Légumes


Cornichons suris croquants comme en Europe centrale

Cornichons suris croquants comme en Europe centrale

C’est la saison des cornichons !  On commence à les récolter dans le jardin depuis le début juin, ou bien on les trouve sur les marchés. C’est le moment de les mettre en bocaux. Mais pas au vinaigre ! On les fait fermenter, comme autrefois, […]

Fanes de navets suries

Fanes de navets suries

C’est la saison des jolis légumes nouveaux. Les petits navets ronds et violets nous font craquer. On ne sait pas toujours quoi faire avec les fanes qui sont parfois très fraîches, vertes et craquantes. On sait les utiliser en soupe, mais le jour où on […]

Radis lacto-fermentés

Radis lacto-fermentés

Des petits radis du printemps peuvent se conserver très longtemps et se transformer en condiment à croquer comme les cornichons. Fermentation : 7 jours à température ambiante puis entre 15 et 25°C Prêt à consommer : après 2-3 semaines Conservation : plusieurs mois Si c’est […]

Comment fermenter les légumes-racines

Comment fermenter les légumes-racines

Les légumes-racines sont très faciles à fermenter, je les conseille, après le chou, pour les débutants. Le résultat est délicieux. Si vous n’avez pas l’habitude du goût acidulé des légumes suris, commencez par des fermentations courtes de 2 semaines vers 20 °C, pas plus pour […]

Céleri rave suri

Céleri rave suri

Vous voulez avoir du céleri-rave tout frais à disposition durant toute l’année ? Faites-le lacto-fermenter: non seulement il se conservera durant des mois sans stérilisation et sans frigo, mais en plus il aura autant, sinon plus de vitamines que le céleri frais.  Et il est […]

Comment fermenter la choucroute

Comment fermenter la choucroute

Commençons par les fondamentaux : le plus connu et sans doute le plus universel des légumes lactofermentés est la choucroute. C’est aussi le seul qui ait résisté à l’industrialisation de la nourriture. On peut même la considérer comme le prototype du légume fermenté. En tout […]

Comment fermenter les choux de Bruxelles

Comment fermenter les choux de Bruxelles

Continuons nos expériences de lacto-fermentation. Cette fois avec des choux de Bruxelles.  Ceux-ci faisaient partie d’un panier de légumes et je n’ai pas pu les cuisiner tout de suite. Plutôt que de les voir se gâter, j’ai préféré les faire fermenter. La lacto-fermentation est l’outil […]



Pin It on Pinterest