Vous êtes nombreux à m’avoir posé des questions sur le pétrin que j’utilise dans ma vidéo sur le pain (clic ici pour voir cette vidéo) alors je vous le présente. Ce magnifique pétrin en bois a été entièrement fait à la main et sur mesure par un artisan des Deux-Sèvres. Hubert Mauillon de « Bout d’Arbre» est un charpentier amoureux du pain. Depuis que je l’ai essayé, je ne veux plus le quitter tant c’est un bonheur de l’utiliser ! On a envie de faire du pain à la main, rien que pour le plaisir d’utiliser ce pétrin ! Adieu robot électrique.
Dans celui-ci on peut pétrir jusqu’à 4 à 5 kilos de farine, alors le petit kilo qui est là a l’air de s’ennuyer. Mais Hubert en fabrique aussi des plus petits. Il est en peuplier, mais on peut l’avoir aussi en hêtre ou en frêne. Je l’ai huilé à l’huile d’olive, ce qui le protège et le rend encore plus beau. Ainsi il est l’imperméable et ça l’empêche d’absorber l’humidité de la pâte. On ne le lavera jamais plus ensuite, on se contente de racler la pâte qui reste accrochée (il en reste très peu en fait) avec une corne. Au fil des utilisations, le pétrin va s’ensemencer avec les bactéries et levures de votre levain. Il va s’y créer un microclimat microbien, et le pain sera toujours plus réussi, surtout si vous faites la première levée dans le pétrin.
Le pâton est prêt pour le pointage, directement dans le pétrin où l’on vient de le pétrir, que l’on recouvrira de son couvercle.
Cerise sur le gâteau, on peut aussi avoir un couvercle du même bois. Et par un système de chevilles, le couvercle se transforme en socle durant le pétrissage : cela assure la stabilité de l’ensemble, le pétrin ne bouge pas tandis que l’on pétrit. Et ce couvercle sert aussi de plan de travail pour le façonnage et pour étaler la pâte à pizza.
Hubert peut le fabriquer pour vous, et il l’expédie partout en Europe. Pour tous les renseignements sur les prix, les dimensions, les expéditions, envoyez-lui un courriel à boutdarbre@gmail.com, et allez voir sur sa page Facebook : CLIC.
Bonjour Marie-Claire,
Le percarbonate n’a pas fonctionné (1 litre d’eau bouillante et 1 cuillère à soupe). Cette humidité est-elle problématique pour le pétrissage.
Est-ce qu’avec le temps, cela peut disparaître ?
Bien à vous.
Il faut laisser agir au moins toute une nuit pour que ça blanchisse. Et il faudrait peut-être en mettre un peu plus qu’un litre, il faut que la ou les taches soient bien recouvertes.
Ce que vous appelez « humidité », ce sont en fait des moisissures. Avec le percarbonate, qui est un puissant désinfectant elles sont mortes, même si vous voyez toujours la tache grise qui a coloré le bois. Ce ne sera pas problématique pour le pétrissage, mais il faudrait se demander pourquoi c’est arrivé. Entreposage dans un lieu trop humide ? refermer le couvercle du pétrin trop tôt avant que ça sèche ?
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Bonjour Marie-Claire,
J’ai un pétrin en bois que j’utilise depuis plusieurs mois. Or il y a quelques semaines, j’y ai constaté des taches noires d’humidité.
Le fabricant (Arbor éthique) ne sait pas ce que je peux faire (conseil d’utiliser du savon) ?
J’ai: essayé de nettoyer sans savon, ça ne part pas. Au début, par « maniaquerie », je lavais à l’eau et un torchon, puis j’ai arrêté.
Les taches se trouvent essentiellement sur les bords du pétrin, en bas et dans le coin et son prolongement.
Qu’en pensez-vous ?
Bien cordialement,
Frédéric SERBIN2
Essayez le percarbonate de sodium (ou de soude, c’est pareil), dissous dans de l’eau bouillante. Laissez tremper, ça devrait partir tout seul.
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Bonsoir Marie-Claire,
Je vous remercie pour votre réponse, je vais essayer ça et je reviens vers vous.
Bien à vous,
Frédéric SERBIN
Bonjour,
Que pensez-vous de l’huile naturelle de tung pour huiler un pétrin ?…
Cordialement,
L. W.
C’est un produit extrêmement toxique, n’utilisez surtout pas cela pour un usage alimentaire, horreur malheur !
