Le savez-vous ?


Le plus vieux fromage du monde ?

Le plus vieux fromage du monde ?

Un tout récent article scientifique jette un nouvel éclairage sur l’origine du fromage. Voyageons en Asie centrale, dans des contrées où la fermentation est immémoriale. À l’est du massif du Pamir et à l’ouest de la Chine se trouve le bassin du Tarim, occupé par […]

Des aliments en voie de disparition ?

Des aliments en voie de disparition ?

Depuis que la science a expliqué que la fermentation est causée par les micro-organismessur les aliments, paradoxalement, celle-ci a brusquement régressé. Les disciples de Pasteur ont fait du microbe l’ennemi à abattre. Alors que durant des millénaires la fermentation a assuré la bonne santé et […]

Culture de ferment : ferment de culture

Culture de ferment : ferment de culture

L’usage du ferment si universellement répandu sur notre planète est un procédé extrêmement ancien : sans doute a-t-il même précédé la cuisson chez les hommes préhistoriques. On a découvert récemment que les chasseurs cueilleurs du paléolithique la pratiquaient déjà bien avant la sédentarisation sous la forme de […]

Des aliments universels et particuliers

Des aliments universels et particuliers

Pourquoi s’intéresser aux aliments fermentés, qui ont comme point commun d’être transformés par des micro-organismes ? L’origine de ce livre et de ce blog est la constatation qu’ils sont omniprésents dans notre nourriture sans qu’on en ait conscience. Essayons d’imaginer ce que serait notre alimentation […]



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