      • Merci pour votre réponse. Pensez vous que du fait d’attendre 24h à chaque fermentation, mes grains diminuent à chaque fois de 3 grammes pour par 40 grammes et diminuent également de volume. Je me retrouve aujourd’hui avec des minuscules particules de grains avec quelques gros grains. Par contre , le jus est encore pétillant avec un bon goût.
        Est il nécessaire de passer par une étape de repos des grains? Que me conseillez vous?
        La perte de poids s’accélère depuis les deux dernières fermentations.
        D’avance , merci Marie-Claire.

        • Non, ce n’est pas cela qui fait diminuer les grains.
          Qualité de l’eau ? Quel sucre utilisez-vous ? les figues sont-elles sans sulfites ?
          Vous devriez mettre un peu plus de citron.

          • J’utilise de l’eau minérale avec les propriétés ci-jointes. Par contre le résidu à sec (à 180 degré) n’est pas mentionné. (qui doit être apparement inférieure à 100)
            Calcium 47. 8
            Magnesium 26.0
            Chlorides 9.8
            Potassium 3.9
            Bicarbonates 222.8
            Sulfates 80.0
            Sodium 2.7
            Nitrates <0.1
            Iron <0.02
            Total Dissolved Solids 220.0
            PH 7. 5

            Hier j'ai décidé de changer l'eau en achetant une bouteille Evian pour essayer. Par contre le résidu à sec 180° est égal à 350. Assez élevé par rapport à 100.

            Le sucre que j'utilise depuis le début est sucre de canne bio.
            Les deux dernières semaines j'utilise des figues achetées à La vie claire (pas de sulfites indiqué sur l'emballage). Par contre, avant j'avais utilisé à plusieurs reprises des figues dont j'ignore s'ils présentaient des traces de sulfites. Merci !

          • C’est écrit Total Dissolved Solids 220.0, c’est le résidu à sec, normalement, mais on ne sait pas pour combien au départ.
            Moi avec de l’eau du robinet filtrée ou reposée 1 heure, je n’ai pas de problèmes. Mais peut-être que chez vous l’eau du robinet n’est pas bonne.
            Je remarque que vous ne mettez pas beaucoup de citron, et que votre première eau est assez basique: Ph 7,5. Peut-être une piste. Le citron donne de l’acidité. Mettez des quartiers plutôt que des rondelles, et n’hésitez pas à en presser un quartier dans la jarre avant de l’ajouter. Vous devriez mettre 1 citron entier pour 2 litres.

  • Je lis sur le site de Marie-Claire des personnes à la recherche de grains de kéfir etc… Il y a facebook bien évidemment du site, mais pour ceux et celles comme moi qui n’ont pas facebook, il y a « le bon coin » (pour des annonces autour de chez nous) ou des affiches aux petits magasins, ou magasins bio ou sur des réseaux de proximité pourquoi ne pas y jeter un coup d’oeil ou y faire une annonce…
    Bonne journée Marie-Claire

  • Bonjour Marie-Claire,
    Un grand merci pour tout ce partage.
    J’ai une question concernant l’utilisation d’infusions à la place de l’eau: est-ce dommageable pour les grains de kéfir? Peut-on utiliser des infusions régulièrement avec les même grains?
    Merci d’avance. Très belle semaine.

    • Ça peut être dommageable car les plantes ont des principes actifs. Il vaut mieux en effet ne pas toujours utiliser les mêmes grains, et alterner les infusions et l’eau pure.

  • Le sucre roux convient, ainsi que le sucre blanc.
    Pour qu’il pétille, Il faut mettre assez de sucre : 50 g au litre. Il ne faut pas attendre trop longtemps après que la fique est remontée pour qu’il reste suffisamment de sucre au moment de la mise en bouteille.
    Et enfin, laissez-le plus longtemps dans la bouteille à température ambiante. Ne mettez au frigo que lorsque ça fait pschitt en soulevant le bouchon.

  • Bonjour, je voudrais partager une astuce que j’ai découverte pour ma première production de kéfir, j’ai fait 1litre, mais pour la 2ème fermentation, tout le kéfir ne rentrait pas dans ma bouteille à bouchon hermétique et je n’en avais qu’une, j’ai alors pris une bouteille en verre avec bouchon en plastique à vis et je l’ai entouré de film alimentaire pour que se soi hermétique et le kéfir à bien petillé. C. Est une bonne astuce pour dépanner, merci pour votre site

  • Kefir souche Hena
    Je suis à la recherche de Kefir souche Hena. Quelqu’un aurait-il une indication ?
    J »aimerais également un retour d’expérience sur cette souche ?
    Merci par avance
    Hervé

    • Eh bien cette souche est une pure arnaque. Elle n’a pas plus de propriétés que le kéfir de fruit, puisque c’est tout simplement du kéfir de fruit. Elle ne guérit ni l’arthrose, ni le cancer ni les cors aux pieds. Comme le kéfir de fruit, n’importe lequel, elle a une action anti-inflammatoire sur les intestins et régule le transit, point final. Rien d’autre n’est prouvé. Les croyances relatives à cette pseudo-souche sont purement irrationnelles et certains profitent de la crédulité et du malheur de pauvres gens malades.
      Procurez-vous du kéfir de fruit, et ce sera très bien !

  • Bonjour, merci pour le partage de tout ce savoir! C’est passionnant. J’ai besoin d’être éclairée sur une étape de la recette; au bout de 48h, lorsque vous dites d’enlever la figue et les fruits, de filtrer et de laisser la boisson dans une bouteille fermée hermétiquement pour 24h de plus à température ambiante; est-ce avec ou sans les grains? Merci beaucoup par avance pour votre réponse.

  • Bonjour Marie-Claire
    Merci pour votre partage de connaissance.
    Je voulais tenter l’aventure des recettes à base de kefir, comme des crêpes ou des pancakes, pour remplacer le lait.
    Avez vous déjà tenter l’expérience?
    En tout cas, j’ai lu que l’on pouvait faire des légumes lacto-fermenté avec du kefir.
    Salutations et merci encore

    • Une pâte à crêpes avec du kéfir de fruits, ça ressemble un peu à une pâte qui serait faite avec du vin blanc.
      Comment voulez-vous procéder pour faire des légumes lacto-fermentés avec du kéfir ? Attention, sur internet on lit n’importe quoi !

      • Bonjour Marie-Claire,
        Je suis également interessée pour utiliser le kéfir dans des préparations mais savaez-vous s’il garde ses propriétés lorsqu’il est chauffé ou congelé? Sinon, aucun intérêt 😉 Merci beaucoup et bonne journée

      • Bonjour,
        désolé pour la réponse tardive. Il suffirait apparemment de laisser les légumes avec du kéfir dans un bocal hermétique pendant 1 semaine (info trouver sur le site fraichementmoulu.blogspot). Pour l’instant, je n’ai pas essayé. J’ai tenté la lacto-fermentation avec votre méthode, les légumes sont bientôt prêt 😉

        Pour la pâte à crêpes, j’ai trouvé des recettes russes, réalisés avec du kéfir de lait. Mais je voulais tenter l’expérience sans lait…
        Encore merci pour votre partage

        • Alors ça ne fera pas lactofermenter les légumes, ça va les kéfiriser, ce sera bon après quelques jours, mais ça ne se conservera pas longtemps. Ils vont devenir mous et acides à la longue.

  • Bonjour Marie-Claire,
    j’essaye de faire du « Mojito » en F2 en suivant la recette p 78 de votre livre sur les boissons fermentées mais bien que je suivre la recette à la lettre la boisson fermente énormément et chaque fois que j’ouvre la bouteille pour dégazer un peu je perds beaucoup de liquide. Comment remédier à cela?
    Merci
    Jean-Marc

  • Bonsoir
    Étant nouveau et amateur dans la fabrication du jus de Kéfir je suis en face d’un problème lié à la multiplication des grains. Je vous expose brièvement mon expérience.
    J’ai acheté 10 grammes de grains de kefir déshydratés il y’a 2 semaines, une fois réhydratés ils ont pris le poids au bout de 48heures de 80 grammes. Depuis je me suis lancé dans la fabrication du jus de kefir. Pour 1litre d’eau je met 40 grammes de sucre, 40 grammes de grains, 2 rondelles de citron bio et 1 figue bio. Après chaque fabrication, je pèse mes grains qui sont toujours à 40 grammes depuis 2 semaines. L’eau que j’utilise est une eau minérale avec un pH de 7.5. J’ai tenté de changer quelques paramètres pour favoriser la multiplication sans succès. Au début j’ai utilisé du sucre blanc et les deux dernières fermentation je suis passé au sucre de canne bio. J’ai même changer l’endroit de la fermentation, d’un endroit plutôt obscur à un endroit éclairé. À noter que mes grains ne sentent pas mauvais et ne sont pas gluant mais ne grossissent et ne se multiplient pas. La F1 dure 36 heures et la F2 48 heures. La figue remontent à la surface au bout de 12 heures avec une couche blanche sur la surface (comme j’ai vu dans les commentaires que la formation d’une couche est naturelle). Je note aussi que le goût du jus est très bon et bien pétillant. A chaque ouverture de la bouteille après sa mise au frigo on sent toujours la pression. Voilà, j’ai l’impression que tout fonctionne bien à part la multiplication des grains qui restent (depuis la première fermentation qui date de deux semaines) à 40 grammes. Je note que les autres 40 grammes je les sauvegardé dans le frigo dès le début dans de l’eau et un peu de sucre.
    Dans l’espoir de trouver la réponse à mes interrogations grâce à vos conseils, merci d’avance

    • Ne vous focalisez pas sur la pultiplication des grains, si votre boisson est bonne et pétillante c’est que tout va bien. Toutefois je note des petites choses dans votre manière de faire :
      Seulement 25 grammes de grains pour un litre suffisent.
      Si la figue remonte au bout de 12 heures, pourquoi attendre 36 heures pour mettre en bouteille ?
      Pour faire grossir les grains, essayez de mettre 50 g de sucre pour 1 litre, et ajoutez une figue supplémentaire. Ça va les booster.
      N’utilisez pas toujours les mêmes grains, mettez-les tous ensemble et prenez à chaque fois ce dont vous avez besoin.

      • Merci pour votre réponse, j’ai repris ce matin une fermentation en augmentant la dose du sucre, diminuant la dose des grains avec deux figues. Vous me suggérez de ne pas prendre à chaque fois les mêmes grains et d’en prendre dont j’ai besoin à chaque fois. Voulez vous dire que entre deux fermentations, je garde le reste dans le frigo dans de l’eau et un peu de sucre ?
        J’ai deux autres questions :
        Y’a t’il un intérêt de mélanger du sucre blanc et sucre de canne pour la fermentation?
        S’il ne faut pas trop se soucier que les grains ne grossissent ou ne se multiplient pas, cela veut dire qu’ils ne sont pas en train d’absorber toute la dose du sucre et du coup la quantité du sucre dans le jus après fermentation sera plus importante et sera digérée par le corps ?
        Auriez-vous une idée ?
        Merci pour votre aide

        • Vous me suggérez de ne pas prendre à chaque fois les mêmes grains et d’en prendre dont j’ai besoin à chaque fois. Voulez vous dire que entre deux fermentations, je garde le reste dans le frigo dans de l’eau et un peu de sucre ?

          Vous avez tous vos grains dans un bocal dans le frigo. vous faites un kéfir avec une dose de grains que vous prélevez. Après, vous remettez ces grains prélevés dans le mêle bocak du frigo, et vous les mélangez avec ceux qui reste. etc.

          Y’a t’il un intérêt de mélanger du sucre blanc et sucre de canne pour la fermentation?

          Non, pas spécialement.

          S’il ne faut pas trop se soucier que les grains ne grossissent ou ne se multiplient pas, cela veut dire qu’ils ne sont pas en train d’absorber toute la dose du sucre et du coup la quantité du sucre dans le jus après fermentation sera plus importante et sera digérée par le corps ?

          Et pourquoi donc ? s’il y a fermentation, c’est que le sucre est consommé par les bactéries !

  • Bonsoir,
    Encore une interrogation ! Le kéfir de fruit étant une boisson acide, est-ce dangereux pour les dents ? (je pense aux Normands qui ont les dents rongées par le cidre et je prends peur…). Faut-il le boire impérativement avant les repas ?
    Encore merci de partager votre savoir.

    • On le boit comme on aime ! C’est beaucoup moins acide que le Coca Cola ! 😄
      Les normands avaient les dents abîmées par le mauvais cidre, attention 😉.

  • Bonjour,
    Après 6 mois de pratique, j’ai soudainement un problème…
    Quand je mets en bouteille pour 2ème fermentation, le liquide est très épais, gluant, sirupeux…
    Je n’ai pourtant rien changé au processus habituel détaillé dans votre article…
    Aussi j’ai lancé aussi votre recette de limonade tilleul (pour moi c’est variante verveine) décrite p46 de votre livre (ce n’est pas la première fois que je la fais).
    Et bizarrement, la même chose se produit : liquide très épais, gluant, sirupeux…
    Les 3 points communs de ces 2 préparations étant l’eau , le sucre et le citron, je m’interroge sur ce qui peut bien poser problème…
    – l’eau : comme d’habitude, je la laisse tempérer 1 nuit
    – le citron : comme d’habitude, bio de la coop : pourrait-il ne pas être si bio que ça ???
    – le sucre : j’utilisais du sucre blanc cristallisé et depuis 1 mois j’utilise du sucre de canne « équitable » bio de la coop (qui n’a pas posé de problème depuis 1 mois d’utilisation).
    Je ne comprends pas ce qui arrive maintenant…(ça fait 2 tournées).
    Auriez-vous une idée ?
    Merci

    • Votre kéfir est malade, et oui c’est le changement de sucre qui a dû causer cela, si c’est bien la seule chaise qui a changé. Si c’est du sucre complet, c’est même certain. Le sucre complet contient trop de minéraux et le kéfir est déséquilibré. l’effet n’est pas instantané, ça arrive progressivement.

      Le remède : mettre les grains au repos.

      1 : Rincez bien les grains : mettez-les dans une bassine, remplissez d’eau, agitez, videz l’eau et recommencez jusqu’à ce que l’eau soit claire.

      2 : Mettez ensuite les grains au frigo dans un bocal d’eau avec une pincée de sucre. Et oubliez-le pendant au moins 3 semaines.

      Essayez de faire une boisson. Si c’est de nouveau gluant, recommencez à l’étape 1 et laissez 1 mois.

      • Merci pour votre réponse.
        Le sucre utilisé est du sucre de canne non raffiné équitable, ce n’est pas marqué « complet ».
        Aussi pourquoi cela se produit-il aussi sur la limonade tilleul (variante verveine) de votre livre p46 ? Il n’y a pas de grains de kéfir de fruit dedans …

        • Mais il y a le même sucre ou pas ?
          La substance gluante est constituée de polysaccharides, qui sont fabriquées par certaines bactéries.

          • Oui comme je l’expliquais au départ.
            J’utilise ce même sucre de canne bio non raffiné pour alimenter mon ginger bug et là pas de problème.
            Je viens de mettre en bouteille mon tibicos fait avec des grains sains en réserve et ce même sucre roux et c’est encore gluant.
            Je vais donc racheter du sucre blanc super raffiné (avec grands regrets quand même car je suis maintenant dans la mouvance du boycot dles produits industriels et raffinés…)
            Je vous tiens au courant.

          • Bonjour,
            Je reviens ici pour dire que l’utilisation de l’eau de source du commerce n’a pas apporté d’amélioration…
            Je suis donc totalement bloqué car :
            – les grains de kefir ne peuvent être mis en cause puisqu’il n’y en a pas dans la boisson au tilleul du livre ni dans le ginger bug… de plus, j’avais fait l’essai avec les grains de ma maman…
            – le citron non plus vu qu’il n’y en a pas dans le ginger bug
            – le sucre : essai avec du sucre blanc, blond, cassonnade etc sans succès
            – les figues : essais de diverses provenances (toujours bio) ; de plus il n’y en a pas dans le ginger bug ni dans la boisson tilleul
            – l’eau : essai avec diverses eaux (pluie, robinet bouillie, du commerce, de chez ma maman…)
            Mon aventure de fermentation aura duré 7 mois mais je suis contraint de m’arrêter pour un problème de toute évidence sans solution.
            Bonne continuation à tous.

          • Le problème vient d’une bactérie qui fabrique des exopolysaccharides. La contamination peut venir de l’air, ou des ingrédients utilisés ou des grains de kéfir s’ils sont dans la même pièce que l’autre préparation.

        • Je n’utilise depuis un an que du sucre bio de canne (équitable) blond je prends le plus clair en couleur ni roux, ni complet et je n’ai jamais eu de problème ; j’en fais plusieurs litres à la fois ; pour 1 l d’eau aérée du robinet, env 25 gr de grains du bocal de réserve -jamais rincés-, env 45/50 gr de sucre blond bio, 1 figue, 1/2 citron bio à la peau brossée sous le robinet. Entre deux : mis au froid dans bocal d’eau sucrée. bref votre recette et consommation : 1 bout par jour = délice…

          • Effectivement cela ne vient pas du sucre puisque ma tournée faite avec du sucre blanc a foiré aussi …
            Là je suis un peu désemparé car je suis depuis 6 mois les mêmes recettes (kefir et tilleul (p46 du livre))
            Avant de laisser tout ça définitivement tomber, je ferais bien un dernier essai avec de l’eau en bouteille mais je ne sais pas quoi utiliser ?

          • Ce n’est pas la peine de réessayer quoi que ce soit sans avoir fait reposer les grains de kéfir pendant au moins deux semaines.
            Pour le tilleul je ne sais pas d’où vient cette « mère » en formation. Il y a une contamination par des bactéries fabriquant des polysaccharides, mais pour savoir d’où ça vient…

          • J’ai refait un essai avec de l’eau bouillie (donc exempte de bactéries) et c’est pareil…
            Je vais donc tenter avec de l’eau de source du commerce voir si ça ne viendrait pas de l’eau…

  • Bonjour.
    Je n’arrive pas à avoir un kefir transparent. Il est toujours translucide, limite opaque. Quand j’étais dans une autre région, avec d’autres grains, le kefir était toujours transparent comme l’eau claire. Je me suis dit que c’était peut être à cause de l’eau calcaire d’ici, j’ai donc essayé avec de l’eau passé au filtre, j’ai bien rincé les grains… idem, kefir non transparent. Quand je le filtre, je mets un linge, mais rien n’y fait. Dans la F2 se forment des agrégats blancs que je vois remonter quand je dégaze… Pourtant, la personne qui m’a confié les grains avait un kéfir transparent. Je ne comprends pas où ça pêche. Merci.

    • C’est normal qu’il soit trouble ! Et moi ça m’inquiéterait qu’il soit transparent ! Je n’ai jamais vu de kéfir transparent.

      • NON. vous êtes peut-être au régime, mais les bactéries, elles, ne le sont pas. Le sucre n’est pas pour vous, ce sont elles qui travaillent pour faire la fermentation et si vous ne leur donnez rien à manger, ça ne marchera pas.
        Si vous relisez mon article vous comprendrez comment le sucre est transformé.

  • Bonsoir MarieClaire, je souhaitais vous poser une question relative aux effets du kéfir d’eau. J’ai pu voir que, pour avoir un kéfir neutre sur le transit, il fallait une F1 de 24h et une F2 de 24h également. Savez-vous si c’est juste? Et comment le gérer sachant qu’il n’y a pas que la durée qui joue mais aussi la quantité de sucre et la température ?
    Merci pour votre aide et bon weekend

    • Merci pour votre retour rapide! C’est noté… Du coup, sait-on si d’une manière générale, il a plutôt une tendance à accélérer ou ralentir le transit, ou n’a t-on vraiment aucune information là-dessus ?

      • Il n’y a aucune étude scientifique, mais on peut constater en buvant du kéfir que le transit est régulé et que les inflammations de l’intestin se calment. Mais c’est sur la durée, pas en en buvant une fois ou deux.

        • Je confirme en tant qu’utilisateur (environ 1 litre par jour, depuis 4 ou 5 mois) que pour moi j’ai bien constaté une régularisation du transit et plus aucune inflammation de l’intestin. J’ai constaté ces améliorations petit à petit, au bout d’une quinzaine de jours.

  • Bonjour Marie-Claire,
    J’ai lu votre livre et parcouru les commentaires de cette page mais il reste un point que je ne cerne pas bien sur le côté aérobie/anaérobie du kéfir. Vous mentionnez que la fermentation se fait mieux (voire uniquement?) en anaérobie. Pourtant, je remarque que :
    – la F1 peut se faire à bocal ouvert (avec une gaze bien sûr 😉
    – lorsque l’on ré-ouvre une bouteille qui est restée longtemps fermée au frigo, elle recommence à fermenter rapidement après l’ouverture
    Je me pose donc les questions suivantes :
    – quels avantages a-t-on à faire la F1 en aérobie ou anaérobie ?
    – quel est finalement le rôle de l’air aux différentes étapes du produit ?
    Un grand merci par avance pour vos éclairages et bonne soirée 🙂

    • Les grains se trouvent tout au fond du bocal : ils sont en anaérobie, que le bocal soit ouvert ou non.
      Quand on réouvre une bouteille laissée au frigo, elle ne recommence pas à fermenter après ouverture : elle n’a jamais cessé de fermenté, même au frigo. Et c’est le fait de la sortir du frigo qui réveille la fermentation.
      Donc la première fermentation : ouvert ou fermé, aucune importance.
      Le rôle de l’air : il fait moisir, c’est tout.

      • Bonjour Marie-Claire,
        Ah en effet, la fermentation est donc toujours anaérobie si je comprends bien. Peut-il être vrai par conséquent que la F1 à bocal fermé donne plus d’alcool qu’à bocal ouvert (chose que j’ai pu lire sur des recettes) ?
        Par rapport à l’air et aux moisissures, étant donné le ph, faible, il n’y a pas trop de risque j’imagine ? En revanche, est-ce que les propriétés des probiotiques restent les mêmes à la conservation -et que la bouteille soit ouverte ou non du coup?
        Merci encore pour votre aide !

        • Ah on dit tellement de choses farfelues sur le kéfir, mais celle-là je ne l’avais encore jamais entendue ! Non, ça ne donne ni plus ni moins d’alcool. Et pour faire de l’alcool avec du kéfir, il faut se lever de bonne heure. 😉
          Les moisissures se produisent si la surface est immobile pendant plusieurs jours, par exemple si vous oubliez le kéfir pendant 2-3 jours. Les propriétés des probiotiques ne changent pas si le bocal est ouvert ou non, puisque les probiotiques sont à l’intérieur du liquide.

          • Bonjour Marie-Claire, en effet, on entend vraiment toutes sortes de choses!! C’est bien noté pour tout cela en tout cas, merci beaucoup pour votre aide !

          • Bonjour Marie-Claire, je reviens vers vous pour une autre petite question sur les grains au repos. Peut-on les laisser à température ambiante en permanence si on change bien l’eau tous les 2/3 jours et que l’on remet du sucre? Si on les met au frigo, je crois qu’il faut attendre un peu qu’ils se réveillent avant de les utiliser donc je préfère en effet les garder à l’extérieur.

          • Non, il faut les mettre au frigo s’ils sont au repos, et il n’y a aucun temps de réveil. Ils se réveillent dès qu’ils sont remis à température ambiante.

  • Bonjour,
    J’ai commencée la fabrication de Kéfir de fruit depuis environ un mois, et j’ai déjà fait exploser 2 bouteilles, ce qui peut être relativement dangereux 😕. Est ce que vous pourriez m’aider.à comprendre ce que je fais de travers?
    La recette du dernier Kéfir qui à explosé:
    +/- 80 gr de grains
    1 citron en quartiers
    5 c à s de sucre de canne
    1 litre d’eau decanté
    1 figue séché
    J’ai laisse 48h en F1 dans un bocal à couvercle à vis, puis j’ai filtré, pressé le jus du citron et laissé en F2 pour 48h. Je degaze la bouteille 2 x par jour, et elle a explosé au bout des +/- 48h, quand j’allais la mettre au frigo.
    J’aimerais vraiment comprendre, car je n’ai pas.envie d’arrêter de fabriquer cette boisson saine et delicieuse!
    (Pour la première explosion, j’avais mis des framboises en F2, je pensais que c’était la cause du trop de fermentation…)
    Merci beaucoup pour vos precieux conseils.
    Eva.

    • C’est très dangereux en effet !
      Vous mettez beaucoup trop de grains et vous laissez fermenter trop longtemps, sans tenir compte tenu de la température ni du fait que c’est déjà pétillant : vous dites que vous dégazez, donc il y a du gaz. Pourquoi poursuivre la fermentation?
      Pour 1 litre , il faut mettre 10 à 20 grammes de grains, ça suffit amplement.
      Dès que la figue est remontée, mettez en bouteilles, puis au frigo des qu’il y a un pschitt en entrouvrant le bouchon. Selon la température, ça peut être 12 heures après s’il fait chaud, ou 48 heures ou plus s’il fait frais. Il faut mettre au frigo dès que c’est pétillant, il ne faut surtout pas attendre.
      Ne remplissez pas trop les bouteilles non plus, laissez 5 cm de libre en haut.

      • Merci mille fois pour vos precieux conseils, que je vais mettre en application de ce pas, et merci pour ce site et la page Facebook, cette générosité et entreaide font chaud au coeur! Merci pour tout votre travail Marie Claire !

    • Bonsoir,
      Presque pareil pour mon Kéfir (que je fais depuis 1 an), avec pour base (d’après une lecture de votre recette et vos réponses…) : pour 1 l d’eau, 27 gr de grains, 48 gr de sucre, 1 figue, 1 ou 1/2 citrons, j’en fais environ à chaque fournée 2.25 l. première fermentation : 48 h à temp ambiante (20°) puis dans une pièce fraîche en dégazant tous les jours (frigo l’été). J’observe ce temps car comme je vous lis très minutieusement, je comprends que la fermentation sert à diminuer le sucre (que ce soit en F1 et en F2) et avoir une boisson moins sucrée en teneur et au goût ?

      • Houlala c’est précis chez vous ! pourquoi 27 et pas 24 ou 26 ? Et pourquoi 48 grammes de sucre et pas 50 ? 😉
        C’est la seconde fermentation (et pas la première) qui rend le kéfir moins sucré.

      • Votre question tombe bien car je suis en train de chercher comment déterminer la quantité de sucre dans un litre de kéfir d’eau. Je suis diabétique sous pompe et 1 gramme de sucre peut modifier beaucoup mon taux de glucides.
        Dans ma recherche, j’ai trouvé qu’un réfractomètre serait peut être une possibilité. Je n’ai par contre rien trouvé en « bandelette », bien qu’avec ce type de produit on mesure un tas de choses. Quant au laboratoire, je ne pense quand même pas qu’il me faille arriver à cet extrême.
        Qu’en pense vous? Merci.

        • Le réfractomètre , ou le pèse-sirop sont les instruments qui mesurent le taux de sucres d’un liquide. Le taux de sucre est différent d’une préparation à l’autre.

  • Bonjour,
    A la dernière fermentation aucunes efervessance n’est apparue. est-ce le signe que les grains de kefir sont en fin de vie ?

  • Bonjour, je découvre votre site avec émerveillement et lis attentivement tous les échanges car je suis novice. Je viens de me lancer dans l’aventure et de déguster ma première production ! Quel est l’intérêt de la 2e fermentation en dehors des bulles ? est-ce que ça accroît les bénéfices de la boisson ou pas ? Merci de vos précieux conseils

    • La 2ème fermentation rend la boisson moins sucrée et la rend effervescente. Mais elle a toutes ses propriétés dès la première fermentation.

      • Je vais me passer de bulles alors ! encore une interrogation, parce que je lis tout et son contraire, je préfère avoir votre avis. Est-il recommandé ou déconseillé de boire du kéfir lorsqu’on souffre de maladie inflammatoire chronique de l’intestin (maladie de Crohn par exemple) ?

        • Chez moi à la campagne, le médecin recommande du kefir à ses patients souffrant d’inflammation de l’intestin. Il donne même les grains et la recette pour le faire.
          Je vous conseille quand même de commencer par un verre par jour et d’augmenter progressivement la dose selon comment vous vous sentirez le lendemain.

  • Bonjour , je fait du kéfir depuis 4 mois sans problème, et depuis la dernière fermentation , l’eau est sirupeuse ….pourtant je n’ai rien changer , a part que j’ai mis de la cristalline…et ensuite j’ai pris de la Vittel…alors que j’utilisais de la Volvic et wattwiller..que faire merci ..j’utilise du Sucre daddy BIO PURE CANNE. MERCI pour vos réponses ..

    • Si vous avez changé quelque chose : l’eau !
      votre eau contient des minéraux qui ne plaisent pas au kéfir.
      Reprenez votre première eau, celle qui donnait de bons résultats.
      Mais aussi, il faudra peut-être mettre les grains au repos pendant 2 ou 3 semaines pour les soigner.

        • Rincez-les en les agitant dans un récipient rempli d’eau non chlorée, jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis mettez-les dans un bocal avec de l’eau et un peu de sucre au frigo, où vous les oublierez 3 semaines. Au besoin, recommencez si ça n’a pas suffi.

          • D’accord et merci ! J’ai encore une dernière question pourriez vous me dire la quantité exact qu’il faut de kefir pour 1L d’eau ? Une cuillère à soupe razer? En grammes? Et quel est le Sucre le plus approprié? Blanc ? Roux ? Bio canne ? Etc…Actuellement je produis dans une Jare de 6 litres ..les enfants et
            nous mêmes en buvant beaucoup.. merci encore pour votre aide et bonne semaine .

          • Pour 6 litres, il vous faut : 150 grammes de grains, 300 grammes de sucre, 3 citrons et 6 figues.
            On peut utiliser du sucre blanc, roux ou brun, mais éviter le sucre complet qui contient trop de minéraux et peut rendre le kéfir gluant.
            Le sirop d’érable, sirop d’agave, le miel, le xylitol et les autres édulcorants ne conviennent pas.

  • On peut faire les deux méthodes, ça fonctionne. Essayez les deux pour voir celle dont le goût vous plait le plus.
    On peut très bien manger la figue. Elle n’a plus aucun goût mais rien n’empêche de la manger.

    • Merci pour votre réponse, ainsi si j’ai bien compris il ne faut pas mettre les grains directement dans le liquide uniquement lorsqu’il s’agit d’un jus pur (fruit ou légume) ? Il n’a pas de soucis à les mettre dans les infusions ? (gingembre, menthe, mélisse,…)?

    • Bonjour, qu’elle quantité de ķefir peut ons consommer par jour ?
      Dans le fond du bocal des grains de figues restent mélangés aux grains de ķefir est ce un problème, et comment nettoyer ?Merci de votre réponse cordialement.

      • Les graines de figues ou les pépins de citron mélangés aux grains de kefir ne sont pas un problème.
        On consomme par jour ce qu’on aime boire ! C’est juste une boisson rafraîchissante. Alors si on a soif, on boit

  • J’utilse un pochon , petit sac en organdi dans lequel sont vendus des petits bijoux, pour metre mon kéfir.Est-ce une bonne idée?
    D’autre part,le kéfir pourrait-il favoriser des infections urinaires?

    • Vérifiez que le tissu soit adapté au contact alimentaire. Si c’est un tissu synthétique , méfiance, surtout s’il est coloré.

      Il n’y a aucune raison que le kefir soit cause d’infections urinaires.

  • Est-ce normal que mon kéfir (de réserve)qui est au frigo depuis 2 mois,et dont je change l’eau tous les 15 jours (avec une pincée de sucre) ait une odeur assez forte de vinaigre?

    • oui l’odeur peut varier. ajoutez un peu plus qu’une pincée de sucre, toutefois. Une bonne cuillère à soupe serait mieux.

      • Bonsoir Marie-Claire,
        J’ai laissé plus de 6 mois mes graines de Kefir sans m’en occuper. Aujourd’hui, au dessus des graines, j’ai enlevé une grosse couche de moisi. En dessous, les graines ont l’air saine. Je les ai rincé à l’eau. Belle texture. Pas d’odeur de moisi. Puis-je les réutiliser ou y a t il un risque?
        Merci de votre réponse.

  • Bonjour Marie-Claire et merci pour cette mine d’information, avec ma collègue on s’est lancé dans la fermentation de légumes, impatientes de goûter ! J’ai du coup repris le kefir que j’avais fait sécher l’an dernier. Toutefois je n’ai jamais obtenu une boisson très pétillante, du coup je me demande ce que je fais de travers ? Je réalise le kefir avec de l’eau que je fais bouillir puis refroidir la veille, 5 cs de sucre, deux cs de grains, une figue non traitée et un demi citron en quartiers ou rondelles. Je mets le tout dans un bocal d’1l en attendant que la figue flotte, le lendemain je filtre et je mets en bouteille à fermeture métallique. (l’an dernier je prenais la bouteille d’eau gazeuse vide du jour, mais en lisant votre article je me suis dit que mon erreur était là et j’en ai acheté une en verre), je laisse 24h à température ambiante puis au frais. En dégustant le lendemain il y a un léger piccotement, mais ce n’est pas clairement pétillant, en tout cas je suis loin du geyser :p

    • Pesez le sucre : il en faut au moins 50 grammes.
      Le pétillant se produit dans la bouteille. Il faut laisser la bouteille plus longtemps à température ambiante. Selon la température, ça peut prendre plus ou moins de temps. Entrouvrez le bouchon : si vous entendez un léger pschitt, c’est que ça commence à être pétillant. Vous pouvez alors attendre quelques heures jusqu’à ce que le pschitt soit plus affirmé, puis placez au frais en ayant préalablement dégazé.

