Depuis que vous avez lu le billet précédent, votre ginger bug doit maintenant faire de jolies bulles toutes fines qui remontent à la surface. Il est temps de commencer votre première boisson fermentée (non alcoolique, je le précise).
La recette du ginger bug, indispensable pour cette boisson, est ICI.
La ginger ale, en plus d’être une boisson absolument délicieuse et rafraîchissante, est remplie d’enzymes et de probiotiques qui sont présents dans tous les aliments fermentés et vont se répandre en bienfaits dans votre corps, vous aider à digérer, combattre les nausées (il paraît que c’est efficace contre les nausées du début de la grossesse), combattre les problèmes intestinaux en enrichissant la flore de vos petits boyaux, et vous rendre tout simplement plus résistants à la fatigue et aux maladies hivernales.
Les petits morceaux de gingembre montent, descendent, flottent entre deux eaux.
Sur la photo, on ne se rend pas bien compte de l’effervescence, mais voici une vidéo qui va vous donner envie d’en faire, CLIC.
Pour 1 litre de ginger ale
- 1 l d’eau non chlorée
- 50 g de sucre
- 50 g de gingembre frais pelé et finement émincé (à doser plus ou moins selon votre goût)
- 5 cl de jus de citron jaune ou citron vert
- 5 cl de ginger bug (le liquide seulement)
Si votre eau est chlorée, filtrez-la dans une carafe munie d’un filtre à charbon de bois (type Brita) ou bien laissez-la reposer à température ambiante dans un récipient ouvert pendant une heure, le chlore s’évaporera.
J’ai indiqué une dose moyenne de gingembre qui donne un résultat peu piquant. Si vous aimez beaucoup le gingembre, vous pouvez en mettre plus. Le jus de citron sert ici à aromatiser, il n’a pas de fonction dans la fermentation.
Versez dans une casserole l’eau, le sucre, le gingembre et le jus de citron. Portez à ébullition jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Retirez du feu et transvasez dans un grand bocal d’1,5l. Laissez refroidir jusqu’à la température ambiante.
Ajoutez le ginger bug. (N’oubliez pas de remettre autant d’eau que vous en avez prélevé dans le ginger bug, avec une pincée de sucre).
Couvrez le bocal avec son couvercle fermé. Laissez fermenter à température ambiante jusqu’à ce que des bulles se forment et que le liquide devienne effervescent. Selon la température, il faut 2 à 5 jours.
Filtrez la boisson et versez-la dans une bouteille à fermeture mécanique et joint de caoutchouc et entreposez au frais. On peut consommer la boisson immédiatement, mais aussi attendre une seconde fermentation qui se produit en 2 ou 3 jours au frais (15°C), ou plus longtemps au frigo.
Après ce temps, la ginger ale sera encore plus pétillante. Ouvrez la bouteille avec précautions.
La conservation est d’au moins 2 semaines au frais, il n’y a pas de maximum. Mais plus on laisse vieillir, moins ce sera sucré, et cela finira par être très « raide » à la dégustation.
Les variantes :
Maintenant imaginez tout ce que vous allez pouvoir faire, en remplaçant le gingembre par autre chose : du thé par exemple, ou une infusion de citronnelle, de verveine, de menthe, ou des mélanges que vous concocterez…
Et vous pouvez ausi utiliser le ginger bug au même dosage pour faire fermenter un jus de fruit ou de légume, et le transformer en une boisson saine et agréable à boire.
Bonjour Marie-Claire,
Il y a-t-il une grande différence au goût entre le ginger ale Et la boisson au gingembre faite avec le kéfir d’eau ?
La ginger ale est beaucoup plus forte.
Bonjour Marie-Claire,
Merci pour toutes vos recettes et astuces. Et merci pour les conseils complémentaires…
Cela fait maintenant au moins 10 jours que j’ai préparé mon ginger ale et il refuse de devenir pétillant. Pourtant mon levain de gingembre était bien effervescent, lui.
D’un point de vue personnel, ça m’arrange un peu parce que je ne tolère pas les boissons trop pétillantes. Mais est-ce embêtant ? Mon ginger ale (s’il s’agit bien de cela malgré son état sans bulle) est-il consommable ?
Merci pour la lecture. 🙂
Pour qu’il devienne pétillant il faut le mettre e 21° fermentation dans une bouteille fermée. Si on ne fait pas cela, il ne devient pas pétillant.
Si vous l’avez fait et qu’il reste plat, c’est que vous l’avez mis trop tard en bouteille : tout les sucre avait précédemment été consommé.
Bonsoir Marie-Claire,
Je voulais savoir si je pouvais boire un verre de Ginger beer chaque matin pour ses bienfaits, comme on pourrait le faire par exemple avec un jus de citron tiède? ou alors un verre le soir après diner?
Merci d’avance
Mais vous en buvez comme ça vous fait plaisir ! 😉 Ce n’est pas un médicament, c’est une boisson rafraîchissante et saine.
Bonjour,
Je vous remercie pour votre partage de recette.
La technique du four a fait apparaître des bulles dans le ginger bug au bout de 12h seulement. Nous avons donc démarré le ginger Ale le surlendemain, dans le four lui aussi. 3 jours plus tard, nous avons pu goûter au Ginger Ale.
