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Mon dernier livre : Pourri

Mon dernier livre : Pourri

Je sais, son titre est spécial, mais il est volontairement provocateur !  Il vous présente la fermentation, sous un autre angle que l’habituel : un angle un poil anti-conformiste mais toujours gastronomique, si, si. Réhabilitons le pourri. J’ai été enchantée lorsque Catherine Flohic, des éditions […]

Pain aux graines de lin

Pain aux graines de lin

Après le Vollkornbrot, (clic) voici un autre pain allemand, typé, aux arômes complexes. Leinsamenbrot en V.O., il a une saveur douce, quasiment sucrée, donnée par les céréales en grains entiers. Les graines de lin moulue apportent une onctuosité en bouche. Le résultat donne un pain noir à […]

Le projet FLEGME : faites avancer la science

Le projet FLEGME : faites avancer la science

Vous avez toujours rêvé de participer à la recherche scientifique et vous fermentez des légumes ? Le projet FLEGME  est pour vous.    FLEGME (Fermentation des LEGuMEs) Flegme, c’est un projet de recherche sur les «bocaux de légumes fermentés maison». Ce projet vient d’être lancé par […]

Je mange donc je suis : à voir au Musée de l’Homme

Je mange donc je suis : à voir au Musée de l’Homme

Les aliments fermentés sont à l’honneur dans une superbe exposition qui a lieu au Musée de l’Homme de Paris jusqu’au 1er juin 2020. Découvrez une vision de l’alimentation multi facettes, à la croisée des chemins entre passé, présent et avenir, culture et nature, corps biologique, […]

Pain au potiron, au levain naturel

Pain au potiron, au levain naturel

Entre fin août et mars, tant qu’il y a des courges d’été ou d’hiver sur les marchés, on pétrit ce délicieux pain au potiron à la saveur très douce. Sa mie a une belle couleur orangée. On l’agrémente de graines de courge qui donne un […]

Comment déshydrater les grains de kéfir

Comment déshydrater les grains de kéfir

Parfois on veut faire une pause dans la préparation du kéfir (qu’il soit de lait ou de fruit). Ou tout simplement on part en vacances et on n’a personne pour s’occuper de nos grains durant notre absence. Déshydrater les grains de kéfir est la solution […]

Sur les routes du lait

Sur les routes du lait

Colette Dahan et Emmanuel Mingassou sont d’un pays à fromage. Et même à grands fromages : ils vivent dans les Alpes, entre le Beaufort, l’Abondance, le reblochon et la tome des Bauges. Le lait les fromages sont leur passion. En 2000, ils ont décidé de […]

Sūri restaurant & deli dans l’émission Très Très Bon

Sūri restaurant & deli dans l’émission Très Très Bon

La semaine dernière, l’émission Très Très bon, de François-Régis Gaudry a consacré à mon restaurant une belle petite séquence. Je vous en fais profiter. Vous allez entrer dans notre cuisine, si, si ! et surprendre nos bocaux de légumes en fermentation !   Je suis […]

Sandwich banh mi aux légumes suris

Sandwich banh mi aux légumes suris

Les légumes suris sont parfaits pour garnir des sandwiches. Dans mon restaurant Sūri Restaurant & Deli, ces sandwiches ont beaucoup de succès. Le petit goût vinaigré des légumes relève particulièrement bien ce « banh mi», comme au Vietnam. C’est un sandwich qu’on prévoit à l’avance […]

Le véritable Bortsch aux betteraves suries

Le véritable Bortsch aux betteraves suries

Le bortsch est de la famille des soupes sures : c’est à dire des soupes à la saveur acidulée. Originaires d’Europe de l’Est, elle est très populaire en Ukraine, en Pologne, en Russie. Les recettes qu’on lit un peu partout préconisent d’ajouter du vinaigre. Quelle […]


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