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La choucroute en vidéo : 3 millions de vues !

La choucroute en vidéo : 3 millions de vues !

Lorsque j’ai été invitée à l’émission « On va déguster » sur France Inter, François-Régis Gaudry m’a demandé si je voulais bien faire un tutoriel de fabrication de choucroute. J’ai évidemment accepté. Après l’émission, nous sommes allés dans une autre pièce de ce labyrinthe qu’est la Maison […]

Que faire avec le levain qu’on a en trop ?

Que faire avec le levain qu’on a en trop ?

On peut avoir du levain en trop au début de sa préparation, lorsqu’on en écarte la moitié pour ne pas se retrouver avec des kilos de levain après plusieurs rafraîchis.  Cela peut être le cas aussi si on a laissé le levain chef au repos […]

SOS mon kéfir de fruit est bizarre ou malade !

SOS mon kéfir de fruit est bizarre ou malade !

Le kéfir de fruit (clic pour voir la méthode) est une boisson désaltérante peu sucrée et agréable à boire, surtout en été. Elle est facile à faire, mais parfois des problèmes peuvent survenir. Voici comment les résoudre. Si vous vous posez des questions, les réponses […]

Quoi de neuf au Restaurant Sūri ?

Quoi de neuf au Restaurant Sūri ?

Même en hiver, il fait toujours beau chez Sūri, nos plats ont des couleurs, du peps et des vitamines. Les fermentations sont faites sur place, à partit de produits frais, bios et en circuit court.  Le midi ou le soir, vous allez hésiter entre nos […]

Mettez du soleil dans vos poêles : faites des blinis

Mettez du soleil dans vos poêles : faites des blinis

Les blinis sont des petites crêpes épaisses d’origine slave. On dégustait ces galettes rondes et dorées à la fin de l’hiver pour célébrer le retour du soleil. Bien dodues et moelleuses, elles sont fermentées, pour célébrer aussi la fécondité-fertilité et la perpétuation de la vie […]

Mon dernier livre : Pourri

Mon dernier livre : Pourri

Je sais, son titre est spécial, mais il est volontairement provocateur !  Il vous présente la fermentation, sous un autre angle que l’habituel : un angle un poil anti-conformiste mais toujours gastronomique, si, si. Réhabilitons le pourri. J’ai été enchantée lorsque Catherine Flohic, des éditions […]

Pain aux graines de lin

Pain aux graines de lin

Après le Vollkornbrot, (clic) voici un autre pain allemand, typé, aux arômes complexes. Leinsamenbrot en V.O., il a une saveur douce, quasiment sucrée, donnée par les céréales en grains entiers. Les graines de lin moulue apportent une onctuosité en bouche. Le résultat donne un pain noir à […]

Le projet FLEGME : faites avancer la science

Le projet FLEGME : faites avancer la science

Vous avez toujours rêvé de participer à la recherche scientifique et vous fermentez des légumes ? Le projet FLEGME  est pour vous.    FLEGME (Fermentation des LEGuMEs) Flegme, c’est un projet de recherche sur les «bocaux de légumes fermentés maison». Ce projet vient d’être lancé par […]

Je mange donc je suis : à voir au Musée de l’Homme

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Les aliments fermentés sont à l’honneur dans une superbe exposition qui a lieu au Musée de l’Homme de Paris jusqu’au 1er juin 2020. Découvrez une vision de l’alimentation multi facettes, à la croisée des chemins entre passé, présent et avenir, culture et nature, corps biologique, […]

Pain au potiron, au levain naturel

Pain au potiron, au levain naturel

Entre fin août et mars, tant qu’il y a des courges d’été ou d’hiver sur les marchés, on pétrit ce délicieux pain au potiron à la saveur très douce. Sa mie a une belle couleur orangée. On l’agrémente de graines de courge qui donne un […]


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