On trouve aujourd’hui des livres pour faire son pain à la maison, que ce soit dans une machine ou à la main. Mais le premier livre de vulgarisation de la boulangerie, à destination des non professionnels, est sans aucun doute celui de Parmentier, publié en […]
Les aliments fermentés sont des aliments qui ont été transformés par des micro-organismes : bactéries, levures, moisissures, champignons. La fermentation se déroule le plus souvent sans oxygène (en anaérobie). En présence d’oxygène, les microbes se multiplient. En anaérobie, ils sont stressés et luttent pour leur survie […]
Depuis des siècles on fabrique le salers de la même façon. Aussitôt la traite du matin ou du soir finie, le lait encore tiède de la chaleur de la vache est versé dans la gerle. Tout de suite il est emprésuré et sous le couvercle […]
Mais qu’est-ce que c’est, le levain naturel ? C’est une pâte constituée uniquement de farine et d’eau Qui est laissée à température ambiante et qui fermente spontanément, grâce à des bactéries et levures «sauvages» présentes dans l’air, dans la farine et dans l’eau. On […]
Vous voulez vous lancer dans l’élevage d’un levain naturel ? Attention, réfléchissez bien car ce n’est pas de tout repos : voilà tout ce qui vous attend. Si vous avez la chance d’avoir près de chez vous un bon artisan boulanger, qui fait son pain […]
Le pain est un des vieux plats « cuisinés » du monde. Celui que nous connaissons aujourd’hui n’est pas très différent de ce qu’il fut dans la préhistoire : simplement composé de farine et d’eau, d’un peu de sel et de beaucoup de savoir faire. […]
Ça y est, vous dites-vous, elle est tombée sur la tête, voilà qu’elle va nous parler de boeuf en boîte de conserve, du Corned beef ! Le corned beef, c’est littéralement du « boeuf salé ». Corned signifie assaisonné de grains de sel (corn = grains) . […]
On peut faire un parallèle entre les processus de la fermentation des aliments et ceux de l’alchimie. Peut-on dire que la fermentation a inspiré les alchimistes du Moyen-Âge ? Il est certain qu’ils n’ignoraient pas les détails des fabrications. Souvent le vocabulaire alchimique et celui de […]
Un tout récent article scientifique jette un nouvel éclairage sur l’origine du fromage. Voyageons en Asie centrale, dans des contrées où la fermentation est immémoriale. À l’est du massif du Pamir et à l’ouest de la Chine se trouve le bassin du Tarim, occupé par […]
Depuis que la science a expliqué que la fermentation est causée par les micro-organismessur les aliments, paradoxalement, celle-ci a brusquement régressé. Les disciples de Pasteur ont fait du microbe l’ennemi à abattre. Alors que durant des millénaires la fermentation a assuré la bonne santé et […]