N’utilisez que des huiles alimentaire olive, noix, etc.
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Je pense que vous allez un peu trop vite dans vos conclusions… avec tout mon respect 🙂
C’est une huile TOUT ce qu’il y a de plus naturelle ! Sans aucun additif chimique, naturellement siccative et utilisée (entre-autre) pour la protection des plans de travail en cuisine.
Avez-vous pris le temps de regarder le lien communiqué ? (et que vous avez supprimé sans que je sache pourquoi ?). Précision, je n’ai aucun intérêt chez ce fournisseur 😉
Peut-être que Hubert Mauillon aurait un avis favorable… je lui poserai la question.
Bien à vous,
Ludovic
Justement, Hubert recommande l’huile de caméline ou celle de noix.
Faites ce que vous voulez, je ne suis pas dans votre cuisine. Mais pourquoi voulez-vous utiliser une huile exotique qui a traversé la moitié de la planète, et potentiellement toxique, alors qu’on a à disposition des huiles très bon marché et inoffensives.
https://fr.wikipedia.org/wiki/Huile_de_tung
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Dont acte !
Je n’ai jamais eu de soucis avec cette huile, mais il est vrai que je ne m’en sers qu’en ébénisterie… et pour cela, elle est bien mieux que l’huile de lin. Mais ce n’est pas le sujet 😊
J’utiliserai donc une huile de noix « locale » sur vos conseils (l’huile de noix est « semi-siccative, l’huile d’olive « non siccative »…).
Cordialement et merci,
Ludo
Bonjour Marie-Claire,
Merci pour vos précieux conseils et vos généreux partages.
Je fais du pain à faible ensemencement :1 kg farine de meule T80, 750 g d’eau, 5 g de levain. Au départ, ma pâte est très sèche et difficile à travailler. A l’arrivée, elle est tellement molle qu’elle s’avachit sur le plan de travail.
Bien sûr le pain a bon goût mais il reste raplapla, pas levé comme sur les photos que je vois !
Quelle peut en être la raison ?
D’autre part, j’ai du mal a apprécier le doublement de volume, dans un saladier ce n’est pas facile. Y a-t-il d’autres signes que le temps de pousse est suffisant ?
Le pain à faible ensemencement est expliqué dans cet article : Pain au levain à faible ensemencement
Je pense que vous hydratez trop la pâte.
Mettez dans un saladier ou un bol plus petit. Si votre pâte fait 1 kilo, mettez dans un bol de 2 litres ; quand ça sera arrivé tout en haut, ça aura doublé.
Quelle bonne idée !!
Pour la pâte, je ne sais pas. Je la trouve déjà très sèche et difficile à travailler. Manque de pétrissage peut-être.
Merci pour votre réponse.
Merci Marie-Claire ! La fin 2021 est pour moi une succession de cadeaux … après avoir eu le grand plaisir de goûter les bons plats du restaurant Sūri, et de vous rencontrer, j’ai reçu aujourd’hui mon pétrin !!! Il est magnifique et j’ai eu des échanges très chaleureux avec Hubert qui les fabriquent (un gars bien, comme on dit chez nous). Grâce au blog et aux vidéos, je réussis des pains pas trop moches… plus difficile à maîtriser que la lacto-fermentation des légumes mais petit pas par petit pas, je m’améliore. Grâce au pétrin d’Hubert, et aux vertus de la slow-food, j’espère faire du pain encore plus beau. Mille mercis !
Bonjour Marie -Claire,
J’ai reçu mon pétrin cette semaine, les pièces de Hubert sont magnifiques! Je me pose une question, vous avez huilé que l’intérieur du pétrin ou tout le pétrin? Et vous avez huilé au pinceau ou avec un chiffon?
Merci pour tout votre partage.
Valérie
J’ai huilé au pinceau, à l’huile de noix, intérieur, extérieur et couvercle recto-verso, en laissant bien sécher entre chaque couche. Il faut huiler autant de couches qu’il faut, tant que le bois l’absorbe. (3 pour moi)
Aidez le restaurant SŪRI
Merci beaucoup pour votre réponse!
Bonjour Marie Claire
Merci pour tous vos conseils; Je ne me lasse pas de regarder vos videos et je vais me lancer dans la creation du levain dur. Ca me semble plus simple d’utilisation? J’ai vraiment hâte de pouvoir faire un pain a votre façon mais pour le moment,je n’en suis qu’à mon 5e jour de creation de mon levain chef! Patience,patience!