C’est très bon !
Ça chauffe un peu le gosier. Faut-il que je mette un peu moins de gingembre dans le Ale, faut il le couper ou bien attendre quelques jours encore ?
A bientôt
Marie
La prochaine fois mettez moins de gingembre. La dose que j’indique est indicative. Dosez selon votre goût. Même si vous attendez, ça restera piquant.
Si vous le coupez, ce sera aussi moins pétillant.
Moi aussi la première fois, je l’avais fait trop fort, j’avais mis le double de la quantité que j’indique !
Merci pour votre retour !
Bonjour!
Je voulais savoir si je devais laisser le bocal à l’air ambiante ou au chaud sur un radiateur? Pour ma part cela fait 2 jours qu’il est sur le radiateur et pas une bulle….Pourtant le ginger bug avec lequel je l’ai fait billait bien. Vous dites aussi qu’il faut mélanger le bocal tous les jours mais faut il juste l’agiter sans ouvrir le bocal ou l’ouvrir pour mélanger? Merci!
Vous pouvez mélanger soit en ouvrant et en mélangeant avec une cuillère,ou sans ouvrir en agitant le bocal pour faire un tourbillon dedans.
Pour le radiateur, attention que la température n’excède pas 50 degrés. Au-delà de 53 °C, les levures meurent. L’idéal est entre 25 et 30.
Si le ginger bug bullait bien, ça va partir, il faut juste être patient.
Merci pour votre mine d’informations. J’ai quelques questions : mon ginger bug est assez trouble et plus je le réactive pour faire mon ginger ale, plus il se trouble. Est-ce normal ?
Ensuite, je sais que je dois déménager donc je vais devoir faire du trajet pendant plusieurs heures, mais vous dites de laisser au frigo le ginger bug. Est-ce possible de le garder à température ambiante pendant plusieurs heures (24 h) et puis-je en garder juste une petite quantité ? Par exemple le tiers du ginger bug pour voyager en train. Je pense après que je le nourrirai à mon arrivée. Merci encore de nous transmettre vos connaissances, avant on faisait ça à travers la famille.
Vous n’avez pas du bien lire l’article consacré au ginger bug ,ici, clic. Vous auriez vu que c’est normal qu’il soit trouble, et qu’on garde le ginger bug au frigo uniquement quand on ne s’en sert pas. Quand on s’en sert, il est mieux de le laisser à température ambiante. Il survivra dont parfaitement à 24 h de voyage.
Bonjour,
J’ai super bien reussi mon ginger ale grâce à vos conseils. Seul petit hic, la quantité de sucre. Pensez vous que l’on puisse utiliser du xylitol à la place du sucre? Peut-etre pas dans le bug mais au moins dans le ginger ale?
Merci
Non, ce n’est pas possible. Le sucre n’est pas là pour vous, mais pour les bactéries, et elles ne seraient pas contentes d’être au régime ! Les bactéries consomment du vrai sucre,et le xylitol est un sucre-alcool, pas un sucre dont le nom finit en -ose, comme saccharose, glucose, lactose.
N’oubliez pas que la majeure partie du sucre est consommé par les bactéries et il en reste très peu au final.C’est une boisson très peu sucrée, surtout comparée aux sodas industriel. 80 % du sucre est consommé par les bactéries.
Bonjour,
Merci pour votre site.
Je viens de me lancer dans un ginger bug et je voulais savoir si on peut faire de la citronade avec? Et si vous auriez les proportions?
L’acidité du citron ne va t’elle pas entraver la fermentation?
Merci pour toutes vos réponses. C’est passionnant de voir toute ces nouvelles possibilitées culinaires. Merci
Oui on peut faire de la citronnade avec. Pas de recette à part votre goût qui dictera la quantité de citron. Comptez 100 g de sucre au litre.
Non, au contraire l’acidité et la fermentation font bon ménage.
merci pour tout
Bonjour tout d’abord j’ai fait le ginger ale et c’est super bon 😋. Puis j’ai laissé mon ginger bug au frigo. Je l’ai remis à température ambiante et nourrit . Il s est remis à buller j’en ai utilisé dans la citronnade et c’est top mais quand je l’ai transvasé j’ai remarqué un dépôt blanc au fond du bocal est ce normal ? j’ai utilisé du sucre roux dans la citronnade est ce que cela peut venir de là ? Cela ne va t il pas altérer la citronnade ?
Merci
Oui le dépôt est tout à fait normal et ne doit pas inquiéter : c’est juste des levures mortes qui tombent au fond.
Bonjour Marie-Claire,
Un tout grand merci pour cette mine d’information qu’est votre blog, ainsi que le temps que vous prenez pour nous répondre! J’ai réussi deux grand bocaux de légumes lactofermentés, la choucroute bulle, le kéfir et le ginger bug font pschhit et la ginger ale est juste parfaite! Une question cependant, avez-vous des suggestions pour recycler le 50 grammes de gingembre qui reste après filtrage de la ginger ale?
Un joyeux Noël à vous! Lucie
Les microbes lui ont pris tout son goût, mais si vous y tenez absolument vous pouvez le mettre dans un plat, un curry, une sauce…
bonjour,
Je suis en train de faire fermenter mon gingembre selon votre recette . une question : doit on utiliser fermer de façon hermétique le bocal ?