      • Bon, je ne sais plus comment adapter tout ça pour obtenir une boisson gazeuse…. j’ai laissé 24h de plus la boisson filtrée dans la bouteille fermée à température ambiante et hourra, le bouchon a bien « popé » quand je l’ai ouvert pour dégazer, le liquide a même monté un peu. J’ai donc placé la bouteille au frais et le lendemain… presque pas de bulles. Je ne sais vraiment pas ce que je fais de travers, les bouteilles sont bien hermétiques pourtant 😭

        • Attendez encore 24 h après le premier pschitt avant de mettre en bouteille. Pensez à dégazer matin et soit tant que ce n’est pas au frigo.

  • Bonsoir,
    J’ai suivi le process àla lettre hormis un detail qui semble poser problème. J’ai souhaité effectuer votre recette de ginger beer mais j ai ensemencé avec le kefir avant total refroidissement de l’eau avec le gingembre qui me paraissait tiède… Néanmoins j’ai pris la température de l’eau par curiosité, elle était à presque 35 degrés. Est-ce que cela a pu tuer mon kefir ? Cela fait 6h et je ne vois aucune activité. Est-ce que je rajoute du kefir vivant ou j’attends encore ?

      • Oui l’eau est trouble par contre pas une bulle en surface et ça fait déjà plus de 12 heures…
        Mes cuillères à soupe sont grosses, est ce que trop de kefir peut avoir une incidence négative sur la réussite de la boisson ?

        • Si le liquide est trouble, tout va bien. Il faut être patient. Attendez que la figue remonte. Si la température est fraîche, ça peut prendre plus de 24 heures avant de voir une bulle remonter.

          • Bonjour, Merci pour vos conseils.
            Finalement ça a fonctionné, la figue est remontée, j’ai mis en bouteille et à l’ouverture il y a bien du gaz le goût est bon mais le liquide est très visqueux. Mes grains sont minuscules aussi. A quoi peut être due la viscosité ?

          • Ah s’il est visqueux, c’est que le kéfir est malade. Trop de minéraux, peut -être. Mettez le au repos 2 semaines au frigo et recommencez, avec du sucre blanc et de l’eau filtrée.

  • Kefir qui ne se reproduit pas
    Bonjour je suis ravi de partager ma passion et mes doutes sur ces petits grains gluants …
    Depuis plusieurs mois, mes grains ne grossissent plus …
    J’ai essaye de changer d’eau minerale … tantot basique … plutot legerement acide mais rien de tres concluant …. j’ai quand meme l’impression que mes grains sont plus jolis avec une eau legerement acide mais pas de progression en poids …
    Je fais mon melange en principe avec 70g de grains, 5 l d’eau, 160 gr de sucre roux et rapadura …
    Residant en amerique du sud et ne trouvant la ou je suis que du citron vert … je rajoute le jus de citron lors de la 2nde fermentation car sinon le gout est amer.
    En relisant les discussion, j’ai l’imptression que je mets trop de sucre ?
    Peut on rendre plus heureux le kefir en oxygenant l’eau ?
    J’ai tente la recette de la coquille d’oeuf mais j’ai du en mettre de trop car il avait tendance a se decomposer …
    Auriez vous des idees ?
    Merci par avance

    • Je déconseille fortement la coquille d’oeuf ou le sel. L’oxygénation est néfaste car la fermentation se produit sans air.
      Pour faire grossir le kéfir, la figue sèche est indispensable.
      Pour 5 litres : 125 grammes de grains, 250 grammes de sucre, 5 figues sèches et 3 citrons.
      Tout le reste ne sert à rien !

  • Bonjour, 🙂 je n’arrive pas à nettoyer mes bouteilles avec la brosse pour bouteilles, il reste des petites marques. Auriez-vous un truc ? :))) merci merci

  • Bonjour ,
    j’ai bien fait de relire vos conseils sur le Kefir de fruits pour revenir a la recette initiale et changer qq operations , je ne mettais qu’une cuillere a soupe de sucre pour mon grand bocal …malgres tout mes grains vont tres bien …mais peut etre devrais je en mettre 4 cuilleres malgres tout et je rincais mes grains apres chaque utilisation , je ne le ferai plus , mais ce que je me demande c’est combien de temps le Kéfir une fois pret , se conserve et est il consommable ? 1 semaine ? + ?
    merci pour vos precieux conseils
    Nelly

  • Bonjour Marie-Claire,
    J’ai besoin de vos lumières. Une abonnée du groupe « Mon premier Kéfir » a partagé une histoire de Kéfir mal en point qu’elle a réussi à soigner. Ses grains étaient très affaiblis (elle les avait laissés (grains achetés déshydratés) dans un placard pendant plus d’un an). Lorsqu’elle a voulu les utiliser, ils étaient presque inactifs et voici ce qu’elle a fait : elle a mis les grains dans de l’eau sucrée avec une coquille d’oeuf et une pincée de sel. Et là elle nous raconte que son kéfir est super actif maintenant. Je suis sûr que tout est vrai. C’est cohérent car la coquille d’oeuf et le sel contiennent des minéraux. Si vous avez des infos au sujet de la coquille d’oeuf (et/ou du sel), cela permettrait d’avoir une solution de « soin » pour nous merveilleux grains. Je n’ose pas essayer mais si cela est vrai, on pourrait même ajouter un morceau de coquille d’oeuf à chaque production de Kéfir. Belle journée à vous Marie-Claire. Joe.

    • Je parle de mon expérience personnelle: j’ai fait cela une fois, pour voir, (car j’avais aussi lu qu’il fallait des minéraux, etc etc). Tout de suite après mon kéfir est devenu gluant, du jour au lendemain. Il ma fallu plusieurs semaines pour le soigner.
      Alors voilà : c’était la première et la dernière fois que j’écoutais des conseils venus d’on ne sait où. Maintenant je fais comme j’ai toujours fait. Et les grains vont très bien.

      • Bonjour.
        J’ai récupérer des grains laissés 3 mois dans le frigo du beau frère sans changement d’eau (ils tiraient la tête).
        Oui c’est une histoire de minéraux. La coquille d’oeuf ou le sel je suis pas fan, par contre un truc qui marche très bien c’est d’ajouter dans le bocal un peu de mélasse (résidu du raffinement du sucre, fortement minéralisé et en bonus petit goût de caramel).
        Il ne faut pas en mettre beaucoup (juste tremper la figue dedans avant de la jeter dans le bocal) mais les résultats sont visibles.
        Au bout de 2 ou 3 préparations avec ce traitement, les grains étaient redevenus bien actifs.

  • Bonjour,
    Mes grains de Tibicos laissés au frigo dans de l’eau sucrée depuis quelques jours prennent une odeur d’oeuf pourri. Que faire pour leur redonner leur odeur normale, et les utiliser? Ils sont dans de l’eau du robinet peu calcaire avec du sucre blond assez clair. Merci de vos conseils!

    • Ah c’est étrange ça ! ce sont des nouveaux grains que vous venez d’avoir ou des grains que vous avez depuis longtemps ?
      L’eau est-elle chlorée ? si oui, changez l’eau.

      • Ce sont des grains que ma mère m’a donnés il y 10 jours, j’ai pu faire quelques tournées de tibicos avec, ils étaient sans odeur au début. Je les mets dans un peu d’eau du robinet, donc il y a forcément du chlore, mais c’est aussi ce que fait ma mère. La seule différence entre ce que je fais et ce qu’elle fait, c’est qu’elle prend de l’eau du robinet pour réaliser sa boisson, et moi de l’eau en bouteille très peu minéralisée. Sinon, mes citrons et figues sont bio, le sucre aussi.

        • Il faudrait quand même éviter le chlore. Le taux de chlore de votre eau est peut-être différent de celui de l’eau de votre mère.
          Voyez déjà si, en faisant une boisson, elle a aussi l’odeur. Si oui, rincez bien les grains et mettez les au repos au frigo dans de l’eau avec très peu de sucre. Oubliez les pendant au moins 2 semaines. Et vous verrez.
          Sinon il est normal que les grains aient une odeur de levure.

          • Merci de votre réponse, ça doit être un problème d’eau. Je vais les mettre au repos, j’ai laissé de l’eau à l’air libre pour faire évaporer le chlore: je préfère attendre que l’odeur ait disparu avant de refaire une fermentation. Merci pour votre site, je suis fraîchement « convertie » aux kéfirs de lait et de fruits, et je m’y réfère comme à une mine d’informations sans égale, qui tord le cou à quelques croyances farfelues!

          • Bonjour,
            Après quelques jours de pause, mon tibicos a été remis à contribution hier : il y avait encore une petite odeur soufrée dans le bocal de conservation au frais, mais ils ont quand même produit une boisson agréable sans arrière-goût. Je vais changer leur eau de conservation et leur mettre moins de sucre (une c. à c. pour un bocal à confitures de 300g. au lieu d’une c. à s.) Donc ça s’améliore mais ils ne sont pas encore tout à fait guéris…

          • Bjr. Moi aussi mais grains on subitement pris une odeur de œuf pourri et je n’ai rien changé c’est toujours la même eau du robinet et la même recette que je fais je vais donc essayer de les mettre au repos dans de l’eau peu sucrés pendant 2 semaines à voir

    • Vous voulez dire pour que ça n’explose pas ?
      Le risque d’explosion est uniquement réel dans les bouteilles, pas du tout dans le bocal de la 1° fermentation. Alors ce n’est pas très pratique de remplacer une bouteille par un autocuiseur, pas facile de mettre au frigo, puis de remplir les verres…

  • Bonjour Marie-Claire,
    je ne savais pas où placer ce commentaire, j’espère ne pas être hors-sujet!
    Sur votre groupe FB, vous avez mentionné le fait que les grains de « GingerBeer Plant » ne sont en fait que des grains de kéfir. On m’en a donné, et ceux-ci n’ont vraiment pas la même allure (on dirait de la semoule brune). Du coup, je suis intriguée et j’aimerais en savoir plus? Peut-on mettre du jus de gingembre ou des lamelles directement avec les grains de Kéfir?
    Cordialement,
    Laurence

    • Non vous n’êtes pas hors sujet du tout ! Oui, on peut mettre des tranches de gingembre dans l’eau du kéfir d’eau, en plus du citron et d ela fique. on peut aussi faire infuser préalablement le gingembre dans l’eau, puis filtrer et se servir de cette eau pour faire le kéfir. On peut encore ajouter du jus de gingembre dans la bouteille lors de la 2° fermentation.

      Si les grains ont un aspect différent, c’est qu’ils ont été élevés différemment, séparément. Les grains évoluent selon la manière dont on les cultive. Par exemple j’ai donné de mes grains à des personnes : mes grains sont plutôt gros et après quelques mois, les leurs sont devenus tout petits, tout en restant parfaitement efficaces.

      De la même manière, les grains se colorent avec du sucre roux…

  • Bonjour, j’ai reçu des grains de kefir. On m’a dit de les mettre dans l’eau sucrée et à chaque semaine changer l’eau sucrée. Ce que j’ai fait. Après trois semaines, je décide de faire la recette avec figue et tout, quand j’ai mis mes grains dans la bouteille, j’ai remarqué que certains grains étaient bruns. J’ai fait la recette quand même mais je me demande si ce sera bon quand même? Pouvez-vous m’aider? J’espère qu’il n’y aura pas de dommage, j’ai hâte d’y goûter…il n’y avait pas d’odeur particulière. Merci!

    • La teinte des grains peut varier. Si certains grains sont bruns c’est vraisemblablement parce qu’ils ont été cultivés avec du sucre brun. Aucun problème !

      • Merci beaucoup! Effectivement, chaque semaine, je change l’eau et je mets 1 cuillère à table de sirop d’érable.
        J’ai hate d’y goûter!

        • Je vous conseille de mettre du sucre, ou du sucre mélangé au sirop d’érable, surtout pas du sirop d’érable pur qui peut endommager les grains en raison de sa composition trop élevée en minéraux.

          • Encore moi! J’ai fait, je pense ce qu’il fallait. Donc mis le kefir, le sucre les figues, le citron et du gingembre. J’ai mis du coton fromage au lieu de fermer hermétiquement et j’ai laissé un peu plus de 48 heures. J’ai filtré, j’ai goûté, ça très bon goût, mais ça ne pétille pas… Savez-vous ce qui s’est passé? Ce que je dois faire ou ce que je n’ai pas fait?
            Désolée d’avoir encore une question. 🙂 Merci beaucoup!

  • La bière de gingembre grâce au tibicos… Hum, un délice !!
    J’ai tenté la même chose avec du jus de raisin ; j’avais oublié que le raisin se prêtait si bien à la fermentation !! Mon plafond en a fait les frais à l’ouverture de la bouteille, un geyser de kéfir rouge !!! Mais quel régal, je conseille à tous de tenter la fermentation du jus de raisin selon la méthode indiquée dans cet article : ca marche du tonnerre et c’est délicieux ! Merci Marie-Claire !

  • bonjour,

    je me permets de vous contacter car je n’avais pas vu le mode de conservation à long terme des grains de kéfir… je les ai laissé dans l’eau dans un récipient fermé… une pellicule blanche s’est formée à la surface de l’eau. J’aimerai savoir si je peux toujours les utiliser.

    Merci beaucoup

  • Bonjour bonjour,
    Un grand merci pour votre super site, je l’adore !
    Concernant le kéfir de fruit, est ce que une femme enceinte peut en boire ?
    Et plus généralement pour les légumes fermentés ?

    Merci à vous,
    Louis

  • Bonsoir,
    Pour le sucre, doit-on privilégier le sucre bio complet ou normal, raffiné ou non raffiné ? J’avoue que ce n’est pas facile de savoir à part en faisant des essais.
    Cordialement.
    Gilles.

    • On peut mettre des sucres non raffinés, sucre roux, muscovado, etc. ça a un très bon goût. Si le kéfir devient sirupeux, revenez au sucre blanc.

    • Bonjour,
      Ma sœur m’a donné des grains de kefir qu elle avait congelés. Je les ai mis à decongeler dans de l’eau de bouteille avec une cuillère à café de sucre le tout à température ambiante. J’ai constaté que les grains sont minuscules et sentent l’alcool. Je les ai rincés une fois puis mis au frigo. Comment savoir s’ils sont encore vivants ? L’odeur d’alcool est-elle normale ?

      • Les grains sont parfois gros, parfois petits. L’odeur est celle de la levure et peut ressembler à celle de l’alcool. Il vous suffit de lancer une boisson avec la figue et le citron, si après quelques heures le liquide se trouble, et que le la mousse apparaît en surface, c’est que les grains sont toujours vivants.
        Mais ceci dit, il faut parfois un peu de temps pour que des grains congelés se réveillent complètement. Avant de lancer la boisson, laissez-les quelques jours à température ambiante dans de l’eau sucrée.
        Mais surtout, pitié : ne les rincez pas !!!

        • Bonjour,
          Mervo pour votre réponse. J’ai acheté le kefirko petit modèle, il fait moins d’un litre. Du coup quelles sont les doses de kefir et de sucre a

          • (C’est parti avant la fin de ma phrase)
            Donc qu elle est la dose de sucre à ajouter ainsi que la quantité de kefir. Est ce que je peux prendre les mêmes quantité que pour 1 litre ?

          • Ça fait 800 millilitres environ. il vous faudra 1 cuil. à soupe de grains, une figue, un demi citron et 40 g de sucre. A peu de choses près la même chose que pour un litre.

  • Bonjour, Merci beaucoup pour votre superbe site si bien documenté ! Cela fait quelques semaines qu’une amie m’a donnée des grains de kefir de fruit et les premières « tournées » se sont très bien passées mais ce soir je découvre à la fin de la première fermentation un dépot blanc à la surface du kéfir et sur la figue qui flotte ainsi qu’une legère écume. Est-ce génant ? je n’ai pas remarqué d’odeur partculière… j’ai retiré ce que j’ai pu avec une cuillère et j’ai rincé les grains. Peut-on consommer ce kefir ? dois-je éviter de remettre les grains avec les autres ? merci d’avance de vos conseils.

  • Bonsoir Marie Claire,
    Un grand merci pour toutes ces explications passionnantes !
    Je viens de me lancer dans la fabrication de kefir cette semaine, la 1ère fois, ça semblait parfait mais les 2 fois suivantes, une couche blanchâtre apparaît au fond de la bouteille lors de la 2eme fermentation, est ce normal?
    Et une 2eme question, je n’ai pas bien compris si je dois garder les grains au frigo entre 2 utilisations si j’en fais régulièrement tous les 2-3 jours?
    Merci de m’éclairer sur ces points…
    Isabelle

    • Le dépôt est tout-à-fait normal et inévitable. C’est la même chose que le dépôt au fond des bouteilles de bières non filtrées non pasteurisées et de vin.
      Oui gardez les grains au frigo entre les utilisations, quelle que soit l’intervalle entre les deux. (Sauf évidemment si vous enchaînez directement les productions).

      • Bonjour à tous,
        Je me suis lancé également dans le Kéfir de fruits. J’ai pris l’habitude de ne pas réutiliser tout de suite les grains qui venaient de faire un litre de Kéfir. Je les place au réfrigérateur dans de l’eau sucrée et je prends d’autres grains qui eux « attendaient » leur tour dans le même réfrigérateur (dans une autre bouteille d’eau sucrée). Comme vous le voyez, je chouchoute mes grains (ils ont 3000 ans quand même !).
        Le Kéfir est vraiment une belle découverte pour moi. J’en parle à mes amis, j’ai cette envie de faire d’autres adeptes, c’est passionnant. Joe.

      • Bonjour Marie-Claire,
        Bon courage pour cette période vraiment compliqué pour vous. J’habite sous les tropiques et nous avons toujours une période où nous n’avons pas de citrons. Nous les congelons en jus, est-il possible de les utiliser sous cette forme pour le Kéfir.
        Merci beaucoup pour vos conseils et votre blog, bonnes et joyeuses fêtes.
        Hélène

  • Bonjour Marie Claire,

    J’ai une question assez générale concernant la première fermentation : aux états-unis et dans d’autres pays anglophones il est très courant de trouver la recette de F1 avec seulement de l’eau, du sucre et des grains (sans aucune mention pour la figue par exemple). De même, sur la liste des ingrédients de certains kéfirs vendus dans le commerce dans ces pays, pareil nul trace de fruits secs. Peux-t’on considérer la figue comme un bonus ou bien avez-vous une explication ?
    Au passage un grand bravo pour votre livre Boissons fermentées naturelles !
    Bien à vous, Yohan

    • Juste de l’eau sucrée ? Ça doit être un peu fade au goût !
      Je n’ai pas d’explication, mais voici une étude scientifique qui montre que la figue fait se multiplier les grains plus vite.
      Voici le lien vers l’étude :CLIC.

  • Bonsoir Marie-Claire,
    Je viens de recevoir mes grains de Kéfir par La Poste (merci au Groupe sur Facebook). Je compte faire un jus de carottes + pomme fermenté et voici comment je compte faire. Dites-moi si je fais une erreur :
    1/ Je fabrique un kéfir de fruits avec votre recette (1L d’eau, grains de kéfir, sucre, figue, citron (pas d’orange)) -> Figue remonte : OK je filtre.
    2/ Je filtre donc ce kéfir de fruits dans une bouteille et je ferme hermétiquement pendant 12H.
    Il n’y a donc plus beaucoup de sucre dans cette boisson qui me servira à fermenter des jus.
    3/ Je fais un jus de carottes + pomme avec un extracteur de jus (80 cl)
    4/ Je verse 20 cl de kéfir de fruits dans ce jus de carotte et je ferme hermétiquement la bouteille, 24H.
    Il me reste alors 80 cl de kéfir de fruits que je pourrai utiliser pour fermenter d’autres jus de légumes (chaque jus de légume contient une pomme).

    Question 1 : Est-ce qu’il y a des choses à modifier dans ce mode opératoire ci-dessus (quantités, temps) ?
    Question 2 : Combien de temps puis-je conserver (au frais) ce kéfir de fruits servant à fermenter des jus ?
    Question 3 : Peut-on fermenter des jus qui ne contiennent aucun fruits (donc que des légumes) ?

    Bon week-end,
    Cordialement.
    Joe.

    • Oui c’est le procédé habituel. Le kéfir se garde plusieurs semaines au frigo.
      Pour les jus de légumes seuls, si ce sont des légumes sucrés : betteraves, carottes, mais, ça va, mais attention si c’est des épinards ou des concombres, ça n’a pas beaucoup de sucre et il faut ajouter un élément sucré pour que ça fermente.

      • Merci pour votre réponse. J’ai lancé un kéfir ce matin. les grains sont d’une blancheur incroyable, que c’est beau ! Bonne journée. Joe.

        • Bonjour,
          J’ai du tibicos depuis plus d’un an et je découvre cette manière de faire en utilisant que l' »eau du kéfir »… Personnellement je mets toujours directement les grains dans ce que je veux faire fermenter (eau + agrumes, ou jus de pommes, ou infusion…). Est-ce que cette méthode-là change quelque chose au processus ?
          Et dernièrement j’en ai fait avec de la bergamote et c’était déliceux!
          Merci !

          • Il est préférable de ne pas lettre les grains directement dans autre chose que de l’eau sucrée + des fruits, ou épices ou herbes. Si on les met dans du jus de fruit, du lait de coco, ou autres, à la longue ça peut les endommager. On peut le faire épisodiquement, mais pas à chaque fois.

      • Marie Claire bonjour, pourriez-vous par hasard m’aider sur la question suivante : doit-il rester du sucre à la fin de la première fermentation si on veut avoir du pétillant à la deuxième fermentation ? Un densimètre peut-il être utile pour mesurer ça? Un grand merci d’avance!

        • Oui, il reste du sucre à la fin de la première fermentation, c’est à dire quand la figue est remontée. Mais un densimètre est parfaitement inutile ! Mettez en bouteilles fermées et attendez…

  • Bonjour et merci pour ce superbe site où j’apprends plein de choses 🙂 Petite question rapide : selon vous, est-ce qu’il est possible de réutiliser la figue d’une F1 à l’autre ou faut-il en mettre une neuve à chaque fois ? Je fais un premier test de réutilisation, je vous dirai ce que ça donne.
    Bonne continuation !

    • Il vaut mieux en mettre une neuve si vous voulez garder vos grains en bonne santé. Une fois ça ne fera peut-être rien, mais à la longue, ça peut affaiblir les gains.

  • Bonjour, le kéfir me procure un vrai bien être au niveau des intestins et comme j’adore cette boisson je ne m’en prive pas, 1 bon demi litre par jour MAIS je fais une infection à l’oeil droit depuis deux jours (Uvéite) et je me pose la question suivante : existe-t-il des cas ou les probiotiques contribuent à la détérioration d’une autre partie du corps ? En clair peuvent-elles avoir aussi une action négative sur certains tissus ?

    • Absolument pas ! (sauf peut-être si vous vous l’êtes mis dans l’oeil- et encore ! ça a une action antiseptique ! mais ça doit piquer!)
      Notez que quand vous mangez des yaourts, vous ne vous posez pas la question. Pourtant c’est aussi rempli de bactéries vivantes. C’est exactement pareil.

  • Merci pour vos réponses toujours claires et rapides.
    J’aimerais savoir s’il est normal que mon kéfir,après 48 h de F1, et 24h de F2 en dehors du frigo,soit assez acide et ait un goût qui ressemble un peu à du cidre pas sucré.

  • Bonjour,
    Je voulais savoir si je pouvais utiliser de l’eau du robinet filtrée (au charbon végétal actif) pour faire du kefir de fruit.
    Je n’achete plus de bouteilles d’eau en plastique depuis quelques temps, l’eau filtrée au charbon supprime le chlore, apporte beaucoup de minéraux, je me disais donc que ça pourrait convenir dans la préparation du kefir de fruits.
    Quel est votre avis ?
    Merci d’avance pour vos conseils.

      • Bonjour tout le monde
        Pouvez-vous me dire où est ce que vous achetez le charbon actif ? J’ai commencé à faire des recherches sur le net et entre ceux qui disent vendre le seul vrai charbon actif et les autres je suis perdue.
        Je me demande aussi, vu que ça provient du Japon, est ce qu’il n’y aurait pas des problèmes de radioactivité ?
        Mes questions ne concernent pas directement le kéfir de fruit mais un ingrédient principal pour sa préparation (eau) alors je me permets de vous les poser.
        Bonne journée !

          • Quand j’ai tapé  » charbon actif eau  » sur google, ce qui est sorti sur les premières pages c’est le charbon de bois blanc (bichotan) du Japon. Il s’âgit de charbon actif fabriqué à partir d’un bois de chêne vert qui pousse exclusivement au Japon. On met un morceau de ce charbon de bois activé dans une carafe d’eau et le tour est joué. ça élimine non seulement le chlore mais aussi les métaux lourds and Co.
            J’ai regardé pour la marque Brita, c’est fabriqué à partir d’écorces de noix de coco.
            Merci pour votre réponse, je vais approfondir mes recherches avant de fixer mon choix.
            Bonne journée !

  • Bonjour, tout d’abord merci pour toutes ces informations que vous nous donnez!

    Je débute avec le kéfir en me basant sur votre recette, seulement il y a une petite différence avec ce que je lis ici au niveau du timing: en moins de 24h de 1ere fermentation la figue remonte et j’obtiens une boisson avec déjà beaucoup de bulle, donc gazeuse et agréable à boire. Du coup y a t’il un interet à faire la 2eme fermentation autre que d’avoir encore plus de gaz ?

    Comme j’en bois en grande quantitée, plus de 1 litre par jour, j’aimerai être certain que tout le sucre mis au départ ait été transmuté par les bactérie, comment le jauger ?

    Pour 1.5L d’eau (filtrée et dynamisé à la fontaine EVA), je met entre 2 et 3 cuillères à soupe de grains, 5 cuillères à soupe de sucre de coco, 1 figue et un demi citron.

    Merci

    • Les timings sont purement indicatifs et dépendent de la température, de la vigueur des grains et de la quantité qu’on fait (ça va toujours plus vite en grandes quantités).
      La 2° fermentation réduit le sucre, ça dépend donc si vous voulez au final une boisson sucrée ou non. Si vous voulez que le sucre soit au minimum, il est indispensable de prolonger la 2° fermentation jusqu’à ce que le goût ne soit plus sucré. Le sucre de coco ayant à peu près la même composition que le saccharose, vous pouvez l’utiliser.

  • Bonjour Marie-Claire
    Pour varier les goûts, j’ai envie de rajouter d’autres fruits dans mon tibicos. Ce rajout doit-il se faire uniquement en F2 ou est ce que ça peut se faire dès la F1 ?
    Est ce que je dois utiliser uniquement des fruits séchés ou les fruits frais peuvent aussi être envisagés ?
    Merci pour votre réponse et bonne journée

    • Oui on peut parfumer le tibicos avec toutes sortes de fruits. On met des fruits coupés en morceaux dans la première fermentation, ou des jus ou de la pulpe en 2° fermentation.
      Plus de détails dans mon livre « Boissons fermentées naturelles ».

      • Bonjour, je me permets l’incruste pour demander en cas d’ajout de gingembre frais, si d’abord c’est possible (vis à vis des grains) et s’il est mieux de le mettre en F1 ou F2 ?
        Merci.

    • Peut-on donner du kéfir à un enfant de 3 ans?
      D’autre part,faut-il rajouter du jus de pommes ,du miel ou du sirop d’érable après les 2 jours qui suivent la 2 ème fermentation ,au moment où l’on met la boisson au frigo?Car en ouvrant la bouteille ,qui n’avait pas encore été au frigo et dans laquelle j’avais mis du jus de pommes la veille,j’ai fait l’expèrience de la sortie brutale de la boisson ,comme du champagne.
      Peut-être aussi ne faut-il pas remplir complètement la bouteille???

      • Oui, très souvent les enfants adorent ça, mais il faut aussi qu’ils aiment les boissons à bulles.

        Il y a énormément de précautions à prendre, qui sont outes détaillées dans mon livre ‘Boissons fermentées naturelles ».
        Entre autres :
        Ne jamais remplir les bouteilles plus haut que la courbe sous le goulot.
        Toujours dégazer au moins une fois par jour si les bouteilles ne sont pas au frigo, et c’est impératif, plusieurs fois par jour en cas d’ajout d’un élément sucré.
        Attention : une explosion de bouteille est très dangereuse !

        Je déconseille d’ajouter du miel ou du sirop d’érable, ou alors vraiment très très peu. Le sucre va relancer la fermentation, et ça peut devenir incontrôlable. Ajoutez plutôt un peu de jus ou de pulpe de fruits, ou de la menthe, des herbes, enfin quelque chose qui n’est pas trop dosé en sucre.

    • Je suppose que ça dépend de chaque personne. Ce n’est pas comme lorsqu’on avale des pilules, il n’y a pas de posologie. C’est une boisson rafraichissante qui fait du bien. On boit ce qu’on a envie de boire. Un peu tous les jours, ce n’est pas la dose qui compte mais la régularité, je pense.

      • Bonjour et merci bcp d’abord pour votre super site très bien documenté et fourni!!
        Je fais mon kéfir grâce à votre recette depuis 1 an et d’habitude je le fais au citron mon préféré mais c’est la 2 eme fois que je le fais à l’orange et j’ai dû tout jeter, toute la boisson (5L quand même!!) était gluante, sans odeur mais imbuvable! Pourtant c’est toujours le même sucre (sucre de canne blond) que j’utilise, est-ce que les oranges peuvent faire ça? Trop de fructose? La 1ere fois pourtant c’etait bien bon mais j’avais mis un citron avec et peut-être moins d’orange. Bref je suis triste d’avoir jeté tout mon kefir 😔
        Sinon votre resto sur Paris Süri c’etait vraiment super 👍

        • Merci !
          je ne pense pas que ce soit dû aux oranges. ou alors elles n’étaient pas bio, ou quelque chose comme cela ? je n’ai jamais eu de problème en mettant des oranges.

  • Bonjour,je fais du kefir depuis environ 6 mois à partir des mêmes grains (après dons lorsqu’ils se reproduisent) il y a un dépôt blanc dans le fond des bouteilles, est-ce normal? Si oui peut-on le boire ou faut-il l’éviter?

  • Bonjour ! J’ai quelques interrogations par rapport à la fabrication/conservation du kéfir de fruits : tout d’abord, j’ai acheté des figuettes séchées Bio, pour bien faire, mais elles ne « coulent » pas comme les grosses figues ; elles restent obstinément en surface, même quand je les attache entre elles pour faire « plus lourd ». Cela vient-il du séchage incorrectement réalisé ou de la taille des figues elles-mêmes (elles sont vraiment très petites !) ? Je filtre le kéfir « au petit bonheur la chance », 24h à 48h après le début de la fermentation, mais je ne peux pas me fier à la remontée de la figue…
    Deuxième point : peut-on mettre dans le Tibicos, outre la figue, d’autres fruits secs, sulfités ceux-ci ? On m’a donné une quantité astronomique de raisins secs, en principe pas Bio du tout, et je ne sais pas s’ils peuvent « tuer » le Tibicos…
    Enfin, la personne qui m’a donné les grains de kéfir m’a bien dit de ne pas jeter l’eau qui a été en contact, de près ou de loin, avec le Tibicos dans mon évier, sous peine de voir la fosse sceptique bientôt colonisée par des tas de levures/bactéries/champignons (bref, du kéfir)… Qu’en pensez-vous, cela est-il avéré ? Je n’ai malheureusement pas d’extérieur donc je jette tout ça dans les toilettes ; nous avons le tout à l’égout, je suppose qu’avec les quantités de Javel et autres produits anti-bactériens qui se trouvent dans le système d’épuration des eaux usées, les grains de kéfir ne résistent pas longtemps, non ?

    • Possible que si ce sont de très petites figues, elles flottent. Est ce que ce sont vraiment des figues ? Et qu’il n’y a que de la figue dans l’emballage ?( attention aux appellations commerciales parfois trompeuses) . Il ne faut pas se compliquer la vie : des figues sèches normales, sans sulfites et c’est bien. Il y a des figues sèches non bio, non sulfitées, qui sont très bonnes. Les meilleures viennent de Turquie.
      Non, n’utilisez jamais de fruits sulfités. La fermentation n’aimera pas ça ! Si vos raisins sont blonds, ils ont des sulfites. Les bruns n’en ont pas.
      Mais rien ne vaut la figue pour le tibicos.
      On voit aussi que la fermentation est à point quand des bulles remontent des grains et que le liquide est bien trouble.
      Vous avez le tout à l’égout ? Donc quel est le rapport avec une fosse septique? Je ne comprends pas le problème. De toutes façons, je pense au contraire que les probiotique sont du kefir vont enrichir la fosse septique, si vous en avez une, et pas la détruire!

      • Pour info sur les figues qui flottent dès la mise en immersion : j’ai rencontré moi aussi ce phénomène avec mes figues de forme pointue achetées à la coop bio ; ça marche aussi ! Le truc c’est qu’il faut s’adapter vu qu’on ne peut pas compter sur la position de la figue pour savoir si la 1ère fermentation est faite.

