La voici, la recette de ma brioche, celle que je fais depuis très longtemps, qui est légère comme une plume, bien équilibrée, pas grasse mais bien beurrée, savoureuse, moelleuse, avec cette merveilleuse impression de fraîcheur quand on mord dans la mie qui cède sous nos […]
La meilleure conquête de l’Homme n’est pas le cheval, ni le chien, c’est… la levure ! Saccharomyces cerevisiæ pour les intimes. C’est elle qui nous fabrique la merveille des merveilles (la bière oui bien sûr) mais je veux parler de la brioche parisienne. Il existe […]
Ce pain pur seigle régale les amateurs de pains de caractère, avec ses arômes de pain d’épices, de miel et de noisette. Quand il est rond, on l’appelle aussi tourte auvergnate ou bretonne. Il est réputé pas facile à réussir. Si vous avez l’habitude de […]
Vous souvenez-vous du projet FLEGME, un projet de science participative auquel vous êtes nombreux à avoir participé, en envoyant un ou plusieurs échantillons de vos légumes fermentés. Ce projet arrive maintenant à son terme et les résultats sont prêts à être publiés. Ce projet a […]
Beaucoup de nouveautés de rentrée de l’École de fermentation : les ateliers en video vont bientôt commencer, nous allons donner quelques ateliers en Savoie en Novembre, les ateliers professionnels reprennent avec la possibilité de se faire financer, et toujours : nos ateliers habituels à Paris […]
Amis du Sud-Ouest ou amis en vacances dans le Gers, je serai dimanche 14 août à Larressingle pour y donner une conférence suivie d’une signature et dégustation. Je vous attends avec impatience pour discuter du fermenté hier et aujourd’hui !
J’ai le plaisir de vous annoncer que l’Ecole de Fermentation vient d’obtenir la certification QUALIOPI. Nous sommes fiers de faire partie des organismes de formation ayant cette accréditation. Car elle atteste de la qualité et du professionnalisme de notre processus de formation. De plus elle […]
La réussite de la pizza vient moins de la garniture que de la pâte et de la cuisson. Je pense même qu’une mauvaise pâte gâche tout le plaisir, même si la garniture est bonne. Si la pâte est cartonneuse, trop molle, trop dure, sans goût, […]
L’okroschka : une soupe froide russe très rafraîchissante, consommée durant les grandes chaleurs en été. Il en existe de nombreuses variantes. Elle est répandue dans une sphère géographique qui va depuis la Bulgarie jusqu’en Asie centrale. Sa base est toujours un produit fermenté En Russie c’est […]
Si vous voulez être accompagnés pour vos débuts dans le grand monde de la fermentation, les ateliers de l’école de fermentation sont faits pour vous ! Voici les dates des prochains ateliers en réel ou à distance. Le programme des ateliers de fermentation est […]