A vous lire je pense que oui mais en ayant vu d’autres recettes, il est indiqué de couvrir avec un linge. Les 2 sont possibles..ou non
Merci de votre réponse
Les 2 sont possibles et en fait, ça ne change pas grand chose. On fait comme on veut, ça n’a aucune importance.
Bonjour,
Je fais habituellement ce ginger beer sans soucis, mais pour une fois (j’ai changé d’eau, de fournisseur de gingembre et de température de fermentation) l’ensemble à étrangement gélifié. Le contenu de mes bouteille sent toujours bon, a une belle couleur, pas de moisissures, mais est devenu visqueux, très épais. Je me demandais si quelqu’un avait déjà obtenu ce résultat et ce qu’il en avait fait. En attendant, je laisse la fermentation se poursuivre, on verra bien ce que ça devient.
Merci
Oui ça arrive parfois. C’est un genre de « mère » qui nait dans le bug. Je n’ai pas encore trouvé le remède. Certains laissent au repos et refont une nouvelle boisson à partir du bug et ça disparaît comme c’est venu. Mais je crois que le cas n’a jamais été étudié. Possible que ça vienne de l’eau, ou de trop de sucre. Ou de la qualité du sucre, on ne sait pas.
cela me semble être comme la mÈre de Kombucha!
Oui, c’est cela, ou la mère du vinaigre. Mais dire cela ne résous pas le problème.
Oui moi aussi une fois le bug a gelefié… comme il goutait et sentait bon j’ai fais mon ginger ale quand meme et tout etais bien bon…. je ne sais pas non plus pourquoi cela gélifie !
Ce qui est intéressant à savoir c’est que la boisson elle-même n’est pas impactée par cette gélification.
Les dernières fois que j’ai voulu faire un ginger ale ou un thé tisane lacto-fermenté avec mon ginger bud qui parait normal, bien pétillant et pas siropeux du tout. La boisson finale était toute siropeuse (visqueuse mais pas opaque), avec moins de saveur et une matière pas très agréable en bouche bien que le gout était ok … Bref, j’ai laissé tombé pour un temps et me suis remise au kéfir de fruits.
Si vous avez une idée de comment faire pour retrouver ces délicieuses boissons que je faisais à partir de verveine ou de fleurs d’hibiscus …? Trop de sucre dans le ginger bud?
Cinq centilitres ca correspond à combien de cuillères à soupe ?
Merci pour vos précieux conseils , bonne fin d’année
5 cl correspondent à 4 cuillères à soupe + une demie.
La ginger ale qui devient visqueuse, ça arrive parfois et on ne sait pas à quoi c’est dû. un déséquilibre, mais on ne sait pas lequel. En général, mettre le bug au repos avec de l’eau et du sucre blanc au frigo pendant 2 semaines sans y toucher résout le problème.
Votre excellente boisson au gingembre que je bois tous les jours n’exiterait elle pas au point éventuellement de perturber l’endormissement ? Merci pour votre réponse.
Aucune idée ! 😀
Bonjour,
Je me lance, le ginger ale est en route et j’ai préparé une tisane de fruits rouge pour ajouter au ginger bug. Dois-je aussi insérer sucre et citron pour avoir ma limonade ? Merci de tous vos conseils, je viens quotidiennement sur le site!
Le citron c’est selon le goût, si vous préférez une petite acidité ou pas.
sinon, oui pour le sucre, il en faut toujours pour nourrir les bactéries.
Bonjour,
Je me demande pourquoi il faut peler le gingembre ?
Je ne le pèle pas (j’achète du gingembre bio), les doses indiquées de 50g font une boisson très très très gingembré !
On n’est effectivement pas obligé de le peler. Moi je préfère au goût quand il est pelé, mais vous pouvez parfaitement laisser la peau.
Ah d’accord c’est une question de goût c’est bien ce que je pensais.
A la base je la faisais sans faire d’infusion ou de décoction de gingembre, avec de l’eau à température ambiante. Cela fonctionnait très bien avec 50g de gingembre non pelé mais maintenant que je fais une infusion c’est bien trop fort au gout. Je vais donc réduire la dose. Pratique je vais économiser du gingembre !
Bonjour Marie-Claire,
J’ai diminué la quantité de gingembre par deux. Je prépare maintenant le Ginger Ale avec 25 g de gingembre, 50 g de sucre et 1 jus de citron pour 1 litre d’eau.
J’ai suivi le témoignage de Évelyne du 10 juin 2017. Comme elle, j’ai utilisé le fond de mon Ginger Ale pour y rajouter le mélange que j’ai fait bouillir puis tiédir.
J’ai laissé le bocal fermé à température ambiante et les bulles sont apparues dans l’heure.
C’était très exaltant !
Merci encore pour tout,
Marie
Bonjour,
Pourquoi faire bouillir l’eau le gingembre et le citron ?