        • Merci beaucoup, ça me rassure. Je fais donc une première fermentation d’environ 36h, le temps de bien voir (et entendre !) les bulles faites par l’action du kéfir, et aussi de voir les figues se décolorer. C’est un peu empirique, mais ça marche !

      • D’accord, merci ! Après plusieurs essais (et oui, ce sont bien des figues et seulement des figues), je pense que ce doit être un problème de séchage car les raisins secs (qui sont quasi noirs donc victoire, ils ne doivent pas être sulfités, ouf !!), qui sont bien plus petits, tombent au fond directement et remontent par la suite.
        Effectivement, j’avais mal formulé ma question. Je voulais juste savoir si cette histoire de prolifération était bien avérée et si éventuellement on pouvait rencontrer des soucis de ce type en ayant le tout à l’égout, mais je vois que non et tant mieux.
        Merci encore pour tout !

          • 20 grammes correspondent à une grosse cuillère à soupe.
            Attention avec la vergeoise, si c’est de la vraie vergeoise ça va.
            Mais il y a des vergeoises Béghin Say, ou autre marque, qui sont en fait du sucre « saveur vergeoise » qui contiennent des colorants et des agents de texture. Dans ce cas il vaut mieux éviter.

  • Bonjour Marie-Claire

    On vient de me donner des grains de kéfir de fruits. Je m’interroge car ils ont un aspect différent par rapport à ceux que l’on m’a donné via votre groupe de dons/recherche sur Facebook. En effet ceux qui ont voyagé ont des grains plus petits ( comme des graines de lentille) par rapport à ceux donnés en main propre (comme des graines de maïs).Ces derniers forment une sorte d’agglomérats alors que « les petits grains  » sont bien séparés les uns des autres.

    Petite précision tout de même, les grains en forme d’agglomérats m’ont déjà servi à deux préparations successives,

    Est-ce que je peux tout de même mélanger ces grains venant de donneurs différents, malgré leur différence  » apparente  » ?

    Merci

      • Bonjour,
        Pour vous rassurer, j’avais reçu des grains par courrier ; c’était de la bouillie dans le sachet…
        J’ai mis ça au travail en suivant la recette et ça a fonctionné ; Maintenant, après quelques litres, les grains sont beaux, gros et se multiplient au point que je n’ai pas le choix que de les donner aux poules !

  • Bonjour,
    Dans mon tibicos, j’avais envie d’ajouter un dé ou une tranche de betterave, non pas pour le goût mais plutôt pour ajouter une fantaisie de couleur rose à la boisson ;
    Est-ce possible ?
    Les grains ne risquent-ils pas de se colorer aussi ? Si oui, serait-ce un problème ?
    Merci

    • Faites le en seconde fermentation, ou bien avec des grains surnuméraires. Ça va colorer les grains à coup sûr. Les endommager à la longue, peut-être.

      • OK merci.
        Par contre, la seconde fermentation se fait en bouteilles à bouchon bock si j’ai bien suivi, et l’ouverture n’est pas bien grande… En conséquence, je vais devoir tailler les dés de betteraves tout petits si je veux être certain de pouvoir les retirer …

        • Oui, bien sûr. Mis vous n’êtes pas obligé de les retirer pour verser dans les verres. C’est comme quand on met des raisins secs ou des dés de fruits. Versez à travers une passoire.

          • OK.
            Si je comprends bien, il est obligatoire de faire la recette du tibicos en suivant strictement et sans aucune fantaisie la recette (figue, citron sucre, et eau) ;
            Et c’est seulement à la 2ème fermentation qu’on peut s’amuser à faire selon son imagination ? (en tenant compte de l’étroitesse du goulot des bouteilles à bock …)

          • On peut quand même mettre des morceaux de fruits lors de la première fermentation : oranges, clémentines, pommes, poires, fraises, framboises, prunes, pêches… Évitez les fruits qui colorent, car ça reste coloré ensuite. On met ces fruits toujours en plus de la figue et du citron.
            Evitez aussi de mettre les grains dans du jus de fruit directement, pour cela utilisez des grains surnuméraires ou bien ajoutez un peu de la boisson dans le jus de fruits.
            Plus de détails dans mon livre « Boissons fermentées naturelles ».

  • Bonjour Marie-Claire

    Je suis tombée sur votre site en recherchant des infos sur le levain naturel, et voilà qu’hier j’ai bu mon premier kéfir de fruit 🙂 🙂 :-).

    En allant sur votre blog, c’est comme quand on va dans un magasin pour acheter deux petits trucs et on on ressort le caddie bien rempli. A la différence tout de même que sur votre blog, on repart avec des choses ô combien utiles et capitales pour notre santé et bien-être 🙂

    Donc pour le kéfir de fruit, j’en ai entendu parlé pour la première fois il y a 5 ans. Et quand j’ai demandé ce que c’est le kéfir, on m’a répondu :  » c’est du champagne sans alcool « . Moi qui adore le champagne, pas question de boire du  » champomy  » !!!!!!! Alors le kéfir aucun intérêt pour moi … si seulement je vous avais croisée ce jour là …

    Donc je prépare la F1. Je ne vous dis pas quelle ne fut ma joie en voyant les toutes premières micro bulles dans le bocal ! Au point que je me suis mise à faire tourner le bocal sur lui-même afin de voir de plus grosses bulles remonter 🙂 🙂 :-). Et là j’entends Marie-Claire me dire  » arrêtes de jouer avec ce bocal !!!!  » … hihihi

    A la fin de la F1, je goûte : woahhhhhh. Excellent, j’adore . Encore légèrement sucré, bien aromatisé. Je passe à la F2 et j’attends patiemment. Car oui quand je me suis mise à préparer mon propre levain, ma patiente a été mise à rude épreuve …

    Puis arrive le moment tant attendu. Je sors la bouteille du frigo, mon verre est prêt. J’ouvre la bouteille … Pshiiiiiiiiiiiiiiiitttttttttttttttttttttt … ça pour du champagne, c’est du champagne … et puis ma cuisine s’est transformée en un véritable geyser … si si … euh non non, c’est juste ma bouteille qui a bien bien bien débordée mais j’ai mis un peu de temps avant de le réaliser !!!!!!!!

    Mais le goût de la boisson issue de la F2 m’emballe un peu moins. Peut-être que mon palais n’est pas habitué au goût fermenté !!??

    Alors voilà ma question : est ce que la boisson issue de la F1 et celle issue de la F2 ont les mêmes qualités nutritionnelles ? Parce que la F1 je la finirai en moins de 2.

    Celle issue de la F2 est certainement plus riche en probiotiques ?

    Plus on laisse fermenter, plus les qualités nutritionnelles sont importantes ?

    Où est ce que la fermentation F2 permet juste d’avoir plus de pétillant ?

    Et au passage, merci également d’avoir créé le groupe de dons/recherches de grains de kéfir sur Facebook.

    Voilà Marie-Claire, je ne vous remercierai jamais assez. Oui vous êtes une véritable revivaliste de la fermentation.

    Je vous souhaite un week-end bien fermenté 😉

    • Merci ! ☺️
      Il y a autant de probiotiques mais moins de bénéfices santé après la première fermentation car il y a encore beaucoup de sucre.
      La seconde permet de transformer le sucre en gaz carbonique.

  • Bonjour Marie-Claire. Merci pour vos précieux conseils. Quelle est, selon vous, les doses de kéfir à prendre pour une personne ayant une fragilité intestinale ? Avez-vous entendu parler de réactions indésirables suite à l’absorption de Tibicos ?

    • Non je n’ai jamais entendu parler de réactions indésirables. Il n’y a pas de dose spéciale, ce n’est pas un médicament à prendre comme on prend 3 pilules le matin et 2 le soir ! C’est une boisson rafraîchissante agréable et bonne pour la santé. Buvez-en comme cela vous fait plaisir quand vous avez soif, ne vous forcez pas, ne vous privez pas.

  • Bonjour.
    Tout d’abord, j’ai rarement vu un blog ou site internet sur ce thème aussi bien fait, intéressant et aussi intelligent. Bravo.
    Pour le kéfir de fruits, j’aime l’alliance gingembre-citron. Est-il possible, une fois de temps en temps, de faire une F1 sans la figue ? Mes grains se portant très bien et sont très prolifiques.

  • Bonsoir,
    Mon kéfir est en bonne santé, il se reproduit bien et la boisson pétille!
    Seulement je m’étonne de l’accumulation d’un dépôt dans mon bocal au fur et à mesure des fermentations: un genre de poudre bien plus petite que les grains de kéfir, dont le volume équivaut bientôt à celui de ces derniers. Mon bocal n’a pas cette vision limpide et translucide qu’on peut voir sur vos photos.
    Est-ce que ce sont des rejets de la “digestion” des bactéries? Où est-ce que ce sont des futurs grains en devenir?
    J’évite de rincer mon kéfir, mais je me demande si je ne dois pas trouver un moyen de filtrer ce dépôt?
    Si vous avez une idée, je serais curieuse de tirer ce mystère au clair.
    Merci! 🍋

    • Le dépôt au fond du pot est normal. Ce sont des levures mortes qui tombent au fond. Mais pour en avoir autant… vous ne lavez jamais le pot quand vous filtrez la boisson et la mettez en bouteille?

      • J’essaye d’enlever ce que je peux qui reste attaché au fond du pot, mais la majorité se mélange au kéfir et ne passe pas par les trous de la passoire si j’essaye de les rincer.
        Par ailleurs, malgré mon ajout de sucre regulier (presque quotidien), je trouve les grains de kéfir un peu petit.
        Il faudrait peut-être que je les laisse se reconstituer doucement, sans figues ni citron?
        Merci beaucoup pour vos réponses!

        • Un dépôt qui ne passe pas par les trous de la passoire, ce n’est pas un dépôt alors, c’est peut-être simplement des petits grains de kéfir en formation. (Ou alors votre passoire est drôlement fine ! )
          Quand vous dites que vous remettez du sucre quotidiennement, c’est dans le pot de réserve au frigo ? c’est inutile, voie même nocif. Ils sont au repos au froid, ils n’ont pas besoin de beaucoup de sucre. Ne remettez du sucre pas plus qu’une fois par semaine (et très peu : une cuillère à soupe pour 1 litre).
          Quand vous faites la boisson, si vous voulez faire grossir les grains plus vite, mettez 2 figues au lieu d’une.
          je rappelle les proportions idéales pour faire la boisson : pour 1 litre d’eau, 1 figue sèche, un demi à un citron, 25 g de grains et 50 g de sucre.

  • Bonjour,
    Depuis quelques temps je rate mes boissons de kéfir qui ont une texture gluante alors que jusqu’à cet été tout allait bien.
    Je n’ai pourtant rien changé à ma méthode, eau du robinet que je laisse déchlorer+sucre etc. Je stocke mes grains de kéfir fermé au frigo lorsque je ne les utilise pas…je ne comprend pas…:/

    • C’est une maladie du kefir qui survient parfois. ( Ça m’est arrivé un jour où j’avais eu la mauvaise idée de suivre un conseil sur le fait qu’il faut des minéraux au kefir ) et voici comment je l’ai soigné :
      Rincez soigneusement les grains. Pour cela mettez- les dans un récipient, remplissez d’eau non chlorée. Agitez les grains dans l’eau, puis videz l’eau. Recommencez jusqu’à ce que l’eau soit claire.
      Mettez les grains dans un bocal d’eau légèrement sucrée au frigo et laissez- le reposer pendant au minimum 3 – 4 semaines sans y toucher.
      Ça devrait résoudre le problème. Si non, recommencer le même traitement encore une ou deux fois.

  • Merci Marie-Claire pour tous ces conseils et infos. Je découvre votre site, c’est une mine d’or ! Je vais me lancer dans la fabrication du kéfir de fruits, dès que je trouverai un donateur .

  • Chère Marie-Claire, pour l’instant, la seule expérience de conservation à long terme que j’ai mis en place est celle concernant l’étrange « yama-uni », mais le tofu est fermenté avec du miso, pas du tibico.
    Si j’arrive à garder suffisamment de temps mes carottes, je vous tiens au courant, c’est promis, mais la préparation semble tellement appétissant que je ne sais pas si je vais parvenir à en sauvegarder un bocal^^. Merci pour votre conseil concernant la vertu anti- oxydative du tibico, je vais la mettre en application sur mes fruits coupés (les salades de fruits et les avocats noircissent effectivement, surtout sur un buffet, celui préparé pour des fêtes par exemple.

  • Bonjour , je fais ma première expérience de kefir de fruit et j’aimerais savoir si on doit brasser le sucre pour bien le dissoudre ou bien si on laisse au fond sans trop remuer . Merci !
    Cindy (Québec)

  • Bonjour,

    Je me suis lancé dans le tibicos à 12h ce midi donc,
    1càs de grains de tibicos, 1L d’eau non chlorée, 1 citron, une figue et 50g de sucre , T° = 20°

    Au retour, c’est à dire 6h après, la figue est déjà remontée à la surface ; il y a quelques bulles…

    Dois-je déjà embouteiller ou attendre encore toute la nuit ?

    Merci

    • si la figue est remontée, on peut embouteiller puis attendre que ça soit effervescent. On s’en rend compte en soulevant un peu le bouchon. Si ça fait pschitt, c’est que c’est bien parti !

      • J’ai embouteillé après avoir rajouté le jus du citron mais pas de gaz et goût insipide…
        On verra bien si ça pétille en 2ème fermentation…

        J’ai redémarré aussitôt un 2ème essai et ce tte fois-ci la figue flotte direct ! (figues sèches de la biocoop)

        … Ça peut arriver ce genre de chose ?

        • Pourquoi rajoutez-vous du jus de citron ? Si vous mettez des citrons coupés dans la 1° fermentation, vous n’avez pas besoin de le faire.
          Il est normal que ça ne pétille pas à la fin de la 1ere fermentation. Le gaz n’arrive que durant la 2°.
          Il ne m’est jamais arrivé que la figue flotte direct. c’est étrange. Est ce que par hasard ce n’était pas une figue moelleuse ? il fait obligatoirement des figues sèches.
          Vous devriez suivre la méthode à la lettre les premières fois, et ensuite vous changerez des choses si vous voulez, mais en faisant des fantaisies dès le début sans comprendre la méthode, il ne faut pas s’étonner que ça ne donne pas le résultat attendu.

          • Je presse le jus du citron issu de la 1ère fermentation … afin de ne pas le jeter comme ça… Il ne fallait pas ? Bon… (il me semblait avoir vu ça quelque part dans les commentaires…)
            Quant aux figues, je poserai la question à la coop ; j’ai demandé des figues sèches ; elles sont effectivement un peu souples (pas molles) et pas dures… je ne sais pas trop quelle texture il faut… Je ne pensais vraiment pas qu’il y a figue sèche et figue sèche !

          • Ah oui ! j’avais compris que vous rajoutiez du jus de citron supplémentaire, oui alors moi aussi je donne un coup sur les citrons pour les presser sur le tibicos.
            Il y a des figues qui sont vendues réhydratées (elles sont en générai dans un sachet fermé, alors que les sèches sont dans des petites caissettes en carton couvertes de cellophane. )

        • Bonjour, Richard et Marie-Claire,
          Il arrive que la figue flotte dès le début mais cela n’est pas dû à la fermentation, forcément !
          Certaines petites figues très sèches, comme les Zagros d’Iran et les Calabacitas d’Espagne, sont très légères et contiennent de l’air à l’intérieur. C’est ce qui provoque une ascension immédiate.
          Essayez de la presser pour chasser l’air lorsqu’elle est immergée. Vous verrez qu’elle finit par descendre au fond du bocal.

          • Bonjour Lilith et merci pour l’intervention.
            Je pense que mes figues ressemblent en effet aux variétés que vous dites ; elles sont en effet plutôt pointues.
            Je vais les presser un peu voir ce que ça produit.
            Merci pour le tuyau !

          • Avec plaisir ! Ces variétés sont celles que j’utilise pour mon tibicos. Elles fonctionnent très bien. Si la figue persite à flotter, ce n’est pas grave. Il faut attendre au moins 24 heures pour que la fermentation ait lieu.

  • Bonjour, merci pour votre patience à répondre à toutes nos questions. Je fais du kéfir depuis 3 semaines et je préfère ne faire qu’un demi litre par jour car je ne bois pas beaucoup. Il ne pétille pas vraiment, mais peut-être que je ne le laisse pas assez longtemps dans sa bouteille fermée. Du coup je me demandais si son efficacité est aussi performante s’il n’est pas pétillant ? J’ai un voile qui se forme et je procède comme vous le préconisez en rinçant les grains, je laisse pourtant décanter l’eau du robinet plusieurs heures avant de m’en servir, j’ai vu que cela pouvait venir du taux de calcaire, il ne doit pas dépasser quel taux ? Merci pour tout.

    • Tout d’abord, cessez de rincer les grains. Il ne faut pas le faire Je n’ai jamais préconisé de rincer les grains, vous devez confondre.
      Pourquoi n’en faites-vous pas un litre qui vous servira pour 2 jours ? Moi non plus je n’en bois pas beaucoup, mais j’en fait 2 ou 3 litres à la fois, et ça fait plus d’une semaine.
      Ça marche toujours mieux en grande quantité.
      POur que ça pétille il faut au minimum 24 heures de fermentation dans la bouteille fermée, mais le plus souvent c’est 48 heures.
      Ça a les mêmes propriétés probiotiques que ça pétille ou pas.
      C’est juste que ça contient beaucoup moins de sucre si ça pétille, et c’est plus agréable à boire. 😉
      On laisse décanter l’eau, non pas pour le calcaire, mais pour le chlore. Le calcaire ne fait pas grand chose. Il y a beaucoup d’idées fausses qui circulent sur le kéfir de fruit !
      Je pense que : grande quantité + grains pas rincés + fermentation assez longue, vous allez y arriver !

  • Bonjour,

    J’ai pourtant lu et relu tous les commentaires mais je n’ai pas trouvé réponse :

    – Que fait-on des fruits après filtrage ? Si on les manges est-ce que ça contient aussi des vitamines et probiotiques comme la boisson ?

    – Après avoir distribué des grains à droite et à gauche, qu’en faire ? Les manger apporterait quoi ?

    Merci par avance pour votre dévouement.

    • On en fait ce qu’on veut, on peut les manger bien sûr. Mais la figue et le citron n’ont plus aucun goût : absolument tout le goût est passé dans la boisson.
      Je n’ai aucune idée de ce qu’apporterait le fait de manger les grains. Vous trouvez un intérêt gustatif aux grains de kéfir ? Ça ne vous empoisonnera pas, si c’était la question.

      • Merci !
        Pour les surplus de grains de kefir, s’il n’y a pas de demandes, le mieux c’est quoi ?
        – mettre au compost
        – donner aux poules, au chat ?
        C’est riche en quoi en fait ?

        • C’est composé de polysaccharides, un mélange de sucres et de protéines. C’est juste riche en microbes ;-).
          Il y a des gens qui les donnent à leurs poules. J’ignore ce que ça leur fait. J’ignore aussi si les chats les mangent, n’ayant ni poules ni chats.
          Moi je les fais sécher pour un usage ultérieur, si jamais je perdais ceux qui sont en activité ou pour en donner plus tard.

          • Ma mère fait du kéfir de fruits depuis longtemps, elle déborde de grains. Elle en a donné à ses poules et miracle, elles se sont remises à pondre alors qu’elles ne pondaient plus depuis des mois… Coïncidence ?

    • Bonjour Philippe
      Si vous ne savez plus quoi faire de vos surplus de grains de kéfir de fruits, je suis preneuse. Je viens tout juste de découvrir le site de Marie-Claire et je souhaite me lancer. Merci

      • Ce n’est pas ici le lieu pour échanger des grains, allez plutôt vous inscrire sur le groupe dont le lien est dans le billet. Ici, personne ne peut vous contacter.

  • Bonjour Marie-Claire, je fais du kefir depuis l’été sans problème, mais cette fois ci, un voile blanc est venu à la surface, puis-je récupérer mes grains, les rincer, ou dois-je tout verser au compost? Merci de votre réponse

  • Bonjour Marie-Claire, dans la mesure où je ne parviens pas à m’habituer au goût salé des légumes en saumure (même peu salée), je viens de faire un essai ce week-end: j’ai utilisé du tibico maison (réalisé avec des grains de kéfir) comme liquide de remplissage pour du chou -rave. Avez vous déjà pratiqué ce genre de préparation? Je me suis dit que théoriquement, les bactéries du kéfir devraient permettre la lactofermentation du légume (en accessoirement, avec le goût délicieusement acidulé du tibico, ça allait être « une tuerie »^^)? Merci pour votre réponse.

      • Entendu, et en règle générale, combien de temps puis-je conserver mes bocaux ouverts et placés au réfrigérateur (en saumure et au kéfir)?? Merci pour votre réponse. J’aime bien l’acidité, en tout cas davantage que le salé^^.

        • C’est très variable : goûtez régulièrement et vous saurez. J’ai en ce moment un bocal de baies de cassis dans du tibicos depuis le mois d’août.

          • Chère Marie- Claire, j’ai goûté mon chou rave fermenté avec du tibico: j’ai adoré! A tel point que j’ai jeté toutes mes préparations en saumure et refait trois bocaux avec des carottes: des jaunes, des rouge corail (magnifique variété que je viens de découvrir chez un paysan pas loin de chez moi) et des oranges. Les couleurs se sont mises à chatoyer, c’est très joli. J’emploie toutefois du tibico préparé avec du gingembre car comme il ne pétille pas beaucoup, avec des fruits, ce serait trop sucré (je viens de relire à cet effet votre page tibico pour savoir pourquoi cela pétillait si peu: je rince à grande eau mes grains, les pauvres!). Je me suis demandé si l’exaltation ds couleurs était un effet du tibico car en saumure, les couleurs ont plutôt tendance à passer et à être délavées. En tout cas, mes bocaux ne dépareraient pas dans votre restaurant! Je vous souhaite une belle journée… effervescente^^

          • Le tibicos est un excellent anti-oxydant. Nous nous en servons au restaurant pour empêcher l’oxydation des avocats ou des pommes.
            En ce qui concerne les carottes en saumure, leurs couleurs restent bien flashy. Ce sont les radis ou les betteraves jaunes qui passent, ainsi que les légumes verts qui deviennent plus kaki.
            Si vous faites des expériences de durée de conservation, tenez moi au courant. Chez moi certains produits se sont complètement désagrégés à la longue (mais c’était des fruits, pas des légumes).

  • Bonjour/bonsoir,
    Je voudrais savoir si l’on peut manger les grains de kéfir de fruits ?
    Si non, pourquoi ?
    Une personne m’a dit en mettre dans ses salades…alors que sur un site, j’ai lu que cela ne se mangeait pas.
    Pouvez-vous m’éclairer s’il vous plaît ?

    Bonne journée/soirée à tous.

    • Ben… à vrai dire… Manger les grains de kéfir… Je ne comprends pas bien l’intérêt gustatif que ça peut avoir… Mais si ça vous fait vraiment envie, faites vous plaisir, ça ne vous rendra pas malade, si c’est ça la question.

      • Je vous remercie de votre réponse.
        Eh bien, cela se multiplie tellement vite en fait et comme il n’est pas toujours possible de les donner aussi vite….il faut bien en faire quelque chose… 😉

        • Bonjour KITTY,
          Je suis à la recherche de grains de kefir de fruits et j’ai tenté d’utiliser le facebook de mon fils pour faire une demande mais ça m’a pris la tête (j’ai horreur de ces usines à gaz !), ce qui fait que ne sachant pas si ma demande est faite ou pas (je ne la retrouve pas…) je tente par cet intermédiaire… Si c’est possible ce serait super ! merci par avance.

          • Essayez via leboncoin. Je donne mon surplus en ayant passé une annonce sur ce site bien connu (et sans doute un peu plus simple d’utilisation que facebook). Le nombre de personnes venues en chercher est étonnant.

  • Bonjour Marie Claire;
    Merci pour ces échanges;Petite question:
    Le mélange boisson alcoolisée modérée (vin,bière) lors d’un même repas avec kéfir est-il incompatible.
    J’ai constaté avoir des difficultés à digérer le repas dans cette situation sans pouvoir l’imputer à ce mélange.
    Avez vous déjà eu un témoignage allant dans ce sens?
    Merci pour la réponse;
    Philippe

    • Je ne vois pas pourquoi cela aurait cet effet. Je fais souvent de délicieux cocktails avec du kéfir et des alcools variés. Personne n’a jamais été malade.

  • Bonjour Marie-Claire, je viens de recevoir des grains de Kéfir de fruit mais je me demande si il existe différentes souches de grains avec des espèces de bactéries et levures différentes. J’ai également entendu parlé de kéfir de fruit Hena de quoi s’agit-il? Sandrine.

  • Bonsoir Marie Claire,

    Je m’intéresse de prêt à la fermentation, et plus particulièrement aux processus de transformation. J’ai lu énormément de livre sur le sujet et ne trouve aucune réponse à ce sujet. La transformation en acide lactique se fait dans un environnement anaérobie comme pour les légumes lacto-fermentés mais pourquoi dans le cadre du kéfir il n’est pas nécessaire de fermer le bocal ? merci de bien vouloir m’éclairer.
    Nicolas

  • Bonjour Marie-Claire, je suis devenue une passionnée de la fermentation depuis 1 an lorsque j’ai découvert votre site. Pour les légumes, j’ai osé sauté le pas grâce à un ami polonais, expert en la matière qui m’a accompagné à mes débuts.
    J’ai une question concernant le kefir de fruits. J’ai diminué de moitié la quantité de sucre dans le kefir d’eau car j’aime bien qu’il soit plus sec. Mais je me suis aussi rendue compte qu’il devient plus sec aussi si je patiente un peu avant de le consommer. Est ce que le fait de diminuer la quantité de sucre peut altérer la qualité des grains à la longue ?
    Merci Marie Claire pour votre réponse et bravo pour votre site
    Annie

    • Effectivement, le sucre est l’aliment des bactéries. Si vous les mettez au régime, elles ne seront pas contentes !
      Donc la réponse est oui.

  • Bonjour Marie Claire, j’ai déjà réalisé plusieurs fois du kéfir de fruits avec une préparation d’ensemencement du commerce sans phénomène explosif au sein de mes simples bouteilles à bouchon à visser^^. Mais là, j’ai récupéré des grains et à la lecture de votre article, je crains d’arroser ma cuisine avec le kéfir… Est-il réellement indispensable de se procurer une bouteille avec muselet? Merci pour votre réponse.

    • Ben moi j’ai eu une explosion une fois avec le ferment du commerce !
      Oui la bouteille avec muselet est obligatoire ! Ce sont les seules qui résistent. Prenez les Leparfait, ou les Ikea. Celles vendues chez Casa ne sont pas assez solides.

      • J’ai repéré une grande bouteille en inox avec muselet dans ma bioccop (ils appellent cet article »gourde »), cela devrait pouvoir également faire l’affaire? Merci pour vos conseils!

        • Je ne sais pas, je ne connais pas. Demandez-leur si ça résiste à une pression importante, ce n’est peut-être pas prévu pour cela.. Et de toutes façons, respectez les consignes : pas remplir jusqu’en haut, soulager souvent la pression, mettre au frais à temps…

          • Finalement, j’ai pu trouver une bouteille en verre à,muselet en grande surface, bien moins chère. Merci pour vos conseils.

  • Bonjour et tout d’abord merci pour ce site qui est très riche et très instructif.
    J’ai des grains de kéfir dont je me sert pour faire du kéfir de fruits, mais j’ai un doute: s’agit-il des mêmes grains que ceux qui servent à faire le kéfir de lait et le fromage de kéfir de lait ?
    Merci.

    • Non, les deux sortes de grains sont différentes qui ne sont pas interchangeables. Ils se ressemblent mais ne sont pas identiques. Le kéfir d’eau est translucide. Le kéfir de lait est blanc opaque. Il vous faut d’autres grains pour fermenter le lait.

  • Bonjour Marie Claire,
    Tout d’abord, merci pour votre site. Vos explications rigoureuses, mais jamais rébarbatives, et toujours basées sur l’analyse expérimentale, et non sur la « croyance », me ravissent.
    Grâce à vous, je régale toute la famille de kéfir depuis un mois, kéfir que je décline dans de multiples variantes. Nos préférences en terme d’aromatisation vont au gingembre, à la figue fraîche, et à la violette. Pour l’instant…car il y a encore pleins d’expériences à tenter. Et je trouve très jolie la décoration de ma cuisine / laboratoire avec ces bocaux où flottent les fruits et les grains, comme en apesanteur dans un ballet au ralenti. C’est fascinant !
    Une question maintenant, voulant sécher des grains, ceux ci ont transformé leur parfum acidulé en odeur de fromage. De « bon » fromage, certes, mais quand même, ça m’interroge. Est-ce normal ? Je ne voudrais pas, au mieux dégoûter la personne à laquelle ces grains doivent être envoyés, ou au pire la rendre malade !
    Dans le doute, je lui enverrai plutôt des grains humides sous Ziploc.
    Avez vous un avis ?

    • Oui, c’est joli, les bocaux en fermentation ;-).

      Les grains séchés : c’est normal que l’odeur change et soit plus forte. Pas de soucis, vous ne rendrez personne malade. Avertissez la personne qui aura les grains que l’odeur va complètement disparaître après réhydratation et fermentation.

  • Bonjour, je fais du kéfir avec bonheur depuis quelques années et depuis le début de l’été, je note un affaiblissement de mes bestioles. La boisson est toujours bonne et bien pétillante, mais les grains sont de plus en plus petits et maigrichons et je n’ai rien jeté depuis des mois, le volume n’augmente pas (il ne réduit pas non plus …)
    Dois-je changer de grains ? dois-je le laisser reposer plus longtemps entre deux fournées ? (il est quand même resté tranquille au frigo pendant 3 semaines cet été )
    J’utilise de l’eau osmosée et du sucre roux, j’ai essayé de changer de sucre, c’est pareil.
    Merci pour vos conseils !

      • Merci beaucoup pour votre réponse, je n’aurais jamais pensé que l’eau osmosée était coupable, pour moi, c’était le mieux ! Qu’est ce qui gène, elle n’est pas assez minéralisée ? pourtant, trop, c’est pas bon non plus … Est-ce qu’on peut arranger l’affaire avec du plasma de quinton ? Parce que dans l’eau du robinet, il n’y a pas que le chlore qui me chagrine …

        • Oui, il faut un peu de minéraux, mais pas trop non plus. L’eau de quinton est salée, je crois. c’est mauvais aussi !
          Une eau de source en bouteille convient aussi. (oui, moi non plus je n’aime pas les bouteilles en plastique … :-/ ).

          • Alors j’ai essayé avec l’eau du robinet, ça a l’air de bien lui plaire, du coup, je me demandais si pour mon pain aussi, l’eau osmosée était à éviter ?
            Bon je dis ça, mais mon levain est plutôt en forme … Mais il serait encore mieux avec de l’eau non osmosée ? ça me ferait vraiment râler, c’était quand même assez cher comme investissement et je croyais que c’était mieux pour tout, pas de bouteilles, tout ça :((

          • Non, pour le levain ce n’est pas pareil, la seule chose important est que l’eau ne soit pas chlorée. La farine apporte tous les nutriments dont les microbes ont besoin.

  • Bonjour,

    Merci beaucoup pour toutes les explications, je me demande si la deuxième fermentation est nécessaires, qu’apporte t’elle car perso je le préfère directement et d’un coup le mets au frigo de suite.

    Merci de votre réponse

        • Je ne peux pas vous donner les doses exactes, mais d’après les études, il faut 140 à 160 heures de fermentation pour que le saccharose soit entièrement transformé et qu’il ne reste plus ni saccharose, ni glucose. Il reste alors 20 % de sucre par rapport à ce que vous avez mis au départ, et c’est uniquement du fructose, qui a un IG bas.
          Ça fait donc entre 5 et 6 jours et demi après le départ.

          Sans la seconde fermentation, c’est à dire après 24 heures de fermentation, il reste quand même environ 60 % de saccharose, 15 % de glucose et 25 % de fructose (ces deux derniers résultat de la transformation du saccharose).

          • Ne serait-ce pas l’inverse entre les proportions de saccharose et de glucose ?
            Sur le graphe de la fig 1B de l’étude:
            Laureys2016
            => https://aem.asm.org/content/80/8/2564
            J’ai l’impression que c’est ~la moitié de glucose ⧫ qui reste soit 60%.
            saccharose c’est ▲ et c’est quasi rien qui reste à 24h.. soit 15%.
            Mais c’est vrai que c’est dur de voir les formes.

          • Le saccharose c’est le glucose + le fructose.
            On voit que le glucose est boulotté très vite et le fructose beaucoup moins vite. Donc c’est bien ce que je dis.

  • Bonsoir,
    Je viens de recevoir du kéfir. Je viens de lire que la boisson devient filante avec du sucre complet. Est ce que la boisson est tout de même buvable?
    Depuis que cette boisson existe je doute qu’ils utilisaient du sucre raffiné.
    Merci pour votre site et vos pages Facebook. J’adore se que vous faîtes.

