L’okroschka : une soupe froide russe très rafraîchissante, consommée durant les grandes chaleurs en été. Il en existe de nombreuses variantes. Elle est répandue dans une sphère géographique qui va depuis la Bulgarie jusqu’en Asie centrale. Sa base est toujours un produit fermenté En Russie c’est […]
Je m’aperçois que je ne vous ai pas présenté mon dernier livre paru cet automne, mais comme Noël approche à grands pas, c’est le bon moment. Il s’adresse à tous ceux (et ils sont nombreux) qui ont leur bocal de légumes dans les mains et […]
Vous avez un jardin potager et voulez fermenter vos récoltes ? Alors mon dernier livre est fait pour vous. Vous y trouverez les méthodes pour fermenter la plupart des légumes cultivés dans votre jardin : rien d’exotique, donc, mais asperges, carottes, panais, betteraves, choux, navets, […]
Voici un pain qui a un nom étrange et une drôle de forme. Je n’ajouterai pas qu’il a un drôle de goût, mais qu’il a un goût unique, ça oui, et une belle histoire. Un nom étrange Il s’appelle le Vinschger Paarl, ou Vinschgerl pour […]
Ce plat doit mijoter au minimum 5 heures dans le four, il sera fondant et délicieux. Mais croyez-moi, si vous le laissez 7 ou 8 heures, il deviendra sublime ! Qu’est ce qu’il y a de fermenté dedans ? les citrons confits au sel, et […]
Les aliments fermentés sont à l’honneur dans une superbe exposition qui a lieu au Musée de l’Homme de Paris jusqu’au 1er juin 2020. Découvrez une vision de l’alimentation multi facettes, à la croisée des chemins entre passé, présent et avenir, culture et nature, corps biologique, […]
Connaissez-vous les Sarmale ? Si vous êtes originaire ou si vous avez voyagé dans une zone située entre les Balkans et la Pologne, il y a des chances que oui. Sinon, découvrez cette délicieuse spécialité de chou farci. La particularité est que la feuille de […]
Cette fougasse au levain naturel, craquante et fondante, parfumée d’huile d’olive, d’herbes, ou de tomates séchées, ne fera pas long feu. Dégustée à l’apéritif, avec un petit verre de rosé bien frais, à l’ombre d’un bel arbre, c’est un des plaisir de l’été. Mais l’hiver […]
Idéal pour les journées chaudes, cette soupe froide mêle les légumes frais et fermentés. Sa saveur est acidulée sans ajout de vinaigre. Sa préparation demande 48 heures d’attente, c’est peu si l’on considère tous les bienfaits qu’il nous apporte, sans parler de son goût extraordinaire. […]
En été, les jardins et les étals regorgent de légumes tous plus appétissants les uns que les autres. On a envie de conserver ces merveilles de saveurs et de couleurs pour en profiter en hiver. Mais il y a quelques petites choses importantes à savoir […]
