Mais qu’est-ce que c’est, le levain naturel ? C’est une pâte constituée uniquement de farine et d’eau Qui est laissée à température ambiante et qui fermente spontanément, grâce à des bactéries et levures «sauvages» présentes dans l’air, dans la farine et dans l’eau. On […]
Vous voulez vous lancer dans l’élevage d’un levain naturel ? Attention, réfléchissez bien car ce n’est pas de tout repos : voilà tout ce qui vous attend. Si vous avez la chance d’avoir près de chez vous un bon artisan boulanger, qui fait son pain […]
Le pain est un des vieux plats « cuisinés » du monde. Celui que nous connaissons aujourd’hui n’est pas très différent de ce qu’il fut dans la préhistoire : simplement composé de farine et d’eau, d’un peu de sel et de beaucoup de savoir faire. […]
Ça y est, vous dites-vous, elle est tombée sur la tête, voilà qu’elle va nous parler de boeuf en boîte de conserve, du Corned beef ! Le corned beef, c’est littéralement du « boeuf salé ». Corned signifie assaisonné de grains de sel (corn = grains) . […]
On peut faire un parallèle entre les processus de la fermentation des aliments et ceux de l’alchimie. Peut-on dire que la fermentation a inspiré les alchimistes du Moyen-Âge ? Il est certain qu’ils n’ignoraient pas les détails des fabrications. Souvent le vocabulaire alchimique et celui de […]
Un tout récent article scientifique jette un nouvel éclairage sur l’origine du fromage. Voyageons en Asie centrale, dans des contrées où la fermentation est immémoriale. À l’est du massif du Pamir et à l’ouest de la Chine se trouve le bassin du Tarim, occupé par […]
Depuis que la science a expliqué que la fermentation est causée par les micro-organismessur les aliments, paradoxalement, celle-ci a brusquement régressé. Les disciples de Pasteur ont fait du microbe l’ennemi à abattre. Alors que durant des millénaires la fermentation a assuré la bonne santé et […]
L’usage du ferment si universellement répandu sur notre planète est un procédé extrêmement ancien : sans doute a-t-il même précédé la cuisson chez les hommes préhistoriques. On a découvert récemment que les chasseurs cueilleurs du paléolithique la pratiquaient déjà bien avant la sédentarisation sous la forme de […]
Pourquoi s’intéresser aux aliments fermentés, qui ont comme point commun d’être transformés par des micro-organismes ? L’origine de ce livre et de ce blog est la constatation qu’ils sont omniprésents dans notre nourriture sans qu’on en ait conscience. Essayons d’imaginer ce que serait notre alimentation […]