    • Merci, c’est gentil.
      Ça ne devient pas à tous les coups filant avec du sucre complet. Mais souvent, quand ça devient filant, c’est que les gens utilisent un sucre trop riche en minéraux, ou une eau trop minérale, ce qui provoque un déséquilibre dans le milieu. Mais le sucre roux est possible, bien sûr.
      Oui, la boisson est tout de même buvable, ça n’est pas toxique, mais ce n’est pas très agréable de boire un truc qui a la consistance d’une bave épaisse.

  • Bonjour,
    Merci beaucoup pour votre blog qui est plein de bon sens. Est-ce que vous savez si l’eau filtrée par un adoucisseur d’eau marche pour le kefir? Ou si qqn d’autre a déjà essayé…

    merci!

  • bonsoir,
    Pour le kéfir de fruit, est-ce qu’il est nécessaire de trouver des figues sèches bien fermées, car souvent elles sont écrasées dans l’emballage et elles perdent leurs grains. Ce n’est peut-être pas important, je me demande si cela « souille » les grains de kéfir.

    • Oui, on se retrouve avec plein de petites graines de figues parmi les grains de kéfir. Ça n’est pas un problème spécialement, ça n’endommage pas les grains.
      Il est vrai qu’avec des figues non écrasées, on n’a pas ce problème, à vous de choisir…

    • j’ouvre les figues en 2 et je les mets dans une gaze (que j’achète en pharmacie, mais y’en a un peu de partout.) Comme ça y’en a pas plein mélangé avec les grains de kéfir.

  • bonjour,

    Comme les autres témoignages, votre blog est très utile et bravo.
    Je prépare du kéfir depuis peu, et je me demandais pourquoi faut-il jeter la figue (ou autre fruits sec) après la fermentation? Puis-je les réintégrer, sans danger, dans une purée de fruit par exemple?
    merci de vos conseils !

    • Bjr. J ai trouvé la recette ci dessous, ma question est, dois je boire les grains avec ou pas?

      Cette recette est à consommer tous les matins, à jeun , une 1/2 h avant le petit déjeuner
      – 150 ml d´eau minérale
      – 1 c.à c. de sucre roux, brun ou mascavo (ou du sucre non raffiné)
      – 1 c. à s.de grains de kéfir ( c.en bois)
      -Mélanger le tout avec une cuillère en bois-Couvrir le récipient avec un tissu fin maintenu par un élastique.
      -à consommer 24 h plus tard (à faire donc le matin)
      Il est important de maintenir l´équivalent d´une c. à s, de kéfir donc de retirer l´excédant du à sa reproduction.
      Merci beaucoup.

      • Bah non, on ne boit pas les grains !
        Mais avec ce régime-là, ils vont rapidement mourir, vos grains ;-). Vous devriez plutôt faire une vraie boisson kéfir, bien meilleure à boire. Voir article ci-dessus. 🙂

        • Merci beaucoup pour votre réponse. Comme je suis très novice et que j’entends un peu toutes sortes ce n est vraiment pas évident.
          J ai encore une autre question, est ce que je peux laisser les grains dans l eau sucrée à température ambiante si j en refais tous les deux jours?
          Au fur et à mesure j en aurais beaucoup que je garderais au frigo avec un peu sucre et de l’eau évidemment. Mais après, si je veux les remettre en route dois je les ressortir à température ambiante pendant 48 h ou……. pour les réveiller ou pas.
          Je suis diabétique mais non insulino et j ai aussi du cholestérol, la totale quoi. Si vous avez un conseil à me donner, n hésitez surtout pas.
          Merci d avance.
          Lieve

          • Oui, il faut faire attention à tout ce qu’on lit sur internet, il y a énormément de croyances plus ou moins « magiques » qui circulent au sujet du kéfir, et les groupes de discussions là-dessus sont très souvent du genre sectaire. C’est bizarre d’ailleurs, je ne sais pas pourquoi ça déchaine autant de passions.

            Le kéfir peut très bien être bu par des personnes diabétiques car le peu de sucre restant est du fructose qui a un IG bas.

            Pour le cholestérol, mangez du camembert : CLIC.

            Mettez les grains de kéfir au repos au frigo, même su c’est seulement pour 2 jours. Il est inutile de les « réveiller », on les utilise directement à la sortie du frigo.

  • Bonjour Marie-Claire
    Je fais du kéfir depuis longtemps déjà (grâce à vous) et je n’ai jamais eu de souci… Mais là je suis très dubitative, et ne comprends pas ce qui arrive. Après trois jours de fermentation, quand j’ai voulu mettre en bouteille, je me suis aperçue que le liquide était gluant, un peu comme du blanc d’oeuf…. Même la mousse qui se forme sur le dessus (au fait, c’est normal cette mousse ?) était gluante.
    Avez-vous une idée de « quoi qu’il arrive à mon kéfir » ? :-))
    Merci de votre aide

    • Il y a eu un déséquilibre quelque part : soit l’eau est trop minéralisée, soit vous avez utilisé un sucre roux, complet, ou autre sucre contenant des minéraux. Ce seraient les polysaccharides fabriqués par les bactéries qui ne se solidifient pas.
      Ça m’est arrivé il y a longtemps quand j’ai suivi le conseil idiot de quelqu’un disant qu’il fallait des minéraux, et donc ajouter un grain de sel.
      Le remède c’est le repos.
      1- Rincez soigneusement les grains : mettez-les dans un saladier, remplissez d’eau (non chlorée ), agitez avec la main, videz l’eau, recommencez jusqu’à ce que l’eau soit claire.
      2- Mettez les grains dans un bocal d’eau avec un peu de sucre blanc (1 cuillère pour un bocal de 1 litre) et oubliez-les dans le frigo pendant 2 à 3 semaines.
      3- Après ce repos, réessayez de faire une production de kéfir avec 25 g de grains par litre d’eau, 1 figue sèche, 50 g de sucre blanc et 1/2 citron. Si jamais ça recommençait, refaites le traitement à partir de l’étape N° 1.
      Chez moi il a fallu 3 séances de repos pour que je m’en débarrasse. Mais depuis, c’est jamais revenu.

      • Merci de votre réponse. Je n’utilise pas du sucre roux (quoique parfois ça m’est arrivé avec du sucre intégral, comme le rapadura ou le muscovado) mais souvent du sucre blond (et bio, je le prends à Biocoop, celui en libre service). Ce qui m’embête avec le sucre blanc, c’est que ça n’existe pas en bio….
        Sinon, depuis quelques temps l’eau que j’utilise vient d’une bouteille avec un charbon comme système de filtration. Est-ce que ça pourrait venir de là ?
        En tous cas je ne pense pas que ça vienne de mes grains, puisque je viens d’en envoyer à quelqu’un et que la personne m’a dit que son kéfir était super !!
        Je vais bien sûr suivre à la lettre vos recommandations… mais pour l’eau, que conseillez-vous ? ici au robinet c’est une eau très calcaire, et chlorée bien sûr…
        bonne nuit !

        • Possible que cela vienne de l’eau trop calcaire.
          Moi j’utilise un filtre « Brita » et n’ai aucun problème.
          Vous pouvez aussi essayer de faire bouillir l’eau et la refroidir, puis la transvaser. Une partie du calcaire restera dans la première casserole.

  • Bonjour,
    Merci pour ce site internet qui est une mine d’informations !!! on m’a donné du kéfir de fruit il y a 3 semaines et je fais mes petits tests ! Cette boisson est géniale ! Cependant depuis 2-3 tournées, les morceaux de figue remontent bien mais également quelques grains de kéfir. Remontent ils car ils sont « morts » ? ou trop nombreux ? Dois-je les jeter ou peuvent ils être utilisés pour une nouvelle tournée defermentation ?
    Merci d’avance pour votre aide 🙂

      • Merci beaucoup 🙂 ! Je pensais avoir fait une mauvaise manip ne voyant pas mon commentaire hier soir et viens d’en renvoyer un… Désolée. …

        • Bonjour, Marie-Claire !
          J’ai un doute. Vous dîtes ci-dessus, dans le paragraphe LES PRÉCAUTIONS IMPORTANTES: « on dit aussi qu’il faut laisser de l’air pendant la fermentation, ne pas fermer hermétiquement, c’est encore faux. ».
          Mon doute est: de quelle fermentation parlez-vous? De la première dans le bocal avec la figue, ou de la deuxième, en bouteille ?
          Merci infiniment,
          Vânia

          • Merci pour cette précision.
            Depuis le début je fais la première fermentation dans un bocal couvert d’un linge et la deuxième en bouteille.
            Je fermerai le bocal avec son couvercle ce sera plus simple

          • Donc, je peux fermer le bocal pendant la première fermentation (avec la figue), juste le levier métallique, sans utiliser le joint en caoutchouc, bien sûr.
            Merci encore pour toutes ces précisions.

          • Bonjour,
            j’ai donc changé ma manière de faire : du linge avec élastique j’ai fermé le bocal avec le caoutchouc, pour éviter toute entré de moucherons ou autres.
            est ce bon ?

          • Première fermentation : le bocal fermé, caoutchouc inutile si vous verrouillez bien le levier. (Mais le caoutchouc ne fera rien de spécial à la fermentation, vous pouvez aussi le mettre pour vous rassurer).
            2° fermentation: bouteille fermée avec caoutchouc et levier.

  • Bonjour,
    Bravo et merci pour votre site et ce blog ; j’y ai appris beaucoup de choses, trouvé beaucoup de réponses.
    Mais pas à cette question : le citron ( ou autres fruits acides ) est-il indispensable ? Peut-on remplacer le fruit par du jus de citron type  » pulco  » ? Et si oui, à quel dosage pour un litre de kéfir ?
    Un sirop, sucré donc, peut-il remplacer en partie le sucre ? Et si oui, là encore, à quel dosage ?
    Je voudrais tenter d’autres recettes, mais sans mettre en péril mes précieux grains !
    Personnellement, j’ai du mal à trouver des figues sans sulfite ; en tout cas leur présence ( ou absence… ) n’est pas toujours indiquée sur les emballages.
    Merci encore pour ce partage.

    • La mention des sulfites est obligatoire. Si ce n’est pas écrit, c’est en principe qu’il n’y en a pas.
      le citron est fortement recommandé. Vous pouvez ne pas le mettre une fois par ci par là, mais pas tout le temps pour que les grains ne soient pas endommagés. Non, ne remplacez jamais le citron par du pulco. Vous pouvez aussi ajouter d’autres fruits, pommes, pêches, fraises…
      Ne remplacez pas non plus le sucre. Vous pouvez utiliser de temps en temps un sirop fait maison (par exemple un sirop de pochage de fruits). Mais pas de sirops industriels qui peuvent contenir des produits chimiques, des arômes, etc.

      • Merci, je vais éviter de faire des bêtises !!!
        Je vais rester classique ; après avoir essayé d’autres fruits, abricots ou mangues, citrons verts ou jaunes, ma préférence reste à la figue et citron vert.
        Merci aussi pour la précision sur les sulfites.
        Bon Week-end !

      • Bonjour Marie-Claire,

        Mon kefir était devenu gluant en deuxième fermentation alors j’ai mis les grains au repos et retenté l’expérience après un mois. Il était de nouveau gluant. Alors j’ai employé seulement les grains sans citron et sans figue et cette fois je n’ai pas de kefir gluant en deuxième fermentation.

        Ma question est : que peut-il se passer avec le citron ou la figue pour que ça fasse ça ?
        J’ai toujours utilisé du citron bio et les figues aussi bio et sans sulfite.
        Je fais bouillir l’eau puis reposer.

        Autre question : pourquoi le citron est-il absolument nécessaire ? Juste les grains et le sucre ne produit-il pas du kefir d’eau ?

          • Merci pour votre réponse et cette information.
            Je pensais que les grains de kefir tuaient les pathogènes. Peut-être ai-je mal compris ou confondu avec la fermentation au sel ?

          • Oui mais les grains ont besoin d’un milieu acide pour se développer. Ce que produit le citron.

  • Bonjour Marie-Claire,
    Si cela peut être utile, je vous livre le résultat d’une expérience heureuse sur un kéfir dont ma production (quotidienne) devenait filante sans que j’aie changé quoique ce soit. J’utilise ces grains depuis environ un an.
    Par commodité j’utilisais du sucre en morceaux (6g x 8 = environ les 50 g préconisés pour un litre).
    Le passage au sucre en poudre blanc a corrigé le défaut en deux « cuvées ». J’avais observé un léger dépôt blanc au fond des bocaux après dissolution des morceaux ; probablement un agent agglomérant que n’aiment pas les grains de kéfir.

  • Bonjour,

    merci pour cette recette de kéfir.
    Je viens de déguster mon premier kéfir ce soir. J’ai laissé les grains pendant 35 heures avec le sucre, 3 figues et un citron vert. La figue est bien remontée, en tout cas 2 sur les 3, mais la boisson n’avait ni gaz et était très sucrée.
    Pensez-vous que j’aurais dû laisser plus longtemps ?

    Merci d’avance pour votre réponse.

    • Vous n’avez pas dû bien comprendre le déroulé de la recette.
      Pour 1 litre, on ne met qu’une seule figue, c’est amplement suffisant.
      Le gaz ne se produit que durant la seconde fermentation en bouteille hermétiquement fermée. Et c’est aussi durant cette seconde fermentation que le sucre est consommé (pour faire du gaz). Pas de bouteille, pas de gaz !

      • Votre blog est incroyable. Je viens de recevoir du kefir et je me demandais pourquoi il n était pas encore pétillant au bout de 48h. Je viens d avoir ma réponse. Merci pour tout .
        Ma seule inquietude c est est ce que c est bien du kefir que j ai acheté du coup. Comment peut t on en ètre a sur (s etait un site spécialisé de kefir et ça a la tête de kefir). Est ce qu il y a un test par exemple

          • Vraiment désolé c est peut être stupide. Est ce qu il peut y avoir du mauvais kefir néfaste pour la santé. Ou tout kefir est bon .
            Merci beaucoup pour le temps que vous avez prit

          • Merci beaucoup c est tres gentil . Du coup je suis sur votre groupe Facebook aussi.
            Vraiment vous faites un super travail merci pour tout Marie Claire

  • Bonjour,

    Bravo pour votre blog qui sait combiner rigueur scientifique, pragmatisme et esprit bon enfant, c’est très agréable, continuez surtout !

    Pouvez-vous me dire quelle est l’odeur des grains de kéfir : je viens de m’en procurer et je suis surprise car ils ont une odeur mêlée de miel, de parfum floral et de bière, alors que dans mon souvenir (chez ma grand-mère quand j’étais enfant), ils avaient une odeur plutôt acidulée, un peu aigrelette, due probablement à la production d’acide lactique. le parfum diffère-t-il selon les souches ?

    • Merci !
      Les grains de kéfir ont en général une odeur de levure. L’odeur de bière vient de là.
      Mais selon le milieu dans lequel on les a cultivés, l’odeur peut varier. Si vous mettez un peu de miel, par exemple, en plus du sucre, ils auront une odeur de miel.

      • bonjour,

        voilà environ une quinzaine de jours que j’ai commencé la production. je retrouve maintenant avec bonheur l’odeur et le goût de la boisson de mon enfance.

        ça marche très bien et ça se reproduit de façon exponentielle ! ne sachant pas encore quoi faire des grains surnuméraires, je les ai mis au frigo dans un bocal avec un peu d’eau et de sucre en attendant.

        ça m’ennuie de les jeter et je me demandais si on pouvait les consommer tels quels. quels peuvent être les apports nutritionnels. qu’en pensez-vous. avez-vous des informations là-dessus.

        cordialement

        • Les grains sont juste des polysaccharides remplis de levures et de bactéries. La matière elle-même n’a pas d’intérêt nutritionnel, les bactéries ont les mêmes propriétés que dans la boisson.
          Si ça vous tente vraiment, il n’y a aucun inconvénient à en manger. Personnellement je ne vois pas l’intérêt gustatif, mais chacun ses gouts 😉 .

          • c’est simplement parce que j’avais des scrupules à les jeter et que je ne me suis pas encore organisée pour en distribuer autour de moi !

  • Bonjour, Je voudrais savoir si on peut faire du kéfir d’eau avec de la pastèque. Ou toute autre fermentation avec ladite pastèque. Je l’adore, mais je ne peux pas la manger fraîche car elle contient TOUTES les familles de FODMAPS (ce qui a pur résultat de me transformer en montgolfière – très joli…).
    Aussi je vois des recettes où on prépare du kéfir d’eau nature, puis on filtre le liquide et on s’en sert pour faire des boissons. Je suis un peu confuse quant à la diversité des recettes (grains + fruits + figue + gingembre; ou grains + sucre, puis liquide + fruits). Pouvez-vous m’éclairer? Merci!

    • Oui je comprends, j’ai un peu le même problème avec certaines crudités ;-).
      Oui, on peut faire du kéfir à la pastèque.
      Le principe du kéfir est qu’il y a 2 fermentations successives.
      Pour en faire avec la pastèque il faut procéder ainsi :
      Lors de la première fermentation, on met obligatoirement du sucre, une figue sèche, et le fruit d’aromatisation : souvent un agrume,(citron, orange); mais ça peut être aussi (ou en plus) des pommes, pêches, abricots, prunes, poires, melon, et j’en oublie, et donc aussi la pastèque, coupée en morceaux.
      Ça prend 24 heures en moyenne.
      Ensuite on filtre et on met en bouteille pour avoir l’effervescence.
      Et les morceaux de pastèque ? On les mange à part : ils sont devenus pétillants et très agréables à manger. Et normalement, ça ne devrait pas causer de montgolfiérisation car les fibres, etc ont été digérées par les bactéries.

      • Je pensais que la première fermentation été uniquement fruit sec (figue ou abricot ou raisin sec) et citron ou orange.
        Et en 2eme fermentation les fruits pour aromatisés !
        Est ce que si je met des fruits : pommes, poires ou autre dans la première fermentation, les graines ne vont elles pas prendre le goût pour les kefir suivant ?

        • Non les graines ne prennent pas le goût.
          En première fermentation, les fruits frais fonctionnent sans problème. On est prudent avec des choses trop spécifiques ayant un effet actif, les épices , ce genre. On ne les utilisera qu’une fois de temps en temps, ou bien avec des grains surnuméraires, pour ne pas endommager les grains principaux.
          On peut aussi ajouter les fruits en seconde fermentation, sous la forme d’un peu de purée de fruits dans la bouteille. Mais j’avais compris que ce qui vous intéressait était plus la pastèque en tant que telle que la boisson.

          Et aussi : mettez une figue sèche, pas d’abricots ou ce genre, seule la figue sèche fait grossir les grains comme il faut.

        • bonjour en f1 je met 2 figues du sucre roux (pas du sucre rapadura) du citron j’ai vu un article sur le citron on le coupe en quartiers on le congèle il donne plus de gout et tout est conservé vitamines ….. je filtrent je met les grains au repos au frigo avec du sucre et de l’eau ensuite je colore avec des pétales d’hibiscus (pas des fleurs )une pincée et de la menthes du jardin la boisson est parfumée et agréable pour les yeux 24 heures au moins dans la cuisine couvert d’un torchon pas au soleil j’ai fait séché des grains de kéfir au soleil ça fait comme du gros sel ,je les réydrate et ils regonflent je ne les met pas au congélateur la boisson pétille un peu moi ça me convient certaines personnes disent qu’en ouvrant les bouteilles ça a tapissé la cuisine ?????depuis des années que je fait du kéfir ça ne m’est jamais arrivé

          • Oui ça arrive fréquemment qu’on arrose le plafond en ouvrant les bouteilles. Mais c’est quand on fait la seconde fermentation en bouteille, ce qui ne semble pas être votre cas.

          • Eh oui, ça m’est arrivé ! Avec du kéfir aromatisé en deuxième fermentation à la framboise!!!! Il a fallu repeindre la cuisine! 😜

          • Malheureusement cela m’es Arrivée avec des myrtilles….J’ai dû repeindre toute ma cuisine,aussi,c’e Avec précaution que j’oubref mes bouteilles……

      • Bonjour Marie-Claire,
        Depuis que je lis votre sujet sur le tibicos, j’ai toujours cru comprendre que l’acidité du citron était indispensable à la première fermentation. Là, j’avoue être déboussolée par votre réponse à Magali…
        Et que donnerait le fait de mettre les morceaux de pastèque en seconde fermentation ?

        • Dans une bouteille vous voulez mettre des morceaux de pastèque ? Ce n’est pas facile ! Et pour les retirer ensuite, encore moins facile.

          L’acicité sert à rendre le milieu inhospitalier pour les pathogènes. Le citron donne effectivement de l’acidité dès le départ. Mais les fruits sont tous aussi plus ou moins acides. la framboise, par exemple, est encore plus acide que le citron. L’avantage du citron sur les autres fruits c’est qu’on peut le presser et alors le jus acide se mélange tout de suite avec l’eau.
          Le mieux étant de mettre les fruits d’aromatisation + le citron.

  • Bonjour,
    Tout d’abord merci pour votre « recette » et pour toutes les précisions que vous apportez.
    J’ai toutefois une question: mes quatre premiers kéfirs étaient peu pétillant mais très parfumés, avec des aromes floraux et fruités. Puis ils sont devenus de plus en plus amers alors que j’utilisait les mêmes ingrédients. Cela reste agréable à boire ceci dit. Avez-vous déjà rencontré ce cas de figure? J’ai noté que l’eau dans laquelle je conserve les grains est un peu amère elle aussi. Je change pourtant l’eau tous les mois et l’alimente en sucre de temps en temps.
    Merci par avance de votre réponse,
    Bien cordialement,
    Julien.

    • Le kéfir ne devient pétillant que lors de la seconde fermentation en bouteille fermée.
      Pour l’amertume, c’est difficile à dire, chaque personne ayant sa propre sensibilité à l’amertume.
      pour l’eau de conservation des grains, changez-la à chaque fois que vous faites du kéfir. Vous n’en faites qu’une fois par mois ? Essayez d’en faire plus souvent, d’enchaîner quelques productions, l’amertume peut disparaître.

  • Bonjour Marie-Claire,

    Je voudrais congeler les grains de kéfir. Faut-il qu’ils soient secs avant de les congeler ? Et donc là pas besoin de sucre ?

    Et lorsqu’on veut les conserver secs, ils vont diminuer de grosseurs. Combien de temps peut-on les conserver ? De même pour la congélation ?

    Aujourd’hui, mon kéfir ne pétillait pas, ça faisait au moins 4 jours que je l’avais préparé mais n’avait pas eu le temps de le mettre en bouteille.
    J’espère que les grains ne sont pas abîmés.

    Comment faire sur votre site pour offrir des grains ?

    Bon dimanche et à bientôt,
    Fabienne

    • Comme expliqué dans le billet ci-dessus, on peut les congeler juste égouttés de leur eau, dans un petit bocal. On peut les garder plusieurs années.

      On peut aussi les sécher et sans ce cas, pas besoin de les congeler. On les étale sur un papier sulfurisé ou une feuille de silicone. Ne les mettez pas sur une assiette en porcelaine, ils se colleraient dessus. Quand ils sont devenus tous secs et durs comme des grains de sel, on les stocke dans un bocal fermé, à température ambiante et au sec : des années aussi. Il suffit de les réhydrater dans de l’eau sucrée pour les faire repartir. Oui, leur taille diminue car ils sont devenus secs, et ont perdu leur eau. Pour 10O grammes de frais, vous aurez plus ou moins 20 g de secs. Ils deviennent jaunâtres aussi. Mais dès qu’ils seront réhydratés, ils reprendront leur apparence et leur poids.

      Si vous ne mettez pas le kéfir en bouteille il ne pétillera pas, c’est normal.

      Non, vos grains ne seront pas abîmés si vous laissez fermenter quelques jours de trop, à moins que vous ne les oubliiez pendant des semaines.

      On ne peut pas offrir de grains par l’intermédiaire de ce blog. Il faut aller sur Facebook et s’inscrire dans le groupe dont le lien figure dans le billet ci-dessus.
      Bon dimanche aussi !

        • Pas en plein soleil, la température peut facilement augmenter jusqu’à 50°C ou plus selon le support.
          Donc en plein air oui, mais à l’ombre. Et attention au coup de vent qui fait envoler les grains (expérience vécue).

  • Bonsoir Marie-Claire,
    Je voudrais savoir s’il est nécessaire de stériliser le bocal de première fermentation et/ou la bouteille de deuxième fermentation ?
    Merci pour votre réponse (et tous vos conseils précédents).
    Anne

  • Bonjour,
    Pour le ginger beer, il faut faire l’infusion en 2ème fermentation ou en première fermentation ?
    Meilleures salutations

  • Bonsoir, cela fait plusieurs fois que je fais du kéfir et jamais aucun souci, là depuis deux jours que je suis en F1 la figue n’est toujours pas remontée, elle est restée au fond, le citron est monté lui par contre…dois-je encore attendre ? merci beaucoup pour votre conseil. Muriel

    • Ça peut venir tout simplement de la figue. Ou de la température. Le temps de remontée de la fugue est variable. 2 jours ne me semblent pas extraordinaire. Goûtez le kéfir avec une paille : est-ce qu’il a un goût de kéfir ? Si oui, tout va bien, pas d’inquiétude. Si le kéfir est un peu pétillant, vous pouvez le mettre en bouteille.

  • bonjour, je connais le kéfir de fruit depuis plusieurs années-

    il m’a été donné dans un cours de yoga, mais étant diabètique (équilibré)

    je demande votre avis quant à sa consommation pour moi

    merci pour vos informations C. Féraud

    • À ma connaissance et d’après les études scientifiques que j’ai lu : il ne reste plus que du fructose dans le kéfir car les bactéries ont consommé tout le glucose.
      Donc le kéfir ne fait pas de mal aux diabétiques. (Si le fructose leur est autorisé).

  • Bonjour Marie-Claire et merci pour vos partages sur vos formidables blog !
    Dans ce post sur le kéfir de fruits, vous indiquez pour le faire avec du jus de pommes :  » Mettez dans le jus de fruits un peu de la boisson tibicos (environ 5 cl pour 1 litre). » , j’ai donc suivi votre conseil en utilisant du pur jus de pommes bio sans rien d’ajouté, et le résultat c’est que la boisson obtenue ne pétille pas du tout, alors que le tibicos  » de base  » lui est très pétillant ! Alors je me demande s’il ne s’agit pas d’une faute de frappe et si ce ne serait pas plutôt 50 cl de tibicos par litre de jus de pommes, ou 50/50 de chaque ?
    Je viens de commander votre livre sur les boissons fermentées, peut-être y trouverais-je la réponse ou pas !
    Merci d’avance de votre réponse et de votre formidable travail ! 😊

    • Vous ne l’avez peut-être pas laissé assez longtemps dans la bouteille fermée à température ambiante ? C’est plus long qu’avec les grains de tibicos.
      Ou alors votre tibicos était fait depuis trop longtemps. Il faut l’employer frais, quand les bactéries sont encore bien vivantes dedans.

      • Merci de votre réponse ! Le tibicos je venais de finir la 1ère fermentation et de le mettre en bouteille donc il était tout neuf !! Et j’ai l’ensemble tibicos + jus de pommes 24 h à température ambiante !

          • Ah d’accord !! Et bien le tibicos lui en moins de 24h ça a été plus que pschitt si vous voyez ce que je veux dire…. 😱
            Merci de vos réponses Marie-Claire

          • 😉 oui je vois très bien ! 😉 mais ensuite il fait que ça réensemence toute la quantité du jus, c’est ça qui prend plus de temps.

  • Bonjour Marie Claire,
    Mon kéfir est délicieux tout est super sauf que mes graines ne grossissent toujours pas. Cela fait quatre fois que j’en fais (trois litres chaque fois), peut-on en ce laps de temps voir déjà le grossissement des grains ou est-ce trop tôt? Bien à vous cordialement . Cannelle

    • Attention, les grains ne grossissent pas : ils se multiplient, ce n’est pas la même chose. Ils ont toujours la même taille, mais on a un petit peu plus de grains à chaque fois.
      On peut les peser après les avoir égouttés, avant et après la fermentation, pour savoir si on en a plus ou pas. En moyenne ça prend 20 % de leurs poids à chaque tournée. C’est une moyenne.
      Surtout veillez à la qualité de l’eau et mettez la figue sèche, à ne jamais remplacer par un autre fruit. (3 figues pour 3 litres). Et mettez suffisamment de sucre aussi, 40 g par litre, ne pas descendre en-dessous.

      • On peut avoir l’impression d’avoir des grains plus gros.
        En fait ce sont plusieurs qui se collent. Ils ont tendance à le faire car ce sont des symbioses des mêmes éléments. Il suffit de prendre le « gros grain » entre les doigts et il se sépare, donnant des grains de même taille que ceux d’origine.

        Encore une observation « empirique » concernant la multiplication des grains cette fois.
        Le premier paquet de figues je n’ai pas fait gaffe j’ai pris des figues « moelleuses ». Ça reste du fruit sec, mais pas tout sec (elles sont moelleuses alors que les sèches sèches sont presque dures).
        Pas de problème pour la fermentation qui se faisait bien (plus de sucre).
        Par contre une multiplication des grains beaucoup plus importante avec les figues moelleuses qu’avec les figues sèches (je n’ai changé que ce paramètre en finissant mon paquet de figues et en en rachetant un nouveau).

      • vous dites figues, « ne jamais remplacer par un autre fruit » mais je suis allergique à la figue j’ai mis des abricots sec (je viens de finir ma première préparation. est ce que je dois vite les enlever ?

        • Seules les figues font grossir les grains. A la longue vous allez les affaiblir si vous ne mettez jamais de figue.
          Il n’est pas dit que la substance à laquelle vous êtes allergique ne soit pas détruite par la fermentation. Cela arrive fréquemment.

  • Bonjour, Madame !
    Après avoir cherché dans les commentaires et dans votre blog, je me permets de vous déranger car j’ai ne pas trouvé aucune réponse sur les insectes et le kefir.
    J’ai bien rincés mes nouveaux grains, mardi, et j’ai suis exactement les instructions.
    Hier soir, au bout de 48 heures ( la première fermentation), j’ai filtré pour mettre en bouteille avec la fermeture mécanique. Et là, surprise ! Il y avait deux minuscules insectes collés à une des deux rondelles de citron. La boisson était tout à fait normale, sans odeur, il y avait une belle mousse et une belle couleur. J’ai retiré les rondelles de citron, j’ai bien regardé les petits insectes: ils étaient mort. J’ai retiré la figue, récupéré les grains et mis la boisson en bouteille pour la deuxième fermentation.
    Est-ce que la présences des ces deux petits insectes peut contaminer mon kefir ?
    Je vous remercie pour votre temps,
    Vânia MOULIN

    • Ce sont des drosophiles, ou « mouches du vinaigre », des bestioles qui adorent les liquides en fermentation ! C’est pourquoi il faut toujours couvrir le pot de kéfir pour les empêcher de venir dedans.
      Elles sont embêtantes seulement si elles pondent, mais là, elles n’ont pas eu le temps de le faire : elles se sont noyées avant. Plouf, couic.
      (C’est plus ennuyeux sur le kombucha car elles pondent sur la mère qui flotte, elles ne se noient pas, et alors on se retrouve avec des petits vers dans la boisson. )
      En tout cas ça n’est pas toxique.

      • Merci beaucoup, madame ! En fait, j’ai oublié de vous dire que j’avais fermé le bocal avec une gaze et élastique. Celui que j’ai préparé hier, j’ai posé la couvercle du bocal sans le caoutchouc, et sans fermer.
        Merci infiniment et bonne nuit

        • Le kéfir, il vaut mieux le fermer avec une assiette posée dessus, ou un couvercle.
          Les gazes sont parfois à gros trous, et les moucherons passent à travers. Pour le kombucha ou la gaze est obligatoire, il faut faire très attention : préférer un tissu fin plutôt qu’une gaze.

      • Ah ! J’ai acheté vos deux livres : « Boissons fermentées naturelles » et « Aliments fermentés santé » et je suis très satisfaite ! J’ai fait mon premier aliment fermenté, des choux rouge !
        Merci

  • Bonjour Marie-Claire,
    Je débute en lacto-fermentation après avoir lu l’un de vos livre chez une tante.

    J’ai quelques questions concernant les contenants pour le kéfir :
    Lors de la 1ère Fermentation, est-ce que le contenant doit être complètement hermétique ? (Comme des bocaux en verre « Le Parfait » AVEC leur joint en caoutchouc ? Ou sans ?)
    Lors de la 2nde Fermentation, est-ce que les bouteilles doivent-être hermétiques ?

    Avec les contenant en verre adéquat, à quel moment est-ce que la pression peut-être trop importante ? Ou à quel moment est-ce que le gaz est produit en quantité trop importante ?

    Y a-t-il des règles de sécurité vis-à-vis de cela que vous pouvez me conseiller ?

    En vous remerciant de ce que vous faîtes pour les autres.

    • Les réponses à vos questions se trouvent dans le billet ci-dessus, relisez-le.
      Les consignes de sécurité sont notamment sous le paragraphe « précautions importantes », ainsi que dans mon livre « Boissons fermentées naturelles ».

  • Bonjour et merci pour tout ce que vous faîtes !
    Il m’a été rapporté que le gingembre pouvait endommager le tibicos, qu’en pensez-vous ?

    • je n’ai rien lu de la sorte. Je peux juste vous dire que je n’ai jamais eu de problème quand j’en fais au gingembre. Mais je n’en fais pas tous les jours non plus.

  • Bonjour, et merci pour votre site, parfait pour les novices!