J’ai une question concernant la plaque en inox sur quoi vous travailler:ou puis-je en trouver?
Merci infiniment d’avance pour votre réponse si vous avez un moment
Cordialement
Louise
Aucune idée ! C’était déjà dans la maison où j’ai emménagé il y a 20 ans.
Bonjour,
Afin de limiter le nombre d’ustensiles, pourrait-on imaginer que dans ce pétrin on puisse faire l’essentiel de la pate, c’est à dire le pétrissage bien sur et ensuite laisser la pâte en pousse lente à T° fraîche toute un nuit voire davantage avec par exemple votre recette qui utilise une dizaine de grammes de levain ? Dans ce cas pensez vous que le couvercle soit suffisamment étanche pour que ça ne croûte pas ?
Merci par avance.
Bien sûr que oui !
Le couvercle est lourd et ferme bien, mais vous pouvez toujours poser sur le pâton un linge vaporisé d’une brume, ou un film alimentaire.
Merci, voilà qui va peut-être m’inciter à faire le pas…
Maintenant mieux vaut peut-être choisir le grand modèle pour avoir un volume suffisant pour le pointage de la pâte (environ 5L pour une pâte contenant 1Kg de farine) ?
Demandez à Hubert, mais je crois que le grand modèle est pour 3 à 5 kilos de farine.
bonjour,
combien de levain doit-on mettre pour un kilo de farine T80 ?
et où voir la fabrication d’un pain naturel au levain (temps de pétrissage, levée etc.)
merci à vous cordialement
jmbongiraud
Ici, clic.
bonjour,
je voudrais savoir où je puis acheter un pétrin en bois comme vous en parler sur votre site.
et pour faire son propre levain quelle est la première chose à faire ?
merci à vous cordialement
jm bongiraud
A la fin de l’article, il y a l’adresse e-mail de Hubert et le lien vers sa page Facebook. Il faut lui écrire pour demander les tarifs et modalités d’expédition.
Pour le levain, c’est par ici, clic.
merci pour votre réponse !
je vais regarder tout cela !
cordialement
jm bongiraud
Bonjour,
je vais donc tenter de faire mon levain et commander le pétrin !
mais combien de levain doit-on mettre pour un kilo de farine T80 par exemple ?
cordialement
jm bongiraud
Quand vous aurez fait le levain, vous suivrez les liens qui sont en bas de l’article du levain, qui vous mènent vers les étapes suivantes où tout est expliqué.
Commande passé aujourd’hui pour un petit modèle ! Pour 3kg de farine, c’est déjà pas mal.
Merci Marie Claire de m’avoir fait découvrir Hubert MAUILLON !
Ça faisait longtemps que j’en cherchais un…
Fabrice, amateur passionné ! 😊
Bonjour. Merci pour votre réponse. Donc si je sort les 150g de levain du frigo à 23h la veille et que je fais un rafraîchi pour obtenir 300g. Je le remet au frigo ou je le laisse à température ambiante toute la nuit pour le réutiliser le lendemain vers 7h00 par exemple ?
Dans le 2eme cas ne va-t-il pas perdre de sa puissance ? CDLT.
Remettez au frigo dès que l’apogée est obtenue. Sinon, il va continuer de fermenter, et va s’épuiser inutilement;
Merci pour votre réponse. Je vous tiens au courant…… CDLT.
Bonjour. Je vous ai écrit le 4 mars 2021. Jai fait mon levain chef sur une dizaine de jours (150g) J’ai fait un pain avec 500g de farine bien réussi. Maintenant je voudrais faire mon pain avec 1000g de farine et je voudrais le commencer à 7h le samedi pour le cuire vers 16h 17h. comment doubler la quantité de levain afin d’en avoir assez oiur l’utiliser à 7h ? CDLT. Didier F.
Et je vous avais répondu. Il suffit de faire un rafraîchi supplémentaire et la levain sera doublé.
Bjr. Oui g bien compris qu’il fallait faire 2 rafraîchis. Mais pour 1 rafraîchi à 7 h +3h = 10h plus un 2ème rafraîchi à 10h + 3h = 13h. Plus les temps de levée ensuite c’est pas possible ? Didier. CDLT.
Mais vous n’êtes pas obligé de les faire le même jour !
Bonjour Marie Claire
Grace a votre recette de pain au levain je le réussîtes assez bien, il gonfle bien au four mais la croute est épaisse et dure a couper.
