Le blog des aliments fermentés

Search Results: choucroute

Le sel est-il un problème ? Des découvertes sur le sel et l’immunité.

Le sel est-il un problème ? Des découvertes sur le sel et l’immunité.

La tendance actuelle veut que l’on diminue fortement le sel dans son alimentation, qu’on ne dépasse pas 5 grammes par jour. Soit la valeur d’une cuillère à café. Ce qui peut être vite atteint (et même dépassé) si on mange beaucoup de produits industriels, beaucoup […]

Faire son pain comme au XVIII° siècle, (2) les préparatifs, le matériel, les ingrédients

Faire son pain comme au XVIII° siècle, (2) les préparatifs, le matériel, les ingrédients

Dans le billet précédent, je vous ai parlé de la méthode de panification pratiquée au XVIII° siècle, décrite par Antoine Parmentier dans un livre adressé à ce qu’on appelle aujourd’hui le « grand public ». Nous allons maintenant aborder l’aspect pratique des choses : faisons un pain […]

Les aliments fermentés, qu’est-ce que c’est ?

Les aliments fermentés, qu’est-ce que c’est ?

Les aliments fermentés sont des aliments qui ont été transformés par des micro-organismes : bactéries, levures, moisissures, champignons. La fermentation se déroule le plus souvent sans oxygène (en anaérobie). En présence d’oxygène, les microbes se multiplient. En anaérobie, ils sont stressés et luttent pour leur survie […]

Revoir l’émission Silence ça Pousse sur la 5

Revoir l’émission Silence ça Pousse sur la 5

J’ai eu le plaisir de participer au tournage de l’émision Silence ça pousse, une excellente émission qui parle de jardinage et qui est diffusée sur france 5, présentée par deux passionnés : Noëlle Bréham et Stéphane Marie. J’ai fait une démonstration de lacto-fermentation de légumes […]

10 bonnes raisons de manger des aliments fermentés

10 bonnes raisons de manger des aliments fermentés

Les aliments fermentés, il ne faut pas manger que ça ! Ils doivent faire partie d’une alimentation variée et équilibrée. Le mieux est d’en consommer de petites quantités tous les jours ou régulièrement, et ce n’est pas difficile : quelques légumes fermentés ajoutés dans une […]

Quelle est la chose la plus difficile pour commencer une fermentation ?

Quelle est la chose la plus difficile pour commencer une fermentation ?

Ce n’est pas d’apprendre la technique, ni de choisir les ingrédients, ce n’est pas de se procurer le matériel. Rien de tout cela. Le plus difficile, c’est de surmonter son appréhension ! Dans les courriels que je reçois s’expriment pas mal de craintes et même […]

Comment entretenir le levain chef pour le garder longtemps ?

Comment entretenir le levain chef pour le garder longtemps ?

Votre levain est né ? Il fait des bulles dans son bocal ? Son niveau monte ? Maintenant vous avez la responsabilité de le garder en bonne santé pour qu’il puisse faire de beaux pains. Si vous n’avez pas encore de levain, lisez ICI (clic) […]

J’attends un levain

J’attends un levain

Voici la méthode la plus simple, la plus ancienne et la plus universelle pour faire naître un levain naturel.   Cette vidéo vous montre les gestes, les astuces, les techniques. Le détail est dans l’article ci-dessous.  Avertissement : Certains font autrement et cela fonctionne aussi. […]

Le vin est reconnu comme patrimoine culturel gastronomique et paysager de la France

Le vin est reconnu comme patrimoine culturel gastronomique et paysager de la France

Le vin est déjà inscrit comme patrimoine immatériel de l’humanité à l’Unesco, mais il n’y avait encore aucun texte de loi en France protégeant le vin, sa culture et sa civilisation. C’est chose faite : dans la nuit du 11 au 12 avril dernier, les […]

Fermentation et Alchimie : le sel, l’oeuf, l’athanor et l’élixir philosophal

Fermentation et Alchimie : le sel, l’oeuf, l’athanor et l’élixir philosophal

On peut faire un parallèle entre les processus de la fermentation des aliments et ceux de l’alchimie. Peut-on dire que la fermentation a inspiré les alchimistes du Moyen-Âge ? Il est certain qu’ils n’ignoraient pas les détails des fabrications. Souvent le vocabulaire alchimique et celui de […]


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