Depuis que vous avez lu le billet précédent, votre ginger bug doit maintenant faire de jolies bulles toutes fines qui remontent à la surface. Il est temps de commencer votre première boisson fermentée (non alcoolique, je le précise).
La recette du ginger bug, indispensable pour cette boisson, est ICI.
La ginger ale, aussi appelée ginger beer, en plus d’être une boisson absolument délicieuse et rafraîchissante, est remplie d’enzymes et de probiotiques qui sont présents dans tous les aliments fermentés. Ils vont se répandre en bienfaits dans votre corps, vous aider à digérer, combattre les nausées (il paraît que c’est efficace contre les nausées du début de la grossesse). Mais aussi combattre les problèmes intestinaux en enrichissant la flore de vos petits boyaux, et vous rendre tout simplement plus résistants à la fatigue et aux maladies hivernales.
Les petits morceaux de gingembre montent, descendent, flottent entre deux eaux.
Sur la photo, on ne se rend pas bien compte de l’effervescence, mais voici une vidéo qui va vous donner envie d’en faire, CLIC.
Pour 1 litre de ginger ale
- 1 l d’eau non chlorée
- 50 g de sucre
- 50 g de gingembre frais pelé et finement émincé (à doser plus ou moins selon votre goût)
- 5 cl de jus de citron jaune ou citron vert
- 5 cl de ginger bug (le liquide seulement)
Si votre eau est chlorée, filtrez-la dans une carafe munie d’un filtre à charbon de bois (type Brita) ou bien laissez-la reposer à température ambiante dans un récipient ouvert pendant une heure, le chlore s’évaporera.
J’ai indiqué une dose moyenne de gingembre qui donne un résultat peu piquant. Si vous aimez beaucoup le gingembre, vous pouvez en mettre plus. Le jus de citron sert ici à aromatiser, il n’a pas de fonction dans la fermentation.
Versez dans une casserole l’eau, le sucre, le gingembre et le jus de citron. Portez à ébullition jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Retirez du feu et transvasez dans un grand bocal d’1,5 l. Laissez refroidir jusqu’à la température ambiante.
Ajoutez le ginger bug. (N’oubliez pas de remettre autant d’eau que vous en avez prélevé dans le ginger bug, avec une pincée de sucre).
Couvrez le bocal avec son couvercle hermétiquement fermé. Laissez ensuite fermenter à température ambiante jusqu’à ce que des bulles se forment et que le liquide devienne effervescent. Selon la température, il faut 2 à 5 jours. Mélangez au moins une fois par jour.
Filtrez la boisson et versez-la dans une bouteille à fermeture mécanique et joint de caoutchouc et entreposez au frais. On peut consommer la boisson immédiatement, mais aussi attendre une seconde fermentation qui se produit en 2 ou 3 jours au frais (15°C), ou plus longtemps au frigo.
Après ce temps, la ginger ale sera encore plus pétillante. Surtout, dégorgez la bouteille souvent, en entrouvrant le bouchon pour laisser échapper le gaz. Ouvrez la bouteille avec précautions.
La conservation est d’au moins 2 semaines au frais, il n’y a pas de maximum. Mais plus on laisse vieillir, moins le goût sera sucré, et cela finira par être très « raide » à la dégustation, et même un peu alcoolisé.
Les variantes :
Maintenant imaginez tout ce que vous allez pouvoir faire, en remplaçant le gingembre par autre chose : du thé par exemple, ou une infusion de citronnelle, de verveine, de menthe, ou des mélanges que vous concocterez…
Et vous pouvez ausi utiliser le ginger bug au même dosage pour faire fermenter un jus de fruit ou de légume, et le transformer en une boisson saine et agréable à boire.
bonjour,
j’ai fait le ginger bug, puis ,la ginger ale.
Mais le levain de gingembre a colonisé toute la boisson! je n’ai qu’un liquide épais et visqueux!
Que s’est il passé? Comment faire la ginger ale avec ça pour ne pas tout gâcher?
Merci
Réessayez. Si ça recommence, il faudra refaire un nouveau ginger bug.
Bonjour,
Marie-Claire, j’en suis à mon deuxième essais de ginger bug et je n’obtient qu’un liquide visqueux également , donc je n’ose pas aller plus loin. Recommencer une troisième fois , je ne vois pas pourquoi cela changerait ! 🙁
Essayez de faire la boisson : elle ne sera pas forcément visqueuse. Si elle ne l’est pas, c’est que vous avez réussi. Si elle l’est… il faudra recommencer.
Si vous avez déjà fait plusieurs tentatives infructueuses, pensez à vous procurer des grains de kéfir de fruits, c’est tellement plus facile à réussir.
Merci pour votre réponse. j’ai des grains de kéfir, ce qui veut dire qu’on peut faire du ginger bear avec de quelle façon ?
Merci
Soit en faisant infuser du gingembre dans l’eau pour la préparation du kéfir, soit en ajoutant dans la bouteille du jus de gingembre.
Pour Emma,
J’avais le même problème que toi et j’ai suivi le conseil de MC d’essayer quand même de ginger bug. J’ai essayé avec 1/2 litre d’eau et donc 2.5cl de ginger bug et ça marche !
Bonsoir Marie-Claire,
Merci beaucoup pour tout le travail offert à travers votre blog, vos explications, vos recettes et vos réponses.
Je peux donner des bouteilles de verre à bouchon mécanique propres de 65 cl à qui les veut à Tours (Indre et Loire).
Je m’en sers pour contenir votre soda de gingembre et autres boissons.
Si ça peut servir à quelqu’un 🙂
Je précise que j’ai déjà fait un Ginger bug avec du gingembre congelé et que ça fonctionne.
Bonne soirée.
Bonjour,
I weekly do ginger ale since two years.
Recently, the fresh ginger that I find at my local market (it comes from Brazil and I live in Italy) shows a slight blue tint.
Do you know if it’s safe?
The color blue may be associated to cyanide which is highly poisonous.
In the doubt, I’m discarding the ginger and returning it to the shop, but it’s becoming annoying, since it now happens one or two times per month.
Maybe I’m worrying without reasons.
The ginger looks and smells fine.
I can not answer that question but I will investigate.
I think it’s an oxidation problem. I do not see why there would be cyanhydroic acid that would appear in ginger.
I’ve found several mentions to « blue ring ginger ».
Apparently it’s safe and it’s a common occurrence with the « Chinese white ginger » variety.
Ah ok ! Thank you !
Bonjour et bonne année 2020
Merci pour vos bonnes recettes
🙏
peut on faire du ginger bug avec du gingembre congelé car j’en ai beaucoup.
Non. Prenez du frais.
Apparemment oui, sur un autre site, j’avais vu une dame qui parlait de de faire de jus de gingembre en autre et le congeler dans des bac à glacons, les cubes de10gr étaient décongelés ds un peu d’eau et ajoutés au bug…
Lorsque l’on garde et nourrit longtemps le « ginger bug », arrive -t-on à avoir un dépot ou autres????
Oui, il y à toujours un dépôt.
Ok cela résulte de quoi, de déchets de bactéries et de levures, non?
Mais si on maintient ce mug en vie en le nourrissant arrive-ton à avoir un » scoby » ou « des grains » qui se développent puisqu’apparemment vous en faites depuis longtemps ???
ce sont des levures et bactéries mortes qui tombent au fond. on a la même chose dans les bouteilles de bière non filtrée non pasteurisée. Non, ça ne fera jamais des grains, c’est ce qu’on appelle aussi la « lie » pour le vin.
Oui, oui c’est bien ce quej e disais donc!
Merci pour réponse sur les grains alors
Pouvez-vous me dire par contre Pourquoi ça ne fera pas de ‘grains’ ou’ scoby’?
Mais pourquoi cela en ferait il?
Et bien je m’intéresse depuis années à cette ginger beer!
Mon fils , sachant que j’adore le gingembre, avait fait connaissance de cette boisson en Ecosse, et m’en avait ramener!
Faisant du kéfir, et regardant les ingrédients sur la bouteille artisanale de « ginger beer fermentation naturelle », je m’étais essayé à faire quelque chose qui pouvait lui ressembler, avec une infusion de gingembre dont je faisais un kéfir de fruits.
Et depuis je vois sur le net , une recrudescence de recettes de ginger beer ou ale, et beaucoup de n’importe quoi….
Donc, on parle souvent de « scoby », et ou, de « grains » ressemblant à des grains de kéfir!
Donc dans ma logique ces deux derniers, qui apparemment ne font qu’un, ne pourraient que venir de ce « bouillon de cultures » que vous appelez bug….!
Je voulais donc savoir si ce résultat final de « grains » ou de « scoby »(masse gélatineuse, disent certains), pouvait apparaître à force au fond du Bug!!!!????….
Non, les grains appelés ginger beer plant sont en fait du kéfir de fruit, c’est tout simplement un autre nom du kéfir de fruit, qui porte beaucoup de noms. On peut effectivement facilement faire du ginger beer à partir de grains de kéfir. C’était même la première utilisation lorsque les grains ont été importés en Grande Bretagne au XIXeme siècle. Mais on ne sait pas fabriquer des grains. Il faut s’en procurer. N’importe quels grains de kéfir conviennent.
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette. Je me demandait s’il serait possible de faire de la ginger beer avec ginger bug en quantités plus importantes et donc de la conserver plus longtemps. En prenant par exemple des bouteilles type bouteille de bière de 33cl avec fermeture par capsules métalliques. Pensez-vous que cela soit possible aux vues des conseils que vous préconisez quant à l’ouverture fréquentes pour éliminer le surplus de gaz ? Faudrait-il alors arrêter la fermentation?Par quel moyen? Merci d’avance pour vos idées et conseils !
Le dégazage des bouteilles doit se faire seulement au début si elles sont à température ambiante. Le froid stoppe la fermentation. ( mais elle reprend à température ambiante). La conservation ne peut se faire qu’au frigo, donc.
Quand une grande partie du sucre a été consommée, ça se calme aussi et on na plus besoin de dégazer.
Avec le temps la boisson devient plus acide et moins sucrée.
Bonjour, lorsque la ginger beer fermente pendant 2 à 5 jours, il faut le mélanger tout les jours mais en laissant le bocal fermé ou en l´ouvrant ? Merci beaucoup pour la recette ! 😉
Oui, il faut mélanger tous les jours. Soit en ouvrant et en agitant avec une spatule, soit sans l’ouvrir et en agitant le bocal par mouvements rotatifs.
D’accord, c’est noté. merci de votre réponse super rapide !
AH BON ET POURQUOI????
Parce que les moisissures ne surviennent que sur une surface immobile. Et si on ne mélange pas tous les jours on peut avoir des moisissures en surface.
Bonjour,
Voilà 1 semaine que je fais nom ginger bug mais peu de bulle,voir pas du tout.
Je respect votre recette.
Est ce que j’ai louper quelque chose?
Ou bien est ce du à l’exposition du bocal.
Il est dans la cuisine face à une fenêtre avec le soleil qui donne dessus.
Est ce que je dois le refaire?
Merci pour vos réponses
Au contraire le soleil devrait activer, la chaleur est nécessaire. mais après une semaine, s’il n’y a pas d’activité, oui il faut le refaire.
Bonjour,
Voilà 1 semaine que je fais nom ginger bug mais peu de bulle,voir pas du tout.
Je respect votre recette.
Est ce que j’ai louper quelque chose?
Ou bien est ce du à l’exposition du bocal.
Il est dans la cuisine face à une fenêtre avec le soleil qui donne dessus.
Est ce que je dois le refaire?
Merci pour vos réponses
Alors il ne bulle pas trop mais quand je l’ouvre ça fait pschitt et en tendant l’oreille ça crépite,pas d’odeur désagréable bien au contraire
Je vais en refaire dès demain
Je tente une tournée de ginger ale malgré tout si jamais odeur suspecte je jette et recommance
Si ça fait pschitt, c’est bien qu’il y a di gaz à l’intérieur ! donc vous pouvez essayer.
