Pain moelleux aux amandes, abricots et miel

De la douceur à l’état pur. Ce pain est idéal pour le petit déjeuner, ou pour accompagner fromages et foie gras. Très légèrement sucré de miel, il est au lait, avec une pointe de beurre, des abricots moelleux et des amandes grillées croquantes.

Pour faire ces pains, je prépare la pâte le soir avec le levain rafraîchi du matin, je laisse fermenter toute la nuit, et le matin en me levant je n’ai plus qu’à les faire cuire dans mon four préchauffé avec le programmateur. Le temps de prendre une douche, de mettre la table, de sortir le beurre… Le petit déjeûner est prêt !

Pour 2 pains

Le levain
  • 50 g de levain chef
  • 60 g d’eau
  • 100 g de farine T 65
La pâte finale
  • 160 g de levain ci-dessus
  • 400 g de farine T 65
  • 10 g de sel
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 250 g de lait entier
  • 80 g de beurre mou
  • 120 g d’abricots secs moelleux
  • 60 g d’amandes hachées grillées
  1. Préparez d’abord le levain : mélangez le levain chef, l’eau et la farine, laissez fermenter 5 à 8 heures, selon la température, ou jusqu’à ce qu’il soit à son maximum de pousse. Prélevez 160 g de ce levain, le reste sera le chef de la prochaine fournée.
  2. Amalgamez le levain, la farine, le sel, le miel et le lait. Pétrissez à la main ou au robot jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Elle doit se détacher du plan de travail, ou de la cuve du robot. Au robot il faut pétrir à la vitesse minimale pendant 20 min environ.
  3. Enfin ajoutez le beurre par petites parcelles, et en dernier les amandes et les abricots coupés en petits morceaux. Faites une boule avec la pâte et laissez-la reposer environ 3 heures à 27°C, couverte d’un film, ou bien mettez une assiette retournée sur le saladier.
  4. Au bout des 3 heures, partagez votre pâte en 2 et façonnez-les en 2 pains ovales. Mettez-les dans des bannetons tapissés d’un linge très fariné, puis couvrez de 2 ou 3 torchons et laissez lever 6 à 8 heures au frais (vers 10-12°C), ou bien 1 heure à 27°C.
  5. Allumez le four à 250°C (th 8-9). Placez la lèchefrite sur la sole du four et la grille juste au dessus (avec la pierre à pain si vous en avez une). Renversez les pains sur une plaque de cuisson si vous n’avez pas de pierre, ou sur la planche à enfourner si vous en avez une, en les espaçant. Incisez-les sur toute leur longueur, puis enfournez-les. Versez aussitôt 25 cl d’eau dans la lèchefrite et fermez vite la porte. Baissez le thermostat à 200°C (th 6-7). Laissez cuire 40 minutes environ.  Laissez-les refroidir quand même un peu sur une grille avant de les entamer !

Vous serez surpris par toute cette douceur qui vous envahira.

Pour faire ces pains à la levure, les proportions sont les suivantes :

  • 500 g de farine
  • 300 g de lait
  • 15 g  de levure fraîche de boulanger
  • Les autres ingrédients inchangés.

Faites un petit levain avec 100 g de farine, 75  g de lait et la levure, laissez lever  20-30 minutes, puis amalgamez le reste de farine et de lait et les autres ingrédients dans l’ordre indiqué ci-dessus, suivez la recette, sauf que les temps de fermentations seront bien moins longs, vous les adapterez à vos conditions habituelles à la levure.



5 commentaires sur “Pain moelleux aux amandes, abricots et miel”

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