    Je voudrais cependant savoir si des grains de kéfir peuvent survivre à un voyage de 12 bonnes heures en voiture en plein été dans leur bocal d’eau… J’ai vu qu’ils pouvaient ne pas reprendre après déshydratation, ce qui m’embêterait, c’est pour les donner.

  • Je prépare mon kéfir dans un pot de plus d’un litre et après la première fermentation je le verse dans 2 bouteilles différentes, n’en ayant pas une assez grande pour tout. J’ai constaté que parfois cela pétille dans une bouteille et pas dans l’autre ou qu’il n’y a pas le même goût dans chacune. Pourtant à l’origine, c’est le même…

    • Oui cela peut arriver, si une bouteille est plus remplie que l’autre, par exemple, ou si le bouchon de l’une est un peu moins hermétique que l’autre.
      Moi aussi je remplis toujours plusieurs bouteilles, ça ne pose pas de problème.

  • Coucou.
    Me revoilà avec un retour de courte expérience et un conseil pour les gens qui ne réussissent pas à avoir une boisson qui pétille (mes premières bouteilles étaient bonnes mais quasiment plates).
    F1 en bocal fermé hermétiquement pendant 2 jours (48h). Il faut donc un espace suffisant au dessus de la préparation.
    On voit bien la préparation bouger à cause du dégazage mais on ne perd plus le gaz ainsi produit.
    Perso je prend des bocaux de mini 1.5L pour 1L d’eau. Les bocaux doivent être vraiment hermétiques (on oublie ceux de Gifi du coup).
    F2 en bouteilles type limonade (hermétiques) ou de nouveau en bocal peu importe. 1j ça pétille déjà bien. 2j je suis en train de tester. Idem il faut un espace de sécurité. J’utilise pour ma part des bouteilles de 75cl que je remplis juste d’un demi litre (50cl) et je met 1 morceau de sucre par bouteille (accompagné d’un peu de mélasse car ça donne un super goût).
    Je ne sais pas si il existe différentes souches de grains. Et donc certains qui font plus de pétillant que d’autres. En tout cas dans mon cas, si je ne procède pas ainsi (ex F1 en bocal ouvert avec un linge sur le dessus) mon kéfir est aussi bon au goût mais plutôt plat.
    Ne pas être timide avec les quantités de grains et de le sucre semble aussi améliorer le pétillant.
    Peut être que je dois un peu augmenter les doses car je charge trop en fruits au départ (demi citron + demi orange + figue + raisins) … les tests vont continuer.

    • Un kéfir qui ne pétille pas peut aussi venir de grains qui sont malades. Ou d’une mauvaise conduite de la fermentation (c’est le cas aussi des bouteilles qui explosent.)

      La première fermentation n’a pas du tout besoin de se faire sous pression. Cette fermentation ne sert pas à produire du gaz. Elle en produit un peu, mais le gaz s’échappe au fur et à mesure, c’est normal.

      Donc, le joint en première fermentation est inutile, je ne l’ai jamais mis et mon kéfir pétille parfaitement.

      Le gaz est produit principalement dans la deuxième fermentation.

      Pour avoir un kéfir pétillant il faut : mettre assez de grains et assez de sucre, au minimum 20 g de grains et 40 g de sucre au litre.
      Mettre la figue sèche et pas autre chose (pas d’abricots, raisins, dates, etc.)
      Il doit rester du sucre à la fin de la première fermentation, donc il ne faut pas la prolonger trop longtemps. Quand la figue est remontée, mettre en bouteille dans les 12 à 24 heures
      Et faire la 2°fermentation en bouteille fermée : la condition pour avoir du gaz est la mise sous pression du liquide. Cette seconde fermentation dure untemps variable. Tester en entrouvrant le bouchon. Si le gaz est présent, mettre au frigo immédiatement.

      • Ok c’est noté je vais essayer avec les raisins en F2 et pas avant et la figue seule en F1 du coup.
        En grains je suis bon (>1 cm sur le tout le fond du bocal), et en sucre 10 morceaux de 6g de sucre blond.
        Je ne pense pas avoir des grains malades vu leur bel aspect et la vitesse de reproduction de la masse (incroyable j’en fait depuis 15j à peine et j’en suis déjà a chercher des gens à qui donner).

  • Bonjour, madame !
    Est-ce qu’on doit changer le joint en caoutchouc pour le bocal en verre, à chaque fois qu’on refaire le kefir, ou on peut continuer avec le premier joint ?
    Merci beaucoup,
    Vânia

  • Bonjour Marie Claire

    J avais une petite question à savoir :
    Après la 1er fermentation avec le sucre et la figue, puis je mettre un jus de groseille maison congelé pour la 2ème fermentation ? La congélation ne pose t il pas de problème dans ce type de boisson ?
    merci pour votre retour.

  • Bonjour
    infiniment merci pour toutes les précieuses informations que vous divulguez!
    Est-ce que les mamans qui allaitent peuvent consommer du kéfir de fruits? Je précise que la maman en question n’en a pas du tout consommé durant sa grossesse.

    Merci d’avance pour votre réponse
    Carole

    • Bonjour,
      Je recherche des conseils . Depuis plusieurs semaines je fais mon Kefir. Au départ il était parfait et pétillant. Depuis 3-4 semaines , il est de moins en moins pétillant alors que je n ai rien changé à ma méthode de fabrication. Les freins se multiplient très bien, mais même après une 2 e fermentation dans une bouteille en verre fermée, plus de gaz à l ouverture . Alors que les premières semaines ça explosait presque… que se passe t il a votre avis?

      • Avez vous changé quelque chose : qualité de l’eau, du sucre, utilisation d’autres fruits ?

        Sinon, le pétillant ne peut se produire que s’il reste du sucre à la fin de la première fermentation. Il est possible qu’avec la chaleur en ce moment, la fermentation aille plus vite et plus de sucre est consommé par les bactéries. Essayez de mettre un peu plus de sucre.

        • Bonjour!
          Je constate le même effet. Et j’ai remarqué que cela a lieu depuis que les températures ont augmenté. La fermentation (remontée de la figue en F1) a lieu beaucoup plus rapidement, et même avec la F2, la présence du pétillant est beaucoup moindre… et le tibicos obtenu demeure bien moins sucré malgré des temps de fermentations raccourcis…

          Plus de sucre ou moins de grains, peut-être aussi?

  • Bonjour.
    Joli article clair et fourni répondant à bien des questions tout en dénonçant certaines « vérités » .
    J’ai entendu parler du Kéfir il y a peu et je souhaiterai m’y essayer (kéfir de fruits) tant pour le plaisir de la préparation maison que pour les bienfaits que j’aimerai constater.
    Je cherche donc une personne qui pourrait me donner des grains.
    Je ne suis pas inscrit sur facebook et ne peut donc avoir accès au groupe de partage que vous avez impulsé.
    Pourriez-vous me mettre en relation avec une personne habitant Besançon ou ses environs proches ?

    • Malheureusement, je ne connais personne de Besançon qui fasse du kéfir. essayez dans les magasins bio (type biocoop), certains en ont.

      • Merci de votre réactivité.
        J’irai me fourni en fruits bio chez Biocoop sans aucun doute.
        Mais traditionnellement les grains doivent être donnés et je doute que les magasins bio (ou non) soient aussi généreux.
        Je vais donc continuer à chercher vers mes connaissances.

        • Non, mais parfois ils en ont en dépôt de personnes qui en font, en ont trop et veulent en donner. Ça ne coûte rien de poser la question en tout cas ! Ou alors mettez une petite annonce dans le magasin. Ici à l’entrée d’un magasin Biocoop, il y a un tableau où on peut épingler des annonces.

        • Si, il faut essayer sans les magasins bio. C’est là que j’en ai trouvé, en grande quantité, et gratuit (mais pas dans votre région).

          • Je vous remercie toutes deux pour vos réponses.
            Je vais me faire une petite affichette et aller faire un tour au biocoop du coin.
            La production ne saurait tarder 🙂
            Merci encore.

        • Bonjour Samuel, je vis en Suisse mais mon beau-frère habite à Besançon. Avez-vous trouvé du kéfir depuis ou bien voulez-vous que nous entrions en relation pour que je puisse vous en faire parvenir ?
          Belle soirée.
          Armelle

          • Merci à vous, excusez-moi mais comme je le dis plus haut, il est impossible d’entrer en relation par l’intermédiaire de ce blog. Pour partager vos grains, cliquez sur le lien indiqué dans l’article. Et d’autre part, Samuel explique dans un commentaire ci-dessous qu’il a déjà trouvé. Merci de votre compréhension.

  • Bonjour et félicitations pour le blog, très bien fait!
    J’ai deux questions, je fais du kefir de fruit depuis deux mois et j’adore.
    A chaque fois j’ai des graines qui flottent à la fine de la ferméntation comme la figue: est ce normal ou bien ils ont des soucis?
    Pour que le kefir soit un peu laxatif il y a t’il une durée ou température idéale?

    Merci 😉

    • Oui, c’est normal, les grains montent, descendent, tournent et retournent là-dedans !
      Je n’ai aucune idée si ça change quelque chose le temps de fermentation ou la durée du point de vue d’obtenir un kéfir laxatif, je n’ai aucune idée si le kéfir peut être laxatif ou non, d’ailleurs, n’ayant personnellement jamais remarqué un tel effet.

    • Ça fait un moment que je parcours le net avant de me lancer.
      En ce qui concerne les effets « sur le trône » c’est évoqué dans quelques articles / billets.
      Généralement on peut trouver ceci :
      fermentation de 24h : légèrement laxatif
      fermentation de 48h : neutre
      au delà de 70h : légèrement constipant.
      À prendre avec des pincettes cependant, surtout que de nombreuses personnes témoignent n’avoir rien ressenti niveau transit même en variant le temps de fermentation.
      De plus dans ces articles il n’est pas précisé si c’est F1 seule ou F1 + F2, ce qui serait logique. Car si j’ai bien tout saisi la fermentation une fois lancée ne s’arrête pas, continue en F2 (facultative certes mais sans les grains) et continue ensuite mais un peu moins vu que c’est au frigo.

      • Alors la, franchement ceux qui disent cela colportent des bêtises ! Je pense que l’effet est différent selon chaque personne, et il est dangereux de généraliser !
        Moi je n’ai jamais ressenti aucun effet, ni constipant ni laxatif ! Les membres de ma famille non plus.
        exact, la fermentation ne s’arrête pas, une fois qu’elle est lancée, elle va jusqu’à ce que tout le sucre soit consommé, ce qui peut être très long.

        • Bonjour et bravo pour ce site ! Alors en théorie, le kéfir nourrissant la flore intestinale et la régulant, on doit retrouver un transit régulier ! Un intestin en bonne santé ne provoque ni effet laxatif, ni constipation, ceci étant la conséquence d’un mauvais fonctionnement ou d’un état émotionnel dégradé. Essayer la méditation en complément 🙂

  • Bonjour Marie-Claire
    J’ai suivi vos instructions et rincé mes grains de Kefir. Stockés ensuite au frigo avec de l’eau ils sont restés au repos jusqu’au 6 Juin. J’ai de nouveau lancé une fermentation vers 18h. dès le lendemain matin des petits filaments blancs se trouvaient éparpillés dans le liquide. Au cours de la nuit la fameuse pellicule est apparue de nouveau. J’ai même pris des photos car cette pellicule est très résistante et c’est assez joli de voir les bulles de CO² qui font de beaux volumes, bien qu’irréguliers, et sans crever la membrane solide et élastique!
    Ces photos ne peuvent pas passer sur le site (par ce mot). Dommage : en visualisant vous auriez peut-être pu trouver une parade.
    L’expérience prouve que la mise au repos des grains n’opère pas, alors avez vous une autre solution ?
    D’avance merci de votre réponse.
    Si je trouve un formulaire permettant de vous faire passer les photos par mail je vous les envoie.
    Bonne fin de journée
    Gilles

    • Bonjour, envoyez moi la photo en cliquant sur la petite enveloppe qui se trouve à droite dans la marge du blog, sous « suivez-moi » sous ma photo.

  • Bonjour et merci pour votre travail précieux partagé avec tant de générosité. J’ai acheté un Kefirko avec le sachet de grains de kefir de fruits déshydratés de la marque Kefirko cultures mais tout est en anglais : les connaissez-vous et si oui savez-vous si c’est une souche naturelle ou artificielle ? Je ne comprends rien aux instructions en anglais !!! Merci et belle journée

    • Je les connais, oui, et oui ce sont des grains naturels.
      Réhydratez-les en les mettant dans de l’eau sucrée (1 l d’eau et 50 g de sucre), attendez 3-4 jours à température ambiante. quand le liquide est devenu trouble et laiteux, avec un peu d’effervescence, et que les grains sont translucides et ressemblent visuellement à de la glace pilée (molle), égouttez et utilisez comme dans la recette du kéfir avec la figue et le citron.

  • bonjour
    Merci pour votre beau cité
    Je n’ai pas trouvé comment m’inscrire dans vos groupe pour trouver du kefir de lait sans être inscrit sur fecbook
    Merci par avance
    Jean

  • Bonjour. Tout d’abord merci beaucoup pour toutes vos informations et remises au clair que je ne savais pas (pas de métal, ne pas fermer lors de la F1, etc). J’ai une simple question concernant votre ginger beer qui m’a l’air succulent: si j’ai bien compris, vous remplacer le litre d’eau claire par votre infusion de gingembre lors de la première fermentation?

    Merci à vous

  • Bonjour Madame. Merci pour toutes ces informations que vous partager sur votre site . je fais du Kéfir depuis quelques temps comme vous l’avez expliqué ça fonctionne très bien pas de problème . J’en bois un peu près 1 l par jour car j’aime beaucoup ça j’aimerais savoir si ça peut poser un problème dans boire une quantité pareil. Cordialement Didier jeudy

    • Non, si vous ne remarquez pas de symptômes, aucun problème.
      Le fait que c’est gazeux peut incommoder certaines personnes (aérophagie), mais sinon, je ne vois pas…

  • Bonjour Marie-Claire,
    Je reviens avec une autre petite question, j’ai essayé de sécher des grains de kéfir sur un papier de cuisson et l’odeur était trop bizarre en fait ça sentait les pieds … 😀 , le temps était très orageux. Alors j’ai recommencé un deuxième séchage par beau temps et là ça sentait moins mais quand même encore un petit peu. Est-ce que mes grains ne seraient pas un peu pourris ?
    Merci beaucoup pour votre aide et pour ce super site ! 🙂

    • Non, les grains ne peuvent pas pourrir. (Ou alors je me demande ce que vous faites avec ! 😉 😉 😉 )
      Laissez-les sécher jusqu’à ce qu’ils soient durs. Ils peuvent devenir jaunes, c’est normal.

      • Le souci ne vient peu-être pas des grains mais du support.
        Il faudrait essayer la méthode classique de l’assiette en plastique ou du linge propre pour être fixer.

  • Bonjour, merci pour votre travail, votre site est une vraie mine d’infos, c’est une vraie ressource et un repère pour moi. Je me suis lancée dans la « lacto » et je suis ravie. Donc encore merci. Cette fois ci c’est le kefir qui me turlupine. Je n’en fait que du « faux » avec les ferments yalakta. Impossible de me procurer les vrais grains de tibicos… et je n’ai pas FB. Sur le site le Boncoincoin les gens ne donnent jamais suite 🙁 y’a t il une façon de s’en procurer ou de le fabriquer ? L’œuf ou la poule. Comment faire pour avoir les grains ? Merci pour votre réponse. Amitiés. Anne

    • Le fabriquer, non, ce n’est pas possible. il faut trouver quelqu’un qui en a, ou alors en acheter. Certains magasins bio en proposent en don aussi.

      • Ok j’irai me renseigner autour de chez moi dans les magasins bio. Merci pour votre réponse ! Je continue mes investigations !!! J’y arriverai 🙂

          • Le plus simple est peut-être de les acheter chez KEFIRKO. Cette entreprise souvent évoquée sur ce site vend les deux.

  • Bonjour,
    Je fais du kéfir depuis plusieurs années à la belle saison. L’hiver je suis plutôt tournée vers les tisanes. Du coup j’ai l’habitude de le déshydrater pour partager au fil de la production qui augmente ou le garder d’une saison sur l’autre: Jusqu’à la fin de la saison dernière tout allait bien.
    Cette année 1er tour comme d’habitude, puis au 2eme je le trouve un peu sirupeux, puis un peu gluant. Au 4eme tour il ne passait plus du tout dans ma passoire!! Du coup je l’ai fait tourner « à vide » pendant une dizaine de jours: dans un bocal à confiture au frigo avec une petite cuillère à café de sucre en changeant l’eau et rinçant tous les jours. Bilan: idem, il devient encore gluant.
    J’ai alors vu sur votre blog qu’il fallait le laisser au repos strict au frigo: je l’ai fait durant au moins 3 semaines sans rien toucher et sans sucre. Résultat: Idem

    Du coup j’en ai récupéré du tout beau qui vient de chez ma mère et j’ai fait à nouveau ma recette habituelle: 1 figue, 1/2 citron, 4 c à s de kéfir et 3 c à s de rapadura, 1l d’eau décantée plus de 24h. 1er tour: ok, 2ème: sirupeux et au 3ème nous revoilà avec du kéfir gluant et des tas de questions dans la tête!!!!! Help, auriez vous une idée de ce qu’il m’arrive???
    Merci beaucoup!

    • Je soupçonne le rapadura. Remettez-le au repos, puis réessayez avec du sucre blanc. Et de l’eau non calcaire. (Décantée n’enlève pas le calcaire.)

      • Merci pour votre retour. Je vais tenter mais j’ai toujours fait avec le rapadura.
        Je me demande si une levure aurait pu se développer dans ma préparation, et survivre à 3 semaines dans un bocal sec? De façon générale le bocal à kéfir n’est que juste rincé à l’eau chaude mais sans liquide vaisselle. Je viens de le nettoyer avec du vinaigre blanc et j’attend un encore tout nouveau kéfir!

        • Le gluant vient d’un déséquilibre, en général trop de minéraux. Donc soit c’est le rapadura, soit c’est l’eau.

  • Bonjour Marie-Claire,

    J’ai une question un peu saugrenue…
    j’ai beaucoup de kefir de fruit et bien qu’en donnant à gauche et à droite, j’en ai vraiment trop. J’ai un vermicompost ( compost domestique avec des vers de terre) Pensez-vous qu’il est possible de mettre du kefir de fruit dedans sans endommager la santé de mes “ petits travailleurs de l’ombre” ? Merci!

    • Il n’y a pas de questions saugrenues. Mais je ne sais pas trop quoi vous répondre. A priori, je ne pense pas que ça soit un problème. Moi il m’est arrivé d’en mettre sur mon compost, mais c’est un compost en tas dans le jardin, avec des verres de terre du jardin qui en ont vu d’autres (et peuvent aussi aller voir ailleurs si ça ne leur plaît pas). Ils n’ont pas l’air d’avoir particulièrement souffert.

    • Pour être certain de ne pas perturber ou déséquilibrer votre compost, le plus sage est encore d’y déverser le surplus de kéfir de façon progressive, et pas une grosse quantité d’un seul coup.
      Les travailleurs de la terre et du recyclage organique s’adapteront sans aucun doute tranquillement. 😉

  • Bonjour Marie-Claire,
    Mon kefir de fruit devient gluant. Je crois que je vais devoir faire une pause! Dommage. C’est tellement bon!
    Je profite de partager une découverte: c’est la saison du sureau! Si en deuxième fermentation on ajoute une poignée de fleurs, cela donne une boisson délicieusement parfumée.
    Les framboises aussi en deuxième fermentation, c’est un délice, mais attention, cela semble booster la fermetation.! Je vais devoir repeindre ma cuisine 😂, car à l’ouv, c’est bien plus fort que le champagne!
    Encore merci pour tous vos conseils avisés et toujours pertinents!

    • S’il devient gluant c’est qu’il y a eu un déséquilibre quelque part (eau trop calcaire, utilisation de sucre complet, ou ce genre)… Pour vous donner un exemple, ça m’est arrivé une fois que j’ai essayé un conseil lu sur le net, de rajouter un grain de sel ou une coquille d’oeuf pour booster les grains avec des minéraux. Ne le faites jamais !

      Une cure de repos résout en général le problème. Bien rincer les grains : les mettre dans une bassine d’eau, agiter, vider l’eau qui est trouble. faire cela plusieurs fois de suite jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ensuite mettre les grains au frigo dans un bocal d’eau peu sucrée. Les laisser 3 semaines sans y toucher.

      Si jamais cela recommençait, c’est que la cause du problème n’a pas été identifiée et que vous refaites la même erreur. Vérifiez donc la qualité de l’eau, le sucre, et tout ce que vous ajoutez dedans.

      Oui c’est très bien d’aromatiser en 2° fermentation. Mais effectivement si on ajoute quelque chose de sucré, ça booste la fermentation. Gare aux bouteilles qui explosent !

    • Cela vient alors peut-être de l’eau qui est bien calcaire ici. En plus de la laisser reposer, je crois que je vais investir dans un filtre ! Merci beaucoup!

  • Bonjour
    Est ce possible de conserver plusieurs mois les bouteilles de kefir en F2 sans qu’elles n’explosent ? Existe t il une solution pour « stabiliser » la boisson ?
    Est il possible d’encapsuler les bouteilles ?
    Merci encore pour ce blog !

    • Il faudrait des bouteilles très solides, comme les bouteilles de bière ou de Champagne.
      Le froid endort la fermentation, ça peut être une solution pour la stabiliser, en restant en-dessous de 4°C.
      Sinon, quand les bactéries auront consommé tout le sucre, la fermentation se stabilisera aussi. Mais il faut aimer, car c’est devenu très acide. Êtes-vous sûr que c’est encore bon au goût après plusieurs mois ?
      Le plus que j’en ait gardé doit être 1 mois et demi, au frigo, et ce n’était plus très bon à boire.

  • Bonjour Marie-Claire
    Et merci de votre réponse du 27 Avril à propos d’un voile sur mon Kéfir accompagné de grumeaux blancs. Avant de suivre vos indications j’ai voulu faire un ultime essai car je ne respectais pas à la lettre la règle de fabrication en employant depuis un mois non pas des figues sèches mais des figues bio moelleuses (en vente au rayon bio Carrefour). Ces figues ont une DLC très courte de 10 jours après ouverture et j’ai dépassé ce délai pour les dernières utilisées. D’autre part je mets la totalité de mes grains pour une fermentation et non pas 3 cuillerées à soupe.
    Avec des figues Bio en vrac prises chez Coop Breizh (DLC Octobre 2018) j’ai donc lancé une nouvelle fermentation: même voile et mêmes flocons cotonneux très collants! Les figues n’étaient pas en cause!
    En examinant bien le liquide pendant que je retirais le voile blanc et les grumeaux (aspect de la caséine du lait qui a attaché en fond de casserole lors d’une ébullition), j’ai remarqué les bulles de CO2 montant du fond du récipient…. Et ces bulles contenaient les grumeaux blancs, mais très très petits, qui s’aggloméraient ensuite en surface puis sur les bords du récipient. Cela m’a rassuré finalement le voile et les grumeaux ne sont pas esthétiques mais il n’y a pas de toxicité à craindre, d’ailleurs vous ne m’avez rien dit de tel. De plus le fait de consommer les fruits et ce kéfir ne m’a causé aucun désagrément. Je remarque cependant que les fruits stockés au frigo avec l’excédent de kéfir (ne rentrant pas dans ma bouteille) voient de nouveaux grumeaux apparaître (mais pas de voile) tandis que le kéfir en bouteille reste strictement sans grumeaux !
    J’ai donc rincé à l’eau de source tous mes grains et ils sont stockés au frigo avec de l’eau et très peu de sucre. Je vous tiens au courant de l’évolution après cette période de « repos » des grains.
    Un autre point me préoccupe c »est la réduction de taille des grains de Kéfir. Très peu sont gros, la plupart sont tout petits et allongés à peine plus gros que des grains de riz. Quelle peut être l’origine de ce phénomène à votre avis?
    D’avance merci de votre réponse.
    Gilles

    • Vous aurez dû me donner toutes les informations la première fois, cela m’aurait permis de vous répondre plus efficacement.

      Chez moi, les grains ont des périodes où ils sont tantôt gros, tantôt petits, puis regrossissent, rapetissent etc. Je pense que ça vient de la fréquence laquelle on les utilise. Plus c’est intensif, plus leur taille diminue (mais le poids total des grains augmente). Après un repos, on les trouve plus gros en général.

      Pour ces grumeaux, n’est ce pas tout simplement des nouveaux grains en formation ? le kéfir avant filtration a un aspect trouble et nuageux, c’est normal. Vous filtrez bien le liquide quand vous le mettez en bouteille ?
      Et même en filtrant finement, après plusieurs jours, il se forme dans la bouteille des dépôts de levures mortes dans le fond. C’est encore normal. Ça se présente comme des substances blanches qui peuvent être au fond ou en lévitation entre deux eaux.

      En plus vous semblez mettre beaucoup trop de grains, alors c’est forcé qu’il soit très très nuageux ! 1 cuillère à soupe pour 1 litre suffit amplement. Sinon, la fermentation devient incontrôlable et j’ai l’impression que c’est ce qui vous arrive. Ça se met à fabriquer plein de trucs là dedans !

      Pour la figue c’est important qu’elle soit sèche : les grains se développent beaucoup plus avec une figue séchée qu’avec toute autre sorte de fruit (y compris figue fraîche).

      Pourquoi gardez vous les fruits au frigo ? pour les manger ? ça n’a plus aucun goût une fois que ça a été fermenté par le kéfir, il a pris tout le goût. J’espère que ce n’est pas pour les réutiliser pour un autre kéfir. il faut mettre des nouveaux fruits à chaque fois.

      Donc en résumé : rien de grave !

      • Re-bonjour
        Merci de vos explications. En fait d’habitude je filtre juste avec ma passoire en nylon pour récupérer les grains de Kéfir. Mais avec le phénomène de voile j’ai filtré davantage avec un papier dans la passoire.
        Je mange les fruits mais je ne les utilise pas pour un autre Kéfir. Effectivement les figues n’ont pratiquement plus de goût, en revanche le citron en a toujours et la peau devient tendre et pas croquante.
        Pour les grumeaux (plutôt des têtes d’épingle) ils sont blancs comme du lait et cela me paraît très petit pour un nouveau grain. Ils s’agglomèrent ensuite en morceaux plus grands qui deviennent cotonneux et très collants (ils adhèrent immédiatement sur une cuiller en plastique par exemple, et s’accrochent sur les fruits: on dirait qu’ils sont couverts de neige). A l’inverse les grains de kéfir ne collent pas et coulent dans le liquide.
        Je vous adresserai un nouveau message après le repos de mes grains.
        Bonne soirée.
        Gilles

  • Bonjour, 🙂
    quelle différence entre la ‘ginger beer plant’ et les grains de kéfir d’eau ?
    pourquoi ajouter du ‘cream of tartar’ ?
    quel est le véritable ginger beer, celui qui comme vous l’expliquez dans votre livre est fait à partir du ‘ginger bug’ ou celui à base de tibisco ? merci pour votre aide !

    • « Ginger beer plant », « tibicos » et « kéfir d’eau », ou « kéfir de fruits » sont 4 expressions qui désignent la même chose.
      La crème de tartre est un sous produit de la vinification. c’est du bitartrate de potassium, qui entre dans la composition de la poudre à lever qu’on met dans les gâteaux. C’est un régulateur d’acidité et je pense que c’est pour cela que les américains l’ajoutent dans les boissons.
      La ginger beer, ou ginger ale, est une boisson gazeuse à base de gingembre et de citron. On peut très bien faire de la ginger beer à partir de grains de tibicos. C’est la raison pour laquelle on appelle les grains « ginger beer plant » dans les pays anglo-saxons.
      Mais on peut la faire aussi à partir d’un ginger bug.
      Les deux fonctionnent et les deux donnent le la ginger beer.
      Quant à savoir laquelle est la plus ancienne des deux, je penche pour celle avec le ginger bug.

      • merci ! vraiment un tout grand merci pour toutes vos explications ! 🙂
        et comme c’est bon et rafraichissant ces tibicos ! :)))

  • Bonjour
    Après plusieurs mois de fabrication de kéfir je rencontre un problème inattendu: la présence d’un voile de surface agrémenté de sortes de grumeaux blancs. Renseignements pris il s’agirait de bactéries lactiques. C’est la deuxième fois consécutive que cela m’arrive. Provisoirement je retire de mon mieux le voile et les grumeaux au maximum, avant la mise en bouteille, mais je sais bien que les bactéries sont toujours là et qu’elles se développeront la prochaine fois . Je n’ai aucune idée de l’origine de ces bactéries mais si vous avez déjà rencontré ce problème, y a-t-il selon vous une solution?
    D’avance merci de votre réponse. GB

    • Le kéfir est normalement plein de bactéries lactiques, et c’est heureux.
      Les bactéries lactiques ne se développent pas en surface. Elles sont anaérobies.

      Rincez vos grains à l’eau non chlorée, puis mettez-les au repos dans de l’eau de source avec très peu de sucre au frigo. lLissez-les sans y toucher du tout pendant au moins 3 semaines. En général cela résout les problèmes.

      Voyez ensuite si ça recommence.

      Quand le kéfir et en train de fermenter, mélangez-le une fois par jour, cela empêche les éventuels voiles de surface.

  • Bonjour,

    Désolé de ne pas avoir le courage de lire tout le flux de commentaires.
    J’ai lancé une production dans un bocal de 3L, à fermeture hermétique:
    – 1 citron
    – 1 figue
    – 100g de sucre de canne
    – 5 à 6 càs de grains de kéfir
    Cela pétille mais après 24h la figue n’est tjs pas remontée.
    Question: j’attends encore ? dois-je dégazer de temps en temps ?

    Merci !!

    • Pour 3 litres, il aurait fallu 2 citrons, 3 figues et 120 à 150 g de sucre. Donc c’est normal que ça prenne un peu plus de temps. Patience !
      Lors de la première fermentation, il n’est pas nécessaire que le bocal soit fermé hermétiquement. Le couvercle sans le caoutchouc suffit.
      Dès que la figue sera remonté, vous mettrez en bouteille.

      • Bonjour

        Merci de votre réponse. Après quelques essais, je commence à maîtriser le processus.
        A quoi sert le citron ? Car le goût du citron prédomine toujours. J’imagine pour la conservation avec l’acide citrique. Peut-on remplacer par de l’acide citrique en poudre ? Ou bien l’acide lactique produit est suffisant pour la conservation qq jours. Je cherche à faire une boisson où le goût du citron prédomine moins, même avec 1/2 citron pour 2 litres ma femme tique un peu sur le goût trop acidulé (moi j’aime 🙂

        • Vous pouvez aussi remplacer le citron par de l’orange, ou un autre agrume: mandarines, pomelo…. vous pouvez aussi ajouter d’autres fruits : pommesen quartiers, fraises, pêches…

          Si vous trouvez la boisson trop acide au goût c’est peut-être que vous faites fermenter trop longtemps, ou bien que vous ne mettez pas assez de sucre. Ça n’a rien à voir avec la présence du citron.

          40 gr de sucre au litre est un minimum. Et plus ça fermente longtemps, moins c’est sucré et plus c’est acide.

          Le citron apporte de l’acidité dès le départ, cette acidité est nécessaire au développement des grains. Non, ne le remplacez pas par de l’acide citrique. C’est une boisson naturelle et vous voulez mettre un produit de synthèse dedans ? De plus l’acide citrique a également le goût de citron.

  • bonjour,
    je fais du kéfir depuis plusieurs années avec la même souche (en le conservant au frigo dans l’eau avec un peu de sucre l’hiver )
    Je fais à peu près tout comme vous, mais mes grains ne grossissent pas… savez vous d’où peut venir le problème?
    merci

    • Mettez-vous assez de sucre ? Plus il y a de sucre, plus ils grossissent.
      Veillez aussi à la qualité de l’eau. Prenez une eau de source ou une eau du robinet filtrée, ou bouillie et refroidie.

    • je n’avais pas vu qu’on pouvait etre prévenu d’une réponse… ^^
      j’utilise de l’eau filtrée et reposée. peut-etre que cela vient du sucre.. j’ai un peu réduis la dose de sucre (4 cs pour 1,75 litres) car nous trouvions la boissons trop sucrée, même en la laissant fermenter très peu de temps (actuellement 24 heures)
      mais les grains ne grossissaient pas non plus durant les première année avec le double de sucre….
      mystère
      En attendant je vais re-tenter de faire du levain, ma dernière expérience en hiver n’avait pas fonctionner, je pense à cause des écarts de température

      • Le sucre ne fait pas spécialement grossir les grains. C’est la figue sèche qui fait grossir les grains. Il faut éviter de réduire le sucre, mais au contraire laisser fermenter plus longtemps. Plus c’est fermenté, moins ce sera sucré.

        L’été est la saison idéale pour démarrer un levain !

  • Bonjour, Je tiens à vous remercier pour votre blog tellement interéssant et plein de générosité. Grâce à vos conseils je réussis un pain à fermentation lente extra! Je me lance maintenant dans la fabrication du kéfir de fruits mais les grains que j’ai récupéré ne devaient plus être assez actifs et mon premier essai n’a pas marché. Je les ai donc rincés et leurs ai donné un peu de sucre. J’en suis donc à mon deuxième essai en espèrant que cette fois ça pétille bien! A bientôt, cordialement. Catherine

    • Peut-être tout simplement n’aviez vous pas beaucoup de grains ? S’il y en a peu, commencez par un demi litre. Ou bien il ne faisait pas assez chaud.
      Évitez de rincer les grains entre chaque usage.
      Bon kéfir !

