Le savez-vous ?


Les aliments fermentés, qu’est-ce que c’est ?

Les aliments fermentés, qu’est-ce que c’est ?

Les aliments fermentés sont des aliments qui ont été transformés par des micro-organismes : bactéries, levures, moisissures, champignons. La fermentation se déroule le plus souvent sans oxygène (en anaérobie). En présence d’oxygène, les microbes se multiplient. En anaérobie, ils sont stressés et luttent pour leur survie […]

Le salers AOP : comment une merveille fut sauvée de la bêtise

Le salers AOP : comment une merveille fut sauvée de la bêtise

Depuis des siècles on fabrique le salers de la même façon. Aussitôt la traite du matin ou du soir finie, le lait encore tiède de la chaleur de la vache est versé dans la gerle. Tout de suite il est emprésuré et sous le couvercle […]

Le levain naturel, sa vie, son oeuvre, ses amours

Le levain naturel, sa vie, son oeuvre, ses amours

Mais qu’est-ce que c’est, le levain naturel ?   C’est une pâte constituée uniquement de farine et d’eau Qui est laissée à température ambiante et qui fermente spontanément, grâce à des bactéries et levures «sauvages» présentes dans l’air, dans la farine et dans l’eau. On […]

Découvrons le slow bread

Découvrons le slow bread

Vous voulez vous lancer dans l’élevage d’un levain naturel ? Attention, réfléchissez bien car ce n’est pas de tout repos : voilà tout ce qui vous attend. Si vous avez la chance d’avoir près de chez vous un bon artisan boulanger, qui fait son pain […]

Le pain, un aliment fermenté de soixante siècles (au moins)

Le pain, un aliment fermenté de soixante siècles (au moins)

Le pain est un des vieux plats « cuisinés » du monde. Celui que nous connaissons aujourd’hui n’est pas très différent de ce qu’il fut dans la préhistoire : simplement composé de farine et d’eau, d’un peu de sel et de beaucoup de savoir faire. […]

La fermentation de la viande : le corned beef, ce n’est pas ce qu’on croit

La fermentation de la viande : le corned beef, ce n’est pas ce qu’on croit

Ça y est, vous dites-vous, elle est tombée sur la tête, voilà qu’elle va nous parler de boeuf en boîte de conserve, du Corned beef !  Le corned beef, c’est littéralement du « boeuf salé ». Corned  signifie assaisonné de grains de sel (corn = grains) . […]

Fermentation et Alchimie : le sel, l’oeuf, l’athanor et l’élixir philosophal

Fermentation et Alchimie : le sel, l’oeuf, l’athanor et l’élixir philosophal

On peut faire un parallèle entre les processus de la fermentation des aliments et ceux de l’alchimie. Peut-on dire que la fermentation a inspiré les alchimistes du Moyen-Âge ? Il est certain qu’ils n’ignoraient pas les détails des fabrications. Souvent le vocabulaire alchimique et celui de […]

Le plus vieux fromage du monde ?

Le plus vieux fromage du monde ?

Un tout récent article scientifique jette un nouvel éclairage sur l’origine du fromage. Voyageons en Asie centrale, dans des contrées où la fermentation est immémoriale. À l’est du massif du Pamir et à l’ouest de la Chine se trouve le bassin du Tarim, occupé par […]

Des aliments en voie de disparition ?

Des aliments en voie de disparition ?

Depuis que la science a expliqué que la fermentation est causée par les micro-organismessur les aliments, paradoxalement, celle-ci a brusquement régressé. Les disciples de Pasteur ont fait du microbe l’ennemi à abattre. Alors que durant des millénaires la fermentation a assuré la bonne santé et […]

Culture de ferment : ferment de culture

Culture de ferment : ferment de culture

L’usage du ferment si universellement répandu sur notre planète est un procédé extrêmement ancien : sans doute a-t-il même précédé la cuisson chez les hommes préhistoriques. On a découvert récemment que les chasseurs cueilleurs du paléolithique la pratiquaient déjà bien avant la sédentarisation sous la forme de […]



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