Depuis que la science a expliqué que la fermentation est causée par les micro-organismessur les aliments, paradoxalement, celle-ci a brusquement régressé. Les disciples de Pasteur ont fait du microbe l’ennemi à abattre. Alors que durant des millénaires la fermentation a assuré la bonne santé et la survie de l’humanité, au XX° siècle, suite à un courant hygiéniste, ce sont des produits industriels aseptisés qui ont pris l’avantage.
Les fermentations alimentaires sont, contre toute évidence, accusées d’être malsaines. L’industrie agro alimentaire, la production de masse et la commercialisation dans les grandes enseignes y sont pour quelque chose. La fragilité, l’hétérogénéité, le côté aléatoire des produits fermentés, le fait qu’ils sont vivants, les rend peu compatibles avec ce système. Cependant ils répondent parfaitement aux préoccupations écologiques, économiques et de santé de notre époque. Les perdre serait effacer des pans entiers de l’histoire des civilisations, et de la mémoire humaine. Quel sera leur avenir ? La troisième partie de mon livre essaie de répondre à cette question.
La fermentation se vit et s’expérimente : remettons-la au goût du jour ! C’est un réel plaisir et une fascination que de réaliser soi-même sa choucroute et son hydromel. Au fil des pages de mon livre « Ni cru ni cuit », et aussi sur ce blog, le lecteur trouvera des recettes de pays et de continents différents, qui montrent toute la diversité et les points communs des processus. Elles sont été choisies pour leur facilité à être mises en œuvre.
Peut-être certains lecteurs attraperont-ils alors, non pas le microbe, mais le virus de la fermentation… C’est tout ce que je souhaite.
Bonjour Marie-Claire,
Passant chaque jour sur le blog pour regarder la rubrique « Derniers commentaires » (c’est ma formation continue aux produits alimentaires fermentés), j’ai fini par observer que l’URL de chaque commentaire finit par un nombre qui correspond au numéro du commentaire.
On approche donc des 25 000 commentaires !
Dont une bonne moitié, je pense, est constituée par vos réponses … !
Dans cet article parmi les premiers du blog, vous souhaitiez que le virus de la fermentation se propage : vous êtes sur le chemin de réussir 🙂
Ah ben vous m’apprenez quelque chose sur le numéro… Je ne savais même pas que chaque commentaire avait une url.
Mais le compteur du blog m’indique seulement 12075 commentaires à l’heure où j’écris… dont les miens 4342, alors qui a raison, le compteur ou l’url ?
Alors tant mieux pour le virus !
Il ne me reste plus qu’à les compter 😉
Bonjour Marie-Claire,
Alors, j’ai effectivement fait la somme des commentaires du blog …
Je l’ai faite à partir du total de commentaires par article, affiché en tête de chaque article.
Et en suivant la table des matières, en prenant soin de ne pas compter 2 fois les articles qui apparaissent plusieurs fois dans la table des matières.
J’arrive effectivement autour de 13000 commentaires, c’est à dire à peu près le chiffre du compteur.
J’ai aussi compté le nombre de commentaires par article, sur quelques articles datant d’avant le transfert du blog en 2017. Il correspond bien au nombre de commentaires affiché en tête de l’article. Alors que, dans les années 2014/2015/2016, il manque visiblement des commentaires sous l’article : soit votre réponse a sauté, soit votre réponse est présente mais c’est le commentaire du lecteur qui a sauté.
Par rapport aux 25000, j’aurais donc tendance à penser que le compteur totalise le nombre de commentaires actuellement présents sur le blog, mais qu’il y manque les commentaires ayant disparu dans le transfert. Ainsi peut-être que certains commentaires que vous modérez, même si vous êtes très libérale à ce sujet. Peut-être aussi certains commentaires que vous retirez à la demande de leur auteur : ça m’est arrivé une fois, pour un commentaire dans lequel j’avais fait une erreur technique.
Tant que j’y étais, j’ai aussi essayé de modifier le numéro du commentaire dans l’URL d’un commentaire, pour voir où j’arrivais … Et bien, nulle part ! Le site est bien sécurisé 🙂 Et c’est tant mieux car c’est une véritable mine d’or 🙂
Merci , je suis impressionnée !
Effectivement beaucoup de commentaires se sont perdus au cours du transfert, en fait seule la première page des commentaires est passée. A l’époque j’avais calculé en avoir perdu à peu près 6 000.
Et il est vrai que le compteur ne peut comptabiliser ces commentaires puisqu’ils ont disparu dans l’immensité intersidérale de l’internet. Les commentaires retirés le sont aussi définitivement et sont donc supprimés du compteur.
J’ai très peu l’occasion de modérer, mes lecteurs sont disciplinés 😉 . Mais il y a un système automatique très efficace d’élimination des spams qui retire tous les messages proposant de rencontrer des personnes sexy, de consulter un voyant, de se fournir des faux passeports ou d’acheter des contrefaçons ou autres produits illicites…
😉