    • Bonjour, je voudrais obtenir quelques grains de kefir bio, où je peux m’en procurer ?
      Catherine, vous vous êtes lancée dans la fabrication de kefir, comment cela marche? est il possible de transmettre vos coordonnées ?merci

      • Non, on ne peut pas transmettre ses cordonnées ici. Pour se procurer des grains, le lien vers le groupe de partage est dans l’article ci-dessus.
        « Comment ça marche » est aussi expliqué dans l’article, l’avez-vous lu ? Si vous avez des questions précises, n’hésitez pas à les poser dans les commentaires, j’y répondrai.

    • Les bactéries se nourrissent de sucre. Tous autre produit que du (vrai) sucre peut donner du kéfir gluant ou bien entraîner un appauvrissement progressif des grains.

  • Bonjour,
    Mes grains grossissent bien, dois-je les dé-multiplier?
    Jusqu’à quelle grosseur puis-je commencer à les séparer?
    et donc 3 cuillères à soupe rase de ces petits grains à chaque préparation
    Merci pour votre site

    • Gardez vos grains dans un bocal d’eau sucrée au frigo. Prélevez la quantité dont vous avez besoin pour préparer la boisson. Quand vous avez fini, remettez les grains dans le bocal.
      On utilise environ 1 à 2 ou 3 cuillères à soupe pour 1 litre (ce n’est pas au gramme près !). Quand vous en aurez plus , si vous ne voulez pas faire des litres de boisson, vous pouvez donner le surplus.

  • Bonjour, n’y a-t-il pas un moyen de faire ce kéfir sans utiliser du sucre mais en prenant du miel, par exemple, ou encore en rajoutant davantage de fruits riches en sucre comme dates, figues, raisins secs et autres…. Merci. Matthias

    • Il faut tout d’abord comprendre que le sucre n’est pas là pour vous qui allez le boire, mais pour les bactéries qui vont presque entièrement le consommer. Et si elles n’en trouvent pas, elles ne seront pas contentes !
      Il ne reste plus au final que 20 % du sucre que vous avez mis, les bactéries en ont consommé 80%. Elles consomment d’abord le glucose, qui disparaît à 100%. Il ne reste plus que le fructose, et donc, même les diabétiques peuvent en boire.
      Le miel peut poser problème, il contient d’autres substances que du sucre. Et même des antibiotiques. Cela peut donner un kefir gluant.

  • Bonjour,

    L été dernier j ai reçu d un ami des grains de kéfié de fruit. À la fin de l été j ai dû stopper la fabrication car je n étais pas suffisamment chez moi et dans l urgence j en ai congelé une poignée…. pensez vous qu il y ait quelques espoirs de le réanimer… ?

    Cordialement

    • Bonjour, pour mon kefir, j’utilise du sucre roux Bio de l’eau du robinet reposé ,citron et figue;
      les grains grossissent mais ne pétillent pas beaucoup ?????que faire Merci

      • Pour que cela pétille, il faut faire la seconde fermentation dans une bouteille fermée.
        Il faut aussi faire attention à la quantité de sucre. S’il reste trop peu de sucre à la fin de la première fermentation, ça ne pétillera pas beaucoup. Donc rajoutez un peu plus de sucre.

  • Pour le métal, c’est une idée reçue qui est totalement fausse : l’inox convient très bien. Moi je n’ai que des passoires en inox et mon kéfir se porte très bien, depuis toutes les années que je l’ai.

    Merci pour votre proposition, mais ici, personne n’a les moyens de vous contacter. Ça ne sert donc à rien de proposer du kéfir. Par contre, faites-le sur le groupe dont le lien est dans l’article.

  • je teste le ginger ale en ayant mis le gingembre directement dans la 1ère fermentation, j’ai zappé le fait d’en faire un thé d’abord. Je vous ferai part du résultat. J’ai testé une 1/3 de tisane de fruits rouges lors de la 2ème fermentation: un délice pour l’odorat et le goût.

      • Les grains ont survécu, cependant la première fermentation avec ces grains-là produit de la mousse. A part la mousse, tout va bien. J’ai testé avec du citron bergamote à partir de la 1ère fermentation + le jus dans la deuxième fermentation: super! Lors d’une deuxième fermentation, j’ai essayé l’ananas séché: pas beaucoup de goût, par contre, heureusement que ma bouteille était solide! Un vrai champagne!!!

        • C’est pas grave, la mousse. Mes grains aussi produisent de la mousse au bout d’un certain temps et à une certaine température.
          Merci pour le retour sur les parfums.
          Attention aux explosions de bouteilles, ça arrive ! Par précaution, purgez de temps en temps en soulevant le levier un quart de seconde.

  • Mon père en boit depuis deux mois du kefir de fruit et comme par hasard il a été hospitalisé pour une prostatite ….buvez de l’eau c est mieux

    • Je suis désolée pour votre père, et j’espère qu’il va rapidement aller mieux. Mais le kéfir n’y est pour rien.
      Il y a aussi des gens qui boivent de l’eau et qui tombent malades. !

  • Bonjour Marie Claire, j’ai relancé un Kéfir ( 1,5L) après 2 ans d’inactivité totale de mes grains de kéfir que j’avais oublié au frigo sans changement d’eau ni rajout de sucre. Pendant la préparation, il n’ a pas été effervescent, mais il l’est en bouche et acidulé ( bocal le parfait avec couvercle orange à vis) . Je viens de m’apercevoir sur la dernière bouteille (2 bouteilles de 75cl préparées il y a 8 jours) qu’il y avait du dépôt, comme une mère, malgré le filtrage à la passoire. Dois-je jeter mon kéfir? Ainsi que les grains?
    Bravo pour vôtre mine d’or. 🙂

  • merci pour ce fabuleux blog que je suis,notamment pour le levain.
    On m’a donné des graines de kefir. Il ne pétille que très peu. Question de gout, çà me va mais je me demandais si les graines étaient en bonne santé. quelques pistes d’explication : je laisse à température ambiante sans fermer ? peut être devrais je fermer ? j’ai réduit la quantité de sucre. Trop ?
    Je souhaite savoir s’il est possible d’utiliser un sac filtrant tel que celui qu’on utilise pour le lait végétal. C’est tellement pratique pour transvaser sans avoir à utiliser de passoir ! Peut-être les graines ont elle besoin de liberté ?

    • A priori, vaut mieux ne pas utiliser de sac, car on doit pouvoir mélanger, au début de la fermentation, pour bien répartir les levures. Ou alors, je ne sais pas, peut-être en agitant bien le sac, cela fonctionne aussi. Essayez, vous verrez bien le résultat.
      C’est seulement en seconde fermentation dans une bouteille fermée que le kéfir devient pétillant.

  • Bonjour ! Et bravo pour votre site qui contrairement à d’autres, n’est pas une répétition de phrases que l’on trouve dans tous les sites parlant du même sujet.
    Aujourd’hui une amie m’a fait découvrir le Kéfir que j’ai adoré et je suis très motivée pour me lancer dans la consommation journalière de ce délicieux breuvage.
    Malheureusement j’étais avec ma fille, qui est épileptique, et qui a elle aussi consomme ce Kéfir qu’elle a aussi adoré. En plus, elle était ravie parce que elle a des problèmes d’acné assez importants, et apparemment le Kéfir pourrait aider à régler un peu ce problème …
    En rentrant à la maison j’ai fait une recherche sur Internet et quelle ne fut pas mon horreur de voir que le Kéfir contenait de l’alcool. De plus qu’il était contre-indiqué justement en cas d’épilepsie et pour cause ! Elle a déjà consomme de l’alcool dans un gâteau à son insu, et ça a provoqué une crise assez forte..
    Du coup je suis un peu en panique, et j’ai été rassuré de voir que vous disiez qu’il n’y avait pas d’alcool dans le Kéfir. Or vous êtes la seule à dire cela , de tous les sites que j’ai vu.
    Pourriez-vous m’en dire plus à ce sujet s’il vous plaît ? Bien évidemment vous avez bien compris que je cherche à être rassuré… Mais avant tout je cherche la vérité … merci beaucoup d’avance .

    • Les autres sites n’ont peut-être pas lu les études scientifiques sur le kéfir. Il n’y a pas d’alcool hormis des traces.
      Pour comparer avec quelque chose de connu : quand vous mangez un fruit bien mûr, il contient aussi des traces d’alcool. Eh bien dans le kéfir il n’y en a pas plus que ça.

      • D’accord… Parce que vous parliez d’un pour cent ou 2 % d’alcool ç’est ça?
        Vous pensez donc que je peux en donner à ma fille tous les jours ne serait-ce que verre disons? Parce que l’alcool est complètement contre-indiqué en cas d’épilepsie. Il peut déclencher Les crises en résumé… et c’est le cas de ma fille …
        Merci beaucoup en tout cas pour votre réponse bien rassurante .

        • Je suis complètement incompétente au sujet de l’épilepsie. Demandez à un médecin si quelque chose avec des traces d’alcool pose problème. (En réalité c’est plus près de 1 % que de 2 car il faut au moins une semaine de fermentation pour arriver à 2).

  • Bonjour,
    Une amie m’a transmis des grains de kefir et je voudrais en faire à mon tour. Je vais lancer la fermentation mais je voudrais une boisson non pétillante pour ma maman qui ne supporte pas les bulles. Est-ce qu’en laissant simplement le bocal ouvert la fermentation fonctionnera quand même?
    Merci pour ce super blog, c’est un travail précieux.

  • Bonjour Marie Claire, merci pour la richesse de votre blog.Je viens de recevoir des grains de tibicos pour faire du Kefir de fruits.J’ai suivi votre recette et j’ai d’emblé eu des doutes car les fruits restent en surface…pas de petites bulles en surface…au bout de 48h aucune effervescence…je passe et je mets dans une bouteille en verre avec bouchon style limonade puis je fermente à nouveau 24h pour l’effervescence. ..rien…pas de bulles…mes grains sont ils mort??
    Je suis sceptique..
    Merci de l’attention que vous porterez à demande.
    Nelly

  • Bonjour,

    J’aimerai connaître la façon de fabriquer soit même ses grains de kefir de fruits et/ou de lait car finalement on ne sais pas si ceux que l’on peut se procurer viennent de l’industrie agroalimentaire ou sont de réels grains comportant bien plus de souches de bactéries et levures!

    Merci d’avance

    Laurent

  • Merci Marie-Claire pour toutes ces recettes et ces conseils. Je connaissais très bien le kéfir puisque c’était la boisson que nous avions à table quand j’étais enfant (1970/80) mais je ne savais pas les bienfaits qu’il apportait (mes parents non plus d’ailleurs!).
    Grace à une amie, j’ai pu recommencer à en préparer et le faire découvrir à mes enfants. Tout se passait bien, mes grains se développant très bien (ils doublent de volumes tous les 3-4 jours), jusqu’à ce que j’utilise de l’orange à la place du citron (2 fois de suite). Le liquide obtenu est devenu épais et gluant. J’ai fait ce que j’avais lu dans les commentaires : « repos » 15 jours dans l’eau sucrée, puis j’ai recommencé normalement puis encore avec une clémentine. Et de nouveau même récolte gluante! Est-ce dû aux fruits plus sucrés?
    J’ai lu également que les grains de kéfir aimaient le calcaire. J’utilise de l’eau adoucie (puis filtrée), est-ce que ça peut jouer aussi?
    Merci d’avance pour votre réponse! Mon fils a pris goût au kéfir et en réclame…!!

    • Si cela ne se produit qu’avec les oranges ou clémentines, il est possible que ce soit cela, mais moi j’utilise aussi des oranges ou clémentines et je n’ai jamais eu ce problème.
      Ça peut venir aussi d’un sucre roux, ou de l’emploi de miel, etc.
      Rincez les grains en les mettant dans de l’eau claire, agitez, videz l’eau et recommencez jusqu’à ce que l’eau reste claire. Ensuite, au repos au frigo dans de l’eau sucrée.
      Au contraire plus c’est calcaire plus ça risque d’être gluant. Moi ça m’est arrivé une fois, on m’avait dit justement que l’eau douce n’était pas bonne et qu’il fallait ajouter un grain de sel. je l’ai fait et c’est aussitôt devenu gluant. J’ai résolu le problème avec plusieurs phases de repos.
      Donc : repos. Puis refaites comme vous faisiez avant, mais il faut peut-être plusieurs fournées avant que ça redevienne normal.

      • Je n’utilise que du sucre blanc donc ce n’est pas ça… J’ai mis mes grains au repos et une amie m’en a donné d’autres en attendant. Je vais faire qu’avec du citron pour voir.
        Merci pour les conseils.

  • Bonjour,
    Lorsque j’ai reçu mes grains ils étaient blancs et sur toutes les photos je les vois blancs. Mais lorsque je les utilise ils deviennent jaunes. Est-ce normal ? Merci de toujours répondre aussi rapidement aux questions que l’on vous pose.
    Isabelle

  • Bonjour et merci pour votre site et toutes ces informations.ma cuisine se remie d’experience et de bocaux!
    Par rapport au kefir,est-il possible de faire fermenter les tisanes ou decoction sans risque pour les grains?
    D’autre part pour les fruits que l’on peut y faire fermenter,la pomme est acide me semble-t-il?est-t-il possible d’en mettre des tranches plutot que le jus?
    Merci beaucoup

    • Oui on peut mettre des tranches de pommes en première fermentation.
      Pour les tisanes il faut être prudent, certaines plantes étant antiseptiques. Moi j’utiliserais des grains surnuméraires pour cela, et je cultiveras mes grains selon la recette classique pour les maintenir en forme.

  • Bonjour,

    J’ai lu sur le net que si j’utilise mes grains dans de l’eau de coco, par exemple, après je ne peux pas les donner. Seront-ils différents?
    Merci 🙂

    • Il vaut mieux utiliser des grains surnumeraires pour fermenter autre chose que de l’eau sucrée, Qie ce soit du jus de fruit, de l’eau de coco, etc. Les grains ainsi utilises vont finir par mourir. Ces grains ne servent qu’une fois et sont donc «  sacrifiés ».
      Cultivez vos grains avec de l’eau sucrée, citron et figue pour maintenir la culture vivante; et prélevez quelques grains si vous voulez fermenter autre chose.

      • N’est-il pas possible, après avoir fermenté un jus/boisson, de récupérer ensuite les grains et de les reconditionner avec de l’eau sucrée, avant de s’en resservir à nouveau pour un Tibicos traditionnel ??

        • Non. Si vous faites autre chose que du kefir avec eau sucrée, citron ou autre agrume, et figue, ne récupérez pas les grains, utilisez pour cela des grains sacrifiés.

      • Merci beaucoup, Marie-Claire, pour votre prompte réponse…
        Malheureusement la personne (responsable d’un magasin bio) qui m’a donné le kéfir, n’avait rien précisé (je lui avait dit et redit que j’allais faire de l’eau de coco); donc: j’ai mis tous les grains (qui manifestement étaient en pause) dans de l’eau de coco avec du sucre.
        Cela a donné une sorte de cidre (mais les grains avaient l’air contents), que ‘ai jeté et j’ai mis les grains dans de l’eau sucrée au frigo (48h). Ensuite j’ai retenté l’expérience avec très peu de grains dans de l’eau de coco et effectivement, ils n’ont pas fermentés.
        J’ai mis 3 cuillères de grains et 3 de sucre dans de l’eau avec du citron et des figues et je vais voir si ça fermente… Les autres sont toujours au frigo… Aouch?!

        • Je me rends compte, que j’ai donc mélangé tous les grains… Comment vais-je faire pour séparer les actifs des inactifs et recréer un lot sain? Avez-vous un solution svp? Merci 🙂

          • Aucune solution. Mais comme il y aura des grains sains, ça va repartir. Continuez à faire la recette traditionnelle plusieurs fois sans remélanger les grains. Si vous ne l’avez fait qu’une fois, ça passera, mais ne le refaites plus.

          • Merci pour vos explications… je tenterai à nouveau et au pire je redemanderai des grains!
            Avec me meilleurs messages,
            ML

  • Bonjour Marie-Claire,

    Je crois avoir compris pourquoi mes grains de kéfir de fruit (que j’ai fini par perdre) ne se multipliaient pas. Tout était pourtant écrit dans votre article … il suffisait de lire :
    Pour 1 litre d’eau ET 10 à 20 g de grains de kéfir, on met 50 g de sucre

    Je respectais à peu près la quantité de sucre par rapport au volume d’eau (40g/l), mais depuis de nombreux mois, pensant bien faire, je laissais une quantité importante de grains de kefir au fond du bocal : au moins 150 g de grains à vue de nez.
    Je pensais mettre la quantité de sucre qu’il fallait, mais je réalise qu’elle devait être était tout à fait insuffisante par rapport à la quantité de grains à « nourrir »
    À une certaine époque mes grains de kéfir s’étaient multipliés (pour en avoir 150g …) mais ils ne se multipliaient plus car, même si je mettais toujours la même quantité de sucre, il n’y en avait plus suffisamment par rapport à l’accroissement de la quantité de grains.

    Cette hypothèse vous parait-elle tenir la route ?

    Je suis maintenant reparti avec de nouveaux grains de kefir, en petite quantité, et je retrouve un fonctionnement normal du bocal, avec de gros grains qui montent et qui descendent, comme j’avais l’habitude de voir auparavant.

    • Oui, effectivement, 150 g de grains demandent 7 à 8 litres d’eau pour se développer correctement. Il ne sert à rien de garder autant de grains.

      • Merci pour votre réponse !
        Et oui, les choses sont simples … quand on les comprend !
        Avant de mettre en cause la qualité de l’eau, et de perdre mes grains par contamination avec des ajouts de calcaire plus ou moins propres, j’aurais du réfléchir à l’essentiel : la culture de tous ces microorganismes nécessite un apport de sucre suffisant.
        C’est ce que j’aime dans votre site : vous nous ramenez sans cesse aux bases scientifiques des fermentations

  • Bonjour et merci pour votre site,

    j’utilise le même kéfir de fruits depuis des années et dernièrement il vient de se développer un film de moisissure à la surface. Ca c’est produit rapidement en moins de 24hr. Les grains n’ont pas l’air mort, on voit plein de petites bulles qui remontent comme d’habitude. Je n’ai rien changé dans le mode de préparation. Est ce que vous avez déjà observé ça ?

    Romuald

    • Ça arrive si on oublie un peu longtemps la préparation, ou bien il y a eu une moisissure qui traînait par là et elle a trouvé l’endroit agréable. Refaites plusieurs fournées, et voyez si ça se reproduit.
      Si oui, rincez soigneusement les grains et mettez-les au repos au frigo pendant 2-3 semaines.

      • C’est probablement ce qui s’est passé. Je vais faire comme vous suggérez. Par curiosité je vais quand même gouté au kéfir qui en est sorti.

        Depuis cet été les kéfirs de fruit (et le ginger ale) que je fais sont extrêmement pétillants, j’adore mais c’est au point que ça devient délicat d’ouvrir les bouteilles et ça prend quelques minutes pour relâcher la pression dedans ! Je fais toujours une seconde fermentation en y rajoutant du sucre.

        Dans les combinaisons de saveurs que j’ai essayé récemment je recommande :
        – lime, citron, menthe
        – citron, bergamote
        – citron et quelques zestes de combava
        – jus de pomme, à faire de temps en temps parce que les grains n’apprécient pas trop

        Merci pour vos délicieuses recettes !

        Romuald

        • Merci pour les suggestions de parfums.
          Pour le jus de pomme, utilisez des grains surnuméraires que vous ne remélangerez pas avec les autres. On a toujours des grains en trop !
          Si vous rajoutez du sucre en 2° fermentation, normal que ce soit pétillant ! Attention à l’explosion des bouteilles, ça arrive. Il faut dégorger souvent et laisser au froid.

  • Bonjour,

    Je fais référence au post de Marie, du 26 avril 2017.
    Il vient de m’arriver la même chose.
    Pendant les fêtes, j’avais négligé mon bocal de kéfir, plein avec figue et citron, dans un coin de la cuisine (le champagne c’est bon aussi 😉).
    Quand je l’ai repris, une mère s’était formée entre deux eaux. Puis un voile bactérien est apparu en surface. Du coup j’ai laissé « l’expérience » se poursuivre. Au bout de quelques jours ce voile de surface s’est transformé en une mère de consistance gélatineuse.
    Dans 3 bocaux séparés, j’ai ensuite mis les 2 mères et les grains de kéfir lavés, pour repartir en fermentation classique (avec eau, sucre, citron et figue).
    Dès le lendemain une mère se formait en surface dans les 2 bocaux ensemencés avec les mères. Et le liquide de ces 2 bocaux avait perdu toute saveur sucrée.
    Au contraire, au 2ème jour, dans le bocal ensemencé avec les grains lavés, le liquide était toujours sucré et rien ne se passait. J’ai alors ajouté l’eau de lavage des grains dans ce bocal et une mère s’est alors tout de suite formée en surface.

    Pour info, mes grains de kéfir faisaient leur travail correctement depuis un an, mais sans se multiplier. Alors que cette même souche, donnée à ma soeur, se multiplie sans problème en région parisienne (eau calcaire). Pour ma part, j’habite dans une région granitique.
    J’avais donc ajouté un fragment de coquille d’oeuf et un petit éclat de carapace de crabe (lavés mais pas stérilisés) dans le bocal. Il est fort possible que ce soit l’origine de la contamination.

    En tout cas, cette production involontaire de mères donne envie de poursuivre ce qui est devenu une petite expérience 😉
    Déjà en embouteillant le liquide obtenu pour une 2ème fermentation. Peut-être aussi en ajoutant des levures, ou en essayant de mettre les mères dans du thé …

    • Effectivement il est très probable que l’ajout de coquille d’œuf et de carapace de crabe soit à l’origine de cette survenue de kéfir visqueux. Il est déconseillé d’ajouter quoi que ce soit, à part des fruits acides ou des fruits séchés.

  • Bonjour Marie-Claire et bravo pour votre site que j’apprécie beaucoup. Merci pour tout ce précieux partage d’expérience !
    Est-il préférable de consommer le kéfir de fruits en dehors des repas pour bénéficier au maximum de tous ses bienfaits ou est-ce que le mélanger avec des aliments n’a pas d’incidence nutritionnelle ?
    Cordialement.

    • On le consomme quand on veut, le principal est de consommer un peu chaque jour d’aliments ou boissons vivants et remplis de bactéries lactiques.

  • Bonjour Marie-Claire,
    vos livres et votre site sont très intéressants. Cela fait 3 mois que je fais du kéfir d’eau et je bois un litre chaque jour car c’est vraiment bon et facile à boire. J’ai suivi vos conseils depuis peu, car auparavant je le faisais à la manière de la personne qui m’avait donné les grains et il ne pétillait pas autant que maintenant.
    Ce message est pour vous remercier pour votre travail et vos conseils.
    Merci

  • Bonjour Marie Claire, Depuis 4 mois j’ai commencé à faire des légumes fermetés, du pain au levain (avec mon propre levain suivant vos conseils) et cette semaine du Kefir après avoir reçu des grains.
    Vos explications sont toujours très claires et vos articles très captivants !
    Je me pose toutefois une question concernant la préparation du kefir : je le prépare dans un bocal, faut-il fermer le bocal hermétiquement en mettant le joint, ou faut-il seulement fermer le couvercle sans le joint ?
    Mon kefir fermente depuis 36 h, la figue est remonté et ça bulle dans le bocal, j’attends encore 12 h avant de filtrer et commencer la deuxième fermentation ?
    Merci pour vos réponses et encore bravo pour votre site qui est une mine d’informations !

    • Bocal fermé ou couvercle juste posé, dans le cas du kéfir, ça ne changera rien, faites comme vous préférez. Moi en général je pose juste le couvercle sans le caoutchouc.
      Si la figue a remonté : si vous aimez bien pétillant et moins sucré, attendez 12 heures, mettez en bouteille et laissez encore 24 h à température ambiante avant de mettre au frigo.
      Si, à la dégustation, c’est trop peu sucré, la prochaine fois mettez en bouteille un peu plus vite et laissez moins longtemps la bouteille à température ambiante.
      C’est des réglages à faire. La règle : plus ça fermente longtemps, moins c’est sucré et plus c’est pétillant.

      • Merci pour votre réponse aussi rapide ! Je me suis basée sur la fermentation des légumes et ai laissé le joint.Effectivement ça pétille beaucoup dans le bocal !Je ne vais plus attendre pour filtrer et mettre en bouteille. Mais la prochaine fois je ne le mettrai pas.
        Cordialement
        Marie

  • Bonjour,
    Pourquoi faut-il du citron dans le kéfir de fruits, quel est son utilité? Aide-t-il à la conservation ou c’est juste pour le petit goût acidulé?
    Les grains de kéfir de lait sont-ils les même que le kéfir de fruits?
    J’ai lut qu’un fruit sec, comme la figue, n’était pas essentiel dans le kéfir de fruits?
    Je vous souhaite de belles fêtes de fin d’Année!

    • Le citron apporte de l’acidité et la figue apporte des levures et du sucre fermentescible.
      On peut remplacer le citron par de l’orange, de la clémentine ou un autre agrume, il faut de l’acidité.
      La figue peut aussi être remplacée par une poignée de raisins secs.
      non, les grains de kéfir de fruits et ceux de lait ne sont pas les mêmes. non seulement ce ne sont pas les mêmes bactéries, mais l’enveloppe est faite d’une matière différente aussi, les grains de kéfir de lait contiennent une polysaccharides spécifique appelée kéfirane, ce que n’ont pas les grains de kéfir de fruit.

  • Merci de tes recommandations, je viens d’attraper les grains par une connaissance. Toutefois, attention aux faux profils du web : Faceboook (Kefir et kombucha) et kefir.e-monsite, même leboncoin, j’ai senti les choses 😉

    • Oui, je confirme qu’il faut être vigilant et méfiant. Ne jamais accepter d’envoyer de l’argent. Si on vous demande les frais de port, rembourser les timbres, OK, mais pas d’argent pour le kéfir.

      Et attention aussi aux Ayatollah du kéfir. Malheureusement ça existe.

  • Bonjour ,
    cela fait deja depuis le mois de mai que je fais le Kefir avec votre recette , il est toujours aussi bon , les grains se multiplient ( 3 fois deja ) mais par contre au lieu d’etre gros comme au début , ils sont vraiement petits , de quoi cela vient il ,
    merci !
    helene

    • Du moment qu’il se reproduit, pas d’inquiétude. Possible que ça vienne de l’eau.Vous n’utilisez pas la même eau que la personne qui le cultivait avant vous. Il faut une eau de source, ou l’eau du robinet dé-chlorée. Pas d’eau minérale, pas d’eau distillée.

  • j’ai fais pour la prelière fois du kéfir de fruits, une réussite
    j’ai immédiatement remis en route une seconde « fournée ». cette fois j’ai suivi les conseils donnés par la perosnne qui m’a donné les graines de kéfir et en plus de la fiue, sitron et sucre (tout bio) j’ia mis 3 rondelles de kiwis (ha je me dis pas bio) et au bout de 204h, tout est remonté à la surface mais contrairement à la première fournée, il y a une mousse qui s’est formée à la surface
    je ne sais quoi en penser et je n’ai rien trouvé sur internet
    je vous remercie pour votre aide, cordialement

    • La mousse est normale, ça peut aussi arriver même si vous ne mettez pas de kiwis. C’est vrai que c’est mieux de mettre des fruits bio. Surtout pensez à les éplucher s’ils ne sont pas bio.

    • Le commentaire de mariq39 date de 2014, et ma réponse d’alors a été « mangée » lors de la migration de l’ancienne version du blog vers la nouvelle il y a quelques mois.
      Il est évident qu’il faut donner du sucre au kéfir !

  • Non ; sur la photo, ce n’est pas une passoire en fer mais en inox.
    L’inox fonctionne très bien avec la préparation du kefir (passoire, cuillère).
    Je n’utilise que de l’inox et du verre : mon kefir se multiplie et ne présente aucun dégradation.
    Pas de souci.

  • Bonjour Marie-Claire !
    Tout d’abord mille mercis et félicitations pour votre site qui est une véritable source de bons conseils et d’idées de mise en oeuvre.
    Après plusieurs mois (peut-être un an ?) sans avoir utilisé mes grains de kéfir que j’avais conservés dans un bocal avec de l’eau et du sucre dans le réfrigérateur, j’ai repris la fabrication du kéfir de fruits.
    Après avoir bien respecté vos consignes de mise en oeuvre, ma première jarre de kéfir a fini par laisser apparaitre des moisissures au bout de 5 jours sans que les figues aient remonté à la surface.
    J’ai tout jeté et recommencé hier matin.
    Cela fait donc un peu plus de 24 h; les figues ne remontent pas encore… mais je redoute que là encore ça ne fonctionne pas…
    Est-il possible qu’après une si longue période d’inactivité, les grains ne soient plus actifs ? Ou « morts » ?
    Que me conseilleriez-vous de faire ?
    D’avance merci pour votre réponse !
    Franck

    • Vos grains ont l’air morts. Quand vous les avez laissé dans le réfrigérateur, avez-vous pensé à changer l’eau sucrée tous les 15 jours ? Si non, ils sont morts et vous devez rechercher d’autres grains.

  • Bonjour Marie Claire,
    Merci pour la recette, et surtout les remarques sur les ustensiles. Du coup
    j’utilise aussi l’inox. Je mettais un torchon sur mon bocal Le Parfait avec un élastique
    et finalement je vais le fermer. Je viens de réaliser mon Kéfir avec du citron, figue et baie de genièvre
    et une question s’impose. Peut-on faire du Kéfir avec une eau pétillante type Badoit? Merci et bonne journée.

    • Mais quel serait l’intérêt, puisque le kéfir est de toute façon pétillant ?
      De toutes façons, les eaux fortement minéralisées sont déconseillées.

      • Minérales déconseillées ?
        Je pensais exactement l’inverse pour avoir lu souvent que le kefir aimait le calcaire.
        Nulle part, je n’ai lu qu’il fallait mettre de l’eau dé-minéralisée, par exemple.

        D’ailleurs, mon eau du robinet est très calcaire et mon kefir se porte au mieux. Il prolifère depuis des mois et j’en donne.

  • Bonjour, j’ai reçu un kéfir de fruit par la poste, tout ce passait pendant plusieurs semaines, jusqu’à ce qu’il ce mette a devenir « gluant », je l’ai bien rincé, et réessayé plusieurs fois, mais ça empire. Lorsque je le verse dans la passoire, rien ne s’écoule, comme de la morve. J’ai une eau de source privée ( qui est peut-être trop dure), et je met figue, citron et sucre blanc. Là je l’ai mis au repos au frigo avec un peu d’eau et un peu de sucre. Qu’en pensez-vous?

    • Quand cela arrive, mettez vos grains au repos : rincez-les soigneusement, puis mettez-les dans un bocal avec de l’eau et un tout petit peu de sucre. Ensuite, au frigo pendant 15 jours sans y toucher.
      Cela devrait résoudre le problème.

  • Bonjour, j’avais retenu entre 0,5 et 2% d’alcool. Par contre, si on prolonge plusieurs semaines et, en re-nourrissant cela peut bien plus monter.
    Pour le coca j’avais retenu 0,0…% . Vu sur le journal de la santé France 5.

    Bref, il n’est pas trop tard pour rectifier votre contenu ou mes retenues 🙂

  • Bonjour,
    Je fais toujours le kefir de fruits de la même façon, à savoir grains de kéfir, sucre complet, figue et tranches de citron. Je le laisse environ 24 heures avant de le filtrer et de le mettre au frigo.
    Cependant, quelquefois, je retrouve un liquide un peu visqueux. Pouvez-vous me dire, svp, de quoi cela provient ? Je précise que je rince les grains de kefir et les réutilise sans que cela pose de problème.
    Cordialement

    • Cela arrive et c’est sans danger.C’est juste peu appétissant. Si c’est trop fréquent, c’est à dire si à chaque fois cela devient visqueux, mettez vos grains au repos durant une quinzaine de jours. Rincez-les à fond à l’eau non chlorée et mettez-les dans un bocal avec de l’eau et très peu de sucre, et oubliez-les 15 jours au frigo. Cela va remettre tout en ordre.

      • Merci beaucoup de votre réponse. Je vais suivre votre conseil.

        Si l’on saute la deuxième fermentation et que l’on consomme le kéfir 12 heures après que la figue soit remontée est-ce moins bon pour la santé ?

        Cordialement

  • Je voulais juste partager une expérience intéressante. J’ai récupéré des grains de kéfir auprès d’un habitant de ma ville et j’ai trouvé ça très bon. J’en ai donc fait régulièrement jusqu’au moment où, avec mes petits en bas âge, je n’ai plus eu le temps. J’ai ressorti mes grains il y a 3 semaines qui étaient au frigo sans avoir eu l’eau changée ou du sucre ajouté depuis 1 an par là (pot en verre bien vissé quand même !) … Après les avoir sorti du frigo, j’ai changé l’eau et mis du sucre, puis rebelotte tous les 2-3 jours pendant 2 semaines jusqu’à ce que je vois leur volume augmenter (et je les ai pesés pour confirmer). Et bien je viens de faire du kéfir avec, et il est parfait. Comme quoi, même seulement au frigo, c’est sacrément résistant ces bestioles !