Pour faire une infusion. Enfin en l’occurence c’est même une décoction, puisqu’on met tout dans l’eau avant que ça ne bouille.
j’ai remarqué une certaine amertume si je bois le dépot qui se créer dans les bouteilles… est-ce normale? mon ginger ale est très pétillant et bon si je prend soin de ne pas inclure le dépot au fond des bouteilles…
Le dépôt est constitué principalement de levures mortes et de diverses impuretés qui tombent au fond. C’est pareil que dans les bouteilles de bière non filtrée, ou dans le fond des bouteilles de vin. Laissez-le au fond de la bouteille.
d’accord merci ! comme je ne bois ni bière ni vin, je ne savais pas…. !
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Bonjour, cela va faire bientôt 3 ans que mon ‘ginger bug’ a pris place dans mon frigo et il se porte tjrs très bien!
Cette été j’ai testé une variante de ginger ale en suivant de très près la recette d’origine mais j’ai ajouté au 30g de gingembre frais 10g de curcuma frais grossièrement râpé .
Le résultat me paraît digne de faire partager cette trouvaille avec vous: la limonade est plus douce, la saveur plus ronde, joli couleur en plus. Curieusement, la fermentation est plus rapide!
J’ai testé le breuvage sur des amis déjà habitués à ma limonade classique, ils ont unanimement approuvé.
Belle journée à toutes et à tous )
Merci beaucoup pour ce retour d’expérience !
Oui un ginger bug bien conduit se garde des années, et le vôtre a une bonne maîtresse 😉
Le curcuma fermente aussi très bien, d’ailleurs pour faire le bug, on peu aussi ne mettre que du curcuma, mais évidemment le goût n’est pas le même. Il n’y a pas la petite touche piquante du gingembre. Mais mélanger les deux dans la boisson est une très bonne idée !
Pour une 2 ieme fermentation en bouteille quand vous dites au frais .. est ce au frais d’un sous sol a 15 degres ou au frais d un frigo a 4-5 degres ?
On peut faire les deux, pas ça ne sera pas prêt au même moment. La prise de mousse pourra avoir lieu en 2 jours à cave, et ce sera plus long au frigo.
Bonjour
Comment savoir quand mettre en bouteille la ginger ale ?
Cela fait 48h qu’elle fermente, il y a pas mal de bulles à la surface mais tous les morceaux de gingembre ne sont pas encore remontés… Je précise que j’ai doublé les quantités de votre recette.
Merci pour votre réponse et pour toutes ces recettes.
S’il y a des bulles, vous pouvez mettre en bouteille. Que les morceaux remontent ou pas n’a aucune importance.
Super !
Merci beaucoup.
Bonjour Marie Claire,
merci pour votre site que j’aime beaucoup.
J’ai essayé de faire du Ginger ale, le ginger bug a bien fermenté, mais dans la préparation du ginger ale un peu de moisissure rosée s’est formée sur le dessus, je ne mélangeais pas la préparation, ça commence à être effervescent mais est-elle consommable avec cette moisissure?
merci pour vos conseils.
Oui, il faut penser à mélanger une fois par jour. Si l’odeur est bonne, retirez la moisissure et vous pourrez boire. Si l’odeur est suspecte ( ce qui est rare mais peut arriver) , recommencez.
Merci beaucoup.
Bonjour Marie-Claire
J’ai lancé un Ginger bug en suivant les instructions de votre livre » Boissons fermentées naturelles » et après quelques jours, quand il m’a semblé prêt j’ai confectionné un litre de ginger ale.
Il fait facilement 25° chez moi mais après plusieurs jours à température ambiante il n’y avait toujours pas d’effervescence. Comme j’avais mis la préparation dans un bocal en verre avec un bouchon (pas totalement hermétique) mais pas dans un modèle le parfait avec un joint caoutchouc. J’ai donc transvasé dans 2 bocaux le Parfait d’un 1/2 litre chacun et après encore quelques jours à température ambiante il n’y a que de toutes minuscules bulles et le goût de gingembre est vraiment très très fort alors que vous mentionnez que votre dosage est « léger ».
Pourriez-vous m’aider SVP, qu’ai je pu louper ?
Merci
Jean-Marc
Il faut bien que le levain de gingembre soit effervescent pour que la boisson le devienne aussi.
Autre conseil : mettez assez de sucre, du vrai sucre, pas d’édulcorants, du gingembre non irradié (bio de préférence), et pensez à la qualité de l’eau, qui doit être non chlorée. Et au chaud ! mais 25°C c’est bien.
Ça peut prendre jusqu’à 7-8 jours.
Pour le modèle du bocal, ce n’est pas grave du moment que le bouchon ferme, même si les Leparfait sont mieux car ils n’ont aucun risque d’explosion.
Pour le dosage du gingembre : c’est effectivement subjectif, ce qui me semble léger peut sembler fort à d’autres personnes. Dosez selon votre goût la prochaine fois. Pour faire la boisson, faites infuser préalablement le gingembre dans l’eau et ensuite filtrez, retirez les morceaux de gingembre pour la fermentation.
Merci pour votre réponse Marie-Claire 🙂
J’ai bien utilisé du vrai sucre, du gingembre bio et j’ai laissé l’eau du robinet décanter plusieurs heures avant de l’utiliser, température entre 25°et 27° , toutes les conditions semblaient donc bien remplies, c’est bizarre…
Pensez -vous que je puisse diluer un peu le contenu des 2 pots de Ginger ale avec un peu d’eau, éventuellement en y ajoutant un peu de sucre pour relancer un peu de fermentation, transvaser en bouteille et mettre le tout au frigo ?
