Le blog des aliments fermentés

Search Results: choucroute

Le vin est reconnu comme patrimoine culturel gastronomique et paysager de la France

Le vin est reconnu comme patrimoine culturel gastronomique et paysager de la France

Le vin est déjà inscrit comme patrimoine immatériel de l’humanité à l’Unesco, mais il n’y avait encore aucun texte de loi en France protégeant le vin, sa culture et sa civilisation. C’est chose faite : dans la nuit du 11 au 12 avril dernier, les […]

Fermentation et Alchimie : le sel, l’oeuf, l’athanor et l’élixir philosophal

Fermentation et Alchimie : le sel, l’oeuf, l’athanor et l’élixir philosophal

On peut faire un parallèle entre les processus de la fermentation des aliments et ceux de l’alchimie. Peut-on dire que la fermentation a inspiré les alchimistes du Moyen-Âge ? Il est certain qu’ils n’ignoraient pas les détails des fabrications. Souvent le vocabulaire alchimique et celui de […]

Quels contenants utiliser pour la lacto-fermentation ?

Quels contenants utiliser pour la lacto-fermentation ?

Vous voulez vous lancer dans la lactofermentation, et vous ne savez pas dans quels récipients le faire ? Je reçois beaucoup de courrier me posant des questions sur les contenants. Ou alors des messages de gens qui échouent parce qu’ils n’emploient pas les récipients à […]

J’aime les microbes !

J’aime les microbes !

Nous vivons dans une époque où il est de bon ton de tout aseptiser. Les publicités nous vantent les mérites de produits d’entretien de nos maisons et de nos corps capable d’éradiquer les micro-organismes avec une efficacité qui fait peur. Enfin moi, j’ai beaucoup plus […]

Comment fermenter les légumes-racines

Comment fermenter les légumes-racines

Les légumes-racines sont très faciles à fermenter, je les conseille, après le chou, pour les débutants. Le résultat est délicieux. Si vous n’avez pas l’habitude du goût acidulé des légumes suris, commencez par des fermentations courtes de 2 semaines vers 20 °C,  pour que tout […]

Des légumes en bocaux faits maison, qui se conservent un an et plus, sans stérilisation, sans congélation, c’est possible ?

Des légumes en bocaux faits maison, qui se conservent un an et plus, sans stérilisation, sans congélation, c’est possible ?

Il faut ajouter aussi : qui ont encore plus de vitamines que les légumes frais… Oui, c’est possible et c’est même très bon. Oubliez tout ce que vous avez appris et redécouvrez ce procédé simple comme un jeu d’enfant, connu depuis au moins dix mille […]

Le plus vieux fromage du monde ?

Le plus vieux fromage du monde ?

Un tout récent article scientifique jette un nouvel éclairage sur l’origine du fromage. Voyageons en Asie centrale, dans des contrées où la fermentation est immémoriale. À l’est du massif du Pamir et à l’ouest de la Chine se trouve le bassin du Tarim, occupé par […]

Des aliments en voie de disparition ?

Des aliments en voie de disparition ?

Depuis que la science a expliqué que la fermentation est causée par les micro-organismessur les aliments, paradoxalement, celle-ci a brusquement régressé. Les disciples de Pasteur ont fait du microbe l’ennemi à abattre. Alors que durant des millénaires la fermentation a assuré la bonne santé et […]

Des aliments universels et particuliers

Des aliments universels et particuliers

Pourquoi s’intéresser aux aliments fermentés, qui ont comme point commun d’être transformés par des micro-organismes ? L’origine de ce livre et de ce blog est la constatation qu’ils sont omniprésents dans notre nourriture sans qu’on en ait conscience. Essayons d’imaginer ce que serait notre alimentation […]

Comment fermenter les choux de Bruxelles

Comment fermenter les choux de Bruxelles

Continuons nos expériences de lacto-fermentation. Cette fois avec des choux de Bruxelles.  Ceux-ci faisaient partie d’un panier de légumes et je n’ai pas pu les cuisiner tout de suite. Plutôt que de les voir se gâter, j’ai préféré les faire fermenter. La lacto-fermentation est l’outil […]


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