Le blog des aliments fermentés

Les derniers articles

Il n’y  a pas de risque de botulisme avec la lacto-fermentation

Il n’y a pas de risque de botulisme avec la lacto-fermentation

Une récente affaire a fait du bruit : entre le 4 et le 10 septembre,  à Bordeaux une intoxication au botulisme a touché une quinzaine de personnes, dont une jeune femme de 32 ans qui est décédée, les autres hospitalisés, et plusieurs personnes sont encore […]

Entretenir et utiliser son pétrin en bois

Entretenir et utiliser son pétrin en bois

Ce pétrin en bois donne envie de pétrir à la main. Je vous l’ai déjà présenté ici dans cet article, cliquez, vous verrez aussi l’adresse pour vous le procurer.  Il est fabriqué entièrement à la main et avec amour par un artisan passionné. Il est […]

Focaccia au levain naturel

Focaccia au levain naturel

Ne nous laissons pas abattre parce que c’est la rentrée, faisons cuire des focacce, pluriel de focaccia, parce qu’on en veut plusieurs ! Et  au levain, parce que c’est tellement meilleur, et ça fonctionne très bien. La focaccia est un pain plat italien, dont la […]

Nos prochains ateliers de fermentation

Nos prochains ateliers de fermentation

Les nouveaux  ateliers sont en ligne. Avec toujours les grands classiques qu’on nous redemande, mais aussi des nouveautés ! Pensez aussi à nos bons cadeaux pour faire plaisir à un proche ! 1- Les ateliers en présence Les grands classiques sont toujours là : atelier […]

Achard de courgettes croquantes aux épices

Achard de courgettes croquantes aux épices

Les achards sont originaires des pays du pourtour de l’Océan Indien. Ce sont des condiments qu’on peut manger avec à peu près tout… Pour changer de l’ achard  de carottes à l’indienne,  voici une version aux courgettes qui ne manque pas de peps. Et de […]

Kôso, cheong : des fermentations de fruits

Kôso, cheong : des fermentations de fruits

Les recettes de kôso et de cheong fleurissent sur internet. Les blogs liés à la nourriture saine et à la fermentation en donnent leur version. Le kôso surtout est à la mode. Il est présenté comme une boisson ancestrale japonaise, merveilleuse pour la santé grâce […]

L’Auberge Sauvage : cuisine de haute volée dans la baie du Mont-Saint-Michel

L’Auberge Sauvage : cuisine de haute volée dans la baie du Mont-Saint-Michel

Si vos pas, vos sabots ou vos roues vous emmènent dans la région magnifique autour du Mont-Saint-Michel, ne manquez pas d’aller à l’Auberge Sauvage.  Elle est nichée dans la campagne à quelques encablures du célèbre Mont, et cela vous changera radicalement des parkings remplis d’autocars […]

Comment utiliser la saumure, ou le jus des légumes fermentés

Comment utiliser la saumure, ou le jus des légumes fermentés

C’est une question qu’on me pose souvent : quand j’ai fini un bocal, il me reste de la saumure et je n’ai pas envie de la jeter. Alors j’en fais quoi ?  Voici des idées …  Certaines saumures sont particulièrement goûteuses Comme celle de chou […]

Salade de pommes de terre au garum

Salade de pommes de terre au garum

Une salade à la fois fraîche et consistante, qui fait tout un repas, on aime ! Celle-ci associe classiquement le hareng et les pommes de terre, elle s’agrémente d’oignons nouveaux, de concombre et de radis qui lui donnent une touche printanière, mais elle a un […]

Mini cookies apéritifs au kimchi et au comté

Mini cookies apéritifs au kimchi et au comté

Des petits biscuits apéritifs sains et délicieux, qu’en dites-vous ? Ça change des cacahuètes et des crackers plein de sucre. Ces cookies sont moelleux et parfumés. Je les avais réalisés pour faire déguster à l’occasion d’ une table ronde et ils sont tous partis  !  […]


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