Search Results: choucroute

La choucroute en vidéo : 3 millions de vues !

La choucroute en vidéo : 3 millions de vues !

Lorsque j’ai été invitée à l’émission « On va déguster » sur France Inter, François-Régis Gaudry m’a demandé si je voulais bien faire un tutoriel de fabrication de choucroute. J’ai évidemment accepté. Après l’émission, nous sommes allés dans une autre pièce de ce labyrinthe qu’est la Maison […]

Soupe à la choucroute, excellente résolution pour toute l’année

Soupe à la choucroute, excellente résolution pour toute l’année

Prenez la résolution de vous chouchouter avec la choucroute. Voici une soupe délicieuse et très simple à réaliser. Elle est ragaillardissante en cas de passage à vide au creux de l’hiver, ça arrive à tout le monde, aussi bien physiquement que moralement, et elle est […]

La fabuleuse choucroute alsacienne

La fabuleuse choucroute alsacienne

Voici la recette de chou fermenté la plus connue  en France : celle de la choucroute alsacienne. C’est la version que je fais toujours, apprise de mère en fille, de belle-mère à belle-fille et de fille en aiguille depuis la nuit des temps. Et on […]

Gulasch au porc et à la choucroute

Gulasch au porc et à la choucroute

Il existe mille manières d’apprêter la choucroute. Voici une recette délicieuse venue de Hongrie : Székelykáposzta en V. O.,  à base de porc et de choucroute. On accompagne ce plat de crème fraîche épaisse (crème sure). Vous allez adorer cette manière gastronomique de manger du […]

Faut-il rincer la choucroute ou d’autres légumes suris avant de les consommer ?

Faut-il rincer la choucroute ou d’autres légumes suris avant de les consommer ?

Il existe un grand nombre de recettes dans lesquelles on vous dit de rincer la choucroute avant de l’utiliser. C’est une erreur.   Non seulement toute la saveur s’en irait dans l’eau de rinçage, et le résultat serait une chose complètement insipide… Mais vous rinceriez surtout […]

Salade de choucroute au yaourt et paprika : du goût et des vitamines !

Salade de choucroute au yaourt et paprika : du goût et des vitamines !

La choucroute, on la mange aussi crue en salade. Non seulement elle est délicieuse, croquante, fraîche, acidulée, mais en plus elle est riche en vitamines qui donnent bonne mine et en bactéries amies qui font du bien à notre petit ventre. La salade de choucroute, […]

La choucroute : un sujet du baccalauréat en science !

La choucroute : un sujet du baccalauréat en science !

Encore un signe du regain d’intérêt pour la fermentation? Un des sujets de l’épreuve de science du bac de 2014 portait sur la choucroute. Eh bien, mon livre (et ce blog) étaient en plein dans le programme du baccalauréat et je ne le savais même […]

Comment fermenter la choucroute

Comment fermenter la choucroute

Commençons par les fondamentaux : le plus connu et sans doute le plus universel des légumes lactofermentés est la choucroute. C’est aussi le seul qui ait résisté à l’industrialisation de la nourriture. On peut même la considérer comme le prototype du légume fermenté. En tout […]

Quiche à la choucroute

Quiche à la choucroute

On me pose souvent la question : «Mais comment ça se mange ?» Voici une recette de quiche pour utiliser la choucroute, mais aussi n’importe quel légume suri, au sel ou en saumure : choux, choux fleurs, poivrons, courgettes, carottes, céleri, haricots verts, etc., etc. […]

Les ateliers de fermentation Sūri du printemps-été 2020

Les ateliers de fermentation Sūri du printemps-été 2020

Si vous voulez être accompagnés pour vos débuts dans le grand monde de la fermentation, nos ateliers sont faits pour vous ! Le programme des ateliers de fermentation est maintenant établi pour le printemps et l’été 2020. Les inscriptions sont ouvertes. Tous les renseignements, le programme […]


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