Continuons nos expériences de lacto-fermentation. Cette fois avec des choux de Bruxelles. Ceux-ci faisaient partie d’un panier de légumes et je n’ai pas pu les cuisiner tout de suite. Plutôt que de les voir se gâter, j’ai préféré les faire fermenter. La lacto-fermentation est l’outil […]
Comment vont vos bocaux de lacto-fermentation ? Après trois semaines à un mois, la fermentation a bien travaillé, les légumes sont suris, on peut commencer à les ouvrir pour les goûter. Voici une recette toute simple et délicieuse pour faire une salade. Vous pouvez aussi […]
La lacto-fermentation ne permet pas seulement de faire des légumes type choucroute. On peut aussi faire des sauces et condiments. Le plus célèbre est sans doute le ketchup… Il y a 1 kilo de tomates dans ce petit bocal, si, si. Le ketchup des origines […]
Maintenant que vous savez faire la choucroute de chou ou de légumes-racine, lancez-vous dans les pickles. Ce mot anglais désigne toutes sortes de légumes fermentés en saumure. J’aurais pu vous citer aussi le mot japonais pour la même chose : tsukemono, ou le mot espagnol […]