J’ai aussi un doute par ailleurs. Faut-il « rafraîchir » le Ginger bug avant une nouvelle utilisation, un peu comme on le fait avec le levain pour le pain?
Et si oui que faut-il rajouter, de l’eau, du sucre, du gingembre ?
Merci encore pour votre aide précieuse
Jean-Marc
Il est conseillé de rafraîchir le levain de gingembre un peu avant de lancer une boisson, mais seulement si on ne s’en est pas servi depuis longtemps. Si le vôtre était fraîchement fait, ça n’était pas nécessaire.
Ce que vous pouvez faire c’est remettre quelques tranches de gingembre avec la peau et un peu de sucre (pas d’eau), puis mettre au soleil derrière une fenêtre. Et attendre, normalement ça devrait repartir.
Bonjour,
Ça fait des mois que je fais mon ginger ale tous les jours. J’emporte même un petit pot de bug quand je suis en déplacement pour en faire sur place. Je voulais partager deux choses.
1) je ne mélange plus du bug préparé séparément. Quand le ginger ale travaille bien, il suffit de laisser suffisamment de liquide (et les gingembres) dans le fond du pot pour faire démarrer la fermentation suivante.
2) étant à l’étranger sans pot convenable, j’ai utilisé une théière. Eh bien c’est l’idéal ! Les morceaux de gingembres sont retenus par le système qui empêche le thé de passer dans le bec verseur de la théière.
Bonne journée à tous. Merci à Marie-Claire pour son super site. Evelyne
Et merci à vous pour le partage de vos astuces !
On sait que le sucre blanc raffiné c’est pas bon pour la santé, avec une fermentation au sucre raffiné on peut quand même parler de boisson santé ?
Merci
Oui, car le sucre est éliminé durant la fermentation.
Bonjour, tout d’abord félicitations pour votre site ! J’ai réaliser avec succès vos recettes en les suivant scrupuleusement a la lettre. Mon premier Pain au levain fut globalement très correct et actuellement je me suis lancé dans la préparation du ginger bug avec un très bon résultat, j’ai constaté l’effervescence et j’ai préparé mon ginger ale que j’ai mis aujourd’hui dans mon réfrigérateur. Je ne peut pas boire d’alcool et après avoir préparé cet boisson j’ai constaté une forte odeur qui s’apparente a celle d’une Bière, est ce normal? Je vous demande cela car vous avez bien préciser que c’était une boisson non alcoolique mais des internautes sur la toile semble vous contredire sur ce point.
Cordialement
Il y a très peu d’alcool, moins de 1 %, si c’est fermenté comme je le dis. Ensuite, si vous mettez plus de sucre et faites fermenter plusieurs semaines ou mois, alors vous aurez plus d’alcool.
Bonjour et merci pour cette belle recette,
je fais du ginger ale depuis longtemps mais je ne passe pas par l’étape casserole : je ne fais pas bouillir le gingembre, le sucre et l’eau, je me contente de les ajouter au gingerbug et de laisser fermenter le tout. Ca fonctionne très bien et le goût est très agréable. Je me demandais si cette étape ne sert qu’à infuser davantage le gingembre ou si elle a d’autres intérêts ?
merci d’avance pour votre réponse
c’est uniquement pour infuser le gingembre, comme une tisane.
Help !
Après 3 tentatives, je n’arrive toujours pas à faire un ginger ale !
Je vais être un peu long mais je n’arrive pas à comprendre ce qui coince dans ma façon de faire, car j’ai beau recommencer, la même chose se produit.
Je mets facilement au point le ginger bug, j’obtient un beau pot plein de bulles, qui réagit le matin quand on touille à la cuillère et qui devient aussi effervescent qu’un cachet d’aspirine quand on verse une cuillère de sucre dedans… L’idéal quoi !
Mais à l’étape de l’étape suivante ça coince. J’utilise de l’eau de montagne en bouteille, je la fais bouillir avec le gingembre bio et le sucre, j’attends que la température baisse sous 30C° et j’ajoute le jus de citron et le ginger bug. Je mets le tout dans un bocal de 3l à fermeture mécanique.
Mais après quelques jours en bocal il se forme à la surface une pellicule blanche. Ce n’est pas de la mousse, c’est comme une légère peau, un dépôt, sur toute la surface du liquide. Si j’incline le bocal ce dépôt reste sur les parois…
Bien sur il n’y a aucune bulle même après une semaine. Mon précédent essai j’ai même laissé 3 semaines avant de le jeter, sans succès. L’odeur n’était pas suspecte, ça sentait même bon, mais pas de bulle et pellicule blanche.
Mon bocal est placé devant tune fenêtre plein sud, il doit faire entre 19 et 23 C° dans la pièce, le ginger bug était au même endroit et se portait très bien…
Ah oui c’est bizarre cette histoire ! Votre procédure est la bonne, pourtant. Et c’est curieux que le bug soit bien vivant mais que ça meure dans la ginger ale… Ça vient forcément de ce qui est différent : l’eau, le citron, le bocal.