Bonjour,
Par rapport au sucre, savez-vous quel quantité il en reste après la fermentation ?
Est-ce qu’il disparait vraiment? Car ma ginger ale me semble quand-même fort sucrée.
D’avance merci !
Ça dépend de la durée de la fermentation. Si c’est trop sucré à votre goût, laissez fermenter un peu plus longtemps. Mais attention, après une semaine, ça va commencer à devenir légèrement alcoolisé.
Bonjour, je me demandais à quel moment il fallait éliminer une partie au moins du gingembre
macérant dans le ginger bug?
Sinon, je suppose que la quantité de vieux levain devient trop importante par rapport à ce que l’on ajoute après un certain temps?
Merci pour votre site et votre réponse.
Oui régulièrement, on en retire et on remet du gingembre neuf. Faites-le à chaque fois que vous l’utilisez par exemple.
Bonjour Marie-Claire,
Super recette. Très rafraîchissant. Merci beaucoup!Nous nous sommes régalés tout l’ été.
J’ai hate de tester, mon gingerbug semble bien. Un bocal de 1,8l convient-il ou c’est 1,5l strict? Merci pour cette belle recette!
Bah… ça dépend de la quantité de boisson que vous voulez faire !
Bonjour à toutes et tous,
Bravo a vous Marie-Claire, j’ai fait déjà plusieurs fois de la ginger beer en suivant la méthode ginger bug puis en ajouter dans une autre préparation de sucre eau et gingembre bouillis, jusque là c’était délicieux. Mais là j’ai eu un truc vraiment bizarre, le contenu est devenu visceux, l’odeur est pourtant agréable mais je n’ose plus le consommer ainsi
Il a juste formé une mère. C’est le ginger bug ou la boisson qui est devenue visqueuse ?
La boisson, le bug est parfait lui
OK. Alors Jetez la boisson et recommencez.
Bonjour,
Mille mercis pour votre blog qui m’a fait notamment découvrir avec bonheur la lacto-fermentation !
Je viens de tester le ginger bug, qui a très bien démarré pendant la canicule, puis la boisson au gingembre. Je l’ai preparée en ne faisant qu’une seule fermentation d’un mois, en laissant les morceaux de gingembre dans le liquide (je l’ai faite et mise en bouteille avant de partir en vacances).
Or je viens de rentrer et surprise : les bouteilles font pschitt mais le liquide à l’intérieur est sirupeux, visqueux comme de la colle, assez épais. Je n’ose pas le boire. Que s’est-il passé ?
Merci d’avance de votre éclairage !
Comme vous avez laissé les morceaux de gingembre, ôter boisson s’est transformée en ginger bug. Elle a formé une mère.
Vous pourrez l’utiliser comme un ginger bug, pour faire d’autres boissons.
Merci beaucoup ! Je comprends alors !
Bonjour, j’ai preparé deux bocaux de ginger ale il y a maintenant deux jours. Une pellicule blanche est apparue à la surface des deux bocaux, cela semble être de la moisissure. Je voulais savoir si l’apparition de moisissure venait du fait que les bocaux fermés hermetiquement n’étaient rempli qu’à moitié et donc contenaient de l’air. Je n’ai pas remuer les bocaux aurais-je du le faire? Et, enfin dois-je jeter la boisson ou simplement la filtrer et la mettre en bouteille.
Oui il faut mélanger tous les jours car les moisissures arrivent sur des surfaces immobiles.
A vous de voir, si ça a donné un goût à la boisson ou pas. Si non, retirez la surface à avant de mettre en bouteille.
Merci pour la réponse, j’ai retiré ce que j’ai pu de la surface puis j’ai filtré et mis en bouteille. Ce premier essai était délicieux. J’en ai déjà refait, je me suis bien habitué à mon petit verre de ginger beer après dîner. Merci pour le partage d’expérience, Ni Cru Ni Cuit . com est un site génial!!!! Je ne manque pas de le recommander.
Bonsoir,
Un petit témoignage sur les risques de la fermentation des boissons sucrées quand on ne respecte pas parfaitement les procédures. Il y a quelques jours, j’ai fait fermenter deux jus de fruit artisanaux (pomme et pomme-cassis) avec mon ginger bug, directement dans les bouteilles à fermeture mécanique et joint de caoutchouc. Je précise que c’était mon troisième essais avec ce ginger bug, et que jusqu’à présent les choses s’étaient très bien passées. Mais j’avais alors respecté parfaitement la procédure (première fermentation dans un bocal ferm, puis transfert dans la bouteille à fermeture mécanique et deuxième fermentation au frigo). Mais là j’ai voulu gagner du temps … Résultat après 36 heures de fermentation : une des deux bouteilles (celle de pomme-cassis) a explosé ! Heureusement, personne dans la cuisine à ce moment là. Mais du verre et du jus poisseux partout : il y a eu des projections à plus d’un mètre de la position de la bouteille. Il m’a fallu une bonne heure pour tout nettoyer et il flotte depuis une mauvaise odeur de jus fermenté dans la cuisine. Depuis, j’ouvre la bouteille du second jus 2-3 fois par jour (Je ne pourrais pas la mettre au frigo avant demain soir). J’ai donc testé pour vous : respectez bien les règles car les explosions de bouteille ce n’est pas une blague !
Oui il faut dégazer tous les jours et s’il fait chaud, plusieurs fois par jour.
J’ai lu quelque part qu’il ne fallait pas utiliser de bouteilles en verre, mais plutôt des bouteilles en plastique ( comme pour les eaux gazeuses) qui supportent mieux la pression grâce à la déformation. Est-ce vrai ?
Ça c’est un choix personnel. Il faut savoir que le plastique laisse des composants sans les aliments qui sont au contact avec lui.
C’est pourquoi je préfère utiliser le verre, chez moi et dans mon restaurant.
Si les consignes sont respectées, il n’y aura pas d’explosions. Elles arrivent toujours quand on ne respecte pas les règles : ne pas remplir jusqu’en haut, et dégazer tous les jours tant que c’est à température ambiante.
Bonjour!
Merci pour ce site, c’est une mine d’information. Merci également de répondre avec autant de clarté et de précision aux questions. Voici les miennes :
1) La pelure de gingembre, ça aide à faire pétiller le ginger bug ou ça n’a pas d’influence? Vous dites que ça donne un petit goût, vous voulez dire un goût plus fort, plus amer? J’ai commencé à en mettre au début dans mon ginger bug, puis peu à peu je remplace avec du gingembre pelé. C’est vrai que mon premier ginger ale goûtait fort (je n’avais pas non plus pelé le gingembre pour l’infusion).
2) Y’a-t-il des ingrédients qui sont reconnus pour inhiber la fermentation? Par exemple le jus de citron qui contient des sulfites, tous les jus commerciaux pasteurisés, certains herbes aromatiques, épices? Parfois je note un baisse de l’activité et je me demande si ça peut venir de certains ingrédients ou si c’est autre choses (température, plus assez de sucre disponible, etc). Mon ginger bug est bien vivant. Je prends de l’eau déchloré. Il fait environ 23 degrés Celsius chez moi. J’expérimente plein de recettes de fermentation avec le ginger bug et ce ne sont pas toujours des succès!
Merci à l’avance.
Véronique
1) Je trouve que la peau donne un goût terreux, c’est pourquoi je le pèle. il pétille quand même.
2) Tous les ingrédients à effet bactéricide ou fongicide empêchent la fermentation. Le citron fermente très bien. Les jus du commerce… méfiance, on ne sait jamais ce qu’il y a dedans, surtout les jus industriels.
Bonjour…j’avais compris qu’il ne fallait pas éplucher le gingembre pour faciliter la fermentation..d’ailleurs c’est ce que je fais actuellement en préparant mon ginger bug …mais là pas de retour en arrière je suis à J4..merci de m’eclairer
Deuxième question une fois la fermentation aboutie est ce que je peux le mettre le ginger bug dans le réfrigérateur et entamer par la suite un ginger ale sans le préalable de le nourrir chaque jour….autant de question car je suis novice en la matière…merci..merci ..pour tout ce que vous nous donnez…longue vie à ce site
Pour le ginger bug je ne l’épluche pas, mais pour la boisson, si.
Bonjour reviens vers vous …pour faire le ginger ale …faut-il que le ginger bug soit à température ambiante….merci d’être toujours réactive pour nous répondre
Oui.
Pourquoi cette différence?
un avec peau et l’autre sans
C’est un goût personnel : je trouve que la peau donne un goût à la boisson.
Bonjour Marie-Claire et merci pour tout votre travail.
Dans un de vos livres, vous dites qu’il faut stocker les bouteilles de limonade de sureau à la verticale; je souhaitais savoir si un stockage à l’horizontal (gain de place dans la cave…) était problématique, et si oui pourquoi ?
Qu’en est-il des boissons faites avec du Ginger Bug ?
La verticale est obligatoire. C’est à cause du dépôt qui ne serait plus dans le fond mais sur longueur de la bouteille. C’est pareil pour les bouteilles de bière non filtrée non pasteurisée.
De plus il y a une forte pression dans la bouteille et ça peut fuir par le goulot.
Bonjour,
si on choisi d’ajouter le Bug a une tisane ou thé. celui-ci doit-il être sucré ? Si oui, sous quel proportion ?
À quoi sert le sucre dans la soda ? pour le gout ou pour les bulles ?
Merci
Oui il faut sucrer impérativement, il faut bien donner à manger aux bactéries, qui transforment le sucre en d’autres choses (dont du CO2).
Bonjour
Mon bug ne fait plus de bulles depuis un bon moment et je n’entends plus le pshiit à l’ouverture du bocal. Pourtant le bug ne sent pas mauvais et le gingembre n’est pas moisi à l’intérieur. Dois je en recommencer un? C’est vrai que je ne le rafraîchis pas très souvent…Merci d’avance!
Non, il peut très bien faire pétiller les boissons sans pétiller lui-même.
Merci pour la recette. Je pratique depuis plusieurs mois avec bonheur 🙂
Quelques variations perso qui pourront intéresser certains :
– Ajouter quelques tiges de menthe bien garnies pour un effet mojito
– Ajouter quelques fleurs d’hibiscus pour un effet bissap
Ca n’impacte pas la fermentation (contrairement à la plupart des épices)
Bbonjour
Merci pour votre site c’est une mine d’or ;))
J’ai essayé plusieurs fois de faire mon ginger bug mais ça ne fonctionne pas. Au bout de 5 jours à température ambiante il y a une pellicule blanche qui se forme sur le dessus et pas de bulle. Jai essayé avec pot hermétique et aussi avec un tissus dessus et les deux idem…. citrons bio gingembre bio et eau non filtrée par contre. Je remue bien
J’ai tout de même essayé de faire du ginger ALE et idem pellicule blanche sur le dessus. Je ne sais pas d’où cela peut venir. Est ce que vous avez eu une situation pareille ?
Merci
On ne met pas de citron dans le bug, juste gingembre, sucre et eau. Il faut bien mélanger souvent. Mais la pellicule blanche n’est pas forcément des moisissures. Mélangez la tous les jours dans le liquide.
Bonjour,
Je fais ma première ginger ale. Le bug semble avoir bien fonctionné, bien qu’il n’y ai pas eu de pschitt, mais c’est la limonade qui présente cette fameuse pellicule blanche en surface. Ça ne sent pas le moisi. Est-ce normal ? Dois-je la mélanger comme vous le préconisez pour le bug ? Je précise que j’ai ajouté des feuilles de menthe que j’ai laissé dans le bocal de fermentation. Peut-être aurais-je dû les enlever après infusion.
Merci d’avance pour votre réponse,
Simon.
