Search Results: choucroute

Soupe à la choucroute, excellente résolution pour toute l’année

Soupe à la choucroute, excellente résolution pour toute l’année

Prenez la résolution de vous chouchouter avec la choucroute. Voici une soupe délicieuse et très simple à réaliser. Elle est ragaillardissante en cas de passage à vide au creux de l’hiver, ça arrive à tout le monde, aussi bien physiquement que moralement, et elle est […]

La fabuleuse choucroute alsacienne

La fabuleuse choucroute alsacienne

Voici la recette de chou fermenté la plus connue  en France : celle de la choucroute alsacienne. C’est la version que je fais toujours, apprise de mère en fille, de belle-mère à belle-fille et de fille en aiguille depuis la nuit des temps. Et on […]

Gulasch au porc et à la choucroute

Gulasch au porc et à la choucroute

Il existe mille manières d’apprêter la choucroute. Voici une recette délicieuse venue de Hongrie : Székelykáposzta en V. O.,  à base de porc et de choucroute. On accompagne ce plat de crème fraîche épaisse (crème sure). Vous allez adorer cette manière gastronomique de manger du […]

Faut-il rincer la choucroute ou d’autres légumes suris avant de les consommer ?

Faut-il rincer la choucroute ou d’autres légumes suris avant de les consommer ?

Il existe un grand nombre de recettes dans lesquelles on vous dit de rincer la choucroute avant de l’utiliser. C’est une erreur.   Non seulement toute la saveur s’en irait dans l’eau de rinçage, et le résultat serait une chose complètement insipide… Mais vous rinceriez surtout […]

Salade de choucroute au yaourt et paprika : du goût et des vitamines !

Salade de choucroute au yaourt et paprika : du goût et des vitamines !

La choucroute, on la mange aussi crue en salade. Non seulement elle est délicieuse, croquante, fraîche, acidulée, mais en plus elle est riche en vitamines qui donnent bonne mine et en bactéries amies qui font du bien à notre petit ventre. La salade de choucroute, […]

La choucroute : un sujet du baccalauréat en science !

La choucroute : un sujet du baccalauréat en science !

Encore un signe du regain d’intérêt pour la fermentation? Un des sujets de l’épreuve de science du bac de 2014 portait sur la choucroute. Eh bien, mon livre (et ce blog) étaient en plein dans le programme du baccalauréat et je ne le savais même […]

Comment fermenter la choucroute

Comment fermenter la choucroute

Commençons par les fondamentaux : le plus connu et sans doute le plus universel des légumes lactofermentés est la choucroute. C’est aussi le seul qui ait résisté à l’industrialisation de la nourriture. On peut même la considérer comme le prototype du légume fermenté. En tout […]

Quiche à la choucroute

Quiche à la choucroute

On me pose souvent la question : «Mais comment ça se mange ?» Voici une recette de quiche pour utiliser la choucroute, mais aussi n’importe quel légume suri, au sel ou en saumure : choux, choux fleurs, poivrons, courgettes, carottes, céleri, haricots verts, etc., etc. […]

Programme des ateliers fermentation de l’automne 2019

Programme des ateliers fermentation de l’automne 2019

Le programme des ateliers de fermentation est établi  pour les mois de Septembre, novembre et décembre 2018, et les inscriptions sont ouvertes. Vous mourez d’envie de vous lancer dans la fermentation, mais  c’est une aventure trop risquée pour vous ? Vous rêvez de faire vos propres […]

Le véritable Bortsch aux betteraves suries

Le véritable Bortsch aux betteraves suries

Le bortsch est de la famille des soupes sures : c’est à dire des soupes à la saveur acidulée. Originaires d’Europe de l’Est, elle est très populaire en Ukraine, en Pologne, en Russie. Les recettes qu’on lit un peu partout préconisent d’ajouter du vinaigre. Quelle […]


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