Lorsque j’ai été invitée à l’émission « On va déguster » sur France Inter, François-Régis Gaudry m’a demandé si je voulais bien faire un tutoriel de fabrication de choucroute. J’ai évidemment accepté. Après l’émission, nous sommes allés dans une autre pièce de ce labyrinthe qu’est la Maison […]
Prenez la résolution de vous chouchouter avec la choucroute. Voici une soupe délicieuse et très simple à réaliser. Elle est ragaillardissante en cas de passage à vide au creux de l’hiver, ça arrive à tout le monde, aussi bien physiquement que moralement, et elle est […]
Voici la recette de chou fermenté la plus connue en France : celle de la choucroute alsacienne. C’est la version que je fais toujours, apprise de mère en fille, de belle-mère à belle-fille et de fille en aiguille depuis la nuit des temps. Et on […]
Il existe mille manières d’apprêter la choucroute. Voici une recette délicieuse venue de Hongrie : Székelykáposzta en V. O., à base de porc et de choucroute. On accompagne ce plat de crème fraîche épaisse (crème sure). Vous allez adorer cette manière gastronomique de manger du […]
Il existe un grand nombre de recettes dans lesquelles on vous dit de rincer la choucroute avant de l’utiliser. C’est une erreur. Non seulement toute la saveur s’en irait dans l’eau de rinçage, et le résultat serait une chose complètement insipide… Mais vous rinceriez surtout […]
La choucroute, on la mange aussi crue en salade. Non seulement elle est délicieuse, croquante, fraîche, acidulée, mais en plus elle est riche en vitamines qui donnent bonne mine et en bactéries amies qui font du bien à notre petit ventre. La salade de choucroute, […]
Encore un signe du regain d’intérêt pour la fermentation? Un des sujets de l’épreuve de science du bac de 2014 portait sur la choucroute. Eh bien, mon livre (et ce blog) étaient en plein dans le programme du baccalauréat et je ne le savais même […]
Commençons par les fondamentaux : le plus connu et sans doute le plus universel des légumes lactofermentés est la choucroute. C’est aussi le seul qui ait résisté à l’industrialisation de la nourriture. On peut même la considérer comme le prototype du légume fermenté. En tout […]
On me pose souvent la question : «Mais comment ça se mange ?» Voici une recette de quiche pour utiliser la choucroute, mais aussi n’importe quel légume suri, au sel ou en saumure : choux, choux fleurs, poivrons, courgettes, carottes, céleri, haricots verts, etc., etc. […]
La lacto-fermentation n’est pas une technique nouvelle, loin de là, car elle existe depuis l’aube de l’humanité, mais elle a été un peu oubliée dans notre pays depuis les 150 dernières années, et on la redécouvre aujourd’hui. On a donc perdu la connaissance de ces […]
