Le blog des aliments fermentés

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Comment faire du lard séché, ou « lard paysan»

Comment faire du lard séché, ou « lard paysan»

Ce lard, qu’on appelle aussi ventrêche ou pancetta, va vous donner une nouvelle perception des lardons de la quiche lorraine ou des pâtes à la carbonara ! Une fois que vous l’aurez goûté, vous ne reviendrez plus jamais à ceux en barquette du supermarché qui […]

Fabriquez des vitamines : faites fermenter vos salades d’hiver ! (ou d’été)

Fabriquez des vitamines : faites fermenter vos salades d’hiver ! (ou d’été)

Si vous avez pris la résolution de manger plus sainement et plus savoureusement, commencez tout de suite : voici comment fabriquer des vitamines et concocter de délicieuses salades d’hiver. Faites fermenter vos salades de légumes. Non seulement cela donne du peps gustatif, du croquant, du […]

Pâte à crêpes fermentée (avec ou sans levain)

Pâte à crêpes fermentée (avec ou sans levain)

C’est bientôt la chandeleur : faisons des piles de crêpes qui ont une vertu à la fois gourmande et protectrice, selon qu’on se place du côté de la dégustation ou celui de la croyance. C’est quoi le secret des crêpes légères ? Non, non, ce […]

Comment faire des citrons confits au sel, alias lacto-fermentés ?

Comment faire des citrons confits au sel, alias lacto-fermentés ?

On  les appelle souvent «citrons confits», cependant ils sont bien fermentés et n’ont rien à voir avec les citrons confits au sucre utilisé en pâtisserie. Dans la cuisine moyen orientale et maghrébine, on les utilise souvent pour parfumer les sauces de plats sucrés-salés, auxquelles ils […]

Comment faire un soda de gingembre (ginger ale) à partir d’un ginger bug ?

Comment faire un soda de gingembre (ginger ale) à partir d’un ginger bug ?

Depuis que vous avez lu le billet précédent, votre ginger bug doit maintenant faire de jolies bulles toutes fines qui remontent à la surface. Il est temps de commencer votre première boisson fermentée (non alcoolique, je le précise). La recette du ginger bug, indispensable pour […]

Comment faire un Ginger bug (levain de gingembre) pour fermenter jus de fruits ou de légumes ?

Comment faire un Ginger bug (levain de gingembre) pour fermenter jus de fruits ou de légumes ?

Oubliez tous les sodas industriels ! Maintenant vous saurez faire vous même de délicieuses boissons pétillantes et pleines de probiotiques. Je vous ai déjà parlé du Tibicos, clic, mais on peut aussi fermenter des boissons sans avoir de grains. Avec simplement du gingembre. Ginger bug fermentant […]

Le kéfir de fruits, alias tibicos

Le kéfir de fruits, alias tibicos

Le tibicos est un ensemble de bactéries et de levures qui sert à faire fermenter un liquide sucré pour en faire une boisson pétillante, rafraîchissante et remplie de probiotiques. On l’appelle aussi « ginger beer plant », ou «kéfir de fruits», ou «kéfir d’eau», à ne pas […]

Comment fermenter les petites tomates cerises

Comment fermenter les petites tomates cerises

Les tomates qu’on récolte en été peuvent très bien se fermenter sous différentes formes. Les tomates cerises se mettent en saumure avec des aromates. Leur conservation est très longue. Si c’est la première fois que vous fermentez, il est indispensable que vous lisiez d’abord ceci […]

Comment conserver le levain entre deux panifications

Comment conserver le levain entre deux panifications

Pour conserver le levain entre deux panifications, on peut le laisser à température ambiante si on fait du pain tous les jours. mais si les usages sont plus espacés, le levain risque de mourir asphyxié. J’ai expérimenté l’efficacité de cette méthode dont  malgré moi, pendant une période […]

Comment faire de l’ail « confit », alias ail fermenté

Comment faire de l’ail « confit », alias ail fermenté

Vous aimez l’ail ? Si oui, vous allez adorer l’ail fermenté. Si non, vous allez l’adorer quand même, parce que lafermentation révèle toute la splendeur de l’ail sans ses inconvénients. Tout le côté souffré et persistant de ce légume condimentaire a disparu, bien que le […]



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