Vous parlez de la première ou de la deuxième fermentation ?
Le pschitt ne survient qu’en 2° fermentation.
Vous avez peut être laissé fermenter trop longtemps en première fermentation.
Bonjour,
Mon jug n’a pas fait de pschitt, ni la ginger ale en deuxième fermentation.
Merci,
Simon.
Il faut mettre plus de sucre, ou attendre moins longtemps en première fermentation, ou mettre la bouteille plus longtemps à température ambiante lors de la seconde fermentation. Si tout le sucre est consommé en première fermentation, il n’en reste plus assez pour les bulles.
Bonjour,
Cette fois, ce sera peut-être ma dernière question car tout se passe bien pour mes bouteilles ! Le mélange citron-gingembre-menthe, c’est fabuleux ! Pour augmenter les quantités, je dois garder exactement les mêmes proportions ? Et du coup dans mon bug, je rajoute quelle quantité ?
Ah et j’y pense , pourquoi est ce qu’on utilise uniquement le liquide du bug et non pas avec quelques morceaux ? A force il aura beaucoup beaucoup de gingembre non?
Merci
Dans ke bug, on rajoute ce qu’on a enlevé. Si on veut faire des plus grandes quantités, on ajoute plus que ce qu’on a enlevé.
mais quand on rajoute du gingembre neuf, il faut enlever la même quantité de vieux gingembre.
Bonjour Marie-Claire,
L’été dernier, j’ai abandonné mes expérimentations de production de Ginger Ale à cause d’une mauvaise odeur/goût de détergent que je n’ai pas réussi à élucider ni régler. (Je vous en avais parlé d’ailleurs ici il me semble!)
C’est la première fois que je vous vois mentionner que dans le bug, quand on ajoute du nouveau gingembre, il faut enlever la même quantité de vieux gingembre, ce que je n’ai jamais fait: cette odeur de détergent pourrait-elle venir de là?
Salutation du Québec! (N’ayant pas réussi à résoudre le problème d’odeur de détergent, je ne me suis jamais rendu jusqu’à essayer de faire la Ginger Ale avec du sirop d’érable comme vous m’en aviez demandé des nouvelles!…)
Bah je ne sais pas si l’odeur vient de là, mais si vous n’enlevez jamais de gingembre et vous en rajoutez toujours, le bocal va finir par ne plus être assez grand !
C’est en fait précisé dans mon article sur comment faire un ginger bug.
Bonjour Marie-Claire,
J’utilise depuis plusieurs années le Ginger bug créé grâce à vous : deux-trois fois par an, je le sors du frigo, et je constate avec étonnement qu’il semble inusable…
Aujourd’hui, j’ai eu envie de faire pétiller ce qu’un de mes amis appelle « café espagnol » : un café léger, très sucré, un peu citronné. Dans mon bocal d’un litre, j’ai mis 10 CS de sucre blond, 500 ml de café tout juste préparé, 2 CS de citron concentré et 400 ml d’eau fraîche. Le liquide était donc tiède quand j’y ai versé 100 ml de Ginger bug… et au bout de dix secondes, il moussait déjà ! Habituellement, dès que la préparation mousse, je filtre et je mets en bouteille, mais là je trouve que ça fait tôt. Que me conseillez-vous ? Je laisse fermenter quelques jours comme à mon habitude, ou c’est inutile ?
Cordialement,
Marjorie
Aucune idée ! je n’ai jamais entendu parler de cette préparation… Mais je pense que le fait que ça moussait n’tait pas du à une fermentation, mais à une réaction chimique avec le café.
C’est juste une recette de café glacé pour l’été, ça n’a rien de traditionnel, je pense. Dans le doute, j’ai laissé fermenter. Hier, l’effervescence était présente mais certains morceaux de gingembre étaient encore au fond du pot. Ce matin, plus de doute possible, la fermentation est bien lancée, j’ai mis en bouteille. Est-ce que le café accelère la fermentation ?
Aucune idée !
Bonjour,
J’ai réussi ma ginger ale, elle était super bonne ! J’ai ensuite fermenté un litre de thé noir aux épices, c’est super bon mais pas très pétillant, est-ce que si la bouteille n’est pas remplie jusqu’en haut pour la 2ème fermentation, cela pose problème?
Et faut-il ouvrir souvent le bocal et la bouteille ( pour goûter par exemple …) ou est ce que c’est gênant ?
Merci
si ce n’est rempli qu’à moitié, ce sera moins pétillant. Il faut remplit jusqu’à la courbe du goulot, pas plus. Sinon, attention aux explosions de bouteilles. On peut ouvrir le bocal, mais pourquoi ouvrir la bouteille ? Il suffit d’entrouvrir légèrement le bouchon pour savoir si c’est pétillant. Un pschitt vous le dira…
Bonjour,
Encore une petite question, pour la ginger ale, le gingembre ne sert qu’à aromatiser et non à fermenter ? On peut donc utiliser des rhizomes congelés? Merci
Pour la ginger ale, oui.
Bonjour, dans votre livre « boissons fermentées naturelles » vous indiquez pour les recettes de sodas de remplir des bouteilles à joint de caoutchouc avec par ex un sirop ou un jus de pommes + le ginger bug. Mais ici, il est question de risque d’explosion et vous conseillez d’utiliser les bocaux Le Parfait… je n’ai peut-être pas saisi ce que signifient la 1ère et la 2e fermentation: est-ce que la 1ère correspond à la préparation du ginger bug et la 2e à la mise en bouteille avec ajout de la boisson qu’on veut fermenter? Surtout comment contrôler l’évolution et éviter les explosions? Merci d’avance
Tous les conseils pour éviter les explosions de bouteilles sont dans mon livre : il est important de tout lire ! Si vous ne l’avez pas fait, lisez ou relisez notamment les pages 20 et 21 : « les précautions indispensables pour toutes les boissons ».
La fermentation en bouteille directement avec le ginger bug suppose qu’on suive exactement ces directives.
Oui, dans ce cas on de distingue pas de première et de deuxième fermentation, car la première a été effectuée dans le ginger bug lui-même.
Merci pour votre réponse, j’ai relu les pages 20 + 21 que j’avais un peu oubliées… je reprends des fabrications ces jours-ci avec votre recette pour le jus de pommes, j’ai rempli les bouteilles seulement jusqu’à la courbure mais il me reste une inquiétude: quand je dégaze, les gaz dissous dans le jus remontent et font déborder la mousse… vous conseillez de dégazer 1x/semaine mais au bout de seulement 2 jours le pschitt était tellement fort que j’ai dégazé matin et soir par peur des explosions… mais du coup je provoque ces débordements… Est-ce que je devrais faire la préparation dans un bocal Le Parfait pour éviter les explosions? et si oui à partir de quand n’y a-t-il plus de risque et peut-on mettre en bouteille? Belle fin de journée
Dès que le gaz est présent, c’est à dire dès qu’il y a un tout petit pechitt, il faut IMPÉRATIVEMENT conserver les bouteilles au frigo. Et alors un dégazage hebdomadaire suffit.
ah ok je n’avais pas réalisé que c’était impératif. Et si je veux les mettre à la cave, quelle est la température maximum à ne pas dépasser? Merci pour votre réponse
6 degrés est le maximum pour ne pas avoir à dégazer trop souvent.
Merci pour votre site et vos recettes !
J’ai essayé une fois de faire du ginger bug (avec une autre recette, j’essaierai donc la votre à l’occasion) mais ce ne fut pas concluant. J’ai tout de même réussi à faire une savoureuse ginger ale en utilisant de la levure de boulangerie et en adaptant une recette finlandaise, la sima, initialement au citron ou à la rhubarbe (j’ai essayé cette dernière recette mais le goût est vraiment très subtil).
Le résultat dépend du gingembre utilisé. On fait aussi de la très bonne ginger ale avec du tibicos (kéfir de fruit).
plus je lis moins je comprends mon bug est pret je prélève du bug et je mélange à nouveau avec du gingembre rapé?? ou simplement eau et sucre merci pour votre réponse
Vous prélevez du bug pour faire votre boisson. Dans ce qui reste de bug, vous remettez autant d’eau et de gingembre que vous en avez retiré + un peu de sucre, proportionnellement à la quantité.
Bonjour, j’ai 2 questions
J’ai réalisé un gingerbug, il a fait des bulles dès le 2ème jour mais j’ai poursuivi le process jusqu’au 5ème comme dans votre recette mais il n a plus zu de bulles ensuite. Est-ce normal ?
J’ai quand même réalisé un ginger ale avec mais dans la recette de votre livre c’est marqué 15cl de ginger bug pour 1,5 litres, c’est bcp plus que dans la recette ici. Du coup j’en ai mis bcp trop, est ce que cela va compromettre ma boisson ? Elle n est pas encore effervescente, cela fait moins de 24h.
Les deux fonctionnent, ça ira juste plus vite avec une plus forte dose.
Bonjour, merci pour votre réponse. Concernant mon ginger bug je crois que je l’ai « tué « . Comme j’avais pris 150ml de liquide dans mon ginger bug je l ai remplacé par autant d’eau et 3 cuilleres de sucre et je l’ai mis au frigo directement. Jai réalisé ensuite que j avais quand même prélevé les 2/3 du ginger bug. Est ce que je peux le remettre à fermenter à température ambiante ou il est bon a jeter ? Cela fait 5 jour que j ai ajouté l eau et mis au frigo.
Oui, remettez le au tiède. Il devrait repartir.
Bonjour, merci 🙂
Cela a fonctionné les bulles sont revenues, et pour augmenter la concentration en sucre j ai ajouté 3 cuillères de sucre blanc et ça a énormément moussé, comme une bière. Est ce normal ? Est ce que c est toujours utilisable ? Je l ai remis au frigo ensuite.
C’est même bon signe.
Avec 50g de sucre, et blanc en plus, je doute que ce soit bon pour les intestins, le sucre étant la pire des choses pour notre santé, le sucre blanc est un fléau à bannir. Dommage car je recherche une vraie boisson probiotique et je ne l’ai pas encore trouvé. Les grains de kéfir je suis également très sceptique ayant été plutôt malade qu’autre chose en en consommant pendant quelques jours sous forme de boisson lacto fermenté que j’avais pourtant réussie
Je suis tout à fait d’accord avec vous sur la nocivité du sucre.
Mais au sujet des boissons fermentées, elles sont très saines parce que le sucre (saccharose) a été complètement consommé par les bactéries durant la fermentation. Il ne reste plus de saccharose, seulement un peu de fructose, ce qui fait que même les diabétiques peuvent en boire.
Au sujet du kéfir, c’est une boisson active sur le système digestif, et quand on n’en a jamais bu, il faut commencer doucement avec de petites quantités puis augmenter progressivement.
…de vous lire souvent, -merci d’exister :), je présume que vous vouliez écrire « il ne reste plus de saccharose, seulement un peu de FRUCTOSE. (et non glucose comme écrit), ce qui fait que même les diabétiques peuvent en boire. » -oui, non ?
Exact ! Merci de m’avoir fait remarquer cette erreur que je viens de corriger.
Bonjour Marie-Claire,
J’ai lancé un Ginger Bug il y a une semaine, gingembre bio, sucre blanc et eau du robinet qui a reposé plus de 2h, après 2jour ça a fait un beau pschiiiiit en ouvrant le bocal, j’ai réalisé à ce moment que j’avait mis 5cl et non 50cl d’eau, j’ai donc rajouté du liquide pour compléter. Depuis je continue les rafraîchis journaliers et il y a un léger pschit quand j’ouvre, le liquide est trouble et une odeur de gingembre mêlé à un odeur légère d’acidité se fait sentir, cependant pas ou peu de mousse/bulles. Je me demande qu’en penser…
Belle journée
S’il y a le pschitt c’est que ça a très bien fermenté ! 🤗
Bonjour Marie-Claire.
