Légumes


Échalotes nouvelles et carottes suries à la mode asiatique

Échalotes nouvelles et carottes suries à la mode asiatique

Voici une lacto-fermentation d’échalotes qui est délicieuse, qui va très vite, et qui peut s’adapter à de nombreux légumes. La méthode vient du Sud-Est asiatique, elle donne un résultat délicieusement acidulé. Le riz activant la fermentation, on peut commencer à goûter dès la première semaine. […]

Comment faire des concombres suris «malossols»

Comment faire des concombres suris «malossols»

C’est la saison des concombres !  On en trouve des beaux sur les marchés, notamment ceux qui ressemblent à des gros cornichons : ce sont les meilleurs, bien fermes et croquants, ils ont un bon goût fruité, et ne sentent pas l’eau comme les concombres […]

Comment surir les haricots verts

Comment surir les haricots verts

Les haricots verts frais, c’est délicieux. En conserve, c’est nettement moins bien. On peut garder toute la fraîcheur et les vitamines des haricots frais (et même augmenter ces vitamines) grâce à la lacto-fermentation, c’est même un grand classique de nos grands parents. Une fois suris, […]

Fabriquez des vitamines : faites fermenter vos salades d’hiver ! (ou d’été)

Fabriquez des vitamines : faites fermenter vos salades d’hiver ! (ou d’été)

Si vous avez pris la résolution de manger plus sainement et plus savoureusement, commencez tout de suite : voici comment fabriquer des vitamines et concocter de délicieuses salades d’hiver. Faites fermenter vos salades de légumes. Non seulement cela donne du peps gustatif, du croquant, du […]

Comment fermenter les petites tomates cerises

Comment fermenter les petites tomates cerises

Les tomates qu’on récolte en été peuvent très bien se fermenter sous différentes formes. Les tomates cerises se mettent en saumure avec des aromates. Leur conservation est très longue. Si c’est la première fois que vous fermentez, il est indispensable que vous lisiez d’abord ceci […]

Cornichons suris croquants comme en Europe centrale

Cornichons suris croquants comme en Europe centrale

C’est la saison des cornichons !  On commence à les récolter dans le jardin depuis le début juin, ou bien on les trouve sur les marchés. C’est le moment de les mettre en bocaux. Mais pas au vinaigre ! On les fait fermenter, comme autrefois, […]

Fanes de navets suries

Fanes de navets suries

C’est la saison des jolis légumes nouveaux. Les petits navets ronds et violets nous font craquer. On ne sait pas toujours quoi faire avec les fanes qui sont parfois très fraîches, vertes et craquantes. On sait les utiliser en soupe, mais le jour où on […]

Radis lacto-fermentés

Radis lacto-fermentés

Des petits radis du printemps peuvent se conserver très longtemps et se transformer en condiment à croquer comme les cornichons. Fermentation : 7 jours à température ambiante puis entre 15 et 25°C Prêt à consommer : après 2-3 semaines Conservation : plusieurs mois Si c’est […]

Comment fermenter les légumes-racines

Comment fermenter les légumes-racines

Les légumes-racines sont très faciles à fermenter, je les conseille, après le chou, pour les débutants. Le résultat est délicieux. Si vous n’avez pas l’habitude du goût acidulé des légumes suris, commencez par des fermentations courtes de 2 semaines vers 20 °C, pas plus pour […]

Céleri rave suri

Céleri rave suri

Vous voulez avoir du céleri-rave tout frais à disposition durant toute l’année ? Faites-le lacto-fermenter: non seulement il se conservera durant des mois sans stérilisation et sans frigo, mais en plus il aura autant, sinon plus de vitamines que le céleri frais.  Et il est […]



Pin It on Pinterest