      • Je fais ma deuxième bouteille là, je vais lancer la deuxième fermentation tout à l’heure,e t je vois que les grains ont recommencé à grossir franchement (ils étaient devenus vraiment minuscules en un an). Bon, j’ai quand même mis 2 très grosses cuillères à soupe de grains pour un litre mais je sens que je vais pouvoir en mettre moins la prochaine fois. je suis très contente. Et je vais tenter cette ginger ale au passage.

  • Bonjour ,

    je réussi bien mon kéfir de fruit , eau 1L + 1 citron + 40 de grains de kéfir + 1 figue + 3 cuil a soupe de sucre + un peu de gingembre , je le fais depuis plusieurs moi , il petille bien mais ….
    IL devient orangé est ce normal ? de quoi cela vient il ? il est toujours aussi bon de gout , puis je le boire ?
    merci de votre réponse
    bien cordialement
    helene

    • s’il est bon, il n’y a pas de problème. Chez moi, il n’a jamais la même couleur d’une fois à l’autre. parfois très pâle, parfois foncé. 20 à
      25 grammes de grains suffisent pour 1 litre, ps besoin d’en mettre 40 g.

  • Bonjour, j’ai besoin d’un conseil, mon kéfir de fruit ne pétille pas, j’utilise le Kéfirco avec la recette de base. Faut-il le fermer hermétiquement pour le 1er 24 heures? Je le transfère dans une bouteille avec bouchon à ressort à la température de la pièce : aucun gaz. Mes grains sont très beaux quand même.
    Merci à l’avance, j’apprécie beaucoup votre site et vos conseils.

    • Pour que ça pétille il faut mettre suffisamment de sucre et laisser fermenter le temps qu’il faut ; ce n’est pas forcément 24 heures pile poil. Ça dépend aussi de la température.
      En première fermentation : mettez au moins 40 g de sucre par litre. Attendez que la figue remonte, et laissez encore fermenter un petit peu. Moi je laisse 12 heures après la remontée de la figue. A ce moment, on voit des bulles normalement.
      Ensuite, 2° fermentation pour la prise de mousse : mettez en bouteille fermée et ne mettez pas au frigo tout de suite : attendez encore au moins 48 heures à température ambiante. Moi je laisse souvent 3 ou 4 jours. Ensuite mettez au frigo, et attendez encore 2-3 jours. Normalement il devrait être pétillant.

      • Je lis tous les commentaires ….. Merci pour cette mine d’informations. Après quelques essais le résultat est bon mais manque de pétillant alors la dernière fois j’ai attendu plus longtemps après la montée de la figue . Le kéfir n’était plus du tout sucré avec même un goût amer mais toujours pas de bulles! Une différence entre cette tournée et les précédentes un changement de figue , figue bio également. Autre précision il fait frais chez nous ce qui ne perturbe pas la prolifération des grains, ni la montée de la figue. Alors d’où peut venir ce gout amer et comment améliorer le pétillant de la boisson? merci de vos réponses

        • Mettez plus de sucre. S’il n’y a pas assez de sucre, ça ne va pas pétiller. Pour que le pétillant vienne en 2° fermentation, il doit rester du sucre après la première fermentation.

          • Il reste bien du sucre au fond de mon bocal de première fermentation. Peut être que ce n’était que le début du processus j’ai commencé avec 20 g de kéfir . J’ai vérifié ce matin j’ai déjà 60 g de grains et le kéfir bu hier soir était déjà Plus pétillant! Merci pour cette réponse et pour ce blog si instructif

          • Non, il ne s’agit pas de sucre qui resterait au fond du bocal (D’ailleurs je me demande bien comment du sucre peut rester au fond du bocal ! C’est autre chose, des grains en formation, des levures, mais ça ne peut pas être du sucre).
            Le sucre est dissous dans le liquide. Donc il faut en mettre suffisamment au départ : 4 ouillères à soupe pour 1 litre.

  • Bonjour,
    je me régale avec le kéfir de fruits dans lequel macèrent des pétales d’ibiscus, couleur et goût super… Mais les grains ne se multiplient pas : 23°C dans la maison . Dommage et pourquoi?
    Dans un autre bocal, ceux qui avaient été congelés se promènent comme des poissons rouges!! J’ai un doute sur leur état de santé! J’ai même jeté une tournée de ce genre ( kéfir grains décongelés + eau) à cause d’une légère odeur de putréfaction… Qu’en penser?
    Doit-on mettre les grains au repos de temps en temps?
    Merci pour vos réponses

    • Non, il n’est pas obligé de mettre les grains au repos.
      Les grains déshydratés doivent être réhydratés progressivement, on les couvre d’eau, quand ils ont tout absorbé, on en rajoute etc.
      S’ils ne se multiplient pas (en êtes vous sûre ? les pesez-vous avant et après chaque fournée ?) ça peut être dû à une mauvaise qualité de l’eau, ou à un déséquilibre autre, mettez toujours une figue sèche et un demi citron par litre.
      Si ça sent mauvais, oui, jetez.

      • eau de source , citron entier ou 3/4, 4 cuil soupe de sucre , ibiscus , figue, le tout bio dans un litre d’eau.
        En fait, il y en a des gros et de tous petits, le volume de semble pas changer, mais le kéfir est délicieux .
        C’est le kéfir à base de grains congelés qui me pose problème: beaucoup de mousse et de mouvements dans ce bocal!!!

        • C’est pas grave les mouvements, c’est normal. La mousse aussi.
          Je précise que les grains eux-mêmes ne grossissent pas, c’est leur nombre qui augmente. Pesez-les égouttés avant la fermentation et après, ils devraient augmenter de poids entre 5 et 30 %.
          Si vous ne les pesez pas vous ne pouvez pas savoir s’ils augmentent ou pas.

  • Bonjour,
    Je voulais savoir pourquoi vous disiez de ne pas remplacer la figue séchée par une figue fraîche? (du jardin, evidemment)

    L’année dernière, je mettais 2 figues : une fraiche et une séchée. Le Tibicos prenait une coloration rose bonbon très jolie et avait un goût très fruité, c’était génial.
    La je suis en train d’essayer avec 2 figues fraîches, sans figue sèche, on va voir le résultat.

    Mais je suis intrigué de votre recommandation de ne pas remplacer. Pourquoi ça ?

    • La figue sèche, outre le fait qu’elle apporte des levures et du sucre, sert de témoin pour la fermentation et la prise de mousse. Quand la figue remonte, on a une idée de l’avancement de la fermentation. Les fruits frais n’ont pas la même densité et ne réagissent pas pareil.
      Donc mettez une figue fraîche si vous voulez, pas de problème, mais aussi une sèche pour savoir quand embouteiller.
      Mais sinon, la fermentation se produit aussi sans figue du tout ! Ça marche avec juste de l’eau et du sucre… mais évidemment les arômes ne sont pas les mêmes !

      • Okay, merci pour la réponse !
        En l’occurrence, mettre 1 sèche et 1 fraîche, c’était pas une mauvaise idée finalement ! 🙂
        N’hésitez pas à essayer, vous constaterez l’arôme, c’est trop bon.

  • Bonjour,
    J’ai lancé ma première production il y a quelque jours et hélas la température à chuter de manière brutale, au bout de 48heures mes 2 petits abricots secs ne sont pas remontés à la surface, il semblait y avoir des bulles alors j’ai filtré et mis en bouteille… trop tôt je pense ! je vais voir ce que ça donne et j’ai relancé une tournée ce soir, est ce qu’ à 18/19/20° dans la maison on peut laisser les grains plus de 48Hh? d’autre part est ce que les fruits sec qui ont trempé avec les grains sont consommables ?? Merci pour vos réponses et vos recettes.

    • Oui bien sûr on peut les laisser plus de 48 heures ! Il m’arrive de les laisser 4 jours si la température est insuffisante.
      Si vous le mettez en bouteille trop tôt ça ne sera pas mauvais du tout, la seule chose c’est que ce sera moins pétillant.
      Les fruits secs sont tout à fait consommables, la seule chose c’est qu’ils n’ont plus beaucoup de goût.

  • Bonjour ,
    je suis ravie de mon Kéfir découvert ICI !!
    question je consomme mon litre en 3 jours , mais le fond de la bouteille devient trouble , est ce normal ?
    puis je consommer le fond meme si il est trouble ?
    Merci de votre réponse
    Helene

  • Je me suis lancé, j’ai fait quelques productions, le tibicos était chaque fois meilleur, le rêve quoi … Mais :
    – j’ai acheté deux bouteilles à fermeture métallique vides en grande surface (impossible de trouver bière ou limonade en bouteilles d’un litre dans ce supermarché). Première fermentation en bocal : ok. Deuxième fermentation à température ambiante, hier, dans une de ces fameuses bouteilles, après avoir rajouté deux abricots et …..ce matin la bouteille a explosé ! Du verre partout, les grains perdus (heureusement j’en avais en réserve), grand nettoyage du placard. Il faut dire qu’ici, hier, il faisait 35° à l’ombre (sirocco), et 29° dans la maison.
    Moralité, attention avec ces jolies bouteilles de supermarché (fabriquées en Turquie pour l’une, je ne sais pas où pour l’autre).
    Ce matin, je suis allé dans une autre grande surface, et j’ai acheté 4 bouteilles de limonade d’un litre : le verre a l’air nettement plus costaud.

    • Oui, il faut faire attention certaines bouteilles sont juste de la déco, elles ne sont pas assez solides. De plus, il ne fait jamais remplir les bouteilles jusqu’en haut et il faut penser à dégazer régulièrement, surtout si la température est chaude.
      mais quelque chose m’interpelle : vous laissez les grains dans la bouteille ? La bouteille ne doit servir qu’en seconde fermentation, quand on a tout filtré. Ne laissez jamais les grains dans la bouteille, sinon… vous voyez le résultat…

      • Non, non, j’avais récupéré les grains, mais rajouté deux abricots pour la seconde fermentation en bouteille. Par contre, je n’ai pas pensé à dégazer, c’est allé tellement vite, avec cette chaleur. Je comptais laisser la bouteille 24 h à température ambiante avant de la mettre au frais : pas eu le temps…
        J’en profite pour donner une info : les bouteilles achetées vides en grande surface sont à bannir, pour cette utilisation. Mais j’ai trouvé, dans un centre commercial, deux marques de limonade en bouteilles d’un litre qui me semblent très solides : « La Mortuacienne » (fabriquée à Morteau, dans le Doubs) et la « Lorina » (fabriquée à Munster). Cette dernière est la plus lourde (100 g de plus), donc probablement encore plus résistante pour l’usage que nous en faisons.

        • Ps : je me rends compte, après-coup, que j’ai fait une erreur, dans mon premier post, en parlant des grains de kéfir perdus dans l’explosion. Cette erreur vous a fait partir sur une mauvaise piste, j’en suis désolé : en fait, j’avais bien retiré les grains avant la mise en bouteille, ils n’ont pas été perdus. J’ai seulement confondu avec la production suivante, où les grains étaient bien à l’abri dans leur bocal, tandis que d’autres étaient en attente dans de l’eau sucrée (bientôt en attente de pouvoir en donner à mon tour).
          C’est que je me suis retrouvé heureux possesseur de grains de kéfir de lait et de fruits, en même temps. J’ai donc lancé deux lignes de production successives, et du coup je me mélange un peu les pinceaux….

        • Ok, j’avais compris ça parce que vous disiez avoir perdu des grains dans l’explosion.
          Merci pour les conseils sur les bouteilles.
          Oui la Lorina, je connais : très bien ces bouteilles. Existe en 75 cl et en 1 litre.
          J’ajouterai qu’il faut aussi éviter les bouteilles de section carrée, elles sont moins solides que les rondes. On peut aussi récupérer les bouteilles de bière Fischer (75 cl).

  • Bonjour Marie Claire
    J’ai acheté votre dernier livre, et comme sur cette page, vous expliquez souvent d’utiliser des ingrédients sans sulfites (figues, raisins, jus de pomme), ma question est simple, comment s’assurer que ceux-ci sont dans sulfites, existe-t-il un moyen simple de vérifier ?
    Merci

  • Bonsoir Marie-Claire,
    Je viens de relire tous les messages pour le cas où il y aurait eu la réponse à ma question mais je n’ai pas trouvé… Je fais du Kefir de fruits depuis quelques mois, les graines grossissent et se reproduisent très rapidement mais depuis quelques temps lors de la 2ème fermentation il y a un dépôt blanchâtre au fond de mes bouteilles. Est-ce que ce sont les levures? Est-ce normal?
    Je commence à avoir beaucoup trop de graines, j’en propose autour de moi mais sans grand succès, j’en congèle et j’en fais sécher. Je me demandais si les graines de tibicos, proposées sur certains sites, étaient envoyées séchées ou dans un bocal avec de l’eau…?
    Merci pour vos précieux conseils.
    Coeurdialement.
    Lisa

    • Le dépôt est normal : ce sont des levures mortes.
      Pour les envoyer par la poste, pas besoin de les sécher : on les met fraîches dans un petit sac congélation, on le replie et par sécurité on le met dans un 2° sac, puis dans une enveloppe, et à la poste ;-).

      • Super l’idée de les mettre dans un sac de congélation……Je trouve cela génial,et j’en envoie à tous mes amis…Encore un grand merci Marie-Claire…

        • Il vaut surtout mieux ne pas secouer la bouteille avant de l’ouvrir !!!! (sauf si vous voulez repeindre la cuisine, évidemment 😉

          • Espiègle que vous êtes! Bien sûr je « dégaze » le kéfir avant de le secouer légèrement😜😍

          • coucou a vous tous!!!C’est ce qui vient de m’arriver;je viens de repeindre le plafond de ma cuisine,car il était devenu d’un beau bleu violet avec une boisson fermentée aux myrtilles.Merci de tout cœur pour tous vos bons conseils…

    • Bonjour Marie Claire,
      Je ne sais pas si vous avez déjà testé mais j’ai fait du pain d’épautre avec des grains de kéfir (très petits) et le résultat est bluffant ! (J’ai mis 100g pour 500 de farine)
      Je vous aurais bien mis une photo mais je ne vois pas comment.
      Merci pour vos deux livres (fermentation et boissons)
      Diane

  • Bonjour,
    On m’a donné des grains de kefir de fruits il y a 2 semaines environ. J’ai donc commencé à en produire. La question que je me pose est à quel rythme se multiplient les grains ? Car pour le moment, même si ils travaillent depuis que je les ai, ils ne se sont pas multipliés? Cela peut-il être lié à la qualité de l’eau ? J’ai utilisé de l’eau minérale.
    Je vous remercie d’avance pour votre réponse.

    • Le mieux est d’utiliser de l’eau de source. Leur multiplication est de vitesse variable. En moyenne, ils grossissent de 20 à 30 % à chaque fournée.

      • Bonjour Marie Claire
        Mes grains de se multiplient toujours pas…J’utilise de l’eau de source en bouteille, j’ai remplacé le sucre complet par du sucre blanc, j’ai même essayé la coquille d’œuf…mais rien n’y fait et je ne comprends pas pourquoi…la boisson est bonne à boire, mais les grains ne prolifèrent pas…Est-ce que je m’y prends mal ou Est-ce que cela peut venir de la qualité des grains ? Pour chaque nouvelle préparation, j’utilise 1/2 litre d’eau, 1 cuillère à soupe de kéfir, 1 figue, 1/2 citron, 2 cuillères à soupe de sucre blanc.
        Merci pour votre réponse!

        • Vous avez toujours une cuillère à soupe et pas plus ? Les pesez-vous avant et après la fermentation ? Laissez vous fermenter assez longtemps avec les grains ?
          Méfiez vous des ajouts de coquille d’œuf ou de sel, on peut déséquilibrer le kéfir et le rendre gluant.

          Le mieux c’est d’en faire souvent, et de laisser fermenter assez longtemps. Attendez au moins 24 h après la remontée de la figue pour mettre en bouteille.
          Pour 1 cuillère à soupe de kéfir, vous pouvez mettre 1 litre d’eau, et le reste pareil , 1 figue sèche, 1/2 citron et 40 g de sucre (soit 4 cuillères à soupe rases).
          Et relancez plusieurs productions à la suite.
          Pesez les grains égouttés avant et après 4 ou 5 production avec les mêmes grains, pour voir si vraiment ils n’ont pas grossi.

          • Oui, c’est ça toujours une cuillère à soupe…Je le laisse fermenter 24h00 après que la figue soit remontée…mais depuis peu…donc il faut peut-être que j’attende. Je ne met qu’1/2 litre d’eau car sinon ça me fait trop à boire, vu qu’à chaque fois je lance une nouvelle production dans l’espoir que les grains grossissent! Merci pour le conseil pour les coquilles d’œuf… je vais arrêter. Je vais les peser… j’ai l’impression qu’ils grossissent (à vue d’œil) mais ne se multiplient pas…
            merci en tout cas pour votre réponse!

          • Il faut comprendre le mécanisme : les petits grains grossissent, puis ils se divisent pour donner de nouveaux grains qui grossissent, etc…

  • Bonjour Marie-Claire. Je me posais une question idiote : quel type de sucre utilisaient les inventeurs du kefir si le miel ne fonctionne pas ? Ils n’avaient pur sûr pas de sucre raffiné ! A bientôt et merci.

    • Non, ils n’avaient certainement pas de sucre raffiné, ils devaient utiliser d’autres liquides sucrés, jus de fruits, sèves d’arbres, ou d’autres plantes. Le miel peut fonctionner, mais très aléatoirement en fait.

  • Bonjour ,
    c’est parti je le réussi bien et je me régale , en plus je trouve cela très ludique de voir ces p’tit champignons produirent leurs p’tites bulles ! ….je me pose une question , que donne le Kéfir dans un régime acido basique ? est il acide ?
    merci a vous pour votre réponse , Belle journée .
    Helene

    • Le kefir a un PH entre 3 et 4. Je ne sais pas ce qu’est un régime acido-basique, je ne peux pas répondre sur son effet là-dessus.

  • Bonjour

    J’ai laisser mes grains de kefir dans un récipient au frais avec eau et sucre pendant 3 semaines je souhaiterais le redémarrer,mais je ne sais pas si je dois sortir mon kefir du frigo plusieurs jours à température ambiante avant de le remette en route ou si directement après je le relance après son passage au frais.
    Merci beaucoup pour votre blog qui m’a permise de découvrir une alimentation différente.

  • Bonjour j’ai fais du kéfir hier pour la première fois et pendant la période de fermentation la figue est remontée au bout 8 /10 heures est ce normal? et les grains de kéfir sont restés au fond du pot est ce normal? A partir de quand je peux filtrer?Je vous remercie pour votre réponse.Bien cordialement

    • S’il fait très chaud comme c’était le cas en France les jours derniers, oui, c’est normal que ça aille plus vite. Quant aux grains, ils restent toujours au fond. Moi je filtre en général le lendemain du jour où la figue est remontée.

  • Je fais fermenter du jus de fruit bio: j’ai essayé pomme, orange et raisin. La pomme fait l’unanimité, j’aime également l’orange
    mais le raisin est moins apprécié.
    Avez vous déjà tenté avec du malt d’orge qui pourrais être parfumé au houblon, à la cerise ou autre pour faire une boisson
    type « bière » sans alcool? Comme beaucoup de personnes se sont lancés à la brasserie « familiale » ces ingrédients se trouvent facilement.
    Que pensez vous de l’utilisation de l’eau de 1ère fermentation pour faire du levain?

    Merci pour le partage de votre expertise
    Jocelyne

    • Pour le malt d’orge : je préfère en faire de la bière 😉
      Mais si vous voulez un truc sans alcool à base de céréale, essayez la boza dont la recette est dans mon livre, c’est absolument extraordinaire !
      Pour le levain, vous parlez de l’eau de première fermentation de quoi, je ne comprends pas? de la bière ?
      Je suis de la vieille école. Selon moi un levain c’est de la farine et de l’eau, point final. Les bactéries sont celles du grain de blé, et la préparation fermente spontanément. Tout ce qu’on ajoute ne peut que déséquilibrer le processus. Vous pouvez par exemple augmenter les bactéries lactiques au détriment des levures, ou le contraire. Un levain « naturel » est un équilibre fragile.

      • Oui, le levain au kéfir fonctionne bien. Il est un peu plus liquide que le levain habituel, il faut donc en mettre un peu moins. Par ex. pour 500 g de farine, mettre 100 g de levain (contre 150 g de levain farine/eau). Bien cordialement.

        • Oui, alors je ne dis pas que ça ne fermente pas.
          On peut effectivement mettre du kéfir, du yaourt, ou du perlimpinpin dans un levain.
          Mais un levain naturel, c’est de la farine et de l’eau, point final. Si on ajoute quelque chose, on va déséquilibrer le levain. certaines bactéries ou levures prendront le dessus sur d’autre, et le levain ne réagira pas pareil
          Vous le dites vous-même : il est plus liquide et il faut changer la quantité que l’on met. Si on est expert et si on a l’habitude, pas de problème, on saura rectifier à peu près le déséquilibre.
          Mais si on est débutant, on ne viendra pas pleurer parce que le pain ne monte pas, ou que la pâte est trop liquide.

          • Mais personne ne va venir pleurer ! on teste et ça marche … c’est d’ailleurs bien pour cela que j’ai donné la quantité de levain de kéfir, qui est un levain tout à fait naturel

          • Oui je n’en disconviens pas, mais l’appellation « levain naturel » ne s’applique qu’à un levain de farine en fermentation spontanée uniquement.

  • Bonjour ,
    cela fait la 2 em fois que je prépare mon Kéfir , malheureusement j’avais mal lu vos indications et j’ai mis la préparation au frigo direct , au bout de + 48 h la figue n’étant pas remontée , je l’ai jeté , pensant ne pas avoir mis assez de sucre ….et j’ai recommancé toujours direct au frigo = + 48 H toujours pas de fermentation …Et la en relisant votre texte , je vois qu’il doit etre a temperature ambiante , loupé !! , je l’ai sorti du frigo , il est fichu ? ou il va se mettre a fermenter ?
    merci de vos conseil , je vais finir par y arriver !!!
    amicalement
    nelly

      • Attention en disant « en le réchauffant »..; car manifestation certaines personnes ne comprennent rien ou ne savent rien de la fermentation… Il faut donc juste le mettre à température ambiante à la sortie du frigo… pas el « réchauffer » autrement… 😉

  • Bonjour ,
    Cela fait plus de 48 h et la figues ne remonte pas dois je rajouter du sucre ? peut etre n’en ai je pas mis assez ….
    ou je jette et recommence ??
    merci , belle fin de journée a vous
    Amicalement
    Hélene

    • Non, vous attendez qu’elle remonte. Combien avez-vous mis de sucre ? Il en faut 40 g au litre. Si vous en avez mois moins de 20 g, vous pouvez en ajouter.

  • J’ai donné du kéfir à ma voisine, à des amies, même à celle qui m’a fait connaître cette boisson car le sien ne poussait pas ! Que faire de celui que j’ai en trop ? Je dois en jeter. Puis-je le faire si j’ai une fosse sceptique ? Les bactéries sont-elles bonne pour le jardin? Merci d’avance pour la réponse.

    • Vous pouvez le mettre au compost, le donner aux poules, ou vous inscrire dans un groupe de partage sur les réseaux sociaux. (Cherchez « groupes de partage kékir » dans google).

  • Bonjour, merci pour votre travail et votre partage !!! J’ai préparé mon kéfir de fruit et souhaitant le boire au plus vite je l’ai mis au frigo après les 24 heures qui ont suivi la remonté de a figue et il ne pétille plus, ce que je comprends, mais je me demande si malgré cela les bienfaits (probiotiques) sont identiques à la boisson très pétillante que j’obtiens d’habitude lorsque je laisse la bouteille 48h à température ambiante après cet étape (c’est là ma première question). Deuxième question : j’ai la sensation que la boisson non pétillante que j’ai obtenue est plus sucrée ( je pense que c’est parce que le kéfir n’a pas autant consommé le sucre) est-ce le cas? et le processus de fermentation est-il stoppé ou seulement ralenti ? MERCI PAR AVANCE POUR VOTRE RÉPONSE (PS: j’ai commandé à mon libraire votre dernier ouvrage… je m’en lèche déjà les babines…!)

    • Oui les probiotiques sont pareils si la boisson est pétillante ou non. Si elle est pétillante, c’est qu’il y a du gaz carbonique dedans c’est la seule différence.
      Les bactéries fabriquent le gaz carbonique à partir du sucre. Dans le cas où la boisson est tout de suite mise au froid, la fermentation s’arrête, le sucre résiduel n’est pas consommé et le gaz n’est pas produit. Donc la boisson et plus sucrée.
      Si vous n’aimez pas les bulles, mais que vous voulez moins de sucre, faites la seconde fermentation, et ensuite dégazez la boisson en ouvrant la bouteille. Elle sera plate.

  • Bonjour,
    On m’a donné il y a quelques mois 3 bocaux de grains de kéfir de fruits.
    Je ne les ai jamais utilisé… (pas le temps de me plonger dans les recettes à ce moment – je n’y connais rien ! 😉 – et puis… je les ai oublié..)
    Sont-ils encore « bons » « vivants » ?
    Comment dois-je procéder pour démarrer…?
    J’ai l’impression qu’on se resserre des mêmes grains qui prolifèrent… 3 bocaux c’est beaucoup du coup, s’ils sont toujours utilisables….peut-être que je pourrai en donner…
    Merci pour votre aide !
    Cordialement,
    Gaby

    • Effectivement avec 3 bocaux pleins, vous pouvez en faire des dizaines de litres, et il donneront naissance à des nouveaux grains qui feront des dizaines de litres de boissons.
      Vous grains sont comment? Déshydratés, congelés ou dans de l’eau sucrée?
      S’ils sont dans de l’eau sucrée, faites comme dans la recette ci- dessus. S’ils sont déshydratés ou congelés, faites- les repartir en les mettant dans de l’eau sucrée pendant quelques jours. Quand vous verrez des bulles, vous ferez la boisson.

      • Bonsoir (me revoilà ! Le travail m’a accaparé ! )
        Les grains sont dans des bocaux au réfrigérateur, dans de l’eau (qui a été sucrée… je crois…. on me les a donné… donc je ne sais pas trop ! ).
        Je viens de tenter une première boisson…
        Cela fait un peu plus de 24h.
        La figue ne remonte pas…. 🙁
        et il n’y a pas de bulles…
        Je dois attendre encore ou c’est parce que j’aurai du faire je ne sais quoi avec les grains avant ? (#jevaisyarriver #kefirmatuer #suispasdouee 😉 )
        Merci pour votre aide et vos conseils !

        • Ceux qui sont au réfrigérateur et vous ne savez pas, etc… : égouttez-les dans une passoire, remettez-les dans de l’eau non chlorée avec une cuillerée de sucre. Comme ça maintenant vous savez qu’ils sont bien dans de l’eau sucrée.
          La boisson : selon la température, l’état des grains, la durée de leur repos précédent, ça peut prendre 2-3 jours, ou plus.

    • Bonjour ,
      je vous remercie de vos réponses rapides ….on m’a dit qu’il fallait un bocal hermétique , a quel moment de la préparation doit t l’utiliser a la mise en bocal ou apres la filtration ?
      Bonne journée
      Nelly

      • Pour la première fermentation du kéfir, utilisez un bocal pas obligatoirement hermétique, il suffit de couvrir avec une soucoupe, un tissu fixé avec un élastique, etc… il fut juste veiller à ce que des moucherons ne peuvent pas entrer. Ensuite lors de la 2° fermentation, si on veut des bulles, il faut une bouteille solide à levier métallique.

    • bonsoir
      je suis a la recherche de grains de kefir fruit et j ai lu que vous en aviez une grande quantite
      avez vous svp la possibilite d en partager
      si ok
      je pourrai vous envoyer enveloppe et timbre pour l envoi
      je debute dans ces preperations
      je vous remercie cordialement

      • Dans le billet ci-dessus, j’explique en gros caractères et en rouge comment faire pour chercher des grains sur internet.
        Votre adresse n’apparaissant pas dans les commentaires, personne ne pourra vous contacter à partir d’ici.

    • Malheureusement je ne peux pas vous aider, je ne suis pas médecin, je ne sais pas ce qui est autorisé ou non quand on a une insuffisance rénale.

      • Le monde hospitalier découvre le Kefir la nutritionniste ne connaît pas cette boisson , je vais continuer mes recherches, merci.

    • Bonjour , je suis très contente d’avoir découvert votre site
      peut etre ai je mal lu , mais je ne vois pas ou vous indiquez
      la fréquence a la quelle il est conseillé de boire le Kéfir ???
      merci de votre réponse
      Helene

      • C’est que ce n’est pas un medicament, c’est une agréable boisson rafraîchissante. On en boit donc quand on veut se fraise plaisir et être rafraîchi. 😉
        Ecoutez votre corps, c’est lui qui vous dira si vous avez exagéré la dose. Si tout va bien au niveau digestif, c’est que vous pouvez continuer.

        • S’il est vrai que ce n’est pas un médicament,il faut dire que c’est quand même une boisson tres bonne pour la santé….En effet,les habitants du Caucase connaissent l’efficacité du Kéfir….En tant qu’enfants,ils le boivent comme de l’eau et atteingnent une moyenne d’âge de 110 ans.Selon le professeur Menkiw qui a étudié le Kéfir toute sa vie,les maladies telles que la tuberculose,le cancer les maux d’estomac,etc…sont inconnues au Caucase… En Allemagne,le docteurDrasek a constaté l’action extraordinnaire avant la 2ème guerre mondiale….Avec le Kéfir,il guérissaitles catarrhes des voies respiratoies,les crampes d’estomac,les inflammations chroniques des intestins,les maladies de la vessie,des voies biliaires,et le Kéfir remplaçait le lait maternel,por les nouveaux-nés….Sans oublier qu’il est super contre l’eczéma etc,etc…..

          • Là vous parlez du kéfir de lait, dommage de ne pas avoir posté ce commentaire sous l’article consacré au kéfir de lait.
            Les professeurs Menkiv et Drasek, je n’ai absolument rien trouvé sur eux, avez-vous des références précises d’articles scientifiques ? S’ils ont passé leur vie à étudier le kéfir, ils ont bien dû publier quelque chose ! Ils sont souvent cités par des sites douteux qui se recopient les uns les autres, d’où ma méfiance. Sauf si, évidemment, vous me donnez une référence.
            Comprenez que je suis moi-même convaincue des bienfaits du Kéfir. Mais il est indispensable de se baser sur des choses prouvées, et de citer des références scientifiques réelles et avérées.
            Vous auriez pu citer par exemple Metchnikov, prix Nobel de Médecine, qui, le premier, s’est intéressé aux probiotiques et produits laitiers. C’est à lui qu’on doit le ferment à yaourts qu’on utilise aujourd’hui en occident.

          • Merci pour cette information,vous avez tout à fait raison,je vais faire des recherches de ce côté là

  • Bonjour Marie-Claire,
    Mon mari m’a posé des questions auxquelles ja n’ai pas su répondre:
    – Avez-vous constater qu’en consommant régulièrement du kéfir de fruit vous n’étiez plus sujette « aux coups de fatigue », aux rhumes, angines, grippes et autres maladies virales ou bactériologiques?
    -Quel est votre régime alimentaire? ( Si ce n ‘est pas indiscret…)
    Merci💗

    • Pour moi : je n’ai JAMAIS de rhumes, angines, grippes et autres maladies hivernales. Mon médecin ne me voit pas beaucoup en réalité !
      Mon régime alimentaire : je suis omnivore.

    • Vous avez tout à fait raison;en buvant du Kéfir,vous en retirez que des bienfaits…Il est bénéfique pour les maladies nerveuses,les ulcères internes,les catarrhes bronchique l’infartus,la bile, le foie, les reins,il purifie le sang et plein d’autres choses…..On peut en boire un litre par jour et cela pendant deux mois voir trois mois contre l’anémie et la purification du sang…En usage externe,il est formidable;frictionner les mains et le viage tous les matins contre l’eczéma ou l’urticaireavec un demi litre de Kéfir pendant trois semaines……Il y aurait beaucoup à dire,tellement ce Kéfir est fabuleux…

      • Bonjour,

        Je fais du psoriasis, est-ce que si je frictionne de kéfir les zones touchées, je peux constater une amélioration ? Ou cela ne concerne que l’eczéma ?

        Merci !

        • Heu….Attention aux allégations fallacieuses. Absolument rien n’est prouvé scientifiquement. Tout cela n’est que des croyances.
          La seule chose effective c’est que c’est une boisson peu sucrée, agréable à boire et que le kéfir améliore le système digestif et a un effet anti-inflammatoire sur les intestins. Point final.

    • Le sucre rajouté est consommé à 80 % par les bactéries et levures. Il en reste 20 % et c’est uniquement du fructose à index glycémique bas. Donc si vous mettez 50 g de sucre au litre, il n’en reste que 10 g à la fin dans le kéfir. Pour un litre. Si vous vous servez des verres de 15 cl, ça fait moins de 1 g de sucre par verre !

