Le blog des aliments fermentés

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Petits pains pour sandwiches au levain naturel

Petits pains pour sandwiches au levain naturel

Ces petits pains très mignons et moelleux sont absolument parfaits pour faire des sandwiches ou des hamburger (en les façonnant en rond). Mais on peut les croquer tout simplement avec du fromage, ou au cours d’un repas…   Ils sont préparés avec une pâte à […]

Pourquoi et comment fermenter le beurre

Pourquoi et comment fermenter le beurre

Dans nos contrées européennes, nous consommons le beurre frais. Qu’il soit doux ou salé, dès qu’il vieillit  et commence à avoir un goût prononcé appelé à tort «rance», on le jette avec mépris. Quelle erreur ! D’ailleurs je veux réhabiliter l’idée de «rance», le «rancio» […]

Pain aux noisettes et canneberges

Pain aux noisettes et canneberges

Voici un pain très gourmand. Moelleux, avec des saveurs fruitées et de  noisette grillée qui le rendent difficilement résistible. Les canneberges, que nos amis anglo-saxons appellent des cranberries, apportent leur belle teinte rouge vif et leur petite pointe  vive à la fois sucrée et acidulée. […]

Gaufres au levain et au comté

Gaufres au levain et au comté

Vous ne résistez pas à la gourmandise ? Vous avez du levain en réserve ?  Faites ces gaufres. Vous n’avez pas de levain en réserve ? Faites-les quand même ! Elles sont irrésistibles. Déjà quand elles cuisent dans le gaufrier, cette bonne odeur du fromage […]

La soi-disant toxicité du kombucha

La soi-disant toxicité du kombucha

Dans une récente émission sur France 5  qui traitait de l’alimentation anti-inflammatoire, un « expert » a parlé du kombucha en des termes plutôt inquiétants : selon lui,  cette boisson comporterait une certaine toxicité  et, toujours selon lui, cette même boisson aurait été interdite dans certains pays […]

Brioche aux pralines roses au levain naturel

Brioche aux pralines roses au levain naturel

Votre levain est en forme ? Essayez cette brioche qui ravira vos petits déjeuners. Elle est incrustée de pralines, c’est joli, ça nous fait voir la vie en rose (on en a bien besoin par les temps qui courent) et cela donne parfum et croquant. […]

Focaccia au levain naturel

Focaccia au levain naturel

Ne nous laissons pas abattre, faisons cuire des focacce, pluriel de focaccia, parce qu’on en veut plusieurs ! Et  au levain, parce que c’est tellement meilleur, et ça fonctionne très bien. La focaccia est un pain plat italien, dont la croûte est molle et la […]

Achard de courgettes croquantes aux épices

Achard de courgettes croquantes aux épices

Les achards sont originaires des pays du pourtour de l’Océan Indien. Ce sont des condiments qu’on peut manger avec à peu près tout… Pour changer de l’ achard  de carottes à l’indienne,  voici une version aux courgettes qui ne manque pas de peps. Et de […]

Kôso, cheong : des fermentations de fruits

Kôso, cheong : des fermentations de fruits

Les recettes de kôso et de cheong fleurissent sur internet. Les blogs liés à la nourriture saine et à la fermentation en donnent leur version. Le kôso surtout est à la mode. Il est présenté comme une boisson ancestrale japonaise, merveilleuse pour la santé grâce […]

Comment faire du garum

Comment faire du garum

Cette recette est le résultat d’une collaboration avec Ludovic Dumont, le chef talentueux du restaurant l’Ouvrière à Availle-en-Chatellerault dans la Vienne, que j’ai formé à la fermentation. Pour me remercier, il a mis des poissons au sel, et me les a donnés, c’est un beau cadeau, […]



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