Search Results: tomates

Pickle de tomates vertes

Pickle de tomates vertes

Voici une recette pour utiliser ces tomates vertes de l’arrière saison, qui ne mûriront plus jamais. À l’état cru, les tomates vertes contiennent beaucoup de solanine, un alcaloïde toxique si on l’ingère à haute dose. Mais la fermentation dégrade la solanine. Elle n’est pas belle […]

Comment fermenter les petites tomates cerises

Comment fermenter les petites tomates cerises

Les tomates qu’on récolte en été peuvent très bien se fermenter sous différentes formes. Les tomates cerises se mettent en saumure avec des aromates. Leur conservation est très longue. Si c’est la première fois que vous fermentez, il est indispensable que vous lisiez d’abord ceci […]

Ketchup maison lacto-fermenté aux tomates fraîches

Ketchup maison lacto-fermenté aux tomates fraîches

La lacto-fermentation ne permet pas seulement de faire des légumes type choucroute. On peut aussi faire des sauces et condiments. Le plus célèbre est sans doute le ketchup… Il y a 1 kilo de tomates dans ce petit bocal, si, si. Le ketchup des origines […]

Souris d’agneau au safran, yaourt et mélasse de grenade

Souris d’agneau au safran, yaourt et mélasse de grenade

Ce plat doit mijoter au minimum 5 heures dans le four, il sera fondant et délicieux. Mais croyez-moi, si vous le laissez 7 ou 8 heures, il deviendra sublime ! Qu’est ce qu’il y a de fermenté dedans ? les citrons confits au sel, et […]

Je mange donc je suis : à voir au Musée de l’Homme

Je mange donc je suis : à voir au Musée de l’Homme

Les aliments fermentés sont à l’honneur dans une superbe exposition qui a lieu au Musée de l’Homme de Paris jusqu’au 1er juin 2020. Découvrez une vision de l’alimentation multi facettes, à la croisée des chemins entre passé, présent et avenir, culture et nature, corps biologique, […]

Sarmale, le chou suri farci comme en Europe centrale

Sarmale, le chou suri farci comme en Europe centrale

Connaissez-vous les Sarmale ? Si vous êtes originaire ou si vous avez voyagé dans une zone située entre les Balkans et la Pologne, il y a des chances que oui. Sinon, découvrez cette délicieuse spécialité de chou farci. La particularité est que la feuille de […]

Fougasse au levain naturel, la star de l’apéro

Fougasse au levain naturel, la star de l’apéro

Cette fougasse au levain naturel, craquante et fondante, parfumée d’huile d’olive, d’herbes, ou de tomates séchées, ne fera pas long feu. Dégustée à l’apéritif, avec un petit verre de rosé bien frais, à l’ombre d’un bel arbre, c’est un des plaisir de l’été. Mais l’hiver […]

Gaspacho légèrement suri

Gaspacho légèrement suri

Idéal pour les journées chaudes, cette soupe froide mêle les légumes frais et fermentés. Sa saveur est acidulée sans ajout de vinaigre. Sa préparation demande 48 heures d’attente, c’est peu si l’on considère tous les bienfaits qu’il nous apporte, sans parler de son goût extraordinaire. […]

Fermenter les légumes d’été

Fermenter les légumes d’été

En été, les jardins et les étals regorgent de légumes tous plus appétissants les uns que les autres. On a envie de conserver ces merveilles de saveurs et de couleurs pour en profiter en hiver. Mais il y a quelques petites choses importantes à savoir […]

Gulasch au porc et à la choucroute

Gulasch au porc et à la choucroute

Il existe mille manières d’apprêter la choucroute. Voici une recette délicieuse venue de Hongrie : Székelykáposzta en V. O.,  à base de porc et de choucroute. On accompagne ce plat de crème fraîche épaisse (crème sure). Vous allez adorer cette manière gastronomique de manger du […]


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