Je me régale des recettes de votre site et de votre dernier livre! Après les légumes et le kéfir, je me lance dans le ginger bug (et je sens bien que je ne vais pas résister longtemps au levain…😁).
Bref, j’ai des bocaux qui fermentent un peu partout et une question à propos du ginger bug : une fois que celui-ci fait plein de bulles (après 3 jours dans mon four tiède pour moi), c’est donc qu’il est né. Peut-on dès lors le laisser à température ambiante et continue t-il à mousser (le mien a cessé de faire des bulles…). Merci pour tout!!
Merci ! On le sort quand on s’en sert, mais le reste du temps il vaut mieux le laisser au frigo pour le ralentir.
Merci pour votre réponse. Je viens de « tester » mon ginger bug sur un jus d’orange pressé et un sirop de fruits rouges à l’eau de source : belle effervescence pour le jus et calme plat dans le sirop (les 2 sont restés en bouteille hermétique 48 heures à température ambiante). L’acidité de la boisson joue t-elle un rôle dans l’apparition de l’effervescence ? Qu’en est-il du sucre (je croyais qu’il facilitait également la fermentation…)? Merci pour vos lumières!!
Le sucre est indispensable à la fermentation. Quelle était la concentration de sucre de votre sirop, là est la question. Il faut au moins 50 grammes au litre dans la solution.
J’avoue avoir mis le sirop « au pif », une bonne rasade. C’était plutôt sucré en tous cas… ça me fait à peu près la même chose dans le kéfir : dès que je mets du sirop pour la 2è fermentation en bouteille, ça ne pétille presque pas, alors que ça pétille beaucoup avec des fruits. Il doit y avoir un truc dans les sirops industriels qui ne leur plaît pas… 😊 Pétillera-pétillera pas, ça reste un mystère pour moi! Je vais continuer à expérimenter et à essayer de comprendre…! Merci de nous mettre sur la bonne voie, tout ça est passionnant et assez chronophage du coup! 😉
Aaah c’est du sirop industriel !!! Fallait le dire tout de suite ! Effectivement les additifs industriels ne font pas bon ménage avec la fermentation naturelle.
Marie claire
Mon ginger but ne mousse pas du tout. Pourtant quand j’ouvre le bocal, il y a un petit pshiit tout de même et aucune trace de moisissures bien que le bocal soit comme cela depuis des semaines. Cela veut il dire qu’il est ok? En tout cas, j’ai préparé la ginger ale il y a 3 jours et toujours pas de bulles…
Merci pour votre aide.
S’il fait pschitt c’est que c’est parti ! De même pour la boisson. Embouteillée et attendez quelques jours en dégazant tous les jours.
Bonjour,
Voilà 5 jours que mon ginger ale est dans le bocal et toujours pas de pétillement. Pourtant, mon ginger bug pétillait !
Est-ce que je peux encore le laisser quelques jours ? Faut-il que je le filtre et le place en bouteille ? ou alors est-ce foutu et je dois recommencer ?
Merci pour votre réponse, c’est mon premier essai de boisson fermentée.
est ce que le bocal est fermé ? est ce que quand vous l’ouvrez, ça fait « pchitt » ? Si oui, c’est que la fermentation a commencé. Vous pouvez mettre en bouteille et attendre que la carbonation soit plus importante.
En effet, j’ai ouvert le bocal et ça fait bien *pschitt ». Je vais donc filtrer et mettre en bouteille.
Un grand merci pour votre réponse rapide.
Re-Bonjour,
mon ginger ale laissé dehors une semaine pétille enfin! Cependant, des bouts visqueux se sont mis à apparaître (entre champignons et méduses) surtout autour des bouts de gingembre. A jeter ou sans problèmes?
Merci!
Lors du filtrage, cela devrait rester dans le filtre. Si ça a une mauvaise odeur, jetez. Sinon, pas de problème.
Bonjour Marie-Claire,
Je cherche à préparer un ginger ale avec le moins de sucre possible dans le cadre d’un régime alimentaire pauvre en glucides. Au bout de combien de temps pensez-vous que les bactéries auront consommés la majeure partie du sucre ?
Ma préparation de ginger ale fermente depuis maintenant 4 jours près d’un radiateur. Il y avait énormément de bulles/mousse au J2 qui s’est finalement résorbée au J3. Cela signifie t-il que la lactofermentation a cessé car plus de sucre dans le bocal ?
Merci beaucoup 🙂
Laurent
Non ça n’a pas cessé, continuez les rafraîchis. je ne peux pas vous dire exactement à quel point il n’y a plus de sucre, mais vous pouvez la laisser fermenter jusqu’à ce que vous ne sentiez plus le goût du sucre.
Bonjour
J’ai réussi à faire du ginger ale. Le premier avec du jus de citron et le 2eme avec du citron concentré en flacon. Pour le 2eme j’ai une odeur assez forte que je ne retrouve pas à la dégustation. Est ce normal ? Merci
Je pense que oui c’est normal, possible que votre citron concentré ne contienne pas que du citron… des sulfites, par exemple. Ça donne une odeur de souffre.
Bonjour Marie Claire. Je voudrais faire fermenter du jus de pommes fait au pressoir. Es ce que je dois laisser la bouteille en attente de bulles ou bien mettre au frigo en bouteille de limonade fermée.Comment faire.
Merci de votre réponse. Bonne journée. Christine
Vous voulez le faire avec le ginger bug ? Faites-le dans un bocal en 1ere fermentation plutôt qu’une bouteille, la bouteille risque d’exploser.
Bonjour,
Après avoir fait on bug. Est-ce que je peux ajouter des fruits pour y donner du goût
Et si oui est-ce que ceux-ci peuvent être congelés? Bonne continuité!
Daniel
Les fruits ne s’ajoutent pas de le « bug » (qui est le ferment ». Les fruits s’ajoutent dans la boisson finale. Oui, pour aromatiser bous pouvez utiliser des fruits congelés.
MERCI
je cherchais comment faire des légumes fermentes mais étais peu satisfaite par mes lectures
jusqu’à tomber sur votre site…… je vais mettre à l ouvrage
J’ai lu et lu encore alors une nouvelle fois merci
Cordialement
Merci, et bonne lecture !
Bonjour,
Merci pour vos recettes fermentées, ça fait 2 ans que je vous suis, et je suis conquis!
J’ai une question un peu technique. Hier soir j’ai tenté de faire un levain à partir de ginger ale (50/50 ginger ale/farine T150). Cela à l’air de fonctionner (ça a gonflé de 2-3 fois le volume initial en 4h), ça a la tête d’un levain normal, avec une odeur douce. Ma question est la suivante: pensez-vous que ce levain a des propriétés similaires au levain « classique » ? (amélioration de la digestibilité du pain, etc…) Ou se rapproche-t-il plutôt de la « levure de boulanger » ?
Merci,
Aubin
C’est difficile de le savoir, le ginger bug contenant des bactéries lactiques et aussi des levures, il faut savoir en quelles proportions. Le levain aussi contient des bactéries lactiques et des levures. Le dégagement de CO2, qui fait lever le pain, étant produit par les levures Saccharomycès.
A priori, si vous avez un bon dégagement gazeux, c’est qu’il y a des levures. Vous verrez si le pain est acide : c’est qu’il y a également des lactobacilles.
Merci beaucoup pour votre réponse.
Je viens de déguster un tranche de pain fait à partir du « levain au ginger bug », 100% farine de seigle. Le pain n’est pas acide du tout, des levures seraient donc majoritairement responsables de la fermentation. Le goût, sans être exceptionnel, est intéressant.
Ah bon à savoir !
Ensuite, il faut voir comment le levain réagit sur la durée. A force de le rafraîchir, ce sont les bactéries de la farine qui vont peut-être finir par dominer.
Bonjour,
Et tout d’abord merci pour ce blog et vos livres, je suis une grande fan!
J’ai essayé de faire le ginger bug qui a l’air d’aller bien, et lorsque j’ai voulu faire le ginger ale, je me suis trompée en rajoutant le ginger bug dans la casserole. Après avoir porté à ébullition, et m’etant rendue compte de mon erreur, j’ai rajouté encore plus de ginger bug.
Je n’ai pas trop remué pendant une semaine de fermentation (encore une erreur dont je me suis rendue compte plus tard). Aujourd’hui, le liquide semblait pétillant et j’ai voulu le filtrer. Mais, le liquide a une consistance muqueuse: le goût est bien de ginger ale, mais cette texture est bizarre.. i-a-t’il moyen de sauver cette production? Je soupçonne avoir fini par faire un litre de ginger bug…
merci beaucoup pour votre réponse!
Julia
Si je comprends bien : vous avez malencontreusement fait bouillir une première dose de ginger bug dans l’infusion. Puis vous avez rajouté une nouvelle dose. J’espère que vous avez attendu que ça refroidisse. Mais je pense que oui. Vous avez bien fait, car celui qui a bouilli était mort…
Oui il aurait fallu mélanger, ou au moins agiter le bocal. il s’est créé une mère dans votre bocal.
Il faut recommencer, cela va rester gluant. Ça n’est pas toxique, mas pas très agréable.
Bonjour et un grand merci pour ce partage .
Ma question : peut on réaliser un ginger bug avec du gingembre en poudre que l’on trouve en sachet dans le commerce ?
D’avance, merci !
Non, ça n’est pas possible.
Bonjour
C’est ma 2e tentative pour faire du ginger bug, il y a bien quelques très fine bulles mais on ne peut pas dire que cela pétille. J’ai pourtant suivi à la lettre votre méthode. Pouvez vous me dire comment rendre les bulles plus abondantes ? Ce déficit de bulles viendrait il du sucre (sucre 1er prix) ? En vous remerciant par avance.
C’est le ginger bug ou la ginger ale qui ne pétille pas ?
Si c’est le ginger bug, laissez au chaud , rajoutez un peu de sucre et de gingembre et fermenter plus longtemps.
Non le sucre blanc, même premier prix, n’est pas un problème.
Si c’est la ginger ale, pareil, laissez fermenter plus longtemps dans la bouteille jusqu’à ce que ça fasse « pchitt » si vous entrouvrez le bouchon.
Bonjour Marie-Claire,
Merci pour vos nombreuses recettes j’adore! Mon ginger bug est super pétillant. Mon ginger ale est également super pétillant lors de la première fermentation mais une fois au frigo les bulles se font discrètes… Dois-je le laisser plus de 5 jours à l’extérieur? Il est vraiment délicieux et pétillant en bouche mais ne pétille plus dans la bouteille une fois au frais.
Merci encore pour vos ouvrages je les garde toujours à portée…
Merci ! Oui il faut le laisser plus longtemps en bouteille à température ambiante. Ça peut aussi être une question de quantité de sucre. Il doit y en avoir assez pour pouvoir faire du gaz carbonique.
Avec des fleurs de sureau, c’est trop trop bon ! Les fleurs d’acacia ne sont pas mal non plus. Merci pour cette recette gé niale .
Et de plus, les fleurs de sureau fermentent naturellement, sans ajouter de ginger bug. Vous aurez le goût du sureau à l’état pur et c’est délicieux.
avec des roses à parfum, c’est top aussi !
en plus, rien que la couleur rose bonbon fait saliver…
Bonjour Marie-Claire, après le pain, les légumes et les yaourts, je commence à m’intéresser aux boissons;-) Vous dites que le ginger ale ne contient pas d’alcool. Et pourtant du CO2 se dégage, signe d’une fermentation alcoolique, non? Plus généralement comment savoir si on a à faire à une fermentation lactique ou alcoolique? Merci d’avance!
La fermentation lactique produit aussi du CO 2, c’est ce qui fait siffler les bocaux de légumes au début, et rend la saumure des cornichons pétillante.
