Depuis que la science a expliqué que la fermentation est causée par les micro-organismessur les aliments, paradoxalement, celle-ci a brusquement régressé. Les disciples de Pasteur ont fait du microbe l’ennemi à abattre. Alors que durant des millénaires la fermentation a assuré la bonne santé et la survie de l’humanité, au XX° siècle, suite à un courant hygiéniste, ce sont des produits industriels aseptisés qui ont pris l’avantage.
Les fermentations alimentaires sont, contre toute évidence, accusées d’être malsaines. L’industrie agro alimentaire, la production de masse et la commercialisation dans les grandes enseignes y sont pour quelque chose. La fragilité, l’hétérogénéité, le côté aléatoire des produits fermentés, le fait qu’ils sont vivants, les rend peu compatibles avec ce système. Cependant ils répondent parfaitement aux préoccupations écologiques, économiques et de santé de notre époque. Les perdre serait effacer des pans entiers de l’histoire des civilisations, et de la mémoire humaine. Quel sera leur avenir ? La troisième partie de mon livre essaie de répondre à cette question.
La fermentation se vit et s’expérimente : remettons-la au goût du jour ! C’est un réel plaisir et une fascination que de réaliser soi-même sa choucroute et son hydromel. Au fil des pages de mon livre « Ni cru ni cuit », et aussi sur ce blog, le lecteur trouvera des recettes de pays et de continents différents, qui montrent toute la diversité et les points communs des processus. Elles sont été choisies pour leur facilité à être mises en œuvre.
Peut-être certains lecteurs attraperont-ils alors, non pas le microbe, mais le virus de la fermentation… C’est tout ce que je souhaite.
Il y a beaucoup de personnes qui la boivent.
Moi je l’utilise comme bouillon dans des soupes, des sauces, des purées… ça sale en même temps que ça aromatise.
Si c’est trop salé au goût, rallongez avec de l’eau. Mettez aussi moins de sel dans la fermentation, ça ne devrait pas être trop salé au goût, normalement.
ouiiiiiiiiiii j ai attrapé le virus de la fermentation ;question : la saumure peut elle se boire? j ai essayé de fermenté ( rapidement ) les fibres restantes après extracteur) j ai bu après 2 jours ce jus mais c est salé et donc le transit est accéléré; est ce raisonnable de pratiquer ainsi ? avez vous des experiences sur ce sujet?
Merci d exister .a+ MD
Je découvre votre blog et je suis ravie ! On voit bien que toute la nourriture aseptisée que l’on nous vend n’estpas si bonne que ça si l’on en juge par tous les problèmes de maladies et de santé publique que l’on découvre au des jours. Je faisais mes yaourts. ..Dans le temps… c’est vrai que c’est bon et bien plus économique mais avec 4 gamins j avais l’impression d’en faire tout le temps. Je voudrais bien faire mon fromage blanc ou frais, j’adore ça et celui du commerce est insipide et revient cher. Autre sujet, ma mère conservait ses légumes dans du sel dans des bocaux et prelevait un peu de son mix pour cuisiner… mais je n’ai pas de recette ni de mode d’ utilisation.
A bientôt yanne
Quel superbe enthousiasme, Marie Claire- que je partage- sur l’utilisation des légumes lacto fermentés! on apprend toujours sur ce blog expérimenté et ouvert ..
bravo aussi Marieclaire pour vos qualités de pédagogue …
Après un jeûn de 6 jours et pour la reprise de l’alimentation j’ai découvert et consommé les légumes de cette façon et je n’ai eu aucun problème digestif ou autre . j’ai fait ensuite des choux chinois lacto-fermentés c’était en 2010 et je viens d’ouvrir mes deux derniers bocaux en parfait état et délicieux, 5ans après !!!
en parcourant tous vos billets, je m’y suis remise : carottes, citrons, radis roses attendent sur l’étagère de cuisine leurs 7 premiers jours et seront rejoints par choux raves et rouges demain …Les premiers yahourts(avec lait UHT et ferments dits »dates dépassés »: je n’ai pas tout fait bien , désolée) sont rangés au frigidaires et une autre série (yahourt bio et lait entier frais, cette fois ) passera la nuit au chaud . voilà les jolies conséquences de la lecture sur votre blog …Merci tout plein à vous!
Marie Claire ! Vous nous tenez en haleine, nous avons hâte qu il arrive ce nouveau livre….bonne continuation,
Cathy
je pense que ton souhait est exaucé, et que de nombreux lecteurs attraperont le virus de la fermentation, je crois bien que j’en fais partie d’ailleurs !!!!!