Votre levain chef est en forme ? Votre four est équipé de sa pierre ? Vous avez la farine ? Un endroit chaud pour faire lever la pâte ? On peut commencer ? Alors c’est parti. Nous allons faire le levain pour le futur pain. […]
Dans le billet précédent, je vous ai parlé de la méthode de panification pratiquée au XVIII° siècle, décrite par Antoine Parmentier dans un livre adressé à ce qu’on appelle aujourd’hui le « grand public ». Nous allons maintenant aborder l’aspect pratique des choses : faisons un pain […]
Vous avez tenté de démarrer un levain. Chaque jour, vous scrutez votre mélange d’eau et de farine, c’est la joie quand vous constatez l’apparition des bulles à travers le bocal. Vous le rafraîchissez, puis plus rien. Il semble inerte. Ou bien, vous avez réussi à […]
Le corned beef est du boeuf fermenté et conservé dans une saumure parfumée d’épices. (Son histoire est ICI.) C’est tendre, et moelleux, et surtout très facile à faire. Une vraie découverte ! Pour en manger le jour de la Saint-Patrick, c’est en février qu’il faut […]
Ce lard, qu’on appelle aussi ventrêche ou pancetta, va vous donner une nouvelle perception des lardons de la quiche lorraine ou des pâtes à la carbonara ! Une fois que vous l’aurez goûté, vous ne reviendrez plus jamais à ceux en barquette du supermarché qui […]
Si vous avez pris la résolution de manger plus sainement et plus savoureusement, commencez tout de suite : voici comment fabriquer des vitamines et concocter de délicieuses salades d’hiver. Faites fermenter vos salades de légumes. Non seulement cela donne du peps gustatif, du croquant, du […]
C’est bientôt la chandeleur : faisons des piles de crêpes qui ont une vertu à la fois gourmande et protectrice, selon qu’on se place du côté de la dégustation ou celui de la croyance. C’est quoi le secret des crêpes légères ? Non, non, ce […]
On les appelle souvent «citrons confits», cependant ils sont bien fermentés et n’ont rien à voir avec les citrons confits au sucre utilisé en pâtisserie. Dans la cuisine moyen orientale et maghrébine, on les utilise souvent pour parfumer les sauces de plats sucrés-salés, auxquelles ils […]
Depuis que vous avez lu le billet précédent, votre ginger bug doit maintenant faire de jolies bulles toutes fines qui remontent à la surface. Il est temps de commencer votre première boisson fermentée (non alcoolique, je le précise). La recette du ginger bug, indispensable pour […]
Oubliez tous les sodas industriels ! Maintenant vous saurez faire vous même de délicieuses boissons pétillantes et pleines de probiotiques. Je vous ai déjà parlé du Tibicos, clic, mais on peut aussi fermenter des boissons sans avoir de grains. Avec simplement du gingembre. Ginger bug fermentant […]