Search Results: levain

Pain au potiron, au levain naturel

Pain au potiron, au levain naturel

Entre fin août et mars, tant qu’il y a des courges d’été ou d’hiver sur les marchés, on pétrit ce délicieux pain au potiron à la saveur très douce. Sa mie a une belle couleur orangée. On l’agrémente de graines de courge qui donne un […]

Fougasse au levain naturel, la star de l’apéro

Fougasse au levain naturel, la star de l’apéro

Cette fougasse au levain naturel, craquante et fondante, parfumée d’huile d’olive, d’herbes, ou de tomates séchées, ne fera pas long feu. Dégustée à l’apéritif, avec un petit verre de rosé bien frais, à l’ombre d’un bel arbre, c’est un des plaisir de l’été. Mais l’hiver […]

Fouace au levain naturel : la bonne brioche d’antan

Fouace au levain naturel : la bonne brioche d’antan

Cette fouace au levain naturel va vous convaincre qu’on peut très bien fermenter une brioche « naturelle » avec du levain, sans  aucune levure ajoutée. La longue fermentation donne une mie très moelleuse et une saveur fraîche comme il se doit pour une brioche. Elle est beaucoup […]

Pain bis aux graines, au lait fermenté et au levain

Pain bis aux graines, au lait fermenté et au levain

Le goût de ce pain bis aux graines et au kéfir est plein de subtilités. La mie est très moelleuse. Le lait fermenté lui donne une saveur lactique douce et acidulée. Les graines ajoutent leur parfum de noisette, et le beurre offre toute sa gourmandise. Il […]

Pain au levain en pousse lente

Pain au levain en pousse lente

Si vous cherchez une méthode de panification au levain qui vous affranchisse des horaires, une méthode qui donne encore plus d’arôme à la pâte, celle-ci est faite pour vous : une fermentation lente, au froid., qui s’étale sur 2 jours. Les levures travaillent au ralenti, […]

Bagels au pavot , ensemencés au levain naturel

Bagels au pavot , ensemencés au levain naturel

Les bagels sont des petits pains ronds en forme de couronne, à la mie dense. Ils sont aujourd’hui une spécialité de New York, où on les déguste la plupart du temps au petit déjeuner, ouverts en deux et tartinés de cream cheese, ou bien on […]

Comment rafraîchir correctement son levain

Comment rafraîchir correctement son levain

La réussite du pain passe par la bonne conduite du levain. Le rafraîchi est une étape importante qu’il ne faut pas prendre à la légère. Voici quelques conseils pour que le levain donne le maximum de lui-même. On ne « nourrit » pas son levain, […]

Pain au saindoux noix et raisins sur levain naturel

Pain au saindoux noix et raisins sur levain naturel

Non, ne fuyez pas en poussant des cris horrifiés, ne jetez pas de l’eau bénite sur votre ordinateur, ne faites pas le signe de croix, n’appelez pas un exorciste. Vous n’allez pas être transformés sur place en motte de cholestérol, vous n’allez pas être voués […]

Faire son pain comme au XVIII° siècle (3) le levain

Faire son pain comme au XVIII° siècle (3) le levain

Votre levain chef est en forme ? Votre four est équipé de sa pierre ? Vous avez la farine ? Un endroit chaud pour faire lever la pâte ? On peut commencer ? Alors c’est parti. Nous allons faire le levain pour le futur pain. […]

SOS ! Mon levain, qui a démarré, ne bulle plus, que faire ?

SOS ! Mon levain, qui a démarré, ne bulle plus, que faire ?

Vous avez tenté de démarrer un levain.  Chaque jour, vous scrutez votre mélange d’eau et de farine, c’est la joie quand vous constatez l’apparition des bulles à travers le bocal. Vous le rafraîchissez, puis plus rien. Il semble inerte. Ou bien, vous avez réussi à obtenir […]


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