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Faut-il ajouter un ferment dans une lacto-fermentation de légumes ?

Faut-il ajouter un ferment dans une lacto-fermentation de légumes ?

On lit parfois qu’il est possible d’activer la lactofermentation des légumes en ajoutant soit un ferment acheté dans le commerce (oui ça existe), soit un peu de jus d’une précédente lacto-fermentation, soit du petit-lait, ou du kéfir ou du kombucha, du yaourt, ou que sais-je […]

Les températures de la lacto-fermentation : une question de goût

Les températures de la lacto-fermentation : une question de goût

Je le répète encore : il n’y a pas besoin d’avoir un frigo pour conserver ses bocaux de légumes lacto-fermentés. L’invention de la fermentation s’est déroulée plus de dix mille ans avant celle des frigos. S’ils étaient indispensables, cela se serait remarqué. Et la fermentation […]

Peut-on fermenter tous les légumes ?

Peut-on fermenter tous les légumes ?

C’est une question qu’on me pose souvent : peut-on fermenter en lacto-fermentation tous les légumes ? Autrement dit, quels sont les légumes à fermenter ? La réponse est simple : tous les légumes ! Mais il convient de poser une question subsidiaire : Est-ce que […]

SOS, mon bocal semble bizarre, faut-il s’inquiéter ?

SOS, mon bocal semble bizarre, faut-il s’inquiéter ?

 La lacto-fermentation n’est pas une technique nouvelle, loin de là, car elle existe depuis l’aube de l’humanité, mais elle a été oubliée depuis les 150 dernières années, et on la redécouvre aujourd’hui. On a donc perdu la connaissance de ces choses vivantes, et on sait […]

SOS yaourts : réponses aux questions les plus fréquentes

SOS yaourts : réponses aux questions les plus fréquentes

Mon billet sur les yaourts (CLIC) est le plus lu de ce blog. Je suis très contente de pouvoir vous aider à faire des yaourts aussi  délicieux que sains, et ceci avec du vrai lait. C’est aussi l’article le plus commenté, il comporte maintenant plus […]

SOS ! Mon levain, qui a démarré, ne bulle plus, que faire ?

SOS ! Mon levain, qui a démarré, ne bulle plus, que faire ?

Vous avez tenté de démarrer un levain.  Chaque jour, vous scrutez votre mélange d’eau et de farine, c’est la joie quand vous constatez l’apparition des bulles à travers le bocal. Vous le rafraîchissez, puis plus rien. Il semble inerte. Ou bien, vous avez réussi à obtenir […]

Légumes au sel ou légumes en saumure, et combien ?

Légumes au sel ou légumes en saumure, et combien ?

Beaucoup de lecteurs me posent la question sur la méthode à choisir concernant tel ou tel légume : vaut-il mieux les traiter au sel ou à la saumure ? Quels sont les avantages et inconvénients des deux méthodes ? Et combien de sel faut-il compter […]

Quelle est la chose la plus difficile pour commencer une fermentation ?

Quelle est la chose la plus difficile pour commencer une fermentation ?

Ce n’est pas d’apprendre la technique, ni de choisir les ingrédients, ce n’est pas de se procurer le matériel. Rien de tout cela. Le plus difficile, c’est de surmonter son appréhension ! Dans les courriels que je reçois s’expriment pas mal de craintes et même […]

Le sel, l’eau, la saumure : bien les choisir

Le sel, l’eau, la saumure : bien les choisir

Quand on prépare des légumes lacto-fermentés, ou des viandes salées, on fait évidemment bien attention de choisir des beaux légumes à maturité, qui ont du goût, et des viandes de toute première qualité. Mais l’eau et le sel qui font la saumure ont également de […]

Un hôtel pour levain ça existe ? Oui, c’est en Suède

Un hôtel pour levain ça existe ? Oui, c’est en Suède

Vous avez tout préparé pour partir en vacances, la check liste est prête, vous avez trouvé un ami pour garder le chien, confié le chat à la tante Mimi,  la voisine a les clefs pour venir arroser les plantes vertes et donner à manger au […]



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