La ginger ale, bue en début de fermentation, après 2-3 jours de bouteille, ne contient pas d’alcool, mais évidemment, si on prolonge celle-ci plusieurs semaines, elle va en contenir. Et si on continue encore, l’alcool va disparaître et on aura du vinaigre.
Ce sont les micro-organismes qui déterminent à quelle fermentation on a affaire : pour simplifier, les levures font de l’alcool, les bactéries font de l’acide lactique. En général les levures vivent sur les fruits. Les bactéries sur les légumes dans la terre. Mais évidemment ce serait trop simple : il y a des exceptions à cette règle.
On sait qu’on a affaire à une fermentation alcoolique… quand on a analysé le produit et qu’il contient de l’alcool. Ça ne se distingue pas visuellement, si c’était ça la question.
Merci Marie-Claire, c’est très intéressant.
J’avais lu (de diverses sources) que la réaction de fermentation lactique ne produisait pas de CO2, c’est ce qui m’étonne encore un peu : C6H12O6+2ADP+2Pi->2C3H6O3+2ATP.
Il suffit de faire l’expérience soi-même d’un bocal de pickles, pour constater qu’il y a une production de CO2.
Bonjour Marie-Claire, pourquoi faut-il porter à ébullition le mélange eau sucre gingembre citron, pour ensuite le laisser refroidir avant de mettre le ginger bug? Le sucre se dissolverait aussi à température ambiante… cela a une autre fonction?
Pour faire infuser le gingembre. A froid, il faudrait le laisser plus de 24 heures, et alors il commencerait lui-même à fermenter… et la fermentation devient incontrôlable.
Merci pour le retour rapide (comme d’habitude), et plus généralement pour partager vos connaissances à travers ce blog. Pain, yaourts, lactofermentations, et maintenant les jus… cela m’occupe bien, mais c’est très intéressant, et cela apporte tellement de satisfaction de confectionner ses propres aliments. En Allemagne (où je vis), on dit : « du bist, was du isst », ce qui signifie ni plus ni moins que « tu es ce que tu manges ». Ce n´était certainement pas ma dernière question, alors à bientôt!
Comme je m’en doutais, ce n’était pas ma dernière question;-) Alors voilà je me demande si je peux faire fermenter mon ginger ale dans une casserole inox (avant de le mettre en bouteille)? J’aimerais faire de plus grandes quantités, mais ne possède pas de verres adéquats… D’avance merci!
L’inox ne pose pas problème, mais comment ferez vous pour fermer la casserole avec un couvercle hermétique ne laissant pas entrer d’air du tout ?
J’avais cru comprendre que pour cette première fermentation, le fait de fermer le bocal n’était pas primordial (comme pour le ginger bug). Est-ce faux? En tous cas je suis content de mon 1er ginger ale… mais je vais réduire la dose de gingembre!
Quand c’est dans un bocal, on peut aussi le fermer de manière non hermétique, mais un bocal a une ouverture beaucoup moins grande que celle d’une casserole. En tout cas, moi j’ai toujours fait la fermentation bocal fermé. Moins de risque de contamination.
Bonjour Marie-Claire,
Merci de nous partager tout ce savoir!
J’ai démarré un ginger bug il y a une semaine et demi, et il est devenu pétillant à souhait après seulement 1 journée. (Je me suis acheté un petit tapis chauffant pour mini-serre à semis (17 watts)).
Mes pots ont été lavé au savon à vaisselle. (Il n’est pas indiqué qu’il soit antibactérien, par ailleurs le ginger bug est devenu pétillant rapidement.
J’utilise de l’eau de source embouteillée.
Je ne peux certifier que mon gingembre soit bio, mais comme dit précédemment, mon ginger bug à pétillé rapidement.
J’utilise du sucre granulé blanc raffiné.
Vendredi le 11 mai, j’ai lancé un ginger ale de 2 litres dans un pot à joint de caoutchouc de 4 litres. J’ai amené le mélange à ébullition et j’ai laissé tempérer avant d’ajouter le ginger bug et de placé sur mon tapis chauffant au sous-sol. (T entre 25 et 30° C) Bocal fermé hermétiquement.
Je n’avais pas lu votre recommandation dans les commentaires d’agiter une fois par jour et comme ce n’était pas mentionné dans la recette, je ne l’ai pas fait.
Bref, après trois jours, aucune trace de bulles et aucun pétillement audible.
Découragé, j’ai pensé que mon pot avait peut-être mal été rincé ou que je n’aurais peut-être pas dû faire chauffer au-delà de la dissolution du sucre. J’ai donc jeté cette « batch » et en ai redémarrer une deuxième hier midi.
Cette fois, j’ai simplement rincé mon bocal à plusieurs reprise à l’eau chaude (du robinet (chlorée)), j’ai essuyé l’intérieur avec un linge à vaisselle et laissé ressécher quelques minutes, le temps de haché mon gingembre (plus fin cette fois et avec la pelure comme le ginger bug) et mesurer mes ingrédients.
Je n’ai pas fait bouillir le mélange cette fois, j’ai dissout entièrement le sucre simplement en agitant mon bocal. Et j’ai agité peut-être deux ou trois fois mon bocal depuis hier midi. Je suis très attentif, cette fois, et hier en soirée, au centre de l’île flottante de gingembre il y avait quelques grosse bulles, sans toutefois qu’il y ait de pétillement. Mais ce matin, plus aucune trace de bulles (Grosses ou petites) et toujours aucun pétillement.
Aujourd’hui (jour 2) je viens d’entrouvrir le couvercle du bocal pour qu’il ne soit pas hermétique (Pour mimer mon ginger bug qui est dans un pot Mason et que je ne voulais pas voir éclater.)
Je suis prêt à lui laisser encore quelques jours pour se mettre à pétiller, mais je ne sais plus trop quoi ajuster.
Je doute que mes citrons soient bio, le jus interne peut-il vraiment être contaminé? J’ai dans l’idée de dédoubler mon ginger bug et de mettre une ou deux c. à soupe de ce jus de citron dans l’un des deux pour voir si effectivement ça le tue.
Qu’en pensez-vous?
Salutations du Québec!
Olivier
Je viens juste de remarquer, désolé pour le roman! 😛
A+
Finalement, mon ginger bug auquel j’ai ajouté 2 c. à soupe du jus des même citrons est mort. Alors je crois bien que j’ai ma réponse! 🙂
Peut-être le ginger bug n’était-il pas assez fort ? En avez-vous mis assez (pas moins de 5 cl pour 1 litre). Faites la fermentation bocal fermé.
la précaution de mélanger, c’est pour éviter que des moisissures arrivent en surface, au début de la fermentation.
J’avais mis un bon 200 ml de ginger bug pour mon ginger ale de 2 litres. Je pense vraiment que ça ait un rapport avec mes citron non-bio. Car ça a tué un 200 ml de ginger bug que j’avais prélevé (et nourri) auquel j’ai ajouté 2 c. à soupe de jus de citron.
Demain je vais à l’épicerie et je vais m’acheter des citrons bio, je vais être fixé.
Recoucou!
Alors simplement pour confirmer la réponse: Hier j’ai démarré un nouveau ginger ale avec un citron bio cette fois et ce midi, le ginger ale est plein de bulle grosses et petites et il est tout pétillant. Le problème venait donc effectivement de ces citrons qui n’étaient pas bio!
Voilà!
Olivier
Par ailleurs, vous dite dans la recette de laisser fermenter jusqu’à ce que des bulles se forment et que le liquide devienne effervescent. Est-ce à dire que mon ginger ale serait déjà prêt à être filtré et embouteillé après seulement une journée?
S’il est pétillant, oui. Mais laissez dans la bouteille quelques jours pour la prise de mousse. (En dégazant une fois par jour c’est plus prudent). Quand ça fait un gros « pschitt » en entrouvrant le bouchon, c’est qu’il est prêt à boire.
Tant mieux, vous avez trouvé !
Bonjour Marie-Claire.
Premièrement, un grand merci de partager des connaissances si pertinentes. Vivement qu’elles reprennent leur place dans nos sociétés. En attendant, je me sens choyée d’y avoir accès 🙂
Cela fait plusieurs fois que je réussi avec succès mes sodas (joiiiiie) mais pas cette fois-ci. Voici l’erreur: j’ai retiré les morceaux de gingembre après leur macération (pour faciliter les manipulations futures ). Les bactéries n’ont pas apprécié! Après 4-5 jours d’inactivité, j’ai remis du gingembre frais dans ma tourie et voilà le tout réactivé.
Voici ma question: est-ce comestible? Un genre de moisissure s’est formé avant l’ajout de gingembre. Elle semble maintenant avoir disparue, les bactéries ont bien colonisé le liquide. Mais est-ce dangereux, peut-il y avoir eu création d’une substance toxique? Je pose la question car j’ai fait 25L, je ne voudrais pas gaspiller!
Merci du Québec!
Merci pour les compliments, c’est gentil.
Je ne comprends pas à quel moment vous avez retiré le gingembre, et pourquoi c’est un problème. La procédure est celle-ci : on fait infuser le gingembre dans l’eau bouillante. Donc il n’y a plus de bactéries sur ce gingembre ! Dès que le goût est infusé dans le liquider, on peut retirer le gingembre sans problème. Ensuite, quand c’est refroidi, on ajoute du ginger bug. Seulement le liquide, pas avec le gingembre.
Ou alors c’est dans le ginger bug que vous avez retiré le gingembre ? Oui, il faut en effet remettre du gingembre frais si on enlève du vieux gingembre qui est dedans.
Pour les moisissures : il suffit d’agiter le liquide régulièrement, car les moisissures ne se forment que sur une surface immobile.
Non ce n’est pas toxique.
Bonjour au Québec de la France !
Bonjour Marie-Claire,
Il y a-t-il une grande différence au goût entre le ginger ale Et la boisson au gingembre faite avec le kéfir d’eau ?
La ginger ale est beaucoup plus forte.
Bonjour Marie-Claire,
Merci pour toutes vos recettes et astuces. Et merci pour les conseils complémentaires…
Cela fait maintenant au moins 10 jours que j’ai préparé mon ginger ale et il refuse de devenir pétillant. Pourtant mon levain de gingembre était bien effervescent, lui.
D’un point de vue personnel, ça m’arrange un peu parce que je ne tolère pas les boissons trop pétillantes. Mais est-ce embêtant ? Mon ginger ale (s’il s’agit bien de cela malgré son état sans bulle) est-il consommable ?
Merci pour la lecture. 🙂
Pour qu’il devienne pétillant il faut le mettre e 21° fermentation dans une bouteille fermée. Si on ne fait pas cela, il ne devient pas pétillant.
Si vous l’avez fait et qu’il reste plat, c’est que vous l’avez mis trop tard en bouteille : tout les sucre avait précédemment été consommé.
Bonsoir Marie-Claire,
Je voulais savoir si je pouvais boire un verre de Ginger beer chaque matin pour ses bienfaits, comme on pourrait le faire par exemple avec un jus de citron tiède? ou alors un verre le soir après diner?
Merci d’avance
Mais vous en buvez comme ça vous fait plaisir ! 😉 Ce n’est pas un médicament, c’est une boisson rafraîchissante et saine.
Bonjour,
Je vous remercie pour votre partage de recette.
La technique du four a fait apparaître des bulles dans le ginger bug au bout de 12h seulement. Nous avons donc démarré le ginger Ale le surlendemain, dans le four lui aussi. 3 jours plus tard, nous avons pu goûter au Ginger Ale.
C’est très bon !
Ça chauffe un peu le gosier. Faut-il que je mette un peu moins de gingembre dans le Ale, faut il le couper ou bien attendre quelques jours encore ?
A bientôt
Marie
La prochaine fois mettez moins de gingembre. La dose que j’indique est indicative. Dosez selon votre goût. Même si vous attendez, ça restera piquant.
Si vous le coupez, ce sera aussi moins pétillant.