L’eau, en principe, est bonne.
Le citron ? bio ? pas bio ?
Le gingembre, je ne le mentionne pas car ce doit être le même que vous mettez dans le bug.
Le bug, vous en mettez assez ? Pour 3 litres, il faut environ 15 cl. Essayez de mettre aussi quelques morceaux de gingembre du bug que vous filtrerez après, pour voir si ça fonctionne mieux (normalement il n’y en a pas besoin, mais sait-on jamais).
Est ce que vous mélangez au moins une fois par jour ? le fait de mélanger empêche que des moisissures se forment en surface.
Avec quoi nettoyez-vous le bocal ? si vous utilisez un produit à vaisselle antibactérien, changez. Vous pouvez le passer au lave vaisselle mais sans liquide de rinçage. (mettez du vinaigre blanc) dans le bac de liquide de rinçage)
Juste pour voir : essayez une fois avec un jus de fruit du commerce. Prenez une bouteille de jus de fruit (bio de préference) en verre avec couvercle qui se visse. Ajoutez dedans 4 ou 5 cuillères à soupe de ginger bug (seulement le liquide), et attendez. Si au bout de 5-7 jours c’est devenu gazeux, on en a le coeur net : le bug va bien, mais c’est qu’il y a un problème soit avec l’eau, le citron, le bocal.
Dernier conseil :
Ne changez qu’un seul paramètre à la fois sinon vous ne saurez pas ce qui a fonctionné.
Merci Marie-Claire pour cette réponse rapide !
La première fois le bocal était neuf, rincé à l’eau bouillante. La seconde fois je l’avais aussi bien rincé à l’eau bouillante, sans savon, sans vinaigre. Je pensais qu’il ne fallait pas mélanger.
Je vais recommencer le même en nettoyant le bocal au vinaigre et en mélangeant tous les jours.
Dans un autre bocal je vais faire fermenter un jus de fruit en parallèle.
Je lâcherai pas l’affaire en tout cas !
Merci pour les conseils et je donnerai du feed-back !
Non, le jus de fruit faites le fermenter dans sa propre bouteille de jus de fruit.
J’ai réussi à faire le Ginger Bug, beaucoup de bulles à la surface. Je tente de faire le Ginger Ale.
Si je mets le Ginger Bug au frigo, la prochaine fois que je veux l’utiliser, peut-on le faire de suite en le sortant du frigo? ou faut-il le réactiver en le mettant au chaud, avant de refaire un Ginger Ale? merci!!
Ça dépend. Si vous voyez qu’ il a des bulles qui remontent vous pouvez l’utiliser tout de suite. Si aucune bulle n’est visible, laissez le au chaud en lui redonnant un peu de sucre et de gingembre. en général il faut très peu de temps, quelques heures, pour qu’il reparte.
Bonjour,
Merci pour la recette, ça fonctionne très bien, j’adore le goût et je trouve ça bien plus facile à préparer et à entretenir que le kéfir! J’aimerais bien en savoir un peu plus sur le processus de fermentation, est-ce qu’on peut parler ici de fermentation lactique? (je parle bien de la 2e fermentation, celle qu’on ensemence à partir du ginger bug). Merci!
Il existe tr!s peu de littérature sur cette fermentation, beaucoup moins que sur le kéfir assurément.
C’est une fermentation mixte, lactique et alcoolique. L’alcoolique se développe avec le temps (si vous gardez plusieurs mois).
Bonjour Marie-Claire et merci pour ce super blog !
Je teste le ginger ale. Est-il possible de ne pas peler le gingembre, comme pour le ginger bug ? Ou cela a-t-il une utilité en particulier ?
Quoi qu’il en soit j’ai utilisé les pelures pour nourrir le ginger bug après prélèvement 🙂
Merci d’avance !
Oriana
Moi je trouve que ça donne un petit goût, les pelures. Mais on peut très bien ne pas le peler effectivement.
Merci pour votre réponse ! Je ferai la comparaison.
Merci pour ces recettes, je dirai presque magique. Je suis devenue accro au ginger ale, que je trouve bien plus doux que le kéfir d’eau. Mon amie m’a dit avoir eu plusieurs fois mal au ventre après avoir bu du kéfir d’eau, mais pas après le ginger ale.
Les deux ont des goûts différents en effet, et il en faut pour tous les goûts ! (et les ventres 😉 ! )
Merci pour ce blog!!! Je fermente tout ce qui me tombe sous la main. Là, j’ai un bocal de Ginger bug sous le radiateur. Merci pour cette recette. Par contre, j’ai du mal à trouver des recette sur internet pour faire fermenter des jus avec du ginger bug. Comment faire pour l’orange ou autres jus de légumes et de fruits? Merci.
Merci ! Pour les jus, il suffit de rajouter 5 cl de liquide du ginger bug dans 1 litre de jus, dans un récipient fermé, quelques jours au chaud avant de mettre en bouteille au frais.
Plein d’autres recettes dans mon prochain livre qui sortira début mars.
Merci beaucoup Marie-Claire!
