Le blog des aliments fermentés

Search Results: choucroute

Nos ateliers de fermentation

Nos ateliers de fermentation

Si vous voulez être accompagnés pour vos débuts dans le grand monde de la fermentation, les ateliers de l’école de fermentation sont faits pour vous ! Voici les dates des prochains ateliers !    Le programme des ateliers de fermentation est établi pour les semaines […]

Pourquoi le miel est un aliment fermenté

Pourquoi le miel est un aliment fermenté

Le miel est un merveilleux aliment. Merveilleux par ses propriétés pour notre santé, mais aussi à cause de sa fabrication par un animal. C’est le seul aliment que nous puissions manger déjà tout prêt, et qui soit fabriqué par un insecte. Et de plus, c’est […]

Nos formations professionnelles

Nos formations professionnelles

On me l’a beaucoup demandé : c’est fait. Après les ateliers pour les particuliers (Clic pour voir le programme), nous mettons en route des ateliers de formation professionnelle. Ces ateliers s’adressent à tous ceux qui veulent transformer et commercialiser des légumes en fermentation naturelle, à l’échelle artisanale. […]

Le véritable Bortsch aux betteraves suries

Le véritable Bortsch aux betteraves suries

Le bortsch est de la famille des soupes sures : c’est à dire des soupes à la saveur acidulée. Originaires d’Europe de l’Est, elle est très populaire en Ukraine, en Pologne, en Russie. Les recettes qu’on lit un peu partout préconisent d’ajouter du vinaigre. Quelle […]

Comment fermenter le chou entier pour faire du chou farci

Comment fermenter le chou entier pour faire du chou farci

Tout le monde connaît la choucroute : du chou finement émincé puis fermenté. Mais saviez-vous qu’on peut fermenter le chou entier ? C’est une pratique très courante dans l’Europe de l’Est. Et c’est indispensable pour faire des sarmale, qui sont des choux farcis, et dont […]

Pommes suries comme en Europe de l’Est

Pommes suries comme en Europe de l’Est

Les fruits se fermentent-ils comme les légumes? La réponse est un peu une réponse de normand : oui et non. Oui ça se fermente, mais pas exactement comme les légumes. En Europe de l’Est, on ajoute souvent des pommes dans les jarres de choucroute. (Essayez, […]

Fermenter les légumes d’été

Fermenter les légumes d’été

En été, les jardins et les étals regorgent de légumes tous plus appétissants les uns que les autres. On a envie de conserver ces merveilles de saveurs et de couleurs pour en profiter en hiver. Mais il y a quelques petites choses importantes à savoir […]

Chou fermenté aux pieds de porc : voyage au Laos

Chou fermenté aux pieds de porc : voyage au Laos

Cette recette de chou fermenté vient du Laos. En V.O :  som tin, ou som pak tin moo.  Ce plat traditionnel mélange le chou et les pieds de cochon, parfois les oreilles. On peut mettre aussi du pied de veau. Cela peut sembler un mets […]

Bagels au pavot , ensemencés au levain naturel

Bagels au pavot , ensemencés au levain naturel

Les bagels sont des petits pains ronds en forme de couronne, à la mie dense. Ils sont aujourd’hui une spécialité de New York, où on les déguste la plupart du temps au petit déjeuner, ouverts en deux et tartinés de cream cheese, ou bien on […]

N’oublions pas le goût !

N’oublions pas le goût !

On parle beaucoup de l’aspect santé des aliments fermentés, des probiotiques qui entraînent notre système immunitaires et de ceux qui nous aident à digérer, des vitamines ajoutées par la fermentation, du fait que les aliments fermentés réduisent les risques d’allergies, et de l’aspect sécurité alimentaire […]


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