Moi aussi la première fois, je l’avais fait trop fort, j’avais mis le double de la quantité que j’indique !
Merci pour votre retour !
Bonjour!
Je voulais savoir si je devais laisser le bocal à l’air ambiante ou au chaud sur un radiateur? Pour ma part cela fait 2 jours qu’il est sur le radiateur et pas une bulle….Pourtant le ginger bug avec lequel je l’ai fait billait bien. Vous dites aussi qu’il faut mélanger le bocal tous les jours mais faut il juste l’agiter sans ouvrir le bocal ou l’ouvrir pour mélanger? Merci!
Vous pouvez mélanger soit en ouvrant et en mélangeant avec une cuillère,ou sans ouvrir en agitant le bocal pour faire un tourbillon dedans.
Pour le radiateur, attention que la température n’excède pas 50 degrés. Au-delà de 53 °C, les levures meurent. L’idéal est entre 25 et 30.
Si le ginger bug bullait bien, ça va partir, il faut juste être patient.
Merci pour votre mine d’informations. J’ai quelques questions : mon ginger bug est assez trouble et plus je le réactive pour faire mon ginger ale, plus il se trouble. Est-ce normal ?
Ensuite, je sais que je dois déménager donc je vais devoir faire du trajet pendant plusieurs heures, mais vous dites de laisser au frigo le ginger bug. Est-ce possible de le garder à température ambiante pendant plusieurs heures (24 h) et puis-je en garder juste une petite quantité ? Par exemple le tiers du ginger bug pour voyager en train. Je pense après que je le nourrirai à mon arrivée. Merci encore de nous transmettre vos connaissances, avant on faisait ça à travers la famille.
Vous n’avez pas du bien lire l’article consacré au ginger bug ,ici, clic. Vous auriez vu que c’est normal qu’il soit trouble, et qu’on garde le ginger bug au frigo uniquement quand on ne s’en sert pas. Quand on s’en sert, il est mieux de le laisser à température ambiante. Il survivra dont parfaitement à 24 h de voyage.
Bonjour,
J’ai super bien reussi mon ginger ale grâce à vos conseils. Seul petit hic, la quantité de sucre. Pensez vous que l’on puisse utiliser du xylitol à la place du sucre? Peut-etre pas dans le bug mais au moins dans le ginger ale?
Merci
Non, ce n’est pas possible. Le sucre n’est pas là pour vous, mais pour les bactéries, et elles ne seraient pas contentes d’être au régime ! Les bactéries consomment du vrai sucre,et le xylitol est un sucre-alcool, pas un sucre dont le nom finit en -ose, comme saccharose, glucose, lactose.
N’oubliez pas que la majeure partie du sucre est consommé par les bactéries et il en reste très peu au final.C’est une boisson très peu sucrée, surtout comparée aux sodas industriel. 80 % du sucre est consommé par les bactéries.
Bonjour,
Merci pour votre site.
Je viens de me lancer dans un ginger bug et je voulais savoir si on peut faire de la citronade avec? Et si vous auriez les proportions?
L’acidité du citron ne va t’elle pas entraver la fermentation?
Merci pour toutes vos réponses. C’est passionnant de voir toute ces nouvelles possibilitées culinaires. Merci
Oui on peut faire de la citronnade avec. Pas de recette à part votre goût qui dictera la quantité de citron. Comptez 100 g de sucre au litre.
Non, au contraire l’acidité et la fermentation font bon ménage.
merci pour tout
Bonjour tout d’abord j’ai fait le ginger ale et c’est super bon 😋. Puis j’ai laissé mon ginger bug au frigo. Je l’ai remis à température ambiante et nourrit . Il s est remis à buller j’en ai utilisé dans la citronnade et c’est top mais quand je l’ai transvasé j’ai remarqué un dépôt blanc au fond du bocal est ce normal ? j’ai utilisé du sucre roux dans la citronnade est ce que cela peut venir de là ? Cela ne va t il pas altérer la citronnade ?
Merci
Oui le dépôt est tout à fait normal et ne doit pas inquiéter : c’est juste des levures mortes qui tombent au fond.
Bonjour Marie-Claire,
Un tout grand merci pour cette mine d’information qu’est votre blog, ainsi que le temps que vous prenez pour nous répondre! J’ai réussi deux grand bocaux de légumes lactofermentés, la choucroute bulle, le kéfir et le ginger bug font pschhit et la ginger ale est juste parfaite! Une question cependant, avez-vous des suggestions pour recycler le 50 grammes de gingembre qui reste après filtrage de la ginger ale?
Un joyeux Noël à vous! Lucie
Les microbes lui ont pris tout son goût, mais si vous y tenez absolument vous pouvez le mettre dans un plat, un curry, une sauce…
bonjour,
Je suis en train de faire fermenter mon gingembre selon votre recette . une question : doit on utiliser fermer de façon hermétique le bocal ?
A vous lire je pense que oui mais en ayant vu d’autres recettes, il est indiqué de couvrir avec un linge. Les 2 sont possibles..ou non
Merci de votre réponse
Les 2 sont possibles et en fait, ça ne change pas grand chose. On fait comme on veut, ça n’a aucune importance.
Bonjour,
Je fais habituellement ce ginger beer sans soucis, mais pour une fois (j’ai changé d’eau, de fournisseur de gingembre et de température de fermentation) l’ensemble à étrangement gélifié. Le contenu de mes bouteille sent toujours bon, a une belle couleur, pas de moisissures, mais est devenu visqueux, très épais. Je me demandais si quelqu’un avait déjà obtenu ce résultat et ce qu’il en avait fait. En attendant, je laisse la fermentation se poursuivre, on verra bien ce que ça devient.
Merci
Oui ça arrive parfois. C’est un genre de « mère » qui nait dans le bug. Je n’ai pas encore trouvé le remède. Certains laissent au repos et refont une nouvelle boisson à partir du bug et ça disparaît comme c’est venu. Mais je crois que le cas n’a jamais été étudié. Possible que ça vienne de l’eau, ou de trop de sucre. Ou de la qualité du sucre, on ne sait pas.
cela me semble être comme la mÈre de Kombucha!
Oui, c’est cela, ou la mère du vinaigre. Mais dire cela ne résous pas le problème.
Oui moi aussi une fois le bug a gelefié… comme il goutait et sentait bon j’ai fais mon ginger ale quand meme et tout etais bien bon…. je ne sais pas non plus pourquoi cela gélifie !
Ce qui est intéressant à savoir c’est que la boisson elle-même n’est pas impactée par cette gélification.
Les dernières fois que j’ai voulu faire un ginger ale ou un thé tisane lacto-fermenté avec mon ginger bud qui parait normal, bien pétillant et pas siropeux du tout. La boisson finale était toute siropeuse (visqueuse mais pas opaque), avec moins de saveur et une matière pas très agréable en bouche bien que le gout était ok … Bref, j’ai laissé tombé pour un temps et me suis remise au kéfir de fruits.
Si vous avez une idée de comment faire pour retrouver ces délicieuses boissons que je faisais à partir de verveine ou de fleurs d’hibiscus …? Trop de sucre dans le ginger bud?
Cinq centilitres ca correspond à combien de cuillères à soupe ?
Merci pour vos précieux conseils , bonne fin d’année
5 cl correspondent à 4 cuillères à soupe + une demie.
La ginger ale qui devient visqueuse, ça arrive parfois et on ne sait pas à quoi c’est dû. un déséquilibre, mais on ne sait pas lequel. En général, mettre le bug au repos avec de l’eau et du sucre blanc au frigo pendant 2 semaines sans y toucher résout le problème.
Votre excellente boisson au gingembre que je bois tous les jours n’exiterait elle pas au point éventuellement de perturber l’endormissement ? Merci pour votre réponse.
Aucune idée ! 😀
Bonjour,
Je me lance, le ginger ale est en route et j’ai préparé une tisane de fruits rouge pour ajouter au ginger bug. Dois-je aussi insérer sucre et citron pour avoir ma limonade ? Merci de tous vos conseils, je viens quotidiennement sur le site!
Le citron c’est selon le goût, si vous préférez une petite acidité ou pas.
sinon, oui pour le sucre, il en faut toujours pour nourrir les bactéries.
Bonjour,
Je me demande pourquoi il faut peler le gingembre ?
Je ne le pèle pas (j’achète du gingembre bio), les doses indiquées de 50g font une boisson très très très gingembré !
On n’est effectivement pas obligé de le peler. Moi je préfère au goût quand il est pelé, mais vous pouvez parfaitement laisser la peau.
Ah d’accord c’est une question de goût c’est bien ce que je pensais.
A la base je la faisais sans faire d’infusion ou de décoction de gingembre, avec de l’eau à température ambiante. Cela fonctionnait très bien avec 50g de gingembre non pelé mais maintenant que je fais une infusion c’est bien trop fort au gout. Je vais donc réduire la dose. Pratique je vais économiser du gingembre !
Bonjour Marie-Claire,
J’ai diminué la quantité de gingembre par deux. Je prépare maintenant le Ginger Ale avec 25 g de gingembre, 50 g de sucre et 1 jus de citron pour 1 litre d’eau.
J’ai suivi le témoignage de Évelyne du 10 juin 2017. Comme elle, j’ai utilisé le fond de mon Ginger Ale pour y rajouter le mélange que j’ai fait bouillir puis tiédir.
J’ai laissé le bocal fermé à température ambiante et les bulles sont apparues dans l’heure.
C’était très exaltant !
Merci encore pour tout,
Marie
Bonjour,
Pourquoi faire bouillir l’eau le gingembre et le citron ?
Pour faire une infusion. Enfin en l’occurence c’est même une décoction, puisqu’on met tout dans l’eau avant que ça ne bouille.
j’ai remarqué une certaine amertume si je bois le dépot qui se créer dans les bouteilles… est-ce normale? mon ginger ale est très pétillant et bon si je prend soin de ne pas inclure le dépot au fond des bouteilles…
Le dépôt est constitué principalement de levures mortes et de diverses impuretés qui tombent au fond. C’est pareil que dans les bouteilles de bière non filtrée, ou dans le fond des bouteilles de vin. Laissez-le au fond de la bouteille.
d’accord merci ! comme je ne bois ni bière ni vin, je ne savais pas…. !
Pour les Canadiens qui cherchent de bonnes bouteilles avec le bon système de fermeture : les bouteilles estillo sur amazon.ca 6 pour 16$ environ
Bonjour, cela va faire bientôt 3 ans que mon ‘ginger bug’ a pris place dans mon frigo et il se porte tjrs très bien!
Cette été j’ai testé une variante de ginger ale en suivant de très près la recette d’origine mais j’ai ajouté au 30g de gingembre frais 10g de curcuma frais grossièrement râpé .
Le résultat me paraît digne de faire partager cette trouvaille avec vous: la limonade est plus douce, la saveur plus ronde, joli couleur en plus. Curieusement, la fermentation est plus rapide!
J’ai testé le breuvage sur des amis déjà habitués à ma limonade classique, ils ont unanimement approuvé.
Belle journée à toutes et à tous )
Merci beaucoup pour ce retour d’expérience !
Oui un ginger bug bien conduit se garde des années, et le vôtre a une bonne maîtresse 😉
Le curcuma fermente aussi très bien, d’ailleurs pour faire le bug, on peu aussi ne mettre que du curcuma, mais évidemment le goût n’est pas le même. Il n’y a pas la petite touche piquante du gingembre. Mais mélanger les deux dans la boisson est une très bonne idée !
Pour une 2 ieme fermentation en bouteille quand vous dites au frais .. est ce au frais d’un sous sol a 15 degres ou au frais d un frigo a 4-5 degres ?
On peut faire les deux, pas ça ne sera pas prêt au même moment. La prise de mousse pourra avoir lieu en 2 jours à cave, et ce sera plus long au frigo.