Bonjour Marie-Claire,
je voulais savoir pourquoi porter a ebullition le gingembre et le jus de citron avec l’eau et le sucre? ca denaturera le citron, non? est ce possible de dissoudre le sucre dans l’eau bouillie et quand l’eau revient a temperature ambiante, rajouter gingembre et jus de citron?
Merci pour votre reponse
On fait bouillir pour faire une infusion, tout simplement. On retire du feu dès l’ébullition. Oui, vous pouvez aussi faire bouillir l’eau avec le sucre, mettre le gingembre et le citron et couper le feu en même temps. Mais ça revient au même au final.
Bonjour Marie-Claire,
Je me rend compte que je n’ai pas fait bouillir l’eau avant utilisation, pourtant j’ai plein de bulles.
Est-ce ok pour le boire?
Merci de votre réponse,
Catherine
ps: je n’arrive pas à lire les réponses aux questions posées sur le site…
Il y a malheureusement des commentaires qui ont disparu lors de la récente migration du blog, et donc, beaucoup de messages semblent n’avoir pas de réponse, si c’est de cela dont vous voulez parler. sinon, je ne comprends pas quelles réponses vous évoquez. n’hésitez pas à me reposer les questions qui vous intéressent !
Au sujet de l’eau non bouillie, aucun problème sanitaire. Dans la recette je dis de faire bouillir juste pour bien dissoudre le sucre et pour infuser le gingembre, mais on peut très bien faire l’infusion à froid.
Bonjour Marie Claire, mille merci pour votre blog admirable et magique! Je suis actuellement en « cure » de fromages maison en tout genre (fromage blanc, frais aux fines herbes, ricotta…) issus de la transformation des 6L de lait que j’avais ramenés de chez mon papa (éleveur laitier) après la découverte de vos explications sur les laitages ^^ Miam! Je vais être en manque quand j’aurais tout fini, moi qui ne retourne pas voir mes parents avant 2 mois… Snif! Bref, là n’est pas ma question. J’ai fait un ginger bug. J’en ai prélevé 5cL pour en faire un thé citron pétillant (pas très pétillant, mais fort bon!) et à nouveau 5cL pour un nouvel essai. A chaque fois j’ai remis 1 càs de sucre + 1càs de gingembre. Mais.. Je devais remettre 5cL d’eau aussi, non?
La réponse est sûrement oui, mais je préfère vérifier… Pardon si vous avez déjà répondu à cette question!!
Merci encore++++
Je suis devenue une vraie fana du Ginger ale maison grâce à votre blog. Je n’avais pas assez de bouteille à fermeture mécanique (celles dans lesquelles est vendue de la limonade), donc j’en ai acheté une vide dans le commerce. Aïe aïe aïe!!! Elle était trop fine et a complètement explosée sous la pression!
bonjour Marie-Claire
j’ai mis en route mon premier ginger ale j’ai suivi la recette a la lettre et je me demandais s’il fallait absolument mettre tous les ingrédients à bouillir avec l’eau? y a t’il un effet « sterilisation » ? si la fonction est juste de faire fondre le sucre, et d’infuser par exemple le thé, peut on ajouter les autres ingrédients comme le citron et le gingembre dans l’eau sucrée refroidie ?
PS : j’ai dévoré votre livre et decouvert ensuite votre blog, bravo et merci de partager vos découvertes et expérimentations !
Bonjour marie claire! Je crois comprendre pourquoi mon ginger bug ne faisait pas trop de bulle (vraiment très peu) j’ai acheté hier du gingembre bio et voila que les bulles sont plus que nombreuses en moins de 24 heures! donc à bat le gingembre du commerce! il a surement été irradié! mais c’est que cest 4 fois le prix! as tu déja fait pousser ton propre gingembre? et jai finalement trouvé des bouteilles à fermeture métallique chez Winners (au Québec) aussi je me lance dans le Kombucha…merci pour ce blog! je découvre tellement plein de chose…je suis enchantée! reste a voir si ma future fournée de ginger ale sera pétillante! a bientot!
Bonjour
j’ai fait ma première bouteille de ginger ale, la boisson est effervescente à souhait, son goût un peu déroutant mais très original, je sens que je vais beaucoup aimer d’ici l’été.
Mais voilà, le ginger bug se repose au frigo et je ne sais pas si, afin de refaire une nouvelle fournée,il faut le réveiller et si oui, comment ?
merci de partager votre savoir et votre expérience avec tant de générosité! Votre site est admirable!!
Bonsoir,
Un petit truc m’intrigue … Conservation : 2 semaines minimum, cela veut dire qu’on doit attendre 2 semaines pour boire ? Merci de m’éclairer …
Bonsoir Marie Claire,
Mon Ginger bug étant prêt il y a 3 jours, je l’ai mis au frigo en attendant de pouvoir conserver la boisson à la cuisine.
Je vais préparer deux litres de jus bio ( moitié pomme moitié betterave rouge ) et je vais donc utiliser 10 cl de bug.
Pour « recharger » le bug, je dois ajouter 10 cl d’eau, mais combien de sucre et combien de gingembre frais ?