Pourriez vous me donne un conseil pour avoir une croute plus finales boulangers parlent de bassinage pour avoir une croute fine, c’est quoi ce bassinage?
Lire ici, clic.
bonjour, si la croûte est dure c’est que votre pâte n’a peut-être pas été assez hydratée.
Bonjour,
merci pour toutes vos recttes et vos conseils pour la réussite d’un bon pain. après plusieurs essais, je commence à réaliser des pains dignes de ce nom (avec quelques râtés de temps en temps…)
J’aimerai investir dans du matériel, corne, banneton et moule pour faire des pains moulés. Auriez-vous un site à me conseiller ?
Merci d’avance
Mora est spécialisé dans la boulangerie-pâtisserie : https://mora.fr Un peu cher mais c’est des ustensiles pro et donc qui durent longtemps !
On trouve des choses intéressantes aussi ici : https://www.latoquedor.com/346-patisserie-et-boulangerie
Bonjour Marie-Claire, et merci pour tous vos conseils sur le pain,,,,
J’aî demarré mon premier levain grâce à vous, et aujourd’hui je ne fais plus que du pain au levain…
Alors merci encore ! 😉
Je voulais vous demander .. avez vous eu les coordonnées de la personne qui fabrique les pots en bois pour y mettre la farine ?
Merci d’avance et belle soirée !
Non, désolée.
Madame Frédéric
Bonjour,
Je vous montre via ce lien un pain réalisé avec vos bons conseils.
http://www.claudegagnon.com/pain/pain-levain.jpg
Merci beaucoup pour votre travail c’est vraiment intéressant.
Cordialement,
De: Montrèal, Québec
Claude
Bravo il est très beau !
Bonjour
Merci! Je crois que j’ai posté mon message au mauvais endroit.
Bonne fin de journée à vous,
Salutatins,
Claude
Merci pour tous vos articles et conseils !
Bonjour
Je me posais une question sur la forme d un petrin . La forme ronde ou rectangulaire a t elle une incidence sur le petrissage s il vous plait .
Personnellement j utilise pour l instant un grand nombre de contenants ronds pour mes pates a pain et pour faire mes rabats et j aime bien pour le mouvement de mes mains la forme ronde ,
Je voudrais un pétrin bois depuis longtemps et je me posais cette question
Merci et bon week end
Ça dépend surtout de la taille. S’il est large comme le mien, qu’il soit rond ou rectangulaire n’a pas d’importance. En général quand on pétrit, le geste va toujours dans le même sens.
Merci d avoir pris le temps de me repondre bonne soiree
Une dernière question : est-ce que ce pétrin en bois doit être exclusivement réservé au pétrissage de la pâte à pain ou bien est-ce qu’il peut servir aussi pour pétrir de la pâte à pizza, à gâteau etc. ?
Non, on peut y pétrir toutes sortes de pâtes.
Oh Marie-Claire, c’est un objet absolument magnifique, et tant d’histoires sur le pétrin que l’on a en tête !… Bon je retourne à la lecture de votre article, très Chère Marie-Claire !
Merci pour votre réponse rapide ! J’ai une autre question, en écho à l’interrogation de Philippe : y a-t-il un intérêt, autre que pratique, à laisser le pâton lever dans le pétrin plutôt que de le mettre dans un autre récipient ?
Oui : le microclimat microbien.
Bonjour,
Merci Marie-Claire pour cet article , je viens d’écrire pour me l’offrir à mon anniversaire!Il sera plus petit quand même: 30×50 c’est bien.
Parfait, excellente initiative, merci beaucoup Marie-Claire !
Le mien est commandé !!!
Merci pour cette info. Vous m’avez donné l’envie de pétrir à la main! Bonne continuation et merci pour vos partages.
Bonjour Marie-Claire,
Est-ce que l’essence du bois à un effet quelconque sur la panification ou est-ce purement esthétique ? D’avance, merci !
C’est surtout que ces bois ne font pas d’échardes, ce qui est très important, ils sont bien durs et ont une certaine densité. Le hêtre est plus lourd, par exemple, et assure une bonne stabilité. Le peuplier est un peu plus léger.
Les planches à découper, les rouleaux à pâtisserie, sont en général en hêtre.