Bonjour
Comment savoir quand mettre en bouteille la ginger ale ?
Cela fait 48h qu’elle fermente, il y a pas mal de bulles à la surface mais tous les morceaux de gingembre ne sont pas encore remontés… Je précise que j’ai doublé les quantités de votre recette.
Merci pour votre réponse et pour toutes ces recettes.
S’il y a des bulles, vous pouvez mettre en bouteille. Que les morceaux remontent ou pas n’a aucune importance.
Super !
Merci beaucoup.
Bonjour Marie Claire,
merci pour votre site que j’aime beaucoup.
J’ai essayé de faire du Ginger ale, le ginger bug a bien fermenté, mais dans la préparation du ginger ale un peu de moisissure rosée s’est formée sur le dessus, je ne mélangeais pas la préparation, ça commence à être effervescent mais est-elle consommable avec cette moisissure?
merci pour vos conseils.
Oui, il faut penser à mélanger une fois par jour. Si l’odeur est bonne, retirez la moisissure et vous pourrez boire. Si l’odeur est suspecte ( ce qui est rare mais peut arriver) , recommencez.
Merci beaucoup.
Bonjour Marie-Claire
J’ai lancé un Ginger bug en suivant les instructions de votre livre » Boissons fermentées naturelles » et après quelques jours, quand il m’a semblé prêt j’ai confectionné un litre de ginger ale.
Il fait facilement 25° chez moi mais après plusieurs jours à température ambiante il n’y avait toujours pas d’effervescence. Comme j’avais mis la préparation dans un bocal en verre avec un bouchon (pas totalement hermétique) mais pas dans un modèle le parfait avec un joint caoutchouc. J’ai donc transvasé dans 2 bocaux le Parfait d’un 1/2 litre chacun et après encore quelques jours à température ambiante il n’y a que de toutes minuscules bulles et le goût de gingembre est vraiment très très fort alors que vous mentionnez que votre dosage est « léger ».
Pourriez-vous m’aider SVP, qu’ai je pu louper ?
Merci
Jean-Marc
Il faut bien que le levain de gingembre soit effervescent pour que la boisson le devienne aussi.
Autre conseil : mettez assez de sucre, du vrai sucre, pas d’édulcorants, du gingembre non irradié (bio de préférence), et pensez à la qualité de l’eau, qui doit être non chlorée. Et au chaud ! mais 25°C c’est bien.
Ça peut prendre jusqu’à 7-8 jours.
Pour le modèle du bocal, ce n’est pas grave du moment que le bouchon ferme, même si les Leparfait sont mieux car ils n’ont aucun risque d’explosion.
Pour le dosage du gingembre : c’est effectivement subjectif, ce qui me semble léger peut sembler fort à d’autres personnes. Dosez selon votre goût la prochaine fois. Pour faire la boisson, faites infuser préalablement le gingembre dans l’eau et ensuite filtrez, retirez les morceaux de gingembre pour la fermentation.
Merci pour votre réponse Marie-Claire 🙂
J’ai bien utilisé du vrai sucre, du gingembre bio et j’ai laissé l’eau du robinet décanter plusieurs heures avant de l’utiliser, température entre 25°et 27° , toutes les conditions semblaient donc bien remplies, c’est bizarre…
Pensez -vous que je puisse diluer un peu le contenu des 2 pots de Ginger ale avec un peu d’eau, éventuellement en y ajoutant un peu de sucre pour relancer un peu de fermentation, transvaser en bouteille et mettre le tout au frigo ?
J’ai aussi un doute par ailleurs. Faut-il « rafraîchir » le Ginger bug avant une nouvelle utilisation, un peu comme on le fait avec le levain pour le pain?
Et si oui que faut-il rajouter, de l’eau, du sucre, du gingembre ?
Merci encore pour votre aide précieuse
Jean-Marc
Il est conseillé de rafraîchir le levain de gingembre un peu avant de lancer une boisson, mais seulement si on ne s’en est pas servi depuis longtemps. Si le vôtre était fraîchement fait, ça n’était pas nécessaire.
Ce que vous pouvez faire c’est remettre quelques tranches de gingembre avec la peau et un peu de sucre (pas d’eau), puis mettre au soleil derrière une fenêtre. Et attendre, normalement ça devrait repartir.
Bonjour,
Ça fait des mois que je fais mon ginger ale tous les jours. J’emporte même un petit pot de bug quand je suis en déplacement pour en faire sur place. Je voulais partager deux choses.
1) je ne mélange plus du bug préparé séparément. Quand le ginger ale travaille bien, il suffit de laisser suffisamment de liquide (et les gingembres) dans le fond du pot pour faire démarrer la fermentation suivante.
2) étant à l’étranger sans pot convenable, j’ai utilisé une théière. Eh bien c’est l’idéal ! Les morceaux de gingembres sont retenus par le système qui empêche le thé de passer dans le bec verseur de la théière.
Bonne journée à tous. Merci à Marie-Claire pour son super site. Evelyne
Et merci à vous pour le partage de vos astuces !
On sait que le sucre blanc raffiné c’est pas bon pour la santé, avec une fermentation au sucre raffiné on peut quand même parler de boisson santé ?
Merci
Oui, car le sucre est éliminé durant la fermentation.
Bonjour, tout d’abord félicitations pour votre site ! J’ai réaliser avec succès vos recettes en les suivant scrupuleusement a la lettre. Mon premier Pain au levain fut globalement très correct et actuellement je me suis lancé dans la préparation du ginger bug avec un très bon résultat, j’ai constaté l’effervescence et j’ai préparé mon ginger ale que j’ai mis aujourd’hui dans mon réfrigérateur. Je ne peut pas boire d’alcool et après avoir préparé cet boisson j’ai constaté une forte odeur qui s’apparente a celle d’une Bière, est ce normal? Je vous demande cela car vous avez bien préciser que c’était une boisson non alcoolique mais des internautes sur la toile semble vous contredire sur ce point.
Cordialement
Il y a très peu d’alcool, moins de 1 %, si c’est fermenté comme je le dis. Ensuite, si vous mettez plus de sucre et faites fermenter plusieurs semaines ou mois, alors vous aurez plus d’alcool.
Bonjour et merci pour cette belle recette,
je fais du ginger ale depuis longtemps mais je ne passe pas par l’étape casserole : je ne fais pas bouillir le gingembre, le sucre et l’eau, je me contente de les ajouter au gingerbug et de laisser fermenter le tout. Ca fonctionne très bien et le goût est très agréable. Je me demandais si cette étape ne sert qu’à infuser davantage le gingembre ou si elle a d’autres intérêts ?
merci d’avance pour votre réponse
c’est uniquement pour infuser le gingembre, comme une tisane.
Help !
Après 3 tentatives, je n’arrive toujours pas à faire un ginger ale !
Je vais être un peu long mais je n’arrive pas à comprendre ce qui coince dans ma façon de faire, car j’ai beau recommencer, la même chose se produit.
Je mets facilement au point le ginger bug, j’obtient un beau pot plein de bulles, qui réagit le matin quand on touille à la cuillère et qui devient aussi effervescent qu’un cachet d’aspirine quand on verse une cuillère de sucre dedans… L’idéal quoi !
Mais à l’étape de l’étape suivante ça coince. J’utilise de l’eau de montagne en bouteille, je la fais bouillir avec le gingembre bio et le sucre, j’attends que la température baisse sous 30C° et j’ajoute le jus de citron et le ginger bug. Je mets le tout dans un bocal de 3l à fermeture mécanique.
Mais après quelques jours en bocal il se forme à la surface une pellicule blanche. Ce n’est pas de la mousse, c’est comme une légère peau, un dépôt, sur toute la surface du liquide. Si j’incline le bocal ce dépôt reste sur les parois…
Bien sur il n’y a aucune bulle même après une semaine. Mon précédent essai j’ai même laissé 3 semaines avant de le jeter, sans succès. L’odeur n’était pas suspecte, ça sentait même bon, mais pas de bulle et pellicule blanche.
Mon bocal est placé devant tune fenêtre plein sud, il doit faire entre 19 et 23 C° dans la pièce, le ginger bug était au même endroit et se portait très bien…
Ah oui c’est bizarre cette histoire ! Votre procédure est la bonne, pourtant. Et c’est curieux que le bug soit bien vivant mais que ça meure dans la ginger ale… Ça vient forcément de ce qui est différent : l’eau, le citron, le bocal.
L’eau, en principe, est bonne.
Le citron ? bio ? pas bio ?
Le gingembre, je ne le mentionne pas car ce doit être le même que vous mettez dans le bug.
Le bug, vous en mettez assez ? Pour 3 litres, il faut environ 15 cl. Essayez de mettre aussi quelques morceaux de gingembre du bug que vous filtrerez après, pour voir si ça fonctionne mieux (normalement il n’y en a pas besoin, mais sait-on jamais).
Est ce que vous mélangez au moins une fois par jour ? le fait de mélanger empêche que des moisissures se forment en surface.
Avec quoi nettoyez-vous le bocal ? si vous utilisez un produit à vaisselle antibactérien, changez. Vous pouvez le passer au lave vaisselle mais sans liquide de rinçage. (mettez du vinaigre blanc) dans le bac de liquide de rinçage)
Juste pour voir : essayez une fois avec un jus de fruit du commerce. Prenez une bouteille de jus de fruit (bio de préference) en verre avec couvercle qui se visse. Ajoutez dedans 4 ou 5 cuillères à soupe de ginger bug (seulement le liquide), et attendez. Si au bout de 5-7 jours c’est devenu gazeux, on en a le coeur net : le bug va bien, mais c’est qu’il y a un problème soit avec l’eau, le citron, le bocal.
Dernier conseil :
Ne changez qu’un seul paramètre à la fois sinon vous ne saurez pas ce qui a fonctionné.
Merci Marie-Claire pour cette réponse rapide !
La première fois le bocal était neuf, rincé à l’eau bouillante. La seconde fois je l’avais aussi bien rincé à l’eau bouillante, sans savon, sans vinaigre. Je pensais qu’il ne fallait pas mélanger.
Je vais recommencer le même en nettoyant le bocal au vinaigre et en mélangeant tous les jours.
Dans un autre bocal je vais faire fermenter un jus de fruit en parallèle.
Je lâcherai pas l’affaire en tout cas !
Merci pour les conseils et je donnerai du feed-back !
Non, le jus de fruit faites le fermenter dans sa propre bouteille de jus de fruit.
J’ai réussi à faire le Ginger Bug, beaucoup de bulles à la surface. Je tente de faire le Ginger Ale.
Si je mets le Ginger Bug au frigo, la prochaine fois que je veux l’utiliser, peut-on le faire de suite en le sortant du frigo? ou faut-il le réactiver en le mettant au chaud, avant de refaire un Ginger Ale? merci!!
Ça dépend. Si vous voyez qu’ il a des bulles qui remontent vous pouvez l’utiliser tout de suite. Si aucune bulle n’est visible, laissez le au chaud en lui redonnant un peu de sucre et de gingembre. en général il faut très peu de temps, quelques heures, pour qu’il reparte.
Bonjour,
Merci pour la recette, ça fonctionne très bien, j’adore le goût et je trouve ça bien plus facile à préparer et à entretenir que le kéfir! J’aimerais bien en savoir un peu plus sur le processus de fermentation, est-ce qu’on peut parler ici de fermentation lactique? (je parle bien de la 2e fermentation, celle qu’on ensemence à partir du ginger bug). Merci!
Il existe tr!s peu de littérature sur cette fermentation, beaucoup moins que sur le kéfir assurément.
C’est une fermentation mixte, lactique et alcoolique. L’alcoolique se développe avec le temps (si vous gardez plusieurs mois).
Bonjour Marie-Claire et merci pour ce super blog !