Après ajout, dois je attendre, sur le radiateur, que cela re fermente comme à la première fermentation ? ou bien je peux remettre directement au frigo ? D’avance merci ! @+
Pierre
Ps : après une explosion imprévue, lorsque je fermente du jus de légume et/ou de fruit, j’évente les bouteilles les 2 premiers jours ( ce sont d’anciennes bouteilles de kombucha, bouchon vissé )
Bonjour,
Je découvre votre site, d’abord avec le kéfir de fruit ou tibico et maintenant avec le ginger ale. Je ne connaissais pas et comme j’adore le gingembre, je vais m’y mettre dès demain. J’aurai peut-être besoin de vos conseils. De plus le gingembre c’est excellent pour la santé. Je vous raconterai. Vous avez écris un livre, est-ce qu’on le trouve en librairie ? Si j’ai bien compris, on peut faire fermenté n’importe quel fruit et légume avec le ginger bug ?
Je vais faire connaitre votre site dès demain à une amie.
Merci vous êtes géniale.
Bonjour, mon deuxième essai est parfait. J’ai fait 4L1/2. La première fois je n’avais fait qu’un litre. La quantité doit aider à ce que ça se passe mieux. J’ai posté une petite vidéo ou ça pétille joliment sur le groupe https://www.facebook.com/video.php?v=10206124088367702&set=o.278751688829160&type=2&theater
Merci pour l’ail confit, merci pour la choucroute, merci pour les citrons, merci merci et merci pour la tarte tatin aussi
bonsoir Marie-Claire!
Une bombe! Avec du citron, du thé…Vous l’avez bien dit, c’est dans le four lumière allumée que ça a bombé!
Merci de cette belle découverte!
Une confiture de lait, ça vous parle?
J’ai un peu du mal avec les commentaires ci-dessus qui disent que ce n’est pas assez fort… J’ai fait la recette avec les 50gr de gingembre… Ca arrache tellement la bouche que s’en est imbuvable ! La seule différence avec la recette, c’est que j’ai laissé fermenter quelques plutôt 6-7 jours car je trouvais que ça ne faisait pas beaucoup de bulles.
merci beaucoup pour ces recettes et ce blog en général! J’ai fait le ginger bug en le laissant sur le radiateur de ma cuisine (qui chauffe toute la journée en ce moment mais pas la nuit), ça a très bien marché! en 3 jours il était déjà bien bulleux et opaque.
J’ai lancé une tournée de ginger ale dans la foulée, toujours sur le radiateur, la fermentation a été rapide aussi… le résultat me rappelle plus le kefir de fruits que le « ginger ale » du commerce mais c’est très bon en tout cas! Pour retrouver un peu le côté « qui chauffe la bouche » du ginger ale, j’ai rajouté du jus de gingembre après la fermentation (pour ça je presse des morceaux de gingembre dans mon presse-ail!)
bonjour,
Je suis actuellement un régime ou le saccarose est interdit, puis faire cette boisson avec du miel ?
Merci beaucoup pour toutes ces bonnes recettes.
bonjour Marie Claire
mon Ginger ale fermente depuis dimanche, de grosses bulles cotonneuses sont à la surface ressemblant à de la moisissure. faut-il filtrer et le boire ensuite ou tout recommencer. j’avais oublié d’eplucher le gingembre. Merci de m’éclairer.
Bonjour Marie-Claire
Si je comprends bien, je peux laisser le gaz s’échapper sans que cela nuise aux bonnes bactéries intestinales? (j’ai du mal à digérer les boissons gazeuses)
Merci
Très agréable avec du jus de pomme
J’ai réussi à faire un ginger bug et une bouteille de ginger ale et…..c’est super bon ! Merci pour la recette !
J ai lance ce matin ginger ale.
Mon ginger bug etait bien actif.
Du coup je vais essayer la recette limonade de la grand mere d herve.
Je retourne aux sources des bonnes choses fait maison.
Merci a tous pour ces precieux partages.
Merci pour cette recette! Faut-il absolument que l’eau bout? Merci
C’est le début des fleurs de pissenlits et j’ai envie d’essayer avec, qu’en pensez-vous?
Bjr Marie Claire, pouvez-vous me dire comment faire une vraie limonade, sans bicarbonate ?
Mille mercis,
Cela me rappelle la limonade de ma grand-mère, elle faisait infuser des rondelles de citron avec du sucre, recouvrait d’eau chaude, laissait ds un endroit tiède 1 ou 2j, puis mettait le jus en bouteilles, et ça pétillait au bout de quelques jours, l’intérieur des bouteilles était couvert d’une pellicule blanchâtre , qu’elle appelait « ferment » et qu’elle n’enlevait lamais…je n’avais jamais vu ce principe pratiqué ailleurs que ds ma famille…
Non, dès que ça fait des bulles, c’est prêt, pas la peine d’attendre plus. Si vous mettez au chaud ça va plus vite évidemment. Moi j’ai donné les temps approximatifs pour une température ambiante de climat européen moyen .
Bonjour Marie Claire , je trouve que mon jus de pomme cassis/ ginger bug est bien bulleux après une nuit dans mon four (juste avec l’ampoule allumée) et quand j’ouvre le bocal, ça fait pschitt … Dois-je tout de même attendre 2 jours ? et si oui pas de risque d’explosion ? Merci
merci pour cette belle recette de boisson fermentée. Pleins de belles expériences en perspective.
* Patricia *