Fermenter


Pickle de peau de pastèque

Pickle de peau de pastèque

Oui, vous avez bien lu le titre : la peau de pastèque, ça se fermente pour donner de délicieux pickles qui ont un petit goût de concombre et qui sont bien croquants. Zéro déchet : la fermentation c’est l’idée anti gaspillage par excellence. Dans les […]

Fermenter des piments pour en avoir à disposition tout l’hiver

Fermenter des piments pour en avoir à disposition tout l’hiver

Vous aimez les piments, mais la saison est courte et vous voulez en avoir jusqu’à la saison prochaine pour ensoleiller votre cuisine ?  Facile ! Il suffit de les lactofermenter. Ils garderont leur couleur, leur parfum, et tout leur piquant.    Pour un bocal de […]

Caviar d’aubergines sans cuisson, mais fermenté

Caviar d’aubergines sans cuisson, mais fermenté

À essayer d’urgence ! Le caviar d’aubergines, aussi appelé baba ganoush, sur un bon pain grillé, ou comme sauce pour y tremper des crudités ou des morceaux de pain pita, c’est déjà bon. Mais alors si c’est fermenté, ça devient carrément addictif. Entre juillet et […]

Échalotes nouvelles et carottes suries à la mode asiatique

Échalotes nouvelles et carottes suries à la mode asiatique

Voici une lacto-fermentation d’échalotes qui est délicieuse, qui va très vite, et qui peut s’adapter à de nombreux légumes. La méthode vient du Sud-Est asiatique, elle donne un résultat délicieusement acidulé. Le riz activant la fermentation, on peut commencer à goûter dès la première semaine. […]

Comment faire des concombres suris «malossols»

Comment faire des concombres suris «malossols»

C’est la saison des concombres !  On en trouve des beaux sur les marchés, notamment ceux qui ressemblent à des gros cornichons : ce sont les meilleurs, bien fermes et croquants, ils ont un bon goût fruité, et ne sentent pas l’eau comme les concombres […]

Comment fermenter les haricots verts

Comment fermenter les haricots verts

Les haricots verts frais, c’est délicieux. En conserve, c’est nettement moins bien. On peut garder toute la fraîcheur et les vitamines des haricots frais (et même augmenter ces vitamines) grâce à la lacto-fermentation, c’est même un grand classique de nos grands parents. Ils vont prendre […]

Faire son pain comme au XVIII° siècle (6) la cuisson

Faire son pain comme au XVIII° siècle (6) la cuisson

Nous arrivons au terme de la série de billets sur le pain au XVIII° siècle, d’après le livre écrit par Antoine Parmentier. Le début est ICI, je vous encourage à cliquer si vous voulez comprendre le fil et voir les références du livre qu’on peut […]

Faire son pain comme au XVIII° siècle (5), le façonnage

Faire son pain comme au XVIII° siècle (5), le façonnage

L’épisode précédent, qui était le pétrissage, suivi de la première levée, est ICI. Maintenant nous arrivons au façonnage et à la dernière levée. Au XVIII° siècle, à la fin du pétrissage on mettait la pâte à lever sur le tour du pétrin, et on préparait […]

Faire son pain comme au XVIII° siècle, (4) le pétrissage et la première levée

Faire son pain comme au XVIII° siècle, (4) le pétrissage et la première levée

Dans le billet précédent, ICI, nous avons rafraîchi le levain. Maintenant, Trois ou quatre heures plus tard, il a triplé de volume. Nous allons commencer le pétrissage. A défaut de pétrin en bois, prenez un grand récipient. Mettez-y toute la farine en fontaine, cela veut […]

Faire son pain comme au XVIII° siècle (3) le levain

Faire son pain comme au XVIII° siècle (3) le levain

Votre levain chef est en forme ? Votre four est équipé de sa pierre ? Vous avez la farine ? Un endroit chaud pour faire lever la pâte ? On peut commencer ? Alors c’est parti. Si vous voulez réviser les recommandations préliminaires, c’est ICI. […]



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