Je teste le ginger ale. Est-il possible de ne pas peler le gingembre, comme pour le ginger bug ? Ou cela a-t-il une utilité en particulier ?
Quoi qu’il en soit j’ai utilisé les pelures pour nourrir le ginger bug après prélèvement 🙂
Merci d’avance !
Oriana
Moi je trouve que ça donne un petit goût, les pelures. Mais on peut très bien ne pas le peler effectivement.
Merci pour votre réponse ! Je ferai la comparaison.
Merci pour ces recettes, je dirai presque magique. Je suis devenue accro au ginger ale, que je trouve bien plus doux que le kéfir d’eau. Mon amie m’a dit avoir eu plusieurs fois mal au ventre après avoir bu du kéfir d’eau, mais pas après le ginger ale.
Les deux ont des goûts différents en effet, et il en faut pour tous les goûts ! (et les ventres 😉 ! )
Merci pour ce blog!!! Je fermente tout ce qui me tombe sous la main. Là, j’ai un bocal de Ginger bug sous le radiateur. Merci pour cette recette. Par contre, j’ai du mal à trouver des recette sur internet pour faire fermenter des jus avec du ginger bug. Comment faire pour l’orange ou autres jus de légumes et de fruits? Merci.
Merci ! Pour les jus, il suffit de rajouter 5 cl de liquide du ginger bug dans 1 litre de jus, dans un récipient fermé, quelques jours au chaud avant de mettre en bouteille au frais.
Plein d’autres recettes dans mon prochain livre qui sortira début mars.
Merci beaucoup Marie-Claire!
Bonjour Marie-Claire,
je voulais savoir pourquoi porter a ebullition le gingembre et le jus de citron avec l’eau et le sucre? ca denaturera le citron, non? est ce possible de dissoudre le sucre dans l’eau bouillie et quand l’eau revient a temperature ambiante, rajouter gingembre et jus de citron?
Merci pour votre reponse
On fait bouillir pour faire une infusion, tout simplement. On retire du feu dès l’ébullition. Oui, vous pouvez aussi faire bouillir l’eau avec le sucre, mettre le gingembre et le citron et couper le feu en même temps. Mais ça revient au même au final.
Bonjour Marie-Claire,
Je me rend compte que je n’ai pas fait bouillir l’eau avant utilisation, pourtant j’ai plein de bulles.
Est-ce ok pour le boire?
Merci de votre réponse,
Catherine
ps: je n’arrive pas à lire les réponses aux questions posées sur le site…
Il y a malheureusement des commentaires qui ont disparu lors de la récente migration du blog, et donc, beaucoup de messages semblent n’avoir pas de réponse, si c’est de cela dont vous voulez parler. sinon, je ne comprends pas quelles réponses vous évoquez. n’hésitez pas à me reposer les questions qui vous intéressent !
Au sujet de l’eau non bouillie, aucun problème sanitaire. Dans la recette je dis de faire bouillir juste pour bien dissoudre le sucre et pour infuser le gingembre, mais on peut très bien faire l’infusion à froid.
Bonjour Marie Claire, mille merci pour votre blog admirable et magique! Je suis actuellement en « cure » de fromages maison en tout genre (fromage blanc, frais aux fines herbes, ricotta…) issus de la transformation des 6L de lait que j’avais ramenés de chez mon papa (éleveur laitier) après la découverte de vos explications sur les laitages ^^ Miam! Je vais être en manque quand j’aurais tout fini, moi qui ne retourne pas voir mes parents avant 2 mois… Snif! Bref, là n’est pas ma question. J’ai fait un ginger bug. J’en ai prélevé 5cL pour en faire un thé citron pétillant (pas très pétillant, mais fort bon!) et à nouveau 5cL pour un nouvel essai. A chaque fois j’ai remis 1 càs de sucre + 1càs de gingembre. Mais.. Je devais remettre 5cL d’eau aussi, non?
La réponse est sûrement oui, mais je préfère vérifier… Pardon si vous avez déjà répondu à cette question!!
Merci encore++++
Je suis devenue une vraie fana du Ginger ale maison grâce à votre blog. Je n’avais pas assez de bouteille à fermeture mécanique (celles dans lesquelles est vendue de la limonade), donc j’en ai acheté une vide dans le commerce. Aïe aïe aïe!!! Elle était trop fine et a complètement explosée sous la pression!
bonjour Marie-Claire
j’ai mis en route mon premier ginger ale j’ai suivi la recette a la lettre et je me demandais s’il fallait absolument mettre tous les ingrédients à bouillir avec l’eau? y a t’il un effet « sterilisation » ? si la fonction est juste de faire fondre le sucre, et d’infuser par exemple le thé, peut on ajouter les autres ingrédients comme le citron et le gingembre dans l’eau sucrée refroidie ?
PS : j’ai dévoré votre livre et decouvert ensuite votre blog, bravo et merci de partager vos découvertes et expérimentations !
Bonjour marie claire! Je crois comprendre pourquoi mon ginger bug ne faisait pas trop de bulle (vraiment très peu) j’ai acheté hier du gingembre bio et voila que les bulles sont plus que nombreuses en moins de 24 heures! donc à bat le gingembre du commerce! il a surement été irradié! mais c’est que cest 4 fois le prix! as tu déja fait pousser ton propre gingembre? et jai finalement trouvé des bouteilles à fermeture métallique chez Winners (au Québec) aussi je me lance dans le Kombucha…merci pour ce blog! je découvre tellement plein de chose…je suis enchantée! reste a voir si ma future fournée de ginger ale sera pétillante! a bientot!
Bonjour
j’ai fait ma première bouteille de ginger ale, la boisson est effervescente à souhait, son goût un peu déroutant mais très original, je sens que je vais beaucoup aimer d’ici l’été.
Mais voilà, le ginger bug se repose au frigo et je ne sais pas si, afin de refaire une nouvelle fournée,il faut le réveiller et si oui, comment ?
merci de partager votre savoir et votre expérience avec tant de générosité! Votre site est admirable!!
Bonsoir,
Un petit truc m’intrigue … Conservation : 2 semaines minimum, cela veut dire qu’on doit attendre 2 semaines pour boire ? Merci de m’éclairer …
Bonsoir Marie Claire,
Mon Ginger bug étant prêt il y a 3 jours, je l’ai mis au frigo en attendant de pouvoir conserver la boisson à la cuisine.
Je vais préparer deux litres de jus bio ( moitié pomme moitié betterave rouge ) et je vais donc utiliser 10 cl de bug.
Pour « recharger » le bug, je dois ajouter 10 cl d’eau, mais combien de sucre et combien de gingembre frais ?
Après ajout, dois je attendre, sur le radiateur, que cela re fermente comme à la première fermentation ? ou bien je peux remettre directement au frigo ? D’avance merci ! @+
Pierre
Ps : après une explosion imprévue, lorsque je fermente du jus de légume et/ou de fruit, j’évente les bouteilles les 2 premiers jours ( ce sont d’anciennes bouteilles de kombucha, bouchon vissé )
Bonjour,
Je découvre votre site, d’abord avec le kéfir de fruit ou tibico et maintenant avec le ginger ale. Je ne connaissais pas et comme j’adore le gingembre, je vais m’y mettre dès demain. J’aurai peut-être besoin de vos conseils. De plus le gingembre c’est excellent pour la santé. Je vous raconterai. Vous avez écris un livre, est-ce qu’on le trouve en librairie ? Si j’ai bien compris, on peut faire fermenté n’importe quel fruit et légume avec le ginger bug ?
Je vais faire connaitre votre site dès demain à une amie.
Merci vous êtes géniale.
Bonjour, mon deuxième essai est parfait. J’ai fait 4L1/2. La première fois je n’avais fait qu’un litre. La quantité doit aider à ce que ça se passe mieux. J’ai posté une petite vidéo ou ça pétille joliment sur le groupe https://www.facebook.com/video.php?v=10206124088367702&set=o.278751688829160&type=2&theater
Merci pour l’ail confit, merci pour la choucroute, merci pour les citrons, merci merci et merci pour la tarte tatin aussi
bonsoir Marie-Claire!
Une bombe! Avec du citron, du thé…Vous l’avez bien dit, c’est dans le four lumière allumée que ça a bombé!
Merci de cette belle découverte!
Une confiture de lait, ça vous parle?
J’ai un peu du mal avec les commentaires ci-dessus qui disent que ce n’est pas assez fort… J’ai fait la recette avec les 50gr de gingembre… Ca arrache tellement la bouche que s’en est imbuvable ! La seule différence avec la recette, c’est que j’ai laissé fermenter quelques plutôt 6-7 jours car je trouvais que ça ne faisait pas beaucoup de bulles.
merci beaucoup pour ces recettes et ce blog en général! J’ai fait le ginger bug en le laissant sur le radiateur de ma cuisine (qui chauffe toute la journée en ce moment mais pas la nuit), ça a très bien marché! en 3 jours il était déjà bien bulleux et opaque.
J’ai lancé une tournée de ginger ale dans la foulée, toujours sur le radiateur, la fermentation a été rapide aussi… le résultat me rappelle plus le kefir de fruits que le « ginger ale » du commerce mais c’est très bon en tout cas! Pour retrouver un peu le côté « qui chauffe la bouche » du ginger ale, j’ai rajouté du jus de gingembre après la fermentation (pour ça je presse des morceaux de gingembre dans mon presse-ail!)
bonjour,
Je suis actuellement un régime ou le saccarose est interdit, puis faire cette boisson avec du miel ?
Merci beaucoup pour toutes ces bonnes recettes.
bonjour Marie Claire
mon Ginger ale fermente depuis dimanche, de grosses bulles cotonneuses sont à la surface ressemblant à de la moisissure. faut-il filtrer et le boire ensuite ou tout recommencer. j’avais oublié d’eplucher le gingembre. Merci de m’éclairer.
Bonjour Marie-Claire
Si je comprends bien, je peux laisser le gaz s’échapper sans que cela nuise aux bonnes bactéries intestinales? (j’ai du mal à digérer les boissons gazeuses)
Merci
Très agréable avec du jus de pomme
J’ai réussi à faire un ginger bug et une bouteille de ginger ale et…..c’est super bon ! Merci pour la recette !
J ai lance ce matin ginger ale.
Mon ginger bug etait bien actif.
Du coup je vais essayer la recette limonade de la grand mere d herve.
Je retourne aux sources des bonnes choses fait maison.
Merci a tous pour ces precieux partages.
Merci pour cette recette! Faut-il absolument que l’eau bout? Merci
C’est le début des fleurs de pissenlits et j’ai envie d’essayer avec, qu’en pensez-vous?
Bjr Marie Claire, pouvez-vous me dire comment faire une vraie limonade, sans bicarbonate ?
Mille mercis,
Cela me rappelle la limonade de ma grand-mère, elle faisait infuser des rondelles de citron avec du sucre, recouvrait d’eau chaude, laissait ds un endroit tiède 1 ou 2j, puis mettait le jus en bouteilles, et ça pétillait au bout de quelques jours, l’intérieur des bouteilles était couvert d’une pellicule blanchâtre , qu’elle appelait « ferment » et qu’elle n’enlevait lamais…je n’avais jamais vu ce principe pratiqué ailleurs que ds ma famille…
Non, dès que ça fait des bulles, c’est prêt, pas la peine d’attendre plus. Si vous mettez au chaud ça va plus vite évidemment. Moi j’ai donné les temps approximatifs pour une température ambiante de climat européen moyen .
Bonjour Marie Claire , je trouve que mon jus de pomme cassis/ ginger bug est bien bulleux après une nuit dans mon four (juste avec l’ampoule allumée) et quand j’ouvre le bocal, ça fait pschitt … Dois-je tout de même attendre 2 jours ? et si oui pas de risque d’explosion ? Merci
merci pour cette belle recette de boisson fermentée. Pleins de belles expériences en perspective.
* Patricia *