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SOS ! Mon levain, qui a démarré, ne bulle plus, que faire ?

SOS ! Mon levain, qui a démarré, ne bulle plus, que faire ?

Vous avez tenté de démarrer un levain. Vous scrutez chaque jour votre mélange d’eau et de farine, c’est la joie quand vous constatez l’apparition des bulles à travers le bocal. Vous le rafraîchissez, puis plus rien. Il semble inerte. Ou bien, vous avez réussi à […]

Légumes au sel ou légumes en saumure, et combien ?

Légumes au sel ou légumes en saumure, et combien ?

Beaucoup de lecteurs me posent la question sur la méthode à choisir concernant tel ou tel légume : vaut-il mieux les traiter au sel ou à la saumure ? Quels sont les avantages et inconvénients des deux méthodes ? Et combien de sel faut-il compter […]

Ciel, des moisissures !

Ciel, des moisissures !

Si vous vous lancez dans la fermentation, oubliez tout ce qu’on vous a appris sur les conserves. On vous a appris que si des moisissures apparaissent sur un aliment, c’est qu’il n’est plus consommable et qu’il faut absolument le jeter. C’est faux.  Ce voile blanchâtre n’est […]

Le sel, l’eau, la saumure : bien les choisir

Le sel, l’eau, la saumure : bien les choisir

Quand on prépare des légumes lacto-fermentés, ou des viandes salées, on fait évidemment bien attention de choisir des beaux légumes à maturité, qui ont du goût, et des viandes de toute première qualité. Mais l’eau et le sel qui font la saumure ont également de […]

Un hôtel pour levain ça existe ? Oui, c’est en Suède

Un hôtel pour levain ça existe ? Oui, c’est en Suède

Vous avez tout préparé pour partir en vacances, la check liste est prête, vous avez trouvé un ami pour garder le chien, confié le chat à la tante Mimi,  la voisine a les clefs pour venir arroser les plantes vertes et donner à manger au […]

Calculatrice pour les quantités de levain, farine et eau pour faire tous les pains au levain

Calculatrice pour les quantités de levain, farine et eau pour faire tous les pains au levain

Parfois on est un peu perdu pour calculer les proportions de farine et d’eau à employer pour faire un pain. Ou pour adapter une recette de levure avec du levain, par exemple. Les calculs sont fastidieux, taux d’hydratation, pourcentages, quantité de sel, de levain… pas […]

Réflexions sur le taux d’hydratation du pain

Réflexions sur le taux d’hydratation du pain

Ceux qui s’intéressent à la fabrication du pain ont entendu parler de taux d’hydratation, abrégé en TH dans les recettes. Qu’est ce que c’est ? À quoi ça sert ? Et comment ça se calcule ?     Le taux d’hydratation est la proportion d’eau […]

Quels contenants utiliser pour la lacto-fermentation ?

Quels contenants utiliser pour la lacto-fermentation ?

Vous voulez vous lancer dans la lactofermentation, et vous ne savez pas dans quels récipients le faire ? Je reçois beaucoup de courrier me posant des questions sur les contenants. Ou alors des messages de gens qui échouent parce qu’ils n’emploient pas les récipients à […]

Des légumes en bocaux faits maison, qui se conservent un an et plus, sans stérilisation, sans congélation, c’est possible ?

Des légumes en bocaux faits maison, qui se conservent un an et plus, sans stérilisation, sans congélation, c’est possible ?

Il faut ajouter aussi : qui ont encore plus de vitamines que les légumes frais… Oui, c’est possible et c’est même très bon. Oubliez tout ce que vous avez appris et redécouvrez ce procédé simple comme un jeu d’enfant, connu depuis au moins dix mille […]

Comment fermenter les légumes entiers ou en morceaux

Comment fermenter les légumes entiers ou en morceaux

Maintenant que vous savez faire la choucroute de chou ou de légumes-racine, lancez-vous dans les pickles. Ce mot anglais désigne toutes sortes de légumes fermentés en saumure. J’aurais pu vous citer aussi le mot japonais pour la même chose : tsukemono, ou le mot espagnol […]



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