  • Bonjour
    Je fais du kéfié depuis longtemps et je n’ai jamais eu de problème. Par contre j’ai donné des grains à une amie et elle n’arrive pas à avoir le pétillant comme celui que j’obtiens. J’ai vu qu’elle le préparait dans un pot de terre (donc opaque) et je me demandais s’il était préférable de le faire dans un contenant transparent ou si ça n’avait pas d’importance.
    Merci

    • Ça n’a pas d’importance. Mais un pot en terre est peut-être poreux. D’où le fait qu’elle n’a pas de bulles? Fait-elle bien la seconde fermentation en bouteille ?
      Les bulles n’apparaissent que durant la seconde fermentation. Il faut faire la 1ere fermentation jusqu’à ce que la figue remonte, attendre encore un peu mais pas trop longtemps quand même (24 h s’il fait chaud,48 h en hiver). Ensuite mettre en bouteille fermée, et attendre encore 24 h ou plus à température ambiante avant de mettre au frais. Si on met au frigo tout de suite, la 2° fermentation est ralentie et les bulles ne se forment pas.

  • Bonjour,
    Avez-vous obtenu un réponse à vos questions sur le PH du tibico et le fait qu’il fasse fondre le calcium?
    Bonne journée à tous et plus spécialement aux mamans💖💕💗

    • Ce commentaire date de 2014 et la réponse fait partie ce ce qui n’a pas été transféré lors de la migration du blog.

      le Ph du tibicos, je viens de mesurer le mien, est le même que celui de la plupart des aliments fermentés : entre 3,3 et 4,2, selon la durée de la fermentation
      Mais ça ne fait pas « fondre » le calcium du corps, ce n’est pas comme cela que ça marche !
      pour comparaison, je rappelle que le coca cola a un Ph de 2,4 : ce qui est le même que celui du vinaigre !

      • Merci Marie-Claire pour votre réponse et un grand merci pour votre site que je viens de découvrir et qui est un bon complément à vos livres. Donc aucune contre-indication en cas d’acidose, il n’acidifie pas l’organisme? A-t-il lui aussi des biofilms?
        Grâce à vous j’ai considérablement simplifier ma préparation du kéfir de fruits: moins d’ustensiles, pas d’excès dans le lavage des contenants, plus de rinçage des graines, plus de gaze sur mon bocal lors de la 1ère fermentation mais simplement le couvercle de mon bocal débarrassé de la partie métallique, plus de torchon pour le protéger de la lumière etc… J’ébouillantais même les figues! Il faut dire que c’est seulement la 3ème fois que je prépare cette boisson et avant de me lancer, et surtout avant de vous connaître, j’ai passé 2 jours à la recherche d’infos et je dois dire que l’on peut lire tout et n’importe quoi sur le sujet…Mais je vais quand même continuer à m’informer dans le temps car de nombreuses questions restent encore sans réponses et mon but serait d’obtenir une boisson la plus saine et bénéfique possible.
        Merci encore pour vos conseils qui me simplifient tellement la vie.
        Permettez-moi une question encore: Est-ce que le kéfir de fruits à les mêmes propriétés que le kéfir de lait?

        • L’équilibre acido-basique du corps n’a absolument rien à voir avec le fait de manger des aliments acides. Quand les aliments arrivent dans votre estomac, ils deviennent tous acides car l’acide chlorhydrique contenu dans l’estomac a un PH extrêmement bas, trois fois plus acide que le vinaigre ou le citron. (Cliquez ICI, c’est très bien expliqué)
          On appelle biofilm en français un ensemble symbiotique de bactéries et levures, ce que les anglo-saxons nomment SCOBY. Le kéfir est un scoby, comme le kombucha, le levain pour le pain, la mère du vinaigre…
          Le Kéfir de fruits n’a pas la même composition que le kéfir de lait, l’un est à base d’eau sucrée, l’autre de lait: c’est donc complètement différent. La seule chose qu’ils ont en commun c’est les bactéries et levures, autrement dit les probiotiques qui viennent renforcer notre microbiote.

          Ébouillanter les figues : autant ne pas mettre de figue du tout ! 😉

          Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas.

  • Y a t-il contre-indication à boire plusieurs verres par jour, ce que je fais par ce temps estival ? Merci d’avance pour la réponse.

  • Bonjour,
    Je commence « dans le Kéfir », et si on met du jus de pommes par exemple faut-il rajouter du sucre aussi?
    Merci,

    • Non, ce n’est pas la peine car le jus de pomme est déjà sucré. Attention que votre jus ne soit pas avec sulfites, si on le résultat aura un goût désagréable de souffre. (Ça m’est arrivé).

  • Bonjour,
    Je fais mon kéfir de fruit depuis 1an.
    Ayant quelques problèmes de poids, je vais entamé le programme Weight Watchers.
    Je voudrai savoir si le kéfir contient des calories et si quelqu’un saurait combien si cela comote des points dans ce programme.
    Merci pour la réponse.

        • je ne sais pas. J’avoue que je ne m’intéresse pas aux calories parce que les régimes à restriction caloriques font grossir.

        • Marie-Claire a parfaitement raison : les régimes restrictifs ne font pas maigrir durablement, que ce soit en comptant les calories des aliments consommés ou bien leur attribuant des « points »…Tout ceci revient à la même logique « comptable » ! ça ne règle en rien les problématiques d’alimentation émotionnelle, de ressenti des sensations alimentaires …etc… Ceci étant dit, Marie-Claire a précisé dans un commentaire précédent qu’un verre de kéfir de 15 cl contient 1 g de sucre ce qui équivaut à 4 kcal !!! Je n’ose même pas imaginer combien cela peut bien faire de « point » ww 😉
          Bien Amicalement
          Krystel Gaudnik – Diététicienne nutritionniste

          • Bonjour,
            En fait, le « régime » WW et son système de points permet au « pratiquant » de manger tout ce qu’il aime sans exception, et ainsi de diminuer le syndrome de frustration…
            Le but étant de sevrer l’organisme d’une surcharge alimentaire sans avoir l’impression de se priver. Ca peut fonctionner pour certaines personnes (vu dans mon entourage).

            Concernant le Kéfir, je pense qu’il faudrait vraiment en boire une grosse quantité pour qu’il y ait un impact quelconque sur une restriction alimentaire, je pense que 2 à 3 verres par jour n’ont pas besoin d’être « comptés. 😉

  • Bonjour Marie-Claire.

    Avant de faire mon premier kéfir je souhaiterais, s’il te plaît,
    (et malgré toutes tes précisions) deux confirmations =

    – la 2ème fermentation en bouteille est bien celle qui suit le fait de jeter figues et
    autres fruits, filtrer, mettre en bouteille et laisser 24 heures à temp. ambiante ?

    – il y a possibilité « d’ajouter » d’autres fruits = en plus du citron ? ou bien directement à
    la place du citron (je pense aux fruits rouges) ?

    Merci d’avance . Belle journée pétillante.

    • Oui, c’est cela la 2° fermentation.
      Lors de la 1ere fermentation, on peut ajouter d’autres fruits, oranges, fraises, pêches seuls ou en mélanges …
      Lors de la 2° on peut ajouter un peu de sirop ou de pulpe de fruits. Pour tout cela, voir les recettes détaillées dans mon livre.

        • Bonjour.
          Je me permets de faire part de mes deux seules expériences de fabrication de kéfir, en suivant à la lettre les consignes de Marie-Claire.
          Le goût est spécial, on s’habitue.
          1ère fois : avec du sucre de canne roux, qui donne une sorte de mélasse de couleur et d’aspect pas très engageants, mais c’est réussi.
          2ème fois : avec du sucre blanc, c’est effectivement le mieux en tout point de vue.
          J’ai abandonné car j’ai beaucoup gonflé alors que je n’en buvais que 2 ou 3 gorgées par jour.
          J’ai dû attendre un mois et demi pour dégonfler.
          Sa Majesté grain de kéfir a choisi de moisir malgré les soins dont je continuais à l’entourer. Pas de regrets.
          Ce fut une expérience à tenter. Ce qui me manque, c’est le plaisir de voir ces bocaux transparents avec les fruits et les grains. Cela participait à une belle ambiance dans la cuisine.

          • C’est dommage que le kéfir ne vous ait pas plu.
            En ce qui concerne le fait de « gonfler » en en buvant 2 ou 3 gorgées par jour, rien ne dit que ce soit dû à cela, et surtout si le « dégonflement » a cessé non pas à l’arrêt, mais un mois et demi plus tard : la raison est quelque chose d’autre.

          • Je me suis mal exprimée Marie-Claire.
            J’ai commencé à dégonfler progressivement après avoir arrêté de boire le kéfir et il a fallu un mois et demi pour être à l’aise dans mes vêtements.
            C’est le seul aliment nouveau que j’avais intégré à ma routine alimentaire.
            Ce n’est pas une critique contre le kéfir.
            J’ai expérimenté et faire part de mon expérience, comme les expériences d’autres internautes ont pu
            m’aider en positif ou négatif.
            Je suis déçue c’est vrai, mais pas surprise, je fais partie depuis jeune adulte de cet infime pourcentage d’adultes qui réagissent avec la même sensibilité que les nourrissons et les personnes âgées.
            Ce que je redoute le plus, c’est le risque de ne pas tolérer (bien que ce soit aussi une méthode des plus naturelles) les légumes et jus fermentés que j’ai l’intention de commencer l’année prochaine, en suivant tes bons conseils.
            Je l’accepterai difficilement.
            Mais bon, j’essaierai et je verrai bien.
            Aloha Marie-Claire.

          • Il serait intéressant de voir avec un allergologue motivé en quoi et pourquoi la boisson au kéfir vous ferait « gonfler ».

            Gonfler = rétention d’eau ou grossir avec cellulite ?

  • bonjour, j’essaie le kéfir pour la première fois et je voulais savoir si je peux mettre de l’eau filtrée par carafe brita ou s’il vaut mieux mettre de l’eau du robinet laissée à l’air 2 heures? d’autre part combien de sucre et combien d’eau pour laisser les graines de kéfir se reposer au frigo ? et merci de tous vos conseils

    • Moi aussi, j’utilise l’eau filtrée.
      Au frigo, mettez 1 cuil. à soupe de sucre pour un bocal d’un demi litre.

  • Bonjour, ayant fait un appel il y a quelque semaine je suis toujours a la recherche de kefir de fuit sur marseille mais pas moyen d’en trouver donc je voudrais en commander sur le net mais je ne sais pas sur quel site de confiance aller. Je compte sur vous tous pour m’aider merciiiiiiiii

    • Le groupe Facebook « Kéfirs et kombucha pour tous » est rempli de gens sérieux qui pourront vous en envoyer contre remboursement des frais de port.

    • j’ai du kéfir de fruit et de lait et je suis de la Belgique je peux envoyer mais les frais de port de la Belgique à la France je ne les connais pas, je peux me renseigné si cela vous intéresse toujours cordialement contactez moi

  • bonjour pamela avais vous essayé le Ginger Ale si oui comment avais vous proceder ? (avec les grains ou le jus du kefir?) merci

  • Bonjour Marie-Claire

    J’ai laissé 2 ou 3 mois mes grains de kéfir au repos les alimentant régulièrement en sucre de canne bio. Ils étaient stockés à l’abri de la lumière dans un placard , donc à température ambiante.

    Voulant relancer ma production de Kéfir je constate dans mon bocal de conservation deux disques bien séparés flottant au-dessus de mes grains de kéfir ! Ils ressemble à ceux du kombucha hormis la couleur qui est celle du kéfir.

    Auriez-vous déjà constaté ce phénomène ? Auriez-vous une explication ?

    Avec tous mes remerciements pour votre attention et votre site indispensable 🙂

    Marie

      • Oui bien-sûr mon kéfir était au boulot ! Mais de là à faire des disques c’est une drôle de musique pour des grains de kéfir ! D’après vous Marie Claire serait-ce des disques de kéfir ? Aurait-il muté ?

          • Personnellement, je garde mon kefir au repos (sans fermentation) dans la cuisine, à température ambiante. Il prolifère ainsi doucement.

            Quand je pars en vacances, je le mets au frigo.

        • Contamination… cela vous fait comme une « mère » de vinaigre..; retirez-les délicatement , puis videz votre préparation et rincez vos grains à l’eau au vinaigre de pomme, bien, bien… ensuite ricez à l’eau et recommencer (bocal propre, mains propres, fruits passés sous l’eau, ustensiles propes)

          • Oui, vous avez raison. Après j’avais continué la conversation avec Marie en privé, elle m’a envoyé des photos et il se trouve que c’était un kéfir atteint d’une grave maladie. Quand on le laisse au repos, on doit impérativement le mettre au frigo, pas dans un placard.

  • Bonsoir j habite marseille apres avoir fait plusieurs magasins bio je n arrive pas a trouver des graines de kefir a l aide!!!!!!!svp

    • Bonjour Marie-claire, je fais du kéfir depuis une semaine et j’ai commencé à en boire tous les jours
      et depuis je fais plein de boutons tous les jours et de plus en plus, du coup, je stoppe, j’en bois plus,
      c’est pas la première fois que je fais des réactions, j’ai fais ça avec le thé vert, le café vert, est ce que
      vous aurez des conseils à me donner merci
      Agnès

      • Vous parlez de boutons, mais quelle sorte ? de l’acné ? de l’eczéma ? des rougeurs ? de l’urticaire ?
        Je ne suis pas médecin et me garderai bien de vous donner de conseils.
        Sauf que pour savoir si c’est vraiment le kéfir qui le provoque et pas autre chose que vous avez mangé concomitamment, stoppez le kéfir une semaine, et voyez si les boutons s’arrêtent. Puis recommencez et voyez si les boutons reviennent.

    • J’habite dans l’arrière-pays varois et je peux donner du Kéfir. J’ai obtenu le mien, après plusieurs mois de recherche, au magasin bio du Cannet des Maures, gratuitement.

    • Bonsoir,
      J’habite Avignon et j’ai du Kéfir.Je dois en donner à 2 copines mais pour les suivants je veux bien vous en envoyer.Envoyez moi votre adresse par mail et je vous les ferai parvenir.Les graines de Kéfir ça se donne, je suis d’accord avec Marie Claire.
      Cordialement

      • Le problème c’est que les emails des commentateurs du blog n’apparaissent pas en public (et heureusement !). Donc personne ne peut vous envoyer d’email à partir de ce commentaire. C’est pour cela qu’il est mieux de s’inscrire sur un groupe de partage.

  • Merci pour ce superbe site et le savoir précieux qu’il renferme! Je vous ai découvert en cherchant des informations la fabrication du pain maison avec un levain naturel et je me suis récemment mis a cultiver toutes sorte de boissons fermentées. J’attends d’ailleurs la reception de deux de vos ouvrages! ( J’ai hate de retrouver la même qualité d’information sans avoir a ouvrir l’ordinateur). J’ai récemment découvert une boisson qui devrait vous intéresser doublement – en supposant que vous ne la connaissez pas déjà – puisqu’elle se fabrique a partir de pain de seigle et de levain naturelle! Il s’agit du Kvas que l’on trouve en Russie et en Europe de l’est. je suis en train d’essayer de la concocter moi même, je trouve le goût très intéressant!

  • Bonjour Marie-Claire et merci encore pour votre super site internet et vos livres très intéressants.

    Je suis parti 1 mois en voyage. Avant mon départ, j’ai bien rincé mes grains et ensuite je les ai placés dans mon kefirko avec de l’eau et du sucre dans mon frigo. A mon retour, j’ai constaté qu’en surface de l’eau, il y avait quelques endroits avec de la moisissure. Est-ce que mes grains sont toujours viable ou dois-je tout jeter ?

    Merci d’avance pour votre réponse

    • Pour le savoir, relancez une production de boisson avec figue et citron. Si ça fonctionne c’est que tout va bien.
      Ne rincez jamais vos grains.

  • Bonjour Marie-Claire,
    Je vous suit depuis un bon moment et j’ai décidé de m’abonner à votre site.
    Je voudrai un renseignement sur le kefir de fruit.
    J’ai une de mes petites fille qui est souvent constipée elle est âgée de 7 ans, et j’aimerai savoir si je peux lui donner du kefir de fruit. Est ce que cette boisson peut aider son transit ?
    Puis je aussi en donner à sa soeur qui n’a que 5 ans ?
    Merci pour vos conseils.

  • Bonjour Marie-Claire,
    j’ai lu quelque part qu’une souche de Kéfir de fruit appelée « Héna » (ou anciennement F1) pourrait participer au soulagement de l’arthrose.
    En avez-vous connaissance ou bien possédez-vous des informations à ce sujet ?
    Merci

    • Je n’ai jamais entendu parler de ça. Une recherche sur internet ne donne rien, êtes vous sûre de l’orthographe ? Que veut dire « anciennement F1 » ?

      • J’ai retrouvé l’endroit où j’ai lu ceci, c’est dans le groupe facebook « Kéfirs, et Kombucha, partageons tous ensemble », à la fin de la publication épinglée. Je vais demander directement à l’auteur de la publication et vous tiendrais informée de sa réponse.

        • Attention, dans ce groupe il y avait à une époque un escroc qui vendait (très cher) des grains soi-disant améliorés. Ce qui, soi-dit en passant n’existe pas. Dans l’état actuel de la science, personne n’a réussi à fabriquer artificiellement des grains, ni à les modifier.

          • Bonjour.
            La personne concernée a été bannie du groupe et ne sevit plus sur celui-ci.
            Quand à la souche hena, j’en ai entendu parler aussi sur ce site mais je n’ai pas trouvé d’info sur elle…

          • Pour info, le problème a été résolu. Plus de charlatanisme ! 😊 Et il est bien rappelé que le kéfir se donne et non, se vends. Gare aux gens sans scrupules

  • Bonjour,
    Je vous avez écris il y a qq mois pour vous parlez de mon experience de kefir que javais recu de ma grand mere. Les grains qui se reproduisent depuis maintenant 60 ans se portent toujours aussi bien malgré qq petit desagrement( oubli de plusieurs jours sans filtrer ou pas assez de sucre )
    Vos conseils ont été bien precieux pour maider a continuer cette belle tradition
    Merci beaucoup

  • SoS

    Bonjour,
    J’ai un souci.
    Le bocal est plein de mousse quand la figue est remontée. Et le liquide est tout visqueux…. comme de la « morve transparente » m’ont dit les enfants!
    J’utilise de l’eau du robinet filtrée au filtre viveau.
    4 cs de sucre blanc, une figue sèche de turquie et un quartier d’orange épluchée.
    Que se passe très il?????
    Merci bcp
    GT

    • Ça arrive parfois, c’est un déséquilibre qui se produit : trop de grains, ou trop de sucre ou eau trop minéralisée (trop calcaire par ex).
      mais ça se soigne par un repos des grains. Rincez-les : mettez les dans de l’eau non chlorée, agitez l’eau se trouble. videz l’eau er recommencer jusqu’à ce que l’eau reste claire. Ensuite, mettez les grains dans un bocal d’eau avec 1 cuil. à café de sucre, au repos au frigo pendant 15 jours sans y toucher.
      En général ça règle le problème.

      Si ça se reproduit, possible que la qualité de l’eau soit en cause.

  • Bonjour Marie-Claire,
    Peut on boire du kéfir de fruits sans problème et à quelle dose/jour ?
    Merci de vos réponses.
    Sachant que mon mari et moi avons commencé d’en boire depuis 10j par petite quantité à raison de 2 verres/jour pour mon mari et 1 verre pour moi. Je ne le trouve pas très pétillant, très peu sucré. la 2ème macération j’ai augmenté la quantité de grains, c’est plus fort et je crains. La recette et les grains et tout le nécessaire m’ont été transmis par une de mes nièces soucieuse de notre santé. Elle m’a fait connaître également votre site, sauf erreur elle prend contact avec vous au besoin.
    À bientôt de vous lire.
    Michelle

    • Le kéfir n’étant pas un médicament, il n’y a pas de « dose » à prescrire. Tant que vous n’avez pas de troubles, buvez la quantité que vous voulez, mais on n’a pas besoin d’en boire beaucoup, un verre par jour suffit à en tirer les bienfaits.
      S’il n’est pas très pétillant ça peut venir de plusieurs choses :
      – Température insuffisante
      – 1° fermentation trop courte (ne pas filtrer avant que la figue soit remontée, et même 24 h après la remontée de la figue)
      – 1° fermentation trop longue : si on laisse trop longtemps, le sucre est consommé lors de la 1° fermentation et il n’en reste plus assez pour la prise de mousse.
      – 2° fermentation dans autre chose qu’une bouteille à joint de caoutchouc et trop courte.
      Augmenter la quantité de grains ne sert pas à grand chose, ce be sera pas plus « fort », ni kus pétillant, c’est juste que ça pourra aller plis vite, mais même pas sûr.

      • Bonjour Marie-Claire,
        Merci de votre réponse, lue attentivement. J’utilise bocaux de stérilisation style « le parfait ». Eau minérale Evian ou Thonon.
        Pour la nourriture, dans un bocal d’1l que je laisse au réfrigérateur, dont je change l’eau tous les 15j.
        Pour la fermentation, dans un bocal de 2l, pendant 3j, je filtre ensuite dans des bouteilles d1l style « limonade ». Je pense peser pour avoir même quantité, goût et texture, les grains et sucre. Le tout laissé à l’air ambiant dans ma cuisine dans un endroit plus « abrité », car je les mettais sur plan de travail près de la porte de garage,. La température moyenne étant de 21° voir moins la nuit et plus si je fais un plat au four. Le problème vient certainement de là.
        Aujourd’hui, je fais une nouvelle fermentation. Je verrais bien.
        Je remercie ma nièce, de m’avoir fait en réalité redécouvrir le kéfir. Des souvenirs (j’avais 12-14 ans) sont revenus à la surface. J’en buvais quand j’étais en vacances chez ma tante, même en cachette, la bouteille se trouvant dans son placard de cuisine et j’aimais ça. J’ai fais un bon de plus de 50 ans en arrière.
        Je vous remercie également de toutes ces précisions. Quand la boisson sera « au top » je ferais goûter à mon petit fils. Puisque tout le monde peut en boire n’ayant pas d’incidence sur nos « problèmes de santé » j’en parlerai aux personnes soucieuses de leur bien être et du NATUREL avec le conseil de commencer par petites quantités.
        A bientôt.
        Michelle.

          • En attente de modération, ça veut dire que le commentaire doit d’abord être approuvé par moi avant d’apparaître sur le blog. C’est pour éviter les commentaires indésirables comme les publicités.

        • Bonjour Marie-Claire,
          Suite à mon précédent commentaire j’ai oublié de vous demander votre avis sur ma façon de procéder. Quand pensez-vous ? Vous remerciant de votre réponse.
          Michelle

          • Oui votre manière de faire est bien. mettez aussi une cuillère de sucre quand les grains sont dans l’eau dans le frigo.
            Ça marche toujours mieux en été qu’en hiver.

  • Bonjour Madame Frédéric et grand merci pour toutes les infos super précieuses que je trouve à loisir sur votre site, votre belle générosité est à souligner 🙂

    Je viens de vivre ce que j’appellerais La Gloire du Vivant :
    Pas convaincue par le kéfir de fruits, javais délaissé les grains reçus d’une amie au fond de mon réfrigérateur depuis … un peu plus d’un an !
    Car je culpabilisais quand par hasard je retrouvais le bocal, je les alimentais de temps en temps avec une c. à c. de sucre de canne avant de l’enfouir à nouveau au fond du fridge.
    Cette semaine, j’ai voulu tenter de fabriquer cet élixir pour voir comment les grains allaient se comporter.
    Et je viens là de me régaler avec un verre de Tibicos délicieux, avec des tranches de mangues séchées et du gingembre frais ajoutés lors de sa refermentation en bouteille ; chez nous on dit « un p’tit jésus avec une maronne (une culotte ou pantalon en wallon) de velours » 😉
    N’est-ce pas merveilleux ?
    La puissance du Vivant est sans limite…
    … et je sens que je vais en refaire illico presto !
    Santé à vous !

  • Bonsoir Nicolas suis très intéressée par grains de kéfir si vous pouviez m’en céder ce serait avec grand plaisir merci

  • Encore bonjour, Marie-Claire !

    Deux questions supplémentaires portant sur les fruits ajoutés et les arômes.
    – En quoi les fruits ajoutés en début de fermentation sont-ils utiles ?
    – Si je veux aromatiser ma boisson avec des épices (vanille, cannelle…) ou des herbes fraîches (estragon…) quand doit-je les ajouter ?

    Par avance, grand merci.

    • Vous parlez du kéfir de lait ou du kéfir d’eau ? on n’ajoute pas de fruits ni d’épices avant la fermentation dans le kéfir de lait.

      • Ah Ok ! Je comprends mieux.
        Le citron apporte l’acidité nécessaire dont les grains ont besoin, et la figue apporte des levures et du fructose.
        Pour les épices et autres aromates il vaut mieux les ajouter en seconde fermentation dans la bouteille parce que certaines épices sont antiseptiques et peuvent ralentir la fermentation.

    • Ok, merci !
      Ce matin, dans mon deuxième kéfir de fruit, j’ai remplacé le citron par un kiwi mûr, épluché et coupé en 4.
      J’espère que ça va marcher.

    • le kéfir de fruits en première fermentation, anaérobie, se prépare avec citron et figue, c’est en deuxième fermentation que l’on peut aromatiser, en prenant conscience, que si ajout de fruits, in aura une boisson sucrée, pas toujours désirable, et explosive, les épices,gingembre, vanille, cannelle, herbes sont en effet plus saines!

      • Le sucre est transformé an gaz carbonique, quand vous boirez la boisson, il ne restera plus qu’un peu de fructose qui a un index glycémique bas.
        Même les diabétiques peuvent en boire !

  • Bonjour,
    Je viens de découvrir votre site Internet et je suis’ravie des articles si bien écrits et si bien détaillés pour notre plus grand plaisir de lecteurs.
    Depuis quelques semaines maintenant je fais du kefir. Mon eau est chlorée et je la laisse reposer deux jours en carafe avant de la consommer. J’ai constaté que mes grains se multipliaient, mais ne grossisaient pas, j’ai l’impression d’avoir une purée de grains de kéfir. Est-ce normal ? Pensez-vous que l’eau en soit la cause, même après deux jours à l’air libre ? Que puis-je faire à votre avis pour redonner de la force a ces grains ? (Hormis acheter des bouteilles en plastique, trop polluantes, et des carafes filtrantes). Merci pour votre réponse.
    Pauline

    • Merci pour les compliments !
      L’eau du robinet reposée , même seulement quelques heures, convient très bien. On peut aussi la faire bouillir et refroidir, ça élimine le chlore.
      Si les grains se multiplient, c’est que tout va très bien. Les grains ne grossissent pas forcément, ça dépend des souches. On peut avoir des gros grains, ou des petits.

      • Merci de votre réponse qui me rassure ! Je me suis malgré tout posé la question, car le kéfir de mon père, issu de la même souche a fait de magnifiques grains… L’eau est différente ! Mais peut-être met-il également plus de sucre, ce qui favorise mieux leur développement.
        Au plaisir de lire la suite de votre aventure…

  • Bonjour Marie-Claire,

    Vous préconisez d’utiliser une figue sèche, une datte ou une poignée de raisins secs au démarrage, pour leur teneur en fructose.
    Les abricots secs sont deux à trois fois moins dosés en fructose. Si j’en mettais, admettons, une bonne poignée dans la préparation, pensez-vous que j’obtiendrais malgré tout un bon résultat ?

    • Je n’ai jamais essayé avec des abricots. Essayez et revenez nous dire le résultat.
      Pourquoi voulez vous absolument mettre des abricots plutôt qu’une figue ? Vous ne pouvez vous approvisionner en figue, ? Vous n’aimez pas le goût de la figue ? Sachez que la figue ne donne pas son goût à la boisson.

      • Merci Marie-Claire,
        J’adore la figue et j’en trouverai certainement sans traitement dans les magasins bios.
        Il se trouve que j’ai d’excellents abricots sous la main et que j’ai récupéré des grains de kéfir hier après-midi.
        Ma question portait surtout sur le besoin en fructose dans l’élaboration de la boisson.
        J’ai d’ailleurs trouvé sur internet que les pommes séchées en avait une très forte teneur.
        A tester aussi, pourquoi pas !

        • Oui il faut essayer ça ne coûte pas grand chose ! De toutes façon ça fermentera. Même avec simplement de l’eau sucrée, ça fermente. C’est sur le long terme pour maintenir les grains en bon état et en bonne santé que c’est important.

    • Bonjour,
      Je découvre le kefir de fruit et j’en suis à ma 2eme préparation. Je mets 2 abricots secs (allergies à la figue dans la famille), y en a qui remonte mais pas l’autre

      • Ah c’est étonnant ça ! Les abricots sont peut être plus denses que les figues. Laissez fermenter encore 24 heures après la remontée du premier fruit.
        Vous avez essayé quand même avec la figue, pour voir si la fermentation annule l’effet allergisant ? Ce serait intéressant à expérimenter.

        • Bonjour Marie-Pierre et Marie-Claire, je fais du kéfié depuis un moment maintenant. Il m’est arrivé d’utiliser des abricots secs, soit en complément de la figue, soit seuls.
          En utilisant les abricots seuls, je trouve que la fermentation est différente, plus longue et la boisson moins bonne tout simplement. En complément avec figue je n’ai pas eu ce genre de répercussions.
          À chaque fois en tout les abricots grossissent au même titre que les figues.
          Bonnes préparations !

          • Merci pour cet utile retour d’expérience ! C’est intéressant de voir comme le résultat est différent selon les fruits secs utilisés.

  • Aaah, c’est un plaisir de voir tant d’intérêt pour le travail de nos chères bactéries !! Super site ! Petit témoignage : le miel … elles n’aiment pas (tout au moins le miel de châtaignier). Elles survivent mais ne se mutliplient quasiment plus, même après les avoir remises avec différents fruits…
    Et sinon, les fleurs c’est super bon ! En ce moment les violettes sortent, j’adore, ou les fleurs de sureau, pour plus tard !

  • Bonjour,
    Besoin de votre avis… je crois que j’ai tué mon kéfir de fruits ! :(((
    Je l’ai laissé fermenter beaucoup trop longtemps lors de la 1ère fermentation !
    Là. j’ai relancé une production, la figue est montée, il y a un tout petit peu de gaz, très peu alors qu’avant mes grains étaient hyper actifs !
    Pensez-vous que j’ai une chance de le récupérer ? Comment savoir si tous les grains sont morts ou seulement une partie ?
    Aussi, j’ai trouvé un moucheron mort qui flottait dans le kefir, c’est l’hiver, aucun moucheron autour et le pot est 100% fermé alors c’est dû à quoi ?
    Mille merci encore!

    • Le fait de laisser fermenter plus longtemps ne tue pas le kéfir. Égouttez vos grains, remettez-les dans de l’eau sucrée ou relancez tout de suite une production avec sucre, figue et citron. Ça devrait repartir.
      Là tout de suite, ça ne fait plus de bulles parce qu’il n’y a plus de sucre du tout, dû à la longue fermentation.
      Le moucheron… ben c’est qu’un moucheron a survécu à l’hiver et est venu dans le bocal à un moment où il a été ouvert.

      • Merci Marie-Claire, je voulais vous dire que mes grains sont bien repartis et prolifèrent vite! Pour info, j’utilise du sucre rapadura et ça leur plait bien.

        • Aussi, je voulais dire que ma première fermentation prend moins de 24h : je fais la préparation le soir puis à mon réveil la figue est déjà remontée en moins de 10h et ça pétille! Je laisse pour la journée puis je filtre le soir donc moins de 24h au total ça va vite!

          • Le temps de fermentation est différent pour chaque souche de kéfir, ça dépend d’un tas de facteurs : activité des grains, température, etc… Bonnes dégustations de vos kéfirs !

  • J’en ai conservé plusieurs mois au frigo, en ne changeant l’eau qu’une fois par mois. Ne mets pas trop de sucre non plus, ça risque de faire une mélasse dans le fond.

  • Bonjour! Parfois mon kefir a un gout très amer et parfois il a un gout plus doux (souvent je le laisse nature, je n’ajoute rien lors de la seconde fermentation). Ça dépend de la durée de fermentation je pense et donc du taux de sucre restant. Qu’en pensez-vous?

    • Moi aussi je le laisse toujours nature en seconde fermentaion 😉 .L’écorce des agrumes peut aussi donner de l’amertume. Essayez de peler les citrons ou oranges pour voir si ça change quelque chose. En règle générale, plus le kéfir est fermenté longtemps, plus le goût est prononcé. Il peut devenir acide, ou avec une amertume renforcée. mais cela dépend aussi de la température: la chaleur accélère la fermentation. Il y a aussi la qualité de l’eau qui entre en jeu, et l’humeur des bêbêtes, qu’on ne comprends pas toujours. Enormément de paramètres entrent donc en ligne de compte. Ce que je vous conseille c’est de tout noter dans un carnet : temps de fermentation, température, quantité et qualité des fruits (citrons, figues), quantité de sucre, de grains, etc. Ensuite notez le résultat. Si vous changez quelque chose, changez un seul paramètre à la fois, car sinon vous ne saurez pas ce qui a agi.
      Une autre piste :l’acidité atténue l’amertume, n’oubliez pas de presser les agrumes dans le kéfir avant de le mettre en bouteille.

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