Superbe idée . Que le travail des artisans est beau. Originaire des 2 Sèvres et étant tombée grace à vous dans le le piège de la boulange c’est une commande qui me tente. Dans ma nouvelle vie en Savoie j ai fait fabriqué par un ancien du coin selon une méthode ancestrale des pots en bois (essence qui éloigne les insectes indésirables de la farine) .depuis des années mes farines sont saines et pas du tout attaquées. Comme vous je suis à l écoute des savoirs afin qu’ils ne tombent pas dans l oubli.belle journée à vous.
Merci pour lui ! Ah très bonne idée ces pots en bois ! C’est quelle essence d’arbre ?
Intéressant, je suis aussi curieux de connaitre l’essence de l’arbre.
Bonjour Cathy, étant installée en Haute-Savoie je serais intéressée par le contact de la personne qui fabrique ces pots 🙂 Pour les farines « saines », quid quand déjà des insectes dedans ? Je vous laisse me dire 🙂
Bonjour,
Pour empêcher les insectes d’envahir mes pots de farines j’y met une feuille de laurier sauce en contact avec la farine et je n’ai pas de problème.
Comme j’habite loin, j’ ai 20 kg de farines et je met une branche de laurier au milieu des paquets.
Personnellement je jetterais tout car les œufs sont tellement minuscules et transparents qu’ils sont difficiles à détecter ; sur Wikipédia cherchez le Ténébrion meunier
Avant de jeter : s’il y a des insectes, mettez la farine au congélateur, et ensuite, tamisez-la dans un tamis fin.
superbe pièce en effet !! et je confirme avoir également fait de gros yeux ronds d’envie lorsque j’avais visionné votre vidéo ! Un très grand merci de partager les coordonnées du maître d’œuvre !
Bonjour Marie Claire
J’attends mon pétrin tout récemment commandé.
Un grand merci pour l’ensemble de votre aide.
Bien à vous
Baya
Ah super ! Vous verrez comme c’est beau !
C’est important de vous témoigner ma reconnaissance. Transmettre n’est pas à la portée de tous. tes.
Baya
Merci !
Bonjour,
Merci pour cet article ;
Je vais contacter le menuisier pour voir pour un petit pétrin (je pétris 800g de farine tous les 2/3 jours) ;
A propos de la taille du pétrin, je suppose qu’il ne fait pas non plus opter pour du trop riquiqui, la stabilité pourrait en pâtir ?
Question dimensions, pour avoir une idée, le votre fait combien ?
Aussi, une question que je me pose : la maison étant bien isolée, il n’y a vraiment qu’en cas de canicule estivale que la température parvient à grimper, la plupart du temps elle est autour de 19/21°, un peu plus à la belle saison, ce qui fait que j’ai pris l’habitude de mettre mon pâton à pointer dans le four lumière allumée (T° 28/30°) ; comment faire si on met à pointer directement dans le pétrin ? (je ne pourrai pas mettre le pétrin dans le four !) Faire un pointage plus long (à mi chemin entre les 4/5h de votre recette et les 10/12h de la pousse lente à 8° ?
Merci par avance.
Le mien est grand (un poil trop grand pour moi en réalité) il fait 40 X 60 cm. Je crois que les petits font 30 X 50 ou 40, genre. Oui, il faut avoir de la place pour le geste du pétrissage quand même. En fait la largeur est un peu imposée par la courbure du fond, mais pour la longueur, vous pouvez demander ce qui vous convient.
Effectivement, on ne peut faire la levée dans le pétrin que quand la chaleur est suffisante. En été, on peut le mettre dehors, sur une fenêtre, un balcon… (plutôt à l’ombre en cas de cagnard), avec le couvercle il n’y aura pas de problème (c’est ce que je fais moi). En hiver, soit près d’un radiateur, soit la levée sera plus longue !
Mais comment faisait-on avant ? Eh bien on attendait, et la levée durait ce qu’elle durait…
Marie-Claire, cette dernière phrase… savoureuse ! Retrouver le juste rythme de la patience humble.
Et ce billet est beau, que vous partagiez le contact de ce passionné, ainsi que les explications que vous apportez.
Une question sur le pétrin et le banneton. Pour les deux vous conseillez de ne pas laver. Les petits résidus de farine, dans l’un comme dans l’autre, n’attirent-ils pas les insectes en été ? Je vous laisse me dire 🙂
Non, pas du tout. J’ai mon banneton depuis au moins 5 ans, et je ne l’ai jamais lavé. Il faut bien laisser sécher, c’est tout. Et pour le pétrin, on gratte avec la corne, il ne reste plus grand chose. Ça sèche complètement.